Bruit de Palais n°57

bruits de palais« Sans franchir sa porte,

on peut connaître le monde »Lao Tseu

janvier2012

n°57

L’Histoire du thé en Chine

Notes de dégustationYin Bing Jin Mao Jian

L’atlas du thé

Nouveautés

• Doc Bruits 57 FR_A4 21/12/11 17:52 Page2

Sommaire

Éditorial

3•

Notesde dégustation

10•

M erde Chine

méridionale

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une

Lancang (Mékong)

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P H I L I P P I N E S

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B H O U T A N

CHONGQING

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QINGHAI

NINGXIA

HUIZU

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SHANDONGSHANXI

SHAANXI

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ZHEJIANG

ANHUI

HUBEI

HUNANJIANGXI

FUJIAN

GUANGDONG

GUANGXI

GUIZHOU

SICHUAN

HEBEI

ONOME

XINJIANG

YUNNAN

Shanghai

Wuhan

Nanjing

Dalian

Baotou

Datong Tianjin

Lanzhou

Jinan

ZhengzhouXi’an

Chengdu

Fuzhou

Nanchang

Xiamen

Hangzhou

Hong Kong

Haïku

Kunming

Guiyang

Lhassa

CantonLiuzhou

Changde

Nanning Macao

Pékin

14•

Recette

18•

L’Histoire du théen Chine

4•

12•

Shopping& nouveautés

16•

Vos avantagesThéophile

19•

Thés Rareset Ephémères

L’atlas du thé


3•

J’aime beaucoup cette image et j’ai plaisir à la partager avec vous. Elle m’évoque la très longue histoire du thé, à la fois sonorigine, enracinée en Chine, et aussi son avenir, qui s’ouvredevant nous.Cette route se trouve dans le Yunnan, au sud-ouest de la Chine.Elle passe non loin du tracé historique de la Route du Thé etdes Chevaux, l’une des plus anciennes routes commercialesdu pays, qui pendant plus de 1500 ans relia les plainestropicales du Mékong au haut plateau tibétain. Jusqu’audébut du XXe siècle, des caravanes chargées de galettes et debriques de thé quittaient en effet les collines fertiles bordantle fleuve et ses affluents en direction du Tibet où le thé étaitalors échangé contre des chevaux.Sur cette route, je laisse derrière moi les forêts duXishuangbanna, qui abritent les plus vieux théiers au monde,lointains descendant des premiers théiers de l’histoire del’humanité ; je laisse aussi les autoroutes flambant neuvesqui sillonnent le pays dans tous les sens et dont l’asphalteviendra, je le crains, recouvrir bientôt ces pavés sur lesquelsje me suis accroupi un instant pour en fixer la beauté etl’équilibre.

Je vous souhaite à tous une très belle route en 2012.

François-Xavier Delmaset toute l’équipe du Palais des Thés


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L’Histoire du thé en ChineBerceau du thé, la Chine a forgé un univers de légendes et de rituels

autour de celui-ci. Les Chinois ont perfectionné leur savoir-fairedans la manufacture des feuilles au fil des siècles,

offrant aujourd’hui un vaste éventail de thés, de toutes les couleurs.

5•

Les dynasties Tang, Song et Ming : différentes

approches et modes de consommation du thé

Il faudra attendre le VIIIe siècle de notre ère pour qu’unempereur de la dynastie Tang, en supprimant le traitsupérieur du caractère tu, crée le caractère cha et doteainsi le thé d’une appellation réservée à lui seul. C’estsous la dynastie Tang (618-907) que la boisson gagne enpopularité et devient un élément de “première nécessité”au même titre que le sel. Les maisons de thé font leur apparition et le thé commenceà inspirer les artistes : peintres, potiers et poètes lecélèbrent et conçoivent autour de lui un univers sophistiqué,chargé de symbolique. Vers 780, Lu Yü est le premier à rédigerun ouvrage sur le thé. Dans son Cha Jing - Classique du thé -,il décrit la nature de la plante et codifie le mode de préparation et de dégustation avec poésie.À cette époque, le thé est bouilli. Il existe alors sousforme de briques compressées et rôties, que l’on réduiten miettes avant de les mêler à l’eau bouillante.

Cette forme est la mieux adaptée au transport par caravanesur la “Route du Thé et des Chevaux”. Cette route commerciale,une des plus anciennes en Chine, part du Sud et remontevers le haut plateau tibétain. En 641, la Princesse chinoise Wen Cheng, épouse du roitibétain Songstan Gambo, apprit aux Tibétains l’art depréparer et de boire le thé. Ils furent séduits par ses vertus :la demande de thé augmenta rapidement dans le pays. Les caravanes de thé se lancèrent alors sur les routesdes Marches de l’Empire du Milieu.Les chevaux tibétains étaient la monnaie d’échange pourle thé chinois. Indispensables à la guerre, ceux-ci ont permisà la Chine d’asseoir sa puissance militaire. Le monopolegouvernemental instauré par la dynastie des Tang leurpermettait ainsi de contrôler l’acquisition de ces chevaux.Le thé était alors un véritable outil de la puissance chinoise.

Sous la dynastie des Song (960-1279) naît une deuxièmeécole, très attentive à l’esthétique autour du thé. C’est lapériode du raffinement où l’on se réunit dans les jardins pourle déguster. Les thés consommés - verts uniquement- sont de plus en plus raffinés. La céramique prend une placeplus importante dans l’univers du thé avec le développementde nouveaux types de fours.Le thé est alors battu. Les feuilles sont pulvérisées àl’aide d’une meule ; puis la très fine poudre obtenue estjetée dans de l’eau frémissante, celle-ci est battue à l’aided’un fouet en bambou jusqu’à l’obtention d’un mélangemousseux. C’est toujours ainsi que l’on prépare le matchaau Japon, descendant direct du thé des Song.

La naissance du thé en Chine (2737 av. J.-C.– 1644 ap. J.-C.)

La légende du thé en Chine

Comment est né le thé en Chine ? Si vous posez la questionà un Chinois, il se plaira certainement à vous raconter lalégende du dieu paysan Chen Nung qui remonterait à2737 av. J.-C. Le divin moissonneur à tête de bœuf surun corps d’homme, père de l’agriculture et de la médecinechinoise, était assoupi sous un arbrisseau, à côté de son bold’eau chaude habituel, lorsqu’une brise se leva. Une feuillede l’arbrisseau se détacha et se posa délicatement dansle bol. Plutôt que de laisser ses serviteurs débarrasserle bol de la feuille, il les arrêta et dit : “de ce que le Cielnous envoie, naît l’harmonie en nous”. Il porta ensuite le bolà ses lèvres : ainsi naquit le thé. C’est ensuite qu’il décidad’ajouter le thé au Bencao - recueil exhaustif des plantes,animaux et minéraux traitant de la médecine chinoise - oùil figure parmi la famille des plantes amères.

Les premières traces du thé dans la littérature et la

spiritualité

La littérature chinoise nous apporte un peu plus de précisionsquant à la naissance du thé en Chine. Les feuilles de théont longtemps été désignées par le caractère tu, servantà nommer toutes les plantes amères. Au XIIe siècle av. J.-C., le thé est mentionné dans Erya -Dictionnaire des objets. Au VIe av. J.-C., on retrouve lecaractère tu dans le livre des chants Shi Jing, il désignealors une herbe faisant office d’offrande aux ancêtres.

Au IVe siècle, Wang Xizhi, un calligraphe et poète duNord de la Chine, entouré de nombreux aristocrates,développe le mouvement taoïste dans le Sud du pays.Leur quête s’articule autour de trois axes : prolonger lavie changsheng, nourrir le principe vital yangsheng, etsublimer le corps. Avec toutes les vertus qui sont alorsattribuées au thé, on devine facilement la place importantequ’il va prendre dans cette religion. Avec la diffusion dutaoïsme, le thé va avoir une place grandissante dans lasociété chinoise. Des cérémonies spécifiques commencerontà s’organiser autour de celui-ci.

Le thé est également très précieux pour les bouddhistes.Il permet une meilleure concentration lors de la méditation.C’est notamment grâce aux pèlerins bouddhistes que lethé va se développer en Chine et un peu plus tard enCorée et au Japon. Durant la période des Six Dynasties,la ferveur bouddhique croît en Chine, et avec celle-ci,l’intérêt des Chinois pour le thé.


Sous les Ming (1368-1644) - dynastie issue du peuple -un décret impérial met un terme à la fabrication de thécompressé en 1391, unique conditionnement jusqu’alors.On commence donc à consommer le thé sous sa formeactuelle : en infusion dans un récipient.Cette nouvelle école influence les objets et accessoiresutilisés pour la préparation de la liqueur. La bouilloireremplace les bouteilles à thé de l’époque Tang, théièreset zhong deviennent les ustensiles idéaux pour l’infusion.Le thé se popularise et va trouver un nouvel essoréconomique avec les premières exportations.

L’essor du thé en Chine

De la Chine à l’Europe

Le thé chinois connaît son plus bel essor pendant la dynastieQing (1644-1911), jusqu’aux années 1850. Le commerceavec l’Occident est alors florissant. L’ampleur des échanges avec la Chine croît après 1715.Le nombre des navires à Canton est de plus en plusimportant. Cette ampleur s’explique par la recherched’exotisme et de denrées précieuses des Européens. Lethé supplante le poivre dans les importations en Occident.Les principaux marchés sont la Grande-Bretagne,l’Irlande et les colonies anglaises d’Amérique.La Chine a dû s’adapter afin de pouvoir répondre à cettedemande croissante et à une consommation intérieurede plus en plus importante : les plantations et les savoir-fairese sont multipliés. C’est ainsi que la Chine est devenuepionnière dans la fabrication des couleurs de thé.

La maîtrise des couleurs de thé

Alors que, dans la plupart des pays, on se limite à uneopposition thé vert / thé noir / thé semi-fermenté liée àla couleur de la feuille sèche, il existe pour les thés chinoisune classification propre, fondée sur la couleur de l’infusion.Cette classification est construite autour de six grandesfamilles de thé : les thés verts, les thés bleu-vert, les thésrouges, les thés noirs, les thés jaunes et les thés blancs.Elle est le reflet de la diversité des thés de Chine et dusavoir-faire des Chinois dans le domaine de l’oxydation.Chaque couleur résulte effectivement d’un processus defabrication bien spécifique au cours duquel la feuille de thésubit une oxydation plus ou moins forte, et donne au théses caractéristiques organoleptiques.

Si les thés verts et blancs correspondent à ceux que nousdésignons ainsi en Occident, il n’en est pas de même pourles autres. Les thés bleu-vert correspondent aux théssemi-oxydés Wu Long. Les thés rouges sont ceux que nousappelons plus couramment thés noirs. Quant aux thés noirschinois, qu’il ne faut pas confondre avec les précédents,ils correspondent aux thés qu’en Occident on qualifie desombres. Les thés jaunes, enfin sont des thés très rares.

Les thés verts sont une des spécialités de la Chine. Lesprovinces du Fujian, du Zhejiang et d’Anhui sont le berceaudes thés verts chinois les plus réputés. Traditions et savoir-faire ancestraux y perdurent encore aujourd’hui. Ceux-civarient selon les régions, parfois même d’un village à l’autre.Dans son Classique du thé, Lu Yü mentionne déjà le LongJing “le thé du lac de l’Ouest”. Originaire des collinesenvironnant la ville de Hangzhou et le lac de l’Ouest, c’estl’un des thés verts les plus copiés, connus et appréciésdans toute la Chine. Le Bi Luo Chun existait déjà sous la dynastie Ming. Dessiècles durant, il fut connu sous le nom de Xia Sha RenXiang, qui pourrait se traduire par “Parfum étourdissant”ou “Parfum à faire frémir d’effroi”. Une légende rapportequ’en des temps très anciens, des cueilleurs ayant déjàrempli leurs paniers mais désireux de ne pas s’arrêteren si bon chemin, continuèrent à récolter quantité de feuillesqu’ils entassèrent sous leurs tuniques. Réchauffées par lachaleur du corps, ces feuilles développèrent un “effroyableparfum”. Cette particularité reste associée au thé jusquesous la dynastie Qing, au XVIIIe siècle : alors qu’il visitait lesberges du lac où ce thé était cultivé, l’empereur Kangxi goûtale Xia Sha Ren Xiang et l’apprécia énormément. Mais, chagrinéde ce nom quelque peu rebutant, il le rebaptisa Bi Luo Chun,

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ou “Spirale de Jade du Printemps”, en raison de la formede la feuille, roulée en petites torsades d’un vert intense.Le Tai Ping Hou Kui est un autre thé vert chinois qui a souventété cité par les poètes. Plusieurs légendes circulent à sonpropos. Selon l’une d’elles, les théiers dont il est issupoussaient sur des pentes si escarpées qu’elles étaientimpraticables pour l’homme. Les populations localesentraînèrent donc des macaques à escalader montagneset arbres, et à cueillir les feuilles, dont les plus bellesétaient ensuite manufacturées. D’où le nom de ce thé, quisignifie “Le meilleur des singes de Tai Ping”. D’aprèsune autre légende, ce nom ferait référence à un épisodetragique de l’histoire chinoise - la rébellion des Taiping qui,dans les années 1850, se solda par une répression sanglante.Or le Tai Ping Hou Kui a une particularité : en infusant, les veinesde ses feuilles se colorent en rouge. Le nom serait alorsun poétique hommage au sang versé par les rebelles.

Vers 1590, la Chine met au point le procédé du thé noir dansle Fujian. Les thés noirs sont des thés entièrement oxydés.La légende raconte qu’au XVIIe siècle, arrivée à Londresaprès un voyage particulièrement long, une cargaison de théen provenance de Chine aurait moisi dans ses caisses. De vert,le thé est devenu noir et les Anglais, l’ayant beaucoupapprécié, en auraient aussitôt repassé commande...Les thés fumés sont des thés noirs auxquels l’histoireattribue une naissance “accidentelle” vers 1820, dans le Fujian.Parce que sa ferme avait été réquisitionnée pour servir delieu de garnison, un planteur fut contraint de libérer la salleoù séchait un important volume de feuilles de thé encorehumides. Pour accélérer le processus et ne rien perdrede sa récolte, il plaça les feuilles au-dessus d’un feu deracines d’épicéa. Si les feuilles, assurément, séchèrent,elles restèrent imprégnées d’un parfum de fumée trèsparticulier qui n’était pas du goût des consommateurslocaux… mais qui séduisit les papilles d’un marchandétranger de passage : celui-ci emporta le lot avec lui enEurope, où ce thé “fumé” connut un grand succès, qui nes’est jamais démenti depuis.

En 1725 naît le procédé des Wu Long. En chinois, Wu Longsignifie littéralement “dragon noir” et fait référence à lacouleur très sombre que prend parfois la feuille de théen séchant. Une légende lui prête cependant une autreorigine : Wu Liang, un planteur chinois, cueillait des feuillesde thé lorsqu’il aperçut un cerf. Il interrompit sa récoltepour chasser l’animal, et une fois rentré chez lui, il préparale gibier et oublia de faire sécher ses feuilles de thé. Lorsque,quelques jours plus tard, il se souvint de sa précieuserécolte, il constata que les feuilles avaient changé decouleur. Il les torréfia néanmoins, les mit à infuser et futextrêmement surpris par les parfums qu’elles libérèrent.Le secret de cette découverte fit le tour de toute la province,et de bouche à oreille, le nom de Wu Liang devint Wu Long Chaou “Thé du dragon noir”... En pratique, les Wu Long sont desthés semi-oxydés : l’oxydation a été interrompue en coursde processus, à la différence des thés verts - qui n’en ontsubi aucune - et des thés noirs - pour lesquels le processusest mené à terme.

Les thés blancs sont une spécialité chinoise du Fujian.Ils sont constitués de feuilles restées à l’état naturel. Ellesne subissent que deux opérations : un flétrissage et unedessiccation. Le flétrissage du thé blanc a généralementlieu en plein air sur des panneaux en bambou orientésselon la direction du soleil, environ 50 heures (voir photo 4).Très réputé sous la dynastie Song, le thé blanc a suscité biendes légendes. Il aurait été récolté les nuits de pleine lune,uniquement par des jeunes filles et avec des ciseaux d’or...Un fait, en revanche, est avéré : à l’instar des meilleursthés verts, le thé blanc était un thé de tribut et une partiede sa récolte était réservée à l’empereur. Le thé blanc tel qu’il existe aujourd’hui est pourtant defacture plus récente. En 1796, dans la ville de Fuding,Fujian, des fermiers eurent l’idée de ne manufacturerque les bourgeons des théiers. Quelques 100 ans plus tard,on découvrit dans cette même région une variété de théierstrès grands et aux bourgeons très duveteux, particulièrementadaptés aux récoltes de thés blancs. Baptisée Da Bai,

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“Grand Blanc”, cette variété sert aujourd’hui encore à lafabrication du thé blanc. Ce thé, qui jouit d’un grand prestigesur les cinq continents, est souvent considéré comme le pluscher au monde, tant en raison des soins apportés à sacueillette que de la finesse de ses parfums. Il est récoltéune fois l’an, de fin mars à début avril.

Il existe deux types de thés sombres ou Pu Er : les Pu Er crusou verts et les Pu Er cuits ou noirs. Ce sont les seuls thésqui se bonifient avec le temps. Cette spécificité découlede leur mode de fabrication qui met en œuvre une vraiefermentation.Le Pu Er cru est un thé vert qui a été compressé sous uneforme ou une autre et qui, avec le temps, sous l’action decertains micro-organismes présents naturellement dansle thé a fermenté. Ce type de thé remonte à l’époque dela Route du Thé et des Chevaux, évoquée plus haut. Pour desraisons de praticité et de transport, les feuilles de théétaient compressées et voyageaient à dos de cheval. Aucontact des animaux, les galettes de thé fermentaientlégèrement et gagnaient leur parfum si particulier.C’est seulement vers 1970, dans la manufacture de Kunming,(voir photo 2-3) que les Chinois vont commencer à produiredes Pu Er cuits.Ils cherchaient alors à reproduire les phénomènes devieillissement et de fermentation naturelle du Pu Er cru.Leur particularité résulte à la fois de leur mode demanufacture et des phénomènes de vieillissement quien découlent. Ils font l’objet d’informations parfois lesplus contradictoires. Les Chinois entourent volontiers deflou les mystères relatifs à leur fabrication et aux modesde vieillissement.

Des secrets de fabrication percés à jour :le déclin du thé chinois (Fin XVIIIe/ XXe)

À la fin du XVIIe, les Anglais supportent de moins en moinsle déséquilibre de leurs rapports commerciaux avec laChine. La qualité du thé livré par les Chinois décline alorsque son prix augmente. Le thé devient un véritable or vert.Incapables de percer le secret de la manufacture de ces thés,les anglais introduisent et développent le trafic d’opium surle territoire chinois. Après le coton des colonies indiennes,l’opium du Bengale est une monnaie d’échange idéale pourle thé. L’opium deviendra vite une “nécessité” pour les Chinois.En 1839, l’empereur chinois décide de fermer l’accès du portde Canton aux navires étrangers. La guerre est déclaréeavec les britanniques. Forts de leur supériorité militaire,les anglais sortent vainqueurs de cette guerre et instaurentun rapport de force commercial et douanier nettementfavorable aux puissances occidentales lors du traité deNankin en 1842.

En 1848, l’Angleterre dépêche en qualité d’espion un botanistedans l’Empire du Milieu. La mission de Sir Robert Fortuneconsiste à percer à jour tous les secrets de la culture etde la fabrication du thé. Déguisé en marchand chinois,Fortune consigne soigneusement dans son journal toutesses observations. Il parvient à soulever un coin du voilesur certains aspects du “mystère” en découvrant parexemple que contrairement à une idée reçue à l’époque,thé vert et thé noir proviennent d’une seule et même plante.Mais surtout, de ce romanesque périple, le “Voleur dethé” rapporte des milliers de graines et de plants qui serontmis en culture en Inde.

À partir de la deuxième moitié du XIXe, victime de la premièreguerre de l’Opium (1839-1842) et de la rébellion des Taiping,l’économie chinoise entre en récession. Les exportationsde thé sont d’autant plus affectées que les Anglais ont enfinréussi à percer les secrets du thé. Celles-ci déclinentirrémédiablement à compter de 1886. Il faudra attendre 1984pour que la production chinoise revienne au niveau de1886, et 2 années de plus pour que la Chine supplanteSri Lanka au deuxième rang des producteurs mondiaux.

Le thé de nos jours

La Chine a produit 1,317 millions de tonnes en 2009, soit34% de la production mondiale. 75% de la production estconstituée de thés verts, 20% de thés noirs et sombres,5% de Wu Long. Thés blancs et jaunes sont marginaux.Une grande partie de la production chinoise est consomméelocalement : le pays absorbe les deux tiers de la production !La consommation, environ 610 g par an et par habitant,semble relativement faible à première vue et pourraitlaisser penser que le thé est une boisson réservée à unpetit nombre ou occasionnelle. Mais le thé occupe une placeessentielle dans la vie quotidienne, et ces quelques centainesde grammes n’étonnent nullement quand on sait que lesChinois ont une façon bien particulière de préparer le thé :ils ré-infusent les mêmes feuilles tout au long de la journée.

En Occident, on prépare le thé dans une théière de 50 clà 150 cl. En Chine, le thé se boit plutôt dans un zhong, unpetit bol avec couvercle. On y dépose un peu de thé surlequel on verse de l’eau bouillante : le couvercle permetde retenir les feuilles lorsqu’on boit le thé. Toute la journée,les Chinois font réinfuser les feuilles. Le thé peut également se boire dans de minusculestasses remplies à l’aide d’une minuscule théière. Cetteseconde façon de préparer le thé est le gong fu cha - voirBDP38. Cet art de la dégustation est apparu sous les Mingen même temps que les premières théières en terre deYi Xing (voir photo 6), une ville chinoise située à l’ouest deShanghai. L’intention de départ était de retrouver et d’imiterles gestes de la tradition Song. Le Cha Shu est l’ouvragede référence qui décrit chaque étape de préparation du thédont s’est inspiré le gong fu cha. Chaque objet employé,chaque geste exécuté a pour but d’exhaler et d’exprimerles parfums et les arômes du thé.

Il existe de nombreuses recettes à base de thé ou utilisationsde celui-ci qui rythment le quotidien des Chinois. Le chabeiest sans conteste la preuve de l’omniprésence du thé dansla vie des Chinois. Nombreux sont les Chinois qui possèdentun chabei et s’en servent tout au long de la journée. Ils’agit d’un récipient avec une dragonne, muni d’un filtrequi retient les feuilles quand on boit le thé. On y infusedes thés de qualité moyenne pour toute heure du jour.Quand le chabei est vide, il est possible de le remplirgrâce aux kaishui qui sont des relais d’eau bouillante misà disposition un peu partout.

Jusqu’à la Révolution Culturelle (1966-1976), les maisonsde thé (voir photo 8) étaient nombreuses en Chine. Véritableslieux d’échange, souvent installées au milieu d’un parc,les Chinois s’y retrouvaient pour débattre, écouter un poète,faire une partie de go ou se laisser distraire par le chantde grillons en cage… La maison de thé a longtemps étéune institution. Abris de l’agitation politique pendant laRévolution Culturelle, elles représentaient une réellemenace pour la République Populaire. Mao ordonna leurfermeture durant cette période de destruction des cultureset valeurs traditionnelles chinoises.Il faudra attendre les années 80 avant que les maisonsde thé ne soient réouvertes. Depuis, leur multiplicationpartout dans le pays indique l’intérêt grandissant des Chinoispour le thé. Jusque-là préemptés majoritairement parl’Occident, les grands crus chinois sont de plus en plusconsommés par les classes moyennes dont la proportiona largement augmenté au sein de la population.

Lié à l’Histoire de la Chine, le thé s’inscrit également dansson présent et n’est pas prêt de perdre sa place dans lasociété chinoise.

Légendes des photos :1 : Cl. Ch. Hémon, Musée Dobrée, Nantes : intérieur d’un magasin

d’un haniste7 : A Kunming, récolte de feuilles destinées à la fabrication du Pu Er8 : Cueillette dans une plantation du Fujian

8Pour aller plus loin : voir l’atlas page 14.Pour poursuivre le voyage à travers les cultures du thé en Chine (et ailleurs), retrouvez l’ouvrage sur le blog offert à partir de 59 € d’achat(hors frais de port et remise Théophile déduite) en page 17.


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Notes de dégustationYin Bing Jin Mao Jian

Thé Rare et Ephémère de Chine

Feuille sèche : Aspect : belles feuilles roulées type thé noir, très richesen beaux bourgeons dorés.Couleurs : dominance de doré associé à des feuillesmarron foncé.Parfums : notes très boisées et très miellées, fruit compotéet fruit frais (raisin muscat, mirabelle), des nuances épicées(poivre, gingembre), vanillé doux, une nuance animale,maltée.

Infusion :Parfums : attaque très boisée, animale, cuir, nuancemiellée, épicée et fruit cuit.

Liqueur :Couleur : liqueur limpide et brillante cuivrée.Texture en bouche : ample, souple et rond, avec une fineastringence en milieu et fond de bouche.Saveurs : légère acidité.Arômes : notes boisées, animales, cuir, nuance épicée(poivrée), bouquet fruité (fruit compoté), tabac, douxvanillé et sous-bois (mousse).Profil aromatique et longueur en bouche : très rond,riche avec des notes chaudes. Une belle longueur en bouchedes arômes (boisé, tabac, épicé), soutenue par la texture.

Notre avis : Un superbe cru que nous sommes alléschercher dans le village de Jun Lian, proche de la villede Yin Bing, dans la province du Sichuan. Celle-ci, situéenon loin du Yunnan, figure parmi les régions les plusréputées pour produire les meilleures qualités de thé.La culture y est devenue importante dès les années 1950. Récolté dans les montagnes humides et brumeuses,entre 800 m et 1500 m d’altitude, voici un thé noir richeen beaux bourgeons dorés. Si les notes et la texturesouple et ronde rappellent les thés noirs du Yunnan, lesbourgeons dorés de Yin Bing se distinguent néanmoinspar une typicité plus épicée. La fine astringence apporteune belle tenue au thé délicieusement parfumé avec desnotes de tabac, boisé, épicé et doux vanillé.

réf. 2261. 35 € les 100 g

Origine : Chine, Sichuan

Couleur : Thé noir

Temps d’infusion : 4’

Température de l’eau : 90°C

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Thés Rares et EphémèresExtrait de notre sélection

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Phuguri DJ 86 “CLONAL” F.T.G.F.O.P.1Eté 2011Feuille sèche Aspect : feuilles roulées régulièrement, très riche en bourgeonsduveteux.Couleurs : mélange de couleurs marron, cuivrées et dorées.Parfums : notes très boisées, bois ciré, miellées, nuancesfruitées (fruit cuit, fruit sec) et épicées.InfusionParfums : note boisée, florale fraîche, vanillée, beurrée,fruitée (fruit compoté) et florale rosée.LiqueurCouleur : belle liqueur limpide et brillante, couleur cuivrée.Texture en bouche : très souple et rond en bouche avecune très fine astringence juste en longueur.Saveurs : sucré.Arômes : attaque douce florale (fleur blanche, giroflée, rosée),boisée, vanillée, fruitée (fruit compoté et nuance fruit sec),pic épicé, coumariné.Profil aromatique et longueur en bouche : très rond enbouche, très ample. Belle longueur sur des notes à la foisflorales mais également épicées, boisées et réglissées.Notre avis : Depuis quelques années, ce jardin offre descueillettes « clonal » extraordinaires et ce 86e lot en est unmagnifique représentant. Issu essentiellement de théiers AV2,cette récolte typique des variétés clonales de Darjeelingdéveloppe beaucoup de rondeur, de souplesse, de puissanceet d’amplitude. On retrouve le profil et l’équilibre du Phuguride printemps avec des notes florales, fruitées, boisées etvanillées, mais également avec des notes plus boisées,plus épicées et plus fruit cuit.

réf. 0162. 42 € les 100 g

Singbulli DJ 835 “AV2”Automne 2011Feuille sèche Aspect : grandes et belles feuilles torsadées. Présence degrands bourgeons duveteux dorés.Couleurs : marron avec des nuances plus claires sur certainesfeuilles.Parfums : notes très boisées, fruit sec (raisin sec, figue),fruit cuit, notes épicées et cacaotées.Infusion Parfums : boisé, fruité (raisin, muscat), miellé et nuance cacao.Liqueur Couleur : limpide et brillante, belle couleur cuivrée.Texture en bouche : très souple et onctueuse en attaque,relayée par une fine astringence en longueur en bouche,permettant un bon soutient des notes.Saveurs : sucrée en attaque et présence d’une aciditédonnant beaucoup de vivacité.Arômes : boisé, miellé (cire), fruité (raisin muscat, fruit blanc),nuance fruit sec (raisin sec, abricot sec) associée à des picsépicés (cannelle, muscade), et des nuances floralesrosées, vanillées (sucre vanillé) et cacao.Profil aromatique et longueur en bouche : très bien équilibré.Les notes s’enchaînent parfaitement, très belle longueuren bouche.Notre avis : Le jardin Singbulli, que nous connaissons biendésormais, est situé à Mirik (district de Darjeeling), et s’étendsur 475 hectares. Le climat y est idéal pour la culture du thé :30°C maximum en été et 2°C minimum en hiver. Vieille de plusde 125 ans, 30% de cette plantation est constituée dejeunes arbres qui ont entre 25 et 40 ans, et produisent lesmeilleurs thés de variété clonale. Ce cru est typique desDarjeeling d’automne clonal. Ses délicieux arômes boisés,fruités et vanillés doux se prolongent longuement en bouche,tandis que sa texture souple et onctueuse est soutenuepar une fine astringence en longueur.

réf. 035. 20 € les 100 g

Rohini DJ 281 GOLD F.T.G.F.O.P.1Automne 2011Feuille sèche Aspect : petites feuilles parfaitement roulées selon latechnique traditionnelle du thé noir.Couleurs : marron très foncé, présence de bourgeons argentés.Parfums : notes très chaudes, fruits compotés, confiture,vanillées et bois ciré.InfusionCouleurs : dominance de rouge-brun.Parfums : très fruit cuit (fruit compoté, confiture), présen-ce de note florale rosée très élégante, note boisée.Liqueur Couleur : liqueur brillante et limpide rouge-orangée.Texture en bouche : belle présence en bouche apportéepar une astringence qui tapisse toute la bouche. Apportedu caractère, de la rigueur et de la longueur en bouche.Arômes : beau bouquet fruité (fruit confituré, compoté) etfleuri en attaque, associé à des notes boisées (bois sec),pic de notes agrumes, bergamote et miellées.Profil aromatique et longueur en bouche : longueur trèsagréable, très boisée, fruitée et réglissée.Notre avis : Ce cru a été récolté le 10 novembre 2011 surla montagne de Rohini Pahar, à une altitude compriseentre 335 mètres et 1372 mètres. Voici une récolte d’automneaux notes fruitées, boisées, miellées, et dont la textureastringente donne beaucoup de caractère au thé, ainsiqu’une très grande longueur en bouche agréable. Onretrouve dans ce cru la richesse et l’intensité aromatiquedes variétés clonales AV2.

réf. 036. 14 € les 100 g

Darjeeling


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Mist Valley Tippy S.F.T.G.F.O.P.1Été 2011Feuille sèche Aspect : petites feuilles roulées, riche en beaux bourgeons duveteux.Couleurs : panaché de marron, cuivré, doré.Parfums : notes très chaudes, boisées, pain grillé, maltées et vanillées.InfusionParfums : boisé, vanillé, fruit cuit, épicé, nuance maltée et cacao.Liqueur Couleur : liqueur limpide et brillante, orange cuivrée.Texture en bouche : texture astringente présente dès l’attaque, mais qui reste assezsouple en bouche.Saveurs : petite acidité.Arômes : beau bouquet boisé, fruité (fruit compoté, fruit sec), épicé, vanillé, nuancecacaotée, miellée.Profil aromatique et longueur en bouche : très bien équilibré, longueur agréable boisée,cacaotée, réglissée, avec la fraîcheur des notes épicées (cannelle, girofle…). Les notessont présentes dès l’attaque et se poursuivent dans le même équilibre jusqu’en longueur.Notre avis : Mist Valley est situé à Jitpur, un petit village rural dans l’est du Népal, à environ1 300 mètres d’altitude au-dessus de la mer. Souvent entouré de brume et de brouillard,il est également surnommé « Vallée Brumeuse ». Voici un cru délicieux aux arômes typiques d’une récolte d’été classique : boisés, fruités(compoté et fruit sec), épicés, cacaotés et très présent en bouche dès l’attaque, grâce àune fine astringence.

réf. 0916. 18 € les 100 g

Pu Er Meng Hai Année 2000 Feuille sèche Aspect : grandes feuilles.Couleurs : brun très foncé.Parfums : riche bouquet parfumé : animal (cuir, paille, cheval, écurie), sous-bois, fruité(fruit à l’alcool). Le bouquet animal est très présent, mais aussi très riche et bien équilibré.InfusionCouleurs : noirParfums : notes riches et chaudes, mêlant les notes animales (cuir, écurie, viande…),sous-bois et très boisées (bois humide), adoucies par des nuances vanillées.Liqueur Couleur : liqueur limpide et brillante, marron-rouge avec des reflets noirs.Texture en bouche : très souple et rond, bien présent grâce à une fine astringence quitapisse toute la bouche.Saveurs : umami, qui apporte beaucoup d’intensité aux arômes et beaucoup de persistance.Arômes : riches et bien équilibrés dès l’attaque. L’attaque est riche car beaucoup de parfumsse mélangent : animal (cuir), boisé (santal), sous-bois (mousse d’arbre, feuilles mouillées),surmontée de pics vifs épicés, quelques notes minérales, puis devient plus doux vanillé,floral rosé et champignon de Paris.Profil aromatique et longueur en bouche : très belle longueur en bouche (champignon,floral, minéral, terreux). Les notes s’enchaînent sans rupture avec une intensité marquée.Notre avis : Voici un cru exceptionnel en provenance du village de Meng Hai (dans la provincedu Yunnan, plus précisément Xishuangbanna), extrêmement riche en parfums et parfaitementéquilibré. La liqueur est douce et ronde en bouche sur des notes animales, boisées (sous-bois)et minérales, qui deviennent plus douces vanillées. Les notes s’enchaînent admirablementavec une belle intensité, grâce à la saveur umami qui apporte beaucoup de persistance au thé.

réf. 2280. 30 € les 100 g

Perle SombreFeuille sèche Aspect : feuilles roulées en perles.Couleurs : marron foncé avec des reflets noirs.Parfums : notes agrumes (orange, pamplemousse), fruitées (fruits frais, fruits de la passion),fruits compotés, boisées, tabac et une note épicée en fond.InfusionCouleurs : mélange vert sombre et marron.Parfums : notes riches, très unies, mêlant les parfums de fruits cuits et de fruits frais(fruits exotiques), la douceur de la vanille qui arrondit les autres parfums, ainsi qu’un picagrumes à la fois frais et confit qui apporte de la vivacité à la note. Des notes miellées,bois ciré, épicées, florales rosées, poire.Liqueur Couleur : liqueur limpide, brillante, ambre dorée.Texture en bouche : très souple en bouche, ample.Saveurs : pointe sucrée.Arômes : beaucoup de notes différentes qui forment un bouquet aromatique complexedès l’attaque, et se prolongent en longueur en bouche. Des notes miellées (miel blond),florales (rosé, géranium), pôle fruité très présent (fruit frais et fruit compoté). Des notes fruitsexotiques, fruits de la passion, pâte de coing, poire au sirop… soutenues par des notes boisées(bois ciré) et vanillées. Profil aromatique et longueur en bouche : longueur très agréable et très aromatique surle profil fruité, agrémenté de notes douces vanillées.Notre avis : Traditionnellement appelé « Red Oolong », Wu Long Rouge, ce cru en provenancede Taïwan est plus connu sous le nom de « Dark Pearl Oolong », Wu Long Perle Sombre.Récolté durant l’été 2011 dans les collines de Lu Ye (500 m – 600 m d’altitude), communerurale du district de Taitung au sud-est de l’île, ses feuilles sont d’un marron profond, ce quiexplique son nom. Ce jardin de 5 hectares aujourd’hui tenu par le gouvernement taïwanaisest né durant l’occupation japonaise entre 1895 et 1945, mais la production de PerleSombre n’est développée que depuis l’année 2007. Les récoltes ont lieu trois ou quatre foispar an, si les conditions climatiques le permettent. Fortement fermenté, ce cru au bouquetaromatique complexe marie délicieusement des notes miellées, florales et fruitées, à des notesboisées et vanillées qui se prolongent agréablement en bouche.

réf. 2675. 24 € les 100 g

Bao Zhong Antique – Millésime 1999Feuille sèche Aspect : feuilles bien torsadées.Couleurs : marron avec des reflets noirs.Parfums : notes très pyrogénées (grain de café torréfié, pain grillé…), nuance très fruitée(fruits noirs : myrtille, mûre, prune), vanillée, boisée associée à quelques notes fraîches végétales.InfusionAspect : feuilles à peine ouvertes, peu souples en raison des torréfactions successives.Couleurs : vert et nuances marron foncé et noires.Parfums : très pyrogéné, boisé (bois sec), floral, fruité (fruit jaune, abricot, fruit noir, fruitrouge à noyau, cerise, fruit cuit, confiture), épicé (girofle, cannelle).Liqueur Couleurs : très belle liqueur limpide et très brillante, couleur orange cuivrée très lumineuse.Texture en bouche : très lisse en bouche.Saveurs : attaque très sucrée.Arômes : attaque franche sur un bouquet riche en notes : pyrogéné (pain grillé, céréalegrillée, grain de café), boisé, très fruité, avec des notes variées à la fois fruit doux, fruitjaune, mais aussi des nuances fruit à noyau (pruneau, cerise), fruit noir (myrtille, mûre),vanillé, réglissé, miellé, floral (rose, géranium). Profil aromatique et longueur en bouche : longueur très intéressante pyrogénée (grain de café),très fruit noir, très réglisse avec des nuances de bois sec. Très persistant, les notes s’intensifienten longueur.Notre avis : Un superbe lot au profil riche et intense, dont les notes très variées s’intensifienten bouche, apportant une exceptionnelle longueur : pyrogénée, avec un pôle fruité, réglisséet vanillé plus gourmand. Cette richesse aromatique s’exprimera note après note dans lesdifférentes infusions du Gong Fu Cha, soutenue par une texture remarquablement lisse et sucrée.Thé manufacturé selon le process des thés semi-fermentés faiblement oxydés (10%-15%),puis conservé avec des torréfactions régulières. Ces torréfactions successives donnentdes notes différentes au thé qui ne sera pas vieilli et plus elles sont répétées, plus le thésera long et complexe, avec davantage de composés odorants.

réf. 2651. 26 € les 100 g

Thés taiwanais

Thé népalais Thé chinois


0 500 1 000 km

Provinces cultivant le thé

Zones de culture du thé :

Thé noir

Thé vert

Thé blanc

Thé semi-fermenté

Thé sombre

Tropique du Cancer

Merde Chine

méridionale

MerJaune

Golfedu Bengale

LacBaïk al

OCÉAN INDIEN

Fleu

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Lancang (Mékong)

Yalong

Îles Andaman(INDE)

Îles Nicobar(INDE)

Palawan

Luzon

Désert d’AlashanDésert du Taklamakan

Plateau du Tibet

Bassinde Dzoungarie

Bassinde Turfan

R U S S I E

K A Z A K H S T A N

KIRGHIZISTAN

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S R I L A N K A

M A L A I S I E

B I R M A N I E( M Y A N M A R )

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C A M B O D G E

P H I L I P P I N E S

T A I W A N

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B H O U T A N

M O N G O L I E

CHONGQING

HAINAN

RÉGION AUTONOME DU TIBET

QINGHAI

NINGXIA

HUIZU

GANSU

NEI MONGOL ZIZHIQU

(MONGOLIE INTÉRIEURE)

HEILONGJIANG

LIAONING

JILIN

HEBEI

SHANDONGSHANXI

SHAANXI

HENANJIANGSU

ZHEJIANG

ANHUI

HUBEI

HUNANJIANGXI

FUJIAN

GUANGDONG

GUANGXI

GUIZHOU

SICHUAN

HEBEI

RÉGION AUTONOME

OUÏGOURE DU XINJIANG

YUNNAN

Shanghai

Wuhan

Nanjing

Dalian

Harbin

Changchun

Shenyang

Baotou

Datong Tianjin

Lanzhou

Ürümqi

Jinan

ZhengzhouXi’an

Chengdu

Fuzhou

Nanchang

Xiamen

Hangzhou

Hong Kong

Haïku

Kunming

Guiyang

Lhassa

CantonLiuzhou

Changde

Nanning Macao

Pékin


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L’atlas du théLa culture du thé en Chine

Le thé en Chine en quelques chiffres

- 1 437 873 hectares ont été cultivés pour la culture du

thé en Chine en 2009

- La Chine a produit 1, 317 millions de tonnes de thé

en 2009, soit 34% de la production mondiale

- La Chine a un rendement de 916,2 kg à l’hectare

- 16 régions sur 34 produisent du thé

Source : FAO 2009

15•

La culture du thé est concentrée dans les provinces du

Sud-Est, en particulier dans le Fujian, le Zhejiang, le Yunnan,

le Sichuan, le Hunan, le Hubei et l’Anhui. Ces provinces

offrent des conditions climatiques et géologiques

contrastées qui permettent des récoltes permanentes

en certains endroits, plus saisonnières en d’autres.

Les régions qui produisent les meilleures qualités de thés

sont le plus souvent celles qui offrent un relief montagneux

d’altitude intermédiaire - de 500 à 1200 m – mais dans

le Yunnan, les hauts plateaux peuvent dépasser les 2 000 m.

En Chine, le nom de ces montagnes est célèbre et souvent

associé au thé, un peu comme une appellation, tout

comme de nombreux villages détenant un savoir-faire

propre ont donné leur nom au thé qu’ils produisent.

Le Fujian est la première région productrice chinoise.

C’est également la province qui manufacture la plus grande

diversité de thés. A l’exception de ceux qui concernent

les thés verts et jaunes, tous les modes de fabrication

ont vu le jour dans cette région.

Le Zhejiang est la deuxième région productrice. Cette

province ne manufacture que des thés verts. Le Long

Jing, merveilleux thé vert artisanal que les Chinois prisent

plus que tout autre, est originaire de cette région.

Le Yunnan abrite la forêt où naquirent, sans nul doute,

les premiers théiers, aux portes du Laos et de la Birmanie.

Fidèle à son histoire, la région produit toujours et en

quantités spectaculaires des galettes de thé compressé

telles qu’elles voyageaient il y a 1 500 ans.

L’Anhui est une région de moindre importance au regard

de la quantité de sa production mais n’en occupe pas moins

une des premières places quant à la qualité. Le massif

montagneux des Huang Shan est à l’origine d’un grand

nombre des meilleurs thés verts primeurs, et d’un thé

noir dont la réputation a fait le tour du monde : le Qimen.


Shopping & Nouveautés

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Sélection de thés verts en mousselines

Une palette de saveurs de thés verts dans un écrin nomade !Dans ce très beau coffret, Le Palais des Thés a sélectionné 9 thés verts en mousselines parmi ses grands crus d’origine et créations parfumées : Thé du Hammam, Thé des Moines,Fleur de Geisha, Sencha Ariake, Tamaryokucha Impérial, Long Jing, Grand Jasmin Chun Feng, Thé des Sources, Thé des Alizés.

Pour une conservation optimale et une fraîcheur intacte du thé à l’ouverture, chaque mousseline est protégée dans une pochette fraîcheur individuelle qui préserve toute la richessearomatique des feuilles entières de thé. Infusée dans 15 cl d’eau frémissante, chaque mousseline restitue immédiatement la saveur unique d’un grand thé d’origine ou parfumé.Les mousselines du Palais des Thés sont fabriquées avec le plus grand soin : les feuilles entières sont emballées dans un grand carré de mousseline de coton qui leur permetde se déployer complètement et d’exprimer tout leur parfum.

Coffret de 54 mousselines de thés verts réf. DVER. 27 €


Boîtes washi – Collection Printemps-Eté 2012Papier traditionnel japonais sur métal, avec double couvercle pour une parfaite conservation.Disponible à partir de mi-mars.

1- Boîte Shidare Ume 2- Boîte Tamaume 3- Boîte Harukomon 4- Boîte Kingyosukui« Pluie de fleurs de cerisier » « Fleurs de cerisier précieuses » « Douceur printanière » « Farandole de poissons rouges »80-100 g réf. V135D. 10 € 80-100 g réf. V135A. 10 € 80-100 g réf. V135G. 10 € 80-100 g réf. V135F. 10 €100-150 g réf. V115D. 12 € 100-150 g réf. V115A. 12 € 100-150 g réf. V115G. 12 € 100-150 g réf. V115F. 12 €150-200 g réf. V125D. 15 € 150-200 g réf. V125A. 15 € 150-200 g réf. V125G. 15 € 150-200 g réf. V125F. 15 €

5-Boîte Harutsugegusa 6- Soushun No Take 7-Boîte Gessekai 8-Boîte Yumesarasa« Champ de fleurs » « Bosquet de bamabous printaniers » « Fleurs de pruniers au clair de lune » « Arabesques oniriques »80-100 g réf. V135E. 10 € 80-100 g réf. V135C. 10 € 80-100 g réf. V135B. 10 € 80-100 g réf. V135H. 10 €100-150 g réf. V115E. 12 € 100-150 g réf. V115C. 12 € 100-150 g réf. V115B. 12 € 100-150 g réf. V115H. 12 €150-200 g réf. V125E. 15 € 150-200 g réf. V125C. 15 € 150-200 g réf. V125B. 15 € 150-200 g réf. V125H. 15 €

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Les Thés des AmantsEditions Limitées Saint Valentin 2012

Gourmand et sensuel, le Thé des Amants pour Lui est un très beau mélange de thé noir,de pomme, d’amande, de cannelle et de vanille, relevé par une pointe de gingembre.Pour Elle, le Thé des Amants – Thé vert se décline depuis cette année. Vous retrouvereztoute la volupté du Thé des Amants dans cette nouvelle recette sur base de thé vertde Chine.

Un peu, beaucoup, à la folie, les thés de tous les amoureux !!!

Le Thé des Amants pour Lui réf. DVN880PL. 12,50 € les 100 gLe Thé des Amants – Thé vert pour Elle réf. DVN892PE. 12,50 € les 100 g

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Carnet de Voyages « Chercheur de Thé »de François-Xavier Delmas

François-Xavier Delmas est le fondateur du Palais des Thés. Globe-trotter et Tea-taster,il explore les régions productrices de thé à la recherche des meilleures récoltesdepuis près de 25 ans. De ses nombreux voyages, il rapporte, tout au long de l’année,des images qu’il commente et partage avec les internautes sur son blogwww.chercheurdethe.com. Avec son regard et son style uniques, il y raconte sespérégrinations dans les jardins de thé, ses rencontres, ses étonnements, dansdes pays où traditions et cultures sont souvent très différentes de celles de nossociétés occidentales. Ce recueil rassemble des extraits choisis et de magnifiques photos prises parl’auteur, et propose un voyage riche et plein de surprises au cœur des plantationsde thé du monde entier.

réf. L028. 12 €


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RecettePetit gâteau au chocolat coulant étouffé de thé Qimen

Recette créée par Sylvain Sendra, chef du restaurant Itinéraires5 rue de Pontoise, Paris 5e, dans le cadre des cours de L’Ecole du Thé

Recette pour 4 personnesTemps de réalisation : 45 minutes

|1| Ingrédients

200 g de chocolat noir à 70 % si possible 4 œufs100 g de sucre 200 g de beurre 120 g de farine 40 g de cacao 1 cuillerée à café de poudre à lever 5cl d’eau 10 g de thé Qimen Hao Ya pour la liqueur 2 cuillerées à café de thé pour l’appareil à gâteau

|2| La liqueur de thé

Faire infuser le thé dans l’eau chaude (90°C) pendant 1 à 2 minutes. Filtrer.

|3| Le gâteau

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Incorporer la liqueur de thé au chocolat fondu.

Blanchir le sucre avec les œufs, jusqu’à obtenir une consistance presque commedes “œufs à la neige”. Mettre la préparation de côté.

Mélanger la farine, le beurre, le cacao et les feuilles de thé restantes au chocolat.

Incorporer le mélange œufs-sucre mis de côté et la poudre à lever au chocolat.

Mouler l’appareil dans des petits moules coniques « à dariole » ou à défaut dansdes petites tasses à café préalablement beurrées.

Cuire au four environ 5 à 10 min à 180 °C.

Démouler, saupoudrer de cacao ou de thé vert Matcha et servir avec une quenellede glace vanille ou de crème fouettée.

|4| Pour accompagner ce plat

Servez avec les Perles de Jasmin, un thé remarquable.

À l’origine de ce thé se trouve un magnifique thé vert, récolté aux premiers joursdu printemps. Ce thé vert primeur, roulé en perles, est mis en contact avec lesfleurs fraîches de jasmin durant plusieurs nuits. Chaque matin, les fleurs sontretirées et des fleurs fraîches sont ajoutées la nuit suivante. Ce contact permetà la feuille de thé de s’enrichir de tous les parfums de la fleur.Les notes très élégantes, florales, fruits rouges et végétales fraîches de ce thés’associent très bien avec le cacao. Les arômes apportés par le dessert et parle thé sont très différents, mais se complètent parfaitement bien. La texturehuileuse et onctueuse suit celle laissée par le coulant du chocolat. ..

Température de l’eau: 90°C Temps d’infusion: 3 min

Qimen Hao Ya réf. 224. 11.00 € les 100 gPerles de jasmin réf. 248. 27.00 € les 100 g


Vente par correspondance3 rue de Nice - 75011 Paris - Fax : +33 (0)1 43 56 92 00 - www.palaisdesthes.com

Le blog de François-Xavier Delmas www.chercheurdethe.com

Vos avantages ThéophileCe mois-ci, Le Palais des Thés vous propose une offreà tarif préférentiel :

Sélection « Tout l’hiver au thé vert ! »Notre offre comporte 4 thés verts choisis par Le Palais des Thés pour un hiver en douceuret des lendemains de fêtes en toute sérénité.100 g de Thé des Sources, thé vert à la menthe rehaussé d’une pointe de bergamote réf. 857100 g de Long Jing, thé vert chinois d’une très grande qualité, à la saveur légèrement sucrée et soyeuse réf. 198100 g de Bancha Hojicha, thé vert japonais torréfié au goût boisé réf. 306100 g de Thé des Alizés, thé vert parfumé évoquant la pêche blanche, le kiwi et la pastèque, agrémenté de pétales de fleurs réf. 862Cette sélection vous est proposée au prix exceptionnel de 27,00 € (24,30 € remise Théophile déduite) au lieu de 30 € réf. DFLFVPC

Votre cadeau « Théophile »Pour tout achat d’un montant supérieur à 59,00 € (hors frais de port et remise Théophile déduite),Le Palais des Thés est heureux de vous offrir l’ouvrage « Chercheur de Thé » de François-Xavier Delmas.Ce recueil rassemble des extraits choisis et de magnifiques photos prises par l’auteur : un voyage richeet plein de surprises au cœur des plantations du monde entier. réf. L028

Attention !Ces offres sont exclusivement réservées aux clients Théophile. Elles sont valables du 24 janvier au 13 mars 2012, sur présentation de votre Carte Théophile, dans toutes les boutiques Le Palais des Thés participantà l’opération, en vente par correspondance et sur notre site internet www.palaisdesthes.com.Dans la limite des stocks disponibles.

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Le Saviez-vous ?Vous disposez d’un espace dédié en ligne sur www.palaisdesthes.comRendez-vous sur la rubrique « mon compte » !

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Un amour pétillant et haut en couleurs, célébré par les éditions limitées du Thé des Amantsdu Palais des Thés. Rose féminin et rouge passion pour elle, bleu profond et bleu turquoise pour lui,les deux amants ont chacun un écrin qui leur ressemble, aux teintes vives et joyeuses.Se dessine, en contraste sur ces étuis colorés, un cœur blanc, à remplir du nom de l’être cherou d’une déclaration enflammée. Les amants s’amusent avec ces fourreaux personnalisables qui,mis côte à côte, mêlent les deux moitiés d’un cœur, pour n’en former qu’un.

Le Thé des Amants, thé noir est un voluptueux mélange parfumé de thé noir, de pomme, d’amande,de cannelle et de vanille relevé d’une pointe de gingembre. Le nouveau Thé des Amants - Thé vertse décline depuis cette année, tout spécialement pour les amoureux, sur une base de thé vert de Chine,vif et épicé, qui rehausse ses notes fruitées. Une gourmandise qui éveille les sens, à déguster à deux.

Le Thé des Amants pour Lui Edition Limitée réf. DVN880PL. 12.50 € la boîte de 100 gLe Thé des Amants - Thé vert pour Elle Edition Limitée réf. DVN892PE. 12.50 € la boîte de 100 g

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Bruit de Palais n°57

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