BUENAS PRACTICAS PECUARIAS

Dra. Sonia Cabezas

Directora Ejecutiva FEDAVIE

2010925 Millones de

personas subnutridas

Sistemas de producción/Distribución de alimentos NO garantizaron la Seguridad Alimentaria de la población

Incremento demográfico

Aumentar productividad de

cultivos y animales

(Sostenibilidad Ambiental)

1000 Millones de TM adicionales de cereales

200 Millones TM adicionales de carne

2050

FAO, 2011

ETAS

3 Millones de personas mueren

cada año

1 de cada 6 estadounidenses se

enferman

128 000 son hospitalizados

CDC, 2011

AGRICULTURA FAMILIAR

Producción Animal y Vegetal

Abastecimiento de alimentos para la sociedad

Lucha contra inseguridad alimentaria

AMÉRICA LATINA

80% DE Unidades Productivas60% del Empleo Sectorial

30-40% del valor bruto de la producción

FAO BID 2007

ECUADOR-250 000 Productores

(30% del total)-4 Millones de has (33%

de superficie agropecuaria total)

AGRICULTURA FAMILIAR

• Subsistencia

• Transición

• Consolidada

SISTEMAS DE CONTROL ALIMENTARIO

• Legislación alimentaria

• Inspección de los alimentos

• Análisis (laboratorios oficiales)

• Gestión de control de los alimentos

• Información, educación y comunicación

ANÁLISIS DE RIESGOS

• Evaluación del riesgo• Puntos críticos de control

• Peligros• Biológicos

• Físicos

• Químicos

• Gestión del riesgo

• Comunicación del riesgo

HACCP

BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS

• Serie de normas

• Buscan garantizar la salud animal

• Para la obtención de productos y subproductos sanos e inocuos para el consumidor

BPP

Seguridad Alimentaria

Redituabilidad

Calidad Ambiental

Calidad

Producción Eficiente

Implementación Práctica

HACCP

ELEMENTOS CRÍTICOS PARA IMPLEMENTACIÓN

• Guías técnicas de BPP

• Gestión socio empresarial

• Capacitación y asistencia técnica continua

• Apropiación de tecnologías validadas

• Aliados comerciales

• Fortalecimiento organizacional y asociatividad

OBJETIVOS• Aumentar la confianza del consumidor en la

calidad e inocuidad del producto

• Minimizar el impacto ambiental

• Racionalizar el uso de productos fitosanitarios

• Racionalizar el uso de recursos naturales (suelo y agua)

• Promover el bienestar animal

• Asumir actitud responsable frente a la salud y seguridad de trabajadores

BENEFICIOS

Asegura a consumidores alimento sano

Permite satisfacer mejor las demandas

del mercado

Ganar nuevos segmentos en

mercados internos

Consolida imagen positiva del país (salud humana,

medio ambiente)

Seguridad y bienestar laboral

Disminución de los costos

de la no-calidad

Se logra la trazabilidad del producto

Protección del medio ambiente

REGISTROS

REGISTROS

• Control reproductores y engorde

• Servicios, partos y detestes

• Existencias y movimientos de animales

• Mortandad• Enfermedades e infecciones

conocidas, fechas, diagnósticos, tratamientos y resultados

• Consumo de alimentos

• Costos

• Activos y deudas

• Movimientos financieros

• Actividades realizadas

• Controles de bioseguridad

• Uso de fármacos (Retiro)

VIGILANCIA

• Estructura dinámica y poblacional de reproductores

• Desempeño:• Servicios, partos, destetes

• Niveles de producción

• Manejo de alimentación

• Estructura dinámica y poblacional de engorde y su proyección

• Gestión económica y comercial de la actividad

TRAZABILIDAD

“Posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal

destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en

alimentos o piensos, o con probabilidad de serlo.”

Trazabilidad hacia atrás

Trazabilidad interna

Trazabilidad hacia adelante

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL

TRABAJADOR

PERSONAL• Productores

• Procesadores

• Distribuidores

• Manipuladores de alimentos

ConsumidorProducción primaria

Asegurar la calidad e inocuidad de estos productos

Código específico para cada etapa de elaboración

del alimento

FORMACIÓN E INFORMACIÓN

• Capacitación• Hábitos y manipulación higiénica

• Riesgos laborales• Enfermedades zoonóticas

• Medidas preventivas

• Saber cuáles cursos de formación son obligatorios

• Llevar registros de formación

Garantía de inocuidad del producto también es responsabilidad del productor primario

Estado de saludPosibles enfermedades contagiosasPeriódicamente

HigieneRopaSistemas de protecciónRecomendaciones en casos de emergenciaInstalaciones sanitarias, lugares de descanso

INSTALACIONES

• Delimitación

• Protección de condiciones climáticas extremas

• Rampas para carga y descarga

• Infraestructura para aislamiento (cuarentena)

• Bodega de almacenamiento

• Silos

• Adecuada señalización

• Buen drenaje

• Área de confinamiento

• Zona para desechos

• Vivienda del personal separada de producción

• Filtros sanitarios

BIOSEGURIDAD

SANIDAD ANIMAL

GESTIÓN ZOOSANITARIA• Sistemas de explotación cerrados

• Todo dentro-Todo fuera

• Trabajar regularmente con un veterinario gestión de problemas de salud, notificación de enfermedades

• Seguir reglamentación relativa a restricciones de desplazamiento de animales

• Adquirir animales de fuentes sanas, seguras con certificados sanitarios

CERTIFICADOS

• Demostrar el origen de los animales vendidos

• Certificación de situación sanitaria del plantel• Prevenir y controlar enfermedades

infecciosas

• Certificar la calidad sanitaria de animales que se venden para reproducción

• Guías de movilización

PRODUCTOS

• Usar productos autorizados

• Seguir instrucciones de fabricantes

• Llevar inventarios

• Capacitar al personal• Tiempos de retiro

• Manejo de productos

• Guía para actuar en casos de emergencia

Evitar que se generen resistencias a antibióticos

Problema de Salud Pública!

HIGIENE Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

• Preservar limpieza

• Impedir proliferación de patógenos

• Eliminar vías de transmisión

• Velar por salud de personas que trabajan en la explotación

• Proteger la salud de los animales• Buena nutrición

• Reducción del estrés

• Densidad de población apropiada

• Vacunación

MANEJO

Dedicarse a la

cría de unasola especie

Código de identificación

animal o por lote

Garantizar que tengan acceso a alimento y agua

Bienestar AnimalProducción Sostenible

Manejo adecuado desechos

BUENAS PRÁCTICAS NUTRICIONALES

• Uso de herbicidas/químicos autorizados

• Manejo adecuado de químicos

• Revisar que no exista presencia de contaminantes: hongos, alambres, cuerpos extraños

ALIMENTACIÓN

• Ración diaria

• Cantidad de nutrientes adecuados• Crecimiento

• Mantenimiento corporal

• Preñez

• Lactación

• Producción

• Energía, proteínas, minerales, vitaminas

• Agua

PRÁCTICAS RECOMENDADAS

• Obligaciones legales• Notificación de enfermedades

• Registro de datos

• Identificación de animales

• Eliminación adecuada de cadáveres

REFERENCIAS• Agrocalidad. 2012. Guía de buenas prácticas pecuarias de producción de leche. Resolución técnica N 0217. Obtenido en línea, desde: http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-

content/uploads/downloads/2013/10/Guia%20de%20Buenas%20Practicas%20Pecuarias%20en%20Leche%20-%20editada.pdf

• IICA. Manual de buenas prácticas en explotaciones ganaderas de carne bovina. Obtenido en línea, desde: http://repiica.iica.int/docs/B0753e/B0753e.pdf

• Ministerio de agricultura y ganadería. 2008. Buenas prácticas agropecuaria. Obtenido en línea, desde: http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00136.PDF

• FAO. 2012. Manual de buenas prácticas de ganadería para la agricultura familiar. Obtenido en línea, desde: http://www.fao.org/docrep/019/i3055s/i3055s.pdf

• FAO. 2012. Buenas prácticas pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar. Obtenido en línea, desde: http://www.fao.org/3/a-i2094s.pdf

• BM editores. 2015. Inocuidad Alimentaria en la producción avícola. Artículo en línea, obtenido desde: http://bmeditores.mx/inocuidad-alimentaria-en-produccion-avicola/

• CDC. 2011. Estimaciones sobre enfermedades trasmitidas por alimentos en los EE. UU. En el 2011. Artículo en línea, obtenido desde: http://www.cdc.gov/spanish/Datos/EnfermedadesAlimentos/

• OIE. 2016. Legislación Veterinaria. Artículo en línea, obtenido desde: http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_vet_legislation.pdf

• OIE. 2016. Bienestar de los animales. Artículo en línea, obtenido desde: http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_aw_introduction.pdf

• OIE. 2016. Control de riesgos biológicos que amenazan la salud de las personas y la sanidad de los animales mediante la inspección ante mortem y post mortem de las carnes. Artículo en línea, obtenido desde: http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_control_bio_hazard.pdf

• OIE. 2016. Medidas de bioseguridad aplicables a la producción avícola. Artículo en línea, obtenido desde: http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_biosecu_poul_production.pdf

• Codex Alimentarius. Codex and the food we eat-

• Buenas Prácticas de Producción Pecuaria. México Supremo.

• Unión Europea. Bienestar Animal.

• http://rimisp.org/wp-content/files_mf/1434745799147AgriculturaFamiliarEcuadorMartinez_editado.pdf

CONTACTO

Mail: fenavie@gmail.com

Teléfono: 0980054232

GRACIAS POR SU ATENCIÓN