BRUSCHETTAS Y CROSTINIS

5/14/2018 BRUSCHETTAS Y CROSTINIS - slidepdf.com

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PREPARACION DE BOCADILLOS CALIENTES:BRUSCHETTAS y CROSTINIS



BruschettaBruschetta

• BRUSCHETTA originaria de la cocina Italiana(parte central).• Es considerada como uno de los antipastos más populares y tradicionales

de Italia.•

CARACTERÍSTICAS

• Consiste en rebanadas de pan tostado, rebozadas con algún ajo y puestasal horno para que se doren. Al servir, se las riega con aceite, sal ypimentón molido.

• Las variaciones de la bruschetta provienen de los añadidos y de las

especias empleadas variando estos de acuerdo a la imaginación, lacostumbre e ingredientes usados. Según la época del año, suelen ser losmás típicos: el tomate, los vegetales y el queso.

• La bruschetta se sirve por regla general como un aperitivo.• En la Toscana la bruschetta se denomina fettunta (‘rebanada en aceite’).

La preparación de la bruschetta se hace por regla general en un tipo dehorno especial denominado brustolina, aunque también puede hacerse enhornos tradicionales.

• Bruschetta con aceite de oliva y jamón



• Si bien las bruschettas son algo así como un clásico, no es tan fácilpoder dar con alguna buena de ellas. Hay varios detalles a teneren cuenta:

•

Es fundamental conseguir unos buenos tomates frescos. Sepueden pelar o no. Hay que sacarles las semillas, cortar encubitos, rociar con un buen aceite de oliva, sal, pimienta y 1 dientede ajo picado ó 1 diente aplastado (si es que preferís descartarlo almomento de servir) junto a unas hojitas de albahaca cortadas.

• El pan, idealmente pan de campo o pan blanco casero. Se corta enrodajas de no más de 1 cm de grosor, lo rocía con aceite de oliva ylo tuesta en 1 plancha bien caliente de ambos lados (de estamanera quedan con una costra por fuera pero la miga permaneceblanda). Apenas están, hay que frotar las rodajas con la mitad de1 diente de ajo.

•

Con las tostadas recién hechas, todavía media tibias y perfumadasde ajo, colocar encima los tomates brunoise y se sirven en unplato para que cada uno las vaya agarrando a manera de aperitivoo como parte de otras cosas.



Para las bruschettas hay muchas variedades de ingredientes para poner como ingrediente principal. Lo buenoes que cada combinación es una receta nueva y un estilo diferente. Son perfectas para hacer reuniones encasa. No quitan tiempo para preparar y no ensucias nada.

Ingredientes básicos: pan campesino cortado en rebanadas, dientes de ajo triturados, aceite de oliva o

mantequilla, sal y pimienta Preparación:

Se deben cortar las rebanadas de pan campesino y colocar en una bandeja para horno. Se frotan con ajotriturado por un lado y se rocían con aceite de oliva.

Bruschetta 1

Tomates frescos cortados en brunoise, hojas de albahaca cortadas en tiritas Preparación

Una vez cortados los tomates en cuadraditos pequeños y las hojas de albahaca en tiritas finitas se mezclan enun envase y se añade la sal y pimienta al gusto.

Bruschetta 2

Almendras fileteadas tostadas, queso a elección de preferencia blanco, miel Preparación

Para esta bruschetta no se frota la rebanada de pan con el ajo trituradoSe corta el queso tentación en rodajas medianas y se colocan sobre el pan con las almendras fileteadas tostadas

y un chorrito de miel finito a manera de círculo. Bruschetta 3

Jamón serrano, tomates secos (deshidratados) Preparación

Se colocan las rebanadas de jamón serrano y los tomates secos sobre cada rodaja de pan y se rocía con elaceite de los tomates secos, un poco de sal y pimienta al gusto.

Se coloca cada mezcla por separado sobre las rebanadas de pan, se colocan al horno precalentado a 250° F(120° C) de 15 a 20 minutos hasta que doren.

Se sacan del horno y se sirven inmediatamente.



Seguramente tendremos por allí pan, pues aprovechamos este pan (aunque ya no esté en su momento degloria) o quizás una bolsa de pan de molde u otro, y cortamos rebanadas finas del tamaño deseado.Untaremos o pincelaremos con unas gotas de aceite

Aceites :

De oliva (si no tuvieras de oliva, servirá cualquier aceite de cocina, son sólo unas gotas) y condimentaremoscon alguna hierba seca o con pimienta. Colocamos los panes en una lata en el horno, y los tostamos. Situviéramos una rejilla de horno, mucho mejor, así el pan se tuesta regularmente por ambas superficies.

Cuando las rebanadas hayan tomado color, las sacamos del horno y procedemos a colocar los "rellenos"que dispongamos. Aquí incluiremos rodajas de vegetales crudos o cocidos, según sea el caso, quizástomates.

Sobrantes: también puede servir para armar nuestras bruschettas. La desmenuzamos y agregamos aalgunos panes.

También los restos de carnes cocidas pueden ser útiles aquí, cortándola en pequeñísimos trocitos. A continuación, agregamos un poco de queso por encima (siempre conviene tener en la heladera una bolsa

de queso rayado o granulado, de distintos sabores) y espolvoreamos con el queso rallado por encima de losrellenos que hayamos dispuesto.

No olvidemos condimentar con hierbas secas, pimientas mezcladas o unas gotas más de aceite de oliva, yluego volveremos al horno para fundir el queso y homogeneizar la preparación.

En cuestión de minutos, tendremos unas sencillas bruschettas, listas para deleitar hasta al más imprevistoinvitado que recibamos en nuestro hogar.



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