Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei...

® Idei Spinoff™ Broşură cu reţete de patiserie daneză şi dulciuri Magic Chef ®

Transcript of Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei...

Page 1: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™Broşură cu reţete de patiserie daneză şi

dulciuri Magic Chef

®

Page 2: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Aluat de chifle

Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef.

Această reţetă poate fi utilizată pentru a realiza rulouri pentru cină, chifle pentru hot-dog şi pentru hamburgeri.

Ingrediente: CantitateExceptional Danish Mix™ 7250Făină de pâine 2000Drojdie de panificaţie 700Ouă integrale 350 Zahăr tos 225 Sare 30 Apă 3500

INSTRUCŢIUNI DE PREPARARE:

Amestecare: Amestecaţi aluatul până când se desprinde de vas complet. 2 min. la viteza minimă, 10-12 min. la viteza medie.

Temperatură: 26-28˚CTimp de dospire: 30 minuteDivizare: 2 kg pentru chiflele pentru hamburger şi hot-dog Timp revenire: 10 minute înainte de divizareFormă: Orice formă dorităCreştere în forme: 45-60 minuteCoacere:Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 15-18 15-18 15-18

Reţetă cu umplutură de migdaleOmogenizaţi :1 kg Zahăr tos1 kg Pastă de migdale

Adăugaţi şi omogenizaţi:2,25 kg Prăjitură fărâmiţată235 ml Ouă225-450 gr Lapte*

*Adăugaţi suficient lapte pentru a face umplutura uşor de întins.

Idei Spinoff™

Page 3: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Chifle fierbinţi cu cruce

Realizate cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef

Ingrediente: Cantitate

Pasul 1:Exceptional Danish Mix™ 14500Făină de grâu de calitate superioară 1150Condimente pentru plăcinta de dovleac 85Drojdie de panificaţie 900Apă 4500 Ouă integrale 1500 Pasul 2:Amestec de bucăţi de fructe confiate 1350Stafide 2000

INSTRUCŢIUNI DE PREPARARE:Pasul 1 de amestecare: Adăugaţi apa, ouăle integrale, Exceptional Danish Mix™,

făina de grâu de calitate superioară, condi mentele şi drojdia de panificaţie. Amestecaţi 2 min. la viteză redusă pentru a omogeniza ingredientele. Amestecaţi 8-10 min. la viteză medie

Pasul 2 de amestecare: Adăugaţi fructele confiate şi stafidele. Amestecaţi la viteză medie până când aluatul este complet crescut.

Temperatură: 25-30˚CTimp de dospire:: 45 minuteDivizare: Divizaţi aluatul în bucăţi de 2kg.Formă: Rotunjiţi rulourile pe un dispozitiv de rotunjit chifle.

Acestea trebuie să cântărească 55 gr. fiecare. Aşezaţi în tăvi tapetate.

Creştere în forme: 45-60 minuteCoacere:Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 15-18 15-18 15-18Finisare: Glazuraţi rulourile cu Glazură de Caise sau de Pectină de

miere Magic Chef sau cu sirop simplu. Faceţi o cruce pe fiecare chiflă cu Glazură albă Select™ Magic Chef pentru rulouri. (Opţional: presăraţi zahăr pudră sau Zahăr pentru gogoşi Magic Chef peste rulouri).

Page 4: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

LISTA DE PRODUSE MAGIC CHEF

Aluat dulce şi amestec danez şi bazăExceptional Danish Mix™Exceptional Danish Base™

Aluat de patiserie daneză crud congelat - vracFoi 3/10Volume 2/15

Bucăţi modelate de aluat de patiserie daneză crude congelatePătrate 11,5 cm x 11,5 cm – 70 gr. Figurină 8s – 70 gr.Melci – 70 gr.Rulouri topitoare – 40 gr.Rulouri topitoare – 85 gr.Benzi topitoare – 115 gr.

Rulouri cu scorţişoară crude congelateRulou cu scorţişoară tradiţional – 75 gr.Rulou cu scorţişoară tradiţional – 125 gr.Rulou cu scorţişoară tradiţional – 1705 gr.Rulou cu scorţişoară gourmet – 75gr.Rulou cu scorţişoară gourmet – 125 gr.Rulou cu scorţişoară gourmet – 170 gr.

StreuselStreusel auriu

Permiteţi-i lui Magic Chef să vă arate cum să faceţi ca produsele noastre de patiserie să vă aducă profituri. Această broşură cu reţete Spinoff™ vă va oferi informaţiile de care aveţi nevoie pentru a realiza o gamă incredibilă de aluaturi dulci şi de produse de patiserie daneză. Indiferent dacă optaţi pentru un ames-tec, o bază sau forme congelate, cu Magic

Chef vă va fi foarte uşor să oferiţi o gamă largă de produse de patiserie utilizând instrucţiunile noastre pas cu pas. În plus, avem o combinaţie corespunzătoare de glazuri, umpluturi, topping-uri şi siropuri pentru finisarea produselor noastre de patiserie. Puteţi conta pe Magic Chef ca furnizorul dumneavoastră de soluţii complete.

Patiserie daneză şi aluat dulce Magic Chef

Page 5: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Patiserie daneză şi aluat dulce Magic Chef

LISTA DE PRODUSE MAGIC CHEF

Siropuri de glasare şi glazuri Sirop de glasare de caiseSirop de glasare din pectină de miereGlazură albă Select™ universală pentru rulouri Glazură Select™ cu cremă de brânză pentru rulouri Glazură Select™ cu sirop de arţar pentru rulouri

Umpluturi, produse tartinabile şi pentru unsMăr tăiat RoyalCaise RoyalAfine RoyalCireşe RoyalLămâie RoyalAnanas RoyalZmeură RoyalCăpşuni Royal

Plăcintă cu mere Royal GourmetMăr în formă de cub Royal GourmetMăr în formă de ştrudel Royal GourmetPlăcintă cu cireşe Royal Gourmet Plăcintă cu piersici Royal Gourmet

Măr tăiat Baker’s Select™Caise Baker’s Select™Afine tăiate Baker’s Select™Cireşe tăiate Baker’s Select™Lămâie Baker’s Select™Ananas Baker’s Select™Zmeură Baker’s Select™Căpşuni Baker’s Select™Cremă de brânză Baker’s Select™Cremă de vanilie Baker’s Select™Gem de curmale Baker’s Select™Gem de prune Baker’s Select™Mango Baker’s Select™Guava Baker’s Select™

Gem cu scorţişoarăProdus de uns lipicios pentru chifle

Page 6: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Informaţii de bază referitoare la aluatul danez

Sfaturi pentru realizarea aluatului danez

Temperatura optimă pentru aluatul Danez este de 15-20˚C şi nu trebuie să se depăşească 25˚C. Aluatul rece păstrează elasticitatea grăsimii interioare oferind aluatului straturi alternative mai bune de aluat şi grăsime.

Înainte de a amplasa aluatul danez în for-ma de creştere, ungeţi uşor suprafaţa cu soluţie de ou. Aceasta va oferi produsului

finit un aspect auriu, lucios.

Setările corecte ale formei de creştere sunt 30˚C şi 80% umiditatea relativă. În cazul în care temperatura formei de creştere este setată la un nivel prea ridicat, grăsimea se poate topi şi poate curge din aluat. O umiditate corespunzătoare va preveni formarea unei cruste la suprafaţa produselor de patiserie daneză.

Rularea şi împăturirea aluatului danez

Utilizaţi aproximativ 115 gr. de umplutură la un 453 gr. de aluat danez. În funcţie de tipul de produs de patiserie daneză dorit, puteţi mări sau micşora această cantitate.

În momentul în care pregătiţi aluat danez utilizaţi procesul de împăturire în trei pliuri. Pentru a asigura un produs finit de calitate este important să efectuaţi rularea şi împachetarea în mod corect. Şi anume, aluatul trebuie împăturit în trei părţi egale, fiecare a treia parte trebuind să se suprapună peste celelalte trei astfel încât să existe straturi alternative de gră-sime pentru frăgezirea aluatului şi aluat (vezi ilustraţia din partea dreaptă).

Rulaţi şi împachetaţi de trei ori cu o pe-rioadă de revenire de 20-30 de minute, la temperatură de refrigerare (temperatura de 2-5˚C este ideală), între rulări.

Lăsaţi aluatul să îşi revină cel puţin o oră ulterior ultimei rulări înainte de ambalare. Pentru a obţine cele mai bune rezultate,

lăsaţi aluatul să se odihnească la tempe-raturi de refrigerare peste noapte. Aluatul trebuie acoperit cu o învelitoare de plastic pentru a nu forma o crustă la suprafaţă. Pe parcursul procesului de rulare fiţi foarte atenţi ca straturile fine de grăsime pentru frăgezirea aluatului şi cele de aluat să nu se rupă. Acest lucru previne scurgerea grăsimii pentru frăgezirea aluatului, ceea ce ar duce la produse cu volum redus.

Se recomandă utilizarea unei grăsimi pentru frăgezirea aluatului cu punctul de topire puţin mai mic de 38˚C. Grăsimile pentru frăgezirea aluatului cu puncte de topire scăzute sunt mai plăcute la mâncat întrucât se topesc în gură la temperatura corpului. Grăsimile pentru frăgezirea alua-tului cu puncte de topire mai ridicate vor lăsa în gură o senzaţie de ceară.

Page 7: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Ungeţi suprafaţa produselor de patiserie daneză cu sirop de glasare Magic Chef de caise , sirop de glasare Magic Chef din pectină de miere sau cu un sirop simplu

pentru a ajuta la mărirea duratei de viaţă la raft. Acest lucru va îmbunătăţi de asemenea aspectul produselor finite de patiserie daneză.

MODUL CORECT DE RULARE ŞI ÎMPACHETARE

Informaţii de bază referitoare la aluatul danez

Page 8: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Rulouri răsucite

1. Întindeţi aluatul danez într-o foaie cu o grosime de 6 mm şi o lăţime de 25,5 - 30,5 cm.

2. Ungeţi jumătatea inferioară cu unt topit. (în loc de unt topit poate fi folosit Select™ But-R-Creme™ Magic Chef ).

3. Împăturiţi în jumătate din partea superioară peste cea inferioară.

4. Tăiaţi în benzi cu o lăţime de 12-18 mm cu o rotiţă de patiserie.

5. Ţineţi bine banda cu mâna stângă.

6. Aşezaţi podul palmei drepte pe banda de aluat.

7. Aplicaţi puţină presiune iar apoi trageţi mâna dreaptă spre dumneavoastră până când aluatul se află exact sub vârful degetelor mâinii.

8. Banda de aluat rulat poate fi apoi modelată în diverse forme indicate în partea dreaptă.

9. Amplasaţi rulourile în tăvi tapetate.

10. Ungeţi-le cu soluţie de ou.

11. Adăugaţi Umplutura Royal sau Baker’s Select Magic Chef. Presăraţi Streusel Magic Chef sau nuci.

12. Lăsaţi să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţile ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45-60 minute).

13. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

14. Glazuraţi imediat cu sirop de glasat de caise sau de pectină de miere Magic Chef sau cu sirop simplu. Lăsaţi să se răcească şi apoi decoraţi cu Glazură albă Select™ Magic Chef pentru rulouri.

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 15-18 15-18 15-18

Page 9: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

MODELE DE RULOURI RĂSUCITE

Page 10: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Romburi daneze şi Kolacky

1. Întindeţi aluatul într-o foaie cu o grosime de 5 mm şi tăiaţi-l în pătrate de 11,5 x 11,5 cm, SAU utilizaţi pătrate congelate de aluat danez Magic Chef (dezgheţate).

2. Ungeţi colţurile cu soluţie de ou.

3. Puneţi 55 gr. de umplutură de fructe sau de cremă de brânză Magic Chef Royal sau Baker’s Select™ în centrul pătratului.

4. Romburi: Aduceţi două dintre colţurile opuse către centru, suprapunându-le aproxi-mativ 18 mm iar apoi lipiţi-le apăsându-le uşor cu degetul mare.

Kolacky (Buzunar): Aduceţi toate cele patru colţuri către centru pentru a forma un pătrat şi lipiţi-le apăsându-le uşor cu degetul.

5. Amplasaţi produsele de patiserie în tăvi tapetate.

6. Ungeţi-le cu soluţie de ou.

7. Opţional: Presăraţi pe deasupra nuci, Streusel Magic Chef sau topping crocant.

8. Lăsaţi să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţile ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45-60 minute).

9. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

10. Glazuraţi imediat cu sirop de glasat de caise sau de pectină de miere Magic Chef sau cu sirop simplu. Lăsaţi să se răcească şi apoi decoraţi cu Glazură albă sau de arţar Select™ Magic Chef pentru rulouri.

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 15-18 15-18 15-18

Page 11: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Gheare de urs

1. Întindeţi aluatul într-o foaie cu o grosime de 5 mm şi tăiaţi-l în pătrate de 11,5 x 11,5 cm, SAU utilizaţi pătrate congelate de aluat danez Magic Chef (dezgheţate).

2. Ungeţi partea inferioară a fiecărui pătrat cu soluţie de ou. Întindeţi 30 gr. de umplutură de migdale (consultaţi coperta din spate pentru reţeta de umplutură de migdale) sau, dacă doriţi, o altă umplutură Magic Chef pe pătrat la aproximativ 2,5 cm sub centru.

3. Împăturiţi partea superioară peste cea inferioară; apăsaţi cu fermitate pentru a le lipi.

4. Cu ajutorul unui răzuitor pentru blatul de lucru, realizaţi tăieturi de 1,25 cm în partea lipită la distanţa de 2,5 cm una de cealaltă.

5. Curbaţi astfel încât tăieturile să se lărgească puţin.

6. Aşezaţi ghearele de urs în tăvi tapetate.

7. Ungeţi cu soluţie de ou partea superioară a ghearei de urs şi presăraţi bucăţi de migdale.

8. Lăsaţi să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţile ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45-60 minute).

9. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

10. Glazuraţi imediat cu sirop de glasat de caise sau de pectină de miere Magic Chef sau cu sirop simplu. Lăsaţi să se răcească şi apoi decoraţi cu Glazură albă Select™ Magic Chef pentru rulouri.

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 15-18 15-18 15-18

Page 12: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Coroane şi cupe daneze

1. Întindeţi aluatul într-o foaie cu o grosime de 5 mm şi tăiaţi-l în pătrate de 11,5 x 11,5 cm, SAU utilizaţi pătrate congelate de aluat danez Magic Chef (dezgheţate).

2. Apăsaţi pătratul într-o tavă pentru brioşe de dimensiune standard.

3. Puneţi 30 gr. de umplutură de cremă de brânză Magic Chef Select™ în fiecare cupă din aluat danez.

4. Peste umplutura de cremă de brânză aşezaţi 20 gr. de umplutură Baker’s Select™ sau Royal (de orice tip).

5. Împăturiţi cele patru colţuri şi presăraţi Streusel Magic Chef. Sau lăsaţi deschis aşa cum se arată la pasul 4.

6. Lăsaţi să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţile ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45-60 minute).

7. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

8. Glazuraţi imediat cu sirop de glasat de caise sau de pectină de miere Magic Chef sau cu sirop simplu. Lăsaţi să se răcească şi apoi decoraţi cu Glazură albă Select™ Magic Chef pentru rulouri.

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 15-18 15-18 15-18

Page 13: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Prăjitură daneză pentru cafea tăiată

1. Întindeţi aluatul într-o foaie cu o grosime de 5 mm şi tăiaţi-l în dreptunghiuri de 23 x 34,5 cm.

2. Întindeţi 170 gr. de umplutură din fructe Royal sau Baker’s Select™ pe întreaga supra-faţă, apoi presăraţi 115 gr. de topping Streusel Magic Chef.

3. Rulaţi într-o formă alungită.

4. Formaţi un inel şi aşezaţi-l într-o tavă tapetată dreaptă sau rotundă, apoi introduceţi capetele unul în celălalt şi ciupiţi-le pentru a le lipi. (Opţional: Păstraţi forma dreaptă şi aşezaţi-l într-o tavă tapetată.)

5. Cu ajutorul unei foarfece tăiaţi inelul la o adâncime de aproximativ 2/3 într-un unghi de 45˚ şi la 18 mm distanţă.

6. Trageţi bucăţile tăiate alternativ către dreapta şi stânga.

7. Ungeţi cu soluţie de ou.

8. Opţional: Presăraţi nuci, Streusel Magic Chef sau topping crocant.

9. Lăsaţi să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţile ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45-60 minute).

10. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

11. Glazuraţi imediat cu sirop de glasat de caise sau de pectină de miere Magic Chef sau cu sirop simplu. Lăsaţi să se răcească şi apoi decoraţi cu Glazură albă sau de arţar Select™ Magic Chef pentru rulouri.

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 24-28 24-28 24-28

Page 14: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Prăjitură pentru cafea împletită

1. Întindeţi aluatul danez într-o foaie cu o grosime de 5 mm şi tăiaţi-l în dreptunghiuri de 23 x 34,5 cm.

2. Întindeţi 115 gr. de umplutură pe 2/3 din suprafaţa aluatului.

3. Împăturiţi aluatul în lung în trei bucăţi, începând cu partea neumplută. (Acoperiţi jumătate din umplutură cu prima bucată; apoi împăturiţi pentru a acoperi restul de umplutură.)

4. Ciupiţi-le pentru a le lipi şi presăraţi 115 gr. de topping Streusel.

5. Tăiaţi în lungime în trei benzi egale.

6. Începeţi din centrul benzilor de aluat şi împletiţi la un capăt; lipiţi capetele între ele.

7. Rotiţi aluatul şi împletiţi celălalt capăt, începând din centru.

8. Realizaţi un inel şi aşezaţi-l într-o tavă tapetată dreaptă sau într-o tavă de prăjituri unsă rotundă. Lipiţi capetele între ele.

13. Glazuraţi imediat cu sirop de glasat de caise sau de pectină de miere Magic Chef sau cu sirop simplu. Lăsaţi să se răcească şi apoi decoraţi cu Glazură albă sau de arţar Select™ Magic Chef pentru rulouri sau glazură lucioasă de caramel Select™.

9. Ungeţi cu soluţie de ou.

10. Opţional: Presăraţi nuci, Streusel Magic Chef sau topping crocant.

11. Lăsaţi să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţile ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45-60 minute).

12. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 15-18 15-18 15-18

Page 15: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Kringle danez

1. Întindeţi aluatul danez într-o foaie cu o grosime de 5 mm şi tăiaţi-l în bucăţi alungite de 18 x 45 cm.

2. Întindeţi 280 gr. de umplutură de migdale (consultaţi coperta din spate pentru reţe-ta de umplutură de migdale) sau, dacă doriţi, o altă umplutură Baker’s Select™ de-a lungul zonei centrale a aluatului.

3. Ungeţi cu soluţie de ou una dintre margini.

4. Împăturiţi marginea neunsă peste umplutură.

5. Împăturiţi cealaltă margine peste prima margine împăturită astfel încât cuta să fie dincolo de centru.

6. Rotiţi aluatul astfel încât cuta să se afle în partea inferioară.

7. Realizaţi forma de covrig trecând capetele unul peste celălalt şi apoi unindu-le de-desubt. Opţional: Kringle-ul poate fi de asemenea realizat în formă ovală.

8. Aşezaţi Kringle-ul într-o tavă tapetată.

9. Ungeţi cu soluţie de ou.

10. Opţional: Presăraţi nuci sau Streusel Magic Chef.

11. Lăsaţi să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţile ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45-60 minute).

12. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

13. Glazuraţi imediat cu sirop de glasat de caise sau de pectină de miere Magic Chef sau cu sirop simplu. Dacă doriţi, lăsaţi să se răcească şi apoi decoraţi cu Glazură albă Select™ Magic Chef pentru rulouri.

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 24-28 24-28 24-28

Page 16: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Rulouri cu scorţişoară

(Utilizaţi instrucţiunile de realizare a aluatului dulce Exceptional Danish™ pentru a prepara aluatul.)

1. Divizaţi sau tăiaţi aluatul în bucăţi de 2 - 3 kg.

2. Întindeţi bucăţile în foi cu o lăţime de aproximativ 25,5 - 30,5 cm şi o grosime de 5 mm.

3. Întindeţi umplutura de scorţişoară Magic Chef. (Opţional: Presăraţi stafide, coacăze sau nuci.)

4. Rulaţi într-un sul şi tăiaţi în bucăţi de 4 cm (aproximativ 55 gr. fiecare).

5. Aşezaţi rulourile în tăvi tapetate.

6. Lăsaţi rulourile cu scorţişoară să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţile ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45-60 minute).

7. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

8. Glazuraţi imediat cu sirop de glasat din cremă de brânză Select™ Magic Chef pentru rulouri când rulourile sunt calde. Sau aşteptaţi ca rulourile să se răcească şi decoraţi cu Glazură albă Select™ Magic Chef pentru rulouri.

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 12-15 12-15 12-15

Page 17: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Rulouri cu caramel şi pecan

(Utilizaţi instrucţiunile de realizare a aluatului dulce Exceptional Danish™ pentru a prepara aluatul.)

1. Urmaţi paşii 1- 4 din reţeta pentru rulourile cu scorţişoară sau utilizaţi rulouri cu scorţi-şoară congelate Magic Chef (75 gr.).

2. Ungeţi fundul tăvilor (tăvi pentru brioşe sau tăvi drepte) cu produs de uns lipicios pentru chifle, aproximativ 30 gr. per rulou. Presăraţi pecan sau alt tip de nuci mărunţite.

3. Aşezaţi rulourile în tăvi pentru brioşe sau în tăvi simple.

4. Lăsaţi rulourile pecan să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţile ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45- 60 minute).

5. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

6. Pentru a scoate rulourile răsturnaţi tăvile imediat după coacere.

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 12-15 12-15 12-15

Page 18: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Rulouri crocante cu scorţişoară

1. Urmaţi paşii 1- 4 din reţeta pentru rulourile cu scorţişoară sau utilizaţi rulouri cu scorţi-şoară congelate Magic Chef (75 gr.).

2. Aşezaţi câteva kilograme de zahăr cu scorţişoară Magic Chef pe blatul de lucru.

3. Aşezaţi rulourile pe zahărul cu scorţişoară şi acoperiţi-le cu acest amestec.

4. Cu ajutorul unui făcăleţ pentru aluat întindeţi ruloul până ajunge la o grosime de 3 mm şi un diametru de 18 cm. Făcăleţul trebuie plimbat în toate direcţiile pentru a menţine forma rotundă. S-ar putea să aveţi nevoie de zahăr cu scorţişoară suplimen-tar pentru a preveni lipirea.

5. Aşezaţi rulourile în tăvi tapetate. Pe o tavă de chifle de dimensiune standard vor încăpea şase rulouri crocante cu scorţişoară (trei rânduri a câte 2 bucăţi).

6. Lăsaţi produsul să îşi revină timp de 30 de minute anterior coacerii.

7. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 12-15 12-15 12-15

Page 19: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Rulouri palmier

1. Urmaţi paşii 1- 4 din reţeta pentru rulourile cu scorţişoară sau utilizaţi rulouri cu scorţi-şoară congelate Magic Chef (75 gr.).

2. Cu ajutorul răzuitorului pentru blatul de lucru tăiaţi fiecare felie la o adâncime de ¾.

3. Desfaceţi cele două părţi sub formă de evantai.

4. Aşezaţi rulourile într-o o tavă tapetată.

5. Ungeţi cu soluţie de ou şi apoi presăraţi Streusel Magic Chef peste rulouri.

6. Lăsaţi să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţile ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45-60 minute).

7. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

8. Ungeţi imediat cu sirop de glasat de caise sau de pectină de miere Magic Chef sau cu sirop simplu. Lăsaţi să se răcească.

9. Decoraţi rulourile palmier cu Glazură albă sau de arţar Select™ Magic Chef pentru rulouri sau glazură lucioasă de caramel Select™.

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 12-15 12-15 12-15

Page 20: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Prăjitură pentru cafea din rulouri cu scorţişoară individuale

1. Ungeţi fundul şi părţile laterale ale unei tăvi sub formă de inel de 20 cm cu pro-dus de uns lipicios pentru chifle Magic Chef. (Opţional: Presăraţi nuci, stafide sau coacăze.)

2. Realizaţi rulouri cu scorţişoară conform instrucţiunilor de la pagina 18 sau utilizaţi rulouri cu scorţişoară congelate Magic Chef (75 gr.).

3. Aplicaţi un strat de ulei vegetal sau margarină topită pe rulourile cu scorţişoară, apoi rostogoliţi-le prin zahăr cu scorţişoară.

4. Suprapuneţi şase rulouri cu scorţişoară în tava inel şi apăsaţi-le cu mâna.

5. Lăsaţi să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţile ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45-60 minute).

6. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

7. Pentru a scoate prăjitura răsturnaţi tăvile imediat după coacere.

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 20-24 20-24 20-24

Page 21: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Prăjitură rege

(Utilizaţi instrucţiunile de realizare a aluatului dulce Exceptional Danish™ pentru a pre-para aluatul.)

1. Întindeţi aluatul într-o foaie cu o grosime de 5 mm şi tăiaţi-l într-o formă alungită de 18 x 45 cm.

2. Umpleţi cu umplutura Baker’s Select™ Magic Chef pe care o doriţi sau cu umplutură cu scorţişoară Magic Chef ce se poate întinde.

3. Rulaţi aluatul într-un sul cu o lungime de 45 cm.

4. Turtiţi uşor sulul cu ajutorul unui făcăleţ pentru aluat iar apoi realizaţi două tăieturi paralele pe lungime prin aluat tăind şi stratul inferior dar lăsând 2,5 cm netăiat la ambele capete.

5. Rotiţi bucata de câteva ori.

6. Realizaţi o formă ovală lipind cele două capete şi apoi rotiţi inelul astfel încât capetele să se afle în partea inferioară. Aşezaţi prăjiturile în tăvi tapetate şi ungeţi-le cu soluţie de ou.

7. Lăsaţi să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţi-le ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45- 60 minute).

8. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

9. Lăsaţi prăjitura Rege să se răcească.

10. Decoraţi cu Glazură albă Select™ Magic Chef pentru rulouri. Decoraţi alternativ cu zahăr roşu verde şi galben şi un premiu.

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 20-24 20-24 20-24

Page 22: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Prăjitură pentru cafea tăietor de lemne

1. Întindeţi aluatul într-o foaie cu o grosime de 6 mm şi tăiaţi-l în făşii de 28 cm x 1,25 cm sau utilizaţi benzi topitoare congelate Magic Chef (115 gr.), dezgheţate.

2. Aşezaţi fiecare bandă de aluat pe blatul de lucru şi răsuciţi-o egal.

3. Aşezaţi capătul unei benzi în centrul unei tăvi rotunde de folie de metal şi spiralaţi strâns.

4. Continuaţi să spiralaţi cu alte benzi răsucite. Greutatea totală recomandată a aluatu-lui danez este de 350 – 400 gr.

5. În centrul spiralei adăugaţi 30 gr. de umplutură de cremă de brânză Baker’s Select™. Alternativ, aşezaţi cremă de brânză în mai multe locuri în tavă (30 gr. fiecare).

6. Adăugaţi 30 gr. umplutură de fructe Baker’s Select™ Magic Chef între locurile cu cremă de brânză.

7. Presăraţi topping Streusel Magic Chef.

8. Lăsaţi să crească în forme la 30˚C şi la o umiditate relativă de 80% până când bucăţi-le ating 1 ½ din dimensiunea lor originală (45 - 60 minute).

9. Coaceţi pe perioada de timp şi la temperaturile indicate:

10. Glazuraţi imediat cu sirop de glasat de caise sau de pectină de miere Magic Chef sau cu sirop simplu. Lăsaţi să se răcească şi apoi decoraţi cu Glazură albă sau de arţar Select™ Magic Chef pentru rulouri sau glazură lucioasă de caramel Select™.

Tip cuptor Convenţional Grătar Cu convecţieTemperatură 180-190˚C 165-175˚C 165-170˚CTimp (min.) 20-24 20-24 20-24

Page 23: Broşură cu reţete Idei Spinoff™ de patiserie daneză şi ... Chef danish recipe.pdfIdei Spinoff™ Aluat de chifle Realizat cu Exceptional Danish Mix™ Magic Chef. Această

®

Idei Spinoff™

Produse de patiserie pentru sărbători

Rulouri cu scorţişoară

1. Utilizaţi instrucţiunile de realizare a aluatului dulce Exceptional Danish™ pentru a pre-para aluatul, apoi urmaţi paşii 1- 4 din reţeta pentru rulou ri cu scorţişoară. (Opţional: Utilizaţi rulouri cu scorţişoară congelate Magic Chef de 75 gr.).

2. Aşezaţi rulourile în forme tapetate (cum ar fi steluţe, inimioare sau copaci).

3. Lăsaţi să crească în forme şi coaceţi în conformitate cu instrucţiunile pentru prăjitura pentru cafea din rulouri cu scorţişoară individuale de la pagina 20, paşii 5- 6.

4. Decoraţi cu glazură Select™ Magic cu cremă de brânză pentru rulouri când rulourile sunt calde. Sau lăsaţi rulourile să se răcească şi apoi decoraţi cu Glazură albă Select™ Magic Chef pentru rulouri. Aşezaţi decoraţiuni în funcţie de sărbătoare sau anotimp pentru o comercializare mai rapidă.

Daneze

1. Urmaţi paşii 1- 4 din reţeta pentru Rulouri răsucite de la pagina 4 sau utilizaţi benzi topitoare congelate magic Chef (115 gr.), dezgheţate.

2. Ţineţi un capăt al benzii ferm cu mâna stângă şi aşezaţi-o în centrul unei tăvi în formă de inimă sau în partea superioară a unei tăvi în formă de stea sau copac. Apoi înfăşu-raţi banda de aluat în tavă.

3. Ungeţi cu soluţie de ou.

4. Opţional: presăraţi nuci, Streusel sau un topping crocant.

5. Lăsaţi să crească în forme şi coaceţi în conformitate cu instrucţiunile pentru prăjitura pentru cafea tăietor de lemne din partea stânga, paşii 8 - 9.

6. Glazuraţi imediat cu sirop de glasat de caise sau de pectină de miere Magic Chef sau cu sirop simplu. Lăsaţi să se răcească şi apoi decoraţi cu Glazură albă Select™ Magic Chef pentru rulouri. Opţional: decoraţi cu fructe sau cu o umplutură de fructe Baker’s Select™.