Calidad de leche Consignas. 1) ¿Cuál es el pH normal de la leche?
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Calidad de lecheConsignas
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1) ¿Cuál es el pH normal de la leche?
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2) ¿Cuál es la información que se obtiene a partir del valor de acidez titulable de la leche?
1- El día que fue ordeñada
2- Color de la leche.
3- Estado de conservación.
4- Leche pasteurizada.
5- Cantidad de caseína.
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3) ¿Cuál es la proteína de la leche?
1. Albúmina2. Glicerina3. Caseína4. Tripsina5. Globulina
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4) ¿Cuál es el valor esperado de recuento de células somáticas en leche de tanque?
1- 400.00/ml
2- 200.000/l
3- 300.000/ml
4- 20.000/ml
5- 200.000/ml
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5) La materia grasa respecto al resto de los componentes de leche es:
1- Más densa.2- Menos densa.3- Tiene la misma densidad.
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6) Cite cuál o cuáles son los métodos utilizados para evaluar aguado en leche
1- Contador automátizado.2- Método de Prescott-Breed3- Densidad.4- Microscopía.5-Butirometría.6- Crioscopía.
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7) Recuento de células somáticas: ¿qué nos indica este valor?
1- Leche contaminada.2- Perdurabilidad de leche.3- Estabilidad 4- Nivel de mastitis del rodeo.5- Nivel de producción.
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8) El valor del recuento de mesófilos viables (UFC) qué información nos brinda:
1: El nivel de infección del rodeo lechero.2- La intensidad de frío aplicado.3- Cantidad de vacas ordeñadas.4- El nivel de higiene.5- La limpieza de la sala de leche.
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9) ¿Cuál es el valor esperado de UFC en leche de tanque?
1. 100.000/ml
2. 35.000/ml
3. 400.000/ml
4. 10.000/ml
5. 25.000/ml
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10) ¿Cuáles de los siguientes componentes son propios de la leche?
1. Glicerol2. Glucosa3. Parafina4. Glicerina5. Grasa caprilosa6. Caseína7. Sacarosa8. Galactosa9. Lactosa10. Grasa butirosa
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11) La prueba del alcohol se realiza para evaluar:
1. Limpieza en el tambo.2. Cantidad de proteínas3. Nivel de infección en las vacas.4. Estabilidad de leche5. Capacidad quesera de la leche6. Cantidad de grasa.7. Alcalinidad de la leche
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12) Si la leche está aguada su densidad será:
1. Mayor2. Menor3. No hay cambios.
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14) Sobre qué aspectos trabajaría para optimizar el valor de UFC en leche de tanque?
1- La alimentación de las vacas.2- El nivel de higiene.3- La ventilación del tambo.4- La calidad del agua5- El número de vacas en ordeño6- El nivel de refrigeración
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15) Cuál es la composición normal promedio de leche de vaca
Agua 75,8 %
Grasa 3,5
Proteína 3,3
Lactosa 4,5
Sales 1.5
Agua 88,3
Grasa 3,5
Proteina 3,2
Lactosa 3,8
Sales 1,2
Agua 87,5
Grasa 3,4
Proteína 3,4
Lactosa 4,9
Sales 1,1
A B C
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16) Los inhibidores generalmente son:
1. Componentes propios de la leche2. Componentes del calostro3. Sustancias producidas por calentamiento.4. Antibióticos5. Residuos de alimentos6. Desinfectantes o detergentes.
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17) ¿Cite los minerales que NO se encuentran en leche?
1. Plata2. Sodio3. Cobre 4. Potasio5. Hierro6. Plomo7. Fósforo8. Calcio9. Magnesio10. Manganeso
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18) EL RECUENTO BACTERIANO:
1. Condiciona la comercialización.
2. Afecta la calidad de los envases
3. Afecta la calidad de los productos
4. Incrementa los riesgos sanitarios.
5. Disminuye los riesgos sanitarios.
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19) El frío prolongado puede aumentar el nivel de :
1. Bacterias mesófilas2. Bacterias psicrófilas3. Bacterias termófilas4. Bacterias psicrótrofas
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20) ¿Cuál es el valor normal/esperado de criscopía de la leche?
1. -0,520°C
2. -0,502°C
3. -0,510°C