BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos...

81

Transcript of BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos...

Page 1: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject
Page 2: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject
Page 3: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

������������� ���������������������

����������� �����������������������������������������������������������

������������������������������������ ���������������������������!�����������"����#�������$�������������%��

���&������'� ������(�%��������)��������������*�&������������

�+����*�&��� � �������!�����,�����&���������������������������-�!��,������

���������.'��� �!�������������$�������������������������-��������������

����� ���������������/����������������������� �����������������

������ �������� ������!�����������������������������������������������������������

0���������.1�'��� �0����������������� ��������������������������������������������

��������!����� ���������������������)��������������*�&������������

*�#�������������������������������������������-�������������

!���� ������ ��������������2�������������&��������������������!��1�������-�����!3&�����"���������������������������!��������

������������� �!�����1��������������������������������������������������������

�����#��������� �!��������������,����������������������������������������

�����,����"����������/�������(�%������������������������-����������,������4��

�������2���� ����3�������������������"����������������������������-�����2��1���������.����

���������� ������,������������� �����������������������-�������������2��'��

������������������������������������

5������#������������#���������������#��������������&�� ������������������%������� ����������������������,����%����������6���������� �-��������������� ��������� �#��%����#�� �#�����,������������������ �������#�������#��1���-�#��������������������������������

�����1������������������+������������������#����

�����������������������������������

"���4� ���6��������-�!����������

$�&������7�8����

������������������ !"#� $!$

������������%��������&� ���������������������������'�(������)�����*�������������������������������+��������,������)����+��������(��������������������������������������-�����*�������������������)���������������./�� ����������������'

Page 4: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

������

0���������� &

,�������� 1

���������������������)������������� ���� ��� ����������� �����������

!$

��.�����������2�� .���������������������������������

!3

4���������(�����������)������������ ���������������������������������������������5�����6���������������������

!1

����������������������

������6��)������.��������,����������� &

,�����������)�������������������7� 8

0��������� � ) � ����������������������

3

9��6�������� &

�������������2���������0��������)0��������(�������(�/���� :�00((;

&"

���*� <

����������� ��� ������� ��� ������������

#$

���%����������.������������������� #3

����7������������ #<

(����������0��������������������)�������6����

#8

Page 5: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject
Page 6: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

!����������

Page 7: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(������������������������������������� ����������������������������������#��,��������%�������������4����#���������1�������,��������������������� �����������'�������� ������-��������������������������������������� �#����������6�����#��������6��������������������,��������� � �'������ ������ 1����������� ���#�'��!��������������������������6���������������#�������'���������(����������%������������� �������������#�-��������9%�����1��#����6����������������������� ��6������#����������#����������������#������ �������-������������������#���������������������-�%������������&���6�����������������������������������-���� �����������"�� ������������-���� ���������������������!������������"����#�������$������-�������������������

�������#�&������� ������1�������,����������������������������&�-����

������������������������������������1��1�,��������������������#�������������������������������������"������:;:<:;;;���==����%�&�����-�����������#������������������������������"������=;<:;;=�-������.�����>?<:;;:�

"��#�����������������1�������-��������������+������������ �#����� #��,����� ��� %��������� ��� ����#�������� ��� ������� ���#�������������%����������#���������6���������������������

"���������#��������%�����������������#������������������ �����������������%��������#������������-�&����+������������#������#��%��������������

��'���������,�������������,��������������������������� ����%����6����%����������������������&�� ���,�����-��������������������������� %����� � ����������-������������� ����� �����������������

(����������������'��� ����������������������%�������#����,�������������1��������������6����������������������������#�����������������1����� �����#�&��������1�������������������������1���������#��������#��������%����������#���#�6��������������������,����������������-�%���������#��������#������������������������������,�����#���

*���������������������������������������� ��������������������%���������$����� �-�%�������������������@������'�A�#��������#����������������� ��1���������&��������������4������������&�������������$������������4���������������������!3&�����@$��!A�

���� ����� ����������������������������������������������������������

Page 8: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

�����������

*��(������������1����������������������������%���������������-�#�#��������#�-����#��%�������-������� ���������������������������B&�&�����B�

*��$�#�����������������������������������!��,����-�!���������������������6���������:;;=�����������������������������������#����#�1�������������������������!!���� �����������#��#�������,����� ����#������#��9��6�������+�,������� ��������������������������#�-������������������,��������-�����������������������������������#�������,����������#��������������������-������������������%������������������������������#���������������������

C�������D#����������������������������#��%�����������������6���+�����&��������������-����������������#�����-�#��,������#������������+��-�#������������#�������&�������������������� ��#����������������������-��D#����������������������������#�����#����&���%��������������������,�������������������� �6�������,�����������������#��%��������������������� ���#��������������������� �#������#�������#����������������������������%������������������������&���,��#��,�������#��������#�����������������-���'����������������������

!��� 3��� � ������� �,������������ �� �� ��&���������� ������� ��!�������������������-�!��1������ �#�������#�-�������������'��������������������,�������#��������-���'��������&������#��������

*���%��������������������1�� ����+�-����������������,�����#������#������������������������������������� �����%�������-�#������6��������� �� ���#����&������ ��� ���� ������ ��� ��� ��������� �� ��������������������������������������

��������!����������,���

�������������1�������,����������������������

Page 9: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

$����������

Page 10: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

�����������

(�������������������������������������������.�,�����������������������������������1�������������������'�������� ������-�������������� �#������,������������ ������������-�������������������-����1������6�����������������������������������������������,�������81�(������������&������#���������,��,��%������������������������ ������������ �����������������)����-�(�������������������0����������������������,��������-�(�������5���������-�(����������/�-�(������������)�����)�(���������������� �6���������������1������������������������������ ��������� �#������������������� ��������-<�����%������

(��3����������#��������&�'���������������&����%���������������EE: ������6���+�-�6����4��������������?�;;;���� �6���#�����#�������,3��������-������,������������������������������ �&������%����������!���������������������

"�&������������#������1�����������&�'������������#�&����������&����%�����������,�����#���������"������:;:<:;;;����==����%�&���� ��#���%�������������������������������������"������=;<:;;=�-���������>?<:;;: ���&��������������,���������6���������#�����������������������%���� �����,�������������������-�#�������#��������������,�������#���������#�����������������#�������������������������������� �����,���������#������������������������������ �#������ �������'���%����������#�����-�����������������3����������#������%������ ������#����������������������������1���������,������������F�G;;�#����������-��������������������-�����������"�� ����������=�F;;��������������������.��#���������-���"! ��������������?E;�;;;���������#������������������������-�����

��������� �+�-��������:;;������������������������#�����"��������������������-�������������'�������� ������-���������������������6�����&�'��������#�������3����������#�����������6�������%�������������1� �-����6��������#����&���������%�����������������(�#������#��#������� �����������������!3&������&�������&����-�1�������#���#�������&�����#���������������������!�����������������������6�����������D���� �������������6����D�������!��,������#���%������� ����������������#�������������������#�������������������������1�����6��������#�����������������������(��#������#����6��������� �+���#������%���������#��������������������������� ���������������#������������������ ����������#�����#�&��������������������6�����&������,��� ����1��������������������%�������#�������#��%������������������

Page 11: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

����,���#�������������-�����,��

#���������������#������

���������

����

Page 12: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

�������� ������������������� ������������� ������������������

��

*������#���������������� ���&������#����������������������������������+�,���� �#�����������,�����6����������,��������#��,���������������������������������� �-�����������&��1�1���-�������#��������3�������%�������#���������������%������������ �����������������������

=>������

*���,�������������������������������#�����6���#�������������������������������-����#���������#���������������������������������%�1���&���@��#������ �,��������+������ ����������������1�� ����A�

����������������>������ �6������#������1����������#��1��� �������#���������#������������#��� ����������,��������������������������������

(����������%��.������������������������� �����>����������������������'

9����������������D������������������#������������3<?(�-�3"?(�

5�����������������%������������������

(���������<&?('�!�������������������#������������)��/�������,������������� �#������� ���������������������1�� ���#������ ���������������#������������#����������������(�������&���������-���,������D���� �6�����������������6��#���������������,������������������������%��������

��.����������� "?(�� @ ��,���%���� %������A�� *��� ,�������� �������������)������������

(������������!1?(��*���,����������������������� ���������������!������ ���������,������#�������1��1������������

(��������� ������>�������������2��������������������"?(�)�<&?( ��&���������1����6����������������������������#��������

@�������*����������������)�������������������%�1��������6������,��������1�1���-��������������

�������������������������������������������������#�������������� ���'����������������-���������0�-�,��������6���#��%����������3������-���������#��������

Page 13: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

!�=����4��4�! �@5���-�0A����5�,=,4���!&��,��54������=B���4��

9�����������)����������6���#����������6������#��#�������������+����6������������� ����&����������������%���������������� ��-���#��&�&���������6��������������C���������>�������

5��������������>������

*����-�����1�1�������������������+��&������������������ ������������#������+����H��,�����������������������,��,�������������,���� �D#���������#��������1����+�&������������&����#�����������

5����������#��������6���������,���������������%����� �������������B#�����������B�6���������������������������#�������������������%��������

+���������%�������>�����������������������������

@�������-� ����������������������� #������#������������������������

����1������������������� ���#�������������4�� �6���������1�������&'���� -� ���������#��#�������#������������#��������(�#���������#��,���������� ������������#�������������� �����1������+�,��������#������&������������,��������������+�����

�*������������������)��������6���#������������#������������������#�1� �#������������1�+��������,��������+���������������

��� �������������#���#�������������������������#�����1��������������#��#��������-����1�����

(��� ���)������ �#��6������#�������������������-��������#�������������#��������������

A��������������.�������������#���,����������������������������� ������������������)�������������

��

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 14: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�%��������������%�����������

�����

���������������

Page 15: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

������������

�������(����

��������

0�����������������

=:9?F�+�����

�/������

"�������

"�����&�������

2������

��&���

���������������.�������

"�����1�����������+����?���������

0��������

���������������������,���������@��������'��#����+��+� ��1�� ��+��-�+��1��A�

������������������������

"������������#��������������������#��������������� 6���#�����������������������������

(����#��#�����������������������+���������6���������������������������������-������1�������������#����������������-��������

/�������������������������

0��������

*�1�������������������1���6��������������6����� ������������������1����������������#����������������I���

*��������������������������%��,�������+�������#��#��������

5������D#�������������������#���������&�����

����������&���������������"�&���������������#�����������J;K�������������� ������6���������������������-������#����������FGK���#��������������������+����

��

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 16: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

������������������������������������������������

,���*�������������� )�����

�������(����

��#+����������������

0�����������������

:9E�+�����

�/������

5�������

2������

"��+����������

"�&������

���������������.�������

=9:������

0��������

*��+��������

5����

������

������������������

������������������������

�� #����� ��� #�� � ����� � ,��,��� � +������� ��%������ � ������� %��3����� ���� ��������#�������,������������

0��������

(1�����������������������&�����������

!���������������+������ ���������������&�������#�����&��

(1���� 6��� ��� �������� #����������� ���+�� ���#�� ���#���������&�����

(�,��������������-��%��������#��������� �#���������6������D�������������������#������������������� ����������#��+��6������������#�������������������� �����'�����������+����

Page 17: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

��������

�����������

���������&�������

0�����������������

=J9?F�+�����

�/������

2���,��

"���������&����

"��������,����

!��������

���������������.�������

?9>����� �+����������@#�������������A�

0���������@�D����&�������A

������1������������

0������� �+�&��������#��#���������������

�����������������������

���#�������#�������,�������������1���������������

0��������

��,��������#�������������������

"����+���������1����&��&���� ��&����� ��D������ ����

������������������������1�������#������������������#������������#��@��,������-�����D�������������-�����=:=K��������=G�������A�

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 18: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

������������������������������������������������

��������������������'��������������������'

*��#�����������������#����6������������������������������������6��������#��������������-�����������-�����������-������������)������������� ���>�����)��������

)�������� �������,��������#���������������#�������#�����1�����%������#�����1�������������

(�����+/����

"�����������������������#���#�����������,���

"����������������1�����������������������%�����#����%�����������-��������

�����%�����������������-�������#�����%����

!�������������&'�����D��4���

(�����D/����

!������������������������#������������������������������,������

�����%���������������+��

������������,���������������������1���

(��������������

*���#��#����%����������������� �#��������-�1��������#������#�����������&��������������������������

�������,���������&������� �+��,�� ����

$�������-�����������,��,�'����������,��&��� �,����������6�����-�'�������

(������-�������������������������������3������&�������

��

Page 19: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

5���������������1������-���,��

#������#��#������������������

�������������#�����.�,���������

�����������������

Page 20: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

�����������������������

*��������������������������#����������������� ��,��&��� ���3��� #���� �����"�&���������1�����

(����#��������%��������-�&�������������#����%�������6������#��������������������������

.���������������������������������� ����&������������&����������� � ������ ��� ������� ��� ��1���� � ��6������ -� ��������������������

��������-�#���,����������+�������-����#��������6��������������������������-����������,���������������@#�������������#����A�

5�������&������������������������������������������

����������������C��������������������

(D�������������6���-���������,������&������� �#�����6���#��������������&��������%�����������������������

����6�������%��������������������������������������������������,�������������������������4�������#����#���,������������6��������&�����������#����%����������������������-�#��������@&����� ����6��� ���'����-�������A��*����,���������������������������#����#����������&���������������-����������

� ���������&����������#�����������+��� �,�������������������-�#������� �#��1�����������������������������-�#���,�������������������#������������������#����

������� �������� ��� ���������� ��#������ -� ����������� �� ������ #������� �����(��������������&���������1�����&�'����%��,��������

���������� ��� ��� #������������ 6��� #���,�� �� ��� ���������������������#�����������������������,����������������1��������1��-�����%����������#����-��������������*����1���#���� ���'���� �������� �+�,�������� ���� �����#��������#��#������������������������

������� ��� �6C���� �������� ��� �� #��#�������� ������������ ���#��� �%�����������+���� ���� ��������������6�����#�����#���&����������������������%���� �����1����%��������#�����������

��������!����������

��

Page 21: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�����������#���������������������1��������������D������%����������������������������,������������1������'�� ��� %��������#�������������-������������������#������������������������

+�/�������������������������1�������������������-�,����������-���,���������#������&�'������%������

��.�����������"��;K���>K�

(�����������9?;K����������������-�9=JK��#��������������#�������

����������(���������

��� ��� 6������� �&����� �����-����� &���%������ ��� ���� ������� ��������1������+�-�6������#����������������%��� �#��#�����������,����������������������6����D������������6������-�������,����������#���6������1�-�����������

(D������,�������������6�������+������������������#���&�������������������������������#�����������,������

������������������+��

!����������������������������������������#��������

!�6�����&����������#�������������������

!���&���������������,������

*��&����������������������������������������

*��������������,���������������#��� �����������-�������������9=JK�������#�������

(������������������������������6�������������#������ �-�����������'��6���������������������,�������������,����� ��������� ���������#�������������������&�����������������#������� �#����6������+�-�%������%������������#��� � ��������6�����������������&��#���������������������%��������������������%����#��������

��������������/�

(�1��������&����������D�����������������������������#���� �6�����#���������������+�������������(D�����,����������������������#��#����������������������������� �%���&��� �1������� ��������� #����#��#������ �����"�&������������������%��,��������-����#��������#�����������1����������������������6�����)���1����&���������1���������������������������&���������������

��

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 22: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

��������!����������

��

����������������������������������������������/%���'

(���������/%���������6��������)�������'

(��������������������>��������������������'

�������������������-�������*���E��)�������������������������'

(����������������2�������������������'

�59,F5��05���5��DA���������(@�G��������(549�4,�5���

A4��(54���F�����F�(H5'

!'��������������������������� ���>�����������������������'

'�(�������������������������:<&�"$?(������/����;'

3'�(����������������������������������������>����������'

#'�(������������������������������������������'

&'������������������������������:<&�"$?(������/����;'

<'���������������������������������������)��������'

"'����������������������������.�����������������������'

1'����������������������������������������������.�������������7����������������)�6��������������'

8'�0��������������������������������-����������)���������������'

!$'�A����6��������������'

��=����0�������0��0���(,I4������,��495����(5��4�����

05�����5�=�4,G�(,I4��A4�,�������������A�

Page 23: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

������������

���#�����

Page 24: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

*�� ������������ �D#���� � #����� 6��� ��� ��,�� ������ � ��� ������#�����������������������,��������1�������������1�����������#��������� �����������������������

���6�����������������������������D#���������������#������,����� �1����������,����������&���������%��������������6����%��������������+�&����-�%����������&�'����/��������#��������������������#�����������,��6��������&���1����

@�������0�������

�����&���1��������������0�,�����!�������6���������������������� �4�� �#��� ���#� ���� ������������������������������

��������9����7�

����D�,������#�������#�������&�'�������������6��������������������#��6���

(1���6�����������������������������&������6�������������#��#���������&�'��

(������#�����������1��������6�����&������������ �����,��� ��#�� � ������ � ��� �'����� 6��� �&���&��� �� ������ -� ��� �1������%��������

(����������&����������D����1��

(������

*�������#����������&����1�����#�������,����-�#���,���������&����������,��������������1���6�����#�� �6�������,����������%���������#�1� ����+���� ���,���� ���� ���������������������#����������

AE��

"�&����������#����-�������#�����1����6������������������������-6�������#�������������

�������-���������)�����������

0�-�6����1����� �-��6��������������#�����������������������������-��������������������������������������

@���������������

"�&�� #���,����� #��%�������� �� #���� ��4���� ���� ���� ��&������#�����&��#�����1��������������������������

���������������� ����

��

Page 25: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(����-�.�������������� ���

(���� #��+�&������ �������� ���1�� �� �������� 6��� ���� 1�+������ ��������������������������

��������

*��#��������6��������&��������������������&��� �����������#�4��� ��'��� ��� ��� ���� ��� � ��&��� ������� &���� �� ������� 5����� #�����������������&���&����-��������������6�������#�������������(���������+����� ������&���1���������������������������������&�'��

@������.�����������������

5�������&���������������������+�&�����������#�6��4���#�������������1��6���#��������#����������&������������� �������-�����������������������������

���������������

*�������������#���+�-�6����1��������#��������������������1�����+�,��������#��6�����������-����+�������������%������&���������,��������6������#����������������

(����1��������������������������������,�������������

(�����������&'����#���������

��'�������������������,����������

�#�����'�&���

��#����������4���

����������������#�����-�������

�������4�����-����&������

������������&��������,���

��������������������#�#����������������

/����������#�#�����

��

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 26: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

*��#�����-�"����%������

���$����������

Page 27: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

*��������6������������������������#��#�����-����1��������������������,�������#��������,��������������������

��� ��&�� �������� ���� ������� ����������� ��� ��� ����� � -� �������&������� ��������������������������6����������������������������������#����������������������(������������������&�������������,���#��������'���������1�����

*�����������������&���������������

L�����������#����������������

L�����������������������#��������

L���������&��������

L����������1�����

2���������-����1������+�,�����������#�������

*�,������������������&�������

2����������������� �������������������������������������������6�����������#����������������������������������������@���������&�4��-&������A�����������#�������������#��#����������1�����������

*�����%�������

�����-��������-��� ���)�����������*��

!���������#���� ���&������������������������6���#��������������,�� �'�&���-�����,�����

*����#���������������������������������&�������+3����H���������#�����������&������������� �#���������,�����#��������#�1��6���#������#����������&���������� �������������������1���-���#��%����������&�'���"��+�� #������ � ��� ��&�� +��������������� ��� #��#����� ����1�����������

*�����#��%��������&������������� �������,����-������������%���������� -������������&��������������+���� �,����� ���������������#����������������#�1��-������������

*���������������#��%������������������ �����,���������������6����%����������#�����

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 28: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

*���#��������������������������������-�����+��������������������������(�����������#�����-�����+�����������#������#�����6���#�����������#�����-������%�������#���������

�������-����������)���������*�������

!�������D��������&���������#�������6���#���������'�����#���������������&����������� ��������-��D������������������� �1�&��#����� ����������D���&� ���1����������������� ����

�����������������������1�&�����&�����#������������������%�����������,��������6���������������� ����%�����6�����������%��������#�����-�#�����+������������1���������������������������������

J�����������������������������������������������2���������������������������������

*�,������������#���� ��1�� ������� ��������������� ��������#����������������������

*�,���������������#�����������#��#��������������������������

L�������%�,�����

L��������%%����

0�-�6�����,�����������&�'����,�����������������������������#��������������������,������������������������������

���������)����������

(����������������1�����������������������������&������������������������������*������#��������&��������

2���������#��#���

$���#��������� ��� �� ������������#���������� ������� � ��� ��1������������#�������-����������1������+�,��������

(����������������,��������-�%������

5����������������������������������������������������������

(2������.�����/.���

"�&�����������#���������#����������#������������

*����������������������������������������������#�����-�����������&���������&������������������� ���������&����������������#��������

�����������

��

Page 29: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

*���#����#��#�������������� ����������������������������%��,���%���� ����1�������������%��,���������������������#�������

G������������������)���������������������

"�&���������������������������-���%����������#���������1��������,���������-�%��� �#����6�����#�������6���������������%�����������#�����������������������1�����������������1���������������&�'�����D�'��- ��-���#���������

�������6�����������7�'

��� ��������� ��� �����7�� ����>�� ��� ������� ������������ �����%�������'

����>�������������������'

(������1�&���#������#��������D���������#�������4�� �'�&����6���� �1�&���������������������������-��������������������

G�������������

(���&�,���������1����������������������1�1�'����#��������������� ����-����������������������#������������1�����������,������%����

(��������������������������������#��� �%����� ��������� ���� #����%����������1����#��������

$���������������1�1�'���������������������#���������������������#������ ��1������ ����&�����,��-��������������6�����%���������#�����

�6��������������6���#������,�������4�����6��#���������1�1�'��� ���#������������1�����������,������%�����

��������������������������������#����-�����#������

����%��������������������%���������������������@�������������-��A�1���� �#�� ���&����� �%������������1������-����������

*�1��������&��������,����������-�����,����

�����������&������������

/�������1�����������������������%������

���+�-�6����������#�4���#�����������������1�������������&����%���������-��������������#��%����������#����-�������

���� ����� ����������������������������������������������������������

Page 30: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

$����������-����

����������&�'�

Page 31: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�&�����������������������������&�'��%�����#�������,����������,������+�,����������#��������������#�������������������"���������������#�������������������������&�����������#��%������������������������-�������������������#��������

�2%�������������������-����������)���������

*������������#��������6������������ ���������&���������D�������������#���������������������,��������- ����6����������������������������������6����� ���&������������#�������%������ �������-������������#��,�� ��#������������������������������#����������&���������1������!����������� �%�������������&�'�������� ���&����������������-�#���������������#�����-������%��������������������������������������������

+�������

������1���������������������������#����#��%����������%��������#����

(1����6���������������%���������������� ����������������%�����-�#������#�����������&���������������-����������������#�����������1��������

(1����6������%��������������������������#����-������������-���&���������������

A���������

"�&��������������������D���&� �����4���������-����%��������'��

*����&�����������������������#�&����������#��%�����#����������������� #�����%������������6��������+���+��������������#��1��������������������������������'�,�� ������ ���� ������%������������-���-����������,���������*�����1�����������#������������������������������������������6�� �#�������%������6������+�,��#��������������+���6������������+�������

������������������������������������

(����#���������������6�����#��� �1���� �%����� ���� �6����#��������������+����H�+�-�6�������������#��6���������#������#�����+�������-#����������%������������������������

(�6����������������������

(�1����������&���������&����������� �#�������������������� ���#����6����������#�������������#����������-������#�����������������������-����������(���������������#�������#�����������������������������

��

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 32: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

�����������������������������"#�

��

(�6������������

5��������#���#����#��#�������������#��6������D�������������&���#���������������6����������D������-�#�����-�#�����#��������������

0��6��

�������������������#���&�����������#������#�������,������������� �#��6���������������������������#������6���������������+�&��������������������,���������*���#��������&������������#��� ��1��������������������%����������-���#�����������#����������������&�����#��%��������#����

0�E����������

*���#�4��������������������%����������#�����1����6�����#�������������,3���������1�����������#���������������������,��������

!��%���&����� �����&���������������+�,���������������������#�4���#��#�#�������+�&����������������

0����������������6�

(����������������������#�����������+����#��%����������6����� ��%����������-���#��������������������

���������1����������#�������������������#���������������������������������������������#������

(���#��+�&�������������1��������������������������#�������������#�����

������

!�����1�����������,���������#����������������+� ����������1�����������#�������������� �����#���������#����#�����1����6������#�������&������������������������-�#��1������������&�������#������6���������&������������&����%����������-�����#���������������'��������&����

*�����&���������������������,�����������������������#��#������������������-������#�������������������������,����

*���&��������&���������#��������#������#���������������������-��6���������������������#����������&�'���������-�#�������������������

Page 33: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

!��#��������-

������1��������

���

����

Page 34: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

0��������2����

*����+����������������������+�,���������,�������������������%���������&�����������������������������!������ ����������������#������������������������������� ��#������������%��������������������-�#��������������������1����������#����,����

!������� ��������� �� ��+�� ��� ������ �6���� � ��1������ &�'�� ��������������� #����������� �� ������������ ������� ��� ���� ��� ��+�#��������������������1���������%��,�������-����������������������������������,�����%�������-�#���,�������������

(�����������������������������+�����������������#�������#����������6���+������������������������#����������+�,���������� ���&��������#���������.� ���������������������������������@��6������A�

(�������������6�����#������������������+����������������1�#�����-������������6�����&�������������� ��,��,�������������������,���6�����6�������6����#��������%�������������6��1���������������������+�%������

(�����#��������+������������������������������������%��� ���1��6��������������+�������������#���������� �-�#������������1�����������+�������������

(��������������#������������������+�����#�1� �6������#��������������� �� ���� #��%�������� ��������� -� 6��� ��&�� ����� �D#����� -��������������,��������

0�-�6���������������������6�������+��%���������������������������1��� �����+�,������� ���������,����1���������1��

*�����������%����������� ���������,������� ���&�������'���������������������#��������������������-������������������������1�� ����������,��������������%��,���%����

*���#����������������&���������1����������%��,���%���������M?K��-�M>K�-�#��������������� ?�9�GK��#����1���

D�����)�)�����

��������1�����������6��������������������6����������1��6�������+��"�&��� ,��������� ��� �� .�����/.��� -� ���#���� ����#��� �� ���#�� ��������������/�����6������ ���������� �����%�����*���-�,�������&��������1����������M?K��-�M>K��

��� �������������������������������

��

Page 35: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�����

*��������������#��������#�����������6�����&���������1����������.�����/.�� �����������#��#��������-��������#������#��1��������������'���#����6������������������'�,��6������#�������

*���������������&����1�����#���������������#���&���������6���+�&���� &������#�������������#�4��

4�����������6�������������� ���� ������1����#��1������ ���������������'�������������#��#�������������������������-�����

*����������������� ��������)��������&����������#��%���������������������������������#���� �-��6������,��������������������)���������������������������#��������������,����

������������������������#���������&������D��������+�,��������������#������ #�������������2%��������.�����������������)�����2����������������������

������#�����������1��������#��������

������������������#������ �6���+�-�6�����&�������������#��������� ����������� �&����������� ���� ����

/���4��������#����� �-��6������#��������������������������#��#��6������#��%�����������������������������&��������������6�������������������%�����-����������

(�#�����������������������������2�

�����������������������������������������������

��������������.������������������ ���#��/������.�����/.��'��������������������������������������.������������K3?('

*����������������������1��������������#���������%�����������:K� ��������������������-�������������

)�������������� ��&����,�����#��������������#�����������1��������#���������&���� ���&������������������.�����/.���)��������������������

0������-��������)����2���

"�&���������#�������������&�'�����������������.�/�� ������������������*��#����������3�������������������������-�����1�����#�����������,������������������

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 36: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

*�����������������6�������#�������-�������������������%����������#�����������

(�����������.��������������'��������� ����������������'F�������.����'����������7��'57��� ������'������������������*���E��'

(�#�������%��������&����������1����� #��#1� ��������.�����/.�� ���#��������������-����1��������-���&�����#�����1����6���������������������������������(����#�����������#����������������1�������������%����������M?K��

@����

*��� +��1��� ��&��� ����������� #��%�������� ���%������� -� ����.�������������������#��#���������&���������������������#�4��+3�������#���&���������������������6����D�����������������������

��������&�������-�������@���+������������&�,����������������������)�����������������A ����#��#�����������+�������%���������������-����#���������2����������.�/��@� MEK�A�+���������������-�����2���� #� ���� �-��6������+�-���,�����1�������������������+����#����������������-�����������������#������'������������

*����������-�������6��� �1�������������� �����#��������&����������1��������%����-������������#��������6���#���������������������*��������1������#����������������� ����+�&�����6�����������#��� �����&������#��������:E�+�����-�����#���������%��������MEK��

*��� �����.����� ��������������������� ����������1���������#���������"?(�-������������#��������6���#�������������������� �-��6���������������+��1� �������#����� ���������-�%����6����&���&����������#��D��������������������������������#�����������������������

*���+��1������+���������@�1�#�������A �������������������-�� ���&��������&��������������������-�������1�����������������+��1���%���������������

��� �������������������������������

������

Page 37: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

+����

*���%�������&�������������������� �#��6������#�����D��������������������1���6����#��� ���� '���%����������,������������������#���&���,���������#�,��������

����������1�-�����������1������%��,���%��� ���&������1�����-��������������������� �#��6�����+������������#������������1����#��������������������1��������������������������������������������������

*��� ������ ��� %���� � ����#��� 6��� ���� #���&� � ��� #��#������������������������������������� �-��6�����������������1��������-�����������-������������������#����������+���� ������������������������(�������������������������1����������1������#�����-��&������#�����1�������#�����������1��������#����%������������-������������������� �-�,��������������%��,���%������� M>K��#����6���������%��������������#���������(���3��������4����������������������������

F�������)� ������6��

(���������������������1��������.���������� ������������������-������� �#��%����������#��� ������������������������� ��������� ����(������������1����������1���������1���� �������#������������#��-���#�����������������1������-����%�����������������������������6����

0�-�6����1������#��������������'�������#���&� �#����#���������1��������-������������������#�������������,���-����������#��������#�������-�����������

*���#��������������,���1�,���6������������������� ���������,�����������&�����������������������������������������3�#�����������7/��#������ ��1����������#���������&��������,������������

*���'�����#�����#�������������%���������&�������#��#������������!������������&������������������6������6�����,��B�#��#����������%����������1�,����B���B�#��#�����������%�����������,��B������#�����������������&�������,�����������������������%�&����������������������6�������*����#����������������1�������������%�����������>K�-���#�������������������������������������?������

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 38: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

0��

!������&�'���������������,�� �������������������-�&�����������1�����#��������������������������&��+��������������������+�,��������������#���������������������#�����#�����������&�����#��&�������D��������������-�����1������#������+���������������6�����������,����

*�������#������@�����A�6��������������#������������������������������������������#��%������������������#������(����-����������&���1�������#���#�������1����-����1���� ���������D#���������#��+�&��������#�#�����#�����������#�#����#�����

=�����

*���,����������#�����������������������#��#�������������������#������%���������,������������@����������������������� ����������������-����'������������%������A�-���1���������1��6����#�����

(� ����� ��3�� ��&��� ��� ,������ #��1�����������%���������� 6��� �������������0�-�6��������������#����������������#��������#�����1���6������%�����������������������&����(�������D����1��6��������������-��&���������������D������(���� �����-�����1�� �������&�4�����%�����#�����#��&����������&���������������-�������-���������,��#����������

*���,��������������������#����%��������������6���#��������#�������������#�������� @=J;K�A��(������������1����� ��,����������'����������������������������-������1����"�������#�������1�������+�,��������������+�-�6�����,����������������#����,�������������%���������������

4����6�����������������������������������������������6�������������������'

4������������������������������2*���������.�����:����2�����!1$?;

����������6���������������������-������2��������.���������.������������%�����%�������������������.��������������'

�������-�������.���������������-����.��������%����������'

4�����������������C��������.�������%������������������������)����������������������������������������-�����-����������-��������-���'

0��������������E������.����������������������������)��������6-����2�����������6� �)��.�����6�������������'

��� �������������������������������

��

Page 39: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

�����������

�����������������������D�,�������������������,��������������,�����������������(������������&���������������,���#��&��+���������������%����������#��1�������#�����#���������������,������,��������

�������+�-�6�����������,���#��������#������������������� �6�����#��������������������&���������� �+�-�6���,�������������#������,����������������� �-��������������������������������������������.�����#����������6�����������%�����#��������

��������'�9�������/��������!$�������'

(�������'���������7���������/�����%������������������������������������'

(���������)�������������

)�����������������1����������������������������������#����������������#��������-���������������������������������������1����+���������������������6����������������������������2������6����� �)����/�'�����#����������-��������1������1��������������������#��-�����%��������������������"�&���������1��������%����#�����1����6�����������������,��,�� ���������������-���6�����������&���-���#��� #�����6������+�����������������������������������������6�����������1����������������"�&����������������#�������������%��+������������#��%�����

�������������������������������������.�/�

*����%�������������������������%��,������-��������,�����������������������#���������6���+�������������������������.��������������������������$?�('�)�"?(H���������6������������������������������������������3$?(�������������������-�����!1?(������������������� �����6��������������#������3���������������6����#�����������#����������,����� � ������� ��� ��� E� ������� ��� 6��� #������ ���,���� ��������#��������

*��� #�������� ���,����� � ��� ��� #���&� � +�-� 6��� ���������� ���������,��� ���������������������������������%��,�������#����6�����������,���������������#��#���������4��������������������������������� ��������'�4��� �� ��������� ������������ �����2������������������'

0�-�6������#����������������������������������6����6����������#�4���

���� ����� ����������������������������������������������������������

Page 40: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

0����������������-��������������������)����������

����������#��������6���-��+�����%�������&����������#��������������-�6�������-���������������,��������������#��#���������(�����'���������#�����D�,�����������������������������%�����������#��#������� �1��������������6���������%�������������-����#����-��������6���+�-�6������#����������D�����*���#����������������%��,���������������������������D������������E9G�����������������&��������

(������������������-�����1�����������#����#��1����#�������������1����#�������-�����%������������������#��� �������������-���&�� �#����6���+�-�6���������-���,�����������������#�������

���������������������

*��&�����#�������������������������������������������1���6��������������������#�������+�-�6����1�����6��������#���������������#������������������%������������,�����������������

5��,3�����������������������6����������������&�������������������������������������� �#�����1����6��������%������,�������������D��4��

*���������������#����������#�����#�����������#����,��������#��������&�����-�������������������+������1�������#���#�����������#����� 6����&�,���������������������1�����������%��,���%����-������������ ������#���������#�������������������������-������ �������,����������������#����

0����������������������������������.�����6����������/����������

����#���6�������#���&����&�����#��������,����������������1����(�������������������������1�������%��,���%����+����������������%����������#��#��������

�������������������

)������1������������������6��������D��4�����������-�6���������4���#����������1��� �����6�����������'������������������������*�������1�����������������6����������&�������������������

�������������%����

(���6�����6��������+����4�������,��������������������1����������������1������� ������ ����

��� �������������������������������

��

Page 41: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

������������������

��������������

Page 42: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(���1�������������������������#����&��#������������&����� ��1�������������+�������������� ���������%����������������������������6���#��������#������������,��#�����������

���2���� �������=A������������1�����-�����#������6����1�����������������#�������H�:A�)��������1�����6���+�-������������#���������D�����������#��&���������������������H�?A�)����������#��������������������� ������� �������� %/����� ��*���� ���� ������������ �����������'

*������1�����&��'������1���������,�����������%�����������&��������������������@���&����������������&��'������������%��������+���������A�

*�����&��'���6�������������#��������������&����1�������%�������B������������������������B���������&���@1����-�������A�

+������� �*������� 6��� �%����� �� �� ������� �����������1������

=������#��������������D�,���������������!����������D���������#������

�6�������������������������1�������"�,�����1��������

0��������������������������#��������������������������������������

��������������������-��������

����������#���������%��������,�����%������ �6��������-�&���,�����

�����������������������������-�������������

���#��&�������������������

���7���,������1��-��������

������&� ��D��#��#������������������

�.����������������������������������������������������������

��,�������#������������1�������������-������������,����#����

�&��������������#������������������#�������1����

!������������������������������&������D������+��������������

9����.�����������������,����������#����������+�������

(������������%/����)�������������'

������������������������������������

��

Page 43: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

�������������������������������������

F/����

F����7�����������#������&�������@����� ����� ���A��$�#�����&��-+���������/����#������-������1������������������������2��������%�����-������%����&������#��&������������������������&��

$����1�����������'���������1�������������!������1����� ��,��� �������#��%��������������������%������

0�2����

F����7�������������%�������'��������*�&������������4���2�����#�����1���������������!�������������������#���������������,����*�,������������������6�����������#��&�����������������

,��������������!�����������������������������������6��&��'�������������� ����������� �������� ������ #��������� %����� �� ,����� -������������

�����

F����7����/����#����-�����#�������%�����������������������������1�#���������#���������������������������&��������������.#������������������� ��� ��D�,��� �+���������������#�����������&��� �1���&�#������6������� �����#��������������%����������#���������#�����������3������-��#�����

,��������������!������1��������+��1���������1������"�%������#���+�����%������������������������������������-���1������6���������#���&��

0�����)�(�����

!��+�&������#�#�����#�������������1�����#������������D�����

F����7������#�������#����#�����������#������ ������������#������1��������,��������������#����#���,������������ �����������#����������������������1������������6������� ��������,����-�����������#������&�������*�,����-�&��������������������,��������������������������@#�#� �#����� ��������A�

Page 44: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�6����������%���

�����

�&�,�����

Page 45: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

@��,�����#����"�=??E<=NNN����?=����'����#�����6�������#���&����5����������� �����6����� � #����������� -� #�&���������� ���#�����������������A

���%������� ��� ��������� � ������������ � ������� ��� %�&����� ����������� ���&�'�������,�����������������������#����������������6���%�,�����������6�������1��� ��������� ����� ���6��� �%�'����������6�������#�4����������%�����������+��#�����������������

0���������������������������������������1������������������#������������������������%����������������������%��� ����������#��� ��� #������� ���������� -� �� ��1���� ��� �� 6��� +�-�� ������������������������������#���������1����

,������������������������ �����������������1������������� �������������%�&����������������#��#��������������#�������

������ ���'������������������� 1����������#����������������#�������� �%�&�����������1�����������������������#�������������������

+� �������������/������%��+��+������������#����������������������������#��#����������#���%�����������������������������1������#��#������

(���6�����������&����������������� ���#�������������������������������#���������������� ����&�-������%�������#��#��������6������#�����

$�%���������.&�,���������(�6�����

�������������������������������'

����������������������������������#������������������������������������

(���������������������������������������������/����������������������,��������6�������#�����&�'�����:O �������%����������,����'���������PP�

=�������� ���������&�&���������,������������#���������1�������= :�O������D#�������������#��&������+�������&��1���������

(���������������D#����������������������1������#��������6������-��������������������#������������������������ �������@���*A ����������@�A ����������@�A���&������7��,�����@7,A�����,�����@,A�

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 46: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

+� �������������/����������.� �������������%�,��������%��+�������������������������������� ���%��+�������������� ������������-�������=�9�(����������.����������������������'''����������%��+�����-�����������������������:�9�(����������.���������������������.�����''' �������������������

*��%��+�����������#�����#���������������������-���������������� ����-��4��

��������������#����������������1������-������������������#��������������������������������������������������&����1�������������B���������� �� ������ ���� ���������� ��������B�� (� ���� ��� ���&���������������������1�����%�����1��

�������������� ������������������������������������

,�����.�������������������'

����������%�������������%�����������������#��������������"�����=J;J<=NN= ����=?����������&�� �#�����6��������,�������������������������6���#������������%������������6���#�����������#����������������

����������������������������*���#�����������#�������'��������)�����(���#��@)(A���&��������������,���������,�����#������������(���������)( ��������+������%�����������������������6�������������#�����������������������

*��#��1������������D��$2��������"������=??E<=NNN ����?=����'����

0�%�E����������

����������������-��������1������,����#��%�������������=;��������������&�,��������������������������������#������ �������������-�����������%��+��

0������������������

(���6��������&������������������������������������1��� �6�����&����������#�4���������������������������,�������������D��$2������"�=??E<=NNN�

0�������������������������������������������������

(���6��������&�������������������&�,������ ��D��#���������,3���#�������5�������������(���������%���������������#����������%����� ����1�������

���$�������������������"�������

Page 47: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

����'�������������

Page 48: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

�����������������#����������������#�����������������������#���������������������������������6������������������ ��D��#��������������#��������&��#������&����%��������������������#�����

(�����#�����������&�'��+�&�����&������&����������������+�������-��#�������������� �#��1��������&�����+�,����������������������

*��������������������������,��������&��������&����� �%��������D���&�� �������4��-���������������%��������#�����1����6������,�����#�������������&���"��#�����������������������������������������&����������#�� ������������-����������������������������D����1��#�����������������&������ �6�����������&�������������������������#��������������������@������������������A�+���������������������

(��������������������������%���������'������������&�'���5���������'����&��������������������&���������������������%�������'�������

(�����������

*�����&������&���������������%������#�����-������%�������-�������4�-���#�����������������#����������,����������#���������

5��������������&��6�����,����#������#�������������(���������������������������#������#�������������%���������������������

"��#�����������������+��������-��#���������������

5���������������� ���������&������� ���1��#������� ��#�����-�����%�������6���������������

*���������������#�������������������#��������1�����������#����&���������&��������#���������#�� �������������������������������#�����-������%������ �-�������,��������������������������&������������������

���������)�����������������������������

(D���������������#������#�������������������������������@�����������������A �&����1������ ����������,������������������������5���&���������������������,����������������������#��������������������������������������

"��#���������,��%���-�����,Q���#����6������������-�����%�����������&������������&�������������#����

���#������������

��

Page 49: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

���� ����� ����������������������������������������������������������

*�������������������1�������������������

����1�������������������������-����������������&���

*����������1�,�����-���������������������,�����#�����#����������������

*������������������&������#�����������,����#��������1�����������#������&�������������������������������������&���������#��������������������������������#����������������#������������������

*�������������6��������������������������������������������������

*���&������������#���������,3�����#�������������-������#���������������������������#���%�����#��������������

����������������������������������

*������#�������� ������&#�����������������&���-������������&�������������������-�����#����������������������6���+�-����������

*������#�������� ������&#�����������������&���-���������������&����#�����������������������#��1����������������*��������������#����������������������������������������������������� ����������&����������-����������%������#�����- ������������������ ����%��������%�������

"�&������������������������������#�������������������-����������������������#������������#������������������ ���&#����������������&���-���������+��+����"�&���������������#����- ���������� ��&��������������-���,������������1���

/�������������������&���������������+�,�����������-�����#��'����������������&�������������,������������1��������������#���&������%��� �-������&������������������%��������������������������������������

Page 50: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

���������!�,���

"�������������-�"�����������

Page 51: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

0���������#������6���#������#��1�����#��&�������������������&������ ������� ���&��� �#�������������������

(���������������%�6���#��1���1�������,���#�����1�������#����������#�,���������6�����+�,���� ���#�����-������%�������'��,������#�#�#���������

�����������������'�������#�������������%������ �6��������-�&���,�������������#������+��������������%���������#�����������������

*�����������#������#���������%�������A�5���1���"�����������,�����!���������-�&A��%��������"�����������������������&���#��������������������%�����������"�&����������,������������������1�������%���������������������������������@�������+���-�����1���������A�

(��� �� ��������� @���� ��������A�� ���������� ��� ������ ������������ ����#�����)���5(����

(��� �� ��������� @!���#����� ���������A�� ��� ������ ������������ �#��������%�������������������������������� ������+�����,������4�� ��)����.���

(��� ����������@�����,��������A��������&����#��%������������������� ���%������ ������ �����������6������-������#������,����������#�������������:;K�-�?;K�-���%�������+�������

�>��������������.�������

(�#����������������1������ �����#�����&������������������1��#����������-�����������&����������%�����������&����'�����,����+�,���� �������������&��������-�����������������

0������������� ��2������ /���� ��� ���� �����+��� ������ ����6��������"��������������+�������(�������������&�������

0�������������%/���������������%�D��������������� �#���������������������� $����������� %���,������ $����������� (���������$����������� ��� �������� �+�-��������� ��� ��� ���������5�� ���1���������������������

*������������������#��������#�������%����������A�!�1�� ����#�������� ���������-�%���,�����&A�!������������������������������������A�/������#��,���������""2!��A�*�����������+��#3��������+�����<������!��������������&�������%���������6���������������������,����������������������������

���� ����� ����������������������������������������������������������

Page 52: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

!��������������%�&���������������&�����'����

�������6����

*�������������������%����������#��������������-�������������������������������-�+������(��1������-���4����������-�������������������������������������������#�������������������6���������#��������4��

���������,������ ������%�,������� ��������-�������#����������������

������*�����#������������������6�����������������(�#�4��������������������@��������1�,����A�-���������,���@���������A�

��������������������������1���� �������#��%��������#��������������������������-�����1������������������%����#������������'�&�� ����� ����� �#���������#�#��

�>����������������6����

����%�����������&����'�� ���,���������%�6���#��1���1���+�,���� �������������&��������-������������������(����������������&���������

���������%�������9���#�������#�����,������

)����������9���&��

*���������������������������#���1�����������%����������������������@#��� �������������&� �#�1� ��6�����-�&�6���A��*���������#������������� �����������,������������6���������������1����������#��������������-����#�������������"������%����������,���������������������������������%��������-�6�������������������,����������,������������1���������� ��������#�������� ��������B��������������������B�#�������#�������������������������������

Page 53: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

/����&�����

Page 54: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�'"�����

9��6�����������������������������B��#���&������������������-���,���������� �����1����������������#������#��������� �����%���������-�����&����� ������������� ����#����� ����������������������� �#����������������������������������������������������������#�������������������#�������������#��&�&�������������B� @�������?�����,������=>J<:;;:����!��������(���#��A�

(���������������&������#�������,������������������������������,����������������������-������,���������%��������������������%����(�����#����������������������������-�!���������������������@�!!��A��-��%�����������������������������#��,������������������#���������-����������������������������

���#��������#���������������1����������#�'����&�������������������,��,��%����-���#�����������#����������-�����������%����

0�5�A((,I4 ,4�A�9�,���,��49��,� F�49� (54�A�,�5���

0�

����

� ���/���

0�

��

��� =�������

0�

��

��� 0��%���

����������

���������

9���������

F����

@����

����������

0���������

+��������

��������

Page 55: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(���,�������%���������������#���������������������������D��#����������6������������������#����������#��������#��������#��1����-�����#�6��4����������������#����������#�����������������������������������������%��������������&�������������1������#3&����

������������������������������������������������� �-��6���

(�����������������������������#����&�����#����������#�������������������������������,�����

*����������������������#����&�������������6�����������-��������������#������������������,�������

(� �������������� ���#����&������������� �� ��,���������� ��������� �����1������#������

(��������=J�@�(A��K�=>J<:;;:����#����&��������#��������������������� �����%�������� -����������������� �� ��%���������6�����#����������� �������#��������������,������

/�������#����������������������&���������������������-�#����������#�������������������������#������������������(�6�����������%����������������-�#�������#�������������������&������

"��#������������%�������������������

���&��������������������������#������

!��������������������������#���������������%��������

(��������������#���������1������#����������������&����� ����6������������#��������������1����� ���6����� ����������������,�������������� ����������#����&������

����������#��������6�������������,�����

���������%���������#��������#��������������

���#����� ��� ��� �������� 6��� ���#��� ��� #��������� � ������%��������� ����%�&���������������������������#������

��,3�������1�������������������������� ������������%����

9��6��������� �������2�'�L9�����ML���������������#��������6���������������#�����-�6��������������#��1����������������#��������0�����#������,��������&���-��������������#��1����� ������������

���� ����� ����������������������������������������������������������

Page 56: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

����&����������������%������� ����3�����������������-�%��+����������������%��+���������#�����

9��6����������������������6���������������������/����&�����������#���������������������#���� �����#���������������������������#����������������1���#��������

9��6��������� �����������'�L9��M���L��/����&������������#�������#��#�������#�������D#��������-��������������������6������������,���"�&����#������� �����������������+�������&������������������#������ �����������6�� ���#�������������������#��������#��������������#�������%�������6���+��%�������#����

D>��������������

�����#����������-�%�&�����������������-������������#��&������� ����������6���������������#����������������1����%������

�������������������������������1������-<���������#������������,�����

����������������������6������ �������,�������������������� �����������%���������

������������������������������������6��������

�������#�������&��������#�����������%������-��,��#����������������'����������������6���#������ �%�&���� ���1����������'��

)����#������#��������������������������%���������������B���'������������������1����������#�����������������#�������� � %�&����������1�����������������������#�������������������B�

(�'"�����

Page 57: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

������������������.������)����������������6��������

)��#����������&������#������������#���������������,����� �6�������%�6�������#������������������������%��������#����������&������

����,�����&������@+�-�����������1��������������������D������A�/��'���������������

(�6�������������%����������

�����������������������������1���

�����������6��������@����������'����������#������6�������A�

���������������������@%���������#�������������� ������%�������-������%��������������#������������,���&���,�����������������A�

*���#���������,����-�6����������������������������#�������&���������������������������������&����������

�'������������������,��#�������������%��������������#��������

$����%����������#��1��������

(��&�����������&������������������#�������

"�%����������#��������+�1����������,������-�������������

(��&��������������������1���%������������������

���� ����� ����������������������������������������������������������

Page 58: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

�����

����������������!��,����-

!���������������������@�!!��

A

Page 59: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

���� ����� ����������������������������������������������������������

(�����4��=NN?���)�����(���#������&���������������������1��N?<E?<�(���=E����'���� �6��������#����������������������6����6���%�������������1���������������������#����,�������������,��������������������-� ���&�,������������ �#��������#�������#���������������������&�����������������������!!���

(��(�#�4� �������=NNF ���������������"������::;><=NNG�����:J���������&��������������?����&������������������+�,���������1�������#������������������ ������#�����6��������#�������1������#���6���������#���-����������������������%�����������!!�����(�������E�����#���%����6���#�������������,��������!��������������������+�,����@�!�0A��(��������F�����D�,��6��������#������������������������,��������� �6��� �������#����������������������#��,���������%����������������������������������+�,������������������ ���������������������1������&��� ���������%������6��������#����&������������,�������������������������&�����#��#�����#������R����" �+����������,����#������"�FE;<:;;F����:F���-�����:;;F�

(�����(��������������+�,���������������������%����������#������������#�%���������,����1��6���%������������������������B�#�6������+�,�����B��6������������-����#�%��������������"�����1���

(���,������@�(A�JG:<:;;E ����&�����������,�����������������������#���������������#���������������@(�A��������������+�,����������#�������������������

(�����4��:;;>���"������������������������!3&����-������������������������������������#�&������B�����#����������4� ���#��������-��������������������������!!���-�#��������������������+�,������������#����������������B�

�������������2���������0��������)����0��������(�������(�/����

(������

(������#�������������������������'�������#�����#��#�����#���� 6������������&���������%����6��������%����#��,����-��������������,��������������#�����%������ �6����������&���,����������������#�������6�������1��������������������������� ����������������������������������� �������%���������&��������������������#��1�������-������������#�������,���������������������������

Page 60: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

��

(������/�����

(��!!��������&���'����������#���������������������#���� �����������-�����������*��#�����#�������������������������������#����������������������0������D�����������#�������������������������������#�����#�����&�����&������������������6����������%�6�����������#���� ������6��������&�������� ��������#���������D#������,������� ������&���,�� ���#�����������������#3&��� �����,���������������� ���,3��������������6�����������(�����������!!���������#��&���������#�����������,��������������� �������������$�.N;;;�

0�����%������������������������00((

�������#�������#��,���������������&������6�����&������������#�������������������������#�������������������!!�� ��������#�����������#��,�����������#�����-������%������ ���������#�,�� �#�������������� �#������%������������#������� �&�����#�����������+�,�����-���������#�������

0����������������������00((�

0��������!'���2�����������������������"���������������,���-�#��,������������������������%�������%�����������&����������������� �����������������������������%����������������#���#��,�� ��6���,����&���,����@&������ �1���� ��D�������A � %������@%��,������������� �#����� ����������A���6�������@+��&������ ��D������������ ����1����A�6�������#�������������������-�#�����#������������%�����1�����#�����������

!����%���������������� ��� �.�#��#����G����1�������#�����-����������&�������������������������������#��,����#���������

��1������ ��� ������������ 6��� ����� � ��������� ������� ����,���������-������������D�������

(1���������������#�������������#��������������������%�������������#��,����������������������#�������� �%�'�����#����������1�����������#�������

.&���1������������#�����������������������������#����������

/�������������������#���������#�����������(��#�������6���������������� ���������� ����� �������� � ����� ���&������ -����������1������������

������������������������"���������������!�������!�)����

Page 61: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

�����������������������%��������#������#�����������%������6������#����������������������������,���� ������%�6������#��,���-����������&�������������

S(D�������������#��1���1����������T

S0���������#���%�������������&�����%����#����������������������������1�����#�&����#��&�&���������6��

���#�����������#��,��TUU

S!������#������������������������������#��,���������%������������1�����#����������������#�&�����#������

�������������+������1��������#�&��TUU

S����������������#��,��������%����������������������������1����#�&����#��&�&���������6�����#����������������%����#�������TUU

����%�������%������#���������#������

S(��������������������������%����#�������,����������������T

!�������������������@!!�A

J���������������

���0((

�����(���*�����

�������

0�������� �� ,�����.���� ���0��������(�������(�/����:0((;��������������#���� �#������#������������� ��� �� 6��� ��#��,���#�������������������V������������������������� ��#������������ #����� �������������-���#��,���6����%���������,�������������������� ����� �������� � #��1������ ��������������1�������#�&���

( � ����D� � � ������ ������������� � � � � �� � ���������������&��������������

@�2������������'���A

0��������3'���������������/������/�����%�'�����#������#���������������#��,�������%���������������!���������!��������&������&�������������������������6����������������%�����������������,����-��6������������"�&�������&'��1��-�����&��

0�������� #'� ���������� �� �������� ��� ���������� ��� ���� 0((�#�������������#���������������!�� �������6��������������������#�������!!��������&'��1�������������������#���&����������#��,�������%������������� �#�����������������������������������������������6�����1�,���������&��������������

0��������&'���������������������������������#��������������,3�!���6���6�����%���������������"�&����������#��1��������%���������#��� ���&�������������-�������������������,������������������������������6�������1�������&��

0��������<�����������������������������.�������6������%�����6������������!!���%���������������������(�����#����&������������#�������������������&����������#���������-�������������������-�D������#�������%����������%���1�����

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 62: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

��

0��������"��(���������������������������������+�1�9��,�������#����!!����"������������������������ �������&'��1���6���#�����������������������

����E�������0��������00((

(�#�������!!�������������������������#�����-���&�������%������#��� ��� ��#��������� ��� ��� � ����� #���&�� ��� ���#����&������ -���#��������������#���������*����&��������������#�������!!����6���������������� ����������������,����������������#������������������#�����#������������������!!�� ���,3���������������������������D����������� ��������������,����������

����������������6��#���!!���

"�����#��������#�������

"������������������#������������������

(�&�����������������,��������%�'��

2���%���������������������,��������%�'��

(����������������������#��,����#���&����('������������������������#��,�����"�����������������������������������@!�����#���=A�

"������������������!���@!�����#���:A�

(��&��������������������������#���������!���@!�����#���?A�

(��&�������������������������1�,�������#���������!���@!�����#���EA�

(��&�������������������������������#�������#���&������1��������@!�����#���GA�

(��&������������#����������������1���%��������@!�����#���FA�

(��&���������������������������,�����-��������������@!�����#���>A�

������������������������"���������������!�������!�)����

��

Page 63: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

���D�

Page 64: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

��2���������0��������)�0��������(�������(�/���������������:��)��;

"��,�������� �'��

/��5�!.�/(�W��(�(!�$X5

�*���(5��$(5/.

���,������/����9=:K��

��%��,�������/����>K��

��&����� ������-����

"�����,������

!��#�������!��1��

!��#������������

�����/��=>;K�

�������/����FGK��

������/����FGK��

��%��,���������������������������

������/����>K��(�#������������

�������������/����FGK��

����!��1��������1�������������

����,���

!!��=

!!��:

!!��E

!!��G

!!��F

!!��>

!!��J

!!��N

������������������������"���������������!�������!�)����

��

Page 65: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

/��5�!

.�/(

�,5�I=,(5

!���%����������,��������#��%�������#�����

��������������������

+H�,(5

����������1�����

����#��(D��4���

DAH�,(5

�����������#����������������������� ��������

3'�(������������9���������

?�=���������������������#����$�������

?�:��/����������1�+�������%��,���%�������&������#�� �������������������� ��1�&��

?�?��2�+����������������&�����#�� �����������������

?�E��2�+��������,���������&�����#�� ����������������� �'��������#�������

?�G��2�+��������,���������&�����#�� ����������������� �'��������#�������

?�F�����#�������������#����

���*M"

0

0

( *��#������������'��������#����

!�������/!� ���������/!�

!���*M"����#������

������������&�������1�+���������������������������+�������

5��������#����1�+������������������������*M"����������

�/!������1�+������

��,�������#������1�����

��,����� ��+�����������K=�

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

!�.2(("

.�(�

�,5�I=,(5

DAH�,(5

+H�,(5

!'�����������

�����������'

��,���������������

!�������,����������������������#��1������

���+����#��1���������������%�������

��,������-��������������#��1�����#���������1�����

!�������������!��1��������

!�����#����������������!!���

���+����#��1��������6������'��������������-<���!!���

���+�����#������������&����<%������

!��������������

�&����< ������

'�������������������

����%����'

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 66: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

�(�

(!�$X5

�,5�I=,(5

!���%����������,��������

��������������������

+H�,(5

����������1�����

����#��(D��4���

#'�������������������������������'�(�����������!1?(�N���.����������!?(�&?(&'������������������������������������������������������'G�=����#��������%��������G�:�� �����������G�?��"������������,������G�E��(D��������������+�������,������G�G��(�1�����-���&��'������������������,��%����1���G�F����#��&�����������6����� ����� �����+��� ����<'����������������������/������������'

�(�(!�$X5

�*���(5��(�@!����������/��#�����A

"'�������������������6���������������'

�(�(!�$X5

�*���(5��(�@(�#����� ������A

&��*M"

0

0

(

����������6���������#��������

���������/��������#�������,�������9=:K��W��%��,�������;K��9>K��

����������1�����-��&��'���������1�������#���������������#����D��4�������1�����-��&��'���

����������6������

����������������%�����������&������

(�1�������������������,��%����1���

����������#���������1�+�����-���#�������

���+�����#������������#�����������������

���+�����#����������������#��� ���� ���

���+�����#������� ��1���� ������������#����D��4�� �����������,��%����1���

���+�����#�������������6��������������������6�������

��,������� ��+�����������K=����������/��#���������!��������������#�����

�����������1����������������

��,��������%��+�������������!��������������#�����������������������,��-����#�����K�=��,�������(�6�������� ��+�����������K=�

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

�*�

��(

5��$(5/.

�(5��.5�(*

��$X5

��������!�����

�,5�I=,(5

!���%�������&���������

�������������+��

+H�,(5

"���1���������%����������������6��#��

DAH�,(5

"���1�����������������1���� ����

1'�(�������������������6��������2������:�K�;

J�=����#��%����� �#���������

J�:�����6���� �����������

J�?����'����

J�E���������������

8'���������������������������������� ��������'

!$'��>����������������������>��:+,+5;'

!!'�0�2�����������������'

5����#��������&�������������������������������

/���#�������#�����������������

���*M"

0

0

( *��������%��+������������

*���������#�������

����������#���������%��,���%����

����������#���������#�������

��������������������&��

������������������������

2���%����������&������#��������������#�������

"�#�����������������������

���������#�����������������

�����������&�������������������������6�����#��������������#�������

"��������� ���������#���&������������������������&��������

��,��������%��+���������������#�������-����������������������������K:�

��,�����*M"

������������������������"���������������!�������!�)����

Page 67: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

�*�

��(

5��$(5/.

� �$�.�Y $�.

�,5�I=,(5!���%����������,������� �������������+���������������������!�����������#��������������������#��������+H�,(5������������#�����%�������������������6��#��@�6�����A��������������������D���������#�������������������#��������DAH�,(5����������1�1����(�1�'�������������#��������

! '������������������������������!?(�&?('1'�(�������������������6��������2�����'

J�=����#��%����� �#���������

J�:�����6���� �����������

J�?����'����

J�E���������������

!3'�0������������������������������������������������-����������������������������������������������6����'

!#'��>����������������������>������������������.� ��������������.������-������ ��.� �)����.� �����������:0�0+;'

!&'�0�2�����������������'

���*M"

0

0

(

*��������%��+�������������

����������#����������6��#��%��,���%����

����������#����������#�������������#������������������@��1�1����A�

����������������������������

����������#����������������

*���������#�������;K��9>K�

�����������&����������������������+���#�����������������#�������

"������������������#���&�������������������������+���#��������������������#�������<���#��

������������������������������1�1����

����������������,3��&�����#��������������#�������

��,�������� ��+�������������/��#������-��������������������������������!������������%��,��������K:�

��,��*M"�

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

�*�

��(

5��$(5/.

���/(�

!(�

�/)

������$(5/( �,5�I=,(5

!���%����������,��������

�������������+���

��������������������

!�������������������

!��������������������

+H�,(5����������1�1�����

�������������#��������

(�1�'�����������#�������

DAH�,(5��������������������D���������#�����

���������������#��������

!<'�0�2�����������������'

!"'��������������������������������������������.� ��������������.�������)�������'

!1'�����������������������������)� ���������������>�'

!8'�,��������6������������������������6��)���������'

�'��K�

0

0

(

(�0���"(��")�$"�"�"(�*.�!�.")�/.��

.&���1����������������������1�������������1���� ��&��'���-#������������&������

.&���1����������6������

"����+���#����������#����������������&��&���� �D�������

5����������������6���+�����&��������%��+����������������

��,�����K?�

��,�������#������1�����

��,�����*M"

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 68: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

"(�

�.5�(*

��$X5

�,5�I=,(5!���%����������,�������� �������������+�����������������������!�������������������!���������������������������������#��������+H�,(5����������1�1�����(�1�'�����������#�������5��������,������������������DAH�,(5������������#�����%����������������6��#����������������������D���������#��������������������#��������

$'�����������������������������������'

!'�����������������������'�(������������.����������N9������������������'

'�������������2�����������������������������������������������'

�'��K�

*���������#�������

/���#����������,�������

5��������#��������6��+�����&��������������

����������#��������

�����������#��@��,3����������#�������

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

!�(!

����$X5�"(��*$�(5

/.��C)(��(

�.5�)

�(5

���)".�

�,5�I=,(5!���%����������,�������� �������������+�����������������������!�������������������!���������������������������������#��������+H�,(5����������1�1�������������������&�����0���� ��#���������(�1�'�����������#�������5��������,������������������DAH�,(5��������������������D���������#�����

3'�5������������������/�������������'

#'����������������������������.�����)�������'

&'�������������������������������������������������������������������������'

<'������������������������������������������������������������.�����������������'

"'�4���������������������������������:������- �����-���';�%������������������������������������-��������������-�������-���'

1'�(���������.����������������������������������'

�'��K�

0

0

(

������ ���������

*���������������������-���#������#��������

*�����������#���������������������&��������-�����#������������@��,3�����D����%��+�������������A�

���������������������-���#�����#��������

��������#��������&��������<��������

5����������#�������

(������������#���������&�������1������������������������������&��������,���

"����%�������1���������+������������������#���#�����

"����+�����#���������+���������������-������#����#��1���������#����������������&�������<���������

5��������#��#������������������K�E�

��,�����*M"

������������������������"���������������!�������!�)����

��

Page 69: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

!�(!

����$X5�!�(2$�

�,5�I=,(5!���%����������,�������� �������������+����������������������� ������������������������ #��������!���������������������������������#��������+H�,(5����������1�1�������������������&�����+���� ��#���������(�1�'�����������#������ #���������%����������������,������������������DAH�,(5��������������������D���������#�����

8'�A������������.������������������������������������������: �������������-��������-��������������-�����������;'3$'�������������������������������������-�����������)��������������'3!'��������������������)�������������������:�*�������������;'3 '��*�������������2�������������������������'33'���������������������/��������������'??�=�����������%���� �#��#�����������#���������&��������������??�:�������%���� �#��#�����������#���������&�������%��,�������� ����������

3#'��������������������������������������7�'3&'�5������������������/�����������������'�'��K�

.&���1��������&������#��������������#�������

.&���1��������&������#��������������#�������

.&���1��������&������#��������������#�������

.&���1�����������#������������#����������&�������

����������#�������

��������#�������

��#�����������#�����&���������,3�����������������&���������

������ ����� �D��������� ����

!�����������#��������

����%����������#��������

*�1��������������������������������

"����+����������6���+���#��������%����������������-���1����������&'��#�������������������������������%�������

��������������#��#��������������#�������6������+������������D�����

�����������,�������&�'��

����%�������#���������������������%��������������

"����+����#�������

��+���K>�����������+�,��������

��,��*M"

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

�$/)��

DAH�,(5!��,���#��������������@���#����#�����A�

������������#�������#�����@�����#������A�

3<'������������������������������������������������������'

3"'�����������������������������������������'

31'�������������������������.��������C���������������������'

�'��K� 0

0

(

���#������#�������:GO�

/��������������&������

���#��&���6�����%�������#�������#��1�����@��������#����������������������������#������A�

���&������������

����%��������#���<��#����������,3�����������

��,�����KG������������������������������ ������

���� ����� ����������������������������������������������������������

Page 70: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

�.��

$X5�W����

".�@�.�$5�".A

�,5�I=,(5

��#��1�1�����������������,��������

������������#���3����-��#��%������������#�������

DAH�,(5

������������#����������������������D�����

38'����������9��0���9A����������'

#$'��������������������2������������������'

�'��K�

*���������#�������@ �FGK����������������������A�

������������������+��������������#��������������

������������#������������-��#��������

������������#����������������������������

��,������� ��+�����������KF�

��,�����*M"�

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

(�!(�

��(5���*$(5

/(

�,5�I=,(5

��#��1�1������-#���%�����������������,��������

�������������#������#��������

�����������������

+H�,(5

(������������#���D��4���

DAH�,(5

������������#�������������D�����

#!'������������������������������ �<&?('

# '�������������������������������'

�;�*M"�

0

0

(

*�������#�������������� �FGK��

������������#�������

�����������#����������������������������

������������+� �����������(���������9����������������������(���������?<'

��,�*M"�

������������������������"���������������!�������!�)����

��

Page 71: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

�(

�$�(�

��$X5�"(��*$�(5

/.���.

�$5�".� �,5�I=,(5

������������#���3�������1�1�����

��������������������#��%�����#���������

������������#������#��������

�������������,��������#������#�������

������������#����,�������D�����@(�1�'��������A�

#3'0�������������������������������������������-�����������������������������6�����,��������,4���,�9������.���������'

##'����������������������������������������.� ��������������'

#&'������������������������������������������������������������'

#<'��������������������2������������������'

�A�*M"�

0

0

(

��,3���#��������

�:E�+�����

�G������

�����;K��-�>K�

�����1�����������#������-#�����������������

�����������#���-��#��������@��6������+������%��������������������A�

�����������������1�����������#�������������� �����������

"����+�����#��������6����#���������������������

������������+� �����������(���������9�����������)(����������������������������������������.����������? '

�����K�'

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

�(�

�*(

5/��$(5/.

�"(��(

�$�(�

�".�

�,5�I=,(5

!���%�����������������,��������

������������#������������-��#��%������

��������������������

!�����������

!������#��������

��#��1�1���������������,�������

+H�,(5�

!�������#���D��4���

#"'������������>������)

�����������������'

#1'��������������������

�*��������)������������

�������'

#8'�(���������������'

&$'������������������

��2������������������'

�;�*M"�

0

0

(

��,3�����D���#��������

������������#��������,3�����D��

������������������#��������������������,3�����D��

��,������KF�

��,�*M"�

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 72: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

�,5�I=,(5

������������#���3����

��������������������#��%�����#���������

������������#���������#��������

!�����������

+H�,(5�

������������#�������#���D��4���

��,������������'������������

&!'������������������������������������������������������������������6�������������..��'

& '������������������������������������������� ���>������������7�'

&3'��������������������2������������������'

�;�*M"�

0

0

(

�������%�������������#�����������������

������ �,����� �����

.&���1������

.&���1������

"�������������#�����������

"����������������'��

��,������K>�

��,�*M"�

��(�!�(2$���*��(�2$�$.�"(*��*$�(5

/.��.�$5��

��.�("

.�

(�#� !��,�� �������!��1���1�!!�

*������������ 2�,������ �������

���������� ��,����

�,5�I=,(5

!���%�����������������,��������

��������������-���������

&#'����������������������������)�����������������������'

&&'�������������������������������'

�;�*M"�

0

0

(

.&���1�����������#��������������#�������

��,������K>�

��,�*M"�

��(�"(��(�.�$"��"(��(�$").��V��(5

��(�"(*��.�("

.�

V�*$�!$(L��

������������������������"���������������!�������!�)����

��

Page 73: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

+� ������(������!'�+� �����(����������0�������������������(���������������������)�9���������

'�+� �����(����������9����������)�(��������������������������������������0��������(�����������)����.�����������I�5��(�49�5��0�DA�O5�

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 74: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

�'�+� �����(����������9����������)�(��������������������������������������0�������(����������(�49�5��=��4���

�'�+� �����(����������9����������)�(��������������������������������������0���������.�����������(�49�5��=��4���

������������������������"���������������!�������!�)����

��

Page 75: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

3'�+� �����(����������0����������������������9����������������������>��=������P����>������/�

#'����������(�������������(��������������������+�����

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 76: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

&'�+� �����(����������9���������-����������������������������������(�������

<'�������������������6�'�������

������������������������"���������������!�������!�)����

Page 77: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

"'�+� ���������������������������(����������@���>����������������������6����,�����������-�0�������-�9������������������'�Q�+�����(5(,4�

1'���������������������������������%�����Q�+�����(5(,4��5�Q�+�������49�4,�,�495

���� ����� ����������������������������������������������������������

��

Page 78: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

8'����������+������������������������������������:��������������������(��������;(549�5����(��=5�������,��(95�

(�������/�

������������������������"���������������!�������!�)����

��

Page 79: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(�������/�

���� ����� ����������������������������������������������������������

Page 80: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

������������������������"���������������!�������!�)����

��

Page 81: BVCM007204 Manual para manipuladores de alimentosBVCM007204 Manual para manipuladores de alimentos Author Bando Beltrán, Juan Carlos Subject

(����&���������&�������#��������

"�����&������:;;N