La Vita Bella

Lounge Bar Lisboa

BUSINESS PLAN DESCRIPTION

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ABSTRACT La Vita Bella un progetto che nasce in seguito ad una mancanza avvertita durante il periodo di studi trascorso a Lisbona. Cosa manca nella capitale portoghese? Laperitivo. La ricerca di un posto che potesse offrire laperitivo italiano a Lisbona durata circa 9 mesi, senza portare ad alcun risultato. Da qui lidea di dar vita ad un luogo che potesse contenere questo momento, creando unofferta per una domanda reale, ed essere i primi a farlo. Questa citt, in continua e rapida evoluzione, ospita ogni semestre migliaia di studenti, di cui gran parte italiani. Oltre agli studenti Erasmus, presente nella capitale un numero elevato e in costante aumento di abitanti dello stivale. Questo dato oggettivo, ci ha permesso di avvertire la necessit di trasportare nella colorata Lisbona un briciolo della nostra paradisiaca penisola. stato dunque condotto un sondaggio nei gruppi Facebook Italiani a Lisbona!! (circa 3200 membri), Italiani che vivono a Lisbona (circa 990 membri), Erasmus italiani a Lisbona 2015-2016 (circa 1300 membri), rivolto esclusivamente alla comunit italiana per verificare leffettiva mancanza dellaperitivo a Lisbona, leventuale necessit di introdurlo e ottenere feedback. Risultati: oltre ad aver ricevuto decine di messaggi in posta privata, nei quali le persone si complimentavano per lidea, e una proposta di finanziamento, su un campione di 100 persone alla domanda A Lisbona, conosci qualche posto che offre aperitivo all'italiana? il 78% ha risposto no; al restante 22% stato chiesto Nel caso lo conosceste, in cosa consiste? il 24% ha risposto con Tapas a pagamento, il 30% ha risposto con Cocktail + noccioline o simili, ma il dato pi rilevante chi ha utilizzato lo spazio Altro lasciando circa 20 commenti con scritto NON CONOSCO. Alla domanda Ti manca l'idea dell'aperitivo italiano a Lisbona? l86% ha risposto s (dividendosi tra s 52% e qualche volta). Alla domanda Se ti dicessimo che sta per essere aperto un lounge bar italiano con ristorante e momento aperitivo tu: l82% ha risposto che sarebbe felice, il 9% indifferente e solo una persona sarebbe sconcertata. Hanno anche in questo caso lasciato degli importanti commenti nel campo Altro e sotto ai vari post di Facebook. Una linea comune emersa, sottolineando la necessit di offrire prezzi contenuti che si inserissero nel contesto lisbonese, di tenere conto dei vegetariani e anche della cultura portoghese. Il locale infatti, non si rivolger esclusivamente alla clientela italiana radicata nel territorio, ma punter ad un target pi ampio, includendo studenti, turisti e portoghesi. Offrir anche il pranzo e un momento serale alla portata di chiunque voglia identificarsi con la nostra idea e filosofia di vita.

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CONCEPT Il nostro progetto si propone di realizzare un locale che sia un perfetto mix tra ristorante e lounge bar: verr dunque offerto sia il pranzo, sia laperitivo (dalle 18 alle 22), per poi trasformarsi in un luogo di cockteleria tradizionale. Il format che vorremmo proporre va di pari passo con le tendenze e latmosfera cosy della capitale portoghese, esprimendo allo stesso tempo le nostre passioni: surf, bella musica, ambiente chill-out, cucina di tendenza e di qualit. Il nostro target spazier dalla comunit di italiani a Lisbona, ai turisti fino alla popolazione portoghese, con un occhio di riguardo per la qualit, cercando di rimanere con prezzi contenuti in linea con la filosofia della citt. Per ci che concerne la parte della ristorazione, verr proposta una cucina prettamente italiana, mediterranea, salutare e di stagione, con un tocco di fusion orientale. I prodotti saranno quindi moderni, in linea con le nuove tendenze ed esigenze della clientela. Dovr quindi essere di gradimento a tutti, compresi coloro che soffrono di intolleranze alimentari, vegetariani e vegani. Laperitivo sar spesso accompagnato da eventi settimanali, come musica dal vivo dando lopportunit a band emergenti di esibirsi esposizioni darte, serate Erasmus, dj sets. Sar gestito con taglieri di tartine e finger food da servire direttamente al cliente, ammortizzando cos eventuali sprechi e puntando sempre sulla qualit. Lambiente che vogliamo creare sar confortevole, giovanile, fresco e rilassante. Quando si entra nel nostro locale si viene catturati da unenergia speciale, dimenticando da dove si proviene: La Vita proprio Bella.

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LOCATION Esempio

Principe do Real si estende a nord del quartiere Bairro Alto, noto per la vibrante movida notturna. Si posiziona quindi in maniera strategica, allontanandosi dal caos che popola il Bairro, ma rimanendo a due passi dal centro del divertimento. Se una volta era conosciuto solamente per i negozi di antiquariato e i gay bar, oggi diventato un quartiere movimentato con tanto di shopping area. Agli occhi per si presenta sempre come un distretto residenziale, ricco di giardini, piazzette, e case colorate. Tutto ci ha permesso che diventasse uno dei luoghi pi ricercati e rinomati di Lisbona, soprattutto per viverci. I vecchi palazzi sono stati rinnovati, una popolazione giovane si sta trasferendo l, tanto vero che si parla di una gentrification comparabile a quella di Georgetown in Washington DC. Gi dalla collina si trova il quartiere di So Bento, conosciuto per il neoclassico palazzo del parlamento, per i negozi di antiquariato e le decine di graffiti lungo Rua de So Bento. La Vita Bella posizionata in una via che gi ospita diversi famosi locali notturni, come Cinco e TR3S.

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Esempio

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TEAM

Margherita Giordana

Founder&Executive Chef,

Junior Chef APCI, certificazione ottenuta presso Congusto Gourmet

Institute di Milano.

Angelica Greco

Founder&CEO

Neolaureata con lode in Comunicazione presso

lUCSC di Milano.

Alberto Zanotti

Bartender.

Attualmente impiegato allHard Rock Caf di Barcellona;

mixologist.

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LA NOSTRA PROPOSTA Alla vita bella si trovano tutti gli ingredienti che rendono speciale la giornata. Dalla mattina a notte fonda accogliamo i clienti con atmosfere curate, prodotti sempre freschi e men che uniscono le ricette della tradizione culinaria alle esigenze di oggi. Questo il cuore della vita bella: accogliere gli amici ad ogni ora e stupirli con ricette in continua evoluzione e un ambiente particolare. Fondamentale per la vita bella, che gli ingredienti siano di prima scelta. I fornitori sono dunque scelti accuratamente, con una particolare predilezione per materie prime biologiche. Mangiare bene non significa solo soddisfare il gusto, ma anche evitare ogni lavorazione che spezzi gli equilibri della natura. Quindi la nostra ricerca di qualit non si limiter alla scelta degli ingredienti migliori, ma punter anche verso nuovi traguardi, nellottica di offrire prodotti organici, adatti a celiaci e vegani. Di seguito la parte di pasticceria/produzione propria/caffetteria che sar disponibile alla clientela durante tutta la giornata:

DOLCI & CO Tiramis (anche veg) Torta caprese / tenerina Mousse cioccolato Crostata di frutta o marmellata Torta al latte con mele

FOCACCIA Focaccia Focaccia barese (con pomodori e olive) Focaccia con cipolle Farinata ligure

COFFEE & TEA

Espresso Espresso deca Doppio Cappuccino Americano Marocchino Latte macchiato Latte e menta Latte e miele Tea & Infusi

SOFT DRINKS Acqua (minerale, frizzante) Bibite (coca-cola normale/zero), fanta, th

(limone/pesca)

SPREMUTE, CENTRIFUGHE E SMOOTHIES Arancia Pompelmo Centrifughe di stagione + crea la tua Smoothies (con anche latte di soia) + crea la tua

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PRANZO

Se durante la settimana il pranzo ormai solo una breve interruzione tra un lavoro e laltro, vale la pena gustarlo al meglio. La Vita Bella non si inserisce nel filone dei ristoranti italiani mainstream: non offrir infatti pasta & pizza, ma una selezione ricercata di piatti healthy. Le insalate sono una vera delizia, preparate con ingredienti scelti. La focaccia appena sfornata il meritato premio per qualsiasi fatica. Ricette internazionali ispirate allo street food si fondono alla qualit made in Italy. I dolci, perfetti per viziarsi o per celebrare un momento speciale, daranno soddisfazione ai pi golosi. Sar articolato come segue:

dalle 12 alle 15.30 ! 12 piatti

+ Crea la tua insalata ! 8 antipasti ! 2 dolci

Esempio di men:

INSALATONE + Crea la tua insalata Insalata di polpo e patate (invernale)

Polpo, carciofi, patate, capperi, dressing di olio evo, limone, prezzemolo e pepe. Nicoise Insalata songino, tonno, patate lesse, fagiolini, cipolla di tropea, pomodori pachino, pinoli, uovo sodo. Insalata avocado e mazzancolle

Avocado, pomodoro pachino, mazzancolle, cipolla di tropea, melone, sedano, mela verde, lime, spezie. Insalata di pollo

Songino, pollo, asparagi, zucchina, grana, pomodori secchi, noci, formaggio dolce e crema al balsamico Insalata vegana

Tofu, zenzero, melanzane, zucchine, fagiolini e sesamo con salsa teriaki e olio di semi di sesamo. Panzanella di Baccal

Baccal, pane aromatico, pomodoro, cipolla di tropea, olive, capperi.

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CEREALI Riso basmati con verdure, pollo al curry e salsa speziata allo yogurt Riso Jasmine saltato con lime, pesce del giorno, basilico e menta Couscous con polpette e piselli in salsa di pomodoro e basilico Tabbouleh Bulgur, spezie, pomodoro, feta, cetriolo, cipolla tropea, gamberi e dressing al lime Mini surf e turf 2 medaglioni di manzo, 2 gamberoni alla griglia, riso basmati e verdure con crostini

PASTA (Insalata di pasta, fredda)

Capperi, pomodoro, acciuga, basilico, olive e dressing di burrata Verdure arrosto e basilico Pesce spada, pesto al finocchietto, mandorle, uvetta e cipolla

ANTIPASTI Tartare del giorno Asparagi, uovo allocchio di bue con dressing al parmigiano grana Misto di acciughe: ripiene e fritte Polpette di baccal mantecato, cipolle caramellate e salsa Tris di tacos con salse homemade Tortino di patate e acciughe Quiche / frittata / torte salata del giorno Fiori di zucca ripieni

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APERITIVO

passato qualche decennio da quando Milano ha deciso di inventare un momento del tutto nuovo nella giornata: laperitivo. La vita bella lo ripropone oggi, con unofferta di cocktail storici tra cui spiccano Negroni, Pimms e Spritz. Una selezione accompagnata da immancabili finger food e tartine di nostra produzione. La vita bella vive a tutte le ore, ma la sera un momento speciale: offre il brindisi ideale anche ai pi esigenti e tra una chiacchiera e laltra si possono assaggiare tutte le prelibatezze della cucina, che trasforma i nuovi arrivati in affezionati clienti. Unampia selezione di cicchetti, pensati per divertirsi e giocare con il cibo ed il vino, ottimi drinks, preparati con cura e attenzione, da sorseggiare degustando sfiziosi piatti fatti al momento, accompagnati da musica coinvolgente.

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Sar articolato come segue: dalle 18.00 alle 22.00

! Taglieri a rotazione settimanale ! Proposta di finger food, assaggi, tartine

Esempio di men:

FINGER FOOD Verdure in pinzimonio con

diverse salse home made Baccal mantecato con crostone

di polenta Polpette di melanzana con salsa

allo yogurt Polpette di tonno con salsa

piccante Olive ascolane Mozzarella in carrozza Pico de gallo e guacamole con

crostoni o nachos Spiedini di frutta e salsa Torta salata Frittata Salumi e formaggi serviti con

marmellate Spiedini di verdure con salsa

yogurt e menta Cocktail di gamberi e melone Rotolini di salmone e ricotta

con granella di pistacchi Crocchette di patate Chips alla paprika Nachos, salmone affumicato

con aneto e maio piccante Patatine stick al curry

SALSE & CREME HOMEMADE

Guacamole (varie) Pico de gallo Hummus (vari) Salsa allacciuga Babaganoush Crema balsamico Salsa allo yogurt (varie) Salsa raita Salsa tzatzichi Salsa di cipolla di tropea Salsa mediterranea di

melanzane Crema di caprino Salsa allolio di sesamo Maionese Ketchup Salsa alla senape Salsa verde Crema di basilico Salsa al curry Salsa aglio e maio Maio veg

TARTINE Salmone affumicato, fichi e

basilico Pomodoro, basilico, mozzarella Pat di olive Crema di tonno e pollo grigliato Fichi, ricotta salata e rucola Melanzane e pesto Gamberetti e verdure Burro al basilico, pomodori e

cipolla Tramezzini Caprino, menta e zucchine Guacamole Insalata russa con chips di

parmigiano Pat di salmone Polenta fritta Acciughe fritte e ripiene Chips homemade Fiori di zucca fritti e ripieni Tonno sottolio, pomodorini,

cipolla rossa, basilico Acciughe, burro Acciughe, burrata

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NIGHT

Dalle 19.00 in poi il locale si anima e diventa un riferimento per bere un ottimo drink. I cocktail preparati con cura ed esperienza sono quelli della tradizione ma con uno sguardo allinnovazione (mixology), dai classici Drink da aperitivo, Spritz, Negroni ai Long Drinks. Vasta e di ottima qualit la selezione degli alcolici e super alcolici. Premesso che la qualit di un buon cocktail bar, oltre che ovviamente dal bartender, data dalla qualit e variet degli alcolici presenti. La lista presentata di seguito impostata su un principio di risparmio con lobiettivo di contenere i costi iniziali del lancio di una nuova attivit. La prima parte di questa lista composta da prodotti che sono considerati imprenscindibili: le marche dei suddetti prodotti sono idee iniziali e la selezione stata fatta in virt della loro fama, diffusione e reperibilit a prezzo contenuto.

VODKA Sebbene esistano miriadi di brand di vodka, ognuno con un proprio gusto particolare, la vodka rimane un prodotto neutro le cui caratteristiche non variano sensibilmente. Non strettamente necessario averne unampia offerta e di qualit sopraffina. Discorso a parte merita la vodka aromatizzata che personalmente non ritengo indispensabile e quindi non figura in questa lista. Potenziali marche Absolut, Skyy, Smirnoff, Stolichnaya.

GIN Il Gin un alcolico con un mercato leggermente differente rispetto agli altri. Considerando la recente rinascita del gin, principalmente nella forma del Gin & Tonic che ne esalta la ricchezza e profondit di sapori e la fidelizzazione dei consumatori, assume una rilevante importanza poter offrire una scelta pi ampia e di qualit. Di conseguenza imperativa la presenza di Beefeater, Bombay, Gordon e Tanqueray. Inoltre importante la presenza dellHendricks per le sue peculariari caratteristiche aromatiche e, non meno importante, anche per una questione di immagine.

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RUM Il rum ha caratteristiche che variano in maniera considerevole a seconda del prodotto di partenza (possono essere utilizzati sia melassa che canna da zucchero), del metodo di produzione, dellinvecchiamento e dalla presenza di note aromatiche. Lofferta sul mercato di conseguenza particularmente ampia. Di seguito sono indicate le offerte minime a seconda delle varie tipologie di rum. Rum chiaro (non invecchiato) Rum scuro (invecchiato). La scelta pi ovvia considerando le conoscenze del pubblico ripiegare su Bacardi o Havana Club. Rum giamaicano: scelta tra Myerss Dark o Appleton Rum speziati/aromatici: Captain Morgan/Sailor Jerry/Bacardi Oakheart Sarebbe inoltre fortemente auspicabile la presenza di un Overproof Rum.

TEQUILA La tequila ha un mercato piuttosto limitato essendo venduta, ad esclusione del Margarita, praticamente solo nella modalit di shot. Non consideriamo quindi necessaria unofferta varia e limiteremmo ad un unico brand che potrebbe essere scelto entro Sauza, Jose Cuervo, Herradura, Patron. Potrebbe essere invece interessante, dato anche il costo del prodotto, offrire in aggiunta lopzione del Mezcal.

WHISKY / WHISKEY Questo un tema molto complicato perch la variet dellofferta di questo prodotto di una ricchezza incoparabile. Da un punto di vista pratico per, avere unampia selezione rischia di essere una spesa inutile. Il locale in questione non punta ad una clientela che riteniamo possa essere n amante n consumatrice di whisky, quindi limitare lofferta al minimo indispensabile. Almeno un whiskey irlandese, allinterno dei quali si opterebbe per il Jameson. Whiskey americano: Jack Daniels obbligatorio e possibili aggiunte tra Jim Beam/Makers Mark/Wild Turkey Whisky scozzese sarebbe consigliabile averne unofferta ma dato che non lo ritengo, come gia menzionato, imprescindibile non figurer in questo elenco. Il whisky giapponese, sebbene sia la moda del momento, viene escluso a priori per una questione di costi ( tendenzialmente pi caro) dando piuttosto priorit allo scozzese che ha molta pi fama tra i consumatori.

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BRANDY / COGNAC Allinterno delle grandi famiglie di alcolici senza dubbio quella con un minor mercato. Sono in pochi a consumare ed apprezzare questo prodotto. Riteniamo dunque che unofferta limitata ad un solo brandy possa essere sufficiente.

LIQUORI Esaurita la parte relativa alle famiglie di spiriti la trattazione ora riguarder la pi variegata classe dei liquori. Sebbene il consumo dei liquori di per s sia molto limitato, la presenza dei suddetti di grande importanza per arricchire i sapori a disposizione del bartender nella creazione di un buona carta di cocktails. Di seguito sono elencati i liquori che sono imprescindibili soprattutto per una questione di ricettario: Vermouth (dry, sweet, red) Kahlua; Baileys Triple Sec (preferibilmente Cointreau) Malib Jagermeister Amaretto (preferibilmente Disaronno) Campari, Aperol. Liquori di frutta: Banana, Zenzero, Pesca, Mela verde, Cacao. Di seguito, invece, una breve lista di altri liquori che, sebbene non necessari, arricchirebbero lofferta: Grand Marnier Tia Maria Chambord, Cherry Heering Southern Comfort Midori Licor 43 Luxardo. Liquori di frutta: Menta, Mora, Lampone. Infine, data limpronta italiana che vorremmo offrire, riporto un elenco di liquori che ritengo possano costituire una buona rappresentanza del made in Italy: Sambuca, Nocino, Limoncello, Mirto; marche da definire. Montenegro, Fernet Branca, Averna, Lucano, Frangelico. Eventualmente si pu anche prendere in considerazione una limitata offerta di grappe nonostante non lo ritenga un percorso particolarmente redditizio.

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COCKTAILS MOJITO CAIPIRINHA CAIPIROSKA DAUIQUIRI PINA COLADA VODKA LEMON VODKA TONIC VODKA RED-BULL LONG ISLAND CUBA LIBRE GIN TONIC GIN LEMON LYNCHBURG LEMONADE AMARETTO SOUR NEGRONI AMERICANO SPRITZ SEX ON THE BEACH BAHAMA MAMA MARTIN

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ESEMPIO DI PRICING DOLCI etc................ 4.00 FOCACCE. 4.00 COFFEE da 1.00 a 1,50 TEA&INFUSI.. 2,50 SOFT DRINKS............. da 1,30 a 2.00 SPREMUTE etc da 3.00 a 3,50 INSALATONE. da 8.00 a 11.00 CEREALI.. da 11.00 a 14.00 PASTA...... da 10.00 a 12.00 ANTIPASTI..... da 3,50 a 7.00 FORMULA APERITIVO 5.00 ALCOLICI. da 4.00 a 6.00 CALICE DI VINO/BIRRA. da 2.00 a 3.00 BOTTIGLIA DI VINO...... da 12.00 a 18.00 PANE.. 1,50 COPERTO. 1.00

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COSTI BUDGET PREVISIONALE

COSTI FISSI GENERALI START UP 2016 Capitale sociale 3.000

Costituzione-Consulenti-Contabilit 2.000 6.000 Licenze 2.500

Affitti/cauzioni 2.500 9.000 Cessione locale completo 15.000

Ristrutturazioni, arredi, equipments 15.000 Utenze: gas, acqua, elettricit, IT

6.000

Manutenzioni

2.000 Pulizie

6.000

Web, marketing e stampati 8.000 Varie 2.000 2.000

Totale 50.000 25.000 COSTI FISSI PERSONALE

Compensi soci operativi (3)

43.200 Impiegato

10.000

Totale 53.200

COSTI DELLA PRODUZIONE MESE ANNO Food 3.750 45.000 Beverage 3.750 45.000 Altro materiale consumo 500 6.000 Totale 8.000 96.000

RIPARTIZIONE CLIENTELA TOT giorno TOT mese (25 GG) TOT anno 50 x 5 200 5.000 60.000 30 X 10 300 7.500 90.000 20 X 15 300 7.500 90.000 Totale 800 20.000 240.000 RIEPILOGO TOT ANNO COSTI FISSI GENERALI 25.000 COSTI FISSI PERSONALE 53.200 COSTI DELLA PRODUZIONE 96.000 RICAVI DA PRESTAZIONI 240.000 P&L 65.800 TAX 23% 15.134 P&L 50.666

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FUTURE GROWTH POTENTIAL

Eventi e Partnership Esposizioni darte Serate Erasmus Serate Promozionali Brand Dj sets Musica dal vivo (anche per la promozione di artisti emergenti) Promozione di brand sportivi and more to come

Food Truck Dopo il primo anno di attivit, durante il periodo estivo verr noleggiato un food truck che verr utilizzato per un coast-to-coast in Portogallo nelle principali localit e spiagge. Questo permetter di portare la nostra idea in giro per il paese, facendoci cos conoscere. Un vero e proprio truck in giro per le strade, per trasformare in street food una parte del men della vita bella e ritrovare lo stesso gusto e lo stesso piacere anche on the road. Verr proposto uno street food salutare per pranzo e possibilit di fare aperitivo dalle 18 in poi tramite una selezione pi ridotta di cocktail. Anche la musica non mancher.

Vendita prodotti alimentari Verr adibito uno spazio allinterno del locale per la vendita al dettaglio di prodotti alimentari italiani: sia nostra produzione sia marchi di ottima qualit. Non infatti presente a Lisbona un minimarket di prodotti italiani, ci permetterebbe quindi di essere tra i primi ad offrire prodotti realmente italiani, ricavandone inoltre un buon profitto.

Brunch Ogni domenica verr proposto il brunch con prezzo fisso dalle 12 alle 16, che comprender un men internazionale, lopzione men per bambini e un men vegano / vegetariano.

Degustazione Durante laperitivo, verr aggiunto un servizio di men degustazione a pagamento che dar la possibilit al cliente di ricevere al posto delle tartine e finger food, unaccurata selezione di specialit italiane e de La Vit Bella.

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