C. F. G. M. COCINA Y GASTRONOMÍA · 2019-11-22 · c. f. g. m. cocina y gastronomÍa mÓdulo...

C. F. G. M.

COCINA Y GASTRONOMÍA MÓDULO SEGURIDAD E HIGIENE EN LA

MANIPULACIÓN DE ALMIENTOS

Docente: MARIA NIEVES ARIZA BLASCO

IES MAR DE ARAGON CURSO 2019-20

PROGRAMACIÓN MÓDULO

FORMACION PROFESIONAL

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE LIMENTOS

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INDICE

1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 3

2. OBJETIVOS GENERALES ............................................................................ 4

3. UNIDADES DIDÁCTICAS .............................................................................. 5

4. CONTENIDOS MÍNIMOS ............................................................................... 5

5. SECUENCIACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN ................................................... 7

6. METODOLOGÍA DIDÁCTICA ........................................................................ 7

7. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN ........ 10

7.1 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN ..................................................... 13

7.2. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN ........................................................... 14

8. ACTIVIDADES DE ORIENTACIÓN DE MÓDULOS PENDIENTES ............. 15

9. RECURSOS DIDÁCTICOS .......................................................................... 15

10. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES ................ 16

11. TRANSVERSALES .................................................................................... 16

12. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD: ......................................... 16

13. PLAN DE CONTINGENCIA: ....................................................................... 17

14. EVALUACIÓN DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE ........... 18

ANEXO I. LISTADO COMPLO DE ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES Y

COMPLEMENTARIAS. DEL DEPARTAMENTO: HOSTELERÍA Y TURISMO 19




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1. INTRODUCCIÓN

La presente programación va dirigida al grupo de alumnos que en el

presente curso estudian en el IES MAR DE ARAGON de Cape (Zaragoza), el

primer curso del Ciclo Formativo de Grado Medio: “Técnico en Cocina y

gastronomía”.

El título de Técnico en queda identificado por los siguientes elementos:

Denominación: Cocina y Gastronomía.

Nivel: Formación Profesional de Grado Medio.

Duración: 2000 horas.

Familia Profesional: Hostelería y turismo.

Referente europeo: CINE-3 b (Clasificación Internacional Normalizada de

la Educación).

Los Ciclo Formativo Grado Medio, tienen la finalidad de preparar a los

alumnos para la actividad en un campo profesional y facilitar su adaptación a

las modificaciones laborales que pueden producirse a lo largo de su vida, así

como contribuir a su desarrollo personal.

Dentro de la filosofía de los Ciclos Formativos de Grado Medio está el

incorporar a estos alumnos en el mundo laboral o que continúen en el sistema

educativo, a través de las pruebas de acceso a Ciclos Formativos de Grado

Superior.

Basándonos en lo anteriormente expuesto, la presente programación del

módulo de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos, pretende

ayudar a los alumnos en la formación, respeto y concienciación del

cumplimiento de las normas de Higiene y Seguridad Alimentaria por ser

obligatorias y por formar parte del código ético de las empresas de hostelería.

No se debe entender esta programación, como cerrada e inflexible, pues

nos encontramos con diferentes perfiles de alumnos: provienen de FPB de

Hostelería en este mismo centro y alumnos con conciliación laboral. Por tanto,

se adaptarán los materiales y los apoyos necesarios, llegado el caso, para que

los alumnos puedan conseguir las capacidades terminales que se proponen.

Se dispone de dos horas semanales con el grupo, los martes y

miércoles.




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Las disposiciones legales y reglamentarias, que regulan el ciclo formativo son

las siguientes:

- Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre por el que se establece el

título de Técnico en Servicios en Restauración y se fijan sus enseñanzas

mínimas.

- Orden de 24 de julio de 2008, por la que se establece el currículo del

título de Técnico en cocina y Gastronomía para la Comunidad Autónoma

de Aragón.

- Orden de 29 de mayo de 2008, por la que se establece la estructura

básica de los currículos de los ciclos formativos de formación profesional

y su aplicación en la Comunidad Autónoma de Aragón.

El presente módulo se corresponde con las unidades de competencia:

UC0711._2: Actuar bajo las normas de seguridad, higiene y protección

del medio ambiente en restauración, parte de la Cualificación Profesional

Cocina HOT093_2, del Catálogo Nacional de Cualificaciones

profesionales.

UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del

medio ambiente en la industria alimentaria, parte de la Cualificación

Profesional Pastelería y Confitería INA107_2, del Catálogo Nacional de

Cualificaciones profesionales.

UC0036_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección parte

de la Cualificación Profesional Panadería y Bollería INA015_2, del

Catálogo Nacional de Cualificaciones profesionales.

2. OBJETIVOS GENERALES

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en: Todos

los procesos o productos de la Industria Alimentaria.

La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales l), m),

n), del ciclo formativo y las competencias a), b), d), i) y n) del título.

Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que

permiten alcanzar los objetivos del módulo versarán sobre:

- Cumplimentación de los documentos asociados al control del proceso y

de la trazabilidad.




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- Limpieza/desinfección de equipos e instalaciones y comprobación de la

eficacia de la misma.

- Aplicación del APPCC.

- Control de residuos.

3. UNIDADES DIDÁCTICAS

UD 1. La higiene alimentaria

UD 2. La contaminación de los alimentos

UD 3. Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal

UD 4. Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos

UD 5. Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de

instalaciones, equipos y utensilios

UD 6. Buenas prácticas en el control de alérgenos

UD 7. Aplicación de sistemas de autocontrol

UD 8. Buenas prácticas en la utilización de los recursos

UD 9. Buenas prácticas en la gestión de los residuos

4. CONTENIDOS MÍNIMOS

I. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones:

a) Conceptos y niveles de limpieza.

b) Legislación y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos

e instalaciones.

c) Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y

desinfección o desratización y desinsectación inadecuados.

d) Procesos y productos de limpieza.

II. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas:

a) Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

b) Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos

inadecuados de los manipuladores.

c) Guías de prácticas correctas de higiene.

III. Aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos:




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a) Normativa general de manipulación de alimentos.

b) Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de

manipulación inadecuadas.

c) Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación

inadecuadas.

d) Métodos de conservación de alimentos.

IV. Aplicación de sistemas de autocontrol:

a) Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la

manipulación de los alimentos.

b) Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol.

c) Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC

d) Trazabilidad

V. Utilización de recursos eficazmente:

a) Impacto ambiental provocado por el uso.

b) Concepto de las 3 R-s: reducción, reutilización y reciclado.

c) Metodologías para la reducción del consumo de los recursos.

VI. Recogida selectiva de residuos:

a) Legislación ambiental.

b) Descripción de los residuos generados y sus efectos ambientales.

c) Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de

residuos.

d) Parámetros para el control ambiental en los procesos de

producción de los alimentos.




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5. SECUENCIACIÓN Y TEMPORALIZACIÓN

El módulo cuenta con una duración de 64 horas que se distribuirán de la

siguiente forma:

1ª Evaluación

Unidad didáctica Horas destinadas

UD 1. La higiene alimentaria 6

UD 2. La contaminación de los alimentos 8

UD 3. Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal 10

2ª Evaluación


UD 4. Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de

alimentos 8

UD 5. Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento

de instalaciones, equipos y utensilios 8

UD 6. Buenas prácticas en el control de alérgenos 5

3ª Evaluación


UD 7. Aplicación de sistemas de autocontrol 8

UD 8.Buenas prácticas en la utilización de los recursos 8

UD 9.Buenas prácticas en la gestión de los residuos 4

6. METODOLOGÍA DIDÁCTICA

El grupo está formado por 10 alumnos, dos de ellos menores de edad.

Es un grupo heterogéneo:

3 alumnas provienen de la FPB de Cocina y restauración, cursada

en este mismo centro, con lo cual conocen la dinámica de los

talleres y han cursado un módulo cuyos contenidos incluían parte

de seguridad e higiene.

Una alumna es mayor de 45 años.




8

Hay un alumno de 24 años que está cursando una carrera

universitaria en la Uned.

El resto de alumnos aprobaron la prueba de acceso a grado

medio.

Se trabajará principalmente en gran grupo, propiciando la participación

de todos los alumnos en la clase y generando debates.

Principios generales y pedagógicos

En cuanto a la concepción pedagógica se sigue el modelo constructivista

propuesto en la normativa educativa vigente. Desde esta perspectiva los

conceptos deben trabajarse para fomentar la elaboración progresiva de los

conocimientos por parte de cada alumno/a.

Por esta razón es necesario que los contenidos que se traten se

consoliden adecuadamente antes de avanzar en la adquisición de otros

nuevos. Así mismo, deben establecerse cuáles son los conocimientos clave y

profundizar en ellos, tanto desde el punto de vista conceptual como

procedimental, para garantizar una formación adecuada.

Propuesta metodológica.

La metodología a utilizar será activa y participativa, haciendo que el

alumnado participe en todo momento en su proceso de aprendizaje.

De cara a regular la práctica docente aplicaré los siguientes principios

metodológicos:

Tendré en cuenta la situación personal y social de los alumnos, su

desarrollo madurativo personal, sus necesidades y sus

expectativas.

Proporcionaré continuamente a los alumnos información sobre el

momento del proceso de aprendizaje en que se encuentran,

dándoles siempre oportunidades de éxito. Les será más fácil

superar las dificultades.

Impulsaré la cooperación entre iguales, la coordinación de

intereses, la toma de decisiones por consenso, la ayuda mutua y

la superación de conflictos mediante el diálogo (aprendizaje entre

iguales).

Garantizaré la funcionalidad de los aprendizajes. Que lo que se

aprende en el centro tenga traducción simultánea para la vida real




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y para la adquisición de otros aprendizajes, partiendo siempre que

sea posible de las experiencias vividas por los alumnos.

Promoveré una intensa actividad por parte del alumno. El alumno

es el protagonista de su propio aprendizaje, no es un mero

receptor de información.

El título del ciclo formativo especifica que las líneas de actuación en el

proceso enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar los objetivos del módulo

versarán sobre:

Cumplimentación de los documentos asociados al control del

proceso y de la trazabilidad.

Limpieza/ desinfección de equipos e instalaciones y

comprobación de la eficacia de la misma.

Aplicación del APPCC.

Control de residuos

Para alcanzar estos objetivos se entrará en cocina el 25% de las horas

para poder verificar la aplicación de la normativa en seguridad e higiene. Los

alumnos se encargarán de la cumplimentación de los documentos asociados al

control de los prerrequisitos y del APPCC cuando las clases se realicen en las

aulas taller.

Se utilizará como libro de referencia para los alumnos el libro de texto

Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos de la editorial Altamar.

Como docente siempre tengo que tener de referencia la legislación vigente,

observando los posibles cambios que se den en la misma.




10

7. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE

EVALUACIÓN

RESULTADO DE

APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1.

Limpiar/desinfectar

utillaje, equipos e

instalaciones

valorando su

repercusión en la

calidad higiénico-

sanitaria de los

productos.

Identifica los requisitos higiénico-sanitarios que deben cumplir los equipos, utillaje

e instalaciones de manipulación de alimentos

Evalúa las consecuencias para la inocuidad de los productos y la seguridad de

los consumidores de una limpieza/desinfección inadecuadas.

Describe los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfección

(L+D).

Efectúa la limpieza o desinfección con los productos establecidos, asegurando la

completa eliminación de éstos.

Describe los parámetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o

desinfección requeridos.

Reconoce los tratamientos de Desratización, Desinsectación y Desinfección

(DDD).

Describe los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una

unidad de manipulación de alimentos.

Clasifica los productos de limpieza, desinfección y los utilizados para los

tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.

Evalúa los peligros asociados a la manipulación de productos de limpieza,

desinfección y tratamientos DDD.

RESULTADO DE CRITERIOS DE EVALUACIÓN




11

APRENDIZAJE

2. Mantener buenas

prácticas higiénicas

evaluando los peligros

asociados a los malos

hábitos higiénicos.

Reconoce las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento

relacionadas con las prácticas higiénicas.

Identifica los peligros sanitarios asociados a los malos hábitos y sus medidas

de prevención.

Identifica las medidas de higiene personal asociadas a la manipulación de

alimentos.

Reconoce todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de

producir una contaminación de los alimentos.

Enumera las enfermedades de obligada declaración.

Reconoce la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.

Identifica los medios de protección de cortes, quemaduras o heridas del

manipulador.

RESULTADO DE

APRENDIZAJE


3. Aplicar buenas

prácticas de

manipulación de

alimentos

relacionando éstas

con la calidad

higiénico-sanitaria

de los productos.

Reconoce las normas higiénico-sanitarias de obligado

cumplimiento relacionadas con las Prácticas de Manipulación.

Clasifica y describe los principales riesgos de infecciones,

intoxicaciones y toxiinfecciones de origen alimentario

relacionándolas con los agentes causantes

Valora la repercusión de una mala manipulación de alimentos

en la salud de los consumidores.

Describe las principales alteraciones y contaminaciones de los

alimentos. Describe los diferentes métodos de conservación de

alimentos.

Evita el contacto de materias primas o semielaboradas con los

productos procesados. Identifica alergias e intolerancias

alimentarias.

Evita la posible presencia de trazas de alérgenos en productos

libres de los mismos. Reconoce los procedimientos de

actuación frente a alertas alimentarias.




12

RESULTADO DE

APRENDIZAJE


4. Aplicar los

sistemas de

autocontrol

basados en el

APPCC y de

control de la

trazabilidad,

justificando los

principios

asociados al

mismo.

Identifica la necesidad y trascendencia para la seguridad

alimentaria del sistema de autocontrol.

Reconoce los conceptos generales del sistema de APPCC.

Define los conceptos clave para el control de potenciales

peligros sanitarios: punto crítico de control, límite crítico,

medidas de control y medidas correctivas.

Define los parámetros asociados al control de los puntos

críticos de control.

Cumplimenta los registros asociados al sistema.

Relaciona la trazabilidad con la seguridad alimentaria.

Se documenta y traza el origen, las etapas del proceso y el

destino del alimento.

RESULTADO DE

APRENDIZAJE


5. Utilizar los

recursos

eficientemente,

evaluando los

beneficios

ambientales

asociados.

Relaciona el consumo de cada recurso con el impacto

ambiental que provoca.

Define las ventajas que el concepto de reducción de consumos

aporta a la protección ambiental

Describe las ventajas ambientales del concepto de reutilización

de los recursos.

Reconoce aquellas energías y recursos cuya utilización es

menos perjudicial para el ambiente.

Caracteriza las diferentes metodologías existentes para el

ahorro de energía y el resto de recursos que se utilizan en la

industria alimentaria y de restauración.

Identifica las no-conformidades y las acciones correctivas

relacionadas con el consumo de los recursos.




13

RESULTADO DE

APRENDIZAJE


6. Recoger los

residuos de forma

selectiva

reconociendo sus

implicaciones a nivel

sanitario y

ambiental.

Identifica y clasifica los distintos tipos de residuos generados

de acuerdo a su origen, estado y necesidad de reciclaje,

depuración o tratamiento.

Reconoce los efectos ambientales de los residuos

contaminantes y otras afecciones originadas por la industria

alimentaria.

Describe las técnicas de recogida, selección, clasificación y

eliminación o vertido de residuos.

Reconoce los parámetros que posibilitan el control ambiental

en los procesos de producción de los alimentos relacionados

con los residuos, vertidos o emisiones.

Establece por orden de importancia las medidas tomadas para

la protección ambiental.

Identifica las no-conformidades y las acciones correctivas

relacionadas con la gestión de los residuos.

7.1 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

La evaluación será continua e integradora, y se valorará la resolución de

las pruebas y controles que se establezcan para cada unidad de trabajo. La

evaluación continua se llevará a cabo trimestralmente y tendrá en cuenta los

siguientes criterios y procedimientos:

1. Actividades y trabajos realizados en clase y en casa:

1.1. Respetar los plazos de presentación de los trabajos a realizar por

los alumnos.

1.2. Se valorará el orden, la limpieza, la ortografía y la calidad de la

redacción y exposición.

1.3. El cuaderno deberá estar completo y al día.




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2. Pruebas escritas:

2.1. Contenidos

2.1.1. Los exámenes comprenderán preguntas tipo test, de

desarrollo, supuestos prácticos o una combinación de los mismos.

2.1.2. Es de gran importancia el uso adecuado del vocabulario

propio de la materia.

2.2. Presentación

2.2.1. Se valorará el orden y la limpieza.

2.2.2. De igual forma se tendrá en cuenta la ortografía correcta y

la calidad de la redacción.

7.2. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN

La evaluación de los contenidos de cada evaluación se realizará tanto

desde la vertiente teórica, como práctica siguiendo los siguientes porcentajes

para su calificación.

Contenidos procedimentales (Autoevaluaciones y trabajos )……. ..40%

Contenidos conceptuales (Pruebas escritas y orales) …… .…..60%

Para poder mediar el alumno deberá de obtener al menos un 4 en cada

una de las partes. En caso de no obtenerlo quedará suspenso en dicha

evaluación y sólo deberá de recuperar aquella parte en la que obtuvo menos de

un 4.

Para aprobar cada evaluación será necesario obtener al menos 5 puntos

en las notas de cada prueba, teórica y práctica. La nota final será la media

aritmética de las calificaciones obtenidas en las tres evaluaciones.

Para los trabajos de clase y casa, el profesor informará oportunamente

de los criterios que se seguirán para su superación.

Recuperación de evaluaciones pendientes

Aquellos alumnos que no superen una unidad realizarán un examen de

recuperación al finalizar la evaluación, así mismo tendrá que repetir aquellos

trabajos que no hayan superado al final de cada evaluación.

Como las notas tienen que ser numéricas sin decimales, se redondeará

por exceso o por defecto en función del siguiente criterio: de 0.1 a 0.5 se

redondeará hacia abajo y de 0.6 a 0.9 hacia arriba, esos decimales se tendrán

en cuenta, no obstante, para el cálculo de las medias.




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Si un alumno es descubierto por la profesora copiando automáticamente

la calificación será 0.

Evaluaciones programadas en el centro.

Evaluación Inicial…….…….….16 y 17 de octubre.

1ª evaluación…………….……..4 y 5 de diciembre.

2ª evaluación…………….……...16 y 17 de marzo.

3 ª evaluación/final…………….………..4 de junio.

Evaluación final……………..….……..19 de junio.

Pérdida de la evaluación continua

La falta a clase de modo reiterado puede provocar la imposibilidad de la

aplicación correcta de los criterios generales de evaluación y la propia

evaluación continua, por ello podré, previa consulta con la Jefatura de Estudios

y comunicación escrita al interesado, suspender el derecho a la evaluación

continua a los alumnos cuyo porcentaje de ausencias sea igual o superior al

15%, 10 horas. En tal caso, la evaluación final del alumno se realizará a través

de un examen escrito de todo el contenido del programa al finalizar el curso en

la convocatoria ordinaria de junio.

8. ACTIVIDADES DE ORIENTACIÓN DE MÓDULOS

PENDIENTES

No hay alumnos con este módulo pendiente.

9. RECURSOS DIDÁCTICOS

- Pizarra

- Equipos informáticos para consulta de páginas Web de contenido

relacionado con la Seguridad e Higiene Alimentarías y con la Protección

Medioambiental.

- Apuntes, que incluyen los contenidos de cada unidad de trabajo y

supuestos prácticos.

- Power Points de apoyo a las unidades didácticas.




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- Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos. Editorial Altamar.

Equipo técnico de SAIA.

- “Manual de Higiene y Seguridad Alimentaría en Hostelería” de Editorial

Paraninfo, autores Carlos Felipe Tablado y Jesús Felipe Gallego.

- “Guía de prácticas correctas en higiene de hostelería” Editorial Síntesis.

- Orientaciones para la aplicación del autocontrol en los establecimientos

de comidas preparadas. Dirección General de Salud Pública. Gobierno

de Aragón (Departamento de Salud y Consumo)

10. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y

EXTRAESCOLARES

Las actividades propuestas por el equipo docente para este curso se han

acordado en el departamento para todos los grupos ya que deben ser

aprobadas en CCP y Claustro, en el Anexo I se pueden consultar.

En caso de que surgiera la posibilidad de alguna otra actividad que la

docente o el equipo docente del departamento considerara oportuna se

solicitaría aprobación para poderla realizar.

11. TRANSVERSALES

Transversalmente a los contenidos propios del módulo se tratarán los

siguientes temas:

• Turismo sostenible.

• Educación moral y cívica a desarrollar en el tema de protocolo.

• Educación para la salud.

• Educación para la igualdad de oportunidades de ambos sexos.

• Educación ambiental.

• Educación del consumidor

12. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD:

Al tratarse de un grupo bastante heterogéneo, el profesor adaptará la

metodología en cada una de las unidades de trabajo a las necesidades y

evolución del grupo, teniendo en cuenta cualquier situación especial del




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alumnado. Entre otras, se podrán llevar a cabo algunas de las siguientes

actuaciones:

- Priorización de objetivos.

- Insistir en el desarrollo de las capacidades de tipo afectivo, fomentando

la seguridad y autoestima del alumno.

- Aprendizaje cooperativo.

- Adecuar la distribución de contenidos a las características del alumno.

13. PLAN DE CONTINGENCIA:

En el Departamento de Hostelería y Turismo se ha previsto el presente

plan de contingencia, entendiendo que las ausencias de profesorado hasta que

se cubran del modo legalmente previsto, deben de afectar a los alumnos en la

menor medida posible.

En virtud de lo previsto en la Programación General Anual del I.E.S. Mar

de Aragon, así como en el Reglamento de Régimen Interno del centro cabe

diferenciar diversos supuestos:

Plan de contingencia previsto con carácter general:

La profesora que conoce previamente su ausencia, deberá preparar

trabajo para los alumnos de su grupo consistente en la realización de

ejercicios, actividades, esquemas, resúmenes o supuestos prácticos.

Si la guardia a cubrir se realizara en un taller o laboratorio, jefatura de estudios

facilitará un aula al profesor de guardia.

- Plan de contingencia previsto en el supuesto de ausencia debido a la

realización de cursos de formación en período lectivo:

En virtud de lo previsto en las normas internas del instituto, la solicitud para

asistir a tales cursos se informará favorablemente si se cubre completamente el

horario con profesores del Departamento.

Si el profesorado del Departamento prestara su conformidad para cubrir las

ausencias del profesor que asiste al curso de formación, las clases se

impartirían por profesorado del Departamento, lo que implica que el profesor

que cubre al titular continuaría con el desarrollo normal del módulo. En todo

caso, para facilitar las actividades normalizadas, el profesor ausente deberá

facilitar al sustituto las pautas adecuadas.




18

- Plan de contingencia previsto en el supuesto de salidas de uno o más

días con alumnos o de asistir a viajes de estudios:

Se prevé en las normas internas del instituto que el profesor que queda libre

cada hora al estar un grupo ausente se hará cargo de la guardia causada por el

profesor que realiza la salida, realizando el resto de las sustituciones el

profesorado de guardia.

En cualquier caso, el profesor que se ausenta deberá preparar trabajo para los

alumnos de su grupo consistente en la realización de ejercicios, actividades,

esquemas, resúmenes o supuestos prácticos.

Si la guardia a cubrir se realizara en un taller o laboratorio, jefatura de estudios

facilitará un aula al profesor de guardia.

- Plan de contingencia en el supuesto de ausencia de los alumnos:

En el supuesto de ausencia prolongada de los alumnos a clase por motivos

justificados que serán debidamente documentados, el profesorado facilitará a

los alumnos información acerca de la materia impartida en el período de su

ausencia, así como de las actividades y ejercicios realizados en clase.

14. EVALUACIÓN DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-

APRENDIZAJE

Finalmente, y en relación con la evaluación, será necesario analizar y evaluar

el proceso de enseñanza en los siguientes puntos:

- Se han previsto un número suficiente de actividades y han sido

adecuadas

- Se han empleado los materiales apropiados

- Se han planificado todos los aspectos relevantes a la unidad.

- Se ha enlazado la propuesta didáctica con los conocimientos previos de

los alumnos

Los alumnos han llegado a captar y asumir las metas de las diferentes tareas

propuestas.




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ANEXO I. LISTADO COMPLO DE ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES Y COMPLEMENTARIAS. DEL

DEPARTAMENTO: HOSTELERÍA Y TURISMO

ACTIVIDAD (Nombre y breve descripción) CURSOS LOCALIDAD Nº DE

ALUMNOS

FECHA (trimestre,

mes, día)

Horas de clase

empleadas (p. ej.

todas, 5ª y 6ª, etc)

PONENCIAS EN EL CENTRO SEGÚN DISPONIBILIDAD

DEL DEPARTAMENTO Y DE LOS PONENTES

TODO EL

DEPARTAMENTO CASPE

A lo largo de todo el

curso

FERIA GASTRONÓMICA GASTRONOMIKA TODO EL

DEPARTAMENTO SAN SEBASTIAN Primer trimestre

HORNO DE PANADERÍAS AGRUPADAS. Ver el

procedimiento de elaboración de las magdalenas, famosas en

toda la comunidad

TODO EL

DEPARTAMENTO CASPE Primer trimestre 1ª,2ª y 3ª

CERVECERÍA ARTESANA DE CASPE Conocer el

proceso de elaboración a través de ingredientes naturales y

métodos artesanales de la cerveza

TODO EL


CHARLA SOBRE ALERGIAS E INTOLERANCIAS

ALIMENTARIAS TODO EL





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VISITA A LA ALMAZARA DE CASPE Conocer de

primera mano la elaboración del aceite de oliva virgen TODO EL

DEPARTAMENTO CASPE Primer trimestre TODAS

CONGRESO INTERNACIONAL GASTRONOMIA & SALUD.

FERIA DE MUESTRAS

TODO EL

DEPARTAMENTO ZARAGOZA Primer trimestre TODAS

FERIA DE CASPE. TODO EL

DEPARTAMENTO CASPE Primer trimestre TODAS

ESCUELA DE HOSTELERIA DE TERUEL. Visitar las

instalaciones del departamento de cocina y degustar un

menú con la participación de alumnos de grado superior de

cocina y servicios

TODO EL

DEPARTAMENTO TERUEL 2º Trimestre TODAS

Feria INTERSICOP de panadería, pastelería, café y

heladería. TODO EL

DEPARTAMENTO MADRID 2º Trimestre TODAS

Madrid Fusión TODO EL

DEPARTAMENTO MADRID 2º Trimestre TODAS

HOSTELCO TODO EL

DEPARTAMENTO BARCELONA 2º Trimestre TODAS

PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DE PUEBLOS FPB BÚBAL (HUESCA) 2º Trimestre TODAS

VISITA A SECADERO DE JAMÓN. Se realizará junto con la visita a la escuela de hostelería si fuera posible.

TODO EL DEPARTAMENTO

TERUEL 2º Trimestre TODAS

VISITA A FABRICA DE QUESO LOS ARCOS. TODO EL

DEPARTAMENTO CASPE

PENDIENTE DE ACORDAR

TODAS

VISITA AL MONASTERIO DE RUEDA TODO EL

DEPARTAMENTO CASPE

PENDIENTE DE ACORDAR

TODAS




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VISITA A LAS INSTALACIONES DE BON ÁREA TODO EL

DEPARTAMENTO GUISSONA (LÉRIDA)

PENDIENTE DE

ACORDAR TODAS

JORNADA FP EN IES BAJO ARAGON. Actividad de promoción del ciclo de cocina.

TODO EL DEPARTAMENTO

ALCAÑIZ 3º Trimestre TODAS

SKILLS ARAGON. Como participantes u observadores. TODO EL

DEPARTAMENTO ZARAGOZA 3º Trimestre TODAS

OBSERVACIONES:

En principio la asistencia a estas actividades se prevé como de todo el departamento, pero si existe alguna penalización u otra

incidencia puede repercutir en el número de participantes a dicha actividad.

La fecha y duración pueden variar en relación a la respuesta de las empresas y disponibilidad

Así mismo se puede asistir a concursos de carácter profesional, tales como, MEDITERRÁNEA, TAISI , ARAGON SKILL y otros

dependiendo de la respuesta de los alumnos a lo largo del curso.

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