Brot backen

Brot

Index

Brot ................................................................................................ 1Brotbacken in der Pfanne................................................................. 79Hefebrtchen + Hefekchlein ......................................................... 111Herzhafte Hefebrote........................................................................ 99Langsam gereifte Sauerteigbrote ...................................................... 80PS............................................................................................... 163

Inhaltsverzeichnis

Brot ................................................................................................ 1Index .............................................................................................. 1Inhaltsverzeichnis ............................................................................. 13-Korn-Sauerteig-Brot....................................................................... 6Aberdeen Buttery Rowies.................................................................. 7Advents-Schokoladenbrot 4 Ei....................................... 7gyptisches Fladenbrot, Hackfleisch .................................................... 8Apfelbrot 2 Ei......................... 9Apfelbrot fr die Adventszeit ............................................................ 10Apfelbrot I ..................................................................................... 10Arabisches Fladenbrot ..................................................................... 11Avocado Brot 1 Ei............................. 12Baguetten...................................................................................... 12Bananenbrot .................................................................................. 13Bananenbrot .................................................................................. 14Bananenbrot I ................................................................................ 15Bananenbrot II ............................................................................... 16Bananenbrot mit Kokos ................................................................... 16Bananenbrot, pikant........................................................................ 17Bananenbrot II ............................................................................... 19Bananenbrot mit Nutella und Ananas................................................. 19Bananenbrot .................................................................................. 20Bananenbrot I ................................................................................ 21Bananenbrot II ............................................................................... 22Bananenbrot mit Kokos ................................................................... 22Bananenbrot, pikant........................................................................ 23Bauernbrot (ab 12. Monat Kleinkind ) ............................................... 25Bierewecke aus dem Schwarzwald .................................................... 25Bolivianisches Bananenbrot 3 Ei .......................... 26Brot mit Ganzkornweizen................................................................. 27Brot-Bratpfanne.............................................................................. 28Brottorte 1..................................................................................... 29

Brottorte 2..................................................................................... 29Buchweizenbrot:............................................................................. 30Buchweizen- Brtchen ..................................................................... 30Bndner Birnbrot (Huxelbrot) ........................................................... 31Bndner Birnenbrot......................................................................... 32Castagnaccio, Maronenfladen ........................................................... 33Ciabatta......................................................................................... 33Dinkelbratlinge ............................................................................... 34Dinkel-Walnuss-Brot ....................................................................... 35Feine Gewrzbrtchen ..................................................................... 35Firepointbrot .................................................................................. 36Franzbrtchen mit Rosinen 1Eigelb ................................. 37Frchtebrot III 3 Ei ......................... 38Frchtebrot mit getrockneten Frchten (ungeschwefelt) 4 Ei ............... 38Frchtebrot .................................................................................... 39Frchtekuchen mit Mandeln 4 Ei .......................... 40Ses Frchtebrot .......................................................................... 41Gedmpfte Hefeteigbrtchen 1 Ei ................................. 42Grahambrot mit Sesam ................................................................... 43Hafer Stangenbrot 1 Ei ..................... 43Hefekranz mit Marzipan-Johannisbeerfllung 3 Ei ...................... 44Hildabrtchen nach Ursula Cantieni 1 Ei ...................... 45Hildabrtchen................................................................................. 45Hirsebrot oder Hirsefladen (Basisch) ................................................. 46Hirse-/Maisbrtchen........................................................................ 47Kleiebrot: ...................................................................................... 47Korbbrot:....................................................................................... 47Knoblauchbrot Astrids 1 Ei.................................... 48Krbisbrot...................................................................................... 48Krbiskernbrot ............................................................................... 49Krbis-Pinienkern-Brot 2 Ei + 5 Eigelb ............................. 50Maisbrot (Namibia) 1 Ei ........................... 51Maisbrot 3 Ei ...................... 52Weibrot........................................................................................ 52Mein erstes Brot" ............................................................................ 53Mein Franzsisches Brot (Banneton).................................................. 53lsaatenbrot: ................................................................................. 55Pittafladen / Khubuz........................................................................ 55Pizzabrtchen 2 Ei............................ 56Quarkbrot-Rezept fr ABM ............................................................... 56Quinoa- Brtchen (Vollwert)............................................................. 57Reisbrot......................................................................................... 57Reisbrtchen .................................................................................. 58Reismehlbrtchen ........................................................................... 58Roggen- Weizen Landbrot ................................................................ 58Rmertopfbrot................................................................................ 59Rosinenbrot 3 Eigelb................... 60Schnelle Frhstcksbrtchen 1 eigelb.............. 61

Schrotbrot ..................................................................................... 61Schwbischer Rundlaib .................................................................... 62Tipps zu Brot.................................................................................. 63Schwedisches Lochbrot.................................................................... 64Sechskornbrot ................................................................................ 65Sojakeimbrot ................................................................................. 66Stockbrot....................................................................................... 66Surenburger Schlosstorte 5 Ei + 5 Ei ...................... 67Toastbrot....................................................................................... 68Vollkorn Weizenmischbrot ................................................................ 69Vollkornknckebrot ......................................................................... 70Vollkornweizenbrot.......................................................................... 70Vollkorn-Weizenbrot........................................................................ 71Walnussbrot mit Kse und Rosinen ................................................... 72Weibrot........................................................................................ 72Weier Laib.................................................................................... 73Weizenbrtchen Grundrezept ........................................................... 74Weizenvollkornbrtchen................................................................... 75Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen .................................... 76Weizen-Vollkornbrtchen ................................................................. 77Wrziges Kruterbrot ...................................................................... 78Zwiebel-Rstbrot mit Anchovis ......................................................... 78

Brotbacken in der Pfanne ........................................................... 79Die Backpfanne .............................................................................. 79Backtemperatur + Backzeiten .......................................................... 80Beeinflusst wird die Backzeit. ........................................................... 80

Langsam gereifte Sauerteigbrote................................................. 80Was man bei Sauerteigbroten beachten sollte .................................... 81Sauerteigansatz.............................................................................. 82Einfaches Sauerteigbrot................................................................... 83

Alle Brote in der Pfanne werden umgedreht , ich mchte den folgendenSatz nicht immer wieder holen....................................................... 83

Einfaches Sauerteigbrot /28 cm Pfanne .......................................... 84Krftiges Roggenbrot....................................................................... 85Sauerteig- Schrotbrot mit Jogurt....................................................... 86Roggenschrotbrot mit Joghurt ......................................................... 87Sesambrot mit Jogurt...................................................................... 87Sauerteig-Schrotbrot mit Quark........................................................ 87Roggenbrot mit gem. Sonnenblumenkernen....................................... 88Nussbrot mit Sahnequark ................................................................ 89Roggenschrotbrot mit Buttermilch..................................................... 89Roggen- Haferbrot mit Buttermilch/Kefir............................................ 91Buchweizenbrot mit Kefir ................................................................. 91Feigenbrot ..................................................................................... 92Feines Roggen- Rosinenbrot ............................................................. 93Roggenbrot mit geriebenen pfel ...................................................... 95Honig Salz- Brot........................................................................... 96Dampfnudel-Sauerteigbrot ............................................................ 98

Herzhafte Hefebrote .................................................................. 99Alle Rezepte in der Pfanne, wo Wasser erforderlich ist, wird mitKohlensurehaltiges Mineralwasser gebacken. Ich mchte dieses voraussetzen + nicht immer wiederholen ............................................... 100

Was man bei Hefebrote beachten sollte ........................................... 100Einfaches Weizen- o. Dinkelbrot...................................................... 101Weizenschrotbrot mit Quark........................................................... 102Roggen-Weizen-Buttermilchbrot ..................................................... 102Einfaches Amaranthbrot glutenfrei ................................................. 102 Brtchen 25. Januar 2003 1. Versuch Formchen ................. 103 SauerteigHerstellung/Glutenfrei ................................................ 104Weizen- Buchweizenbrot mit Buttermilch ......................................... 104Hefe- Sauerteigbrot ...................................................................... 106Dampfnudel - Hefebrot .................................................................. 107Was man bei Dampfnudel- Hefebroten beachten sollte ...................... 107Zwiebelbrot.................................................................................. 108Leichtes Gerstenbrot ..................................................................... 109Dreikornbrot ................................................................................ 110Haferbrot mit Trockenfrchte ......................................................... 110Tipp:........................................................................................... 111

Hefebrtchen + Hefekchlein.................................................... 111Was man bei Hefebrtchen beachten sollte ...................................... 112

Ich nehme anstelle von frischer Hefe, nur Trockenhefe, vermische alleZutaten, + dann erst kommt das Sonnenblumenl (nehme nur Olivenl)egal ob Brot oder Kuchen., ab + zu vergesse ich es auch. Na ja....... 112

Abkrzungen: ........................................................................... 112Hefe Quarkkchlein....................................................................... 113Schokokchlein ............................................................................ 113Hefe- Mrbeteigkchlein ................................................................ 113Weizenbrtchen............................................................................ 114Variante ...................................................................................... 115Hirsebrtchen............................................................................... 115Hirse-Sesam-Brtchen................................................................... 116 Soja- Hirsebrtchen ................................................................... 116Hirse Apfelkchlein..................................................................... 117 Hirse-Quarkkchlein................................................................... 117Ksebrtchen ............................................................................... 117Frischksebrtchen ....................................................................... 118Sojabrtchen................................................................................ 118Haferbrtchen .............................................................................. 119Buchweizen- Haferbrtchen............................................................ 120Haferbrtchen mit Butter ............................................................... 120Feigenkchlein mit Hafermehl ........................................................ 121Gerstenbrtchen........................................................................... 121Weizen- Gerstenbrtchen............................................................... 122Soja- Gerstenbrtchen .................................................................. 122Gersten Orangenkchlein ............................................................ 122? Buchweizenbrtchen................................................................... 123

Weizen- Buchweizenbrtchen ......................................................... 124 Buchweizen-Anis-Kchlein .......................................................... 124Reisbrtchen ................................................................................ 124 Soja- Reisbrtchen..................................................................... 125 Reis-Mokkakchlein ................................................................... 125 Reisbrot.................................................................................... 126Maisbrtchen................................................................................ 126Mais- Rosinenkchlein ................................................................... 127

Brot....................................................................................... 127Brot geht auf und fllt wieder zusammen:........................................ 128Amerikanisches Ingwerbrot----- 3 + 2 Ei ......................................... 129Brotrezept+ -- Brtchenrezept ....................................................... 130Brot mit Sauerteig 2 ohne Soja + Nsse .................................. 131Brot mit Sauerteig ohne Soja + Nsse......................................... 133Brot ohne Buchweizen .................................................................. 134Sauerteigherstellung ohne Hefe ...................................................... 135Brot ohne Soja ............................................................................ 135Brotrezept nach Sittler- abgendert......................................... 1362. Brotrezept................................................................................ 137Den Vorteig abgendert................................................................. 137SauerteigHerstellung .................................................................. 138Sauerteig ohne Hefe...................................................................... 138Brotrezept ................................................................................... 139Backpulverbrot ............................................................................. 140Fazit............................................................................................ 140Vernderung 1 Reis + Amaranth............. 141Fazit............................................................................................ 142Vernderung 2 nur Amaranth.................... 142Fazit............................................................................................ 142Vernderung 3 --+ - Kichererbsen........................................ 142Buchweizenbrtchen ..................................................................... 144Buchweizen-Anis-Kchlein.............................................................. 144Buttertoast Vernderung................................................. 144Hefe Brot ..................................................................................... 145Oder Zwieback ............................................................................. 146Oder Rosinenbrot.......................................................................... 146Hirsebrtchen............................................................................... 146Kncke ........................................................................................ 146Knckebrot Vernderung ............................................................... 147ODER .......................................................................................... 147Mais-Pfannenbrot nach Art der Zuni- Indianer 2 Ei ............. 148Mexikanische Kichererbsen- Fladen 4 Ei ................. 149Fladen ......................................................................................... 149Pikantes Reismehlbrot ................................................................... 150Reismehl- Olivenpltzchen ............................................................. 1503. Versuch Reissauer ,................................................................. 151Quinoa- Brtchen (Vollwert)........................................................... 152Reisbrot- ..................................................................................... 153

Reismehl- Brtchen....................................................................... 153Reismehlbrtchen ......................................................................... 153120 g Reismehl (Rundkorn)............................................................ 154Reis-Mokkakchlein....................................................................... 154Reismehlbrot................................................................................ 155Reissauerteig Brot....................................................................... 15628.04.2003 beim 2. Versuch festgestellt ...................................... 157Rosinenbrot ungebacken............................................................... 157Rosinenbrot ................................................................................. 158Sauerteig herstellen Mittwoch, 29. Oktober 2003.. 159Sauerteigansatz............................................................................ 159Sauerteigansatz 2 ..................................................................... 160Sauerteigbrot Vernderung .................................................... 160Den Sauerteig herstellen ............................................................... 161Soja- Reisbrtchen........................................................................ 161Sojabrtchen................................................................................ 1621. ............................................................................................... 1622. ............................................................................................... 1623. ............................................................................................... 162Tacos ......................................................................................... 163PS............................................................................................... 163

3-Korn-Sauerteig-Brot

Fr Sauerteig----------------------------- 375 g Vollkornroggenmehl 220 ml Wasser 1 Sauerteigansatz

weitere Zutaten---------------------------- 300 g Vollkornweizenmehl 150 ml Milch 2 Tl Salz 1 El Zucker 20 g Frischhefe

3-Korn-Mischung---------------------------- 2 El Sesam 2 El Haferflocken 2 El Mohn 2 El Dinkel

Falls noch Sauerteig vom letzten Mal brig ist, diesen benutzen.Die Zutaten fr den Sauerteig in einer Schssel vermengen und12 - 24 Stunden abgedeckt an einen warmen Ort stellen.

Danach 2 El Sauerteigansatz wegnehmen und diesen fr den nchstenSauerteig aufheben. Diesen Sauerteig in die Brotbackmaschine fllen.Die weiteren Zutaten bis auf die 3-Korn-Mischung in die Backmaschinefllen. Dann Menpunkt Krnerbrot einstellen und starten.Nach 20 Minuten beim Piepston die 3-Korn-Mischung dazugeben und einehalbe Stunde weiterkneten lassen. Dann die Maschine mittels Stoptaste stoppen und neu starten.Da Roggenbrot lnger geknetet werden sollte, wurde hier eine Geh- undKnetstufe drangehngt.

Aberdeen Buttery Rowies

550 g gegangenen Weibrotteig 175 g Butter 75 g Schweineschmalz Den gegangenen Teig zu einem Rechteck (15*38 cm) ausrollen. Die But-ter und das Schweineschmalz schaumig rhren und in drei gleiche Mengenteilen. Ein Drittel des Fettes gleichmig ber zwei Drittel des Teiges ver-teilen. Das unbefettete Teigstck darber falten und von der anderen Sei-te das verbliebene Drittel darber schlagen, so dass drei Schichten ent-stehen. Den Rand mit der Nudelrolle zusammendrcken. Den Teig um 90?drehen, ausrollen und wieder, wie oben beschrieben Fett darauf gebenund zusammenfalten. Das Ganze noch einmal wiederholen. Zu einem 1 cmdicken Rechteck ausrollen und in15 ovale (7,5*5 cm) oder runde (6 cm Durchmesser) "Rowies" schneidenoder einfach 15 Stcke vom Teig abreien.Zudecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Auf deroberenSchiene in einem vorgeheizten Backofen (200?C, Gasstufe 3) 20 Minutenbacken. Die Buttery Rowies immer warm servieren. Diese Hefe-Butter-Brtchen kommen aus Aberdeen in Schottland undschmeckenwie Croissants, sehen aber nicht wie Hrnchen aus.

Advents-Schokoladenbrot 4 Ei

120 g Butter 160 g Zucker 140 g Schokolade, gerieben 100 g Mandeln oder Haselnsse 4 Eigelb

1 Prise Salz 4 Eiwei 60 g Mehl 1 Tl Backpulver

Butter, Zucker und Schokolade werden in einem Topf auf der Herdplatteglatt gerhrt. Hinzu kommen die mit der Schale geriebenen Mandeln (oder Haselnsse); bis zum Erkalten rhren. Nach und nach die Eigelb, das Salz, die zu Eischnee geschlagenenEiwei, das Mehl und das Backpulver dazugeben. Die Masse wird ein eine gefettete Kastenform gefllt und beimittlerer Hitze gebacken. Bei 175 Grad ca. 45-60 Minuten.

gyptisches Fladenbrot, Hackfleisch

Zutaten--------------------------------- 750 g Weizenmehl 405 250 g Roggenmehl (1050) 2 Pckchen Trockenhefe 2 Msp. Salz 500 ml Wasser (ungefhr)

Hackfleischfllung--------------------------- Tartar Salz Pfeffer Zwiebeln glatter Petersilie oder - Minze

Ksefllung------------------------------ Gouda Schafskse (ggf. Schinken)

Mehl mit Hefe und Salz gut vermischen, und dann mit dem Wasser zu einem glatten, klmpchenfreien Teig verarbeiten. Der Teig darf zum Schluss nicht klebrig sein, sondern soll sich trocken aber geschmeidig anfhlen.

Die Wassermenge kann dabei je nach Mehlqualitt variieren, d.h. je nach dem muss entweder noch Mehl oder Wasser zugesetzt werden.

Dann ca. 1 Stunde an einem warmen (nicht heien) Ort abgedeckt gehen

lassen. Teig nochmals gut durchkneten, und nach Augenmass portionie-ren. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf die gewnschte Gre nicht zu dnn (ca. 0.5 cm) ausrollen.

Nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit heizen wir den Herd 200-220 Grad C vor. Die Brote auf die zuvor mit Backpa-pier belegten Bleche geben und ca. 5-7 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Tipp: Am besten schmeckt laut Adel eine Mischung aus 1050 er Weizen-mehl mit Roggenmehl im Verhltnis 1:1

Das Brot kann auch mit einer Milch/Wasser Mischung, statt reinem Wasser zubereitet werden.

Ganz besonders empfiehlt der gyptische Gourmet eine Fllung der Brote, wie Hackfleischfllung oder Ksefllung aus den obigen Zutaten.

Je nach Fllung sollte die Teigdicke variieren, da z.B. bei der Hackfleischfllung beim Backen austretender Fleischsaft das Brot aufweicht, wenn der Teig zu dnn ist.

Das muss man halt ausprobieren.

Apfelbrot 2 Ei

Teig---------------------------------- 1/2 Tasse= ca. 250 ml Butter 1 Tasse= ca. 250 ml Zucker (ich nehme gerne braunen) 2 Eier 1 Tl Vanillezucker 1/2 Tl Salz 2 Tassen Apfelstckchen (so - ca. 1,5x1,5 cm klein) 2 Tassen Mehl (vielleicht Typ 1050) 1 geh. Tl. Backpulver etwas Milch etwas Zitronensaft

Fr die Streusel obendrauf:---------------------- 2 geh. Tl. Butter 2 El Mehl 1 Tl Zimt 2 El Zucker

Je nachdem, wie s die pfel sind, die Zuckermenge etwas reduzieren. Backpulver mit etwas Milch und Zitronensaft vermischen.

Alle Zutaten mischen, in 'ne Kastenform. Die Zutaten fr die Streusel mit den Fingern vermengen und zerkrmeln (Pfoten waschen - vorher !) darber streuen und bei ca. 165 Grad C etwa 1h in den Ofen. Beim Gasherd Stufe 1-2.

Apfelbrot fr die Adventszeit

750 g pfel 200 g Zucker 250 g Sultaninen 125 g Mandeln, grob geschnitten 1 El Kakao 1 El Obstschnaps ; Zimt ; Nelken, gemahlen 500 g Mehl 1 1/2 Pk. Backpulver

pfel schlen und grob raspeln. Mit der ganzen Zuckermengeeinzuckern und einige Stunden durchziehen lassen. Die pfel und dengezogenen Saft mit den brigen Zutaten vermengen und zuletzt Mehlund Backpulver dazugeben. Den Teig in zwei mittelgroe, gut gefettete Kastenformen einfllenund bei 175 Grad 75 Minuten backen. Mit Butter bestrichen schmeckt das Apfelbrot vorzglich.

Apfelbrot I

Fllung-------------------------------- 750 g geschnitzelte pfel 250 g Rosinen 250 g Zucker 125 g Haselnsse 1 El Kakao 0.5 Msp. Lebkuchengewrz 1 Tl Zimt 3 El Schnaps

Teig---------------------------------- 500 g Mehl 1.5 Pck. Backpulver

Alle Zutaten fr die Fllung mischen und eine Nacht stehen lassen. Anschlieend diese Masse mit Mehl und Backpulver mischen, 2 Laibeformenund bei 180 Grad 1,5 h backen. Nach einer Stunde mit Alufolie abdecken.

Ihr knnt die Teile auch einfrieren und dann lnger aufheben.

Variation:

Vermischt mit den blichen Zutaten lsst sich auch sehr gut Schnitzbrot (Frchtebrot fr Nordlichter) daraus machen.

Arabisches Fladenbrot

1/2 Hefewrfel, 50 ml Wasser, 500 g Weimehl (Typ 405), 10 g Salz, 50 ml Olivenl, 250 ml Wasser

Hefewrfel in 50 ml zimmerwarmem Wasser auflsen und 10 Minutenstehen lassen.

Mehl in eine Schssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen.Das Hefewasser hineingeben, mit etwas Mehl zu einem dnnen Breirhren und 15 Minuten stehen lassen.

Salz und Portionsweise Olivenl und 250 ml zimmerwarmes Wasserzugeben und zu einem Teig verarbeiten. Diesen zuerst in der Schssel, bisalles Mehl hineingearbeitet ist, dann von Hand auf einer trockenenArbeitsflche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten. Zueiner Kugel formen. In die Schssel zurckgeben. Mit einem feuchtenTuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Danach nochmals durchkneten. Zu einer Kugel formen. Diese in achtgleich groe Stcke teilen. Zu Kugeln formen und nochmals 30 Minutengehen lassen.

Die Kugeln mit dem Wallholz zu 1 1/2 cm dicken Fladen drcken. Auf ein

gefettetes oder mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. In dem auf250 Grad vorgeheizten Backofen 12 Minuten backen.

Serviervorschlag: Der Kante entlang mit einer Schere aufschneiden. MitSalat oder gebratenem Hackfleisch fllen.

Avocado Brot 1 Ei

1/2 Avocado, 1 Ei, 20 g Salat, 1 Tomate, 20 g Radieschensprossen,(bzw. -Kresse) 1 Zitronensaft 50 g Joghurt-Salatcreme,(z.B. -von Thomy) Salz, Pfeffer, 2 Vollkorn-Sandwich,

1) Ei hart kochen. Salat putzen. Tomate und Radieschensprossen wa-schen. abtropfen lassen.

2) Ei in Tomate in Scheiben schneiden. Avocado schlen, in Spaltenschneiden, mit Zitrone betrufeln. Salatcreme salzen und pfeffern.3) Sandwich mit Creme bestreichen,vierteln.4 Brotviertel mit Salat,Avocado, Ei, Tomate und Sprossen belegen. Salatcreme zwischen strei-chen,mit Brotvierteln bedecken, mit Spieen feststecken.

Baguetten

1 Hefewrfel, 100 g Wasser, 500 g Weizenmehl - Typ 405, 12 g Salz, 250 g Mineralwasser

Hefe in 100 g Wasser auflsen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl ineine Schssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Dieaufgelste Hefe hineinschtten. Mit etwas Mehl zu einem dnnen Breiverrhren. 15 Minuten stehen lassen. Salz dazugeben. Mit dem Backhorn

oder dem Kochlffel bei portionenweise Zugabe von 250 g Mineralwasserzu einem Teig verarbeiten. Diesen von Hand zuerst in der Schssel, bisalles Mehl hineingearbeitet ist, dann auf einer trockenenArbeitsflche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten.In die Schssel zurckgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einemwarmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen.Von neuem durchkneten. Falls der Teig an der Arbeitsflche klebt,diese leicht mit Weimehl bestuben. Teig zu einer Kugel formen.Diese in zwei mglichst gleich groe Teile zerschneiden. Jeden Teilnochmals durchkneten, zu einem lnglichen Laib formen. Beide Laibe aufein mit l bepinseltes Backblech oder mit Backpapier ausgelegtesKuchenblech geben.

Konventionellen Backofen auf 220 Grad, Umluft-Backofen auf 200 Grad,Gas-Ofen auf Stufe 4-5 einschalten.

Diese Brote mit einem feuchten Tuch bedeckt nochmals 30 Minuten gehenlassen. Mit kaltem Wasser bepinseln.Der Lnge nach in der Mitte 1 cm tief einschneiden. 60 Minuten backen.Nach 30 Minuten Backzeit und nach dem Herausnehmen nochmals mitkaltemWasser bepinseln. Die Baguette sollten nur ganz leicht goldbraun sein.Auf dem Gitter auskhlen lassen. Zum Tiefkhlen (3 Wochen) geeignet.

Bananenbrot

80 g Margarine150 g Zucker400 g Mehl2 TL Backpulver3 Banane(n), reife, zerdrckt120 ml Soja - Drink1 TL Vanille - Extrakt40 g Walnsse, gehackt

Zubereitung: Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Margarine mit dem Zucker schmel-zen lassen. Zuerst das Mehl und das Backpulver einrhren, dann nach undnach alle brigen Zutaten zugeben und gut verrhren. Kastenform von11x28 cm Gre ausfetten, den Teig hineinfllen und das Brot etwa 50Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Bananenbrot

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 10502 TL Salz1 TL Zucker1/2 Pkg. Presshefeoder 1 Pckchen Trockenhefe1/4 l Milch50 g Butter oder Margarinegeschlte Bananen (ca. 500g)Saft 1/2 Zitrone1.5 EL grner Pfeffergehackte PetersilieMehl zum Kneten1 verquirltes Ei zum Bestreichen.

Zubereitung:

Den Teig vorbereiten: Das Mehl in eine grosse Schssel sieben, das Salzdarberstreuen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drcken, den Zu-cker hineingeben und die Hefe darberstreuen/brckeln. Mit etwas Mehlvermischen und mit 1/8 l handwarmer Milch zu einem Brei verrhren.

Beim Rhren in der Mulde soviel Mehl mitreien, bis eine breiartige Kon-sistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Hlfte des Mehls brig ! Die Schsselin einen Plastikbeutel schieben, mit einem Kchentuch bedecken und aneinem warmen Platz [25 bis 42 Grad, ber 42 Grad wird die Hefe gekillt]15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt undzeigt grosse Blasen].

ber das Hefestck etwas Mehl streuen und den Rest der warmen Milchund das zerlassene handwarm abgekhlte Fett hinzufgen.

Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, dernicht mehr klebt und anfngt Blasen zu zeigen. Knetzeit einhalten! DerTeig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl,wenn man ihn auf den Tisch fallen lsst Den Teig zu einem Ball formenund auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schssel legen. Wieder in denPlastikbeutel schieben und mit einem Kchentuch bedeckt 30 min. an ei-nem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat.

[stimmt wirklich!] Die geschlten Bananen in dnne Scheiben schneiden,mit Zitronensaft betrufeln und 10 min.

zugedeckt marinieren.

Den Teig zu einem Rechteck von 30*40cm ausrollen, die Bananenscheibengleichmig darauf verteilen und mit den Pfefferkrnern und Petersilie -berstreuen.

Das Teigrechteck der Lnge nach aufrollen und in eine geeignete, einge-fettete Backform legen. Nochmals mit einem Kchentuch bedecken und aneinem warmen Ort 60 min. aufgehen lassen. Dazwischen mit verquirltemEi bestreichen und die Oberflche mit einer Gabel einstechen.

Beim Backen eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofenstellen.

Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. (Elektroherd: 200, Um-luftherd: 160, Gasherd: Stufe 4) Falls die Oberflche zu stark brunt, ge-gen Ende der Backzeit mit Alufolie Abdecken. Das fertige Brot 5 Min. inder Form belassen, auf einen Gitterrost strzen.

Ein ungewhnlich pikantes Brot, das am besten zu Tee oder Weinschmeckt, wenn es warm gegessen wird.

Aufbacken bei 150 Grad ist mglich.

Bananenbrot I

FR EINE 500 G CAKEFORM------------------------ 75 g Butter 125 g Zucker 1 Ei; geschlagen 250 g Mehl 2 Vanilleschoten 1 Prise Salz 2 Bananen; zerdrckt 75 g Rosinen

Butter und Zucker in einer Schssel schaumig schlagen, dann Eizugeben. Mehl und Backpulver zusammensieben. Samen aus den Vanilleschotenkratzen und mit dem Salz ins Mehl geben. Mehlmischung abwechselnd mit den Bananen zurZucker-Butter-Ei-Mischung geben. Rosinen hineinmischen. Cakeform einfetten und die Masse einfllen. In vorgeheiztem Ofen bei 190 Grad etwa 30 Minuten backen, bis dasBananenbrot goldbraun ist und am hineingesteckten Spiechen kein Teigmehr

Bananenbrot II

300 ml Milch 450 g Weizenmehl T. 550 2 1/2 El Honig 1 1/2 Tl Salz 3 El Butter 1/2 Tl Vanillinzucker 1 Banane 20 g Hefe 60 g Walnusskerne

Programm: normal; Brunung: hell Statt der Butter habe ichSchmand genommen. Die Walnusskerne habe ich durch Mandeln(gemahlen) ersetzt. Das Mehl kann auch Weizenvollkornmehl sein.

Bananenbrot mit Kokos

1 Cakeform von 24 cm Lnge

Hefeteig

375 g Mehl125 g Kokosflocken oder frische Kokosnuss, gerieben50 g Zucker1/2 TL Salz100 g gedrrte Bananen, in 1 cm groen Wrfeln75 g Sultaninen50 g Baumnsse, grob gehackt1 Ei1 Eigelb3 Tropfen Rumaroma30 g Hefe2 dl Milch, evtl. mehrKokosflocken

Zubereitung:

Mehl, Kokosflocken, Zucker und Salz gut mischen, dann Bananen, Sultani-nen und Nsse drunterheben. Ei, Eigelb, Aroma, die mit einem Teil derMilch angerhrte Hefe und die restliche Flssigkeit aufs Mehl gieen, dannerst zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt im Khlschrank berNacht oder bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden aufgehen lassen.

Die Cakeform einfetten und mit Kokosflocken gleichmig bestreuen. DenTeig so formen, dass er in die Cakeform passt. Satt in die Form fllen, beiZimmertemperatur nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.

Backen: 35-40 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorge-heizten Ofens.

Bananenbrot, pikant

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 10502 TL Salz1 TL Zucker1/2 Pk. Presshefe-- oder1 Pk. Trockenhefe1/4 l Milch50 g Butter500 g Bananen; geschlt1/2 Zitrone; Saft1 1/2 EL Grner Pfeffer4 EL Petersilie; gehacktMehl; zum Kneten1 Ei; verquirlt-- zum Bestreichen

Zubereitung:

Den Teig vorbereiten: Das Mehl in eine groe Schssel sieben, das Salzdrberstreuen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drcken, den Zu-cker hineingeben und die Hefe drberstreuen/brckeln. Mit etwas Mehlvermischen und mit der Hlfte handwarmer Milch zu einem Brei verrh-ren.

Beim Rhren in der Mulde soviel Mehl mitreien, bis eine breiartige Kon-sistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Hlfte des Mehls brig ! Die Schsselin einen Plastikbeutel schieben, mit einem Kchentuch bedecken und aneinem warmen Platz [25 bis 42 Grad, ber 42 Grad wird die Hefe gekillt]15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt undzeigt groe Blasen].


Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, dernicht mehr klebt und anfngt Blasen zu zeigen.

[Knetzeit einhalten! Der Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Ein-druck er sei innen hohl, wenn man ihn auf den Tisch fallen lsst] Den Teigzu einem Ball formen und auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schssellegen.

Wieder in den Plastikbeutel schieben und mit einem Kchentuch bedeckt30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdop-pelt hat.

Die geschlten Bananen in dnne Scheiben schneiden, mit Zitronensaftbetrufeln und 10 min. zugedeckt marinieren.


Das Teigrechteck der Lnge nach aufrollen und in eine geeignete, einge-fettete Backform legen.

Nochmals mit einem Kchentuch bedecken und an einem warmen Ort 60min. aufgehen lassen.

Dazwischen mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberflche mit einerGabel einstechen.


Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. Elektroherd: 200 Grad,Umluftherd: 160 Grad, Gasherd: Stufe 4.

Falls die Oberflche zu stark brunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolieabdecken.

Das fertige Brot 5 min. in der Form belassen, auf einen Gitterrost strzen.



Bananenbrot II


Programm: normal; Brunung: hellStatt der Butter habe ich Schmant genommen. Die Walnusskerne habe ichdurch Mandeln (gemahlen) ersetzt. Das Mehl kann auch Weizenvollkorn-mehl sein.

Bananenbrot mit Nutella und Ananas

300 ml Milch 75 g Weizenvollkornmehl (Rest) 125 g Weizenmehl T. 405 250 g Weizenvollkornschrot, mittel 2 El Nutella 2 1/2 El Schmant 1/2 Tl Vanillinzucker 20 g Hefe (=1/2 Wrfel) 1 1/2 Tl Salz 1 Banane 1 Ananasscheibe (aus der Dose) 10 g Haselnusskerne, gem. (Rest)

Programm: Normal; Brunung: Hell;Vielleicht etwas zu viel Flssigkeit. Teig ist nicht optimal aufgegangen,Mglicherweise etwas mehr Hefe verwenden.Ergibt ein Brotgewicht von 950 g.

Bananenbrot

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 10502 TL Salz1 TL Zucker1/2 Pkg. Presshefeoder 1 Pckchen Trockenhefe1/4 l Milch50 g Butter oder Margarinegeschlte Bananen (ca. 500g)Saft 1/2 Zitrone1.5 EL grner Pfeffergehackte PetersilieMehl zum Kneten1 verquirltes Ei zum Bestreichen.Zubereitung:

Den Teig vorbereiten: Das Mehl in eine groe Schssel sieben, das Salzdrberstreuen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drcken, den Zu-cker hineingeben und die Hefe drberstreuen/brckeln. Mit etwas Mehlvermischen und mit 1/8 l handwarmer Milch zu einem Brei verrhren.

Beim Rhren in der Mulde soviel Mehl mitreien, bis eine breiartige Kon-sistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Hlfte des Mehls brig ! Die Schsselin einen Plastikbeutel schieben, mit einem Kchentuch bedecken und aneinem warmen Platz [25 bis 42 Grad, ber 42 Grad wird die Hefe gekillt]15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt undzeigt groe Blasen].


Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, dernicht mehr klebt und anfngt Blasen zu zeigen. Knetzeit einhalten! DerTeig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck er sei innen hohl,wenn man ihn auf den Tisch fallen lsst Den Teig zu einem Ball formenund auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schssel legen. Wieder in denPlastikbeutel schieben und mit einem Kchentuch bedeckt 30 min. an ei-nem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat.

[stimmt wirklich!] Die geschlten Bananen in dnne Scheiben schneiden,mit Zitronensaft betrufeln und 10 min.

zugedeckt marinieren.


Das Teigrechteck der Lnge nach aufrollen und in eine geeignete, einge-fettete Backform legen. Nochmals mit einem Kchentuch bedecken und aneinem warmen Ort 60 min. aufgehen lassen. Dazwischen mit verquirltemEi bestreichen und die Oberflche mit einer Gabel einstechen.


Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. (Elektroherd: 200, Um-luftherd: 160, Gasherd: Stufe 4) Falls die Oberflche zu stark brunt, ge-gen Ende der Backzeit mit Alufolie Abdecken. Das fertige Brot 5 Min. inder Form belassen, auf einen Gitterrost strzen.



Bananenbrot I

FR EINE 500 G CAKEFORM------------------------ 75 g Butter 125 g Zucker 1 Ei; geschlagen 250 g Mehl 2 Vanilleschoten 1 Prise Salz 2 Bananen; zerdrckt 75 g Rosinen

Butter und Zucker in einer Schssel schaumig schlagen, dann Eizugeben. Mehl und Backpulver zusammensieben. Samen aus den Vanilleschotenkratzen und mit dem Salz ins Mehl geben. Mehlmischung abwechselnd mit den Bananen zurZucker-Butter-Ei-Mischung geben. Rosinen hineinmischen. Cakeform einfetten und die Masse einfllen. In vorgeheiztem Ofen bei 190 Grad etwa 30 Minuten backen, bis dasBananenbrot goldbraun ist und am hineingesteckten Spiechen kein Teigmehr

Bananenbrot II


Programm: normal; Brunung: hell Statt der Butter habe ichSchmand genommen. Die Walnusskerne habe ich durch Mandeln(gemahlen) ersetzt. Das Mehl kann auch Weizenvollkornmehl sein.

Bananenbrot mit Kokos

1 Cakeform von 24 cm Lnge

Hefeteig

375 g Mehl125 g Kokosflocken oder frische Kokosnuss, gerieben50 g Zucker1/2 TL Salz100 g gedrrte Bananen, in 1 cm groen Wrfeln75 g Sultaninen50 g Baumnsse, grob gehackt1 Ei1 Eigelb3 Tropfen Rumaroma30 g Hefe2 dl Milch, evtl. mehrKokosflocken

Zubereitung:

Mehl, Kokosflocken, Zucker und Salz gut mischen, dann Bananen, Sultani-nen und Nsse drunterheben. Ei, Eigelb, Aroma, die mit einem Teil der

Milch angerhrte Hefe und die restliche Flssigkeit aufs Mehl gieen, dannerst zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt im Khlschrank berNacht oder bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden aufgehen lassen.

Die Cakeform einfetten und mit Kokosflocken gleichmig bestreuen. DenTeig so formen, dass er in die Cakeform passt. Satt in die Form fllen, beiZimmertemperatur nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.

Backen: 35-40 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorge-heizten Ofens.

Bananenbrot, pikant

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 10502 TL Salz1 TL Zucker1/2 Pk. Presshefe-- oder1 Pk. Trockenhefe1/4 l Milch50 g Butter500 g Bananen; geschlt1/2 Zitrone; Saft1 1/2 EL Grner Pfeffer4 EL Petersilie; gehacktMehl; zum Kneten1 Ei; verquirlt-- zum Bestreichen

Zubereitung:

Den Teig vorbereiten: Das Mehl in eine groe Schssel sieben, das Salzdrberstreuen und vermischen. In die Mitte eine Mulde drcken, den Zu-cker hineingeben und die Hefe drberstreuen/brckeln. Mit etwas Mehlvermischen und mit der Hlfte handwarmer Milch zu einem Brei verrh-ren.

Beim Rhren in der Mulde soviel Mehl mitreien, bis eine breiartige Kon-sistenz entsteht. Dabei bleibt ca. die Hlfte des Mehls brig ! Die Schsselin einen Plastikbeutel schieben, mit einem Kchentuch bedecken und aneinem warmen Platz [25 bis 42 Grad, ber 42 Grad wird die Hefe gekillt]

15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt undzeigt groe Blasen].


Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, dernicht mehr klebt und anfngt Blasen zu zeigen.

[Knetzeit einhalten! Der Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Ein-druck er sei innen hohl, wenn man ihn auf den Tisch fallen lsst] Den Teigzu einem Ball formen und auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schssellegen.

Wieder in den Plastikbeutel schieben und mit einem Kchentuch bedeckt30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdop-pelt hat.

Die geschlten Bananen in dnne Scheiben schneiden, mit Zitronensaftbetrufeln und 10 min. zugedeckt marinieren.


Das Teigrechteck der Lnge nach aufrollen und in eine geeignete, einge-fettete Backform legen.

Nochmals mit einem Kchentuch bedecken und an einem warmen Ort 60min. aufgehen lassen.

Dazwischen mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberflche mit einerGabel einstechen.


Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. Elektroherd: 200 Grad,Umluftherd: 160 Grad, Gasherd: Stufe 4.

Falls die Oberflche zu stark brunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolieabdecken.

Das fertige Brot 5 min. in der Form belassen, auf einen Gitterrost strzen.



Bauernbrot (ab 12. Monat Kleinkind )

1 kg Bauernbrotmehl (Typ 812) 1 kg Dinkelmehl (Typ 812) 500 g Dinkel-Vollkornmehl Mehl fr das Backbrett 2 Wrfel Hefe 1.8 l Wasser, etwa 4 Tl Meersalz 100 g Krbiskerne 100 g Sonnenblumenkerne 100 g Sesamsaat (geschlt und -gemahlen) l fr das Backblech

In einer groen Schssel die drei Mehlsorten mischen und in der Mitteeine Mulde hineindrcken. Hefe mit 300 ml lauwarmem Wasser in einerkleinen Schssel auflsen und in die Mulde gieen. Meersalzringsherum verteilen (darf nicht zur Hefe kommen!). An einem warmenOrt etwa 30 Minuten gehen lassen. Krbis- und Sonnenblumenkerne imBlitzhacker fein hacken und zusammen mit der gemahlenen Sesamsaatunter das Mehl mischen. Nach und nach etwa 1,5 l lauwarmes Wasser da-zugeben,dabei den Teig etwa 15 Minuten krftig kneten, bis er glnzt undelastisch ist. Die Schssel mit einem Tuch abdecken und den Teig aneinem warmen Ort ber Nacht gehen lassen, bis sich das Teigvolumenverdoppelt hat.Den Teig noch mal kurz durchkneten, 4 Laibe formen und diese auf einembemehlten Backbrett mit einem Tuch bedeckt etwa 20 Minuten ruhenlassen, bis die Laibe doppelt so gro sind. Backofen auf 200 Grad (GasStufe 3) vorheizen und das Backblech einlen. Die Laibe mit nassenHnden nacheinander auf das Backblech setzen und auf der mittlerenSchiene jeweils 1 1/4 Stunden backen. Als Brotbelag eignet sich z.B.Kruterquark.

Bierewecke aus dem Schwarzwald

750 g getrocknete Birnenschnitze, 500 g getrocknete Zwetschgen, 300 g Zucker, 1 1/2 kg Roggenmehl,

20 g Hefe, 1/4 l Wasser, 1 El Zucker, 1 El Salz, 125 g Korinthen, 125 g Sultaninen, 250 g Walnusskerne (gehackt), 40 g Zitronat (in Wrfelchen -geschnitten), 40 g Orangeat (in Wrfelchen -geschnitten), 1 1/2 Tl Zimtpulver, 1 Tl Nelkenpulver, 1/8 l Kirschwasser

Am Vortag die Birnenschnitze und die Zwetschgen waschen und in 1 1/2 lWasser ber Nacht einweichen. Am nchsten Tag die Birnen undZwetschgen mit 300 g Zucker aufkochen und in ein Sieb geben. Die Brheauffangen und die Frchte klein schneiden.

Das Roggenmehl in eine ausreichend groe Schssel geben und eineVertiefung in das Mehl drcken. Darin mit der Hefe, etwas Zucker undetwas von der Brhe einen Vorteig anrhren. Wenn der Vorteig Blasengeworfen hat, mit dem Mehl und etwa 400 ml Brhe zu einem Brotteigverarbeiten, der etwa eine 3/4 Stunde geknetet werden muss. Ist derTeig zu fest, noch etwas Brhe dazugeben. Etwas Brhe zum Bestreichenbrig lassen.

Dann kommen die klein geschnittenen Birnenschnitze und Zwetschgen,dieKorinthen und die Sultaninen, die gehackten Nusskerne, das wrfeliggeschnittene Zitronat und Orangeat, Zimt- und Nelkenpulver,Kirschwasser und Salz hinzu. Nachdem alles gut durchgearbeitet ist, sodass die Zutaten mglichst gleichmig im Teig verteilt sind, mitnassen Hnden fnf lngliche Laibe formen und auf ein mit Mehlbestubtes Brett setzen. ber Nacht ruhen lassen.

Am nchsten Tag in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 1 1/2Stunden backen. Bevor die Laibe in den Ofen kommen und nochmals 5Minuten vor dem Herausnehmen werden sie mit dem Rest der Brhebestrichen, so dass sie eine dunkle, glnzende Farbe bekommen.

Bolivianisches Bananenbrot 3 Ei

100 g Margarine 200 g Zucker

3 Eier 1 Tl Salz, gestr. 250 g Mehl 2 Tl Backpulver, gestr. 3 mittelgroe reife Bananen

Den Backofen auf 160 vorheizen. Margarine mit dem Zucker schaumigschlagen, dann die ganzen Eier und das Salz dazugeben und mit dem Mi-xer gut verrhren. Anschlieend Mehl mit Backpulver vermischen und -ber die Eiermasse sieben, mit dem Mixer einarbeiten. Zum Schluss dieBananen schlen und mit einer Gabel zerdrcken, zum Teig geben undunterrhren.

Eine Kastenform (25 cm) mit Margarine einfetten und den Teighineingeben, glatt streichen. Im Ofen ca. 60 Minuten bei 160 backen.

Nach einer Stunde eine Garprobe machen, evtl. noch 15 Minuten Backzeitzugeben.

Variation: In den rohen Teig eine Handvoll Rosinen geben.

Das Bananenbrot kann auch warm gegessen werden. Es schmeckt beson-ders gut mit Vanilleeis, Vanillesoe oder Sahne.

Brot mit Ganzkornweizen

400 g Weizenschrot; fein 200 g Roggenschrot; grob 40 g Hefe 1/2 c Sauerteig, flssig 450 ml 500 ml Milch mit Buttermilch- zur Hlfte gemischt 200 g ganzer Weizen (vorgequollen -und 30 Minuten gekocht) 2 Tl ;Salz 1 Prise Koriander

Mehl und Schrot in eine Schssel geben und in die Mitte eine Mulde dr-cken. Hefe zerbrseln, mit einer Prise Zucker und etwas lauwarmer Milchverrhren und in die Mehlmulde geben. Ca. 15 Minuten bei guter Zimmer-temperatur gehen lassen. Dann zwei Tage vorgequollenen und gekochtenWeizen zugeben, ebenfalls die restliche Milch, den Sauerteig und dieGewrze. Den Teig sehr gutdurchkneten, zu einem Laib formen und ca. 60 Minuten gehen lassen. Mitwarmem Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200 o C(Gasstufe 3)50-60 Minuten backen.

das habe ich mir mal hier aus dem CK-Forum kopiert, aber auch nochnicht gemacht:

Brot-Bratpfanne

400 g Buchweizen100 g Soja100 g Haselnsse gemahlen oder Mandelnje 50 g Hirse + Natur Reis gem.1 P. Trockenhefe EL Honig1 -2 TL Meersalz1 Flasche kohlensurehaltiges Mineralwasser1 -2 EL l

1) Alle Zutaten fein oder grob schroten, mit dem Wasser mischen, mussso weich werden wie ein Rhrkuchenteig, lieber etwas mehr, dann l un-terrhren.2) Die Pfanne 24 cm mit l einstreichen und mit Buchweizengriebestreuen, den Teig einfllen, glatt streichen, den Rand nach innen strei-chen, weil das Brot umgedreht wird.3) Hohlraumdeckel (Glas) drauf, bei Zimmertemperatur 40-60 min. ruhenlassen.4) Bei E-Herd 1 oder niedriger, ausprobieren, cirka 40 Min. garen.5) Wenn der Teig von oben nicht mehr klebt, umdrehen, nochmals 10-30min. nach Gefhl.6) Wenn fertig die Brotoberflche mit Wasser besprenkeln, auf ein Roststrzen, die andere Seite auch befeuchten, abkhlen lassen.

Weitere Tipps, Ratschlge, Variationen:

- Durch das l kann man das Brot gleich nach dem Erkalten anschneiden.- Bitte nur Vollkorngetreide nehmen,- Man kann alle anderen Getreide (die erlaubt sind) auch verwenden, e-bensolsaaten, Gewrze, alles wie es gefllt, probieren. gutes Gelingen.

(PS von Hans60 ist dies Rezept, + es klappt sehr gut, es kommen nocheinige Brote die auch in der Bratpfanne gebacken werden )

Brottorte 1

1 flaches rundes Weibrot (am besten 1 Fladenbrot) 400 g Quark 1/4 l dicke se Sahne 4 El feingehackte rote - Paprikaschote 4 El geschlter Apfel 2 El feingehackte Cornichons 2 El feingehackte Radieschen 1 Msp. geraspelter Meerrettich 1 Msp. Senf einige Spritzer Angostura Pfeffer gehackte Kruter

Das Weibrot quer in zwei runde Platten teilen. Alle Zutaten zu herzhaft abgeschmeckter Creme vereinen und jede Brotplatte ppig damitbestreichen. Bis zum Gebrauch khl stellen. Vorm Anrichten mit Krutern bestreuenund die Platten wie Torten aufteilen.

Brottorte 2

-Zutaten 1 lg Scheibe Bauernbrot (oder die Unterseite eines - Fladenbrotes) Senf- oder Petersilienbutter 375 g Tatar 1 Eidotter 2 El Kapern (feingehackt) 2 El Sardellenfilets - (feingehackt) 2 El Zwiebeln Paprika Pfeffer Selleriesalz 1 El Kognak 1 El Worcestersoe

Zwiebelringe ungeschlte Gurkenscheiben

Nach Belieben: Cornichons Tomatenachtel Deutscher Kaviar Petersilie

Die Brotscheibe mit Butter bestreichen. Tatar mit Eidotter, Kapern, Sardellenfilets, Zwiebeln und Gewrzen zu wohlabgeschmecktem Teig vereinen. Auf das Brot geben, mit breitem Messer sorgfltig glattstrei-chen und nach Gefallen die Tortenoberflche mit einer Gabel mustern.

Das Brot wie eine Torte aufteilen und jedes Tortenstck mit einem Zwiebelring und/oder einer Gurkenscheibe belegen. Etwas Kaviar oder gehackte Petersilie darber. Im Augenblick des Auftragens knnen noch Cornichonscheibchen (auch Tomatenachtel) zustzlich verteilt werden.

Viele Esser lieben die Sure nicht in Verbindung mit Tatar, andere geben sogar feingehackte Cornichons oder Gurke in den Teig.

Buchweizenbrot:

400 g Buchweizen250 ml Buttermilch1 Pkt. Backpulver4 EL Rohrzucker, braun1 Msp. Salz

Alle Zutaten zu einem Teig rhren.In einer gefetteten Kastenform bei 225 40 - 50 Min. backen.Besser ist mit Backpapier, geht sonst nicht raus

PS ich wrde mehr Flssigkeit nehmen. Es muss wie ein Rhrteig, so dnnsein. Hans60Bei diesem Getreide sollte es Teigmenge = Flssigkeit Hans60Siehe nachfolgende Rezept (Flssigkeit)

Buchweizen- Brtchen

180 g Buchweizen

ca. 1/2 Teel. Meersalz1 Teel. Honig15 g frische Hefe ( oder Trockenhefe)180 g zimmerwarme Buttermilchalles miteinander verrhrenetwa 20 min bei Zimmertemperatur gehen lassen

Die Pfanne einfettenDen Teig nochmals durchrhren, dann esslffelweise in die Pfanne gebenDie Brtchen auf Stufe 1 1/2 zugedeckt in etwa 20 min von unten backennach belieben die Brtchen dann auch von der Oberseite in 5-10 minbrunen oder gleich herausnehmen.

Bndner Birnbrot (Huxelbrot)

ca. 17 -18 Stck. a ca. 800 g 3.5 kg Birnen gedrrt 2 kg Feigen fein schneiden 2 kg Sultaninen 1.2 kg Nusskerne 2 Pckli Citronat 2 Pckli Orangeat 1 l Schnaps 4 El Zucker

Brotteig-------------------------------- 2.5 kg Mehl 50 g Salz 50 g Hefe 1.8 l lauwarmes Wasser

Birnbrotmantel----------------------------- 2.5 kg Mehl 1.5 Tassen Schweinefett flssig 1.5 El Salz 30 g Hefe ca. 1,2 l lauwarmes Wasser

Gedrrte Birnen und Feigen fein schneiden, Sultaninen, Nusskerne, Zitronat und Orangeat den Birnen und Feigen beigeben und gut mischen. Schnaps und in Wasser aufgelsten Zucker darber gieen und berNacht ruhen lassen (mit Plastiksack abdecken). Am nchsten Tag allesmit Brotteig mischen und einige Stunden aufgehen lassen.

Brotteig: Mehl, Salz, Hefe und lauwarmes Wasser gut mischen und ruhen lassen.

Birnbrotmantel: Mehl, Schweinefett flssig, Salz, Hefe und lauwarmes Wasserkneten und ruhen lassen, bis der Teig um das Doppelte aufgegangen ist

Teigportionen a ca. 200 g nicht zu dnn auswallen. 1 Portion Birnbrotmasse (750 -800 g) darauf geben. Rand des Mantels mit Wasser bestreichen und einpacken. Mit Eigelb bestreichen und mit der Gabel einstechen. Ofen vorheizen 250 Grad, backen etwa 1 Stunde bei ca. 200 Grad.

Bndner Birnenbrot

1 kg Drrbirnen (Bndner -Langbirnen), 250 g gedrrte, entsteinte -Zwetschgen, 250 g Feigen, 125 g gehacktes Zitronat, 2 Tl Zimtpulver, 1 Tl Anis, 1/2 Tl Nelkenpulver, 150 ml eingedickter Birnensaft, 50 g Rosinen, 4 cl Kirschwasser, 500 g Weibrotteig

Brotteig:------------------------------- 30 ml Wasser, 15 g Hefe, 10 g Salz, 400 helles Roggenmehl, 100 g Weizenmehl (Typ 1040)

Die gedrrten Frchte ber Nacht einweichen und in kleine Wrfelschneiden. Die Gewrze, die Nsse, Rosinen, das Kirschwasser und denBirnensaft dazugeben und gut zu einer festen Masse vermischen.

Fr den Brotteig das Salz im lauwarmen Wasser auflsen und diezerbrckelte Hefe darin aufquellen lassen. Das Mehl auf eineArbeitsflche geben und das "Hefewasser" nach und nach unter das Mehlarbeiten. Gut durchkneten. Den Teig auswallen.

Die Fllung wie eine dicke Wurst auf die Mitte des ausgewallten Teigslegen. Die Seiten darber legen und nach Belieben verzieren.

Castagnaccio, Maronenfladen

500 g Kastanienmehl 3/4 l Milch 1/4 l ;Wasser, ungefhre Menge 1 Tas. Eingeweichte Rosinen 1/2 Tas. Pinienkerne Mehl l

Damit der Fladen nicht krmelig, sondern schn glatt wird, muss man das Mehl zunchst sieben. In einer Schssel wird das Mehl mit der Milch verrhrt und, wenn ntig, mit Wasser, bis ein gleichmiger, dickflssiger Teig entsteht. Die exakte Menge Flssigkeit hngt nicht zuletzt vom Augenmass ab, denn je nach Luftfeuchtigkeit, Beschaffenheit des Mehls usw. wird einmal etwas mehr, manchmal etwas weniger bentigt.

Nun werden die Rosinen, die gut abgetropft sind, in Mehl gewendet, bevor man sie unter den Teig rhrt. Das ist wichtig, denn sonst sinken die schweren Rosinen auf den Boden des Fladens. Jetzt kann der Teig in eine gelte Kuchenform gegossen werden. Hierzu keine Springform verwenden, sondern eine Form, die unten dicht geschlossen ist, damit kein Teig austreten kann.

Den Castagnaccio etwa eine Dreiviertelstunde bei 180 Grad backen.

Kurz bevor der Fladen gar ist, ihn mit Pinienkernen bestreuen, die auf diese Weise kurz mitrsten. Der Fladen ist fertig, wenn sich auf der Oberflche kleine Risse zeigen.

CiabattaBrot

1 kg Weimehl (Typ 405), 2 Ttchen Trockenhefe, 1 El Salz, 1 El Olivenl, 1/2 l Wasser

Mehl, Hefe, Salz und Olivenl miteinander vermengen, nach und nach dasWasser beigeben. Zuerst mit dem Kochlffel, dann von Hand arbeiten. Esmuss ein elastischer Teig entstehen, der sich nach einigen MinutenKneten vom Schsselrand lst. Mit einem feuchten Tuch bedecken. Aneinem warmen Ort (mindestens 20 Grad) 3 Stunden gehen lassen.

Den Teig (ohne ihn nochmals zu kneten, das ist ganz wichtig) mit demTeigschaber in vier Teile teilen. Ebenfalls mit dem Teigschaber dieeinzelnen Teigportionen aus der Schssel heben, vorsichtig mit Hilfeder bemehlten Hnde eine lngliche Form (ca. 30 cm) ziehen, auf zweigut bemehltem Backbleche legen und seitlich etwas einschlagen.Nicht drcken! Mit frisch angefeuchtetem Tuch zudecken und nochmals1/2 Stunde gehen lassen. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 35Minuten backen.

Dinkelbratlinge

250 g Dinkel 1/4 l Hefe-Gemsebrhe-Extrakt 150 g Mhren; (Karotten) 1 Zwiebel 1 Bund Schnittlauch; (1) 2 Eier 250 g Magerquark; (1) 30 g Grie ;Salz ;Pfeffer 60 g Butter 100 g Magerquark; (2) 2 cn Joghurt 2 El Creme fraiche 2 El Essigessenz; evtl. die - Hlfte Honig; nach Geschmack Kresse 2 Bund Petersilie 2 Bund Dill 2 Bund Schnittlauch; (2)

Dinkel ber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nchsten Tag imEinweichwasser mit Gemsebrhe 90 Minuten kochen. Geschlte Mhren20 Minuten mitgaren. Abtropfen lassen. Mhren sehr fein wrfeln.Dinkel mit Mhren- und Zwiebelwrfeln, Schnittlauchrllchen (1),Eiern, Quark (1) und Grie vermengen. Mit Salz und Pfefferabschmecken. 10-15 Minuten Quellen lassen.

Aus der Masse je serving zwei Bratlinge formen, in heier Butter vonjeder Seite 3-4 Minuten braten.

Aus Quark (2), Joghurt, Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Essigessenz undHonig, Kresse, Petersilie, Dill und Schnittlauch (2) eine Soerhren.

Dinkel-Walnuss-Brot

600 g Dinkelmehl (fein gemahlen), 1/2 Wrfel Hefe, 1/2 Tl Honig, 100 ml warmes Wasser, 200 ml warme Milch, 100 g zerlaufene Butter, 2 Tl Salz, 1 Prise Brotgewrz, 200 g grob gehackte Walnsse, Mehl zum Bestuben

Dinkelmehl mit Hefe, Honig, Wasser und 2/3 der Butter verrhren. Salzund Brotgewrz darunter mengen. Ca. 40 Minuten gehen lassen. Noch-mals gut durchkneten. Die mit Mehl bestubten Walnsse in den Teighineinarbeiten.Teig in eine Kastenform geben und so lange gehen lassen, bis sich dasVolumen verdoppelt hat.

Feine Gewrzbrtchen

500 g Mehl, 80 g Zucker, 1/2 bis 1 Tasse Milch, 125 g Korinthen, 100 g Butter, 20 g Hefe, 1 Tl Pigment, 1 Prise Salz

Mehl in eine Schssel sieben. Pigment darunter mischen. In der Mitteeine Vertiefung machen. Die zerbrckelte Hefe mit einem TeelffelZucker und etwas warmer Milch verrhren und in die Vertiefungschtten. Gehen lassen. Wenn der Vorteig gegangen ist, Zucker, Salz,

geschmolzene Butter und die restliche Milch gut dazumischen undschlagen bis ein mittelfester Teig entsteht. Zuletzt die gesubertenund ganz trockenen Korinthen untermischen. Mit einem feuchten Tuchbedecken und an einer warmen Stelle gehen lassen. Wenn er beinahe dasDoppelte seines Volumens erreicht hat, eigroe Semmelchen darausformen und mit Abstnden auf ein eingefettetes oder mit Backpapierausgelegtes Backblech legen. Nochmals mit einem feuchten Tuch bede-ckenund gehen lassen. Danach mit einem stumpfen Messer ein Kreuz in dieSemmelchen schneiden und in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen15 bis 20 Minuten backen. Noch hei aus dem Ofen nehmen, mit gezu-ckerter Milch bestreichen und warm mit Butter servieren.

Firepointbrot Portion: 10

100 g Sauerteig reif 1700 g Roggenmehl (1) 1100 g Roggenmehl (2) 1100 g Weizenmehl 1700 g Wasser (1) 970 g Wasser kochend (2) 750 g Wasser (3) 370 g Haferflocken 610 g Leinsamen 4 Tl Teel . Salz 2 Hefewrfel Zum Bestreuen: Mohn

Aus den Roggenmehl (1) ,Wasser (1)Lauwarm und dem Sauerteig einenTeig rhren und ca.24h stehen lassen. Am nchsten Tag davon 150g ab-nehmen und aufbewahren.(Khlschrank 3Tage ,einfrieren 3 Monate Halt-bar) Leinsamen und Haferflocken mit kochendem Wasser(2) bergieenund ebenfalls 24h stehen lassen. Am nchsten Tag die Hefe im Wasser (3) auflsen und mit der Krnermischung, sowie den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 10 min. ruhen lassen und in 10 Teile teilen. Zu glatten Kugeln formen. Die Kugeln mit Wasser einstreichen und in Mohn wlzen. ber Kreuz einschneiden Und auf ein Backbleche verteilen. Nochmals ca. : 1/2h stehen lassen, bis sie etwa um die Hlfte grer geworden sind. Backen: Mittlere Schiene 275o 15 min. dann herunterstellen. 175o 30 min.

Franzbrtchen mit Rosinen 1Eigelb Portion/en: 12

Hefeteig-------------------------------- 500 g Mehl 1 Prise Salz 100 g Zucker (1) 200 ml Milch 1 Wrfel Hefe (42 g) 75 g Butter (1) ; Mehl zum Ausrollen

Belag---------------------------------- 50 g Butter (2) 50 g Zucker (2) 100 g Rosinen 1 El Zimt ; Fett frs Backblech

Bestreichen------------------------------- 1 Eigelb

Mehl, Salz und Zucker (1) in eine Schssel geben. Milch leicht erwrmen und die Hefe darin auflsen. Fett (1) in der Milch schmelzen lassen. Alles zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrhrgertes zu einemglatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Min. an einem warmen Ort ge-hen lassen.

Hefeteig nochmals durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsflche zueinem Rechteck von etwa 45 x 30 cm ausrollen. Fett (2) schmelzen und auf den Teig streichen. Rosinen, restlichen Zucker und Zimt darauf verteilen.

Hefeteig von der Lngsseite her fest aufrollen und in ca. 2,5 cm dickeScheiben schneiden. Die Scheiben hochkant hinstellen. Die Mitte mit ei-nem Kochlffelstiel krftig eindrcken. Franzbrtchen auf ein gefettetes Backblech setzen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Eigelb und 1 Esslffel Wasser verrhren. Auf die Franzbrtchen streichen,im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Gas Stufe 3) 10 - 15 Min.backen.

Zubereitung ca. 50 Min. ohne Wartezeit. Ca. 320 Kcal. pro Stck.

Frchtebrot III 3 Ei

125 g brauner Zucker 125 g Zitronat 3 Eier 65 g Orangeat 60 g Mandeln 250 g Weinbeeren 1 Prise Zimt 125 g Feigen 125 g Haselnusskerne 125 g Weizenmehl 1/2 Pckchen Backpulver

Brauner Zucker und Eier werden schaumig geschlagen bis zur cremeartigen Beschaffenheit, dann die ungeschlten, nur gespalteten Mandeln, die geviertelten Haselnsse, die in dnne Steifen geschnittenen Feigen, das zerkleinerte Zitronat, Weinbeeren, Zimt und das mit dem Backpulver gemischte und gesiebte Mehl hinzugeben. Man arbeitet alles gut durcheinander und backt das Frchtebrot in einer gefetteten Kastenform. Backzeit: 60 Minuten bei ca. 180 Grad

Frchtebrot mit getrockneten Frchten (ungeschwefelt) 4 Ei

225 getrocknete (getr.) Pflaumen 250 getr. Aprikosen 150 g getr. Birnen 125 g getr. Feigen 125 g getr. Datteln 100 g Sultaninen 25 g Korinthen 75 g Mandeln oder Walnsse 50 ml Rum 50 ml Marillenschnaps 300 g Dinkel 30 g Frischhefe 150 ml Milch 1 El Honig 3 Eier 1 Eigelb

100 g geschlte halbierte Mandeln

Gewrze: (Brecht)--------------------------- 2 Tl Delifrut 2 Msp. Safran gemahlen 1 Beutel Bourbon- Vanillezucker

Die ungeschwefelten, getrockneten Frchte in Streifen schneiden. Nsse grob hacken, Delifrut und Safran dazugeben, mitSchnaps und Rum bergieen, mischen und zugedeckt z w e i Tage ziehen lassen. Tglich umrhren.

Dinkel mehlfein mahlen. Die Hefe in die lauwarme Milch brckeln, den Honig und Vanillezucker dazugeben und verrhren. Dieses Gemisch mit den Eiern zum Dinkelmehl geben und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. 45 Minuten gehen lassen.

Nun die Hlfte des Hefeteiges unter die Frchte mischen. Fnf lngliche, kleine Brote formen. Die zweite Teighlfte auf bemehlter Unterlage ausrollen, in fnf Teile teilen und die Brote darin einpacken. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und mit den halbierten Mandeln verzieren. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde backen. Gut ausgekhlt in Alufolie verpacken.

Frchtebrote 2 bis 3 Wochen durchziehen lassen, damit sie ihr Aroma voll entfalten knnen.

Frchtebrot

750 g getrocknete Birnenschnitze, 500 g getrocknete Zwetschgen, 300 g Zucker, 1 1/2 kg Roggenmehl, 20 g Hefe, 1/4 l Wasser, 1 El Zucker, 1 El Salz, 125 g Korinthen, 125 g Sultaninen, 250 g Walnusskerne, 40 g Zitronat, 40 g Orangeat, 1 1/2 Tl Zimt, 1 Tl Nelkenpulver, 1/8 l Kirschwasser

Am Vortag die Birnenschnitze und die Zwetschgen waschen und in 1 1/2 lWasser ber Nacht einweichen. Am nchsten Tag die Birnen undZwetschgen mit 300 g Zucker aufkochen und in ein Sieb geben. Die Brheauffangen.Das Roggenmehl in eine ausreichend groe Schssel geben und eineVertiefung in das Mehl drcken. Darin mit der Hefe, etwas Zucker undvon der Brhe einen Vorteig anrhren. Wenn der Vorteig Blasengeworfen hat, mit dem Mehl und etwa 400 ml Brhe zu einem Brotteigverarbeiten, der etwa 3/4 Stunde geknetet werden muss. Ist der Teig zufest, noch etwas Brhe dazugeben. Etwas Brhe zum Bestreichen briglassen. Dann kommen die klein geschnittenen Birnenschnitze, die kleingeschnittenen Zwetschgen, die Korinthen und die Sultaninen, diegehackten Nusskerne, das wrfelig geschnittene Zitronat und Orangeat,Zimt, Nelken, Kirschwasser und Salz hinzu.Nachdem alles gut durchgearbeitet ist, so dass die Zutaten mglichstgleichmig im Teig verteilt sind, fnf lngliche Laibe formen undauf ein mit Mehl bestubtes Brett setzen. ber Nacht ruhen lassen. Amnchsten Tag bei etwa 180 Grad etwa 1 1/2 Stunden im vorgeheiztenBackofen backen. 5 Minuten vor dem Herausnehmen werden sie mit demRestder Zwetschgenbrhe bestrichen, so dass sie eine dunkle, glnzendeFarbe bekommen.

Frchtekuchen mit Mandeln 4 Ei

4 Eier 4 -6 El. Honig 1 Pckchen Naturvanillezucker 1 Tl Zimt 1 Messerspitze Nelken 150 g ganze Haselnsse 250 g getrocknete Feigen 150 g Weinbeeren 100 g gewrfeltes Zitronat 175 g Weizenvollkornmehl (sehr fein gemahlen) 1 gehufter Tl. Backpulver ca. 100 g halbierte Mandeln

Aus Eiern, Honig, Vanillezucker und den Gewrzen eine Schaummasse rhren (es ergibt eine dickliche, zhe Creme). Die Haselnsse, die geschnittenen Feigen, die Weinbeeren und das gewrfelte Zitronat (oder Zitronenaroma wer kein Zitronat mag)

zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und grndlich mitder Schaummasse verrhren. In eine gefettete Springform fllen, die Oberflche glattstreichen und mit den halbierten Mandeln dicht belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 60 Minuten auf der Mittelschiene backen. Den Teig nach ca. 35 bis 45 Minuten mit Alufolie/Butterbrotpapier abdecken - er knnte zu braun werden!!! Hinweis: Der Kuchen entfaltet sein Aroma erst nach ca. 2 Tagen.

Ses Frchtebrot

450 g Weizenmehl Type 1050 2 Messlffel Reinlecithin P 10 g Weizenkleber; nach Wunsch 100 g Honig 50 g Butter o. Margarine 100 g Weizensauerteig 5 g ;Salz 25 g Hefe 150 ml Milch oder Wasser 100 g Trockenfrchte 50 g Mandeln

Hobbythek

Wenn Sie Milch verwenden, geben Sie den Weizenkleber zu. Er macht dasfertige Brot besser bestreichbar, und die Krume wird elastischer.

Haben Sie keinen Sauerteig, so nehmen Sie statt dessen 50 g mehr Mehlund 50 g mehr Wasser.

Teig 2-3 Minuten kneten und in der Schssel 20 Minuten lang bei 20-25oCgehen lassen. Dies ist die erste Teigruhezeit.

Dann 100 g kleingeschnittene Trockenfrchte, z.B. Backpflaumen, Apriko-sen,Feigen, Datteln, pfel, Bananen, Rosinen u.s.w. oder gestiftelte Mandelnoder Pistazien unter den Teig kneten.

Eine groe Kugel formen und auf das mit Backpapier belegte Backblechsetzen. Die Oberflche mit Wasser bestreichen. Den Teig abdecken und 30Minuten lang die zweite Ruhezeit einhalten.

Backofen auf 220 o C vorheizen. Den Brotlaib auf dem Blech einschiebenund 45-50 min. bei 220 o C backen.

Gedmpfte Hefeteigbrtchen 1 Ei mit vegetarischer Fllung Chinesisch

250 g Mehl; (1) 125 ml ;Wasser; lauwarm 50 g Mehl; (2)-- fr die Arbeitsflche 1/2 pk Trockenhefe 50 g Getrocknete Glasnudeln 5 Tongku- Pilze; getrocknete-- Shiitake 50 g Bambussprossen 1 Ei 1 El Pflanzenl 30 g Lauch 1 El Sesaml 1 Tl Reiswein ;Salz, Pfeffer

Das Mehl (1) in eine Schssel geben. Hefe in lauwarmem Wasseranrhren, dann unter das Mehl mischen. Den Teig kneten, bis er glattund elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Teig mit einemfeuchten Tuch bedecken und ruhen lassen.

Glasnudeln und Pilze getrennt mit heiem Wasser bergieen undetwa 10 Minuten Quellen lassen. Dann abtropfen und kleinschneiden.Die Bambussprossen ebenfalls fein zerkleinern.

Ei verquirlen. Pflanzenl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Eidarin unter Rhren nur so lange braten, bis es gestockt ist. Dannherausnehmen und in eine Schssel geben.

Lauch putzen, waschen und fein hacken. Mit zerkleinerten Glasnudeln,Pilzen und Bambussprossen zum Ei geben. Alles mit Sesaml, Reiswein,Salz und Pfeffer wrzen.

Den Teig noch einmal durchkneten, dann auf einem mit Mehl (2)bestubten Brett zu einer Rolle von etwa zwei Zentimeter formen. Die Rolle in zwei gleichgroe Stcke pro Portion schneiden.

Die Teigstcke zu runden Teigplttchen von etwa acht ZentimeterDurchmesser ausrollen. Die Plttchen in eine Hand nehmen und etwasFllung in der Mitte verteilen. Den Teigrand hochziehen und berdie Fllung zusammendrehen. Die Rnder zusammendrcken.

Einen Bambusdmpfer oder einen Siebeinsatz mit einem feuchten Tuchauslegen. Die Teigtaschen darauf geben und in einem Wok oder einenTopf stellen. Etwa zwei Zentimeter hoch Wasser angieen und dieHefebrtchen zugedeckt bei starker Hitze etwa zehn Minuten dmpfen.

TIP: Dazu schmeckt eine ssaure Sauce oder Chilisauce.

Pro Portion: ca. 260 kcal

Grahambrot mit Sesam

40 g Hefe 1 El Honig 400 ml -450 ml Wasser 380 g Weizenschrot (sehr fein) 380 g Weizenschrot (mittelfein) 3 Tl jodiertes Meersalz 50 g Butter 1/2 Tl Milch zum Bepinseln Sesam zum Bestreuen

Die Hefe in eine Tasse brseln, mit Honig mischen und mit etwas lauwar-memWasser verrhren. Einige Minuten gehen lassen. Inzwischen Schrot, Salz,dasrestliche Wasser und die Butter miteinander verkneten, dann die Hefel-sung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 40-50 Minuten gehen lassen. Nochmals kurz durchkneten, einen Laib formen,sehr vorsichtig mit Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Wiederca. 30 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen 50-60 Minu-ten bei 220 o C (Gasstufe 4) backen.

Hafer Stangenbrot 1 Ei

750 g Weizenmehl 40 g Frische Hefe 5 g ;Zucker 1/2 l Milch; lauwarm 250 g Haferflocken 20 g ;Salz 60 g Butter 1 Ei

Mehl in eine Schssel geben, eine kleine Mulde bilden, Hefe zerbrckeln,Zucker und Milch mit etwa 2/3 Anteil des Mehls zu einem dickflssigenTeig mischen. Mit dem restlichen Mehl und den Haferflocken bedecken,Salz an den Schsselrand streuen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Butter und Ei zugeben, Teig gut durchkneten und noch einmal 20-30 Minabgedeckt gehen lassen.

Auf einer bemehlten Flche den Teig in drei Stcke teilen, daraus Kugelnformen und diese dann zu drei Stangenbroten (Blechlnge) formen. DieBrote auf ein gefettetes Backblech legen, mit Milch oder Wasser bestrei-chen und zugedeckt nochmals 15 Min. gehen lassen.

Jedes Brot mit 8-10 etwa 1cm tiefen Querschnitten versehen, nochmalsmit Milch oder Wasser bestreichen. Auf mittlerer Einschubleiste ca. 20-25Min. bei 220 o C backen.

Hefekranz mit Marzipan-Johannisbeerfllung 3 Ei Portion: 12

250 g Mehl 100 g Zucker 1 Spur ;Salz 1/2 Pk. Trockenhefe 100 ml Lauwarme Milch 100 g Butter 2 Eier 500 g Rote Johannisbeeren 200 g Marzipanrohmasse Mehl; fr die - Arbeitsflche 100 g Mandeln, gehobelt 1 Eigelb 3 El Puderzucker 1 1/2 Tl Zitronensaft

Mehl mit einem Drittel des Zuckers, Salz, Trockenhefe mischen, Milch, die Hlfte der Butter und die Hlfte der Eier zugeben. Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen. Marzipan in Flckchen teilen.

Den restlichen Zucker, restliche Eier und restliches Fett zugeben, verquirlen. Den Teig krftig durchkneten und zu einem Rechteck von

40x50 cm ausrollen. Marzipan auf den Teig streichen, erst Mandeln, dann Johannisbeeren draufstreuen.

Teig aufrollen, zu einem Ring schlieen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, 10 Min. gehen lassen. Eigelb mit Wasser verrhren. Hefekranz mit einem Messer einschneiden, mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad C ca. 30 Min. backen. Puderzucker mit Zitronensaft verrhren, damit den abgekhlten Kuchen verzieren.

Pro Stck ca. 353 kcal/1476 kJ.

Hildabrtchen nach Ursula Cantieni 1 Ei

300 g Mehl, 150 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pckchen Vanillezucker, 1 Ei, 1 Pckchen Johannisbeergelee, Puderzucker

Aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und dem Ei einen Mrbeteigkneten und im Khlschrank eine Stunde kalt stellen. Den Teig 2 mm dickauswallen und mit drei unterschiedlich groen kreisrunden odergewellten Ausstechfrmchen Pltzchen ausstechen. Die Pltzchen aufeinem eingefetteten Backblech bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Dienoch heien Pltzchen wie folgt weiterverarbeiten: Das grte mitGelee bestreichen, darauf das zweitgrte setzen, dieses ebenfallsmit Gelee bestreichen und das kleinste obenauf setzen, so dass einkleiner Turm entsteht. Man muss dabei schnell arbeiten, da diePltzchen, wenn sie abgekhlt sind, nicht mehr so gut zusammenkleben.Zum Schluss mit Puderzucker bestuben.

Hildabrtchen45 Stck

300 g Mehl 150 g Butter 120 g Zucker 1 Pckchen Vanillezucker 1 Ei 2 El Marmelade

Fr die Glasur:---------------------------- 125 g Puderzucker, 2 El Wasser

Unter das auf dem Backbrett gesiebte Mehl die Butter in mglichstkleine Wrfel schneiden und nach Zugabe von Zucker und Ei zu einemglatten Teig verarbeiten. Den Teig 1/2 Stunde khl ruhen lassen.

Danach den Teig 1/4 cm dick auswallen und mit einem runden Frmchenim Durchmesser von 5 cm Pltzchen aufstechen. Diese auf ein bestriche-nesBlech setzen und bei mittlerer Hitze (150 Grad) etwa 20 bis 30 Minutenbacken. Die Hlfte der Brtchen mit "Hgenmark"(Hagebuttenmarmelade) oder Johannisbeermarmelade bestreichen, diezweite Hlfte der Brtchen als Deckel darauf setzen.

Puderzucker und Wasser vermischen und damit die Oberflche derHildabrtchen berziehen.(Ergibt ca. 45 Stck)

Hirsebrot oder Hirsefladen (Basisch)

Zutaten:200 g Hirse; feingemahlen2 Handvoll Mhren; fein- ;geraspelt ODER Gekeimte Sojabohnen ODER Hokkaidokrbis; geraspelt1 Tasse ;Wasser, Menge anpassen Tasse Erst- u. kaltgepr. Olivenl5 EL Chufas-Nssli1 EL Pinienkerne1 TL Agar-Agar1 TL Guarkernmehl1 TL Fermentgetreide1 Msp. ;Vollmeersalz1 Msp. Koriander1 Msp. Bohnenkraut

Die Hirse fein mahlen und in eine groe Rhrschssel geben. Alle anderenZutaten dazugeben und gut verrhren, bis eine geschmeidige Masse ent-steht.

So lange Wasser dazugeben, bis der Teig leicht vom Lffel reit. Den Teigin eine gutgefettete lngliche, hohe Keramikform geben und bei 180CUPca. 40 Min. backen lassen. Das Brot bleibt so hoch, wie der Teig eingeflltwird.

Denselben Teig kann man auch fr Hirsefladen verwenden. Man kanndann statt des Gemses auch frische, gehackte Kruter, z.B. Schnittlauch,Dill oder Beinwell, untermengen.

Der Teig wird zu runden Fladen ausgerollt und auf ein mit Backpapier aus-gelegte Backblech gegeben und bei ca. 160CUP etwa 20 Min. gebacken.Die Fladen knnen noch warm mit Butter bestrichen gegessen werden.

Hirse-/Maisbrtchen

Zutaten:70 Maismehl30 gemahlen ;Etwas Salz0.20 TL Natron ;Wasser nach Bedarf

Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und gut durchkneten.Kleine Semmeln formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Ofenvorheizen und Semmeln bei 250CUP etwa 15 Min. backen.

Kleiebrot:

In jedem Brotrezept kann nach der ersten Teigruhezeit etwa 50-80 g Kleieuntergeknetet werden. Wenn der Teig dadurch zu trocken wird, etwasmehrWasser zugeben.

Korbbrot:

Jeder Brotteig kann nach der ersten Teigruhezeit zu einem Ballen geknetetund in einen innen mit Mehl bestubten Korb gelegt werden. Der Korbwirddann, ebenso wie sonst die Schssel, mit Folie abgedeckt und zur zweiten

Teigruhezeit stehen gelassen. Dann strzt man den Teig aus dem Korb aufdasgefettete Backblech zum Backen. Es entsteht ein runder Brotlaib mit sehrrustikal wirkender Flechtstruktur.

Knoblauchbrot Astrids 1 Ei

1000 g Mehl 1 Wrfel Hefe (oder 2 Ttchen - Trockenhefe) 1 El Salz 0.5 l kalte (!) Milch 100 -150 g Margarine (oder - Butter) 1 Ei 3 El Salatkruter 11 -15 Knoblauchzehen, - feingehackt

Alle Zutaten zusammenkneten und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen,dann noch einmal krftig durchkneten und in eine gefettete Form geben.Zudecken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeitden Ofen auf 180 Grad TASSE= vorheizen und dann das Brot auf der un-teren Schiene 35-45 Minuten backen.

Krbisbrot

1 Wrfel Hefe 125 ml Wasser, lauwarmes 1 Honig 600 g Weizenvollkornmehl, fein -gemahlen 200 g Krbis 1 Apfel 60 g Nsse, geriebene 1/2 Zitrone 1 Prise Zimt 1 Prise Nelkenpulver 150 g Dickmilch 2 TL Meersalz

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflsen, den Honig und die Hlfte desMehls zufgen, gut durchrhren und gehen lassen. Inzwischen denKrbis schlen und grob raspeln. Den Apfel waschen, vom Kerngehusebefreien und ebenfalls grob raffeln. Krbis, Apfel, Nsse,Zitronensaft, Gewrze, Dickmilch und Salz verrhren und zu demVorteig geben. Das restliche Mehl unterkneten und 30 Minuten gehenlassen. Dann den Teig noch einmal gut durchkneten, ein Brot formenund auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Noch einmal ca.20 Minuten gehen lassen. Dann das Blech in den Backofen schieben undbacken.

: : Backzeit: : ca. 40 Minuten: : Backen: : Stufe 5 (240C): : Vorbereitungszeit: : ca. 30 Minuten

Krbiskernbrot

350 g Weizenvollkornmehl 1 Wrfel Hefe 1/4 l Milch; lauwarm 1 Tl Honig 1 Tl Salz 1 Tl Koriander 1 Tl Fenchelsamen 100 g Mais-Knusperflocken 40 g Butter 3 El Kernl 100 g Krbiskerne

Etwas Mehl, Hefe, mit 1/8 der Milchmenge und Honig verrhren, 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Mit restlichem Mehl, Milch, Salz, zerstoenen Gewrzen, Maisflocken, Butter und l verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.

2/3 der Krbiskerne unterkneten. Teig formen, auf einem gefetteten Blech zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, dann bei 200 Grad 50 Minuten auf der unteren Einschubleiste backen. Nach 35 Minuten mit den restlichen Kernen bestreuen.

Krbis-Pinienkern-Brot 2 Ei + 5 Eigelbmit pikanter KrbissauceBrot---------------------------------- 300 g Krbis 120 g Pinienkerne 250 g Mehl 2 Tl Backpulver 2 Tl Zimt 150 g Zucker 1 Spur ;Salz 10 ml Milch 2 Eier 1 Tl Sonnenblumenl 1 Vanilleschote

Fr Die Sauce----------------------------- 100 g Krbis 70 g Zucker 5 Eigelb 1 Vanilleschote 250 ml Milch 1 Prise Zimt 1 Prise Muskat 1 Prise Gewrznelkenpulver

Dieses weiche, se, kuchenhnliche Brot gehrt zu den Lieblingsgerichten vieler Indianerstmme, vor allem im amerikanischen Sdwesten. Dieses Krbis- Pinienkern-Brot kann man ohne Sauce als ses Teegebck oder zum Frhstck essen; zusammen mit der Krbissauce ergibt es ein kstliches Dessert.

Brot-Zubereitung: Krbis wrfeln, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen und prieren. Die Pinienkerne in eine Bratpfanne unter stndigem Rhren bei mittlerer Temperatur drei bis fnf Minuten rsten, so dass sie gleichmig braun werden. Hierzu braucht man kein Fett, da die Pinienkerne reich an natrlichen len sind. Achtung! Pinienkerne brennen sehr leicht an!

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und Salz in eine Schssel geben.

In einer anderen, groen Schssel Milch, verquirlte Eier, l und das Mark der Vanilleschote miteinander vermischen. Das Krbispree dazu geben und den Inhalt der beiden Schssel miteinander mischen. Die gersteten Pinienkerne unterheben, den Teig in eine eingefettete feuerfeste Kastenform geben, und eine Stunde im vorgeheizten Ofen

garen, bis das Brot bei Fingerdruck zurckschnellt.

Krbissauce: Krbis wrfeln, etwa 20 Minuten in S

Brot backen

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Transcript of Brot backen