calendario Agrario

Calendario agrario

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SSSIIIEEERRRRRRAAA DDDEEE BBBÉÉÉJJJAAARRR --- SSSIIIEEERRRRRRAAA DDDEEE FFFRRRAAANNNCCCIIIAAA

URPF Sierra de Béjar – Sierra de Francia

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Calendario agrario

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UUUNNNIIIVVVEEERRRSSSIIIDDDAAADDD RRRUUURRRAAALLL PPPAAAUUULLLOOO FFFRRREEEIIIRRREEE

SSSIIIEEERRRRRRAAA DDDEEE BBBÉÉÉJJJAAARRR --- SSSIIIEEERRRRRRAAA DDDEEE FFFRRRAAANNNCCCIIIAAA


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Calendario Agrario Primera Edición: Octubre de 2008 Edita: Asociación Salmantina de Agricultura de Montaña - ASAM c/ Castillo 1, 37761, San Esteban de la Sierra. Salamanca Financia: Feoga Orientación. Unión Europea Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino Junta de Castilla y León Autores: Joaquín Sánchez de Bustos Francisco Gonzalo Rodríguez Miriam Esteban Martín Edurne Herreros Bengoechea Colaboradores: Asociación Universidad Rural Paulo Freire en la comarca Sierra de Béjar y Sierra de Francia Alfonso Marchena Corredera Asociación Ayuntamientos “Alto Alagón” Jaime Sánchez Roca Ernesto Marqués Parra Correo electrónico: [email protected] Deposito legal: S.920-2008 Impreso por: Imprenta Kadmos

Calendario agrario

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CONTENIDOS

A modo de Presentación 6

Vista Períodos del Calendario Agrario 8

Calendario Agrario 9

∗ De San Miguel a Todos los Santos 10

∗ De Todos los Santos a Nochebuena 18

∗ Días de Navidad 28

∗ De Reyes a Domingo de Resurrección 34

∗ De Lunes de Pascua a Santa Cruz 42

∗ De Santa Cruz a San Pedro 48

∗ De San Pedro a Nuestra Señora de la Asunción 56

∗ De Nuestra Señora de la Asunción a San Miguel 64 Glosario de medidas 70

Glosario de palabras 78


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A MODO DE PRESENTACIÓN

Nos hubiera gustado que este calendario que ahora presentamos

no pecara de defectuoso para unos e incompleto para otros. Pero no ha

podido ser. Sólo queríamos que el curioso y bienvenido lector encontrara

en estas líneas el fruto de una pequeña investigación en la memoria de

familiares, amigos y vecinos y en la nuestra para ilustrar una manera de

entender y participar en la vida. No pretendíamos ser exhaustivos en

recoger las mil y tres particularidades que se nos ofrecían, pues el listado

sería inabarcable. Nuestra intención era presentar un bosquejo con los

datos esenciales de un modo de entender la vida en los que se vean

reflejados y reivindicados quienes vivieron y participaron de ella y

también para que su esencia pueda ayudar a rectificar las exageraciones y

desmanes de un tiempo sin tiempo para la memoria.

El calendario siempre ha mostrado la sucesión de estaciones

marcadas por las fases del sol y la luna, por los ciclos de trabajo y fiesta

con el propósito de centrar y ordenar la actividad humana. Y de ese orden

se deduce un patrón de vida activo, participativo, respetuoso, funcional y

creativo que en nada se parece al patrón desruralizado que se ofrece de la

vida en el pueblo. Cada hecho, cada detalle, cada rito de alegría o

gravedad pueden hablarnos de la marcha del grupo social al que se

pertenece o de los trastabilleos de la vida de cada uno. Tenemos muchas

Calendario agrario

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singularidades, pero la esencia vital es la misma. Somos parte de la misma

cultura, la rural.

Manejar el calendario es fácil y funcional. Para aquel lector que

desconozca el fluir del tiempo en el campo, sólo hay que recordar que el

año agrario se divide en ciclos y en cada ciclo se realizan actividades

distintas que van ligadas a lo que está por venir. No todas las actividades

se realizan en los pueblos de la comarca, pues es obvio que cada uno se

adapta al entorno donde se sitúa. Es decir, existe cierta especialización

dependiendo de los recursos naturales de cada uno. Las explicaciones que

damos son mínimas, salvo en aquellos casos en los que se necesiten

ampliar datos o añadir curiosidades. Al hablar de faenas y quehaceres del

habitante de los pueblos, hemos optado, como es norma, por hacerlo con

los tecnicismos propios de cada actividad, que vienen definidos en un

glosario final. Además, nos ha parecido conveniente añadir otro glosario

con los pesos y medidas como complemento al de tecnicismos.

Sólo expresar que estos retazos sean de buen provecho y excusa

para embaírse un rato.

Joaquín Sánchez de Bustos

y

Francisco Gonzalo Rodríguez


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VISTA PERÍODOS DEL CALENDARIO AGRARIO Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept Oct Nov Dic 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Calendario agrario

9

CCAALLEENNDDAARRIIOO AAGGRRAARRIIOO

En la regularización y periodicidad del calendario agrario, intrínsecamente enlazado con los ritmos astronómicos estacionales, las fiestas son las que vertebran y ordenan de manera cíclica el tiempo de las labores y el tiempo de la fiesta. La fiesta, a la vez, sirve de inicio y cierre de cada ciclo de faenas. Además, la fiesta, que no la holganza, ejerce de complemento del sistema productivo, desde el descanso al esparcimiento pasando por los beneficios de la participación colectiva y sin olvidar que son una muestra de la manera de explicarse el mundo y el sentido de la vida. El año agrario, que no coincide con el calendario gregoriano establecido en 1582 por el Papa Gregorio XIII, empieza alrededor del 29 de septiembre, día de San Miguel, y se divide en ocho ciclos que son:

Esta organización del tiempo es fruto de la observación y experiencia propia y heredada del campesino que basó su modo de vida en claro y respetuoso maridaje con la tierra que lo acoge y que le da. El cambio del sistema productivo ha provocado una falta de estimación de la actividad agraria con el consiguiente y progresivo abandono de un modo de vida, de una manera de trabajar y de una manera de vivir. Sin embargo, este calendario y la voluntad por mantener viva y activa la sabiduría rural demuestran que aún es posible legar un patrimonio variado.

De San Miguel a Todos los Santos De Todos los Santos a Nochebuena Días de Navidad De Reyes a Domingo de Resurrección De Lunes de Pascua a Santa Cruz De Santa Cruz a San Pedro De San Pedro a Nuestra Señora de la Asunción De Nuestra Señora de la Asunción a San Miguel


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De la viña, la vendimia

Por San Miguel, primero la nuez y la

castaña después

A los frutos les viene bien el calor de San

Miguel

Por San Miguel, los higos son miel

No pase noviembre sin que el labrador

siembre

Por San Vicente, se alza la mano de la

simiente

Estiércol, agua y sol, padres del trigo son

Calendario agrario

11

Recogido el huerto, se acabó el año agrícola y

comienza otro nuevo. El campo se encuentra agostado

después de haber finalizado la cosecha. Aún se están

recolectando frutos y quedan, para más adelante, los

de cáscara (nueces, castañas y bellotas).

DDEE SSAANN MMIIGGUUEELL AA

TTOODDOOSS LLOOSS SSAANNTTOOSS

DDeell 2299 ddee sseeppttiieemmbbrree

aall 11 ddee nnoovviieemmbbrree


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FAENAS AGRÍCOLAS

o El muladar

• El estiércol se lleva a las tierras y se deja en montones

• Se derrama el estiércol

o Las tierras de labor

• La sementera

Cuando el barbecho, preparado durante el año, está en las mejores

condiciones para recibir la simiente (tiene tempero), se siembra el

trigo que asegurará el autoabastecimiento si viene bien el tiempo y

tiene los cuidados oportunos. También se siembran algarrobas,

centeno y cebada.

Calendario agrario

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• Rotación en las hojas (Trigo ⇒ Algarrobas /centeno

⇒ Barbecho)

o Las huertas

• Se terminan de recoger los últimos frutos

• Tareas de mantenimiento

o Los frutales

• Recolección de higos, peras, manzanas, membrillos,

nueces y almendras

• La vid

A finales de septiembre comienza la vendimia

En algunos lugares, se limpia o esmellina en

octubre después de la vendimia y antes de la

poda de finales del invierno

• Los olivos

En octubre, se recogen las aceitunas para el

verdeo


14

FAENAS GANADERAS

o Se guardan las dehesas boyales

• Las vacas se llevan a pastos de peor calidad y al monte

para alimentarse del ramoneo, tanto de roble como de

fresno

• Las ovejas aprovechan durante el invierno los pastos

salidos en las dehesas boyales con las lluvias de otoño.

También se llevan a rastrojeras y barbechos

• Las cabras van al monte, a barbechos y viñas

Se cortan ramonizas para alimentarlas los días que no salen al campo por la lluvia o la nieve.

Calendario agrario

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o La comida

El trabajo ya no es tan fuerte y la comida se aligera e incorpora lo recolectado. La base: patatas nuevas y tocino.

o Manera de conservar los frutos y la fruta

• Atados para colgar de los cuartones (uvas, manzanas…)

• Extendidas en secaderos

• Conservas

• Aderezar y encurtir las aceitunas verdes. Se meten en

varias aguas hasta enero

o Otras labores

• Zurcir, remendar e hilar

• Recorrer tejados

• Arreglo de aperos

o La lumbre

• Acarrear la leña cortada en marzo. En las sierras, se hace

la labor en verano

• Preparar el leñero

• Sacar cepas de robles y encinas y calabocear bardas y

escobas

USOS Y COSTUMBRES EN EL HOGAR


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o Los jornaleros

Los jornaleros se van a la temporada de la sementera, durante un mes aproximadamente, a fincas y pueblos situados entre la Sierra de Frades y Salamanca

o Oficios

• Herreros

Empican las rejas de los arados y los azadones para sacar cepas

• Caleros

Cortar escobas para la cocción

Extracción de la piedra y acarreo

Cocción

Almacenaje y venta

OTRAS FAENAS Y OFICIOS

Calendario agrario

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o Las bodegas

• Pisado de la uva

• Almacenaje del mosto


18

Noviembre es mes de castaña, bellota y

nuez

Dichoso mes que entra con Todos los

Santos y sale con San Andrés

Cada cosa a su tiempo y los nabos en

Adviento

Por San Andrés el mosto vino es

Calendario agrario

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Poco a poco se va notando que los días menguan al

igual que las labores. Son básicamente tareas de

mantenimiento y preparación para los fríos y para las

faenas del próximo ciclo. Caen los primeros hielos.

DDEE TTOODDOOSS LLOOSS SSAANNTTOOSS AA

NNOOCCHHEEBBUUEENNAA

DDeell 11 ddee nnoovviieemmbbrree

aall 2244 ddee ddiicciieemmbbrree


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FAENAS AGRÍCOLAS

o El muladar

El muladar está en constante actividad para tener estiércol suficiente y en condiciones de ser derramado en tierras de labor y huertas.

• Se recoge el hojato para hacer la cama de los animales en

cuadras y corrales

• Se cambia la cama de cuadras y corrales y se lleva el

estiércol al muladar

o Las tierras de labor

• Se alza el barbecho con un arado o voltea con un lobato o

vertedera

• Se pasa la rastra una vez que los cereales despuntan

aliza para que el surco quede más bajo con el fin de facilitar las labores posteriores. La rastra está compuesta por un cabijal al que se une un madero atravesado con una mancera. La yunta que tira de la rastra es de novillas domadas durante la trilla pasada y que necesitan manosearlas antes de uncirlas al carro. De esta manera se trabaja la pareja y se las acostumbra a los cordeles para obedecer órdenes (la cuerda sujeta a un cuerno y a la oreja contraria).

o Las huertas

• Estercado

• Se limpian y levantan

portillos

o Los frutales

• Se recogen nueces y castañas

Calendario agrario

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• Los olivos

En noviembre, el ‘ordeño’, que consiste en

recoger las aceitunas negras del árbol a mano

para comer

En diciembre, se empieza a varear y a recoger la

aceituna para el aceite

FAENAS GANADERAS

o La trashumancia

Dos acontecimientos marcan la vida de los pueblos. Las ovejas que han estado de espigadero durante el verano regresan y las cabras que han estado aprovechando los pastos y el ramoneo por estas tierras se marchan a Extremadura a pasar el invierno. También se da, en determinadas zonas, un desplazamiento de ganado más corto. Las cabras que han pasado el verano en las majadas frescas vuelven a las cuadras y corrales del pueblo.


22

o Apajar el ganado

• Las vacas, de día, a prados y al monte y, de noche, en el

corral con paja de trigo, algarrobas y heno. Después del

día de Santa Lucía, 13 de diciembre, pueden entrar en la

montanera

• El herradero

Consiste en marcar las añojas que van a quedar de reposición con el hierro del pueblo y con la señal del dueño en la oreja.

• Las ovejas, de día, a los pastos comunales, barbechos y

monte y, de noche, a estercar en el corral con el propósito

de ir aumentando el muladar

La piara de ovejas comuneras, compuesta de unas 300 cabezas, suele ser de varios propietarios. Con tiempo benigno, hacen la noche de red, que consiste en dejar la piara en un huerto toda la noche para estercar. Con el frío, cada propietario lleva sus 20 ó 30 ovejas a su corral.

Calendario agrario

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• Las cabras, de día, al monte y barbechos y de noche los

cabritos en las chiviteras y las cabras en los corrales

donde son alimentadas con ramonizas

o Comienza la paridera

• Nacen los corderos que se venderán de recentales allá por

el mes de abril o mayo. Aprisco para la paridera

• Nacen los cabritos, entre octubre y noviembre, que son

los que se sacrifican en Navidad

o La montanera

• En noviembre, se alambran los marranos

Durante la faena, se asan castañas en el calbochero para tomarlas con vino

• Dura hasta el día de Santa Lucía, el 13 de diciembre

o Las abejas

• Trashumancia. Se llevan las colmenas al sur para pasar el

invierno y aprovechar la floración temprana


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o La cocina

• Hornos de pan caseros

• Época de castañas

Las castañas, en calboches por las noches y se cuecen con sal y anís o con hojas de laurel para mediodía.

• Anisete serrano

o Manera de conservar los frutos y la fruta

• Limpieza de las nueces y secado

• Extender en el secadero las castañas para obtener las

pilongas para el año

• Conservas y compotas

• Aderezar y encurtir las aceitunas negras. Se meten en

varias aguas hasta enero

Se reúnen varios vecinos para hacer una amasadura para unos días y para preparar pastas y ricos. Aprovechando el calor del horno se preparan las patatas panaderas

Calendario agrario

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o Pequeñas reparaciones

• Zurcir y remendar

• Hacer calceta, camisas de lino y costales

• Arreglo de aperos

• Hacer trabajos en madera: mangos, escaleras, porteras…

• Trabajos en concejo (conservación de caminos, paredes…)

• Levantar portillos, hacer casetas…

• Quemar los rastrojos de limpiar caminos

o La lumbre

• Acarrear leña

• Preparar el leñero

• Sacar cepas de robles y encinas, limpiar de zarzas,

escobas y bardas los huertos, viñedos y prados

• Cisquera. Hacer cisco con la leña menuda para los

braseros de las camillas


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o Ritos y fiestas

• La noche que va de Todos los Santos a los Difuntos los

quintos doblan a muerto desde el campanario, donde

asan castañas y beben aguardiente a cargo del

Ayuntamiento


o Las bodegas

• Fermentación del vino en noviembre

•

•

• Se desmosta, esmosta o descuba en diciembre

Se esmosta sacando el vino lo más limpio posible de impurezas y posos para depositarlo en cubas. Es el llamado trasiego. Las cubas, por último, se colocan en las bodegas para que reposen bien en unas condiciones de luz y temperatura idóneas.

• Elaboración de aguardientes y anisetes

Se deja cocer el vino unos veinte días, según el clima, y se mueve todos los días con el pisón para que ‘baje’ la capa formada por el hollejo de la uva.

Calendario agrario

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o Trabajos ocasionales

• Peón caminero para la Diputación Provincial

Todos los años por estas fechas el caminero elige a los peones entre los más jóvenes para bachear o construir las carreteras y para arreglar cunetas. El transporte lo hacen en bicicleta, que muchos compran con el primer sueldo ganado.

o Emigración

Hubo dos momentos para la emigración. Los primeros emigrantes se fueron a Suiza a trabajar en el campo y en la ganadería. Era un trabajo de temporada, pues al llegar el invierno y bajar la actividad laboral, regresaban a casa. Y el regreso se producía por estas fechas, a finales de noviembre. Era frecuente verlos llegar en el coche de línea con

sus trajes, sus botines y sus maletas ocres. A los tres meses, volvían a Suiza. Eran gente sin trabajo, especialmente jóvenes, que ahorraban con el fin de regresar definitivamente, comprar ganado y tierras o abrir un negocio, casarse y vivir en su pueblo. Un poco más adelante la emigración dejó de ser temporal. Eran trabajos estables en la industria y la construcción de Alemania, Francia y Suiza. No iban sólo los jóvenes, empezaron a marcharse también parejas y matrimonios. Algunos volvieron después de unos años de ahorro a vivir en la capital o a trabajar a los centros industriales de España. Todos regresaban sólo en verano a ver a los padres y amigos y a echar una mano en las faenas del verano. Y otros no volvieron.


28

En el mes de diciembre la tierra se

duerme

De San Juan a Navidad, medio año

cabal

Por Navidad, una patita de gallo más

Diciembre, frío y templado, pásalo

arropado

A cada cerdo le llega su San Martín

Calendario agrario

29

Ha llegado el invierno. Son días de fiestas religiosas y

paganas, que reúnen a familiares, amigos y vecinos en

torno a las iglesias y las casas para hacer la matanza

DDÍÍAASS DDEE NNAAVVIIDDAADD

DDeell 2244 ddee ddiicciieemmbbrree

aall 66 ddee eenneerroo


30

FAENAS AGRÍCOLAS

o El muladar

• Se cambia la cama de cuadras y corrales y se lleva el vicio al

muladar

• El segundo día de la matanza, mientras las mujeres hacen

chorizos, los hombres limpian las pocilgas para iniciar el ciclo

o Las huertas

• Se recogen los nabos

y se cortan las berzas

o Los frutales

• Los olivos

En diciembre y enero,

se varean para recoger

la aceituna que se lleva a la almazara para hacer aceite

FAENAS GANADERAS

o Se continúa apajando el ganado

o Se venden los cabritos y se empiezan a ordeñar las cabras

o La montanera

• La aprovechan también las vacas desde Santa Lucía, 13 de

diciembre

Calendario agrario

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o La cocina

• Cocina de fiestas

Gallo guisado, caldereta de cabrito, bollo, ricos, nuégados, anisete y aguardientes…

• Cocina de matanza

Patatas con sangre, probadura, sangre encebollada, hígado encebollado, patatas con espinazo, escabeche, caldos, aceitunas, carne de cabra guisada, tasajo, sopas de pan con sangre, mollejas fritas con ajo…

o Pequeñas reparaciones

• Aguzar cuchillos y cuchillas

• Revisar cuernas, artesas, barreñas y mesas

o La lumbre

• Rellenar el leñero

• Recoger escobas, aulagas y helechos para chamuscar

o La matanza

• Sacrificio y chamuscado ⇒ Abrir ⇒ Lavar las tripas


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• Deshacer y picar ⇒ Echar en adobo ⇒ Meter en sal

huesos y jamones

• Salchichones ⇒ Chorizos ⇒ Farinatos ⇒ Adobados y

lomos

• Morcillas

• Reservar el sebo para el sobeo del carro, coyundas…

o Ritos y fiestas

• Es habitual llevarle a los vecinos y conocidos la

probadura de chichas

• A las visitas, vecinos y familiares se les saca la bandeja de

las colaciones, compuesta de ricos y dulces navideños con

Calendario agrario

33

una pinta de aguardiente para celebrar las fiestas y

brindar por la matanza

• Noches de matanza con café, pinta de aguardiente y

esparcimiento

• Los Santos Inocentes y la tripa colgada a la espalda

En un momento de descuido se cuelga una tripa a la espalda como broma e inocentada. También hay otros ritos en torno a esta festividad. Por ejemplo, los llamados fumeiros, fumaques o fumaza que consisten en quemar hierbas y pelo para producir una humareda con olor desagradable. Y, sin olvidar, el estruendo que producen el toque de tapaderas y las latas atadas a los rabos de los gatos y de los perros.

• La noche de Reyes los niños dejan el zapato a la

ventana. Era común encontrar, a la mañana, una

cajita de mazapán o una naranja con alguna perra

• Ritos de iniciación

Los quintos piden el aguinaldo con el

tamboril y el carnero, que va engalanado por

las quintas con cintas y la zumba

Correr los gallos


o La bodega

o Noches haciendo aguardiente


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Por Reyes se le nota en el arado a los bueyes

A comienzos de febrero, ten dispuesto el

apero

Lo que en marzo has de sembrar, en febrero

has de binar

En menguante de enero, corta el madero

En enero se hiela el agua en el puchero

Las berzas en enero saben a seso de cordero

Por San José, la buena poda es

Quien cava en enero y poda en febrero,

tiene buen uvero

Quien en marzo no poda la viña, pierde la

vendimia

Febrero llovidero, llena manantiales y crea

tempero

Por San Blas cigüeña verás y si no la vieres,

buen año de nieves

Quien no estrena el Domingo de Ramos, no

tiene pies ni manos

Calendario agrario

35

Poco a poco, aún con frío, empiezan a reactivarse

las tareas en el campo.

DDEE RREEYYEESS AA DDOOMMIINNGGOO DDEE

RREESSUURRRREECCCCIIÓÓNN

DDeell 66 ddee eenneerroo aall DDoommiinnggoo ddee

RReessuurrrreecccciióónn


36

FAENAS AGRÍCOLAS

o El muladar

• Se cambia la cama de cuadras y corrales y se lleva la

basura al muladar

o Tierras de labor

• Entre febrero y marzo, cuando empieza a despuntar el

cereal, se arica o da la primera reja

o Las huertas

• Se recogen los nabos

• Cavar y estercar

• A partir de febrero, se empiezan a sembrar las patatas

• Las fresas

Entre enero y febrero, se plantan

A partir de marzo, se arican, se zachan y escardan

o Los frutales

• Poda de los árboles frutales en febrero

• La vid

Por enero, se hace

el espollate que

consiste en abrir o

escarbar la tierra

alrededor de las

cepas. También se franjean o se hacen unos hoyos que

Calendario agrario

37

servirán para introducir los mañizos, mezcla de

pámpanos, leña más estiércol para abonar

En febrero, se empieza a limpiar para la poda

Por San José, en menguante, se poda

También en marzo se injerta a púa

• Los olivos

En enero, se varean y recogen las aceitunas para

hacer aceite

En marzo, se poda lo seco y malo

En marzo, se cava el pie de la oliva, se ara y abona

FAENAS GANADERAS


• Las ovejas salen de los pastos del común y van al

barbecho

• Ramoneo de las ramas del desmoche y olivado de las

encinas

o Alimentación de cerdos

• Se aprovecha el

carozo, hueso de

aceituna molido,

de las almazaras

• Se les sigue


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echando un caldero de patatas pequeñas, mondas y

desechos de la casa cocidos

o Se guardan de primavera los pastos de las dehesas boyales y

pastos comunales

o Se trasquilan los burros


o La cocina

• Cuidado de la matanza (colgar jamones, mover lomos…)

• Patatas de

herradero

• Platos de ayuno:

potaje, tortillas,

huevos duros en

salsa, buñuelos

de bacalao,

patatas con bacalao, escabeche, peces escabechados de los

ríos cercanos y charcas…

• Longanizas, morcillas, costillas…

• Hacer los hornazos para el Domingo o Lunes de Pascua

• En el cuarto menguante de la luna, en enero, se cambia

por última vez el agua a las aceitunas verdes y se dejan

reposar hasta su consumo

Calendario agrario

39

• En febrero las aceitunas negras se aliñan con cáscara de

naranja, orégano y sal

o Otras tareas

• Viernes del menguante de marzo, menear las patatas y

cortar las vigas

• Hacer jabón con tieces y grasa

• Aguzar destrales y rachoneras

• Levantar portillos

• Plantar semillas de lechugas, berzas, remolacha…

o La lumbre

• Olivado, desmoche y poda entre febrero y marzo

La leña del común se dividía en quiñones para el reparto.

• Acarreo de la leña después del ramoneo

• De marzo a abril, limpieza de tierras

Cisqueras

o Ritos y fiestas

• Fiestas religiosas de ‘Santos de gorro’ y otros: San

Valerio, San Blas, Santa Brígida, Candelaria. Santa

Águeda, San Albino

• El Viernes de Dolores se orea la ropa de los arcones y

armarios

• Semana Santa

• Ritos de iniciación

Comilonas, correr los gallos…


40

Los niños

pedían por las

casas un huevo

para hacer una

merienda el

martes de

Carnaval

• Carnaval.

Los días de Carnaval están fijados en dos o tres días por el ciclo religioso. Sin embargo, los ritos vinculados a este período de exaltación y alegría lo podemos encontrar de diciembre a febrero. El rito adopta varias caras, va desde la quema de elementos malolientes a la carrera de gallos, va desde el lanzamiento de huevos a un personaje a las comidas de confraternidad, va desde el manteo y cuelga de un pelele a la chanza y ruidos callejeros, va desde la irreverencia de los disfraces que colocan el mundo al revés a las mascaradas amenazantes. Eran actos espontáneos, sin programación alguna. Todos son reflejo de una visión del mundo desde una postura vitalista (relaciones del hombre y los animales, el paso de los distintos ciclos vitales del hombre, lo maligno…). La vaca antruejo, por ejemplo, es una mascarada. Consiste en un armazón de dos varas –podía hacer las veces una escalera- cubierto con un pellejo de vaca o una manta y adornado en los extremos con unos cuernos, un cencerro y un rabo. Se pasea por las calles molestando, se la espanta, va y viene, embiste a despistados, se echan risas… Son, en fin, momentos que invitan a embaírse.

• Subasta de los valles

El día de Reyes, después de misa, se rematan los valles. El concejo se reúne para la subasta mientras el Ayuntamiento convida a vino y escabeche. Se termina la puja con la frase del alguacil ‘Hágale buen, y otra vez buen, y… otra vez buen… provecho al mejor postor’.

Calendario agrario

41


o Los cesteros

• Entre enero y

marzo, cortan y

bajan los palos de

castaño

• Luego, se cuecen

para pelarlos y

sacar las tiras

o Aserraderos, carreteros y carpinteros

• Selección y corta de árboles para madera y vigas durante el

menguante de marzo

• Almacenaje para el secado

o La bodega

• En febrero, se hace el primer trasiego para limpiar el vino de

impurezas

o La almazara

• En febrero, con todas la

aceitunas en la almazara,

se inicia el proceso de

elaboración del aceite


42

Por Viernes Santo, siembra el garbanzo

El queso de abril para mí y el de marzo

para mi hermano

En abril, aguas mil

Marzo ventoso y abril lluvioso sacan a

mayo florido y hermoso

Malo que las aguas de abril quepan en

un barril

Cuando marzo mayea, mayo marzea

Calendario agrario

43

El campo se despabila la modorra del invierno

y las faenas se diversifican.

DDEE LLUUNNEESS DDEE PPAASSCCUUAA

AA SSAANNTTAA CCRRUUZZ

DDeell LLuunneess ddee PPaassccuuaa

aall 33 ddee mmaayyoo


44

FAENAS AGRÍCOLAS

o El muladar

• Se cambia la cama de cuadras y corrales y se lleva la

mierda al muladar

o Tierras de labor

• Entre marzo y abril, se abona

• Se bina el barbecho

• Entre abril y mayo, se arica el trigo para quitar malas

hierbas

• En primavera, se siembra el lino

• En las mejores tierras del barbecho se siembran los

garbanzos y en las hondonadas las patatas

o Las huertas

Entre marzo y abril, se abona

Entre abril y mayo, se siembran garbanzos,

patatas, chochos, millo, guisantes y muelas

Calendario agrario

45

Se siembran colinas y otras hortalizas en

semilleros

o Los frutales

• La vid

La cava. Arado y escarbado o binar la viña, en

abril

Abonado y tapado de los pies de las parras

FAENAS GANADERAS


• Las ovejas están al barbecho

Los pastores necesitan una ayuda, porque en la piara se juntan corderos, corderas de destete y las ovejas y hay que respetar lo sembrado y los huertos. Se contrata a un joven que va ‘de ayuda’, el rabadán.

o Los cerdos

• Entre marzo y abril, se capan los cebones

o Ordeño de cabras

• Dos veces al día, por la mañana y al atardecer

• Se eligen las chivas que se van a dejar de madres

A las chivas elegidas se les pone el betijo para impedirles mamar, pero no pacer. El betijo es un palito de torvisco que se atraviesa en la boca, por encima de la lengua, y se ata por ambos extremos a los cuernos.


46


o La cocina

• Despedida del ayuno el Domingo o Lunes de Pascua,

según el pueblo, con la merienda de hornazo

• Preparación de ricos y bollos para Santa Cruz

• El limón serrano

o Otras tareas

• Hacer queso

• Selección de semillas y grana para preparar semilleros o

sembrar en el huerto

• Con la llegada del buen tiempo, se limpia y blanquea la

casa. También se hace en todos los pueblos antes de la

llegada de las fiestas patronales

Las cabras, por esas fechas, empiezan a dar bastante leche, por lo que se aprovecha para hacer quesos que aporten calorías para las tareas que están por venir.

Calendario agrario

47

o Ritos y fiestas

• Domingo o Lunes de Pascua, según los pueblos

Merienda y, pagado por el Ayuntamiento, el vino

Reto a la calva

• Pasados siete días del Lunes de Pascua, se celebra el ‘Día

del trago o de los escancianos’ en La Alberca donde se

reparte vino y bizcochos en la Plaza


o La bodega

• En abril, se hace otro trasiego del vino y se deja reposar

para que aclare. En algún pueblo se empezaba a vender el

vino nuevo en febrero

o Los cesteros de castaño

• Se arreglan las tiras para trabajarlas

• Se hacen cestos, cestas, banastos…


48

Aguas de mayo, pan para todo el año

Si mayo es frío, habrá buen muelo de

trigo

No esperes cosecha si en mayo no

barbechas

Espadillita corta y el lino duro, que lo

espade mi amante que yo ya sudo

En junio, la hoz en el puño

Por San Juan, brevas comerás

Aguas por San Juan quitan vino, aceite

y pan

Calendario agrario

49

Si el año ha venido bien desde San Miguel, coincide

por Santa Cruz el florecimiento de la primavera y la

reactivación de las variadas faenas en el campo.

DDEE SSAANNTTAA CCRRUUZZ

AA SSAANN PPEEDDRROO

DDeell 33 ddee mmaayyoo aall 2299 ddee jjuunniioo


50

FAENAS AGRÍCOLAS

o Tierras de labor

• Alzar el barbecho, si era necesario

• En mayo se echa al sembrado Nitrato de Chile, amonitro

o la cubierta (nitrógeno concentrado)

• Terciar, según la hierba que haya

• Pasada la Romería del Cristo de Cabrera, se recogen las

algarrobas

• Por San Pedro, se recoge el lino

• Se recogen las fresas

o Las huertas

Semillero en mayo para ir plantando en la huerta

A últimos de mayo, se preparan las pozas y

regaderas en concejo

Se arican y cavan los garbanzos

Calendario agrario

51

En mayo, se siembra la remolacha

o Los frutales

• Se recogen las brevas

• Se empiezan, según el tiempo, a recoger cerezas

• La vid

En mayo, azufrado para prevenir enfermedades y

plagas

En junio, se vuelven a arar para taparlas

• El olivo

En junio, se vuelve a arar

o El heno

• A mediados de junio, siega, acarreo y almacenaje

Se siega con guadaña, se junta con el rastro de madera y se deja que se oree. Luego, se acarrea o se hace un niazo, almiar o ameal.


52

FAENAS GANADERAS

o Por Santa Cruz entran las vacas en las dehesas boyales y

pastos comunales

• Se compra el toro de la boyada para echárselo a las vacas

o Las ovejas

• Ordeño de la piara después de vender los corderos

Vendidos los corderos, se echa una o dos dudas para ordeñar. Cada dueño tiene derecho a una noche de ordeño o de estercado por cada 30 ovejas.

• En junio, se motila la piara

o Las abejas

• Entre mayo y junio suben las colmenas para aprovechar

la floración de estas tierras

Calendario agrario

53

• En junio, se empiezan a castrar las colmenas


o La cocina

• Hay que llevar el almuerzo al campo

o Otras tareas

• Hacer quesos de cabra

• Hacer quesos de oveja

• En concejo, arreglar regaderas, levantar portillos del

común, limpiar regatos y ríos, mondar fuentes y

manaderos…

Entre los propietarios de las huertas que aprovechan el agua de una poza se formaliza la duda, el plan de turnos para regar.

o Ritos y fiestas

• Santa Cruz, San Jorge, San Juan…

• Corpus Christi, Romería del Cristo de Cabrera


54

• Ritos

Las mayas

Mayo es un hito para el hombre de campo en el calendario. Llega la primavera con todo su esplendor. Bulle de nuevo la vida después de la solemnidad del ciclo anterior y, por tanto, los ritos giran en torno a la fecundidad y el amor. Es un mes que tiene dos símbolos íntimamente ligados a la Santa Cruz: el árbol o mayo y la muchacha o maya. Los mayos son árboles que se colocan en las plazas de los pueblos, se pelan y se adornan en el extremo. Los mozos tiene que gatear hasta alcanzar el adorno mostrando su arrojo y pericia. Es una exhibición ante la comunidad y un guiño a su amor. Se encuentran variaciones del mayo, como los ramos o enramadas con los que los mozos engalanan las puertas de sus novias. Las mayas eran niñas o doncellas que se adornan con flores como símbolo de la primavera. A veces también se colocan en distintos rincones del pueblo triunfos o altares con vistosos arcos de flores, manteles bordados y plantas olorosas. Uno u otro rito depende de cada lugar o de la continuidad de los ritos heredados, pero el objetivo es manifestar el júbilo y la celebración por la llegada de una primavera fecunda.

Calendario agrario

55

Bendición de campos

Noche de San Juan / Solsticio de verano/ El ramo

de las mozas

Por San Juan, se bañan los marranos para que no

cojan cocos

Contra los nublados

De Santa Cruz de mayo a Santa Cruz de septiembre, día 14, se está atento para repicar las campanas con el fin de espantar los nublados, que pueden arruinar la cosecha.


o La bodega

• En mayo, el vino está listo o para envasarlo o para dejarlo

envejecer

o Telares, sastres e hilaturas

• Lino.

Tareas de

transform

ación:

machacar

para

desgranarl

o, espadar,

rastrillar, hilar, meter en agua y ceniza, secar y tejer


56

º

En julio, hermano, los días son semanas

y los meses años

En la noche de agosto, frío en el rostro

Hacer el agosto

Por Santiago y Santa Ana, pintan las

uvas, por la Virgen de agosto, ya están

maduras

Calendario agrario

57

Empieza el tiempo, como se decía, de ‘hacer San

Pedro’. Se inician las tareas de recolección de la

cosecha y justo ese día, el 29 de junio, se renovaba o

ajustaba de nuevo, para todo el año, a los

mayorales, pastores, vaqueros o boyeros, cabreros,

borriqueros, porqueros, los rabadanes para el

espigadero y criados. Aquellos trabajadores que no

se ajustaban para todo el año se llamaban

jornaleros o temporeros y se dedicaban a tareas

concretas, por ejemplo, la temporada de la siega y

DDEE SSAANN PPEEDDRROO AA NNUUEESSTTRRAA

SSEEÑÑOORRAA DDEE LLAA AASSUUNNCCIIÓÓNN

DDeell 2299 ddee jjuunniioo aall 1155 ddee aaggoossttoo


58

Lo habitual era estar varios años en la misma finca con

el mismo amo, pero si por alguna razón las partes no

estaban “conformes” tanto los temporeros como los

mayorales se reunían en los soportales de la Plaza

Mayor de Salamanca para ajustarse a nuevos amos.

A mayorales, pastores, vaqueros o boyeros, cabreros y

porqueros se les pagaba un dinero o, básicamente, en

especie. Este último tipo de pago podía ser con la

“excusa”, que consistía en llevar el ganado propio con

el rebaño que cuidaban, o también con la comida del

día, la merienda. La comida de los criados de la casa era

caliente y no fría como la de la merienda que llevaban

los que cuidaban el ganado en el campo.

A los pastores de los rebaños comuneros se les

pagaba con algo de dinero y con el “compango”. Por la

mañana, se les daba el almuerzo; luego se le metía la

merienda en el morral, a base de tortilla de patatas,

tocino, pan y vino; y por la noche, el plato caliente de

patatas con tocino o un caldo que se tomaban en la

cocina con la familia.

Calendario agrario

59

FAENAS AGRÍCOLAS

o Tierras de labor

• La siega

Algarrobas ⇒ Trigo ⇒ Centeno / Cebada ⇒ Garbanzos

• El acarreo y la trilla

Hacinas


60

Trilla y limpia

Almacenaje del muelo en las paneras

Trilla de garbanzos

Acarreo de la paja

Barrer los soleros. Se amontonan los granzones,

granciones o grancias que sirven de alimento a los

burros

o Las huertas

• Escardar y regar

• Recolección progresiva (garbanzos, judías, chochos,

millo, patatas…)

• Desgranar chochos, chiches…

• Se siembran las colinas

o Los frutales

Calendario agrario

61

• Se recogen peruchos, peras, guindas, cerezas, ciruelas…

• La vid

A últimos de julio se deslechuga o quitan los

pámpanos que no tienen fruto

Se despuntan para que desarrolle el fruto

• El olivo

En agosto, se cortan los brotes nuevos que no

sirvan


62

FAENAS GANADERAS

o La trashumancia

Por San Pedro, suben de Extremadura las cabras y se van las ovejas al espigadero.

o La cocina

• Los almuerzos en las tierras y en las eras (cocidos,

gazpachos…)

• Las aceitunas verdes ya están listas para comer

o Otras tareas


En La Alberca, se recoge el orégano en la madrugada del día de San Lorenzo, 10 de agosto, antes de que amanezca.

Calendario agrario

63

• Recoger manzanilla, tomillo y orégano

• Limpieza y almacenaje de lo recogido en el huerto

(chochos, pimientos…)

• En los pueblos de las sierras se recogen helechos en verano

para chamuscar el cerdo


o Molinos

• Desde la era se llevan las algarrobas en costales a moler

para evitar el gorgojo

• Moler el grano de trigo que se necesite

Al molinero le corresponde la maquila, una porción de grano según los costales molidos. Los costales medían dos fanegas, alrededor de 100kgr.


64

Quien tiene olivares y viña casa bien a

la niña

Apañando aceitunas se hacen bodas, el

que no va a aceitunas no se enamora

Calendario agrario

65

Las faenas aflojan al igual que el calor. Poco queda

por recoger y se inicia el avío para el próximo año

agrícola.

DDEE NNUUEESSTTRRAA SSEEÑÑOORRAA DDEE

LLAA AASSUUNNCCIIÓÓNN

AA SSAANN MMIIGGUUEELL

DDeell 1155 ddee aaggoossttoo aall 2299 ddee sseeppttiieemmbbrree


66

FAENAS AGRÍCOLAS

o El muladar

• Recoger boñigas en el rodeo

• Mullir el muladar para que repose antes de estercar las

tierras

o Las huertas

• Se recogen las patatas

• Se siembran los nabos para alimento invernal del ganado

o Los frutales

• Se recogen manzanas, ciruelas, moras…

• La vid

A finales de septiembre, comienza la vendimia

Parte de la cosecha se vende por los pueblos de

alrededor

FAENAS GANADERAS

o La rastrojera

• Vacas y ovejas

Calendario agrario

67


o La boda

Una vez recogida la cosecha y a punto de iniciar el año agrícola, se celebran las bodas para que la pareja pueda empezar a labrarse el porvenir. Cada uno aporta un número de tierras más, ella, el ajuar que ha ido preparando poco a poco y, él, el saber trabajar. A esto hay que sumar la espiga de familiares, amigos e invitados. Ese día se repica a boda. Los amigos, para la noche, les cuelgan del somier cencerros. Y continúa la fiesta con la tornaboda. Si el novio es forastero, antes tiene que haber pagado el vino a los mozos del pueblo. Es un tributo obligado para que se acepte su noviazgo con la moza del pueblo, porque de lo contrario el forastero puede acabar en un pilar o pilón.

o Otras tareas

• Recoger, con el rocío de agosto, ciacina, ternillo y baleo

• Recorrer los tejados o hacerlos nuevos


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o Ritos y fiestas

• Fiestas locales al terminar de hacer el verano

• Ferias comarcales y provinciales

Mercado de San Mateo en Salamanca

Feria y mercado en septiembre en Béjar

Últimos de septiembre en Tamames

Todos los sábados mercado en Guijuelo


o La bodega

• En septiembre, limpiar el lagar y las cubas

• Las cubas se llenan de agua para que se hinchen

• Se quema azufre para desinfectar

o Carreteros

• Hacer las ruedas, porque la madera está mermada y se

ajusta mejor

Calendario agrario

69

o Cesteros de mimbre

Los cesteros limpian los mimbreros que suelen crecer en las orillas de los ríos para poder cortar la mimbre que luego utilizan. Por esta época cortan las varitas, las pelan y las meten en agua para trabajarlas mejor. Hacen cestos, cestas, banastos, incluso las cestas que sirven para las ofrendas de las ceremonias, bodas, bautizos o fiestas patronales.


70

GLOSARIO DE MEDIDAS

En 1849 se aprueba el uso obligatorio del sistema métrico decimal en la Ley de Pesos y Medidas, publicada el 28 de diciembre de 1852. A pesar de la Ley y de su implantación progresiva e irreversible, la gente del pueblo seguirá hablando y empleando las medidas antiguas hasta hoy. En las transacciones comerciales, con carácter oficial, o en tareas cotidianas se emplea el sistema métrico, pero para abreviar y aclararse no es extraño volver a los equivalentes de aquellos pesos y medidas. Se han mantenido las que más se empleaban, perdiéndose, en muchos casos, el resto de unidades que venían a completar el sistema. Hemos intentado recoger todas, pero diferenciamos las que se mantiene en uso (enmarcado con fondo en blanco) de las que se han olvidado (enmarcado con fondo en gris). Este glosario está divido en:

Unidades de longitud Unidades de peso Unidades de superficie Unidades de capacidad

Para grano y áridos Para vino y licores Para aceite

Otras referencias de medidas

Calendario agrario

71

UNIDADES DE LONGITUD

Unidad Equivalencia Equivalencia actual

Legua castellana 20.000 pies ó 6.666 varas y 2 tercias

5.572,07 metros

Vara 3 pies ó 4 palmos 83,59 centímetros Estadal 4 varas 3,334 metros

Pie Tercera parte de la vara que se divide en 12

pulgadas

28 centímetros

Cuarta ¼ de la vara Pulgada Duodécima parte del pie 23 milímetros

UNIDADES DE PESO Unidad Equivalencia Equivalencia

actual Tonelada 20 quintales 920,160 kilogramos Quintal 4 arrobas ó 100 libras 46,008 kilogramos Arroba 25 libras 11,502 kilogramos Libra 16 onzas 406,08 gramos

Cuarterón ¼ de libra ó 4 onzas 115,02 gramos Onza 16 adarmes 28,755 gramos

Adarme 3 tomines 1,79 gramos Tomín 12 granos 0,596 granos ó 0,6

gramos Grano 0,05 gramos


72

UNIDADES DE SUPERFICIE Unidad Equivalencia Equivalencia

actual Fanega∗ 12 celemines cuadrados 6.439,5 metros

cuadrados Media fanega

Cuartilla ¼ parte de la fanega 1.609,89 metros cuadrados

Celemín 537 metros cuadrados

Cuartillo 134 metros cuadrados

Estadal cuadrado

16 varas cuadradas 11, 18 metros cuadrados

Vara cuadrada

0,698 metros cuadrados

Pie cuadrado 0,077 metros cuadrados

1 También se llamaba fanega de sembradura o de puño y ésta podía ser larga o corta según la tierra. Los nombres de las unidades de superficie son iguales que las del peso de grano, ya que se asocia lo que se siembra con la superficie sembrada.

Calendario agrario

73

UNIDADES DE CAPACIDAD Para grano y áridos

Unidad Equivalencia Equivalencia actual

Cahíz 3 cargas 666 litros Carga 4 fanegas 222 litros Costal Media carga 111 litros

Fanega2 12 celemines 55,5 litros Almud o media

fanega 27,75 litros

Cuartilla 13,87 litros Celemín 4 cuartillos 4,625 litros Cuartillo ¼ parte de un celemín 1,156 litros Quinto 0,925 litros Ochavo 0,289 litros

Ochavillo 0,072 litros

Para vino y licores Unidad Equivalencia Equivalencia

actual Cántaro o arroba 16,133 litros

Medio cántaro Cuartilla o zafra 1/4 de cántaro 4,033 litros

2 Al referirse a los cereales el peso varía por la densidad del grano. Por tanto, se especifica y tenemos fanega de trigo que equivale a 94 libras ó 43,3 kg., fanega de centeno que equivale a 90 libras ó 41,4 kg. y fanega de cebada que equivale a 70 libras ó 32,2 kg.


74

Azumbre 1/8 de cántaro ó 4

cuartillos 2,016 litros

Cuartillo 1/32 de cántaro 0,50416 litros Medio

cuartillo

Cuarterón 0,126 litros

Para aceite Unidad Equivalencia Equivalencia

actual Arroba 25 libras 12,536 litros Libra 16 onzas 2,016 litros

Panilla o cuarterón

0,126 litros

Onza 0,03141 litros

Calendario agrario

75

OTRAS REFERENCIAS Unidad Explicación Equivalencia Peonada Faena que un peón o jornalero

realiza en un día

Yugada3 Hace referencia a tierra de labor que se ara con una yunta en un

día. Está compuesta por 4 cuartos y cada cuarto tiene 4 piernas y cada pierna se divide en 100

céntimos

Hoja Cada una de las tres partes en que se dividen las tierras de labor por motivo de la rotación de cultivos

Besana Tierra labrantía grande Senara Tierra para sembrar, con cierta

connotación negativa, pues era terreno roturado y de no muy buena calidad. Más pequeño

Cantero Cada una de las porciones en que divide el labrador la tierra del huerto para facilitar el riego

Cerro Lomo de la tierra arada Vado Parte baja entre cerro y cerro Melga Faja de tierra, alrededor de seis

cerros, que se marca para esparcir

3 La equivalencia de las yugadas varía de unos pueblos a otros, según la superficie de los cuartos. Por ejemplo, en Sanchogómez el cuarto equivale a 10 hectáreas, en Barbalos, a 8 ha, en Herguijuela, 13 ha, en Hondura, 14 ha y en La Sierpe, 16 ha.


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la simiente con igualdad y que corresponde con el movimiento en

abanico del brazo Carga Cantidad variable de leña, hierba,

frutos, estiércol… transportada a hombros, a lomos de caballerías o

en carro

Haz Porción atada de mies, hierba o leña

Gavilla Porción atada de mies o hierba más pequeña que el haz

Brazado Cantidad de mies, hierba o leña que se abarca de una vez con los

brazos para transportarlo

Manojo Haz que se coge con la mano Hacina Montón de haces o gavillas Cuarta Medida de la mano extendida que

va del dedo pulgar al meñique

Embuelza Porción de grano o paja que se cogía con ambas manos juntas a la

manera de un cuenco.

Medida Unidad variable que se empleaba para trueques. Por ejemplo, te cambio una medida de alubias

para sembrar y tú, cuando recolectes, me la devuelves 4

Cordeles Vía pastoril para los ganados trashumantes

45 varas de ancho

Veredas Camino angosto y también vía pastoril para el ganado

trashumante

Como mínimo de 25

varas de ancho

4 A menudo, se tenía una lata de sardinas de kilo como utensilio para medir.

Calendario agrario

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Coladas Faja de terreno por donde pueden transitar las ganados para ir de

unos a otros pastos

Romana Instrumento para pesar que tenía doble medida, con el sistema

decimal y el de arrobas, cada pica es un cuarto de kilo corrido o

escaso según la posición de la vara

Quiñón / Quiñones

Aquella parte que una persona tiene con otras en una cosa. Por

ejemplo, la leña del común se divide en quiñones para distribuir

las partes entre vecinos

Maquila Porción de grano, harina o aceite que correspondía al molinero por

el trabajo de la molienda.


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GLOSARIO DE PALABRAS

Alambrar. tr. Colocar unos anillos en el hocico de los cerdos para evitar que hocen. Algarroba. f. Planta de flores blancas y semilla parda con pintas que se da de alimento al ganado. Almiar. m. Montón de heno, con un palo en el centro, que está a la intemperie. Alzar. tr. Dar la primera vuelta a la tierra de labor en barbecho. Ameal. Variante local de almiar. Amonitro. m. Fertilizante para el campo compuesto de amoniaco y nitrógeno. Añojo, ja. m. y f. Becerro de un año cumplido. Apajar. tr. Alimentar con paja al ganado cuando en las noches de invierno se recogían en los corrales. Aperador. m. Persona encargada por su pericia de arreglar aperos de labranza. Aprisco. m. Lugar donde los pastores recogen el ganado. Aricar. tr. Arar superficialmente o dar la primera reja en el vado de una tierra sembrada para quitar las malas hierbas. Artesa. f. Cajón cuadrangular de madera que por los cuatro lados se va haciendo más estrecho hacia el fondo y sirve para amasar. Avío. m. Merienda que lleva los pastores cuando salen al campo. Por extensión, se entiende la manta o aquello que es necesario para abrigarse del frío y de la lluvia. Azadón. f. Instrumento que sirve para cavar. Está formado por una pala cuadrangular algo curva y un mango. Baleo. m. Planta áspera con la que se hacen escobas y barrederos. Barda. f. Robles que no han alcanzado su desarrollo.

Calendario agrario

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Barbecho. m. Tierra de labor que no se siembra durante un año. Barredero. m. Manojo de plantas secas con un mango que utiliza para barrer. Barreña. f. Vasija de barro más ancha en la boca que en el asiento. Betijo. m. Palo pequeño de torvisco que se le pone a los chivos en la boca, atado a los cuernos, para evitar que mamen, pero que les permita pacer. Binar. tr. Pasarle por segunda vez la reja a la tierra. Boñiga. f. Excremento del ganado vacuno. Boyada. f. Manada de bueyes. Boyal. adj. Perteneciente al ganado vacuno. Cabijal. m. Palo alargado, unido a la cama del arado con las belortas, que tiene al final unos agujeros alineados, llamados clavijales, donde se introduce la clavija que lo sujeta al yugo. Calabocear. tr. Cortar las hierbas y matas inútiles con el calabozo. Calabozo. m. Instrumento de hoja curva, ancha y fuerte que se emplea para rozar. Calboche. m. Recipiente de barro con asa y agujero que sirve para asar castañas. Calbochero. m. Véase calboche Calbochada. f. Acto de asar castañas. Calbote. m. Castaña asada./ Acto de asar castañas. Camilla. f. Mesa con tablero circular y una tarima en su parte inferior para colocar el brasero. Carozo. m. Hueso de aceituna molido que se empleaba para cebar a los cerdos. Ceacina. f. Planta que, en haces, sirve de escoba. Cepa. f. Parte del tronco de un árbol o planta que está dentro de la tierra y unida a las raíces. Ciacina. f. Variedad de ciacina. Cisquera. f. Lugar donde se almacena el cisco./ Montón de leña menuda que se quema para hace cisco. Colación. f. Dulces o pastas con que se obsequia a los invitados para celebrar algo.


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Compango. m. Comida fría que se entregaba a los criados durante la labor./ Comida fría que se tomaba con pan. Concejo. m Reunión de vecinos varones del pueblo Coco. m. Gorgojo, insecto coleóptero. El Calvo. m. instrumento de madera que sirve para jugar a la calva Costal. m. Saco grande de tela, generalmente de lino, para transportar el grano con una capacidad de dos fanegas. Coyunda. f. Correa ancha de cuero con la que se uncen las vacas o bueyes. Coyunta. f. Variante de Coyunda. Cuartón. m. Madero cortado longitudinalmente. Cuerna. f. Vaso hecho con cuerno. / Embudo hecho de cuerno que sirve para embutir. Chivitera. f. Lugar donde se resguardan los chivos. Chivo. m. Cría de la cabra desde que deja de mamar hasta que llega la edad de procrear. Chiche. m. Fruto seco de una variedad de judía. Chocho. m. Fruto seco de una variedad de judía. Desmostar. Perder mosto el vino. Limpiar. Desmochar. tr. Corta ramas de un árbol. Destral. tr. Hacha pequeña que se maneja con una mano. Duda. f. Organización de los turnos entre los regantes o entre la gente encargada de cuidar el ganado. El Marro. m. Piedra alargada con la que se tiraba al calvo. Generalmente labrada para que cogiera el vuelo. Embaírse. Prnl. Entretenerse en alguna ocupación o diversión. Empicar. tr. Sacar el pico a las herramientas. Escanciano. m. Que sirve vino u otra bebida. Escardar. tr. Entresacar o arrancar las hierbas que salen en los sembrados. Esmellinar. Limpiar la viña (< esmena. f. ant. Rebaja de una cosa < ex minus). Esmostar. Variante de Desmostar. Espigadero. m. Tierras que han estado sembradas y son aprovechadas después de la siega para pastos.

Calendario agrario

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Espiga. f. Regalo o sobre con dinero que dan a los novios los invitados a la boda al finalizar la comida. Espollate. Hacer el espollate consiste en trabajar la tierra alrededor de las cepas para librarlas de las raíces nuevas o desbarbarlas. Esquila. f. Campana pequeña hecha de cobre que en un collar se ata al pescuezo de cabras y ovejas. Excusa. f. Pago en especie que se le daba al ganadero. Se le eximía del pago por aprovechar su ganado el pasto donde llevaba el rebaño del dueño que lo había contratado. Fumages, fumaza, fumeiros. Humo denso y maloliente que se producía al quemar en una lata hierbas y pelo. Se colocaba en la puerta de algún vecino como broma durante los días de Navidad o durante los días de matanza. Guindaleta. f. Cuerda gruesa que se colocaba en la parte alta del cañizo como protección. Grancias. Variante de granzones. Granzones. pl. Nudos de la paja que quedan después de cribar el grano y que se reservan para alimentar a los burros. Granciones. Variante de granzones. Hacina. f. Montón de haces. Hato. m. Porción de ganado, como vacas, ovejas o cabras./ Merienda y ajuar que los pastores llevan al campo. Hoja. f. Porción de tierra de labor en que se divide un término municipal. / Cada una de las tres partes del terreno labrantío destinado o a la siembra de cereal o de leguminosas o al barbecho. Hojato. m. Hoja caída de los árboles. La Calva. f. Juego que consiste en tirar un marro al calvo Lobato. m. Arado con unas orejeras, llamadas tejas, que sirve para voltear y extender la tierra que se levanta. Mancera. f. Pieza del arado que coge el labrador para dirigir y apretar la reja. Manosear. tr. Trabajar repetidamente al ganado de labor (vacas, novillas, burros, mulas, jacos…) para que se acostumbre a las faenas.


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Maquila. f. Cantidad de grano que se le da al molinero por la molienda. Maya. f. Festividad del mes de mayo. Millo. m. Maíz. Monda. f. Cáscara o mondadura de frutas y hortalizas. Mondar. tr. Limpiar una poza, el cauce de un río o el manadero de una fuente./ Quitar la cáscara o la piel a frutas y hortalizas. Morral. m. Saco o mochila que se cuelgan al hombro los pastores en el que llevan el hato. Muela. f. Planta cuyo fruto leguminoso se le echaba al ganado. Muelo. m. Montón que formaba el grano en las eras después de limpio. Muladar. m. Lugar donde se echa el estiércol o basura de las casas, cuadras y corrales. Mudalar. Variante de muladar. Muñica. Variante de boñiga. Niazo. m. Almiar. Montón de heno apilado. Novilla. f. Vaca de unos dos o tres años que aún no está domada. Nuégado. m. Dulce compuesto de pan rallado, miel y nueces. Ñuégados. Variante de nuégado. Olivar. tr. Cortar algunas ramas de los árboles para que se haga copa. Panera. f. Lugar situado en los sobrados y con tabiques donde se almacenan los cereales. Perucho. m. Pera pequeña. Pilonga. adj. Castaña seca que se guarda para todo el año. Pinta. f. Trago. Porción que se bebe de una vez. Pisón. m. Horca de madera Portillo. m. Paso o entrada que se abre en una pared o vallado. Probadura. f. Poción de chichas o magro adobada que se reserva en las matanzas para probar. Quiñón. m. Parte que tiene una persona con otras en algo. Por ejemplo, la leña del común se divide en partes para repartirla entre grupos de vecinos.

Calendario agrario

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Rabadán. Joven que ayuda al pastor en el gobierno de un hato de ganado. Rachonera. f. Hacha de tamaño que sirve para rajar troncos de leña grande. Ramonear. tr. Pacer las hojas de las ramas bajas o de las ramas cortadas de los árboles. Ramoniza. f. Rama cortada que se le echa al ganado para que coma las hojas. Rastra. f. Bastidor con dientes en la parte inferior que se emplea para allanar la tierra después de haber sido arada. Rastrojera. f. Tierra después de la siega donde quedan restos de la caña de las espigas. Rebojo. m. Desecho de pan. Recental. adj. Cordero o ternero que no ha pastado todavía. Retazo. m. Leña menuda. Rico. m. Pasta o dulce pequeño. Sachar. tr. Escardar con el sacho para quitar las malas hierbas de una tierra sembrada. Sacho. m. Instrumento de hierro que se parece al azadón. Sementera. f. Acción y efecto de sembrar. Sobeo. m. Correa de cuero con que se ata el yugo a la pértiga del carro o al timón del arado. Solero. m. Es la paja en polvo más tierra que quedaba después de haber recogido la parva y que se emplea para la cama de los cerdos. Támbara. f. Vara que se clava al pie de una planta para sostener sus ramas y tallos. Tasajo. m. Pedazo de carne salado y seco. Tempero. m. Momento óptimo de temperatura y humedad de la tierra en que se realiza la siembra. Terciar. tr. Pasar por tercera vez la reja a la tierra. Ternillo. Planta que se utilizaba para hacer barrederos Tieces. f. Trozos de tocino que salen al cortar un jamón y que se reservan para hacer jabón. Uncir. tr. Atar al yugo vacas, burros, mulas y otros animales.


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Verdeo. m. Recolección de aceitunas antes de que maduren para comerlas. Vertedera. f. Especie de arado con una orejera especial, llamada teja, que sirve para levantar y extender la tierra con la reja. Vicio. m. Estiércol que se genera en las cuadras y corrales. Yunta. f. Pareja de vacas, mulas o burros que se utilizan para las labores del campo. Zachar. tr. Variedad de sachar. Zacho. Variedad de sacho. Zumaques. Variante de fumaques. Zumba. f. Cencerro grande hecho de chapa de hierro que en un collar se le ata al pescuezo de la oveja o de la vaca que hace de guía. Zurcir. tr. Coser el roto de una tela.

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