Calificacion de Establos

I. INTRODUCCIÓN

CURSO: TECNOLOGÍA DE LECHES

PROFESOR (a):

ALUMNOS:

CALIFICACIÓN DE ESTABLOS

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINATECNOLOGÍA DE LECHES INFORME N°3: CLASIFICACIÓN DE ESTABLOS

El monitoreo y la verificación del buen manejo del ganado en los establos es de vital

importancia para asegurarse de la procedencia y calidad de la leche, la cual debe ser

inocua evitando así la transmisión de enfermedades de las vacas hacia los consumidores.

Por ello los organismos internacionales recomiendan el uso de la guía de buenas prácticas

lecheras y buenas prácticas agrícolas (BPA). En el establo de la Universidad Nacional

Agraria se cuenta con tres razas principales productoras de leche que son: Holstein,

Brown swiss y Semental .En el establo se realiza la correcta identificación de cada

ejemplar y las separaciones adecuadas teniendo en cuenta edad, sexo y periodo de

reproducción; para cada uno de estos grupos separados se suministra la alimentación de

acuerdo a los requerimientos.

En cada uno de los grupos separados se lleva a cabo un constante monitoreo en cuanto

a la salud de cada uno de los animales dándole el tratamiento adecuado al ser detectado

alguna enfermedad como: metritis , Mastitis Brucelosis, Tuberculosis, Fiebre Aftosa .En

cuanto al proceso de extracción de leche, se realiza con un equipo especializado y la sala

de ordeño es de tipo Tandem; Se trata de un sistema de reducida difusión que se

caracteriza por disponerse las vacas, una detrás de otra en jaulas individuales.

II. OBJETIVOS

- Obtener conocimientos generales de la aplicación de las buenas prácticas

pecuarias para la producción de ganado lechero y su influencia en la

transformación industrial de la materia prima.

- Evaluar el establo de la Universidad Nacional Agraria La molina y determinar si las

condiciones de producción son adecuadas para producir leche de buena calidad.

III. EVALUACION AL PRODUCTOR

1. DATOS GENERALES AL PRODUCTOR


1.1.Nombre del establo: Unidad experimental de zootecnia.

1.2.Nombre del propietario:

1.3.Ubicación: Universidad Nacional Agraria La Molina

1.4.N° total de vacas en producción:

1.5.N° total de vacas:

2. SALUD DEL ANIMAL Y BIOSEGURIDAD

2.1.Los animales cuentan con un número de identificación individual

Sí, cada uno de ellos cuenta con un con un código de identificación individual, las letras

simbolizan el código de su padre y los números, el año y el orden de nacimiento. Las

hembras terminan en números impares, y los machos, en números pares. El código del

padre es muy importante para conocer la genealogía del animal.

2.2.Los animales están dentro de un programa de control para la erradicación de

tuberculosis y brucelosis (enfermedades zoonóticas)

Sí, se encuentran separadas del resto y se les suministra medicamentos para combatir

dichas enfermedades.

2.3.Los animales cuentan con un programa de vacunación

Sí, cuentan con un programa de vacunación contra la TBC y la Brucelosis

3. MEDICINAS, TRATAMIENTOS Y PREVENCION

3.1. Inventario de medicamentos, drogas y productos médicos utilizados.

Se cuentan principalmente con antibióticos para combatir la mastitis, vacuna para

prevenir de TBC y Brucelosis. Entre otros productos se cuenta también con yodo para

el desinfectado de las ubres durante el ordeño.

3.2. Inventario de prescripciones veterinarias

Principalmente existen abastecimiento de vacunas, hormonas, líquidos desinfectantes,

antiparasitarios así como también antibióticos.

3.3. Forma de calcular las dosificaciones de medicamentos

Las dosis de los medicamentos se ponen en base al peso vivo (PV) del animal y se

indican en mg/kg de PV.


3.4. Verificación de reglas de las etiquetas de los productos usados

Es importante Identificar el medicamento y asegurarse de que es el que queremos

aplicar. Verificar que el medicamento está en buenas condiciones. Leer toda la etiqueta

o prospecto adjunto y aplicar las dosis y vía de administración recomendadas en la

etiqueta.

3.5. Registro de los animales tratados

Los animales que están en tratamiento son aislados de los demás para poder evitar

algún contagio. No se mencionó si tienen algún registro en especial.

3.6.Número de días de tratamiento

Lo más recomendable es hacer un cultivo microbiológico 14 días después de iniciar el

tratamiento. Una vaca enferma se pone en tratamiento durante tres días tiempo en el

qe se suministra de medicamentos.

3.7. Registro con datos del encargado de aplicar los alimentos

No se mencionó si hay un registro del dato del encargado de alimentar a los bovinos.

3.8. Información que es vertida a los demás colaboradores del equipo

Existen personas encargadas únicamente en la alimentación del ganado, con la

información necesaria para realizar un correcto trabajo.

3.9. Días de descanso antes del sacrificio de los animales, después del

tratamiento

El descanso es el suficiente como para que los residuos del antibiótico desaparezcan

de su organismo. Esto es aproximadamente de unos tres días.

3.10. Conocimiento de los empleados.

Los empleados están informados y capacitados recibiendo una formación continua, es

competente para llevar a cabo las medidas adoptadas, son responsables y ayudan a

suministrar la retroinformación para una mejora continua.

3.11. Cómo va el tratamiento de los animales


El tratamiento a los animales enfermos se realiza tan pronto al ser detectados por el

personal y por la información que proporciona el podómetro ,dado que una vaca

enferma camina menos se puede registrar ello electrónicamente.

Los animales enfermos son aislados y se separa la leche procedente de estos

durante el tiempo que dure el tratamiento. (Federación internacional de lechería, 2004).

3.12. Como comunican el tratamiento de los animales entre los trabajadores.

La forma correcta como lo realizan es teniendo escrito los procedimientos, la forma de

desarrollar las tareas de manera controlada y periódica y sobre la utilización de

productos químicos veterinarios.

3.13. Donde escriben los datos de los tratamientos y donde está localizado el

inventario de los medicamentos.

Se tienen registros escritos de todos los tratamientos. Es importante que las personas

involucradas en el cuidado diario, estén informados de los tratamientos a los que se

ha sometido a que están recibiendo las vacas.

3.14. Revisar las técnicas de inyección.

No se revisó.

3.15. El lugar de almacenaje de medicamentos deberá estar limpio y en buenas

condiciones

Los medicamentos y los productos químicos veterinarios son almacenados en forma

segura para garantizar que no son utilizados indebidamente o que puedan contaminar

accidentalmente la leche o los alimentos. Se eliminan los restos de estos productos

de forma que no contaminen a los animales ni al medio ambiente.

3.16. Los rótulos indicativos deberán estar claros y las etiquetas deberán ser

leídas y entendidas de manera adecuada.

Los rótulos indicativos; menciono el guía, que están claros y la etiqueta contiene la

información sobre la utilización legal e inofensiva de la sustancia química.

Los medicamentos veterinarios son los productos químicos y biológicos que se

venden para el tratamiento de los animales son de eficacia probada y que para su uso

se puede requerir la prescripción de un veterinario.

3.17. Preguntar si ha habido agujas rotas al momento de aplicar tratamientos.


No hubo información al respecto.

4. AMBIENTE DEL GANADO Y MANEJO DE LA EXCRETA

4.1. No deberá haber plaguicidas o químicos cerca del establo.

No hubo ningún plaguicida cerca del establo. Para eliminar el exceso de moscas se

hace uso de un lanzallamas por las noches.

4.2.Los químicos no se almacenarán junto con los medicamentos

Existe un espacio adecuado tanto para los medicamentos, así como para los químicos.

4.3.Todos los productos manejados en el sistema de producción deberán estar

bien etiquetados y en contenedores adecuados.

Aunque no se observó el lugar de almacén de medicamentos y químicos, se sugiere

para una mayor seguridad etiquetar cada producto.

4.4.Como maneja la excreta el productor, cual es la distancia donde se almacena

o se tira el estiércol

La excreta se usa como fertilizante natural en los campos de cultivo de la Agraria como

un doble beneficio para las dos áreas, porque una vez que reciben el excremento ellos

nos ofrecen forraje para la alimentación del ganado vacuno. Existe un sistema

especializado en donde se coloca una especie de zanja cerca al comedero de los

animales (debido a que pasan más tiempo ahí), y una maquina recolectora de

excremento pasa en línea recta recogiendo todo el desecho acumulado.

5. ALIMENTOS Y ALIMENTACION

5.1.¿Cuál es el origen de los ingredientes?

El origen de los ingredientes una parte son subproductos de la agroindustria más

abundantes de la zona (pasta de algodón, melaza, orujo de cerveza, harina de

pescado, etc) y cultivos forrajeros para corte como el Maíz chala. Estos insumos son

utilizados en la alimentación de los vacunos de acuerdo a las etapas de producción

lechera


5.2. ¿En el caso de forrajes ¿quién inspecciona los residuos de plaguicidas?

El encargado de inspeccionar los residuos de plaguicidas es el SENASA.

5.3. ¿Qué tipos de ingredientes se utilizan para la alimentación de las vacas

lecheras?

Período de producción lechera (Lactación).- Su alimentación es a base de concentrado

y forraje de buena calidad (como maíz chala, alfalfa, orujo de cervecería, melaza etc.),

se caracteriza por requerir altos niveles de energía de 72 % NDT y 17 % de Fibra en su

concentrado, suple mentándose con sal en bloque y agua fresca.

Período de seca.- Su alimentación es sólo a base de forraje de buena calidad, agua

fresca y sal en bloque, sin suplementación con concentrado, para mantener su peso

constante antes del siguiente parto. Como la vaca se encuentra en un período de

espera, previo a la parición, no debe incrementar excesivamente de peso, evitando así

partos difíciles o distócicos.

5.4. ¿Qué sabe de la normatividad de uso de fuentes de origen animal?

La normatividad de uso de fuentes de origen animal se encuentra en el Codex

Alimentarius en su sección código de prácticas de higiene para la leche y productos

lácteos que abarca:

Producción primaria.- higiene del medio, producción higiénica de leche, manipulación

almacenamiento y transporte de leche, documentación y llevanza de registros.

Diseño e instalaciones.- equipos

Control de las operaciones ..- control de los peligros alimentarios, aspectos

claves de los sistemas de control de higiene, requisitos para el material que

entra a la planta, agua.

Mantenimiento e higiene.- mantenimiento y limpieza, programas de limpieza.

Transporte.- Requisitos, utilización y mantenimiento.

Etiquetado de productos

Capacitación.

Además de ello se debe tener en cuenta durante todo el proceso de producción de

lácteos el sistema HACCP y las BPM.

5.5. ¿Usa alimento medicado?


No usa alimento medicado en caso de utilizarlo se debe seguir la prescripción del

veterinario o de lo contrario seguir las indicaciones de las etiquetas teniendo muy en

cuenta los periodos de espera (tiempo mínimo en que la leche no puede ser vendida

para el consumo humano después del empleo de sustancias químicas)

5.6.¿Usa algún aditivo en el alimento?

No usa, el compuesto que se mencionó añadir a los alimentos para evitar el daño que

pueden producir las toxinas de hongos, fue el llamado secuestrador de toxinas.

6. AGUA

6.1.Hace pruebas de la calidad del agua

No existe en la actualidad ninguna prueba a la calidad del agua. Debería tomarse en

cuenta que dentro de la universidad agraria el agua es pesada, entonces de alguna

manera podría afectar en el organismo de las vacas. Aunque el ingeniero nos aseguró

que en la actualidad no hay ningún problema en el uso del agua.

6.2.Si fallara la calidad del agua ¿cuáles son las medidas a tomar?

Si fallará la calidad lo más recomendable sería contar con un sistema de purificación y

mejoramiento de la calidad del agua.

6.3.Tiene implementado un plan de contingencia cuando el agua usada en el

lavado del equipo de ordeño o para consumo del ganado se llega a

contaminar.

Se cuentan con reservas de agua por si existe algún problema de contaminación.

7. ORDEÑA Y CONTROL DE MASTITIS

7.1.Se cuenta con un plan de ordeño establecido

Existe un plan semiautomático de ordeño, en donde el operario controla por medio de

una máquina la cantidad de leche ordeñada, también se analiza el nivel de actividad

física. Se toman las precauciones necesarias para obtener un producto de buena

calidad.


7.2.Tiene un plan de contingencia cuando la leche se contamina

Depende del grado de contaminación, se pasteuriza o se desecha cuando puede existir

un grave riesgo microbiológico por algún patógeno.

7.3.Personal especializado revisa su sistema de ordeño y cuál es la frecuencia

Existe un personal que verifica el ordeño durante el proceso por medio de máquinas

especializadas.

7.4.Como monitorea la calidad de la leche producida

La calidad de la leche se mide principalmente de manera sensorial así como también

debido a un sistema que mide la actividad física de la vaca. En este sistema si la vaca

tiene índices bajos de actividad podría suponerse que se encuentra enferma, entonces

se las separa del resto.

7.5.Realiza análisis microbiológicos o físico- químicos de la leche producida

Se toman algunas muestras por lote para su respectivo análisis. Análisis de mastitis,

como azul de metileno, así como la prueba del alcohol para observar la calidad de la

leche.

7.6.Que programa de control y manejo de mastitis se tienen

La mastitis se maneja con el sistema de medición de actividad física, como se explicó

líneas atrás, para constatar si la vaca se encuentra en buen estado de salud.

7.7.Qué tipo de registros de mastitis se tienen

Mastitis clínica y sub-clínica.

7.8.Cuenta con médico veterinario de planta

Se cuenta con un departamento de veterinaria para el establo.

IV. REPORTE DE LA VISITA


La visita al establo se llevó a cabo el día 22 y 23 de abril del presente año, el objetivo

principal fue evaluar el establo de la Universidad Nacional Agraria La Molina y determinar

si las condiciones de producción son adecuadas para producir leche de buena calidad.

Encontramos distintas áreas:

Área de vacas.

Área de vaquillonas.

Área de becerros.

Área de box (vacas enfermas por hipocalcemia o mastitis).

Área de ordeño.

Área de almacén.

Área de laboratorio.

Se tiene tres tipos de razas: Semental y Brownsswis, productoras de leche y carne y

Holstein productoras de leche solamente.

4.1. EDADES DE LAS VACAS

En el establo se encontró que a las vacas se las separa por edades y por etapas .

Cuando un establo lechero está sometido a un sistema de producción de crianza intensiva

se recomienda agrupar a los animales en diferentes categorías según su edad y/o estado

fisiológico con la finalidad de facilitar y optimizar la aplicación de los programas de

alimentación, manejo y sanidad, siendo conformados estos grupos de acuerdo a las

siguientes denominaciones:

Ternera lactante: denominación que corresponde a una ternera menor, desde el

nacimiento hasta el destete.

Ternera destetada: nombre que se da a una hembra bovina menor, desde el

destete hasta los 4 meses de edad.

Ternera en crecimiento: denominación que corresponde a una hembra bovina

menor, desde los 5 hasta los 12 meses de edad.

Vaquilla: nombre que se asigna a una hembra bovina joven, desde los 13 meses

de edad hasta la edad en que es servida y queda preñada.


Vaquillona: término utilizado para referirse a una hembra bovina joven, desde el

diagnóstico positivo de preñez (17meses en promedio) hasta la fecha de su primer

parto (24 meses).

4.1.1. Vacas de 0 a 55 días (Terneros)

Aquí se encuentran los becerros desde el día cero hasta el día 55 de nacidos. Apartados

de su madre y se les amarra a una estaca, separándolos del ambiente externo para evitar

enfermedades digestivas y/o respiratorias, así como posibles daños físicos con otros

animales.

Su dieta principal es la leche, cuatro litros de leche al día (2L en la mañana y 2L en la

tarde), además de un alimento balanceado para un mayor crecimiento y desarrollo de un

buen sistema digestivo funcional, está compuesto por maíz, torta de soya y de trigo

complementado con vitaminas y minerales. Toman agua para digerir mejor sus alimentos,

además para el desarrollo de la flora microbiana propia de los rumiantes. Sin embargo, lo

más importante es que el becerro reciba, al momento de su nacimiento, la primera

secreción de su madre, denominada calostro, alimento rico en inmunoglobulinas,

convirtiéndose en su primera defensa.

Todos los terneros poseen un arete con un número de identificación individual, las letras

simbolizan el código de su padre y los números, el año y el orden de nacimiento. Las

hembras terminan en números impares, y los machos, en números pares. El código del

padre es muy importante para conocer la genealogía del animal.

Número de ternero por ese año

89

Código del padre


Este código sirve para poder diferenciar a los machos de las hembras y conocer el año de

nacimiento; además en la parte superior del código está las iniciales del papá, con el fin de

evitar consanguineidad es decir no realizar la cruza con el papá o algún pariente cercano.

Se les quita los cuernos a la semana de nacidos, con soda caustica. Produciéndose una

cauterización lenta.

Al día 56 desde su nacimiento, se les lleva a otra área para su siguiente tipo de

alimentación, donde se les suministra forraje (chala chocleada) y alimento balanceado muy

rico en carbohidratos y proteínas para que obtengan peso rápidamente.

4.1.2. Vacas de 2 a 15 meses (vaquillas)

Estas vacas denominadas vaquillas tienen entre 2 a 15 meses. También se las separa por

edades, al año llegan a pesar un promedio de 330 kilos. En esta área adquieren una dieta

Número de ternero por ese año

89


con menos nutrientes, debido a que ya alcanzaron por lo que ya no necesitan tanta

demanda de proteína y energía.

4.1.3. Vacas adultas

Estas vacas generalmente tienen un peso aproximado de 550 kilos y una altura

aproximada de 1.40 m.

Alimentación

El principal problema durante la conservación de forraje es la contaminación por hongos

debido a la peligrosidad de las micotoxinas, principalmente aflatoxinas. Para evitar la

contaminación se agrega un secuestrante.

Período de producción lechera (Lactación).- Su alimentación es a base de

concentrado y forraje de buena calidad (como maíz chala, alfalfa, etc.), se

caracteriza por requerir altos niveles de energía de 72 % NDT y 17 % de Fibra en

su concentrado, suplementándose con sal en bloque y agua fresca.

Período de seca.- Su alimentación es sólo a base de forraje de buena calidad,

agua fresca y sal en bloque, sin suplementación con concentrado, para mantener

su peso constante antes del siguiente parto. Como la vaca se encuentra en un

período de espera, previo a la parición, no debe incrementar excesivamente de

peso, evitando así partos difíciles.

Reproducción

Tras los 15 meses empiezan su ciclo de reproducción, puede ser por inseminación artificial

o implementación de embriones, la cual se da cuando éstas empiezan a presentar

síntomas de celo, el tipo de semen es de importación para la mejora de su raza.

Pasados los 60 días desde que son inseminadas se realiza un diagnóstico de preñez para

verificar la preñez. Confirmada ésta son separadas del resto y reciben el nombre de

vaquillonas.

Vacas sacrificadas

Las vacas que tienen baja producción de leche y dejan de reproducir, pasan directamente

a beneficio.


Cantidad de partos

Una vaca tiene 4 a 6 partos durante todo el ciclo de vida. El periodo de gestación es de 9

meses. El parto se da de forma natural, en ocasiones se procede a una cesaria cuando el

becerro se encuentra en mala posición.

Parto

Faltando un mes para que nazca el ternero se les lleva al área de pre parto, en este último

mes, es que se desarrollan sus glándulas mamarias y el calostro, para ello se le suministra

de una alimentación especial, no sólo para un mejor calostro sino también para el correcto

crecimiento del feto.

En esta área también se encuentran las vacas ‘‘en seca’’, son las vacas que están

descansando entre parto y parto (descanso de dos meses) y se están preparando para un

nuevo parto.

Flujograma de manejo productivo y reproductivo recomendable que vacunos de raza Holstein o Brown Swiss


4.2. ZONA DE MASTITIS

Las vacas con mastitis son tratadas con antibióticos (infección a la glándula mamaria)

hasta eliminar la bacteria patógena, después se espera un tiempo adecuado para que los


restos de antibiótico dejen de estar en la leche de la vaca, la cual no es apta para el

consumo humano. Reestablecidas regresan a su corral de origen.

Ésta tiene dos tipos de mastitis:

Mastitis subclínica: se detecta mediante la prueba del CMT, ésta ocasiona altas

pérdidas y baja el nivel de producción.

Mastitis clínica: se detecta en los primeros chorros de leche, los cuales se reciben

en un recipiente de fondo negro donde se verifica la presencia de grumos o

coágulos, lo cual indicaría la presencia de esta mastitis; en algunos casos graves

se aprecia solo se encuentra suero o requesón.

Otras enfermedades en las vacas:

Brucelosis: Es más difícil de detectar que la mastitis, ya que se debe hacer análisis

de sangre y la UNALM solo lo hace una vez al año.

Metritis: Se trata de una infección al aparato reproductor, un indicador es una

secreción con puntos de pus. Según el ingeniero esta enfermedad se presenta en

algunas vacas a las cuales se les puede ayudar a parir.

5. Producción de leche.

Luego del parto se controla la producción de leche de cada una de ellas y se les clasifica

de acuerdo a ello: vacas de alta, media y baja producción. Generalmente las que son de

baja producción son las que están preñadas. A las vacas de alta producción se les ordeña

tres veces al día.

Hasta el segundo o tercer mes después del parto se tiene una producción máxima de

leche, después de este tiempo la producción va disminuyendo.

4.3. SALA DE ORDEÑO


Las vacas se ordeñan tres veces al día. Los animales por propio instinto acuden a la hora

exacta para cada ordeño. Para evitar que se estresen, de lo contrario la vaca genera

adrenalina, evitando ésta hormona, que la leche se segregue de la ubre.

Esta sala tiene las siguientes características:

Es semi - automática ya que cuenta con un tablero que controla la producción de leche. El

cual es programado por un operario antes del ordeño.

Además cuenta con una puerta principal, por donde ingresan las vacas; y otras puertas

secundarias. Estas últimas se controlan por el tablero anteriormente mencionado.

Ingresan en grupos de 6 y salen conforme termina su ordeño. La producción promedio de

cada vaca es de 22 a 30 L por día.

Cuenta con un tanque que

almacena 3000 litros de leche a una temperatura de 5 – 7 °C, temperatura ideal para

conservar la leche antes de ingresar a la Planta Piloto de Leche. Cuando llegan a dicho

tanque pasan por dos filtros especiales los cuales eliminan las impurezas.


Secuencia del ordeño

A) Ingreso de la vaca

B) Desinfección pre-ordeño: Se utiliza una disolución de amonio cuaternario (40%

de yodo desinfectante y 60% de agua). Al momento que ingresa la vaca se

sumerge el pezón en dicha disolución, esta debe cubrir las tres cuartas partes del

pezón por un determinado momento.

C) Limpieza: Se realiza la limpieza del pezón con papel toalla de restos de yodo y se

espera de 30 a 40 segundos para que el animal segregue la oxitocina.


D) Despunte: Consiste en extraer manualmente un poco de leche en un recipiente (o

de frente al suelo) y así poder detectar si una vaca está iniciando un proceso de

mastitis, ya que la leche presentaría grumos o pus.

Colocación de pezoneras: Se coloca la unidad previamente desinfectada en el

pezón. En promedio una vaca tiene 7-8 minutos de plazo para que la vaca bote

toda la leche que tiene y se le ordeñe, tiempo que si no se aprovecha va a

ocasionar que la vaca retenga la leche y esto puede generar una mastitis.

La unidad se lava automáticamente sola con un desinfectante y agua, para un

mejor lavado el agua debe estar a 70°C.

E) Desinfección post-ordeño: Luego del ordeño los pezones se sumergen en iodo

para cerrar el canal y se las lleva a comer para evitar que se echen hasta que esté

cerrado el canal y no se contamine.

6. CUESTIONARIO


6.1. ¿Cuál es la diferencia entre forraje y ensilado y en que se basa el principio

de conservación del ensilado?

El forraje es el pasto fresco o seco que se suministra como alimento a las vacas y el

ensilado es el alimento tratado con microorganismos que provocan la fermentación láctica.

El principio de conservación del ensilado se basa en la fermentación láctica. en un primer

lugar se da una fermentación aeróbica, por unas horas , luego una fermentación

anaeróbica por días o semanas la fermentación se lleva a cabo con bacterias acidolacticas

como : lactobacillus enterococcus, pediococcus, leuconostoc, streptococcus. Estas

metabolizan los azucares produciendo ácido láctico y bajando el pH alrededor de 4 a 5.

6.2. ¿Cuánto tiempo debe estar en periodo de seca una vaca antes del siguiente

parto?

Una vez que la secreción termina, el período que viene es menos crítico en cuando al

manejo ya que las vacas permanecen en espera por un lapso de 20 a 25 días a campo

aguardando la siguiente etapa en la cual se define el futuro productivo y reproductivo de

las mismas.

6.3. ¿Cuál es el procedimiento que se lleva a cabo antes de proceder a ordeñar al

animal?

Un proceso de desinfección de los pezones asi como un despunte para verificar si la leche

está en un buen estado.

6.4. ¿Qué efecto provoca el estrés en el animal al momento de ser ordeñado y

porque?

El estrés en el animal puede generar dificultad en el ordeño y la liberación de la leche

puede ser inhibida. Cuando esto ocurre, la leche no es liberada del alvéolo y solamente

una pequeña fracción puede ser colectada. Los impulsos nerviosos son enviados a la

glándula adrenal cuando eventos externos no placenteros ocurren durante el ordeño (dolor,

excitación o temor). La hormona adrenalina, liberada por la glándula adrenal, puede

comprimir los vasos sanguíneos y capilares de la ubre. La disminución del flujo sanguíneo

decrece la cantidad de oxitocina que llega a la ubre. Además, la adrenalina parece inhibir

la contracción de las células mioepiteliales en la ubre directamente.

5.7.- ¿Cómo se realiza el lavado y sanitizacion del equipo de ordeña?


El lavado y desinfección se realiza con detergentes ácidos y alcalinos y con agua caliente.

Para la limpieza de los pezones de la vaca antes del ordeño se utiliza una solución de

iodo el cual se aplica por 10 a15 segundos luego del cual se seca con papel toalla. Al final

del ordeño se coloca nuevamente la solución de iodo dejándolo ahí ese desinfectante para

proteger el pezón.

6.5. ¿Cómo se puede evitar el contagio de los animales sanos por animales con

mastitis durante el ordeño?

Desinfectando tanto las pezoneras, como cualquier instrumento en contacto con las ubres

de la vaca. Es importante aislar al animal de los otros para evitar el contagio.

6.6. ¿Qué tratamiento reciben los animales enfermos con mastitis y que se debe

hacer con la leche durante y después del tratamiento del animal?

Las infecciones existentes se pueden eliminar por recuperación espontánea, por desecho

del animal, o por tratamiento. La recuperación espontánea se da cuando la vaca se cura

sola, lo que ocurre con frecuencia en el caso de infecciones nuevas o recientes. El

desecho resulta cuando los animales padecen de infecciones crónicas, pero el número de

animales que se pueda desechar depende de los sustitutos disponibles en el rebaño. Esto

deja el tratamiento como el método de elección para eliminar la mayoría de las infecciones.

Si el objetivo es reducir el número de infecciones en el rebaño, rápidamente hay que tratar

los animales infectados.


7. BIBLIOGRAFIA

Almeida J;Perreño J. 2011. manejo integrado de ganado vacuno, Jornada de

capacitación UNALM-Agrobanco. Disponible en

http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/capacitacionesproductores/GanadoLechero/

Manejo_integrado_de_ganado_vacuno.pdf. Consultado el 28 de abril del 2013.

FAO, 2004, Guía de buenas prácticas en explotaciones lecheras.

Federación Internacional de lechería Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación. 2004. Guía de Buenas Prácticas en Explotaciones

Lecheras Roma .disponible en ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/008/y5224s/y5224s00.pdf.

consultado el 30 de abril del 2012.

-Organización mundial de la salud ,2009 Producción de alimentos de origen animal.

Codex Alimentarius Roma. Disponible en

http://www.fao.org/docrep/012/i1111s/i1111s.pdf . Consultado el 28 de abril del 2013.

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http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/capacitacionesproductores/GanadoLechero/Manejo_integrado_de_ganado_vacuno.pdf

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