CAFÉ CERTIFICAÇÕES E SELOS
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Certificações Existentes
CAFÉFabio Guilherme Mochiutti
Roberto Carmassio
Thiago Anderson da Silva
ROBERTO CARMASSIO - 2011 2
Temas a serem abordados
Introdução; Variedades de café existentes no Brasil; Categorias de Qualidade do Café; Escala Sensorial do PQC; Caracteristicas no Selo do Perfil do Sabor; Selos e Certificações; Conclusão; Referencias.
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Introdução
Desenvolver habilidades que permitam reconhecer a qualidade de algum tipo de bebida ou alimento é uma tarefa árdua e complexa, demanda um grande investimento pessoal em cursos e treinamentos.
As embalagens de café trazem informações importantes, mas nem sempre são observadas e menos ainda compreendidas pelos consumidores.
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Introdução Desta forma, nosso trabalho busca explicar
algumas informações presentes nas embalagens de café, para que o consumidor possa estabelecer critérios de avaliação sobre a qualidade do café no ato da sua compra, baseado-se em algumas características como as certificações existentes.
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Variedades de café existentes no Brasil No Brasil as espécies de café existentes no mercado são:
Coffea arábica: 70% da produção brasileira;
Coffea robusta: 30% da produção brasileira;
São espécies de características distintas e suas principais diferenças estão no preço e sabor.
FABIO MOCHIUTTI - 2011 6
O café robusta é mais utilizado na industria de café solúvel e tradicional, pois possui acidez menos acentuada, amargor característico e o dobro de cafeína encontrado na variedade arábica.
O café arábica, propicia um produto de qualidade superior, apreciado pela complexidade de aromas, corpo, acidez e aroma.
Variedades de café existentes no Brasil
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Em 2005, foi lançado o Programa de Qualidade do Café (PQC), um novo programa de certificação que garante a qualidade, a confiabilidade e a segurança alimentar do produto.
Programa instalado pela ABIC (Associação Brasileira de Indústria de Café), lançou as categorias de qualidade Tradicional, Superior e Gourmet.
Categorias de Qualidade do Café
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• O café tradicional possui custo baixo e é formado através de misturas de café arábica e robusta, sendo sua a maior parte de café arábica cerca de 25% e o restante de robusta.
•As categorias Superior e Gourmet são formadas apenas por cafés da espécie variedade arábica, possuindo uma qualidade superior e valor agregado.
Categorias de Qualidade do Café
FABIO MOCHIUTTI – 2011 9
• É uma escala de 0 a 10 pontos, onde a qualidade do café recebe uma nota. Quanto maior a nota, melhor o café. O nível mínimo corresponde a 4,5 pontos. A qualidade da bebida é avaliada sensorialmente por degustadores experientes e treinados.
• Esta pontuação é estabelecida pelas características de gosto e aroma do café e pelo tipo dos grãos (números de defeitos. Impurezas, cor tamanha e formato dos grãos).
Escala sensorial do PQC
FABIO MOCHIUTTI - 2011 10
Escala sensorial do PQC• De acordo com essa escala, são estabelecidas três categorias de qualidade, sendo o Tradicional de 4,5 a 6,0 pontos, o Superior de 6,0 a 7,3 pontos e o Gourmet de 7,3 a 10;
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Características no Selo do Perfil do Sabor•TRADICIONAL;
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Características no Selo do Perfil do Sabor•SUPERIOR
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Características no Selo do Perfil do Sabor• GOURMET;
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Selos e Certificações
•Até aqui foram dadas informações relativas ao tipo de café e a qualidade de bebida,
porém ainda assim existem nas embalagens outros tipos de selos e certificações como
garantia de qualidade do café.
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Selos e Certificações
• Selo de Pureza
•Certificação pioneira no Brasil que atesta a pureza do café torrado e moído oferecendo segurança alimentar e respeito ao consumidor.
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Selos e Certificações
• Programa de Qualidade
•Único programa no mundo que assegura a qualidade do café e deferência os produtos nas categorias Tradicional, Superior e Gourmet.
Selos e Certificações
• Circulo do Café de Qualidade
• O Círculo do Café de Qualidade é uma evolução em relação ao PQC ABIC, lançado em 2004, e está inserido dentro das diretrizes da ABIC de aumento do consumo interno de café no Brasil. O projeto visa o fortalecimento do setor e a melhoria do padrão de qualidade do café, diferenciando os melhores estabelecimentos e promovendo o café de alta qualidade.
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Selos e Certificações
•Programa Exportador de Cafés Industrializados
•Selo concedido pelo MAPA - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - que identifica os cafés produzidos nas regiões cafeeiras mais nobres do Brasil. Contribui para o fortalecimento da imagem da cafeicultura brasileira no exterior.
Selos e Certificações
• Nível Mínimo de Qualidade
• Oferece um conjunto de especificações e procedimentos para assegurar a aquisição de um café de melhor qualidade em licitações
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• Cafés Sustentáveis do Brasil
•O Selo Cafés Sustentáveis do Brasil, é conferido pela ABIC para empresas que adotem em toda a cadeia produtiva do café, procedimentos ecologicamente corretos, sustentáveis, econômicos e que considerem os impactos socioambientais de seus produtos.
Selos e Certificações
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Selos e Certificações
• Café do Cerrado Mineiro•Este Selo é concedido pela CACCER - Conselho das Associações do Cerrado Mineiro - que desenvolve um programa de certificação para as fazendas de café, auditado por organismos certificadores internacionais, que assegura a mais completa rastreabilidade dos lotes produzidos, com regras de preservação do meio ambiente, sustentabilidade social e econômica para os produtores e segurança alimentar.
Selos e Certificações
• Certifica Minas
• A ABIC assinou um convênio de cooperação técnica com o Governo de Minas que estabelece o pagamento de um adicional entre 10% e 25% sobre o preço de mercado para o café produzido nas propriedades aprovadas pelo Certifica Minas CAFÉ, em função da qualidade do café
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Selos e Certificações
• Certifica Minas Café
• Selo de certificação internacional para os produtores de café participantes do projeto governamental Certifica Minas. O objetivo é estimular os produtores a adotarem boas práticas de produção e uma gestão moderna da propriedade para agregar valor ao café mineiro.
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Selos e Certificações
• Cafés das Montanhas do Espírito Santo
•Este Selo concedido pelo INCAPER - Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural - garante que os grãos utilizados são provenientes da região das Montanhas do Espírito Santo.
Selos e Certificações
Selo de responsabilidade empresarial
O Programa Selo de Responsabilidade Empresarial tem o objetivo de fomentar o desenvolvimento de empresas por meio de ações integradas entre os diversos setores da sociedade, estimulando a iniciativa privada a adotar posturas responsáveis de acordo com os pilares de desenvolvimento sustentável.
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Selos e Certificações
• Conselho de Manejo Florestal
• Este selo não está diretamente relacionado ao café, mas garante que o papel usado na embalagem provem de florestas certificadas.
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Selos e Certificações
• ISO 9001
• É uma norma internacional que fornece requisitos para implantar o Sistema de Gestão da Qualidade nas organizações
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Conclusão
Pode se concluir que os selos e certificações de qualidade ajudam o consumidor escolher um bom produto;
Certificação é uma garantia de acesso a mercados cada vez mais exigentes;
Uma maneira de Agregar Valor a Produção.
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Referencias
REVISTA ADEGA. Tradicional, Superior e Gourmet. Disponível em:<http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/57/artigo179681-1.asp> Acesso em: 31 Mai 2011.
ABIC. Nivel Mínimo de Qualidade. Disponível em:<http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?infoid=624&sid=99&tpl=printerview> Acesso em: 31 Mai 2011.
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