BVCI0000816 - Ganndose la vida con el caf©: (caf© convencional vs caf© sostenible)

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    Caf convencional vs caf sostenible

    Ganndose la vida

    con el caf(Caf convencional vs caf sostenible)

    Kristin Sinclair

    School of Business

    Ecomonics and LawGOTEBORG UNIVERSITY

    Universidad Nacional Agraria La Molina

    Departamento de Fitotecnia

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    Ganndose la vida con el caf

    Ganndose la vida con el caf (Caf convencional vs caf sostenible)Autora:

    Kristin SinclairEdicin a cargo de:Proyecto de Investigacin y Extensin Agrcola

    Diseo, diagramacin, y cuidado de edicin:Augusto Malpartida Len

    Impresin:Computextos s.a.c.

    Tiraje:500 ejemplares

    Primera edicin, Lima, Julio 2007

    Reconocimiento - Uso No Comercial - Licenciar por Igual 2.5

    Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2007-06999

    ISBN: 978-603-45061-1-4

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    Caf convencional vs caf sostenible

    Ismael Benavides FerreyrosMinistro de Agricultura Presidente del Consejo Directivo de INCAGRO

    Eufrosina Hilda Santa Mara RubioVice-Ministra de Agricultura

    Juan Risi CarboneDirector Ejecutivo de INCAGRO

    Hugo Wiener Fresco

    Jefe de la Unidad de Polticas, Seguimiento y Evaluacin

    Luis Ginocchio BalczarJefe del Fondo de Tecnologa Agraria

    Hugo Fano RodrguezJefe de la Unidad del Fondo de Desarrollo de Servicios Estratgicos

    Liz Narriman Pasquel QuevedoJefe de la Unidad de Administracin

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    ndice

    PRESENTACION 9

    1. INTRODUCCIN 112. EL MARCO TERICO 132.1. LACADENADELAMERCANCA 132.2. ESTRUCTURASDEMERCADO 17

    3. EL MERCADO DEL CAF 193.1. PRODUCCINYCOMERCIO 193.2. LACADENADELAMERCANCACAF 223.3. ELCAFSOSTENIBLE 223.4. ELMERCADODELCAFPERUANO 27

    3.5. ELMERCADOSUECODECAF 294.- METODOLOGA 305. EL ANLISIS DE LA CADENA DE CAFE PERU-SUECIA 33

    5.1. LACADENADELAMERCANCADESDEELPRODUCTORHASTAELEXPORTADOR. 335.2. ELCAFSOSTENIBLEDE PER 395.3. LACADENADECAFDESDEELIMPORTADORHASTA ELCONSUMIDOR 425.4. ELMERCADOPARAELCAFSOSTENIBLEEN SUECIA 445.5. LADISTRIBUCINDELINGRESO 46

    5.6. COMPARACINENTREELCAFCONVENCIONALYEL SOSTENIBLE 496. CONCLUSIN 527. RESUMEN 558. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 57

    APNDICE 60APNDICE 1 REFERENCIA RPIDASOBREEL PER 60APNDICE 2 LISTADE ENTREVISTADOS 61APNDICE 3 ALGUNASDEFINICIONES (*) 62

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    PRESENTACION

    To Make a Living out of Coffee. Conventional versus Sustainable Coffee

    (Ganndose la vida con el caf. Caf convencional vs caf sostenible), es la tesisde Maestra preparada por Kristin Sinclair de la Gteborg University (Suecia),escrita originalmente en el idioma ingls, con la asesora y supervisin de DickDurevall (Gteborg University) y Alberto Julca Otiniano (Universidad Nacional

    Agraria La Molina, Per).

    La traduccin estuvo a cargo de Hugo Soplin. El texto ha sido reestructurado ensu versin en espaol y luego revisado por Silvia Arispe, economista a cargo dela gerencia de OCIA* en Sudamrica, tarea que ha permitido presentar un do-

    cumento de mejor comprensin para el lector.El trabajo buscaba conocer si la diferencia de precios entre los productos soste-nibles y convencionales realmente beneficia a los agricultores y al medio am-biente. Como estudio de caso se eligi los cafs sostenible y convencional quese producen en Per y se consumen en Suecia. Nuestro pas es el abastecedorms grande de caf sostenible en el mercado sueco. La cadena de la mercancacaf Per-Suecia no se haba estudiado previamente.

    INCAGRO viene apoyando a diversos proyectos en caf y en especial en cafs

    orgnicos o sostenibles. Por este motivo juzg conveniente difundir este estudiopara poner en manos de los actores vinculados a la actividad cafetalera en elPer, la operacin de uno de los importantes mercados de destino de la pro-duccin nacional.

    Dr. Juan Risi CarboneDirector Ejecutivo

    Julio 2007

    *Organic Crop Improvement Association.Asociacin para el Mejoramiento de los Cultivos Orgnicos

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    1. INTRODUCCIN

    La idea detrs de este estudio viene de una discusin muy frecuente entre losconsumidores de productos orgnicos y de comercio justo. Estos son ms costo-sos y an ahora hay quienes dudan de las etiquetas y argumentan que se tratasimplemente de una treta de negocios para ganar ms dinero. Otros escpticos,de este tipo de productos se preguntan a dnde va el dinero que se paga comodiferencial, con respecto al llamado caf convencional?.

    Cerca de 25 millones de agricultores en su mayora pequeos productores - enms de 50 pases en vas de desarrollo, dependen del caf para su sustento.Hacen frente a varios problemas: viven en reas rurales, con infraestructura po-bre y bajo suministro de servicios. Sus ingresos econmicos son altamente inse-guros debido a las fluctuaciones de los precios internacionales del caf (aunqueen la actualidad, los precios del caf verde se estn recuperando despus de unabaja que dur cuatro aos). Adems, la parte del precio final del caf comercia-lizado al detalle, que reciben los pases productores, ha disminuido durante losltimos aos (Talbot, 1997).

    Algunos productores han aprovechado la tendencia del mercado hacia el cafsostenible en la industria de los cafs especiales. El caf sostenible incluye loscafs del comercio justo, los cafs orgnicos y los cafs amigables con el medioambiente. Estos cafs llenan un nicho de mercado que no slo se recompensacon un precio superior sino que tambin pueden proporcionar otras ventajasque ayuden a los productores a mejorar su sostenibilidad. Son estos beneficioslos que buscan los pases productores, pues cuando la industria del caf experi-menta una cada de precios para el grano de caf, los cafs sostenibles y otrosdiferenciados son los que reciben un mejor precio y muestran un crecimiento

    sustancial. Sin embargo, el lmite del crecimiento de estos nichos de mercadoest en funcin de la demanda existente en los pases que los consumen.

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    Ganndose la vida con el caf

    Este trabajo se realiz con el objetivo de conocer si la diferencia de precios entrelos productos sostenibles y convencionales realmente beneficia a los agricultoresy al ambiente. Como estudio de caso se eligi los cafs sostenible y convencio-nal que se producen en Per y se consumen en Suecia. Se eligi al Per porquees el pas abastecedor ms grande de caf sostenible en el mercado sueco, y lacadena de la mercanca caf Per-Suecia no se ha analizado previamente.

    El estudio pretenda responder algunas preguntas centrales, como por ejemplo,Es el caf sostenible ms costoso que el caf convencional en Suecia? y si es as,por qu? Cul es la distribucin del ingreso en las cadenas de las mercancascaf sostenible y caf convencional? Reciben los productores de caf sostenibleuna parte ms grande del total del valor agregado en la cadena de la mercanca?

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    2. EL MARCO TERICO

    En esta seccin, se desarrolla el concepto cadena de suministro tambin lla-

    mada cadena de valor. Cadena de suministro (en ingls, Suply Chain) es unaexpresin figurada para designar a la compleja serie de procesos de intercambioo flujos de materiales y/o productos que se establecen entre cada organizacin oempresa con sus respectivos clientes y sus mismos proveedores. El razonamien-to se ilustra con una figura de la cadena de la mercanca caf (Figura 2.1). Des-pus de ello, se bosquejan las diferentes estructuras del mercado.

    2.1. La cadena de la mercanca1 (cadena de suministros, cadenade valor)

    El enfoque de la cadena de la mercanca ha sido desarrollado en el campo de lasociologa como una forma de analizar la estructura de la economa mundial(Hopkins y Wallerstein, 1986; Gereffi, Korzeniewicz y Korzeniewicz, 1990, 1994).Una cadena de la mercanca se define como red de procesos de mano de obray de produccin, cuyo resultado es una mercanca acabada (Hopkins y Wa-llerstein, 1986, p. 159). En el enfoque de la cadena de la mercanca, la estruc-tura internacional de la produccin, el comercio, y el consumo de mercancas,se desagrega en eslabones. El estudio sistemtico de las cadenas de mercancas

    busca explicar la organizacin espacial de la produccin, comercio y el consu-mo de la economa mundial globalizada (Gereffi, Korzeniewicz y Korzeniewicz,1994, p. 2). De esta manera, la globalizacin y la reestructuracin de la econo-ma mundial se pued