Cadernos Receitas 26.02.14 OK
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ORGANIZADORES:
ANNA PAULA SOARES LEMOS EDEUSA DE SOUZA PEREIRA
JOAQUIM HUMBERTO COELHO DE OLIVEIRA LUCIMAR LEVENHAGEN ALARCON DA FONSECA
MARIA RITA RESENDE MARTINS DA COSTA BRAZ TANIA MARIA DA SILVA AMARO DE ALMEIDA
RECEITAS SUSTENTÁVEIS
1ª EDIÇÃO
DUQUE DE CAXIAS
UNIGRANRIO
2014
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REITOR
Arody Cordeiro Herdy
PRÓ-REITOR DE ADMINISTRAÇÃO ACADÊMICA
Carlos de Oliveira Varella
PRÓ-REITOR DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO
Emilio AntonioFrancischetti
PRÓ-REITORA COMUNITÁRIA E DE EXTENSÃO
Sônia Regina Mendes
PRÓ-REITOR ADMINISTRATIVO
José Luiz Rosa Lordello
PRÓ-REITOR DE GRADUAÇÃO
Fernando Malheiros
INOVA
NÚCLEO INOVADOR UNIGRANRIO– INOVA
Coordenadora: Maria Rita Resende Martins da Costa Braz
ESCOLA DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIAS, LETRAS, ARTES E HUMANIDADES
Diretora: Haydéa Maria Marino de Sant anna Reis
ESCOLA DE CIÊNCIAS SOCIAIS E APLICADAS
Diretor: Carlos Cesar Ferreira Vargas
ESCOLA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA
Diretor: Herbert Gomes Martins
ESCOLA DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
Diretora: Hulda Cordeiro HerdyRamin
INSTITUTO DE ESTUDOS FUNDAMENTAIS I
Diretora: Lúcia Inês Kronemberger Andrade
NÚCLEO ALÉM DA SALA DE AULA
Benjamin Salgado Quintans Frederico Adolfo Schiffer Junior Haydéa Maria Marino de Sant’anna Reis Herbert Gomes Martins Hulda Cordeiro Herdy Carmim José Luiz Rosa Lordello Sonia Regina Mendes
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NÚCLEO DE APOIO METODOLÓGICO - NAM
Anna Paula Soares Lemos Carlos de Oliveira Varella José Luiz Rosa Lordello Lindonor Gaspar de Siqueira Lúcia Inês Kronemberger Andrade Maria Rita Resende Martins da Costa Braz
NÚCLEO DE FORMAÇÃO GERAL
Anna Paula Soares Lemos Edeusa de Souza Pereira Joaquim Humberto Coelho de Oliveira Lucimar Levenhagen Alarcon da Fonseca Tania Maria da Silva Amaro de Almeida
NÚCLEO DE MEMÓRIA E DOCUMENTAÇÃO INSTITUCIONAL
Tania Maria da Silva Amaro de Almeida
NÚCLEO DE PRÁTICAS INCLUSIVAS
Lucimar Levenhagen Alarcon da Fonseca
ESTAGIÁRIAS DO INOVA:
Barbara Alves Lyzandra Silva Rocha
ORGANIZAÇÃO / REVISÃO / DIAGRAMAÇÃO DESTE MATERIAL:
NÚCLEO DE FORMAÇÃO GERAL e MZ – AGÊNCIA MARCO ZERO
Professores (as):
Anna Paula Lemos Edeusa de Souza Pereira Joaquim Humberto Coelho de Oliveira Lucimar Levenhagen Alarcon da Fonseca Tania Maria da Silva Amaro de Almeida
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RECEITAS SUSTENTÁVEIS
O Caderno Pedagógico RECEITAS SUSTENTAVEIS reúne os trabalhos feitos pelos alunos da
UNIGRANRIO na disciplina Trabalho Acadêmico Integrador - TAI. O tema do período foi
SUSTENTABILIDADE: sustentabilidade nas relações intemporais, conservação, manutenção e
inovação. Tratamos enfim dos cuidados sustentáveis consigo, com os outros e com o ambiente.
Em RECEITAS SUSTENTÁVEIS os alunos pesquisaram e compartilharam as suas receitas ,
alimentação e outras formas de receita para menos desperdício, para comer bem e saudável,
para consumir menos, simplificar mais e viver melhor!
Professores do TAI
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1°Nome: Sandra Maria Ferreira Sandra Sodre
Matrícula: 1003804
Curso: Recursos Humanos
Campus: Penha
RECEITA SUSTENTÁVEL
bolo integral enriquecido com casca de abobora cabochan
em receitas sustentáveis, 24 de outubro de 2012 às 3:10
2 xícara de farinha de trigo integral,
1/2 xícara de óleo canola
1 xícara de casca de abobora ( cabochan)
1 ¹/² xícara de açúcar integral
2 ovos
1 ¹/² xícara de leite desnatado
2 colheres de sopa rasa de fermento
preparo:
bata no liquidificador o leite com as cascas de abobora por aproximadamente 3
minutos,
despeje na batedeira e acrescente os demais ingredientes batendo levemente, por
ultimo acrescente o fermento e aumente a velocidade, bata por 3 minutos,
asse em forma untada por 35 minutos
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2ºNome: Gabrielle da Rosa Dutra
Matrícula: 1003718
Curso: Gestão de Pessoas
Campus: Unidade Carioca
RECEITA SUSTENTÁVEL
TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU
INGREDIENTES:
4 xícaras de chá de cascas de chuchu picadas e cozidas
50g de queijo parmesão ralado
1xícara de chá de pão amanhecido
1cebola pequena
1colher de sopa de óleo
2 ovos inteiros
sal a gosto
OBSERVAÇÂO:
Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.
MODO DE PREPARO:
Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola.
Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes.
Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique
dourada.
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3º Nome: André Farias de Oliveira
Matrícula: 2107733
Curso: Ciências Contábeis
Campus: São João de Meriti
RECEITA SUSTENTÁVEL
MACARON DE CUPUAÇU
INGREDIENTES:
300 g de açúcar de confeiteiro;
300 g de farinha de amêndoas;
220 g de clara;
2 g de clara em pó;
300 g de açúcar;
75 g de água;
MODO DE PREPARO:
Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro e misture os dois. Junte as
claras com as claras em pó. Separe metade das claras e bata-as em neve. Acrescente
as claras Batidas à farinha e ao açúcar de confeiteiro. Faça uma calda com o açúcar e
a água e, quando a calda atingir a temperatura de 108ºC, coloque as claras restantes
para bater, até que atinjam o ponto de clara em neve e acrescente a calda e o corante
amarelo para obter uma leve coloração creme. Bata tudo até que a mistura esfrie e
chegue à temperatura de 40ºC, formando um merengue. Misture esse merengue com a
primeira mistura, de farinha, clara e açúcar, em três etapas, até obter uma massa
homogênea. Acrescente o corante amarelo aos poucos, até obter uma cor levemente
amarela. Coloque essa massa em um saco de confeitar com o bico redondo liso e
tamanho médio. Faça discos de aproximadamente 3 cm de diâmetro em uma assadeira
forrada com sipat. Coloque para assar em forno médio (180ºC), com a porta um pouco
aberta, por 13 minutos. Retire do forno e deixe as metades dos macarons esfriar. Com
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uma espátula, desgrude os macarons da assadeira e separe-os em pares do mesmo
tamanho para rechear.
4º Nome: Diogo Braz Dutra
Matrícula: 2026148
Curso: Administração
Campus: Duque de Caxias
RECEITA SUSTENTÁVEL
Brigadeiro de casca de banana
Ingredientes:
Uma lata de leite condensado; uma colher de sopa de manteiga sem sal; quatro
colheres de sopa de chocolate em pó; casca de três bananas picadinha; uma colher de
sopa de farinha de trigo; chocolate granulado a gosto.
Modo de preparo:
Higienize as cascas de banana em solução de hipoclorito de sódio.
Use essa fase para explicar à criança importância de higienizar os alimentos antes de
utilizá-los nas receitas. É interessante que a criança aprenda que pode utilizar o
alimento inteiro – até mesmo as partes que normalmente jogamos no lixo, como a
casca da banana. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Nesta fase, aproveite
para soltar sua imaginação. Brinque, imitando uma moto ou um carro, algo bem
divertido para fazer uma alusão com o barulho do liquidificador. Crie um momento de
integração com o seu filho, pois essa é certamente a parte mais divertida do dia.
Coloque a mistura em uma panela média e leve ao fogo; mexa até que o brigadeiro
solte do fundo da panela. Este passo é o mais gostoso de todo o preparo. Não se
esqueça de deixar o brigadeiro esfriar para que as crianças possam mexer sem
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problemas. A criatividade, nesse momento, pode serdesenvolvida! O brigadeiro pode
ser servido em copinhos e colheres, além de confeitado de diversas maneiras.
Essa receita além de saudável e saborosa, pois as cascas da banana são ricas em
vitaminas C que pode prevenir gripes e resfriados e em potássio que fortalece os
músculos contra câimbras. é também sustentável, porque não jogando as cascas da
banana fora você e seu filho contribuem para diminuir o lixo orgânico.
5º Mariane de Oliveira F da Silva.
Campus V - São João de Meriti
2° período - Ciências Contábeis
Matricula: 2107687
RECEITA SUSTENTÁVEL
BANANADA DE CASCA
Ingredientes:
• 1kg de casca de banana
• 1kg de açúcar
• ½ xícara de água
• 1 sache de gelatina sem sabor e incolor
• Açúcar para passar os doces
• Margarina para untar
Modo de preparo
Lave bem as cascas com água corrente e sabão de coco,uma a uma.Depois coloquem
água clorada por 15 minutos(para cada litro de água filtrada colocar colher de sopa de
cloro).
Em seguida enxague-as.
Bata as cascas no liquidificador com uma xícara de água filtrada. Se necessário pode
acrescentar mais água.Leve as cascas para panela,acrescente o açucar deixe
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cozinhar, mexendo sempre.
À parte, hidrate a gelatina com meia xícara de água. Quando o doce estiver
começando a se soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe
voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar.
Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com
margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte.
6º Lohraine Areias de O Da Silva
Campus V - São João de Meriti
II período - Ciências Contábeis
Matrícula: 2107798
RECEITA SUSTENTÁVEL
BOLO DE MAÇÃ COM CASCA
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 maçãs
2 xícaras (chá)de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de canela
Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca da maçã.
Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as maçãs e misturar com 2 colheres
de sopa de açúcar e canela.Juntar a mistura já batida no liquidificador com os demais
ingredientes. Acrescentar as maçãs picadas.
Untar e polvilhar uma forma (com buraco no meio). Leve para assar em forno pré
aquecido.
Depois de assar, desenforme e salpique canela e açúca.
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7º. Alessandra Rodrigues Sales
Campus: Santa Cruz da Serra
Curso: Administração
Matrícula:2026737
RECEITA SUSTENTÁVEL
BOLO DE CASCA DE BANANA.
INGREDIENTES:
Massa:
4 unidades de casca de banana
2 unidades de ovo
2 xícaras de leite
2 colheres de margarina
3 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de chá de farinha de rosca
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura:
1/2 xícara de chá de açúcar
1 xícara e 1/2 de chá de água
4 unidades de banana
1/2 unidade de limão
MODO DE PREPARO:
Lave as bananas e descasque
Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa
Bata as claras em neve e reserve, na geladeira
Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana
Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca
Mexa bem
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Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento
Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha
Leve ao forno médio pré- aquecido por aproximadamente 40 minutos
Para a cobertura:
Queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo
Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão
Cozinhe
Cubra o bolo ainda quente
Dica banana é rica em potássio
8º Fernanda Monique do N. Ladislau
Unigranrio - Duque de Caxias
Matricula: 5802119
Tema: Sustentabilidade
RECEITA SUSTENTÁVEL
Brigadeiro de casca de banana
Uma lata de leite condensado; uma colher de sopa de manteiga sem sal; quatro
colheres de sopa de chocolate em pó; casca de três bananas picadinha; uma colher de
sopa de farinha de trigo; chocolate granulado a gosto.
Higienize as cascas de banana em solução de hipoclorito de sódio.
Use essa fase para explicar à criança importância de higienizar os alimentos antes de
utilizá-los nas receitas. É interessante que a criança aprenda que pode utilizar o
alimento inteiro – até mesmo as partes que normalmente jogamos no lixo, como a
casca da banana.
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Nesta fase, aproveite para soltar sua imaginação. Brinque, imitando uma moto ou um
carro, algo bem divertido para fazer uma alusão com o barulho do liquidificador. Crie
um momento de integração com o seu filho, pois essa é certamente a parte mais
divertida do dia
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Coloque a mistura em uma panela média e leve ao fogo; mexa até que o brigadeiro
solte do fundo da panela.
Este passo é o mais gostoso de todo o preparo. Não se esqueça de deixar o brigadeiro
esfriar para que as crianças possam mexer sem problemas. A criatividade, nesse
momento, pode ser desenvolvida! O brigadeiro pode ser servido em copinhos e
colheres, além de confeitado de diversas maneiras.
9º Hannah Dias Pestana Almeida.
Unigranrio Penha
Matricula: 2027103
Tema: Sustentabilidade
RECEITA SUSTENTÁVEL
Ingredientes
4 ovos
1 xicara de oleo
2 xicaras de acucar
2 xicaras dr trigo
1 colher de cha de canela em po
1 colher de sopa de fermento
Cascas bem lavadas de 4 macas.
Modo de Preparo
1- Bata no liquidificador os ovos, o oleo e as cascas de maca.
2- Em uma tigela vire a mistura e os demais ingredientes e misture bem.
3- Em seguida unte uma forma com manteiga e acucar misturado com canela em po , a
massa e leve ao forno por 30 minutos.
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10º Crislayne Antero Silva
Campus: Penha
Curso: Administração
Matricula: 2027359
RECEITA SUSTENTÁVEL
BOLO DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES:
2 xícaras de cascas de bananas maduras
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
100g de margarina
1 colher de sopa de canela em pó para polvilhar
2 colheres de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador as cascas de bananas com 1/2 xícara de água e reserve.
Com a batedeira, bata a margarina, as gemas e o açúcar. Depois acrescente as cascas
batidas e a farinha de trigo. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve e o
fermento.
Unte e polvilhe o tabuleiro, coloque a massa e salpique canela em pó.
Leve para assar e forno pré aquecido.
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11º Hevelyn Santana da Silva
Campus: Santa Cruz da Serra
Curso: Administração
Matrícula: 2026671
RECEITA SUSTENTÁVEL
BOLO DE CASCA DE ABÓBORA
Ingredietes:
2 xícaras de casca de abóbora (higienizada) picada
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
3/4 de xícara de chá de amido de milho
2 ovos
1 xícara de chá de óleo ou 200g de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo:
Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo(ou margarina).
À parte, coloque numa tigela a farinha de trigo, o amido de milho, açúcar e fermento.
Junte a mistura do liquidificador e mexa bem.
Despeje a massa num tabuleiro médio, untado e polvilhado.
Asse em forno com temperatura média
12º Nome: Luciano B.E. dos Santos
Campus V - São João de Meriti
II período - Ciências Contábeis
Matrícula: 2107852
RECEITA SUSTENTÁVEL
Geleia da Casca de Banana com Fruta do Conde
Ingredientes
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Casca de 12 bananas
250 ml de açúcar
Suco de 1/2 limão
Sal
Casca de fruta do conde fatiada
Modo de Preparo
Lave bem as cascas de banana e da fruta do conde pique e leve para cozinhar até que
estejam macias(água até cobrir as cascas), deixe esfriar, bata no liquidificador, utilizei
um pouco da própria água que cozinhei para bater.
Numa panela acrescente o açúcar, as cascas batidas e retorne ao fogo para dar o
ponto( quando estiver aparecendo o fundo da panela)
Retire do fogo acrescente o limão e o sal. Ideal para comer com bolacha, torrada, pão.
Ou até mesmo com queijo fresco.
13ºRafaela da Silva Gouveia
Campus:Santa Cruz da Serra
Matrícula:1003668
Curso:Gestão em RH
Tema: SUSTENTABILIDADE
RECEITA SUSTENTÁVEL
Panqueca com resto de legumes sustentável
Ingredientes: Massa:2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 e 1/2 xícara (chá) leite;1/2 xícara (chá) de óleo;3 ovos; sal a gosto.
Recheio:4 filés de peito de frango; sal e pimenta do reino a gosto; todos os restos de
legumes disponíveis na geladeira.
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Preparo: Recheio: Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.
Faça os legumes a vapor.
Misture na frigideira todos os ingredientes.
Massa: bata os ingredientes no liquidificador.
Aqueça uma frigideira média, antiaderente, em fogo médio e coloque uma concha
média de massa. Gire para cobrir o fundo e frite por 2 minutos.
Depois divida o recheio entre as massas e enrole em rocamboles.
14ºGisele Marques Gomes.
Campus V - São João de Meriti
II período - Ciências Contábeis
Matrícula: 2107651
RECEITA SUSTENTÁVEL.
Farofa de talo de couve
Você não sabe o que fazer com a sobra da couve do almoço? Você pode reaproveitá-la
para fazer uma farofa simples e prática de fazer. Para isso, é necessário ter em casa
outros ingredientes, como meia xícara de cebola picada e bacon picado em cubos,
além de dois dentes de alho amassados, meio tablete de caldo de carne, azeite e
farinha de mandioca. Se quiser, acrescente linguiça calabresa picada e prepare como
se fosse uma farofa comum.
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15ºAmanda dos S. Cuba da Rocha
Campus - Penha
Matrícula - 1003837
RECEITA SUSTENTÁVEL
TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU
INGREDIENTES:
4 xícaras de chá de cascas de chuchu (higienizadas corretamente)picadas e cozidas
50g de queijo parmesão ralado
1xícara de chá de pão amanhecido
1cebola pequena
1colher de sopa de óleo
2 ovos inteiros
sal a gosto
OBSERVAÇÃO:
Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.
MODO DE PREPARO:
Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola.
Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes.
Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique
dourada
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16ºWallace Rocha
Unigranrio - Unidade Penha
Matrícula: 1101524
RECEITA SUSTENTÁVEL
Pudim de pãosustentável
ingredientes
06 pãezinhos amanhecidos (aquele que costumamos jogar no lixo)
100 gramas de coco ralado
02 xicaras de açúcar
05 ovos
01 litro de leite
04 colheres de margarina
ingredientes para a calda:
01 xicara de açúcar para caramelizara forma
modo de fazer
pique os pãezinhos e misture o leite ate ficar bem molhados. reserve
bata na batedeira os ovos, quando estiver cremoso, acrescente a mistura dos
pãezinhos com o leite, bata por 02 (dois) minutos em velocidade média para não virar
uma massa líquida (como as massas e bolo).
Coloque para assar em fogo médio em forma grande e caramelizada ate que fique
dourado.
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17ºNome: Tainã de Souza Casemiro
Matrícula: 2107636
Curso: Ciências Contábeis
Campus: São João de Meriti
RECEITA SUSTENTÁVEL
TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU
INGREDIENTES:
4 xícaras de chá de cascas de chuchu (higienizadas corretamente)picadas e cozidas
50g de queijo parmesão ralado
1xícara de chá de pão amanhecido
1cebola pequena
1colher de sopa de óleo
2 ovos inteiros
sal a gosto
OBSERVAÇÂO:
Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.
MODO DE PREPARO:
Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola.
Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes.
Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique
dourada.
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18ºNome: Welingtom Pereira
Curso: Logística
Campus Penha
Matricula : 1101515
RECEITA SUSTENTÁVEL
Bolinho de Casca de Batata
1 xícara de casca de batata cozida e batida
2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de salsicha picada
sal ( o suficiente )
1 colher de fermento em pó
óleo para fritar
Modo de preparar
Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa tigela,
acrescentar os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Mistura bem.
Aquecer o óleo e fritar os bolinhos ás colheradas.··.
19ºNome: Leticia Barone
curso: ADM
campus: Penha
matricula:2027084
RECEITA SUSTENTÁVEL
BANANADA DE CASCA
Ingredientes:
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• 1kg de casca de banana
• 1kg de açúcar
• ½ xícara de água
• 1 sache de gelatina sem sabor e incolor
• Açúcar para passar os doces
• Margarina para untar
Modo de preparo
Lave bem as cascas com água corrente e sabão de coco, uma a uma. Depois
coloquem água clorada por 15 minutos(para cada litro de água filtrada colocar colher
de sopa de cloro).
Em seguida enxague-as.
Bata as cascas no liquidificador com uma xícara de água filtrada. Se necessário pode
acrescentar mais água. Leve as cascas para panela, acrescente o açúcar deixe
cozinhar, mexendo sempre.
À parte, hidrate a gelatina com meia xícara de água. Quando o doce estiver
começando a se soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe
voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar.
Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente untado com
margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte.
20ºNome: Vinicius Chagas da Motta Santos
Matrícula: 2107871
Curso: Ciências Contábeis
Campus: São João de Meriti
RECEITA SUSTENTÁVEL
BOLO DE CASCA DE BANANA
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INGREDIENTES:
2 xícaras de cascas de bananas maduras
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
100g de margarina
1 colher de sopa de canela em pó para polvilhar
2 colheres de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador as cascas de bananas com 1/2 xícara de água e reserve.
Com a batedeira, bata a margarina, as gemas e o açúcar. Depois acrescente as cascas
batidas e a farinha de trigo. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve e o
fermento.
Unte e polvilhe o tabuleiro, coloque a massa e salpique canela em pó.
Leve para assar e forno pré aquecido.
21ºNome: Andre Luiz Pereira Pires
Matricula:21.07.613
Curso: Ciências Contábeis
Campus: São João de Meriti
RECEITA SUSTENTÁVEL
Pasta de espinafre
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Ingredientes
1 xícara de castanha de caju
2 dentes de alho
1 a 2 colheres (sopa) de água
4 xícaras de espinafre
Sal à gosto
Preparo
Coloque as castanhas, cruas, em uma tigela e cubra-as com água. Deixe-as na tigela
por umas 3 horas - a ideia é que elas fiquem mais suaves para o momento de preparar
a pasta. Em seguida, escoe as castanhas, coloque-as no processador de alimentos e
adicione os dentes de alho. Processe até que ambos ingredientes estejam cremosos e
suaves. Se for preciso, adicione 1 ou 2 colheres de água para que os ingredientes
fiquem mais cremosos.
Adicione 3 xícaras de espinafre aos ingredientes no processador de alimentos e
processe até que estejam todos bem integrados. Coloque a pasta de espinafre numa
tigela. Pique a xícara de espinafre restante bem fina, depois integre-a à pasta na tigela,
tempere com sal e misture. Sirva com biscoitos salgados, tortilhas mexicanas, vegetais
crus, torradas, pão, etc.
22ºNome: Caroline Fernandes de Araújo
matricula: 2107753
Curso: Ciências Contábeis
Campus: SãoJoão de Meriti
RECEITA SUSTENTÁVEL
Ingredientes :
12 Pimentões verdes médios
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1kg de carne moída
1 limão
Sal e pimenta a gosto
1 cebola picado
1dente de alho picado
4 colheres(sopa) de óleo
1 colher de (chá) de molho inglês
1 colher(sopa) de massa de tomate
½ xícara de azeitona pretas picadas
3 ovos cozidos
½ xícara de queijo parmesão
1 colher(sopa) de farinha de rosca
MOLHO:
1kg de tomates grandes maduros
½ lata pequena de massa de tomate
1 cebola grande
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1 dente de alho
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Preparação:30 min. Cozimento:1h
Lave os pimentões, corte a tampa e retire as sementes com cuidado para não furar o
pimentão. Coloque para ferver por 10 min, com água e sal. Tempere a carne moída
com caldo de limão, sal e pimenta.
Refogue a carne, no óleo, soltando com o garfo para não empelotar. Tempere com
molho inglês e massa de tomate. Mexa bem e deixe em fogo brando por 10 minutos.
Adicione as azeitonas e os ovos picados. Para o molho, misture os tomates picados
com a massa de tomate, a cebola e o alho também pecados louro e tempere com sal e
pimenta. Adicione 2 copos de água e leve ao fogo médio.
Encha os pimentões com a carne e recoloque a tampa. Transfira para um refratário e
cubra os pimentões com o molho. Polvilhe com o parmesão misturado à farinha de
rosca.
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23ºAna Paula da Silva Ferreira
Matrícula: 1003794
Curso: Gestão de Recursos Humanos
Campus: Penha Shopping
RECEITA SUSTENTÁVEL
COM SOBRA DE MANGA, FAÇA SUCO DE CASCA DE MANGA:
INGREDIENTES: casca de 3 mangas maduras e grandes; 1 l de água. Atenção: antes
de descascar as frutas, lave-as com água e esponja; depois, deixe as mangas de
molho por 10 minutos numa solução de hipoclorito de sódio - você acha no
supermercado. Receita da solução: 1 parte de hipoclorito para 10 de água. Depois,
enxágue as frutas.
PREPARO: bata as cascas no liquidificador com apenas 500 ml de água até triturar
bem - assim se obtém uma grande quantidade de nutrientes. Coe, ponha o restante da
água na jarra, adoce a gosto e mexa com uma colher.
Ganho nutritivo: "A casca da manga concentra mais vitaminas e minerais que a polpa
da fruta", afirma Roseli. Aposte nesse suco para repor as energias após malhar.
24ºLarisseAraújo de Souza
Matricula: 1003303
Curso: Gestão de Recursos Humanos
Campus: Nova Iguaçu
RECEITA SUSTENTÁVEL
BANANADA DE CASCA
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Ingredientes:
• 1kg de casca de banana
• 1kg de açúcar
• ½ xícara de água
• 1 sache de gelatina sem sabor e incolor
• Açúcar para passar os doces
• Margarina para untar
Modo de preparo
Lave bem as cascas com água corrente e sabão de coco, uma a uma. Depois
coloquem água clorada por 15 minutos (para cada litro de água filtrada colocar colher
de sopa de cloro).
Em seguida enxague-as.
Bata as cascas no liquidificador com uma xícara de água filtrada. Se necessário pode
acrescentar mais água. Leve as cascas para panela, acrescente o açúcar deixe
cozinhar, mexendo sempre.
À parte, hidrate a gelatina com meia xícara de água. Quando o doce estiver
começando a se soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe
voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar.
Quando soltar da panela retire do fogo e coloque em um recipiente untado com
margarina. Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte.
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25ºSandi Ramos Corrêa.
Matrícula: 2027110.
Curso: Administração.
Campus: Penha Shopping.
RECEITA SUSTENTÁVEL
BOLO DE MAÇÃ COM CASCA
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 maçãs
2 xícaras (chá)de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de canela
Modo de preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca da maçã.
Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as maçãs e misturar com 2 colheres
de sopa de açúcar e canela.Juntar a mistura já batida no liquidificador com os demais
ingredientes. Acrescentar as maçãs picadas.
Untar e polvilhar uma forma (com buraco no meio). Leve para assar em forno pré
aquecido.
Depois de assar, desenforme e salpique canela e açúcar.
31
26ºElaine de Almeida
Matrícula: 1003812
Curso: Gestão de Rh
Campus: Penha Shopping
RECEITA SUSTENTÁVEL
Doce de casca de Banana
Cascas de 6 bananas
1 copo de açúcar
Cravo, canela e baunilha, a gosto
Modo de preparo:
Retire as pontas das cascas, lave-as e coloque para cozinhar com água suficiente para
cobri-las
Depois de cozidas, espere esfriar e triture no liquidificador com a água do cozimento
Despeje esse creme em uma panela, junte o açúcar e leve ao fogo baixo até o doce
apurar
Por último, acrescente o cravo, a canela e a baunilha.
27ºNome: Stephanie Nascimento Torres
Matrícula: 2026327
Turno: Noite
Campus: Macaé
RECEITA SUSTENTÁVEL
Bolo de casca de banana
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INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de banana nanica madura com casca
2 colheres (sopa) de manteiga
4 gemas
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
Canela em pó para polvilhar
MODO DE PREPARO
Lavar bem as bananas, cortar em rodelas (com casca) e reservar. Bater a manteiga, as
gemas e o açúcar, até obter uma mistura homogênea, misturar com a farinha e o
fermento, juntar as claras em neve, adicionar a banana, misturar bem e polvilhar canela
antes de ir ao forno. Levar ao forno em forma untada, assar durante 30 a 35 minutos.
28ºNome: Aline Ferreira da Silva Duarte
Matrícula: 2107772
Curso: Ciências Contábeis
Campus: II Lapa
Turno: Noite
RECEITA SUSTENTÁVEL
.
Risoto de Casca de Abóbora.
Ingredientes:
- Casca de 2kg de abóbora (ralada)
- 3 xícaras de arroz cozido
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- 1 cebola grande (picada)
- 1 cheiro verde (picado)
- 1 pimentão (picado)
- 1 requeijão cremoso
- 1 creme de leite
- Azeite
- Sal e molho shoyo a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela bem quente com colher de sopa de azeite, coloque a cebola picada e
deixe refogar. Em seguida, misture a casca de abóbora ralada, e deixe cozinhar por 15
a 20 minutos. Tempere com sal, shoyo, azeite, pimentão, creme de leite, requeijão,
cheiro verde, até virar um creme, aos poucos vá misturando o arroz. Pronto, é só servir.
29ºNome: Suzana da Rocha Neves
Matrícula: 2108008
Curso: Ciências Contábeis
Campus: Duque de Caxias
Turno: Noite
RECEITA SUSTENTÁVEL
Bife com Casca de Banana
Ingredientes:
cascas de 6 bananas maduras;
3 dentes de alho;
1 xícara de farinha de rosca;
1 xícara de farinha de trigo;
2 ovos;
sal a gosto.
Modo de preparo:
34
Lave as cascas de bananas e corte as pontas. Retire as cascas na forma de bifes, sem
parti-las. Amasse o alho e coloque em uma vasilha junto com o sal. Junte as cascas
das bananas. Bata os ovos como se fossem omeletes. Passe as cascas das bananas
na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo
sempre esta ordem. Frite as cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados
e sirva quente.
30ºNome: Luana Máximo
Matrícula: 3106680
Curso: Pedagogia
Campus: Duque de Caxias
Turno: Noite
RECEITA SUSTENTÁVEL
Suco de casca de abacaxi com capim cidreira
- Casca de 1 abacaxi
- Um xicara de chá de capim cidreira
- Um litro de agua gelada
- Açúcar a gosto ( opcional )
Modo de preparo:
Pique todos os ingredientes e bata com a metade da agua gelada, depois mistura com
o restante e bata tudo no liquidificador. Bata muito bem depois coe e adoce a gosto.
Reserve o bagaço que poderá ser utilizado para fazer um doce depois
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31ºNome: Maiara Abdala
Matricula: 3106681
Curso: Pedagogia
Campus: Duque de Caxias
RECEITA SUSTENTÁVEL
Pudim de Casca de Goiaba
INGREDIENTES :
- 1 copo de suco de casca de goiaba
- 1 copo de água
- 2 colheres (sopa) bem cheia de maisena
- 2 colheres (sopa) bem cheia de açúcar
Modo de Fazer :
Dissolva a maisena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo
mexendo até engrossar. Despeije em forma previamente umedecida e leve à geladeira
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32ºNome: Luana Máximo
Matrícula: 3106680
Curso: Pedagogia
Campus: Duque de Caxias
Turno: Noite
RECEITA SUSTENTÁVEL
Receita: Patê de talos de espinafre
INGREDIENTES
*1 molho de talos de espinafre
*200g de maionese
*1 colher de sopa de óleo
*1/2 cebola picada
*sal e temperos a gosto
MODO DE PREPARO
Aferventar os talos. Refogar com óleo, cebola e os demais temperos. Depois de frio,
bater no liquidificador e acrescentar a maionese.
Se quiser desenformar, acrescente um envelope de gelatina incolor dissolvida em 3
colheres de água.
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33ºAluno: Rafael Rissi
Matrícula: 6300332
Curso: Arquitetura e Urbanismo/ Noite
RECEITA SUSTENTÁVEL
CHÁ DE CASCA DE MAÇÃ COM GENGIBRE
Modo de preparo:
Pegue a casca de quatro maçãs e coloque de molho em um litro de água fria para
infusão. Descasque cinco gramas de gengibre, corte-o em tiras finas e coloque junto à
água com as cascas da fruta. Leve à mistura ao fogo. Quando levantar fervura, abaixe
o fogo e deixe apurar por mais dez minutos. Coe antes de servir. Rendimento: 5
porções de 200 ml.
34ºAluna: Adriana Nogueira Marcos
Matrícula: 3106692
Curso: Pedagogia- 1° período/ noite
Campus: Duque de Caxias
RECEITA SUSTENTÁVEL
TORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU
INGREDIENTES:
4 xícaras de chá de cascas de chuchu (higienizadas corretamente)picadas e cozidas
50g de queijo parmesão ralado
1xícara de chá de pão amanhecido
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1cebola pequena
1colher de sopa de óleo
2 ovos inteiros
sal a gosto
OBSERVAÇÂO:
Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.
MODO DE PREPARO:
Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola.
Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes.
Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique
dourada.
35ºAluna: Aline Alves da Silva
Matrícula: 3106698
Curso: Pedagogia Noite
Campus: Duque de Caxias
RECEITA SUSTENTÁVEL
COOKIES DE SEMENTE DE ABÓBORA
Ingredientes
2 xíc. (chá) de farinha de trigo
3/4 de xíc. (chá) de açúcar mascavo
3/4 de xíc. (chá) de açúcar cristal
½ xíc. (chá) de farinha de semente de abóbora
2 ovos grandes
2 col. (sopa) de manteiga
1 col. (chá) de fermento em pó
1 col. (chá) de essência de baunilha
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1 pitada de sal
1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g)
Modo de preparo: em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o
açúcar cristal, os ovos, a manteiga, o fermento em pó, a essência de baunilha e a
pitada de sal. Misture bem até ficar uma massa homogênea. Acrescente o chocolate
meio amargo e misture novamente. Em uma forma untada e enfarinhada, coloque uma
col. (sopa) da massa (cerca de 50 g) para cada cookie e leve para assar a 180 graus
por mais ou menos 25 minutos.
36ºAluna: Suellen Caetano Dutra
Curso: ministração
Campus: Duque de Caxias
Turno: Manhã
RECEITA SUSTENTÁVEL
SUCO DE ABACAXI COM CASCA
Suco de abacaxi com casca, e muito simples e qualquer um pode fazer, ao retirar a
casca do abacaxi, coloque no liquidificador ou na máquina de fazer sucos(esqueci o
nome), e já está pronto o suco do abacaxi, claro coloque açúcar e água para diluir, e se
fizer no liquidificador coe, e a fruta que ficar você come. E apenas a coroa seria
desperdiçada.
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37ºAluno: Guilherme Soares Machado
Curso: ciências contábeis
Matricula: 2108171
Campus: Duque de Caxias
Turno: noite
RECEITA SUSTENTÁVEL
DOCINHO DA CASCA DO ABACAXI COM CÔCO.
INGREDIENTE:
, Casca de 1 abacaxi picada, 2 xícaras chá de açúcar, 1 pacote de 100 g. de côco
ralado, 1 colher (sopa) de margarina.
preparo:
Descasque 1 abacaxi, lave a casca e ferva com um pouco de água.
A parte que ficou na peneira leve ao fogo em uma panela e acrescente o açúcar, o
côco, a margarina e o cravo, se quiser.
- Mexa sempre até desprender do fundo da panela.
38ºAluna: Tatiane Araújo de Souza
Curso: ciências contábeis
Matricula: 2108147
Campus: Duque de Caxias
Turno: noite
RECEITA SUSTENTÁVEL
BANANADA DE CASCA
Ingredientes:
41
1 kg de casca de banana
1 kg de açúcar
1 1/2 xícara de água
1 sachê de gelatina sem sabor e incolor
Açúcar para passar nos doces
Margarina para untar
Modo de preparo:
Lave bem as cascas com água corrente e sabão de coco, uma a uma. Depois coloque
em água clorada por 15 minutos (para cada litro de água filtrada colocar colher de sopa
de cloro). Em seguida enxague-as.
Bata as cascas no liquidificador com 1 xícara de água filtrada. Se necessário pode
acrescentar mais água. Leve as cascas batidas para uma panela, acrescente o açúcar
e deixe cozinhar, mexendo sempre.
À parte, hidrate a gelatina com 1/2 xícara de água. quando o doce estiver começando a
soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto
mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque
em um recipiente untado com margarina.
Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte. Corte em pedaços e passe no
açúcar.
39ºAluna: Claryssa Lima de Farias
Curso: pedagogia
Matricula: 3106675
Campus: Duque de Caxias
Turno: Manhã
RECEITA SUSTENTÁVEL
GELEIA DE CASCA DE FRUTAS
NGREDIENTE
42
2 unidades de casca de maçã
2 unidades de casca de goiaba
2 unidades de casca de pêra
1 xícara de chá de casca de mamão
3 xícaras de chá de água
8 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
Coloque em uma panela 2 xícaras de chá de água e as cascas de maçã, goiaba e pêra
Deixe ferver até amolecer e reserve
Em outra panela, coloque as cascas de mamão com 1 xícara de chá de água e deixe
ferver até amolecer
Após o cozimento despreze a água e a casca de mamão no liquidificador, batendo até
formar um purê
Em uma panela, misture o purê de frutas com o açúcar e deixe cozinhar até atingir o
ponto de geleia
Dica Sirva com pão de milho americano; fica uma delícia.
40ºAluno: Jaqueline Lúcia Valentim
Curso: Gestão em Recursos Humanos
Campus: Casimiro de Abreu
Matrícula: 1003642
Turno: Noite
RECEITA SUSTENTÁVEL
BOLO DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES:
Massa:
43
04 unidades de casca de banana
02 ovos
02 xícaras de chá de leite
02 colheres de sopa de margarina
02 xícaras de chá de açúcar
03 xícaras de chá de farinha de rosca
01 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura:
½ xícara de chá de açúcar
01 e ½ xícara de chá de água
04 unidades de banana
½ suco de limão
MODO DE FAZER:
Lave as bananas e descasque. Separe as cascas para fazer a massa. Bata as claras
em neve e reserve na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o
açúcar e as cascas da banana. Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente a
farinha de rosca peneirada. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em
neve e o fermento. Despeje numa assadeira untada com margarina e farinha de rosca.
Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Desenforme e
reserve.
Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo o caramelo.
Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe e cubra o bolo
ainda quente.
44
41ºNome: André Luiz de Sousa Malta
Matrícula: 6300288
Curso: Arquitetura
Campus: Caxias
Turno: Noite
RECEITA SUSTENTÁVEL
MASSA PARA PANQUECAS COM FOLHAS DE ESPINAFRE
Ingredientes:
-1 xícara de talos de espinafre cortados e cozidos
-1 xícara de farinha de trigo
-1 colher (chá) de fermento em pó
-1 xícara de leite
-1 ovo
-sal a gosto
-óleo para fritar
Modo de preparo:
Bata no liquidificador os talos de espinafre cozidos com o leite. Passe em uma peneira
para retirar a parte fibrosa dos talos de espinafre, despreze as fibras e junte a outra
parte aos demais ingredientes, formando uma massa mole e pouco espessa. Frite as
panquecas, com pouco óleo.
42ºAluna: Ataiane de Lima
Matricula: 4604596
Curso: Fisioterapia
RECEITA SUSTENTÁVEL
PUDIM DE PÃO SUSTENTÁVEL
45
Ingredientes:
6 Pãezinhos amanhecidos (aqueles que costumamos jogar no lixo);
2 xícaras de açúcar;
1l de leite;
100g de coco ralado;
5 ovos;
4 colheres de margarina;
Ingredientes para calda:
1 xícara de açúcar (para caramelar a forma)
Modo de preparar:
Pique os pãezinhos e misture com o leite ate ficar bem molhado – reserve. Bata na
batedeira, os ovos a margarina l açúcar e o coco ralado, quando estiver cremoso,
acrescente a mistura dos pãezinhos com o leite, bata por 2 minutos em velocidade
média para não virar um massa líquida (como as massas de bolo)
Coloque para assar em fogo médio em forma grande e caramelada até que fique
dourado.
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43ºAluno: Rafael Lima de Andrade
Curso: Ciências Contábeis - 1° Período
Campus: Carioca Shopping
Matrícula: 2107992
Turno: Noite
RECEITA SUSTENTÁVEL
BOLO DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES:
2 xícaras de cascas de bananas maduras
4 gemas
4 claras em neve
2 1/2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
100g de margarina
1 colher de sopa de canela em pó para polvilhar
2 colheres de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador as cascas de bananas com 1/2 xícara de água e reserve.
Com a batedeira, bata a margarina, as gemas e o açúcar. Depois acrescente as cascas
batidas e a farinha de trigo. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve e o
fermento.
Unte e polvilhe o tabuleiro, coloque a massa e salpique canela em pó.
Leve para assar e forno pré aquecido.
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44ºNome: Thais do Nascimento Koppe
Matrícula: 0900909
Curso: marketing
Campus: Casimiro de Abreu
Turno: noite
RECEITA SUSTENTÁVEL
BOLINHOS FRITOS DE SOBRAS DE ARROZ
Ingredientes: 2 xícaras (chá) do arroz que sobrou do jantar; 1 colher (sopa) de cebola
picada; 1 dente de alho picado; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 2 ovos; 1 xícara
(chá) de farinha de trigo; sal a gosto.
Preparo: ponha tudo num pote e misture com as mãos até formar uma massa. Aí, faça
bolinhos com ela. Unte uma forma com um pingo de óleo, coloque os bolinhos e asse
em forno médio por 30 minutos.
RECEITA SUSTENTÁVEL
45º TORTA DE BANANA INTEGRAL (SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM OVOS)
Ingredientes
2 copos de arroz integral pronto sem sal (de preferência orgânico)
½ copo de óleo de girassol
1 copo de leite de arroz ou leite de coco
6 a 8 bananas maduras bananas maduras
1 copo de açúcar mascavo
1 limão
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1 colher de fermento químico
Canela, cravo e noz-moscada em pó a gosto
Modo de preparo:
Misture no liquidificador os ingredientes e, em seguida, adicione, aos poucos, a banana
e o arroz. Bata tudo até que a massa fique cremosa. Adicione o fermento por último.
Disponha-a numa assadeira e reserve. Faça tiras com a banana, esprema o limão
sobre as mesmas, passe na canela e coloque-as sobre a massa. Leve ao forno, a uma
temperatura de 180º, em forma untada com óleo e farinha de arroz ou fubá, por
aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
Dicas
Substitua o açúcar por um copo de uvas passas brancas, hidratadas e batidas.
A banana também pode ser substituída por maçãs, pêssegos, morangos, framboesas
ou outras frutas de sua preferência.
RECEITA SUSTENTÁVEL
46º FAGOTINI VEGANO DE MANDIOQUINHA RECHEADO COM RICOTA DE CASTANHAS, FIGO E SHITAKE (SEM LACTOSE)
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Ingredientes do recheio:
100 g de ricota de castanha-do-pará
50 g de shitake refogado
1 cebola média
50 g de figo turco seco
Ingredientes do molho:
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de mostarda dijon
Óleo de gergelim torrado
Ervas frescas (tomilho, dill ou manjericão)
Pimenta rosa
Sal marinho a gosto
Ingredientes da massa (orgânicos):
1 xícara de farinha de trigo integral orgânica
Sal marinho a gosto
1 copo de mandioquinha cozida e amassada
½ copo de água do cozimento da mandioquinha
Modo de preparo do recheio:
Na noite anterior, deixe 1 copo de castanhas de molho em 3 copos de água. Pela
manhã, bata as castanhas com a água e coe em pano limpo.
Reserve o leite (resultado das amêndoas com a água) para usar em outros preparos ou
no seu café da manhã.
Salteie o shitake orgânico com cebolas e com o figo. Misture a ricota e recheie o
fagotini.
Dica: faça ricota com as raspas de castanhas que ficaram no pano, basta temperar as
raspas com azeite e sal de ervas.
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Modo de preparo da massa:
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal e a mandioquinha com sua água de
cozimento até que a massa fique firme, mas ainda grudando nas mãos.
Polvilhe uma mesa bem limpa com farinha e abra a massa com rolo até ficar bem fina.
Corte a massa em quadradinhos, recheie e feche juntando as pontas para cima.
Modo de preparo do molho:
Misture azeite orgânico extra virgem, mostarda, óleo de gergelim torrado, dill,
manjericão, castanhas e pimenta rosa.
Rende: 4 porções
RECEITA SUSTENTÁVEL
47º ABOBRINHA RECHEADA COM TOMATE E RICOTA DE AMÊNDOAS (SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)
Ingredientes orgânicos:
100 g de amêndoas cruas
50 ml de azeite
Sal marinho e ervas a gosto
10 g de missô orgânico sem glutamato
2 abobrinhas grandes cortadas com a faca pena formando desenhos
¼ de alho-poró
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50 g de tomates cereja
1 cebola
Massala
Modo de preparo:
Na noite anterior, deixe 1 copo de amêndoas de molho em 3 copos de água. Pela
manhã, bata as amêndoas com a água e coe em pano limpo.
Reserve o leite (resultado das amêndoas com a água) para usar em outros preparos ou
no seu café da manhã.
Tempere as raspas de amêndoas que ficaram no pano com azeite, sal e ervas a gosto
e faça uma ricota.
Corte as abobrinhas e retire uma parte da polpa para colocar o recheio. Passe o missô
na abobrinha por fora e por dentro. Coloque azeite na frigideira e levemente salteie as
cebolas com o alho-poró, a polpa da abobrinha e os tomates.
Amasse o recheio levemente com um garfo e misture com a massala, o sal, a ricota e
as ervas.
Recheie as abobrinhas e as leve ao forno para gratinar.
RECEITA SUSTENTÁVEL
48ºALCACHOFRAS RECHEADAS COM REQUEIJÃO DE MACADÂMIA E SHIMEJI
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Ingredientes orgânicos:
2 alcachofras grandes com as folhas aparadas
50 g de shimeji
100 g de macadâmia crua
20 g de ágar-ágar
1 cebola
¼ de alho-poró
Massala
50 ml de azeite
Sal marinho e ervas a gosto
Modo de preparo:
Apare as folhas das alcachofras. Abra as alcachofras no meio e retire as folhas
centrais. Cozinhe as alcachofras na panela de pressão com um pouco de sal, azeite,
massala e alecrim por 20 minutos (não deixe que cozinhe muito, quando o fundo
estiver macio, está pronta).
Retire do fogo e separe a água que sobrou do cozimento para outros preparos.
Refogue o shimeji com a cebola e o alho-poró. Depois de refogado, coloque o shimeji
nas alcachofras. Para finalizar, acrescente o requeijão de macadâmia por cima e está
pronto para servir.
Modo de preparo do requeijão de macadâmia:
Na noite anterior, deixe 1 copo de macadâmia de molho em 2 copos de água. Pela
manhã, bata as macadâmias com a água até ficar bem homogêneo e grosso. Se
precisar, acrescente um pouco mais de água.
Coe os pedacinhos da macadâmia ou, se preferir, deixe no requeijão.
Em fogo baixo, coloque o ágar-ágar, 1 colher de azeite, massala, sal marinho e ervas a
gosto. Bata por 5 minutos com batedor de arame, para não empelotar, até começar a
engrossar e soltar do fundo.
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Coloque em forminhas de queijo e leve à geladeira até endurecer e ficar com aparência
de requeijão.
Se preferir que o requeijão fique com consistência de queijo branco, é só colocar mais
ágar-ágar.
RECEITA SUSTENTÁVEL
49ºSUCO REVIGORANTE PÓS-FESTAS
Ingredientes orgânicos:
1 limão cravo com casca
30 g de gengibre
2 folhas de couve
¼ de beterraba
1 inhame pequeno
1 talo de erva doce
1 colher de hibiscus desidratado
1 colher de chia
1 colher de gojiberries
2 colheres de biomassa
1 figo (ou uma tâmara para adoçar)
Pré-preparo:
Na noite anterior, colocar a chia de molho. Fazer uma infusão de hibiscus e deixar
gelando (tipo chá gelado)
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Modo de preparo:
Bater o copo de chá de hibiscus com 1 limão inteiro com casca e o gengibre. Coar e
devolver ao liquidificador. Colocar o restante dos ingredientes, bater bem e beber
durante toda a semana.
RECEITA SUSTENTÁVEl
50ºBERINGELA À PARMEGIANA DE FARINHA DE UVA SERVIDA COM RICOTA DE CASTANHAS
(SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)
Ingredientes orgânicos:
2 beringelas fatiadas em rodelas
50 g de farinha de uva orgânica
200 ml de molho de tomate orgânico
½ maço de manjericão
100 g de ricota de castanhas
50 ml de azeite
50 ml de shoyo sem glutamato
Sal marinho e ervas a gosto
Opcional: óleo de palma, dendê ou coco para fritar
(para a versão frita)
Modo de preparo:
Cortar as beringelas em rodelas de 0,5 cm e colocar em uma vasilha com sal e água.
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Colocar o shoyo numa tijela e a farinha de uva temperada com ervas secas e sal em
outra. Passar as beringelas no shoyo e depois na farinha de uva.
Colocar em uma forma untada com azeite e colocar no forno a 180º por 20 minutos (ou
esquentar bem o óleo e jogar as beringelas virando levemente até ficarem douradas).
Arrumar as rodelas em camadas no refratário, intercalando com o molho de tomate e a
ricota. Colocar novamente no forno para gratinar.
Modo de preparo da ricota de castanhas:
Na noite anterior, colocar 1 copo de castanhas de molho em 3 copos de água. De
manhã, bata as castanhas com a água e coe em pano limpo. Para finalizar a ricota,
separe as raspas das castanhas que ficaram no pano e tempere com azeite e sal de
ervas.
RECEITA SUSTENTÁVEL
51º POLENTA VEGANA DE BIOMASSA COM TRIFOLATI DE COGUMELOS SOBRE MOLHO E CASCA DE BANANA VERDE
Ingredientes:
500 g de banana bem verde
300 g de fubá
300 g de shimeji, shitake e funghi
2 cebolas
3 cenouras
½ alho-poró
1 pimentão vermelho (opcional)
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50 ml de azeite
50 ml óleo de gergelim torrado
Shoyo orgânico (sem glutamato monossódico)
GaramMasala (tempero indiano)
Ervas aromáticas (salsinha, orégano, manjericão, endro)
Modo de preparo:
Ferver 500 ml de água e 10g de funghi com sal. Quando estiver bem escura a água,
retirar e deixar esfriar. Levar novamente ao fogo com o fubá e a biomassa e mexer até
soltar o fundo. Dourar em azeite a cebola, o shimeji e o shitake. Colocar sobre a
polenta.
Preparo do molho à bolonhesa de casca de banana verde:
Colocar as bananas verdes inteiras e lavadas em uma panela de pressão com a água
já fervendo. Cozinhar por de 10 a 15 minutos depois de ficar com pressão. Deve estar
cozida, mas firme ainda. Retire-as com cuidado, ainda quentes, para separar a polpa
(biomassa) da casca. Com as cascas ainda quentes em uma tábua, fazer tiras
utilizando um garfo para desfiá-las.
Desfiar todas e picar. Em uma panela, colocar o azeite, as cebolas, o alho-poró e os
pimentões. Dourar bem. Acrescentar as cascas de banana verde e refogar com a
cenoura ralada e colocar as ervas aromáticas, o shoyo e o óleo de gergelim torrado.
Colocar o molho ao sugo e deixar apurar. Refogar bem e acertar o sal.
RECEITA SUSTENTÁVEL
52º MAIONESE DE MANDIOQUINHA COM MOLHO DE LEITE DE AMÊNDOAS (SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)
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Ingredientes:
1 kg de mandioquinha orgânica em cubos
1 erva-doce fresca ou salsão picado finamente com talos e folhas
3 cenouras em cubos
50 g de vagem cortada fina
1 pitada de noz moscada e massala
50 ml de azeite extravirgem
1 xícara de leite de amêndoas gelado
1 alho-poró picado bem fino
20 g de linhaça hidratada (deixada de molho na água por 8 horas)
2 colheres de biomassa (ou 1 colher de farinha de banana verde)
Suco de 1 limão
Sal de ervas aromáticas a gosto
Modo de preparo:
Cortar a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhar levemente para que fique "al
dente". Adicionar o azeite, a erva-doce (ou o salsão), a noz-moscada e o alho-poró.
Reservar.
Bater no liquidificador a linhaça, o sal e o leite de amêndoas, alho-poró e a biomassa,
até que fique cremoso. Adicione o suco de limão e mexa bem. Leve essa mistura ao
purê de mandioquinha.
Para fazer o leite de amêndoas: deixar um copo de amêndoa e 3 copos de água de
molho pelo menos 12h. No dia seguinte, bater bem no liquidificador e coar num saco de
pano.
Dica: utilize o que sobrar da preparação do leite de amêndoas para fazer uma massa
do tipo ricota.
RECEITA SUSTENTÁVEL
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52º MAIONESE DE MANDIOQUINHA COM MOLHO DE LEITE DE AMÊNDOAS
(SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)
Ingredientes:
1 kg de mandioquinha orgânica em cubos
1 erva-doce fresca ou salsão picado finamente com talos e folhas
3 cenouras em cubos
50 g de vagem cortada fina
1 pitada de noz moscada e massala
50 ml de azeite extravirgem
1 xícara de leite de amêndoas gelado
1 alho-poró picado bem fino
20 g de linhaça hidratada (deixada de molho na água por 8 horas)
2 colheres de biomassa (ou 1 colher de farinha de banana verde)
Suco de 1 limão
Sal de ervas aromáticas a gosto
Modo de preparo:
Cortar a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhar levemente para que fique "al
dente". Adicionar o azeite, a erva-doce (ou o salsão), a noz-moscada e o alho-poró.
Reservar.
Bater no liquidificador a linhaça, o sal e o leite de amêndoas, alho-poró e a biomassa,
até que fique cremoso. Adicione o suco de limão e mexa bem. Leve essa mistura ao
purê de mandioquinha.
Para fazer o leite de amêndoas: deixar um copo de amêndoa e 3 copos de água de
molho pelo menos 12h. No dia seguinte, bater bem no liquidificador e coar num saco de
pano.
Dica: utilize o que sobrar da preparação do leite de amêndoas para fazer uma massa
do tipo ricota.
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RECEITA SUSTENTÁVEL
54º BRUSCHETTA VEGANA
(SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)
Ingredientes:
500 g de arroz integral pronto
50 ml de óleo de girassol
250 ml de molho de tomate orgânico
50 g linhaça dourada
250 ml água
10 g orégano desidratados
1 colher de chá cheia de bicarbonato de sódio
1 colher cheia de fermento químico
2 colheres de sopa de farinha de banana verde (ou 50 g biomassa)
¼ de uma cebola
300 g de mandioquinha cozida (batida com água dela mesma até virar um creme)
mandiokejo em consistência firme
Modo de preparo:
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Bater a linhaça no liquidificador. Depois acrescentar o molho de tomate, a água, a
cebola, a farinha de banana verde (ou biomassa), o creme mandioquinha e o óleo. Em
seguida, adicionar o arroz aos poucos. Bater tudo até que a massa fique cremosa.
Adicionar o fermento e o bicarbonato por último. Dispor numa assadeira untada com
óleo e fubá. Levar ao forno 180º por, aproximadamente, 20 minutos.
Esperar esfriar e cortar delicadamente em fatias (podem ser em formatos diversos).
Grelhar o mandiokejo e cortar com o mesmo formato da massa. Depois, passar o
molho sobre o pão, colocar o mandiokejo e levar ao forno por dez minutos.
RECEITA SUSTENTÁVEl
55ºCREME DE ABACATE COM LEITE DE CASTANHA-DO-PARÁ (SEM LACTOSE)
Ingredientes:
1 abacate bem maduro
1 copo de leite de castanha-do-pará
1 limão
3 colheres de uva passa branca hidratada (pode usar açúcar mascavo orgânico)
Modo de preparo:
Deixar as castanhas de molho 24 horas antes. Utilizar 250 g de castanhas para 500 ml
de água filtrada.
No dia seguinte, bater as castanhas com a água do molho e, se quiser, coar.
Bater o abacate, o suco de limão e o leite de castanhas com a uva passa e servir bem
enfeitado com frutas.
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RECEITA SUSTENTÁVEL
56ºMACARRÃO DE ARROZ COM MOLHO BECHAMEL DE CASTANHA-DO-PARÁ E BRÓCOLIS
(sem glúten e sem lactose)
Ingredientes:
100 g de macarrão de arroz bem fininho pronto (pode ser também macarrão de quinoa
ou milho)
50 g de brócolis
1 cebola
100 ml de óleo de girassol ou azeite extravirgem
500 ml de leite de castanha-do-pará
Temperos: noz moscada, salsinha, sal de ervas à gosto
Modo de preparo do leite de castanhas-do-pará:
Deixe de molho, na noite anterior, as castanhas no dobro de água (1 copo de
castanhas, 2 copos de água). Na manhã seguinte, bata em liquidificador e coar as
castanhas (use esse residual de castanhas para fazer bolos e biscoitos). Reserve.
Coloque em uma panela um pouco de azeite e cebola picado bem fino e deixe dourar.
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Coloque o leite de castanhas e, aos poucos, mexa com um batedor de arame.
Acrescente o brócolis já cozido no vapor, a noz moscada e acerte o sal (de preferência,
use marinho com ervas).
RECEITA SUSTENTÁVEL
57ºFAROFA DE TALOS DE COUVE E CASCA DE BANANA
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de girassol
Azeite de oliva extra virgem a gosto
2 copos de farinha de mandioca tostada
Talos de um maço de couve orgânica picados
Casca de duas bananas orgânicas picadas
2 colheres de sopa de passas de uva escura
1 dente de alho descascado e amassado
Temperos a gosto: sal, louro em pó, coentro, salsinha, pimenta dedo-de-moça
Modo de preparo:
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Colocar o óleo numa panela. Acrescentar o alho e deixar dourar. Juntar as cascas de
banana e os talos e refogar até ficarem macios. Juntar a farinha de mandioca, as
passas de uva e os temperos de sua preferência. Desligar o fogo e regar com um
pouco de azeite extra virgem. Servir quente.
RECEITA SUSTENTÁVEL
58ºDOCINHO DE FESTA
Ingredientes
1 xícara de coco ralado (sem adição de açúcar)
1/2 xícara de damasco seco
½ xícara de água de coco
2/3 de xícara de ameixas secas
Modo de preparo:
Deixar o damasco seco de molho na água de coco por quatro horas. Retirar o damasco
hidratado e utilizar a água de coco restante como desejar (para beber ou em suco).
Colocar em um processador juntamente com o coco ralado até ficar homogêneo. Fazer
pequenas bolinhas e rechear as ameixas.
RECEITA SUSTENTÁVEL
59ºPUDIM DE BANANA
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Ingredientes do pudim:
4 bananas nanicas orgânicas bem maduras
6 colheres de sopa de sementes de linhaça orgânica
1/2 xícara de passas de banana
Uma pitada de sal marinho
Suco de meio limão orgânico
1 e 1/3 de xícara de água mineral
Ingredientes da calda da cobertura:
1/2 xícara de passas de uva escura
1 xícara de água mineral
Modo de preparo:
Deixar as passas de banana de molho em uma xícara de água mineral por quatros
horas. Depois desse período, retirar as bananas e amassar com um garfo. Colocar as
sementes de linhaça de molho em 1/3 de xícara de água mineral por uma hora, até
soltar a mucilagem. Reservar. Colocar a banana e os demais ingredientes no
liquidificador e bater até ficar homogêneo. Despejar em taças individuais, acrescentar a
calda e deixar na geladeira por duas horas. Servir em seguida.
Modo de preparo da calda
Deixar as passas de uva de molho na água mineral por quatro horas e liquidificar em
seguida. Utilizar para cobrir o pudim. Se preferir, intercale o pudim e a calda e deixar
gelar em seguida.
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RECEITA SUSTENTÁVEL
60ºTORTA DE MAÇÃ
Ingredientes da massa:
4 xícaras de castanhas de caju cruas
2 xícaras de tâmaras secas
Suco de uma laranja
1 colher de chá de raspas de laranja orgânica
2 xícaras de água mineral
1 pitada de sal marinho
Ingredientes do recheio:
2 maçãs vermelhas
¼ xícara de passas de uva
½ colher de café de canela em pó
½ xícara de água mineral
Modo de preparo:
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Deixar as passas de uva na água mineral por quatro horas para hidratá-las. Fazer o
mesmo com as tâmaras. Reservar. Passar as castanhas no processador e triturar até
formar uma farinha fina. Colocar em uma tigela. Passar no processador também as
tâmaras e misturar com a farinha de castanha e o suco de laranja. Acrescentar o sal,
as raspas de laranja e misturar até incorporar bem todos os ingredientes. Abrir metade
da massa em uma forma para torta. Cortar as maçãs em fatias finas e espalhar sobre a
massa, juntamente com as passas de uva previamente hidratadas. Polvilhar a canela e
cobrir com o restante da massa. Decorar a torta com pedacinhos de maçã e servir.
RECEITA SUSTENTÁVEL
61º SUCO VERDE
Ingredientes:
1 pepino (pode ser também abobrinha, chuchu, beterraba, inhame ou abóbora)
1 cenoura
1 maçã tipo fuji
1 maço com um tipo ou mais de folhas (couve, chicória, agrião, alface, repolho ou
acelga)
1 tipo ou mais de sementes germinadas (trigo, girassol ou linhaça)
1 tipo ou mais de castanhas hidratadas (nozes, amêndoas, castanhas-do-pará)
Hortelã e/ou gengibre para temperar
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Modo de preparo:
Germinação de sementes:
Deixar as sementes de molho durante oito horas. No dia seguinte, escorrer a água e
deixar as sementes em uma peneira ou escorredor. Regar duas vezes. Após 24 horas,
as sementes já estarão germinadas.
Hidratação das castanhas:
Deixar as castanhas de molho, durante a noite, em água.
Modo de preparo do suco:
No copo do liquidificador, colocar o pepino picado (e/ou os outros legumes). Em
seguida, colocar a maçã. Ligar o liquidificador na primeira velocidade e socar com o
auxílio da cenoura até formar uma papa. A seguir, acrescentar as folhas, os temperos e
as sementes e/ou castanhas e bater em velocidade maior. Coar com coador de pano e
beber em seguida.
Dica: Após coar, acrescente um fio de azeite extravirgem ao suco para ajudar a
absorver as vitaminas lipossolúveis.
RECEITA SUSTENTÁVEL
62º PANQUECA VERDE (VEGANA)
Ingredientes da massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
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1 xícara de fécula de batata
1 e ½ xícara de água
1 xícara de talos ou folhas orgânicas (de cenoura, beterraba, couve etc)
½ xícara de óleo de girassol
Sal a gosto
Recheio:
1 xícara de cascas de berinjela orgânica
5 tomates orgânicos
1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de chá de páprica doce (opcional)
1 colher de chá de açúcar demerara orgânico ou melado de cana
1 colher de sopa de óleo de girassol
Azeite extra virgem a gosto
Sal a gosto
Orégano a gosto
Modo de preparo da massa:
Colocar os talos no liquidificador, acrescentar a água e bater até a mistura ficar
homogênea. Acrescentar os demais ingredientes, bater bem e reservar.
Modo de preparo do recheio:
Picar os tomates e liquidificar até que fiquem líquidos (não é necessário acrescentar
água). Deixar em uma panela apurando até ficar com cor e consistência de molho de
tomate. Colocar o óleo numa outra panela, acrescentar a cebola e o alho e deixar
dourar. Juntar as cascas de berinjela e refogar até ficarem macias. Misturar o molho de
tomate, a páprica (opcional), o açúcar demerara ou melado e o sal. Deixar ferver.
Desligar e acrescentar o azeite e o orégano a gosto.
Montagem da panqueca:
Colocar a massa na frigideira, espalhar bem e deixar fritar dos dois lados. Rechear as
panquecas e servir quente.
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RECEITA SUSTENTÁVEL
63ºFONDUE DE LEITE DE CASTANHAS E MANDIOKEJO (SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN)
Ingredientes orgânicos
300 g de cogumelo funghi, shimeji, porto belo e paris
100 g de raiz de lotus grelhada
100 g de pimentão verde e vermelho em cortado em cubos
200 g de cenoura cortada em fatias bem finas
100 g de abobrinha cortada em cubos
100 g de tomate cereja
3 cebolas em cubos
100 g de morangos
100 g de carambola
1 cabeça de alho
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300 g de mandiokejo
250 g de de castanha-do-pará
Óleo de gergelim torrado
Azeite extra-virgem
Temperos: garammasala, noz moscada, alho-poró, salsinha e sal de ervas a gosto
Pão integral cortado em cubos (veja a receita de pão de inhame)
Modo de preparo:
Higienizar e picar em cubos todos os ingredientes. Dispor ao redor do "réchaud " de
fondue.
Para o fondue, deixe de molho na noite anterior as castanhas no dobro de água (um
copo de castanhas, dois de água). Na manhã seguinte, bata em liquidificador e coe.
Reserve esse leite de castanhas. Em uma panela, coloque um pouco de azeite e alho
picado bem fino e deixe dourar. Coloque o leite de castanhas e adicione o mandiokejo
aos poucos. Bata sempre com um "fouet" (batedor de arame) até que fique consistente
(deixe um pouco mais líquido, pois vai engrossar no aparelho de fondue). Acerte o sal.
Coloque um pouco de azeite para untar a panela do fondue e regule o fogo do
queimador para não queimar embaixo.
Dicas:
Os legumes e frutas para a receita são só sugestões, troque e crie a gosto.
Use o residual de castanhas para fazer bolos e biscoitos, entre outras preparações.
RECEITA SUSTENTÁVEL
64ºLASANHA DE BERINJELA (SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN)
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Ingredientes orgânicos
50 g cogumelo funghi secchi
100 g de raiz de lotus grelhada
100 g de broto de feijão
100 g de pimentão verde e vermelho cortado em tiras
200 g cenoura cortada em fatias bem finas
300 g de abobrinha cortada em fatias finas
200 g de mandioquinha cortada em fatias bem finas
200 g de Mandiokejo
Garammasala, noz moscada, salsinha e sal de ervas a gosto.
Modo de preparo:
Massa falsa de abobrinha, cenoura e mandioquinha: fatiar a abobrinha, a cenoura e a
mandioquinha em rodelas bem finas com um mandolim ou no processador para que
fique bem fina. Temperar com shoyo.
Molho bechamel de leite de amêndoas e funghi: coloque água e funghi e deixe reduzir
pela metade. Coloque o leite das amêndoas aos poucos, mexendo com o "fouet"
(batedor de arame). Acrescente a noz-moscada e acerte o sal.
Caponata de berinjela: doure o alho e o alho-poró no azeite. Coloque os pimentões e
as cenouras e deixe cozinhar um pouco. Adicione as berinjelas cortadas em cubos.
Coloque o molho de tomate e a água. Após murchar e reduzir o líquido, acrescente os
temperos (uma colher de garammasala, noz moscada e sal marinho).
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Após tudo pronto, é só ir fazendo as camadas e assar.
Dica::
Utilize flor de sal ou sal marinho com ervas.
RECEITA SUSTENTÁVEL
65ºCREME DE TOMATES, PÁPRICA E ERVAS FINAS
Ingredientes orgânicos
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola, picada em cubos
1 kg de tomate orgânico cortado em cubos
300 g de batata baroa já cozida
½ alho-poró
50 g de talos de beterraba
1 maço de manjericão fresco
1 maço de orégano fresco
1 colher de café de páprica picante
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Sal marinho de ervas
Água se precisar.
Modo de preparo:
Aqueça o azeite e o alho-poró numa grande caçarola. Junte a cebola e salteie em fogo
brando, mexendo frequentemente durante 2 a 3 minutos, até a cebola dourar bem.
Acrescente o tomate, a batata e os talos. Cozinhe em fogo baixo até a mistura
engrossar. Bata no liquidificador, volte à panela e deixe ferver mais um pouco,
adicionando o sal. Quando estiver finalizando a fervura, coloque os maços de
manjericão e orégano amarrados com um barbante dentro da panela, para soltar o
aroma sem interferir no creme. Adicione água se estiver muito grosso. Sirva bem
quente em um pão italiano orgânico com um toque de azeite e um galho de manjericão
fresco para enfeitar.
RECEITA SUSTENTÁVEL
66ºMOUSSE DE CHOCOLATE COM MENTA
Ingredientes:
2 a 3 abacates orgânicos bem maduros
8 colheres de sopa de mel orgânico (ou 1/2 xícara de tâmaras hidratadas em água
mineral por quatro horas)
½ limão espremido
½ xícara de cacau em pó cru
1 xícara de suco de folhas de hortelã orgânica passado na centrífuga (ou 3 gotas de
óleo essencial de menta)
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1 pitada de sal marinho
Folhas de hortelã orgânica para decorar
Modo de preparo:
Cortar o abacate, retirar a polpa e amassar bem com um garfo até completar uma
xícara e meia. Colocar o abacate amassado no liquidificador, acrescentar os demais
ingredientes e bater até ficar homogêneo. Distribuir em taças individuais e decorar com
as folhas de hortelã. Deixar na geladeira por duas horas e servir.
RECEITA SUSTENTÁVEL
67ºCREME DE ABÓBORA COM CANELA E GENGIBRE (SEM LACTOSE)
Ingredientes orgânicos
1 kg de abóbora
2 litros de água
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de alho fresco triturado
1/2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
3 folhas de louro
4 canelas em pau, com casca
Sal marinho
Modo de preparo:
Coloque a abóbora com casca e sementes, cortando em seguida a polpa em cubos.
Adicione o azeite e junte o alho, dourando em fogo brando. Acrescente a abóbora e o
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gengibre. Misture com o alho durante 2 a 3 minutos. Junte a água e as folhas de louro
e deixe ferver em fogo médio. Deixe cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos, até a
abóbora ficar tenra. Retire as folhas de louro. Bata a mistura até ficar um creme
homogêneo. Retorne ao fogo para aquecer ligeiramente. Ajuste o sal. Para servir,
coloque um pau de canela em cada prato.
RECEITA SUSTENTÁVEL
68ºCALDO VERDE DE BATATA-DOCE, AGRIÃO E TALOS (SEM LACTOSE)
Ingredientes
1/2 kg de batata-doce
½ kg inhame
2 litros de água
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de óleo de gergelim torrado
1 alho-poró em fatias bem finas
1/2 colher de chá de salsinha
½ talo de alho poro
½ maço de agrião picado
Talos de brócolis ou beterraba em fatias finas
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Pimenta rosa
Sal marinho
Modo de preparo:
Coloque os inhames inteiros para cozinhar. Retire a casca e bata o inhame com água
no liquidificador. Em seguida, cozinhe a batata-doce junto com a casca, e bata
também. Coloque o azeite e doure o alho, o alho-poró e os talos em fogo brando, até
ficarem quase caramelizados. Acrescente o inhame e a batata-doce batida. Deixe
ferver em fogo médio. Quando estiver grosso, jogue o agrião e desligue. Acerte o sal.
Sirva com pimenta rosa e um toque de óleo de gergelim torrado.
RECEITA SUSTENTÁVEL
69ºCREME DE MANDIOQUINHA COM CARDAMOMO E ALECRIM
(SEM LACTOSE)
Ingredientes
1 kg de mandioquinha
2 litros de água
3 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho
½ talo de alho-poró
½ talo de salsão ou erva doce
3 galhos de alecrim
1 colher de café de cardamomo em pó ou um inteiro
Sal marinho
Modo de preparo:
Coloque o azeite e doure o alho e o alho-poró em fogo brando. Acrescente as
mandioquinhas orgânicas com casca e a água e deixe ferver em fogo médio. Bata a
mistura e retorne ao fogo. Coloque o salsão picado em rodelas finas e deixar ferver
mais um pouco. Acerte o sal. Sirva com os galhos de alecrim e uma pitada de
cardamomo por prato.
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RECEITA SUSTENTÁVEL
70ºSAMOSA INTEGRAL COM RECHEIO DE BERINJELA E TAIOBA
(SEM LACTOSE E SEM OVOS)
350 gramas de farinha de trigo integral
50 gramas de farinha de amaranto
1 pitada de sal
2 tabletes de fermento biológico ou 1 envelope seco
185 ml de água morna
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de massala
Água morna
Ingredientes do recheio:
1 berinjela média cortada em cubos
1 pimentão vermelho picado em cubos
1 cenoura picada em cubos
1 alho-poró fatiado fino
Alho fresco fatiado fino
5 tomates pera
1 folha de taioba
3 colheres de azeite extra virgem
1 xícara de manjericão fresco rasgado
Sal a gosto
Modo de preparo do recheio:
Doure o alho e o alho-poró no azeite. Cozinhe o pimentão com a cenoura e, quando
começarem a amaciar, adicione a berinjela. Coloque os tomates, a taioba e uma xícara
de água e deixe reduzir. No final acerte o sal.
Modo de preparo:
Coloque as farinhas e o sal numa tigela grande. Numa outra tigela menor misture o
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fermento fresco com um pouco de água morna, açúcar e 2 colheres de farinha. Bata
até ficar espumoso. Acrescente o fermento líquido à farinha juntamente com a água
restante e o azeite. Misture até formar uma massa macia. Sove em uma superfície
enfarinhada, por 10 minutos ou até desprender da mão. Coloque em uma tigela, cubra
e deixe em local quente por 45 minutos ou até dobrar em tamanho. Coloque uma
bolinha da massa na água: quando esta subir, a massa está pronta para abrir. Unte
uma forma. Coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada.
Corte com um cortador de 15 ou 20 cm de diâmetro. Recheie e feche como pastel.
Coloque no forno 180º por 20 minutos.
RECEITA SUSTENTÁVEL
71ºRISOTO AL LIMONE CROCANTE
Ingredientes:
2 xícaras de arroz vermelho, preto e integral (mix de grãos)
½ xícara de lentilhas
2 dentes de alho e ½ alho-poró
1 ½ limão (caipira, tahiti e siciliano)
Azeite extravirgem
Óleo de gergelim torrado
1 colher de café massala
10 gramas de funghi
10 gramas de castanhas-do-pará
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10 gramas de sementes de girassol torradas
Água de coco verde
Modo de preparo:
Refogar o arroz com o funghi e as lentilhas no alho e no alho-poró. Cobrir com a água
de coco. Quando estiver cozido, colocar em uma frigideira com óleo de gergelim
torrado e acrescentar todos os outros ingredientes. Finalizar com as raspas e o suco do
limão. Servir com as sementes de girassol torradas e as castanhas-do-pará.
RECEITA SUSTENTÁVEL
72ºGOIABINHA VEGANA
(SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)
Ingredientes:
400 g de farinha de arroz integral orgânica (pode ser fubá ou mix sem glúten)
200 g de açúcar orgânico demerara (pode ser mascavo ou uvas passas brancas
hidratadas)
100 g de óleo de coco cremoso (ou óleo de girassol)
50 g de linhaça dourada batida (deixada de molho 24 horas antes)
1 colher de chá de farinha de banana verde
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento químico
Raspas de limão
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100 g de goiabada firme orgânica
Modo de preparo:
Misturar o açúcar e o óleo. Bater até virar um creme. Colocar a linhaça batida e bater
novamente. Incluir os ingredientes secos e sovar com a mão até desgrudar. Colocar o
fermento e o bicarbonato. Deixar descansar por 10 minutos.
Fazer bolinhas de 10 g, colocar os quadradinhos de goiabada no meio e pressionar.
Assar, em forno pré-aquecido, por mais 12 minutos, até dourar ligeiramente a parte
inferior. Retirar do forno e deixar esfriar antes de servir.
RECEITA SUSTENTÁVEL
73ºMOQUECA DE PUPUNHA NA MORANGA
Ingredientes:
4 morangas pequenas para servir ou 1 grande sem polpa
400 gramas de palmito de pupunha fresco em rodelas
400 gramas de mandioquinha em rodelas
Polpa retirada da abóbora
3 pimentões (vermelho, amarelo e verde) em rodelas
2 abobrinhas em rodelas
3 tomates médios em rodela
Tomate cereja orgânico
100 grama de couve-flor e brócolis
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2 cebolas média em rodelas
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
300 ml leite de coco e leite de arroz
Castanha-do-pará picada
1/3 maço de salsinha e cebolinha
Alho-poró
Sal (e preferência marinho)
Noz moscada, massala, a gosto
Modo de preparo:
Espalhe azeite de dendê no fundo de uma frigideira. Doure a cebola e o alho-poró.
Junte camadas de mandioquinha, abobrinha, tomate, cebola e pimentão. Regue com
leite de coco misturado com o azeite de dendê. Tampe a frigideira. Cozinhe em fogo
baixo por 15 minutos. Adicione o pupunha e cozinhe até ficarem macios, porém
crocante. Acerte o tempero e polvilhe a castanha-do-pará sobre a moqueca.
RECEITA SUSTENTÁVEL
74ºTABULE DE QUINOA (SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE)
Ingredientes
1 xícara de quinoa orgânica vermelha, branca e preta
½ pepino orgânico cortado em quadradinhos
2 tomates orgânicos cortado em quadradinhos
1 cebola cortado em quadradinhos
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½ alho-poró fatiado fino
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
Hortelã a gosto
Suco de um limão para temperar
Sal e zattar a gosto
Modo de Preparo:
Refogue no azeite o alho-poró com a quinoa. Acrescente água até cobrir a quinoa e
deixe cozinhar até que ela fique macia (aproximadamente 15 minutos). Em seguida,
acrescente o suco de limão e deixe esfriar. Adicione os outros ingredientes (tomate,
pepino, cebola e hortelã) e tempere. Leve à geladeira por uma hora e sirva fresquinho.
RECEITA SUSTENTÁVEL
75ºQUEIJO DE CASTANHA-DO-PARÁ (SEM LACTOSE)
Ingredientes:
1/2 copo de castanha-do-pará
1 colher sopa de azeite extra virgem (ou óleo de gergelim torrado)
1 colher de chá de levedo de cerveja sem glúten
1 ½ copo de água
4 colheres de chá de ágar-ágar
1 colher de chá de sal grosso triturado
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2 colheres de chá de gergelim branco cru
Suco de limão
Massala à vontade
Modo de preparo:
Deixe as castanhas de molho por 24 horas em um copo e meio de água. Depois, bata
no liquidificador por cinco minutos, até virar um leite. Adicione o levedo de cerveja, o
sal e a massala e bata novamente até misturar bem as especiarias. Coloque o leite de
castanhas, o ágar-ágar e o gergelim em uma panela média. Ferva por dois minutos em
fogo médio, sem deixar empelotar. Misture o suco de limão e o azeite. Transfira para
um recipiente e leve à geladeira por cerca de quatro horas ou até que fique bem firme.
O queijo tem validade de quatro dias e deve ser mantido coberto e refrigerado.
Dicas:
Para compor a massala, misture temperos diversos, como orégano, manjericão,
hortelã, alho-poró ou cebolinha picada, conforme sua preferência.
O leite de castanhas pode ser coado ou usado com os pequenos pedaços, que deixam
o queijo com mais sabor e crocância.
RECEITA SUSTENTÁVEL
76ºCOOKIE DE AVEIA (SEM LACTOSE E SEM OVOS)
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Ingredientes
500 gramas de aveia em flocos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara bem cheia de açúcar mascavo
1 colher de sopa de canela em pó
2 colheres de sopa bem cheia de óleo
100 gramas de uva passas (aferventadas)
Água morna para dar o ponto (pode ser usado a água em que foi fervida a uva passa)
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e fazer bolinhas bem firmes. Assar em fogo forte até
ficar dourado, sem queimar por baixo.
Rendimento: 6 unidades
Valor nutricional: ferro, cobre, zinco, magnésio, fósforo, manganês, sódio, vitaminas
do complexo B e proteínas.
77ºMini-quiche com massa de grão-de-bico
(sem glúten, sem lactose e sem ovos)
Ingredientes
1 ½ copo de farinha de arroz integral
½ copo de farinha de grão-de-bico
1 colher de farinha de castanha-do-pará
1 colher linhaça marron
1 colher de chá sal
1 colher de sopa fermento químico
½ copo de azeite ou óleo de girassol
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Recheio
100 g de tofu
1 copo de molho branco de leite de arroz
1 copo da mistura que formará a base do quiche (tomate, cebola, espinafre, escarola e
talos de beterraba)
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela, junte o azeite ou óleo e amasse
até fazer uma farofa. Forre as forminhas e pré-asse. Retire do forno e coloque a base
de vegetais dourados no azeite. Cubra com o creme, o leite de arroz e o alho-poró.
Leve ao forno médio até dourar e o recheio endurecer.
Modo de preparo do molho:
Coloque o funghi com três copos de água para ferver e deixe evaporar pela metade.
Retire e pique em pequenos pedaços. Coloque o leite de arroz na água em que ferveu
o funghi e bata com um batedor de arame até engrossar. Acrescente o tofu e continue
a bater até ficar bem firme. Acerte o sal e finalize com alguma erva aromática de sua
preferência. Jogue por cima a base de vegetais e legumes já douradas.
Rendimento: 6 unidades
Valor nutricional: ferro, fósforo, sódio, vitaminas do complexo B e vitamina E
RECEITA SUSTENTÁVEL
78º HAMBÚRGUER DE GRÃOS COM PATÊ DE ALHO-PORÓ (SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM OVOS)
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Ingredientes
½ xícara de grão-de-bico
½ xícara de feijão branco
½ xícara de azuki
1 copo de farinha de mandioca torrada ou farinha de arroz integral
1 colher de tahine
1 cebola
1 colher de zattar
Sal e ervas aromáticas a gosto
Modo de preparo:
Deixe os grãos de molho pelo menos 12 horas. Jogue a água fora e cozinhe-os todos
juntos. Quando estiverem bem macios, tempere com todos os ingredientes e bata tudo
num processador até obter uma pasta. Coloque essa massa em forminhas de
hambúrguer e leve ao forno aquecido a 180ºC até formar uma crosta por fora. Sirva
com vegetais orgânicos e um pão de biomassa.
RECEITA SUSTENTÁVEL
79º TORTA DE BANANA INTEGRAL
(SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM OVOS)
Ingredientes
2 copos de arroz integral pronto sem sal (de preferência orgânico)
½ copo de óleo de girassol
1 copo de leite de arroz ou leite de coco
6 a 8 bananas maduras bananas maduras
1 copo de açúcar mascavo
1 limão
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1 colher de fermento químico
Canela, cravo e noz-moscada em pó a gosto
Modo de preparo:
Misture no liquidificador os ingredientes e, em seguida, adicione, aos poucos, a banana
e o arroz. Bata tudo até que a massa fique cremosa. Adicione o fermento por último.
Disponha-a numa assadeira e reserve. Faça tiras com a banana, esprema o limão
sobre as mesmas, passe na canela e coloque-as sobre a massa. Leve ao forno, a uma
temperatura de 180º, em forma untada com óleo e farinha de arroz ou fubá, por
aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
Dicas
Substitua o açúcar por um copo de uvas passas brancas, hidratadas e batidas.
A banana também pode ser substituída por maçãs, pêssegos, morangos, framboesas
ou outras frutas de sua preferência.
RECEITA SUSTENTÁVEL
80º MINIPIZZA INTEGRAL COM FUNGHI E TOFUPIRY (SEM LACTOSE E SEM OVOS)
Ingredientes
Massa:
350g de farinha de trigo integral
50g de farinha de uva
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50g de farinha de grão de bico
15g de sal
2 tabletes de fermento biológico ou 1 pacote do seco
200ml de água morna
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de linhaça
Recheio:
1 beringela
1 cebola
1 cenoura
½ pimentão amarelo
10g de funghi
Alho-poró
Azeite
Tofupiry:
100g de tofu
2 colheres de polvilho azedo
½ limão
2 colheres de sopa de água
Orégano
Sal
Massala
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes secos numa tigela grande.
Em uma tigela pequena, misture o fermento fresco com um pouco de água morna, e
duas colheres de farinha. Bata até ficar espumoso. Acrescente o fermento líquido à
farinha, juntamente com a água restante e o azeite. Misture até formar uma massa
macia. Sove em uma superfície enfarinhada, por 10 minutos ou até desprender da
mão. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou até
dobrar em tamanho.
Coloque uma bolinha da massa na água, quando esta subir a massa está pronta para
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abrir. Unte uma forma de pizza de 30 cm ou 15 mini forminhas . Coloque a massa no
centro e estique-a até as bordas com a mão fechada. Puxe as extremidades para criar
uma borda. Pré-asse com um pouco de molho de tomate. Retire do forno, recheie
como quiser e recoloque no forno de novo, até o recheio ficar derretido.
Modo de preparo do recheio:
Ferva o funghi, hidrate e separe. Pique o restante dos ingredientes em cubinhos e
reserve. Doure o alho-poró e a cebola no azeite e coloque os ingredientes. Refogue e
acerte o sal. Por último, adicione o funghi picado.
Modo de preparo do tofupiry:
Bata tudo no processador até ficar pastoso.
81º SUSHI DE QUINOA E BIOMASSA RECHEADO COM CASCA DE BANANA
VERDE
(SEM GLÚTEN)
Ingredientes:
Alga nori para sushi
100g de arroz integral orgânico pronto
100g de quinoamix em grãos prontos
50g de biomassa pronta
50g de casca louca de banana verde pronta (onde compra isso?)
Sal marinho ou gersal (sal com gergelim) a gosto
Ervas aromáticas (cebolinha, manjericão, alecrim ou orégano) a gosto
Modo de preparo da casca louca de banana verde e da biomassa:
Coloque as bananas verdes inteiras e lavadas em uma panela de pressão com a água
já fervendo. Cozinhe por de 10 a 15 minutos, até ficar cozida, mas firme. Retire com
cuidado e, ainda quentes, separe a polpa (biomassa) da casca.
Com as cascas ainda quentes, em uma tábua, faça tiras com um garfo para desfiá-las.
Desfie todas e separe.
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Em uma panela, coloque o azeite, as cebolas, o alho-poró e os pimentões. Doure bem.
Acrescente as cascas de banana verde e refogue com a cenoura ralada, colocando as
ervas aromáticas, o shoyo e o óleo de gergelim torrado.
Refogue bem, acerte o sal e guarde como conserva em um vidro.
Em geral, o sabor é melhor após dois dias.
Para a biomassa, coloque a polpa da banana verde ainda quente em um processador.
Caso precise, jogue água fervida. Bata até formar uma massa. Coloque em recipientes
para congelar.
Modo de preparo do sushi:
Preparar o arroz integral mais cozido (para cada xícara de arroz, três de água).
Reserve. Prepare a quinoa em grãos, refogando-a com alho e temperando. Coloque o
dobro de água e deixe secar. Quando ficar pronto, misture o arroz, a quinoa e a
biomassa e faça uma massa pegajosa. Com a ajuda de uma esteira de enrolar sushi,
coloque a alga com o brilho para baixo, e a mistura de quinoa até a metade da alga.
Em cima dessa quinoa, coloque uma camada de casca louca de banana verde e enrole
como sushi. Aperte bem e corte em seis a oito fatias. Sirva frio.
Rendimento: 2 porções
Valor nutricional: vitaminas B1, B2, B3, C, E, magnésio, potássio, ferro, zinco e
manganês
Dicas
A casca louca pode ser usada para rechear canapés, lanches ou outras receitas.
A biomassa também serve para bolos, pães, massas e sopas.
RECEITA SUSTENTÁVEL
82º NHOQUE DE BIOMASSA E MANDIOQUINHA (SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE, SEM OVOS)
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Ingredientes:
500 ml de molho de tomate orgânico pronto
200 gramas de biomassa de banana verde
300 gramas de mandioquinha orgânica
100 gramas de farinha de arroz integral orgânica
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sementes de girassol torradas (opcional)
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal e masala a gosto
Modo de preparo do nhoque:
Faça ou adquira um molho de tomates orgânico de sua preferência, esquente em uma
panela e reserve. Faça um purê com a mandioquinha e a biomassa e tempere a gosto.
Coloque a farinha de arroz integral apenas para dar liga na massa. Em um refratário
coloque molho na base, faça pequenas bolinhas da massa e arrume no refratário e
cubra com molho. Coloque sementes de girassol torradas para enfeitar e leve ao forno.
Modo de preparo da biomassa:
Coloque as bananas verdes inteiras e lavadas em uma panela de pressão com a água
já fervendo. Cozinhe por de 10 a 15 minutos, até ficar cozida, mas firme. Retire com
cuidado e, ainda quentes, separe a polpa (biomassa) da casca.
Transfira a polpa da banana verde ainda quente em um processador. Caso precise,
jogue água fervida. Bata até formar uma massa. Coloque em recipientes para congelar.
Rendimento: 4 porções
Valor nutricional: magnésio, potássio, ferro e manganês.
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RECEITA SUSTENTÁVEL
83ºMOLHO DE TALOS DE LEGUMES
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de talos de beterraba e espinafre;
1 copo de iogurte ou requeijão;
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Servir frio.
Rendimento: 5 porções (1 porção corresponde a duas colheres de sopa do molho)
Valor Nutricional: cálcio, ferro, ácido fólico, vitaminas A e C
Valor calórico da porção: 25 kcal
RECEITA SUSTENTÁVEL
84ºCANELONE DE ENTRECASCA DE MELANCIA
Ingredientes:
Massa
500 gramas de entrecasca de melancia cortada em lâminas;
½ litro de água;
Sal a gosto;
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Recheio
250 gramas de ricota;
250 gramas de peito de frango cozido e desfiado;
50 gramas de uva passa;
1 colher (sopa) de creme de leite;
1 colher (sopa) de salsinha picadinha;
Sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Ferver as lâminas de entrecasca de melancia em água e sal por cinco minutos.
Escorrer e secar com papel toalha e reservar. Ferver as uvas passa. Juntar (a) todos
os outros ingredientes do recheio, misturar bem e reservar.
Montagem:
Com o recheio, moldar pequenos bolinhos no formato de um croquete. Enrolar, em
cada um, uma lâmina de melancia, formando um canelone. Amarrar com uma
cebolinha verde. Colocar um pouco do molho no fundo de uma travessa refratária,
arrumar os canelones e levar ao forno (180ºC) por cerca de dez minutos. Depois de
assar os canelones, regá-los com o restante do molho.
Rendimento: 8 porções
Valor Nutricional: vitaminas A, C e fibras
Valor calórico da porção: 120,5 kcal
RECEITA SUSTENTÁVEL
85ºPÃO DOCE DE CASCA DE ABACAXI
Ingredientes:
1 xícara de suco de casca de abacaxi;
1 colher (chá) de sal;
4 colheres (sopa) de açúcar;
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½ quilo de farinha de trigo;
30 gramas de fermento biológico;
50 gramas de margarina;
3 gemas;
1 gema para pincelar.
Modo de preparo:
Lavar a casca do abacaxi em água corrente e fervê-la em uma panela com dois copos
de água, por aproximadamente 20 minutos, até que forme um xarope. Reservar.
Dissolver o fermento no açúcar, acrescentar as três gemas, margarina, suco da casca
e sal. Misturar sempre a farinha de trigo, até formar uma massa que não grude nas
mãos. Dividir a massa em duas ou três partes, enrolar os pães e deixar crescer até
dobrar de tamanho. Pincelar com gema. Pré-aquecer o forno (180ºC por dez minutos) e
levar para assar em forno médio (200ºC) por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento: 25 unidades pequenas
Valor nutricional: vitamina C e fibras
Valor calórico da porção: 109 kcal
RECEITA SUSTENTÁVEL
86ºBOLINHOS DE FOLHAS DE BETERRABA
Ingredientes:
1 copo (americano) de folhas de beterraba e picadas;
2 ovos;
5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de água;
½ cebola picada;
Sal a gosto.
Preparo:
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Bater bem os ovos e misturar os outros ingredientes. Assar os bolinhos em forno médio
(200ºC) por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento: 10 porções pequenas
Valor Nutricional: Proteína, Carboidrato, Vitamina A, Ácido Fólico e Ferro
Serviço
RECEITA SUSTENTÁVEL
87ºPAÇOCA DOCE
Ingredientes:
1 copo (americano) de sementes torradas, moídas e peneiradas de abóbora ou
melancia, ou as duas juntas;
1 pitada de pó de casca de ovo (bem lavada, antes de torrar e moer);
½ copo (americano) de farelo de trigo;
½ copo (americano) de farinha de mandioca;
½ copo (americano) de açúcar;
1 pitada de sal.
Modo de preparo:
Para o pó de casca de ovo: Lavar a casca em água corrente, e passar pelo triturador
até que esta adquira consistência de pó. Levar ao forno alto (250 ºC) para torrar por 10
minutos. Misturar todos os ingredientes e guardar em vasilhame fechado.
Rendimento: 20 porções pequenas
Valor Nutricional: Fibras, Carboidratos e Cálcio
Valor Calórico: 50 kcal
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Dicas:
As paçocas doces acrescidas de água ou leite podem ser levadas ao fogo e
transformar-se em deliciosos e nutritivos mingaus;
O farelo de trigo pode ser substituído por farelo de arroz torrado.
RECEITA SUSTENTÁVEL
88º ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM TALOS GRATINADOS
Ingredientes:
1 quilo de mandioca cozida;
2 colheres (sopa) de margarina;
½ litro de leite;
Recheio:
Talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flor e nabo;
2 colheres (sopa) de óleo;
Alho, cebola picadinha e sal a gosto.
Modo de preparo:
Bater a mandioca no liquidificador até formar um purê. Levar ao fogo junto com a
margarina até ferver, com sal a gosto. Reservar. Fazer um refogado com alho, cebola e
talos. Colocar em um refratário metade do purê de mandioca, depois o refogado de
folhas e por último a outra metade do purê. Colocar no forno (180 ºC) para gratinar por
10 minutos.
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Rendimento: dez porções
Valor Nutricional: Folato, potássio e cálcio
RECEITA SUSTENTÁVEL
89ºPATÊ DE BETERRABA
Ingredientes:
Talos de beterraba a gosto
1 colher de sopa de óleo
½ cebola
1 dente de alho
1 porção de ricota
Modo de Preparo:
Pique os talos de beterraba e refogue-os em uma panela com o óleo, cebola e alho.
Misture a ricota até chegar ao ponto de purê. Deixe esfriar e sirva com torradas.
RECEITA SUSTENTÁVEL
90ºPIZZA FINGIDA
Ingredientes:
3 pães amanhecidos e fatiados
1 xícara de chá de molho de tomate
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2 ovos
Cebola, salsinha e azeitonas picadas a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Sem untar, forre uma forma com as fatias de pão. Espalhe o molho sobre elas, a
cebola, salsinha e azeitona. Na batedeira, faça claras em neve e, depois bata as
gemas junto. Cubra os pães com esse creme. Leve ao forno e deixe assar por cerca de
20 minutos.
RECEITA SUSTENTÁVEL
91ºSUCO DE CASCA DE MANGA
Ingredientes:
Casca de 3 mangas maduras e grandes
1 litro de água
Modo de preparo:
Bata as cascas no liquidificador com apenas 500 ml de água até triturar bem – assim
se obtém uma grande quantidade de nutrientes. Coe, ponha o restante da água na
jarra, adoce a gosto e mexa com uma colher.
RECEITA SUSTENTÁVEL
92ºBOLINHO DE ARROZ ASSADO
Ingredientes:
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2 xícaras de chá do arroz que sobrou do jantar ou almoço
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes num pote e misture com as mãos até formar uma massa
homogênea. Faça pequenos bolinhos e coloque-os num refratário untado com óleo.
Asse em forno médio por 30 minutos.
RECEITA SUSTENTÁVEL
93ºPANQUECAS VERDES
Ingredientes:
1 xícara de talos de brócolis
1 xícara de chá de leite
¾ de xícara de chá de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sopa de margarina
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Sal a gosto
Modo de preparo:
Bata os talos com o leite no liquidificador. Passe a mistura numa peneira e leve
novamente ao liquidificador com o restante dos ingredientes. Unte uma frigideira com
óleo e coloque a massa com o auxílio de uma concha. Deixe-a assar até obter uma cor
dourada, vire-a e coloque o recheio de sua preferência.
RECEITA SUSTENTÁVEL
94ºGELEIA DE CASCA DE MAMÃO
Ingredientes:
1 mamão médio
Açúcar
Água
Modo de preparo:
O mamão deve ser bem lavado e descascado. Coloque as cascas numa panela com
água suficiente para cobri-las, e leve ao fogo deixando cozinhar bem. Retire do fogo
quando as cascas estiverem desmanchando, e passe-as na peneira. Com a massa
restante, meça-a e adicione metade da medida de açúcar, levando ao fogo novamente
até se obter uma consistência gelatinosa.
RECEITA SUSTENTÁVEL
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95ºBANANADA DE CASCA
Ingredientes:
1 kg de casca de banana
1 kg de açúcar
1 1/2 xícara de água
1 sachê de gelatina sem sabor e incolor
Açúcar para passar nos doces
Margarina para untar
Modo de preparo:
Lave bem as cascas com água corrente e sabão de coco, uma a uma. Depois coloque
em água clorada por 15 minutos (para cada litro de água filtrada colocar colher de sopa
de cloro). Em seguida enxague-as.
Bata as cascas no liquidificador com 1 xícara de água filtrada. Se necessário pode
acrescentar mais água. Leve as cascas batidas para uma panela, acrescente o açúcar
e deixe cozinhar, mexendo sempre.
À parte, hidrate a gelatina com 1/2 xícara de água. quando o doce estiver começando a
soltar do fundo da panela, acrescente a gelatina hidratada e deixe voltar ao ponto
mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela, retire do fogo e coloque
em um recipiente untado com margarina.
Deixe esfriar e leve para a geladeira até o dia seguinte. Corte em pedaços e passe no
açúcar. PRINCIPAIS NUTRIENTES: Fibra, Vitaminas A, B1 e B2, Niacina, Potássio,
Riboflavina e Sacarose
RECEITA SUSTENTÁVEL
96ºBOLO DE MAÇÃ COM CASCA
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Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 maçãs
2 xícaras (chá)de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de canela
Modo de preparo:
Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a casca da maçã.
Juntar a farinha de trigo e o fermento em pó. Picar as maçãs e misturar com 2 colheres
de sopa de açúcar e canela.Juntar a mistura já batida no liquidificador com os demais
ingredientes. Acrescentar as maçãs picadas.
Untar e polvilhar uma forma (com buraco no meio). Leve para assar em forno pré
aquecido.
Depois de assar, desenforme e salpique canela e açúcar.
RECEITA SUSTENTÁVEL
97ºBOLO DE LARANJA COM CASCA
Ingredientes:
1 laranja inteira com casca bem amarela (pera ou baía)
1/2 xícara de chá de óleo ou 100g de margarina
4 ovos inteiros
2 xícaras de chá de açúcar
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2 xícaras de chá de farinha de trigo
1colher de sopa de fermento e pó
Calda:
Suco de laranja
1colher de sopa de margarina
1colher de sopa de açúcar
Modo de preparo:
Lave bem a laranja com uma escova para retirar o sumo. Passe sabão de coco e deixe
por quinze minuto de molho na água clorada. Em seguida enxague-a.
Corte a laranja em 4 pedaços, retire o miolo branco e as sementes. Bata os pedaços no
liquidificador com o óleo(ou margarina), os ovos e o açúcar.
Coloque numa vasilha e acrescente a farinha de trigo e o fermento.
Unte e polvilhe uma forma de pudim e despeje a massa.
Asse em forno pré aquecido.
Ferva a calda e espalhe sobre o bolo ainda quente e na forma.
RECEITA SUSTENTÁVEL
98ºCUCA DE BANANA COM CASACA E AVEIA
INGREDIENTES
Para a massa:
6 ovos
1 1/2 xícara de açúcar
200g de glucose de milho (ou mel)
150g de margarina
1 xícara de amido de milho
1 xícara de farinha de trigo
3 xícaras de farinha de aveia
1 xícara de leite
cascas de 5 bananas d'água
2 colheres de fermento químico
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Para a farofa:
6 colheres de sopa de margarina
10 colheres de sopa de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
canela em pó à gosto
MODO DE PREPARO:
Bata as claras em neve e reserve.
Bata no liquidificador: gemas, cascas das bananas, glucose de milho, leite e açúcar.
Coloque essa massa numa vasilha e acrescente os outros ingredientes, deixando as
claras em neve e o fermento por último.
Prepare a farofa e reserve.
Num refratário untado e polvilhado coloque a massa. Sobre ela as bananas cortadas
em rodelas, e por fim a farofa.
Leve ao forno pré aquecido a temperatura aproximada de 180° até dourar a farofa.
RECEITA SUSTENTÁVEL
99ºTORTA SALGADA DE CASCA DE CHUCHU
INGREDIENTES:
4 xícaras de chá de cascas de chuchu (higienizadas corretamente)picadas e cozidas
50g de queijo parmesão ralado
1xícara de chá de pão amanhecido
1cebola pequena
1colher de sopa de óleo
2 ovos inteiros
sal a gosto
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OBSERVAÇÂO:
Pode acrescentar : atum , azeitona, tomate ou queijo e presunto picado.
MODO DE PREPARO:
Bata as cascas no liquidificador com os ovos, óleo e a cebola.
Coloque a massa obtida numa travessa e acrescente os outros ingredientes.
Unte um pirex pequeno com óleo. Despeje a massa e leve para assar até que fique
dourada.
RECEITA SUSTENTÁVEL
100ºBOLO DE CASCA DE ABÓBORA
INGREDIENTES:
2 xícaras de casca de abóbora (higienizada) picada
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
3/4 de xícara de chá de amido de milho
2 ovos
1 xícara de chá de óleo ou 200g de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
Bata no liquidificador as cascas, ovos e óleo(ou margarina).
À parte, coloque numa tigela a farinha de trigo, o amido de milho, açúcar e fermento.
Junte a mistura do liquidificador e mexa bem.
Despeje a massa num tabuleiro médio, untado e polvilhado. Asse em forno com
temperatura média.
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Webgrafia
Receita Sustentável
- Folha de S. Paulo:
http://www1.folha.uol.com.br/empreendedorsocial/2013/04/1265613-quiche-nutritivo-
ajuda-a-manter-a-longevidade.shtml
- Pág. do facebook :https://www.facebook.com/groups/500379250053918/