Café holistico apresentação

Delícias da Rafa

Café Holístico

Palestra do tema:Alimentação sem glúten tem espaço especial na Mundo Verde

www.deliciasdarafa.com.br [email protected] telef. (21) 3827-0720 1

Cozinha artesanal inclusiva

Delícias da Rafa

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Indice


Delícias da Rafa

Apresentação e um pouco da história do Delícias da Rafa

Explicação sobre a doença celíaca e seus diferentes

públicos

Relação da ingestão de glúten com as doenças

psicológicas, autismo, entre outras

Como o mercado de alimentos atende a esse nicho

Controle de qualidade das produções

Encerramento

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Apresentação e um pouco da história do Delícias da Rafa


Delícias da Rafa

Somos uma cozinha artesanal sem alergênicos. Uma cozinha inclusiva, que

nasceu com o propósito de levar alimento “sem nada” para quem tem

alguma restrição alimentar.

Nascemos há um ano. Começamos como um brincadeira, vendendo

apenas para amigos e conhecidos. Em seguida compramos uma bike e

levávamos para as praças públicas (no Grajáu e em Niterói) um pouco das

nossas delícias. Ao mesmo tempo montamos uma cozinha e começamos a

fornecer para algumas lojas no Rio.

Em pouco tempo a demanda aumentou e hoje estamos com uma cozinha

industrial na cidade de Itaipuaçu, fornecemos para lojas no Rio, Niterói,

Petrópolis e Cabo Frio.

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Explicação sobre a doença celíaca e seus diferentes públicos


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O Trigo foi introduzido “ontem” na nossa dieta.

A doença celíaca é a inadaptação em processar o glúten, que nada mais é

que uma proteína do trigo

Não confundir doença celíaca com moda, dieta ou mania nacional.

É uma doença autoimune QUE MATA!!

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1% da população é incapaz de tolerar o glúten, mesmo em pequenas

quantidades.

Sintomas: cólicas, diarreia, incapacidade de absorção de nutrientes, perda de

peso, artrite, enxaqueca, infertilidade, fadiga crônica e outras perturbações

que, à primeira vista, parecem não ter relação com a doença celíaca.

A doença celíaca não diagnosticada é a causa principal de muitas formas de

câncer, doenças autoimunes, doenças neurológicas, síndrome de dor crônica,

perturbações psiquiátricas e outros distúrbios mentais, além da morte

prematura.



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Há também ligação causal evidente com alguns casos de:

Osteoporose

Epilepsia

défict de atenção

outros distúrbios de aprendizagem,

infertilidade,

abortos,

nascimentos prematuros,

doença crônica no fígado

baixa estatura.

Sensibilidade não celíaca ao glúten.

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Mas existe tratamento para isso?

O único tratamento é uma alimentação sem glúten por toda a vida. A pessoa

que tem a doença celíaca ou a sensibilidade não celíaca nunca poderá

consumir alimentos que contenham trigo, aveia, centeio, cevada e malte ou

os seus derivados (farinha de trigo, pão, farinha de rosca, macarrão,

bolachas, biscoitos, bolos e outros).

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Mas porque hoje existem tantas pessoas alérgicas ao glúten? O que

aconteceu com o trigo do tempo da nossa avó?

“O trigo de hoje não é, de fato, trigo”

Ou seja, aquele pão francês quentinho, o pastel da feira, o macarrão al dente,

o bolo quentinho na tarde de chuva. Nada disso é composto por um alimento,

mas sim por mutações genéticas.

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Mas calma, não é para todos pararem de comer alimentos com glúten.

Apenas os celíacos e intolerantes devem, obrigatoriamente, retirar da

alimentação o trigo e seus derivados.

Agora, caso você queira experimentar uma vida sem glúten fique a vontade.

Mas sem exageros, pois uma vez que se retira 100% da alimentação quando

se volta a comer alimentos com glúten o resultado é dramático: o organismo

não sabe mais quebrar a proteína e a pessoa pode acabar ficando

intolerante.

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Relação da ingestão de glúten com as doenças psicológicas,

autismo, entre outras


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Até meados da década de 80, a doença era diagnosticada em crianças até 2

anos com os sintomas clássicos (diarreia, dor abdominal e dificuldade para

crescer).

Ao longo do tempo mudanças análogas a doença foram observadas em

adultos, que se queixavam dos sintomas clássicos mas também de sintomas

como anemia, urticárias e ainda outros que não apresentavam sintomas

algum (conhecida como doença celíaca silenciosa).

Contudo, a mesma resposta destrutiva do sistema imunológico que causa

diarreia e cólicas abdominais também podem afetar o tecido cerebral.

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Hoje acredita-se na associação de muitas doenças mentais com a doença

celíaca e sensibilidade não celíaca ao glúten. Estao no rol dessas patologias

a senilidade, ataxia, neuropatia periférica, depressões psicológicas, autismo e

hiperatividade.

De seguida abordamos alguns exemplos de relação do glúten com doenças

psicológicas:

Autismo

Esquizofrenia

Depressão

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Autismo:

Muitas são as correntes, mas há pesquisas e, principalmente, relatos de pais

de crianças autistas que relacionam uma dieta livre de glúten com a melhora

do estado da criança autista.

melhora no nível cognitivo não verbal,

melhora da linguagem,

diminuição dos problemas motores,

diminuição do alheamentom aumento das habilidades de

comunicação e de contato social

diminuição do comportamento esteriotipado e agressivo.

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Esquizofrenia

Foi relacionado que a esquizofrenia é encontrada com frequência em

pessoas com doença celíaca.

E vão além: mostram que em culturas em que os cereais raramente são

consumidos a doença é incomum.

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Esquizofrenia

“Um homem de 31 anos, anteriormente diagnosticado com esquizofrenia,

mostrou fluxo de sangue reduzido no lobo frontal do cérebro. Isso é comum

na esquizofrenia, assim como os cérebros dos pacientes com alergia

alimentar.

Esse homem desenvolveu mais tarde alguns sinais e sintomas clássicos de

doença celíaca, e por isso foi examinado. Depois de começar a dieta sem

glúten, os sintomas da doença celíaca desapareceram, e também os de

esquizofrenia. Além disse, e talvez ainda mais importante, o padrão de fluxo

sanguíneo do cérebro ficou nornal”. [livro “O perigo do glúten”, dr James Braly

e Ron Hoggan]

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Depressão

Em muitas pessoas há melhora significativa do quadro quando se faz a dieta

isenta de glúten.

A retirada do glúten ajuda a aumentar a serotonina e a resposta do corpo é

imediata.

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Como o mercado de alimentos atende a esse nicho


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Se há oito anos atraz o mercado era escasso no que tange alimentos sem

glúten, hoje temos uma variedade de marcas e produtos.

E essa variedade vem para satisfazer não apenas ao público celíaco e

intolerante, mas também aos adeptos à dietas e que estão em busca de uma

alimentação mais saudável.

As lojas de produtos naturais se adaptaram e criaram espaços para esses

produtos, assim como os mercados, restaurantes e hoteis tiveram que se

adaptar a esse novo nicho de mercado.

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Com a variedade de produtos e surgimento de novas marcas há que se ter

cuidado com a qualidade da produção do que se ingere. Muitas marcas hoje

se rotulam como “sem glúten”, mas na verdade manipulam os alimentos em

cozinhas compartilhadas, ocorrendo o risco da contaminação cruzada.

Mas o que seria essa contaminação??

Aos olhos de muita gente ela passa despercebida. Mas para o celíaco ou

intolerante essa é uma preocupação importante e o descaso pode levar a

óbito.

Uma produção para celíacos/intolerantes deve ser feita em uma cozinha

“limpa”, que nunca teve contato com alimentos com trigo. Isso vale para as

panelas, utensílios e forno.

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Para nós do Delícias da Rafa essa é uma produção que requer atenção e

cuidado. E que não deve nunca ser encarada apenas como um mero

negócio, mas sim uma forma de inclusão.

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Encerramento


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Fica o convite para entrarem em nosso site: www.deliciasdarafa.com.br

Curtirem nossa página no fb e no instagram:

@deliciasdarafaela.

E quem quiser visitar nossa cozinha fica o

convite:

Shopping Veneto, loja 9, Itaipuaçú.

http://www.deliciasdarafa.com.br/

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