Brochure schede tecniche

GIANNETTOClassificazione: I.G.T. Toscana Sangiovese biologico

Vitigno: 100% Sangiovese

Sistema di allevamento: cordone speronato

Sesto d’impianto: densità di 6400 ceppi per ettaro

Età della vite: 12 anni

Altitudine: 300 metri s.l.m.

Esposizione: Sud-Sud-Est

Resa uva per ettaro: 55 quintali

Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano nella prima metà di ottobre

Vinificazione: le uve sono vinificate in rosso. La fermentazione alcolica è condotta dai lieviti autoctoni. Rimontaggi e deléstage favoriscono una corretta estrazione delle sostanze polifenoliche e un corretto apporto di ossigeno per i lieviti. Dopo circa 10 giorni di fermentazione e 20 di macerazione mediante la sommersione della totalità delle vinacce si procede alla svinatura e pressatura soffice. Successivamente il vino viene assemblato e mantenuto a 21° C per completare la fermentazione malolattica. Resta sulle fecce con agitazioni (batonnage) settimanali fino a gennaio, poi viene trasferito in legno

Affinamento: in vetro per oltre 2 anni

Alcool: 13,4% vol

Esame organolettico: di colore rosso rubino vivace e limpido. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi maturi e speziate. Pieno e rotondo, sapido, persistente e allo stesso tempo morbido, con tannini maturi e mai aggressivi

Abbinamenti: con tutti i piatti più importanti della tradizione toscana, carni rosse e cacciagione. Formaggi saporiti stagionati o mediamente stagionati

CERTIFICATO DI CONFORMITÀ n. 2375 RV.00 rilasciato a TENUTA CANTO ALLA MORAIA DI BANCI M. RODOLFO (codice operatore: BX08) Attività principale: ProduttoreCCPB srl certifica che l’azienda sopra indicata è stata valutata e risulta conforme ai requisiti degli standard dell’Agricoltura Biologica.Regolamenti (CE) n. 834/2007

MORAIAClassificazione: I.G.T. Toscana Rosso da uve biologiche

Vitigno: 50% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese, 20% Merlot





Esposizione: Sud


Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano, il Merlot ai primi di settembre, seguito da Cabernet Sauvignon e Sangiovese nella seconda metà di ottobre

Vinificazione: cernita a mano, diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Le follature sono effettuate giornalmente per un’ottimale fermentazione ed estrazione dalle vinacce. Sfecciatura a freddo del vino per decantazione naturale

Maturazione: dopo la fermentazione malolattica 12 mesi in barriques di rovere francese e 12 mesi in vasche di acciaio inox

Affinamento: in bottiglia per 18 mesi

Alcool: 13,5% vol

Esame organolettico: di colore rubino con profumo di buona ampiezza e di buona persistenza. I sentori sono vinosi da giovane per poi trasformarsi con l’invecchiamento in prugna e ciliegia matura, con note speziate e vanigliate caratteristiche del rovere. Gusto morbido con fine bocca piacevolmente amarognolo. Sapido

Abbinamenti: classico da tavola ricca, sia su primi piatti con salse rosse e scure sia con secondi piatti a base di arrosti, selvaggina e formaggi stagionati

Temperatura di servizio: 18 °C

Tenuta all’invecchiamento: 10 anniCERTIFICATO DI CONFORMI-TÀ n. 2375 RV.00 rilascia-to a TENUTA CANTO ALLA MORAIA DI BANCI M. RO-DOLFO (codice operatore: BX08). Attività principa-le: Produttore.CCPB srl certifica che l’azienda sopra indicata è stata valutata e risulta conforme ai requisiti de-gli standard dell’Agricol-tura Biologica.Regolamenti (CE) n. 834/2007

SER ALFIEROPremiato al 10° Rotary Wine and Food Festival 2014 di Key Biscayne (USA) come miglior Vino Rosso del Vecchio Continente

Classificazione: I.G.T. biologico

Vitigno: 80% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon





Esposizione: Sud


Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano alla perfetta maturazione, tra fine settembre e la prima settimana di ottobre

Vinificazione: cernita a mano, diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Le follature sono giornaliere per un’ottimale fermentazione ed estrazione dalle vinacce. Sfecciatura a freddo del vino per decantazione naturale

Maturazione: dopo la fermentazione in tini di acciaio inizia l’invecchiamento in botti toscane da 30 quintali per circa 4 mesi

Affinamento: in bottiglia per almeno 1 anno

Alcool: 13,5% vol

Esame organolettico: di colore rosso rubino con riflessi granati. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi ben equilibrati e sentori di rovere. Vigoroso, strutturato con forte personalità

Abbinamenti: carni rosse, pollame nobile, arrosti


Tenuta all’invecchiamento: 7 anni


San serenoClassificazione: I.G.T. Toscana Rosso biologico

Vitigno: 40% Sangiovese, 20% Foglia Tonda, 20% Colorino, 20% Malvasia Nera




Altitudine: 300 s.l.m. Esposizione: Sud


Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano da fine settembre a metà ottobre

Vinificazione: le uve dei quattro vitigni sono raccolte e vinificate separatamente. Nella vinificazione in rosso la fermentazione alcolica è condotta dai lieviti autoctoni. Rimontaggi corti e frequenti e deléstage favoriscono una corretta estrazione delle sostanze polifenoliche senza arricchire il vino di tannini troppo astringenti o amari per il tipo di vino che vogliamo ottenere. Dopo circa 10 giorni di fermentazione e 20 di macerazione si procede alla svinatura e pressatura soffice delle vinacce. Successivamente il vino viene assemblato e mantenuto a 21 °C per completare la fermentazione malolattica. Resta sulle fecce con agitazioni (batonnage) settimanali fino alla primavera per avere la massima estrazione di polisaccaridi e mannoproteine dai lieviti, indispensabili per un vino morbido, pieno, rotondo e stabile

Affinamento: tini di acciaio inox per 10 mesi

Alcool: 13% vol

Esame organolettico: di colore rosso rubino vivace e limpido. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi maturi e sentori tipici dei vitigni. Piacevole e versatile bevibilità. Sapido, persistente e allo stesso tempo morbido, con tannini maturi e mai aggressivi

Abbinamenti: con primi piatti tendenzialmente saporiti, affettati della tradizione toscana e arrosti di carni rosse e bianche. Ottimo anche con formaggi freschi e mediamente stagionati

Temperatura di servizio: 18 °CCERTIFICATO DI CONFORMITÀ n. 2375 RV.00 rilasciato a TENUTA CANTO ALLA MORAIA DI BANCI M. RODOLFO (codice operatore: BX08) Attività principale: ProduttoreCCPB srl certifica che l’azienda sopra indicata è stata valutata e risulta conforme ai requisiti degli standard dell’Agricoltura Biologica.Regolamenti (CE) n. 834/2007

bacco felicePremiato al 42° Concorso Nazionale vini D.O.C. e D.O.C.G. “Premio Douja d’Or 2014” dalle commissioni giudicatrici dell’Onav

Classificazione: Chianti D.O.C.G. biologico

Vitigno: 80% Sangiovese, 10% Canaiolo, 10% Malvasia Nera





Esposizione: Sud


Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano alla perfetta maturazione, tra fine settembre e la prima settimana di ottobre

Vinificazione: cernita a mano, diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Le follature sono effettuate giornalmente per un’ottimale fermentazione ed estrazione dalle vinacce. Sfecciatura a freddo del vino per decantazione naturale

Affinamento: in bottiglia per almeno 6 mesi

Alcool: 13,5% vol

Esame organolettico: di colore rosso brillante con profumo intenso, perfetto equilibrio tra morbidezza e acidità, con la tipica fragranza di viola del Chianti

Abbinamenti: carni rosse, pollame nobile, arrosti




ser filippoClassificazione: Chianti D.O.C.G.

Vitigno: 80% Sangiovese, 20% Colorino, Foglia Tonda e Malvasia Nera



Età della vite: 12 anni Altitudine: 300 metri s.l.m. Esposizione: Sud


Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano da fine settembre a metà ottobre

Vinificazione: le uve sono raccolte e vinificate separatamente. Rimontaggi corti e frequenti e deléstage favoriscono una corretta estrazione delle sostanze polifenoliche senza arricchire il vino di tannini troppo astringenti o amari per il tipo di vino che vogliamo ottenere. Dopo circa 10 giorni di fermentazione e macerazione si procede alla svinatura e pressatura soffice delle vinacce. Successivamente il vino viene assemblato e mantenuto a 21° C per completare la fermentazione malolattica. Resta sulle fecce con agitazioni (batonnage) settimanali fino alla primavera per avere la massima estrazione di polisaccaridi e mannoproteine dai lieviti, indispensabili per un vino morbido, pieno, rotondo e stabile

Affinamento: tini di acciaio inox per 10 mesi

Alcool: 13% vol

Esame organolettico: di colore rosso rubino vivace e limpido. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi maturi e sentori tipici dei vitigni. Piacevole e versatile bevibilità. Sapido, persistente e allo stesso tempo morbido, con tannini maturi e mai aggressivi

Abbinamenti: con primi piatti tendenzialmente saporiti, affettati della tradizione toscana e arrosti di carni rosse e bianche. Ottimo anche con formaggi freschi e mediamente stagionati

Temperatura di servizio: 18° C

amorPROSECCO FRIZZANTE BIOLOGICO D.O.C. METICO®

Vitigno: prodotto da uve Glera. Zona di produzione parte nel Veneto e parte nel Friuli Venezia Giulia. Nel terreno non vengono usati prodotti di sintesi chimica, diserbanti, concimi, antiparassitari. Assolutamente no O.G.M.

Denominazione: Denominazione di Origine Controllata

Vinificazione: in bianco, cioè in assenza di bucce. Il mosto viene subito separato dalle bucce per valorizzarne freschezza e fragranza. La presa di spuma avviene a bassa temperatura in autoclavi

Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino chiaro con un fine perlage. Vino fruttato, leggermente aromatico, con profumo di miele, fiori e mela selvatica

Abbinamenti gastronomici: il massimo come vino da aperitivo, si sposa bene ad antipasti e pietanze delicate; meraviglioso con tutte le portate di pesce

Temperatura di servizio: 6-8 °C

Alcool: 11% vol

Zuccheri: 14 gr/l

Acidità totale: 5,5 gr/l

Pressione: 2,5 atmosfere

Confezioni: da 750 ml con tappo Metico®

Cartoni da 6 bottiglie


buongiornoprincipessaROSÉ FRIZZANTE BIOLOGICO VENETO I.G.P. METICO®

Vitigno: prodotto da uve Raboso, provenienti dalla provincia di Treviso, lungo il fiume Piave. Nel terreno non vengono usati prodotti di sintesi chimica, diserbanti, concimi, antiparassitari. Assolutamente no O.G.M.

Denominazione: Veneto Indicazione Geografica Protetta

Vinificazione: in bianco, il mosto viene subito separato dalle bucce in modo tale da creare un vivace colore rosato e darne freschezza e fragranza. La fermentazione è naturale con lieviti selezionati a temperatura controllata

Caratteristiche organolettiche: colore rosa intenso e vivace, dal profumo fruttato, elegante. Fresco, piacevole, in bocca si sente la fragola selvatica

Abbinamenti gastronomici: ideale con formaggi freschi e salumi, superlativo anche con il pesce. Sempre piacevole come aperitivo e fuori pasto


Alcool: 11% vol

Zuccheri: 18 gr/l

Acidità totale: 6 gr/l

Pressione: 2,5 atmosfere

Confezioni: da 750 ml con tappo Metico®

Cartoni da 6 bottiglie


maria roséClassificazione: I.G.T. Toscana Rosato

Vitigno: 60% Sangiovese, 40% Merlot e Canaiolo Toscano





Esposizione: Sud


Vendemmia: la raccolta viene effettuata a mano nella metà di ottobre

Vinificazione: cernita a mano, diraspatura e pigiatura soffice delle uve con basso tenore di anidride solforosa. Estrazione del mosto fiore, pigiatura entro 12 ore dalla raccolta poi in fermentazione a temperatura controllata a 16 °C, per 15 giorni

Affinamento: pronto 1 mese dopo l’imbottigliamento

Alcool: 13% vol

Esame organolettico: di colore rosa scarico con riflessi rubino, al profumo di frutti e fiori che si alternano con eleganza accompagnandosi a leggeri toni minerali, al palato pieno e intenso

Abbinamenti: ottimo come aperitivo. Abbinamento classico con primi e secondi piatti di pesce, nonché con carni bianche e formaggi freschi



melampoPINOT GRIGIO BIOLOGICO VENETO I.G.P.

Vitigno: 100% Pinot Grigio

Denominazione: Veneto Indicazione Geografica Protetta

Vinificazione: in bianco. Dopo la spremitura, il mosto fermenta per 15-20 giorni a una temperatura di 18-20 °C. Finita la fermentazione, il vino viene conservato in serbatoi di acciaio inox termocondizionati fino all’imbottigliamento

Caratteristiche organolettiche: colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Profumo intenso, delicato, giovane. Sapore fine e giustamente acidulo, equilibrato e di giusto corpo

Abbinamenti gastronomici: ottimo con antipasti di mare, risotti, zuppe di pesce, crostacei. Consigliato anche con carni bianche e uova


Alcool: 12% vol

Zuccheri: 7 gr/l

Acidità totale: 5,5 gr/l


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