Brahmins Kitchen - iyerscorner.comiyerscorner.com/recipedownload/Srardha_Samayal.pdf · andru night...
-
Upload
vuongquynh -
Category
Documents
-
view
314 -
download
8
Transcript of Brahmins Kitchen - iyerscorner.comiyerscorner.com/recipedownload/Srardha_Samayal.pdf · andru night...
Brahmins Kitchen
httpwwwiyerscornercom
5 9 2 0 1 5
Srardham The Sraddha ceremony comes under Pitr
Yajna It is the sacred duty of the
householder Every householder should
perform the Sraddha ceremony for his
ancestors Pitrs are forefathers who dwell in
the Pitrloka
They possess the power of clairvoyance and
clairaudience When Mantras are recited
they exercise tremendous influence through
their vibrations The Pitrs (ancestors) hear the
sounds through the power of clairaudience
and they are pleased They bless those who
offer the oblation
This is a sincere attempt to write about the traditional
ldquoTamil Brahminrsquosrdquo (Tam-Brahm) recipes
This newsletter will contain the recipes of the food that
are typically cooked in a Tamil Brahmin community (Iyer
amp Iyengar or any Brahmin community)
There is an old saying that goes like this ldquoYou are what
you eatrdquo and Brahmin Cuisine follows the concept of
shaping the personality mood and mind of the family
members
httpswwwfacebookcomgroupsBrahminsKitchen
A u t h o r s B r a h m i n s K i t c h e n
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 1 of 57
Table of Contents
SRARDHAM ndash TIPS 4
VEGETABLES ndash ( FOR 12 PERSONS) 4
PROVISION ( FOR 6 PERSONS ) 5
FEW PRACTISES 5
ஸராரதத சமையல - USHA VENKI 6
SRARDHA SAMAYAL ndash BHAGAVATHI HARI 8
GENERAL PROCEDURE - SRI RAM UMA 9
THINGS TO BE READY WITH - SRI RAM UMA 10
BASIC COURTESY ndash SRI RAM UMA 11
SOME TIPS ndash BHAGAVATHI HARI 11
SOME TIPS ndash BHAGAVATHI HARI ERROR BOOKMARK NOT DEFINED
SOME TIPS ndash BHAGAVATHI HARI 12
GAYATHRI MUTHUKUMAR 13
ELLU URUNDAI 13
GODHUMAI ALWA 14
PAYATHA URUNDAI 15
PAAKARKAI VARUVAL 15
ELLU URUNDAI 16
MAANGA PACHIDI 16
SRI RAM UMA 17
KOOTU 17
PAYASAM 17
PAVAKKAI CURRY 17
PALAMOSU CURRY 18
SEPPANKIZHANGU CURRY 18
AVARAIKKAI CURRY 18
MILAGU KOZHAMBU 19
PERANDAI THOGAYAL 19
INJI MAANGA PESARAL 20
MILAGU VADAI 20
ELLU URUDAI 20
திரடடு பால 20
KALATHIRUKKU PARUPPU 21
ARAICHU VITTA RASAM 21
THENKUZHAL MURUKKU 21
SOOJI APPAM 22
SUYYAM OR SUGIYAN 23
USHA VENKI 23
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு 23
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 2 of 57
பயததமபருபபு பாயசம 24
தயிர பசசடி 24
ைாஙகாய பசசடி 24
கருமேபபிமை துமகயல 25
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார
சசயயும கரைாபசபாடி 25
பாகறகாய குழமபு 26
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு 26
ைாஙகாய ஊறுகாய 27
ைாஙகாய இஞசி 27
மசபபஙகிழஙகு கறி 27
எளளு உருணமை 28
சுகியம 29
ோமழககாய சபாடிககறி 30
அபபம 30
மகசரி 31
உளுநது ேமை 31
ோமழககாய பஜஜி 32
அதிரசம 33
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு 34
ோமழததணடு கறி 34
ோமழததணடு கறி 35
ோமழககாய சிபஸ 35
நாரததமபழம பசசடி 36
பாசிபபருபபு ஸேட 37
பாகறகாய பிடமை 38
சேளளரிககாய கூடடு 39
சசாஜஜி அபபம 40
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 3 of 57
BHAGAVATHI HARI 41
PAYASAM 41
VAZHAI THANDU THAYIR PACHIDI 41
NAARTHANGA VELLA PACHIDI 41
MANGO CURRY LEAVES PERANDAI THOGAYAL 42
MANGO PESARAL 42
VILAMPAZHA PACHIDI 42
MANGA PACHIDI 43
VAZHAKKAI CURRY 43
VAZHAKKAI CURRY ndash METHOD TWO 43
PULI THOGAYAL 44
SWEET POTATO CHIPS 44
YAM CHIPS 45
AVARAIKKAI CURRY 45
KOTHAVARANGA CURRY 45
SEPANKEZHANGU CURRY 46
SEPANKEZHANGU CURRY 46
SEPANKEZHANGU CURRY ( 2ND
METHOD) 46
PAVAKKAI CURRY 47
PODALANGAI CURRY 47
PALAMUSU JACKFRUIT VEG CURRY 48
MOAR KUZHAMBU 48
(WITH ULUNDU BONDA) 48
PODALANGAI PORICHA KOOTU 49
PODALANGAI KOOTU (WO COCONUT) 49
AVARAIKKAI PORICHA KOOTU 49
AVARAIKKAI KOOTU ndash METHOD TWO 50
PALAMUSU KOOTU 50
CUCUMBER PORICHA KOOTU 50
PALAMUSU PORICHA KOOTU 51
ULUTHAM VADAI 51
THIRATTI PAAL 52
ELLU URUNDAI 52
SOJJI APPAM 53
PAYATHAM URUNDAI 53
APPAM 54
SAIPRIYA ARUNKUMAR 54
KARUVEPPILAI THUGAYAL 54
VAZHAI THANDI THAYIR PACHIDI 55
KUNUKKU THAYIR PACCHIDI 55
PAASI PARUPPU PAYASAM WITH COCONUT 56
SUNDARI VENKATAKRISHNAN 57
ADIRASAM 57
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 4 of 57
Srardham ndash Tips
Vegetables ndash ( For 12 persons) Vegetables for srardam ( 12 persons )
Vazakai -12 including for chips
Bitter guard -1 2 kg
Avaraikai - 1 2 kg
Sepangkizangu - 1 kg
Curry leaves - 10 arc
Mangoes for pachidi_ 1 no
Velari kai for pachadi_ 4
Ginge - 125 gms
Pudalankai for poricha kootu - 1 2 kg
Mukani as per their wish
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 5 of 57
Provision ( For 6 Persons ) payatham parruppu 1 Kg vellam 3 Kg ghee 12 Kg including for homam
salt 1 Pkt milaghu 100 Grm
urad dhall 1 Kg jeeragham 50 kadhughu 50 Grm
oil 3kg pacharisi 3 Kg
redchilli 14 Kg tamarind 14 Kg coconut 5
Maanga 2 inji 100 Grm
ellu 100 Grm for ellu urundai maavu arisi for thenkuzhal 1 Kg rava 12 Kg
maida 14 Kg elakai 10 GrmVegetables for srardam ( 12 persons )
Few Practises In our home v use to prepare Like this In our home v wont add green chillies
Dhania thur dhal
vegetables should b used vazhakai Sepankilanghu podalangai paavakai
perandai curry leaves raw jackfruit avaraikai kothavarangai vazhathandu
keeraithandu maangha inji coconut mukanni
Groceries payatham parrupu milaghu jeeragham redchilli kadughu ellu crystal
salt ( Kal uppu) Vellam
we have to use gingely oil or ghee But nwadays many Of them they are using as
per their wish like groundnut oil or sunflower oil
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 6 of 57
ஸராரதத சமையல - Usha Venki
ஸராரதத சமையல ைிகவும ைடிமயாடும சிரதமதமயாடும சசயய மேணடும குளிதது ஈரததுணி கடடிகசகாணடு தான சமையல சசயய மேணடும சநறறியில குஙகுைம அலைது ேிபூதி இடடுகசகாளளககூைாது திேசம முடியும ேமர காபி அலைது எலுைிசமச ஜூஸ குடிககைாம ஆைால திேசம ஆரமபிதத பிறகு எதுவும குடிககககூைாது இயறமக உபாமத கழிததால குளிததாைனறி சமையமை சதாைககூைாது இமதசயலைாம பமழமை ோதிகள கருதது எனறு கூறமுடியாது அமைததுமை அறிேியல பூரேைாக அறிவுறுததபபடை ேிஷயஙகள இநத சமையல முமற அேரேர குடுமப ேழககபபடிதான கமைபிடிககபபடுகினறது பயனபடுததககூடிய காயகறிகள ோமழககாய
பாகறகாய
அேமரககாய
சகாததேரஙகாய
புைைஙகாய
மசபபஙகிழஙகு
சேளளரிககாய
ைாஙகாய
இஞசி கருமேபபிமை
ோமழபபழம
பைாபபழம
ைாமபழம
ோமழததணடு
ோமழ இமை
ைளிமகபசபாருடகள
பாசிபபருபபு
சேலைம
ரமே
மகாதுமைைாவு
உளுததம பருபபு
அரிசி ைாவு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 7 of 57
ஆயில
சநய
எலைார ஆததிலும மதஙகாய பசமச ைிளகாய காயநத ைிளகாய சமையைில மசரகக ைாடைாரகள இறநத பைிசரணைாேது நாள திேச சமையைில எனசைனை மசரககினமறாமைா அமதததான ஒவசோரு ேருை திேசததிலும மசரபமபாம இபமபாது ருசிககாக மதஙகாய மசரபபது சகஜைாகிகசகாணடு ேருகிறது ஏசைனறால திேச சிறபபு சாபபாடு எலமைாருககும பிடிபபதிலமை ஆைால அநதககாைததில எளிதில சரணைாகவும கடடுகமகாபபாை சாபபாடு முககியம இது நைது பிராைண சமூகததின ைிகசசிறநத முமறயாகும மைலும நம முனமைாரகளுககு நாம சகாடுககும ைிகபசபரிய அஙககாரைாகும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 8 of 57
Srardha Samayal ndash Bhagavathi Hari pasiparuppu payasam
Thire pachadi manga pachadi
4 curries(vaazai kai must)
Other veggies(Avari kottavaranga sepakazangu podalangai pavakkai plamowss)
manga pesaral with inji
cury leaves and perandai togayal
vadai adarsam yellu urundai and terattipal
kalattu paruppu
more kuzambu( with vadai or sepankazangu as taan)
pepper jeera rasam
Curd
3 fruits( where banana is must)
Others are orange pomogranate apple orangeplaycholai
Honey
ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 9 of 57
General Procedure - Sri ram Uma we have to make arrangements instantly Before cooking
soak 100 Grm ellu in water Nandragha theithu vadikatti vaithukollavum
Heat kadai dry fry the ellu till it burst Keep in low flame Donrsquot over fry the
ellu Its for ellu orundai
cook the 1 Kg payatham parrupu take some payatham parrupu half boiled for
Kootu and curry
Cook the sepankizhanghu and peel the skin and keep it ready
Cook vazhakai add salt and drain water and keep it aside
Cut avaraikai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
cut pavakai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
if paalamossu is available peel the skin cut into pieces boil them and
nandragha uthirthukollavum
for kootu cut the necessary vegetable and cook the vegetables with salt in
less water For kootu keep the water as it s
grate the 3 Coconuts fully for curry and kootu
heat some oil in kadai add 50 grm mustard allow to burst keep separate In
the same pan pour some oil add Some urad dhal and fry till golden brown
Keep separate it will useful for thalipu to put
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 10 of 57
Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai
Vazhakkai 6
Nuni elai 6+no of persons in your home
Eduelai 5
Thennangkuchi for making dhonnai
Ellu a tspn
Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained)
Melted Ghee a cup
Tulsi
Srai 1012 sticks
Vratti 6
Umi
Vetrilai 2 kattu
Pakku
Banana a dozen
Sandhana villai
Sudan
Pithalai kinnam 6
Pithalai sombu 1
For vathiyar
Rice + 1 vazhakkai+ moong dal
Nallennai + shikkakkai for brahmnals
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57
Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method
vazhai mango palapazham parimaravum
brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil
ghee adhigamagha vaikavum
brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava
podhuma endru ketkka kudadham
avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum
oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum
(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)
vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam
seidhavargal dhan samaika vendum
andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Before the main cooking starts
We have to
Heat kallu uppu and powder it
Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep
Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside
Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal
This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha
kootu
Keep ready cardamom powder
Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 1 of 57
Table of Contents
SRARDHAM ndash TIPS 4
VEGETABLES ndash ( FOR 12 PERSONS) 4
PROVISION ( FOR 6 PERSONS ) 5
FEW PRACTISES 5
ஸராரதத சமையல - USHA VENKI 6
SRARDHA SAMAYAL ndash BHAGAVATHI HARI 8
GENERAL PROCEDURE - SRI RAM UMA 9
THINGS TO BE READY WITH - SRI RAM UMA 10
BASIC COURTESY ndash SRI RAM UMA 11
SOME TIPS ndash BHAGAVATHI HARI 11
SOME TIPS ndash BHAGAVATHI HARI ERROR BOOKMARK NOT DEFINED
SOME TIPS ndash BHAGAVATHI HARI 12
GAYATHRI MUTHUKUMAR 13
ELLU URUNDAI 13
GODHUMAI ALWA 14
PAYATHA URUNDAI 15
PAAKARKAI VARUVAL 15
ELLU URUNDAI 16
MAANGA PACHIDI 16
SRI RAM UMA 17
KOOTU 17
PAYASAM 17
PAVAKKAI CURRY 17
PALAMOSU CURRY 18
SEPPANKIZHANGU CURRY 18
AVARAIKKAI CURRY 18
MILAGU KOZHAMBU 19
PERANDAI THOGAYAL 19
INJI MAANGA PESARAL 20
MILAGU VADAI 20
ELLU URUDAI 20
திரடடு பால 20
KALATHIRUKKU PARUPPU 21
ARAICHU VITTA RASAM 21
THENKUZHAL MURUKKU 21
SOOJI APPAM 22
SUYYAM OR SUGIYAN 23
USHA VENKI 23
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு 23
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 2 of 57
பயததமபருபபு பாயசம 24
தயிர பசசடி 24
ைாஙகாய பசசடி 24
கருமேபபிமை துமகயல 25
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார
சசயயும கரைாபசபாடி 25
பாகறகாய குழமபு 26
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு 26
ைாஙகாய ஊறுகாய 27
ைாஙகாய இஞசி 27
மசபபஙகிழஙகு கறி 27
எளளு உருணமை 28
சுகியம 29
ோமழககாய சபாடிககறி 30
அபபம 30
மகசரி 31
உளுநது ேமை 31
ோமழககாய பஜஜி 32
அதிரசம 33
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு 34
ோமழததணடு கறி 34
ோமழததணடு கறி 35
ோமழககாய சிபஸ 35
நாரததமபழம பசசடி 36
பாசிபபருபபு ஸேட 37
பாகறகாய பிடமை 38
சேளளரிககாய கூடடு 39
சசாஜஜி அபபம 40
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 3 of 57
BHAGAVATHI HARI 41
PAYASAM 41
VAZHAI THANDU THAYIR PACHIDI 41
NAARTHANGA VELLA PACHIDI 41
MANGO CURRY LEAVES PERANDAI THOGAYAL 42
MANGO PESARAL 42
VILAMPAZHA PACHIDI 42
MANGA PACHIDI 43
VAZHAKKAI CURRY 43
VAZHAKKAI CURRY ndash METHOD TWO 43
PULI THOGAYAL 44
SWEET POTATO CHIPS 44
YAM CHIPS 45
AVARAIKKAI CURRY 45
KOTHAVARANGA CURRY 45
SEPANKEZHANGU CURRY 46
SEPANKEZHANGU CURRY 46
SEPANKEZHANGU CURRY ( 2ND
METHOD) 46
PAVAKKAI CURRY 47
PODALANGAI CURRY 47
PALAMUSU JACKFRUIT VEG CURRY 48
MOAR KUZHAMBU 48
(WITH ULUNDU BONDA) 48
PODALANGAI PORICHA KOOTU 49
PODALANGAI KOOTU (WO COCONUT) 49
AVARAIKKAI PORICHA KOOTU 49
AVARAIKKAI KOOTU ndash METHOD TWO 50
PALAMUSU KOOTU 50
CUCUMBER PORICHA KOOTU 50
PALAMUSU PORICHA KOOTU 51
ULUTHAM VADAI 51
THIRATTI PAAL 52
ELLU URUNDAI 52
SOJJI APPAM 53
PAYATHAM URUNDAI 53
APPAM 54
SAIPRIYA ARUNKUMAR 54
KARUVEPPILAI THUGAYAL 54
VAZHAI THANDI THAYIR PACHIDI 55
KUNUKKU THAYIR PACCHIDI 55
PAASI PARUPPU PAYASAM WITH COCONUT 56
SUNDARI VENKATAKRISHNAN 57
ADIRASAM 57
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 4 of 57
Srardham ndash Tips
Vegetables ndash ( For 12 persons) Vegetables for srardam ( 12 persons )
Vazakai -12 including for chips
Bitter guard -1 2 kg
Avaraikai - 1 2 kg
Sepangkizangu - 1 kg
Curry leaves - 10 arc
Mangoes for pachidi_ 1 no
Velari kai for pachadi_ 4
Ginge - 125 gms
Pudalankai for poricha kootu - 1 2 kg
Mukani as per their wish
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 5 of 57
Provision ( For 6 Persons ) payatham parruppu 1 Kg vellam 3 Kg ghee 12 Kg including for homam
salt 1 Pkt milaghu 100 Grm
urad dhall 1 Kg jeeragham 50 kadhughu 50 Grm
oil 3kg pacharisi 3 Kg
redchilli 14 Kg tamarind 14 Kg coconut 5
Maanga 2 inji 100 Grm
ellu 100 Grm for ellu urundai maavu arisi for thenkuzhal 1 Kg rava 12 Kg
maida 14 Kg elakai 10 GrmVegetables for srardam ( 12 persons )
Few Practises In our home v use to prepare Like this In our home v wont add green chillies
Dhania thur dhal
vegetables should b used vazhakai Sepankilanghu podalangai paavakai
perandai curry leaves raw jackfruit avaraikai kothavarangai vazhathandu
keeraithandu maangha inji coconut mukanni
Groceries payatham parrupu milaghu jeeragham redchilli kadughu ellu crystal
salt ( Kal uppu) Vellam
we have to use gingely oil or ghee But nwadays many Of them they are using as
per their wish like groundnut oil or sunflower oil
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 6 of 57
ஸராரதத சமையல - Usha Venki
ஸராரதத சமையல ைிகவும ைடிமயாடும சிரதமதமயாடும சசயய மேணடும குளிதது ஈரததுணி கடடிகசகாணடு தான சமையல சசயய மேணடும சநறறியில குஙகுைம அலைது ேிபூதி இடடுகசகாளளககூைாது திேசம முடியும ேமர காபி அலைது எலுைிசமச ஜூஸ குடிககைாம ஆைால திேசம ஆரமபிதத பிறகு எதுவும குடிககககூைாது இயறமக உபாமத கழிததால குளிததாைனறி சமையமை சதாைககூைாது இமதசயலைாம பமழமை ோதிகள கருதது எனறு கூறமுடியாது அமைததுமை அறிேியல பூரேைாக அறிவுறுததபபடை ேிஷயஙகள இநத சமையல முமற அேரேர குடுமப ேழககபபடிதான கமைபிடிககபபடுகினறது பயனபடுததககூடிய காயகறிகள ோமழககாய
பாகறகாய
அேமரககாய
சகாததேரஙகாய
புைைஙகாய
மசபபஙகிழஙகு
சேளளரிககாய
ைாஙகாய
இஞசி கருமேபபிமை
ோமழபபழம
பைாபபழம
ைாமபழம
ோமழததணடு
ோமழ இமை
ைளிமகபசபாருடகள
பாசிபபருபபு
சேலைம
ரமே
மகாதுமைைாவு
உளுததம பருபபு
அரிசி ைாவு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 7 of 57
ஆயில
சநய
எலைார ஆததிலும மதஙகாய பசமச ைிளகாய காயநத ைிளகாய சமையைில மசரகக ைாடைாரகள இறநத பைிசரணைாேது நாள திேச சமையைில எனசைனை மசரககினமறாமைா அமதததான ஒவசோரு ேருை திேசததிலும மசரபமபாம இபமபாது ருசிககாக மதஙகாய மசரபபது சகஜைாகிகசகாணடு ேருகிறது ஏசைனறால திேச சிறபபு சாபபாடு எலமைாருககும பிடிபபதிலமை ஆைால அநதககாைததில எளிதில சரணைாகவும கடடுகமகாபபாை சாபபாடு முககியம இது நைது பிராைண சமூகததின ைிகசசிறநத முமறயாகும மைலும நம முனமைாரகளுககு நாம சகாடுககும ைிகபசபரிய அஙககாரைாகும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 8 of 57
Srardha Samayal ndash Bhagavathi Hari pasiparuppu payasam
Thire pachadi manga pachadi
4 curries(vaazai kai must)
Other veggies(Avari kottavaranga sepakazangu podalangai pavakkai plamowss)
manga pesaral with inji
cury leaves and perandai togayal
vadai adarsam yellu urundai and terattipal
kalattu paruppu
more kuzambu( with vadai or sepankazangu as taan)
pepper jeera rasam
Curd
3 fruits( where banana is must)
Others are orange pomogranate apple orangeplaycholai
Honey
ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 9 of 57
General Procedure - Sri ram Uma we have to make arrangements instantly Before cooking
soak 100 Grm ellu in water Nandragha theithu vadikatti vaithukollavum
Heat kadai dry fry the ellu till it burst Keep in low flame Donrsquot over fry the
ellu Its for ellu orundai
cook the 1 Kg payatham parrupu take some payatham parrupu half boiled for
Kootu and curry
Cook the sepankizhanghu and peel the skin and keep it ready
Cook vazhakai add salt and drain water and keep it aside
Cut avaraikai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
cut pavakai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
if paalamossu is available peel the skin cut into pieces boil them and
nandragha uthirthukollavum
for kootu cut the necessary vegetable and cook the vegetables with salt in
less water For kootu keep the water as it s
grate the 3 Coconuts fully for curry and kootu
heat some oil in kadai add 50 grm mustard allow to burst keep separate In
the same pan pour some oil add Some urad dhal and fry till golden brown
Keep separate it will useful for thalipu to put
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 10 of 57
Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai
Vazhakkai 6
Nuni elai 6+no of persons in your home
Eduelai 5
Thennangkuchi for making dhonnai
Ellu a tspn
Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained)
Melted Ghee a cup
Tulsi
Srai 1012 sticks
Vratti 6
Umi
Vetrilai 2 kattu
Pakku
Banana a dozen
Sandhana villai
Sudan
Pithalai kinnam 6
Pithalai sombu 1
For vathiyar
Rice + 1 vazhakkai+ moong dal
Nallennai + shikkakkai for brahmnals
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57
Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method
vazhai mango palapazham parimaravum
brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil
ghee adhigamagha vaikavum
brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava
podhuma endru ketkka kudadham
avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum
oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum
(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)
vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam
seidhavargal dhan samaika vendum
andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Before the main cooking starts
We have to
Heat kallu uppu and powder it
Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep
Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside
Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal
This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha
kootu
Keep ready cardamom powder
Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 2 of 57
பயததமபருபபு பாயசம 24
தயிர பசசடி 24
ைாஙகாய பசசடி 24
கருமேபபிமை துமகயல 25
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார
சசயயும கரைாபசபாடி 25
பாகறகாய குழமபு 26
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு 26
ைாஙகாய ஊறுகாய 27
ைாஙகாய இஞசி 27
மசபபஙகிழஙகு கறி 27
எளளு உருணமை 28
சுகியம 29
ோமழககாய சபாடிககறி 30
அபபம 30
மகசரி 31
உளுநது ேமை 31
ோமழககாய பஜஜி 32
அதிரசம 33
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு 34
ோமழததணடு கறி 34
ோமழததணடு கறி 35
ோமழககாய சிபஸ 35
நாரததமபழம பசசடி 36
பாசிபபருபபு ஸேட 37
பாகறகாய பிடமை 38
சேளளரிககாய கூடடு 39
சசாஜஜி அபபம 40
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 3 of 57
BHAGAVATHI HARI 41
PAYASAM 41
VAZHAI THANDU THAYIR PACHIDI 41
NAARTHANGA VELLA PACHIDI 41
MANGO CURRY LEAVES PERANDAI THOGAYAL 42
MANGO PESARAL 42
VILAMPAZHA PACHIDI 42
MANGA PACHIDI 43
VAZHAKKAI CURRY 43
VAZHAKKAI CURRY ndash METHOD TWO 43
PULI THOGAYAL 44
SWEET POTATO CHIPS 44
YAM CHIPS 45
AVARAIKKAI CURRY 45
KOTHAVARANGA CURRY 45
SEPANKEZHANGU CURRY 46
SEPANKEZHANGU CURRY 46
SEPANKEZHANGU CURRY ( 2ND
METHOD) 46
PAVAKKAI CURRY 47
PODALANGAI CURRY 47
PALAMUSU JACKFRUIT VEG CURRY 48
MOAR KUZHAMBU 48
(WITH ULUNDU BONDA) 48
PODALANGAI PORICHA KOOTU 49
PODALANGAI KOOTU (WO COCONUT) 49
AVARAIKKAI PORICHA KOOTU 49
AVARAIKKAI KOOTU ndash METHOD TWO 50
PALAMUSU KOOTU 50
CUCUMBER PORICHA KOOTU 50
PALAMUSU PORICHA KOOTU 51
ULUTHAM VADAI 51
THIRATTI PAAL 52
ELLU URUNDAI 52
SOJJI APPAM 53
PAYATHAM URUNDAI 53
APPAM 54
SAIPRIYA ARUNKUMAR 54
KARUVEPPILAI THUGAYAL 54
VAZHAI THANDI THAYIR PACHIDI 55
KUNUKKU THAYIR PACCHIDI 55
PAASI PARUPPU PAYASAM WITH COCONUT 56
SUNDARI VENKATAKRISHNAN 57
ADIRASAM 57
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 4 of 57
Srardham ndash Tips
Vegetables ndash ( For 12 persons) Vegetables for srardam ( 12 persons )
Vazakai -12 including for chips
Bitter guard -1 2 kg
Avaraikai - 1 2 kg
Sepangkizangu - 1 kg
Curry leaves - 10 arc
Mangoes for pachidi_ 1 no
Velari kai for pachadi_ 4
Ginge - 125 gms
Pudalankai for poricha kootu - 1 2 kg
Mukani as per their wish
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 5 of 57
Provision ( For 6 Persons ) payatham parruppu 1 Kg vellam 3 Kg ghee 12 Kg including for homam
salt 1 Pkt milaghu 100 Grm
urad dhall 1 Kg jeeragham 50 kadhughu 50 Grm
oil 3kg pacharisi 3 Kg
redchilli 14 Kg tamarind 14 Kg coconut 5
Maanga 2 inji 100 Grm
ellu 100 Grm for ellu urundai maavu arisi for thenkuzhal 1 Kg rava 12 Kg
maida 14 Kg elakai 10 GrmVegetables for srardam ( 12 persons )
Few Practises In our home v use to prepare Like this In our home v wont add green chillies
Dhania thur dhal
vegetables should b used vazhakai Sepankilanghu podalangai paavakai
perandai curry leaves raw jackfruit avaraikai kothavarangai vazhathandu
keeraithandu maangha inji coconut mukanni
Groceries payatham parrupu milaghu jeeragham redchilli kadughu ellu crystal
salt ( Kal uppu) Vellam
we have to use gingely oil or ghee But nwadays many Of them they are using as
per their wish like groundnut oil or sunflower oil
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 6 of 57
ஸராரதத சமையல - Usha Venki
ஸராரதத சமையல ைிகவும ைடிமயாடும சிரதமதமயாடும சசயய மேணடும குளிதது ஈரததுணி கடடிகசகாணடு தான சமையல சசயய மேணடும சநறறியில குஙகுைம அலைது ேிபூதி இடடுகசகாளளககூைாது திேசம முடியும ேமர காபி அலைது எலுைிசமச ஜூஸ குடிககைாம ஆைால திேசம ஆரமபிதத பிறகு எதுவும குடிககககூைாது இயறமக உபாமத கழிததால குளிததாைனறி சமையமை சதாைககூைாது இமதசயலைாம பமழமை ோதிகள கருதது எனறு கூறமுடியாது அமைததுமை அறிேியல பூரேைாக அறிவுறுததபபடை ேிஷயஙகள இநத சமையல முமற அேரேர குடுமப ேழககபபடிதான கமைபிடிககபபடுகினறது பயனபடுததககூடிய காயகறிகள ோமழககாய
பாகறகாய
அேமரககாய
சகாததேரஙகாய
புைைஙகாய
மசபபஙகிழஙகு
சேளளரிககாய
ைாஙகாய
இஞசி கருமேபபிமை
ோமழபபழம
பைாபபழம
ைாமபழம
ோமழததணடு
ோமழ இமை
ைளிமகபசபாருடகள
பாசிபபருபபு
சேலைம
ரமே
மகாதுமைைாவு
உளுததம பருபபு
அரிசி ைாவு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 7 of 57
ஆயில
சநய
எலைார ஆததிலும மதஙகாய பசமச ைிளகாய காயநத ைிளகாய சமையைில மசரகக ைாடைாரகள இறநத பைிசரணைாேது நாள திேச சமையைில எனசைனை மசரககினமறாமைா அமதததான ஒவசோரு ேருை திேசததிலும மசரபமபாம இபமபாது ருசிககாக மதஙகாய மசரபபது சகஜைாகிகசகாணடு ேருகிறது ஏசைனறால திேச சிறபபு சாபபாடு எலமைாருககும பிடிபபதிலமை ஆைால அநதககாைததில எளிதில சரணைாகவும கடடுகமகாபபாை சாபபாடு முககியம இது நைது பிராைண சமூகததின ைிகசசிறநத முமறயாகும மைலும நம முனமைாரகளுககு நாம சகாடுககும ைிகபசபரிய அஙககாரைாகும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 8 of 57
Srardha Samayal ndash Bhagavathi Hari pasiparuppu payasam
Thire pachadi manga pachadi
4 curries(vaazai kai must)
Other veggies(Avari kottavaranga sepakazangu podalangai pavakkai plamowss)
manga pesaral with inji
cury leaves and perandai togayal
vadai adarsam yellu urundai and terattipal
kalattu paruppu
more kuzambu( with vadai or sepankazangu as taan)
pepper jeera rasam
Curd
3 fruits( where banana is must)
Others are orange pomogranate apple orangeplaycholai
Honey
ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 9 of 57
General Procedure - Sri ram Uma we have to make arrangements instantly Before cooking
soak 100 Grm ellu in water Nandragha theithu vadikatti vaithukollavum
Heat kadai dry fry the ellu till it burst Keep in low flame Donrsquot over fry the
ellu Its for ellu orundai
cook the 1 Kg payatham parrupu take some payatham parrupu half boiled for
Kootu and curry
Cook the sepankizhanghu and peel the skin and keep it ready
Cook vazhakai add salt and drain water and keep it aside
Cut avaraikai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
cut pavakai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
if paalamossu is available peel the skin cut into pieces boil them and
nandragha uthirthukollavum
for kootu cut the necessary vegetable and cook the vegetables with salt in
less water For kootu keep the water as it s
grate the 3 Coconuts fully for curry and kootu
heat some oil in kadai add 50 grm mustard allow to burst keep separate In
the same pan pour some oil add Some urad dhal and fry till golden brown
Keep separate it will useful for thalipu to put
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 10 of 57
Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai
Vazhakkai 6
Nuni elai 6+no of persons in your home
Eduelai 5
Thennangkuchi for making dhonnai
Ellu a tspn
Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained)
Melted Ghee a cup
Tulsi
Srai 1012 sticks
Vratti 6
Umi
Vetrilai 2 kattu
Pakku
Banana a dozen
Sandhana villai
Sudan
Pithalai kinnam 6
Pithalai sombu 1
For vathiyar
Rice + 1 vazhakkai+ moong dal
Nallennai + shikkakkai for brahmnals
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57
Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method
vazhai mango palapazham parimaravum
brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil
ghee adhigamagha vaikavum
brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava
podhuma endru ketkka kudadham
avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum
oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum
(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)
vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam
seidhavargal dhan samaika vendum
andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Before the main cooking starts
We have to
Heat kallu uppu and powder it
Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep
Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside
Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal
This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha
kootu
Keep ready cardamom powder
Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 3 of 57
BHAGAVATHI HARI 41
PAYASAM 41
VAZHAI THANDU THAYIR PACHIDI 41
NAARTHANGA VELLA PACHIDI 41
MANGO CURRY LEAVES PERANDAI THOGAYAL 42
MANGO PESARAL 42
VILAMPAZHA PACHIDI 42
MANGA PACHIDI 43
VAZHAKKAI CURRY 43
VAZHAKKAI CURRY ndash METHOD TWO 43
PULI THOGAYAL 44
SWEET POTATO CHIPS 44
YAM CHIPS 45
AVARAIKKAI CURRY 45
KOTHAVARANGA CURRY 45
SEPANKEZHANGU CURRY 46
SEPANKEZHANGU CURRY 46
SEPANKEZHANGU CURRY ( 2ND
METHOD) 46
PAVAKKAI CURRY 47
PODALANGAI CURRY 47
PALAMUSU JACKFRUIT VEG CURRY 48
MOAR KUZHAMBU 48
(WITH ULUNDU BONDA) 48
PODALANGAI PORICHA KOOTU 49
PODALANGAI KOOTU (WO COCONUT) 49
AVARAIKKAI PORICHA KOOTU 49
AVARAIKKAI KOOTU ndash METHOD TWO 50
PALAMUSU KOOTU 50
CUCUMBER PORICHA KOOTU 50
PALAMUSU PORICHA KOOTU 51
ULUTHAM VADAI 51
THIRATTI PAAL 52
ELLU URUNDAI 52
SOJJI APPAM 53
PAYATHAM URUNDAI 53
APPAM 54
SAIPRIYA ARUNKUMAR 54
KARUVEPPILAI THUGAYAL 54
VAZHAI THANDI THAYIR PACHIDI 55
KUNUKKU THAYIR PACCHIDI 55
PAASI PARUPPU PAYASAM WITH COCONUT 56
SUNDARI VENKATAKRISHNAN 57
ADIRASAM 57
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 4 of 57
Srardham ndash Tips
Vegetables ndash ( For 12 persons) Vegetables for srardam ( 12 persons )
Vazakai -12 including for chips
Bitter guard -1 2 kg
Avaraikai - 1 2 kg
Sepangkizangu - 1 kg
Curry leaves - 10 arc
Mangoes for pachidi_ 1 no
Velari kai for pachadi_ 4
Ginge - 125 gms
Pudalankai for poricha kootu - 1 2 kg
Mukani as per their wish
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 5 of 57
Provision ( For 6 Persons ) payatham parruppu 1 Kg vellam 3 Kg ghee 12 Kg including for homam
salt 1 Pkt milaghu 100 Grm
urad dhall 1 Kg jeeragham 50 kadhughu 50 Grm
oil 3kg pacharisi 3 Kg
redchilli 14 Kg tamarind 14 Kg coconut 5
Maanga 2 inji 100 Grm
ellu 100 Grm for ellu urundai maavu arisi for thenkuzhal 1 Kg rava 12 Kg
maida 14 Kg elakai 10 GrmVegetables for srardam ( 12 persons )
Few Practises In our home v use to prepare Like this In our home v wont add green chillies
Dhania thur dhal
vegetables should b used vazhakai Sepankilanghu podalangai paavakai
perandai curry leaves raw jackfruit avaraikai kothavarangai vazhathandu
keeraithandu maangha inji coconut mukanni
Groceries payatham parrupu milaghu jeeragham redchilli kadughu ellu crystal
salt ( Kal uppu) Vellam
we have to use gingely oil or ghee But nwadays many Of them they are using as
per their wish like groundnut oil or sunflower oil
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 6 of 57
ஸராரதத சமையல - Usha Venki
ஸராரதத சமையல ைிகவும ைடிமயாடும சிரதமதமயாடும சசயய மேணடும குளிதது ஈரததுணி கடடிகசகாணடு தான சமையல சசயய மேணடும சநறறியில குஙகுைம அலைது ேிபூதி இடடுகசகாளளககூைாது திேசம முடியும ேமர காபி அலைது எலுைிசமச ஜூஸ குடிககைாம ஆைால திேசம ஆரமபிதத பிறகு எதுவும குடிககககூைாது இயறமக உபாமத கழிததால குளிததாைனறி சமையமை சதாைககூைாது இமதசயலைாம பமழமை ோதிகள கருதது எனறு கூறமுடியாது அமைததுமை அறிேியல பூரேைாக அறிவுறுததபபடை ேிஷயஙகள இநத சமையல முமற அேரேர குடுமப ேழககபபடிதான கமைபிடிககபபடுகினறது பயனபடுததககூடிய காயகறிகள ோமழககாய
பாகறகாய
அேமரககாய
சகாததேரஙகாய
புைைஙகாய
மசபபஙகிழஙகு
சேளளரிககாய
ைாஙகாய
இஞசி கருமேபபிமை
ோமழபபழம
பைாபபழம
ைாமபழம
ோமழததணடு
ோமழ இமை
ைளிமகபசபாருடகள
பாசிபபருபபு
சேலைம
ரமே
மகாதுமைைாவு
உளுததம பருபபு
அரிசி ைாவு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 7 of 57
ஆயில
சநய
எலைார ஆததிலும மதஙகாய பசமச ைிளகாய காயநத ைிளகாய சமையைில மசரகக ைாடைாரகள இறநத பைிசரணைாேது நாள திேச சமையைில எனசைனை மசரககினமறாமைா அமதததான ஒவசோரு ேருை திேசததிலும மசரபமபாம இபமபாது ருசிககாக மதஙகாய மசரபபது சகஜைாகிகசகாணடு ேருகிறது ஏசைனறால திேச சிறபபு சாபபாடு எலமைாருககும பிடிபபதிலமை ஆைால அநதககாைததில எளிதில சரணைாகவும கடடுகமகாபபாை சாபபாடு முககியம இது நைது பிராைண சமூகததின ைிகசசிறநத முமறயாகும மைலும நம முனமைாரகளுககு நாம சகாடுககும ைிகபசபரிய அஙககாரைாகும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 8 of 57
Srardha Samayal ndash Bhagavathi Hari pasiparuppu payasam
Thire pachadi manga pachadi
4 curries(vaazai kai must)
Other veggies(Avari kottavaranga sepakazangu podalangai pavakkai plamowss)
manga pesaral with inji
cury leaves and perandai togayal
vadai adarsam yellu urundai and terattipal
kalattu paruppu
more kuzambu( with vadai or sepankazangu as taan)
pepper jeera rasam
Curd
3 fruits( where banana is must)
Others are orange pomogranate apple orangeplaycholai
Honey
ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 9 of 57
General Procedure - Sri ram Uma we have to make arrangements instantly Before cooking
soak 100 Grm ellu in water Nandragha theithu vadikatti vaithukollavum
Heat kadai dry fry the ellu till it burst Keep in low flame Donrsquot over fry the
ellu Its for ellu orundai
cook the 1 Kg payatham parrupu take some payatham parrupu half boiled for
Kootu and curry
Cook the sepankizhanghu and peel the skin and keep it ready
Cook vazhakai add salt and drain water and keep it aside
Cut avaraikai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
cut pavakai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
if paalamossu is available peel the skin cut into pieces boil them and
nandragha uthirthukollavum
for kootu cut the necessary vegetable and cook the vegetables with salt in
less water For kootu keep the water as it s
grate the 3 Coconuts fully for curry and kootu
heat some oil in kadai add 50 grm mustard allow to burst keep separate In
the same pan pour some oil add Some urad dhal and fry till golden brown
Keep separate it will useful for thalipu to put
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 10 of 57
Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai
Vazhakkai 6
Nuni elai 6+no of persons in your home
Eduelai 5
Thennangkuchi for making dhonnai
Ellu a tspn
Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained)
Melted Ghee a cup
Tulsi
Srai 1012 sticks
Vratti 6
Umi
Vetrilai 2 kattu
Pakku
Banana a dozen
Sandhana villai
Sudan
Pithalai kinnam 6
Pithalai sombu 1
For vathiyar
Rice + 1 vazhakkai+ moong dal
Nallennai + shikkakkai for brahmnals
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57
Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method
vazhai mango palapazham parimaravum
brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil
ghee adhigamagha vaikavum
brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava
podhuma endru ketkka kudadham
avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum
oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum
(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)
vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam
seidhavargal dhan samaika vendum
andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Before the main cooking starts
We have to
Heat kallu uppu and powder it
Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep
Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside
Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal
This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha
kootu
Keep ready cardamom powder
Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 4 of 57
Srardham ndash Tips
Vegetables ndash ( For 12 persons) Vegetables for srardam ( 12 persons )
Vazakai -12 including for chips
Bitter guard -1 2 kg
Avaraikai - 1 2 kg
Sepangkizangu - 1 kg
Curry leaves - 10 arc
Mangoes for pachidi_ 1 no
Velari kai for pachadi_ 4
Ginge - 125 gms
Pudalankai for poricha kootu - 1 2 kg
Mukani as per their wish
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 5 of 57
Provision ( For 6 Persons ) payatham parruppu 1 Kg vellam 3 Kg ghee 12 Kg including for homam
salt 1 Pkt milaghu 100 Grm
urad dhall 1 Kg jeeragham 50 kadhughu 50 Grm
oil 3kg pacharisi 3 Kg
redchilli 14 Kg tamarind 14 Kg coconut 5
Maanga 2 inji 100 Grm
ellu 100 Grm for ellu urundai maavu arisi for thenkuzhal 1 Kg rava 12 Kg
maida 14 Kg elakai 10 GrmVegetables for srardam ( 12 persons )
Few Practises In our home v use to prepare Like this In our home v wont add green chillies
Dhania thur dhal
vegetables should b used vazhakai Sepankilanghu podalangai paavakai
perandai curry leaves raw jackfruit avaraikai kothavarangai vazhathandu
keeraithandu maangha inji coconut mukanni
Groceries payatham parrupu milaghu jeeragham redchilli kadughu ellu crystal
salt ( Kal uppu) Vellam
we have to use gingely oil or ghee But nwadays many Of them they are using as
per their wish like groundnut oil or sunflower oil
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 6 of 57
ஸராரதத சமையல - Usha Venki
ஸராரதத சமையல ைிகவும ைடிமயாடும சிரதமதமயாடும சசயய மேணடும குளிதது ஈரததுணி கடடிகசகாணடு தான சமையல சசயய மேணடும சநறறியில குஙகுைம அலைது ேிபூதி இடடுகசகாளளககூைாது திேசம முடியும ேமர காபி அலைது எலுைிசமச ஜூஸ குடிககைாம ஆைால திேசம ஆரமபிதத பிறகு எதுவும குடிககககூைாது இயறமக உபாமத கழிததால குளிததாைனறி சமையமை சதாைககூைாது இமதசயலைாம பமழமை ோதிகள கருதது எனறு கூறமுடியாது அமைததுமை அறிேியல பூரேைாக அறிவுறுததபபடை ேிஷயஙகள இநத சமையல முமற அேரேர குடுமப ேழககபபடிதான கமைபிடிககபபடுகினறது பயனபடுததககூடிய காயகறிகள ோமழககாய
பாகறகாய
அேமரககாய
சகாததேரஙகாய
புைைஙகாய
மசபபஙகிழஙகு
சேளளரிககாய
ைாஙகாய
இஞசி கருமேபபிமை
ோமழபபழம
பைாபபழம
ைாமபழம
ோமழததணடு
ோமழ இமை
ைளிமகபசபாருடகள
பாசிபபருபபு
சேலைம
ரமே
மகாதுமைைாவு
உளுததம பருபபு
அரிசி ைாவு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 7 of 57
ஆயில
சநய
எலைார ஆததிலும மதஙகாய பசமச ைிளகாய காயநத ைிளகாய சமையைில மசரகக ைாடைாரகள இறநத பைிசரணைாேது நாள திேச சமையைில எனசைனை மசரககினமறாமைா அமதததான ஒவசோரு ேருை திேசததிலும மசரபமபாம இபமபாது ருசிககாக மதஙகாய மசரபபது சகஜைாகிகசகாணடு ேருகிறது ஏசைனறால திேச சிறபபு சாபபாடு எலமைாருககும பிடிபபதிலமை ஆைால அநதககாைததில எளிதில சரணைாகவும கடடுகமகாபபாை சாபபாடு முககியம இது நைது பிராைண சமூகததின ைிகசசிறநத முமறயாகும மைலும நம முனமைாரகளுககு நாம சகாடுககும ைிகபசபரிய அஙககாரைாகும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 8 of 57
Srardha Samayal ndash Bhagavathi Hari pasiparuppu payasam
Thire pachadi manga pachadi
4 curries(vaazai kai must)
Other veggies(Avari kottavaranga sepakazangu podalangai pavakkai plamowss)
manga pesaral with inji
cury leaves and perandai togayal
vadai adarsam yellu urundai and terattipal
kalattu paruppu
more kuzambu( with vadai or sepankazangu as taan)
pepper jeera rasam
Curd
3 fruits( where banana is must)
Others are orange pomogranate apple orangeplaycholai
Honey
ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 9 of 57
General Procedure - Sri ram Uma we have to make arrangements instantly Before cooking
soak 100 Grm ellu in water Nandragha theithu vadikatti vaithukollavum
Heat kadai dry fry the ellu till it burst Keep in low flame Donrsquot over fry the
ellu Its for ellu orundai
cook the 1 Kg payatham parrupu take some payatham parrupu half boiled for
Kootu and curry
Cook the sepankizhanghu and peel the skin and keep it ready
Cook vazhakai add salt and drain water and keep it aside
Cut avaraikai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
cut pavakai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
if paalamossu is available peel the skin cut into pieces boil them and
nandragha uthirthukollavum
for kootu cut the necessary vegetable and cook the vegetables with salt in
less water For kootu keep the water as it s
grate the 3 Coconuts fully for curry and kootu
heat some oil in kadai add 50 grm mustard allow to burst keep separate In
the same pan pour some oil add Some urad dhal and fry till golden brown
Keep separate it will useful for thalipu to put
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 10 of 57
Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai
Vazhakkai 6
Nuni elai 6+no of persons in your home
Eduelai 5
Thennangkuchi for making dhonnai
Ellu a tspn
Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained)
Melted Ghee a cup
Tulsi
Srai 1012 sticks
Vratti 6
Umi
Vetrilai 2 kattu
Pakku
Banana a dozen
Sandhana villai
Sudan
Pithalai kinnam 6
Pithalai sombu 1
For vathiyar
Rice + 1 vazhakkai+ moong dal
Nallennai + shikkakkai for brahmnals
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57
Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method
vazhai mango palapazham parimaravum
brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil
ghee adhigamagha vaikavum
brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava
podhuma endru ketkka kudadham
avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum
oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum
(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)
vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam
seidhavargal dhan samaika vendum
andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Before the main cooking starts
We have to
Heat kallu uppu and powder it
Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep
Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside
Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal
This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha
kootu
Keep ready cardamom powder
Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 5 of 57
Provision ( For 6 Persons ) payatham parruppu 1 Kg vellam 3 Kg ghee 12 Kg including for homam
salt 1 Pkt milaghu 100 Grm
urad dhall 1 Kg jeeragham 50 kadhughu 50 Grm
oil 3kg pacharisi 3 Kg
redchilli 14 Kg tamarind 14 Kg coconut 5
Maanga 2 inji 100 Grm
ellu 100 Grm for ellu urundai maavu arisi for thenkuzhal 1 Kg rava 12 Kg
maida 14 Kg elakai 10 GrmVegetables for srardam ( 12 persons )
Few Practises In our home v use to prepare Like this In our home v wont add green chillies
Dhania thur dhal
vegetables should b used vazhakai Sepankilanghu podalangai paavakai
perandai curry leaves raw jackfruit avaraikai kothavarangai vazhathandu
keeraithandu maangha inji coconut mukanni
Groceries payatham parrupu milaghu jeeragham redchilli kadughu ellu crystal
salt ( Kal uppu) Vellam
we have to use gingely oil or ghee But nwadays many Of them they are using as
per their wish like groundnut oil or sunflower oil
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 6 of 57
ஸராரதத சமையல - Usha Venki
ஸராரதத சமையல ைிகவும ைடிமயாடும சிரதமதமயாடும சசயய மேணடும குளிதது ஈரததுணி கடடிகசகாணடு தான சமையல சசயய மேணடும சநறறியில குஙகுைம அலைது ேிபூதி இடடுகசகாளளககூைாது திேசம முடியும ேமர காபி அலைது எலுைிசமச ஜூஸ குடிககைாம ஆைால திேசம ஆரமபிதத பிறகு எதுவும குடிககககூைாது இயறமக உபாமத கழிததால குளிததாைனறி சமையமை சதாைககூைாது இமதசயலைாம பமழமை ோதிகள கருதது எனறு கூறமுடியாது அமைததுமை அறிேியல பூரேைாக அறிவுறுததபபடை ேிஷயஙகள இநத சமையல முமற அேரேர குடுமப ேழககபபடிதான கமைபிடிககபபடுகினறது பயனபடுததககூடிய காயகறிகள ோமழககாய
பாகறகாய
அேமரககாய
சகாததேரஙகாய
புைைஙகாய
மசபபஙகிழஙகு
சேளளரிககாய
ைாஙகாய
இஞசி கருமேபபிமை
ோமழபபழம
பைாபபழம
ைாமபழம
ோமழததணடு
ோமழ இமை
ைளிமகபசபாருடகள
பாசிபபருபபு
சேலைம
ரமே
மகாதுமைைாவு
உளுததம பருபபு
அரிசி ைாவு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 7 of 57
ஆயில
சநய
எலைார ஆததிலும மதஙகாய பசமச ைிளகாய காயநத ைிளகாய சமையைில மசரகக ைாடைாரகள இறநத பைிசரணைாேது நாள திேச சமையைில எனசைனை மசரககினமறாமைா அமதததான ஒவசோரு ேருை திேசததிலும மசரபமபாம இபமபாது ருசிககாக மதஙகாய மசரபபது சகஜைாகிகசகாணடு ேருகிறது ஏசைனறால திேச சிறபபு சாபபாடு எலமைாருககும பிடிபபதிலமை ஆைால அநதககாைததில எளிதில சரணைாகவும கடடுகமகாபபாை சாபபாடு முககியம இது நைது பிராைண சமூகததின ைிகசசிறநத முமறயாகும மைலும நம முனமைாரகளுககு நாம சகாடுககும ைிகபசபரிய அஙககாரைாகும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 8 of 57
Srardha Samayal ndash Bhagavathi Hari pasiparuppu payasam
Thire pachadi manga pachadi
4 curries(vaazai kai must)
Other veggies(Avari kottavaranga sepakazangu podalangai pavakkai plamowss)
manga pesaral with inji
cury leaves and perandai togayal
vadai adarsam yellu urundai and terattipal
kalattu paruppu
more kuzambu( with vadai or sepankazangu as taan)
pepper jeera rasam
Curd
3 fruits( where banana is must)
Others are orange pomogranate apple orangeplaycholai
Honey
ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 9 of 57
General Procedure - Sri ram Uma we have to make arrangements instantly Before cooking
soak 100 Grm ellu in water Nandragha theithu vadikatti vaithukollavum
Heat kadai dry fry the ellu till it burst Keep in low flame Donrsquot over fry the
ellu Its for ellu orundai
cook the 1 Kg payatham parrupu take some payatham parrupu half boiled for
Kootu and curry
Cook the sepankizhanghu and peel the skin and keep it ready
Cook vazhakai add salt and drain water and keep it aside
Cut avaraikai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
cut pavakai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
if paalamossu is available peel the skin cut into pieces boil them and
nandragha uthirthukollavum
for kootu cut the necessary vegetable and cook the vegetables with salt in
less water For kootu keep the water as it s
grate the 3 Coconuts fully for curry and kootu
heat some oil in kadai add 50 grm mustard allow to burst keep separate In
the same pan pour some oil add Some urad dhal and fry till golden brown
Keep separate it will useful for thalipu to put
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 10 of 57
Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai
Vazhakkai 6
Nuni elai 6+no of persons in your home
Eduelai 5
Thennangkuchi for making dhonnai
Ellu a tspn
Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained)
Melted Ghee a cup
Tulsi
Srai 1012 sticks
Vratti 6
Umi
Vetrilai 2 kattu
Pakku
Banana a dozen
Sandhana villai
Sudan
Pithalai kinnam 6
Pithalai sombu 1
For vathiyar
Rice + 1 vazhakkai+ moong dal
Nallennai + shikkakkai for brahmnals
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57
Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method
vazhai mango palapazham parimaravum
brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil
ghee adhigamagha vaikavum
brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava
podhuma endru ketkka kudadham
avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum
oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum
(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)
vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam
seidhavargal dhan samaika vendum
andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Before the main cooking starts
We have to
Heat kallu uppu and powder it
Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep
Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside
Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal
This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha
kootu
Keep ready cardamom powder
Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 6 of 57
ஸராரதத சமையல - Usha Venki
ஸராரதத சமையல ைிகவும ைடிமயாடும சிரதமதமயாடும சசயய மேணடும குளிதது ஈரததுணி கடடிகசகாணடு தான சமையல சசயய மேணடும சநறறியில குஙகுைம அலைது ேிபூதி இடடுகசகாளளககூைாது திேசம முடியும ேமர காபி அலைது எலுைிசமச ஜூஸ குடிககைாம ஆைால திேசம ஆரமபிதத பிறகு எதுவும குடிககககூைாது இயறமக உபாமத கழிததால குளிததாைனறி சமையமை சதாைககூைாது இமதசயலைாம பமழமை ோதிகள கருதது எனறு கூறமுடியாது அமைததுமை அறிேியல பூரேைாக அறிவுறுததபபடை ேிஷயஙகள இநத சமையல முமற அேரேர குடுமப ேழககபபடிதான கமைபிடிககபபடுகினறது பயனபடுததககூடிய காயகறிகள ோமழககாய
பாகறகாய
அேமரககாய
சகாததேரஙகாய
புைைஙகாய
மசபபஙகிழஙகு
சேளளரிககாய
ைாஙகாய
இஞசி கருமேபபிமை
ோமழபபழம
பைாபபழம
ைாமபழம
ோமழததணடு
ோமழ இமை
ைளிமகபசபாருடகள
பாசிபபருபபு
சேலைம
ரமே
மகாதுமைைாவு
உளுததம பருபபு
அரிசி ைாவு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 7 of 57
ஆயில
சநய
எலைார ஆததிலும மதஙகாய பசமச ைிளகாய காயநத ைிளகாய சமையைில மசரகக ைாடைாரகள இறநத பைிசரணைாேது நாள திேச சமையைில எனசைனை மசரககினமறாமைா அமதததான ஒவசோரு ேருை திேசததிலும மசரபமபாம இபமபாது ருசிககாக மதஙகாய மசரபபது சகஜைாகிகசகாணடு ேருகிறது ஏசைனறால திேச சிறபபு சாபபாடு எலமைாருககும பிடிபபதிலமை ஆைால அநதககாைததில எளிதில சரணைாகவும கடடுகமகாபபாை சாபபாடு முககியம இது நைது பிராைண சமூகததின ைிகசசிறநத முமறயாகும மைலும நம முனமைாரகளுககு நாம சகாடுககும ைிகபசபரிய அஙககாரைாகும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 8 of 57
Srardha Samayal ndash Bhagavathi Hari pasiparuppu payasam
Thire pachadi manga pachadi
4 curries(vaazai kai must)
Other veggies(Avari kottavaranga sepakazangu podalangai pavakkai plamowss)
manga pesaral with inji
cury leaves and perandai togayal
vadai adarsam yellu urundai and terattipal
kalattu paruppu
more kuzambu( with vadai or sepankazangu as taan)
pepper jeera rasam
Curd
3 fruits( where banana is must)
Others are orange pomogranate apple orangeplaycholai
Honey
ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 9 of 57
General Procedure - Sri ram Uma we have to make arrangements instantly Before cooking
soak 100 Grm ellu in water Nandragha theithu vadikatti vaithukollavum
Heat kadai dry fry the ellu till it burst Keep in low flame Donrsquot over fry the
ellu Its for ellu orundai
cook the 1 Kg payatham parrupu take some payatham parrupu half boiled for
Kootu and curry
Cook the sepankizhanghu and peel the skin and keep it ready
Cook vazhakai add salt and drain water and keep it aside
Cut avaraikai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
cut pavakai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
if paalamossu is available peel the skin cut into pieces boil them and
nandragha uthirthukollavum
for kootu cut the necessary vegetable and cook the vegetables with salt in
less water For kootu keep the water as it s
grate the 3 Coconuts fully for curry and kootu
heat some oil in kadai add 50 grm mustard allow to burst keep separate In
the same pan pour some oil add Some urad dhal and fry till golden brown
Keep separate it will useful for thalipu to put
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 10 of 57
Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai
Vazhakkai 6
Nuni elai 6+no of persons in your home
Eduelai 5
Thennangkuchi for making dhonnai
Ellu a tspn
Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained)
Melted Ghee a cup
Tulsi
Srai 1012 sticks
Vratti 6
Umi
Vetrilai 2 kattu
Pakku
Banana a dozen
Sandhana villai
Sudan
Pithalai kinnam 6
Pithalai sombu 1
For vathiyar
Rice + 1 vazhakkai+ moong dal
Nallennai + shikkakkai for brahmnals
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57
Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method
vazhai mango palapazham parimaravum
brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil
ghee adhigamagha vaikavum
brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava
podhuma endru ketkka kudadham
avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum
oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum
(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)
vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam
seidhavargal dhan samaika vendum
andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Before the main cooking starts
We have to
Heat kallu uppu and powder it
Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep
Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside
Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal
This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha
kootu
Keep ready cardamom powder
Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 7 of 57
ஆயில
சநய
எலைார ஆததிலும மதஙகாய பசமச ைிளகாய காயநத ைிளகாய சமையைில மசரகக ைாடைாரகள இறநத பைிசரணைாேது நாள திேச சமையைில எனசைனை மசரககினமறாமைா அமதததான ஒவசோரு ேருை திேசததிலும மசரபமபாம இபமபாது ருசிககாக மதஙகாய மசரபபது சகஜைாகிகசகாணடு ேருகிறது ஏசைனறால திேச சிறபபு சாபபாடு எலமைாருககும பிடிபபதிலமை ஆைால அநதககாைததில எளிதில சரணைாகவும கடடுகமகாபபாை சாபபாடு முககியம இது நைது பிராைண சமூகததின ைிகசசிறநத முமறயாகும மைலும நம முனமைாரகளுககு நாம சகாடுககும ைிகபசபரிய அஙககாரைாகும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 8 of 57
Srardha Samayal ndash Bhagavathi Hari pasiparuppu payasam
Thire pachadi manga pachadi
4 curries(vaazai kai must)
Other veggies(Avari kottavaranga sepakazangu podalangai pavakkai plamowss)
manga pesaral with inji
cury leaves and perandai togayal
vadai adarsam yellu urundai and terattipal
kalattu paruppu
more kuzambu( with vadai or sepankazangu as taan)
pepper jeera rasam
Curd
3 fruits( where banana is must)
Others are orange pomogranate apple orangeplaycholai
Honey
ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 9 of 57
General Procedure - Sri ram Uma we have to make arrangements instantly Before cooking
soak 100 Grm ellu in water Nandragha theithu vadikatti vaithukollavum
Heat kadai dry fry the ellu till it burst Keep in low flame Donrsquot over fry the
ellu Its for ellu orundai
cook the 1 Kg payatham parrupu take some payatham parrupu half boiled for
Kootu and curry
Cook the sepankizhanghu and peel the skin and keep it ready
Cook vazhakai add salt and drain water and keep it aside
Cut avaraikai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
cut pavakai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
if paalamossu is available peel the skin cut into pieces boil them and
nandragha uthirthukollavum
for kootu cut the necessary vegetable and cook the vegetables with salt in
less water For kootu keep the water as it s
grate the 3 Coconuts fully for curry and kootu
heat some oil in kadai add 50 grm mustard allow to burst keep separate In
the same pan pour some oil add Some urad dhal and fry till golden brown
Keep separate it will useful for thalipu to put
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 10 of 57
Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai
Vazhakkai 6
Nuni elai 6+no of persons in your home
Eduelai 5
Thennangkuchi for making dhonnai
Ellu a tspn
Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained)
Melted Ghee a cup
Tulsi
Srai 1012 sticks
Vratti 6
Umi
Vetrilai 2 kattu
Pakku
Banana a dozen
Sandhana villai
Sudan
Pithalai kinnam 6
Pithalai sombu 1
For vathiyar
Rice + 1 vazhakkai+ moong dal
Nallennai + shikkakkai for brahmnals
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57
Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method
vazhai mango palapazham parimaravum
brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil
ghee adhigamagha vaikavum
brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava
podhuma endru ketkka kudadham
avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum
oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum
(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)
vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam
seidhavargal dhan samaika vendum
andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Before the main cooking starts
We have to
Heat kallu uppu and powder it
Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep
Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside
Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal
This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha
kootu
Keep ready cardamom powder
Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 8 of 57
Srardha Samayal ndash Bhagavathi Hari pasiparuppu payasam
Thire pachadi manga pachadi
4 curries(vaazai kai must)
Other veggies(Avari kottavaranga sepakazangu podalangai pavakkai plamowss)
manga pesaral with inji
cury leaves and perandai togayal
vadai adarsam yellu urundai and terattipal
kalattu paruppu
more kuzambu( with vadai or sepankazangu as taan)
pepper jeera rasam
Curd
3 fruits( where banana is must)
Others are orange pomogranate apple orangeplaycholai
Honey
ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 9 of 57
General Procedure - Sri ram Uma we have to make arrangements instantly Before cooking
soak 100 Grm ellu in water Nandragha theithu vadikatti vaithukollavum
Heat kadai dry fry the ellu till it burst Keep in low flame Donrsquot over fry the
ellu Its for ellu orundai
cook the 1 Kg payatham parrupu take some payatham parrupu half boiled for
Kootu and curry
Cook the sepankizhanghu and peel the skin and keep it ready
Cook vazhakai add salt and drain water and keep it aside
Cut avaraikai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
cut pavakai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
if paalamossu is available peel the skin cut into pieces boil them and
nandragha uthirthukollavum
for kootu cut the necessary vegetable and cook the vegetables with salt in
less water For kootu keep the water as it s
grate the 3 Coconuts fully for curry and kootu
heat some oil in kadai add 50 grm mustard allow to burst keep separate In
the same pan pour some oil add Some urad dhal and fry till golden brown
Keep separate it will useful for thalipu to put
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 10 of 57
Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai
Vazhakkai 6
Nuni elai 6+no of persons in your home
Eduelai 5
Thennangkuchi for making dhonnai
Ellu a tspn
Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained)
Melted Ghee a cup
Tulsi
Srai 1012 sticks
Vratti 6
Umi
Vetrilai 2 kattu
Pakku
Banana a dozen
Sandhana villai
Sudan
Pithalai kinnam 6
Pithalai sombu 1
For vathiyar
Rice + 1 vazhakkai+ moong dal
Nallennai + shikkakkai for brahmnals
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57
Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method
vazhai mango palapazham parimaravum
brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil
ghee adhigamagha vaikavum
brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava
podhuma endru ketkka kudadham
avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum
oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum
(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)
vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam
seidhavargal dhan samaika vendum
andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Before the main cooking starts
We have to
Heat kallu uppu and powder it
Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep
Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside
Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal
This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha
kootu
Keep ready cardamom powder
Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 9 of 57
General Procedure - Sri ram Uma we have to make arrangements instantly Before cooking
soak 100 Grm ellu in water Nandragha theithu vadikatti vaithukollavum
Heat kadai dry fry the ellu till it burst Keep in low flame Donrsquot over fry the
ellu Its for ellu orundai
cook the 1 Kg payatham parrupu take some payatham parrupu half boiled for
Kootu and curry
Cook the sepankizhanghu and peel the skin and keep it ready
Cook vazhakai add salt and drain water and keep it aside
Cut avaraikai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
cut pavakai into small pieces and cook with salt and drain the excess water
if paalamossu is available peel the skin cut into pieces boil them and
nandragha uthirthukollavum
for kootu cut the necessary vegetable and cook the vegetables with salt in
less water For kootu keep the water as it s
grate the 3 Coconuts fully for curry and kootu
heat some oil in kadai add 50 grm mustard allow to burst keep separate In
the same pan pour some oil add Some urad dhal and fry till golden brown
Keep separate it will useful for thalipu to put
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 10 of 57
Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai
Vazhakkai 6
Nuni elai 6+no of persons in your home
Eduelai 5
Thennangkuchi for making dhonnai
Ellu a tspn
Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained)
Melted Ghee a cup
Tulsi
Srai 1012 sticks
Vratti 6
Umi
Vetrilai 2 kattu
Pakku
Banana a dozen
Sandhana villai
Sudan
Pithalai kinnam 6
Pithalai sombu 1
For vathiyar
Rice + 1 vazhakkai+ moong dal
Nallennai + shikkakkai for brahmnals
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57
Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method
vazhai mango palapazham parimaravum
brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil
ghee adhigamagha vaikavum
brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava
podhuma endru ketkka kudadham
avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum
oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum
(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)
vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam
seidhavargal dhan samaika vendum
andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Before the main cooking starts
We have to
Heat kallu uppu and powder it
Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep
Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside
Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal
This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha
kootu
Keep ready cardamom powder
Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 10 of 57
Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai
Vazhakkai 6
Nuni elai 6+no of persons in your home
Eduelai 5
Thennangkuchi for making dhonnai
Ellu a tspn
Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained)
Melted Ghee a cup
Tulsi
Srai 1012 sticks
Vratti 6
Umi
Vetrilai 2 kattu
Pakku
Banana a dozen
Sandhana villai
Sudan
Pithalai kinnam 6
Pithalai sombu 1
For vathiyar
Rice + 1 vazhakkai+ moong dal
Nallennai + shikkakkai for brahmnals
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57
Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method
vazhai mango palapazham parimaravum
brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil
ghee adhigamagha vaikavum
brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava
podhuma endru ketkka kudadham
avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum
oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum
(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)
vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam
seidhavargal dhan samaika vendum
andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Before the main cooking starts
We have to
Heat kallu uppu and powder it
Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep
Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside
Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal
This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha
kootu
Keep ready cardamom powder
Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57
Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method
vazhai mango palapazham parimaravum
brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil
ghee adhigamagha vaikavum
brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava
podhuma endru ketkka kudadham
avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum
oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum
(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)
vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam
seidhavargal dhan samaika vendum
andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Before the main cooking starts
We have to
Heat kallu uppu and powder it
Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep
Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside
Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal
This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha
kootu
Keep ready cardamom powder
Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57
Some tips ndash Bhagavathi Hari
Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts
After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar
We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc
In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni
plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed
This ia served in order
When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice
serve rice first
Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd
and serve
since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for
each brahmin
Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle
water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57
Gayathri Muthukumar
Ellu urundai Ingredients Method
For 12 Members
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil till 2
strings ( ie take a cup of water drop a little of
Vellum roll it with ur hand it should come like a
ball) in this stage switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and
make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts
Clean it pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57
Godhumai alwa Ingredients Method
For 12 Members
Samba gothumai whole_ 1 tumbler(
150gms)
Kalkandu _ 25 tumblers
Ghee_ 34 tumbler
Hot water_ 3 glasses
Early morning soak the gothumai once u
wake upgrind the gothumai take milk of
3 glasskeep aside
Now take a heavy kadai add the
kalkandu ( crush it to small pieces) god
uma pal dont pour the sediments
Side by side add hot water little by little
u can notice the pal cooked well
Now add ghee stir continuously till it
leaves the sidestransfer it to the
greased plate Let it cool and cut to the
desired shape
Note ghee and water adjust to the
consistency 2 glass of water is
compulsory
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57
Payatha urundai Ingredients Method
For 12 Members
Payatham paruppu _ 1 medium size
tumbler Vellum _ 34 cup
Ghee_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the
jaggery with the help of knife
Now pdr the paruppu later add the
grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate
Now heat the kadai add ghee heat it
and pour over the mavu
Mix well make urundai
Note if necessary add some more
ghee this comes approximately 20 to 22 noS
Paakarkai Varuval Ingredients Method
Pakarkai _ 1 2 kg
Oil_ for frying
pepper pdr_ 1 tbsp
Tamarind extract _ 1 tbs
Make a thin round slices of Pakarkai and
remove the seeds
take a broad vessel put the Pakarkai add
the required Qty of salt and 1 tbsp of
tamarind extract
Let it rest for 15 mnts squeeze The
water and fry in the oil
once it is done add pepper pdr miX
well
if needed add some more salt
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57
Ellu Urundai Ingredients Method
Ellu ( black or white)_ 150 gms
Jaggery _ 1 2 cup
Water_ 2 tbsp
Heat a kadai dry roast the ellu till it
splutters
Heat a kadai add jaggery with water boil
till 2 strings ( ie take a cup of water drop
a little of Vellum roll it with ur hand it
should come like a ball) in this stage
switch off the gas
Spread the ellu in a plate pour the vella
pagu and make small balls
Note if it is black ellu soak it for 10 to
20 mnts Clean it
pat it and dry roast it In my place I
dont get black ellu
Maanga Pachidi Ingredients Method
Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)
Vellum _ 1 cup
Slice the mangai thinly in square shape
Can boil it directly or in pressure
cookernow add Vellum to the mangai
boil it for some more mnts or until it is
thickened
Transfer it to a vessel
Note u can make it in normal days also
One thing to be added is tempering
For tempering 1 tsp ghee 1 tsp
Mustard seeds 2 Dry chillis or green
chillies 1 pinch Asafoetida
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57
Sri Ram Uma
Kootu
v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the
methods are same
heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies
till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD
coconut and gooseberry size tamarind
with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low
flame Add kadughu and ulutham parrupu
for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal
note for kootu and curry we wont add turmeric powder
Payasam
soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and
elakai
In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha
kilaravum
Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low
flame till vellam get dissolved Add some ghee
Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam
Pavakkai Curry
heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and
grated coconut
palamosu
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57
Palamosu Curry
heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and
grated cicinut fry for few seconds
Seppankizhangu Curry
heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till
dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder
it
heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the
grinded powder and fry for few seconds
Avaraikkai Curry
heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated
coconut Fry for minutes
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57
Milagu Kozhambu Ingredients Method
milaghu 5 Tsp
ukuthamparupu 5 Tsp
puli Gooseberryvsize
uppu
red chilli 6
fry all the above in little oil With some
grated coconut gribd with little water
Mix the grinded mixture 2cups of water
in veseel allow the kuzhambhu to boil in
low flame
We cant keep the kuzhambhu plain so
sime people add some boiled paavakai
pieces to kuzhambhu or dried fried
sundakavathal
Perandai thogayal Ingredients Method
ulutham parrupu 3 Tsp
milaghu 3 Tsp
red chilli 6 Fry in little oil
perandai narambhai eduthu thundu
thunda cut pannikollavum Konjam ennai
vittu nangragha vadhaiki kollavum
Mix everything and grind With leSs water
with salt and puli
U can also add some Grated coconut
Then add kadughu and ulutham mix with
thugayal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57
Inji Maanga Pesaral Ingredients Method
cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green
chillies Add Some kadughu and mix everything
Milagu Vadai Method
soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After
grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas
for ths vada v wont add green chillies in our home
Ellu urudai Method
in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha
karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril
pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana
padham
paaghai varutha ellu il serkavum
kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum
some people will prepare ellu podi
varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal
திரடடு பால
Method
பால 1 ைிடைர
சேலைம 12 கிமைா
ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57
Kalathirukku paruppu Method
payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera
edhuvum serka vendam
Araichu vitta Rasam Ingredients Method
maavu arisi 5cup
urad dhall 1 Cup
machine il koduthu maavagha araithu
vaikavim
thevayana maavil siridhu jeeragham
uppu siridhu butter serthu nandragha
kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal
achil maavai pottu ennaiyil pizindhu
vidavum
keep the remaining unused flour as it is
so it can be used at any time
Thenkuzhal murukku Method
fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water
Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary
salt
Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan
thalitha kadughai serkavum
in ths rasam no perungayam or turmeric powder
while grinding we can also add some curry leaves
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57
Sooji appam Ingredients Method
sooji 12Kg
vellam 1Kg
elakai powder
maida 14 Kg
fry rava in little ghee keep sepearate for
one cup rava heat 2 Cups of waterboil
water add rava nandragha kai vidamal
kilaravum ravai vendhavudan add
powdered vellam serthu nandragha
kilaravum
Purnam should not be watery siridhu
aarinavudan Oru chinna table tennis ball
size alavu urundai pidithu vaikavum
in vessel add some water in maidathe
dough should be like chapathi dough
oru vazha ellaiyil take some dough
Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai
vaithu moodi marupadiyum thatavum
Adhey apadiye ennaiyil
porikavumrepeat for he remaining
dough as above
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57
Suyyam or Sugiyan Ingredients Method
grated coconut 3 Cup
vellam 12 Kg
maida 14 Kg
elakai podi
heat some ghee in kadai add grated
coconut and vellam nandragha vellam
karaindhu vasani varum varai kilaravum
Pornam Ready
add some water in maida Batter should
be like dosai maavu not more thick or
thin
maida maavil poornathai dip panni
ennaiyil porikavum Keep the flame low
Usha Venki
ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு
Ingredients Method
ைினை இமை கால கப
புளிககாத தயிர ஒரு கப
மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன
பசமச ைிளகாய மூனறு
சரகம
தாளிகக
கடுகு கருமேபபிமை
தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57
பயததமபருபபு பாயசம
Ingredients Method
பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப
பால அமர கப
ஏைககாயததூள சநய
சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது
தயிர பசசடி
Ingredients Method
தயிர ஒரு கப
மதஙகாய
பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது
உபபு
கருமேபபிமை
அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ைாஙகாய பசசடி
Method
ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57
கருமேபபிமை துமகயல
Ingredients Method
கருமேபபிமை ஒரு கப
ைிளகாய மூனறு
ைிளகு ஒரு டஸபூன
புளி சநலைிககாய அளவு
மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன
உளுததமபருபபு
இஞசி ஒரு துணடு
உபபு
ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும
மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி
Method
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
ைிளகு
அரிசி எள
சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய
பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57
பாகறகாய குழமபு
Ingredients Method
பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது
புளிககமரசல ேடிகடடியது
சேலைம ஒரு ஸபூன
ேறுதது அமரகக
நலசைணசணய
ைிளகு
ைிளகாயேறறல
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
மதஙகாய துறுேல
அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும
மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு
Ingredients Method
மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக
மதஙகாய துறுேல
சரகம
பசமசைிளகாய
பசசரிசி ஒரு ஸபூன
அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57
ைாஙகாய ஊறுகாய
Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய
ைிளகாயபசபாடி
உபபு
நலசைணசணய
நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும
ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method
சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப
ைாஙகாய இஞசி கால கப
உபபு
எலுைிசமச சாறு
மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும
மசபபஙகிழஙகு கறி Method
மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும
அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57
எளளு உருணமை
Ingredients Method
கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப
தணணர ஒரு கரணடி
சதாடடுகசகாளள எணசணய
கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57
சுகியம
Ingredients Method
உளுததமபருபபு ஒரு கப
அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய
துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப
சேலைம கால கப
சநய ஒரு ஸபூன
கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும
ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57
ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method
ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும
ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும
அபபம
Ingredients Method
மகாதுமை ைாவு ஒரு கப
சேலைம அமர கப
தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57
மகசரி
Ingredients Method
சேளமள ரமே ஒரு கப
சநய ஒரு கப
தணணர இரணைமர கப
அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது
உளுநது ேமை
Ingredients Method
உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும
ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும
சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57
ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method
சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும
அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57
அதிரசம
Ingredients Method
பசசரிசி ஐநது கப
தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம
ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும
பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும
டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57
சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு
Ingredients Method
சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை
அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57
ோமழததணடு கறி Ingredients Method
ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும
ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும
ோமழககாய சிபஸ
Method
ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57
நாரததமபழம பசசடி
Ingredients Method
நாரததமபழம நானகு
சேலைம அமர கப
சநய ஒரு ஸபூன
கடுகு
உளுததமபருபபு
ைிளகாய
அலைது
ைிளகுததூள
உபபு
நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57
பாசிபபருபபு ஸேட
Ingredients Method
பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப
சநய கால கப
முநதிரிபபருபபு
தணணர கால கப
கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57
பாகறகாய பிடமை
Ingredients Method
பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப
பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப
சேலைம
ேறுதது அமரகக
உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன
ைிளகு அமர ஸபூன
ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு
எள அமர ஸபூன
கமேபபிமை
ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும
பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57
சேளளரிககாய கூடடு
Ingredients Method
பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம
சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக
மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு
சரகம
ைிளகாய ேறறல
இஞசி சிறிய துணடு
அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக
கடுகு
உளுததமபருபபு
கருமேபபிமை
பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57
சசாஜஜி அபபம
Ingredients Method
இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி
ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே
ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57
Bhagavathi Hari
Payasam Ingredients Method
For 12 Members
250gms green gram dal
400 jaggery cut with knife
Cardamom 10gms Powdered
boiled unused fresh milk 200ml
Fry the dal lightly in kadai
Keep it to boil in low fire adding spoon
of ghee
Once it is fully cooked add jaggery
sauting and mixing well
Let it get blended together
Add cardamom powder and milk after
mixture cools
Vazhai thandu Thayir Pachidi
Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain
Take 250ml curd beat it
Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas
Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared
Cut two medium size Nartangais into small pieces
Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds
Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully
Add 300gms of cut or scrapped vellam into it
let it get dissolved and get binded
Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57
Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method
Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn
3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces
Ginger 2 inches three pieces
Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry
nicely add cury leaves
When all are nicely sauted add salt and gingerCool it
In the mixie jar cut the sour mangoes
into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency
Season with musturd and ud daal
Mango Pesaral Ingredients Method
1Chop one big kilimooku mango till small pieces
250 gms of ginger chopped fine
Mix together both and add salt
In gingili oil splutter mustard seeds and add
Mix well before serving
Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed
Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch
of salt
Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water
We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57
Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes
Cut it into small pieces
Add 200ml water and keep it to boil
Once cooked fine add 400gms of jaggery
Add powdered cardamom
Musturd for seasonning
Mix well and serve
Vazhakkai Curry
Cut 2 vazai into square cubes of one inch
keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam
Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats
already spluttered and kept
Add salt and curry leaves
Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already
Let it remain in flames for five minutes
Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it
Now transfer the vazai cury into that
Vazhakkai Curry ndash Method Two
Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes
Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle
Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam
Drain extra water
Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal
Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder
Mix this with cury add salt
This method for people who use coconut and green chillie
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57
Puli thogayal Take big lemon sized tamarind
10 cury leaves
1inch size ginger
3pieces of perandai of small finger lengh
One spoon til and one spoon jaggery
Pepper one tbspn and jeera one tspn
Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera
After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery
Grind all this for thick togayal
Season with mustard and urad dal
Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes
Peel the skin and soak in water
Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved
put this in a dry cloth wipe water and fry in oil
when the first one is over repeat the process with left over
When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper
Fry few cury leaves and at into the chips
Mix well and serve
We can do this directly above the oil kadai repeating with each one
It tastes very nice with its partial sweetness
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57
Yam Chips
Take one kg of yamsenai peel the skin
cut it into pieces
wash in water drain pat it with a towel
It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried
Or can be cut into one inch square piece and deep fried
Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper
powder be sprinkles with enough salt and served
Avaraikkai Curry
Cut 250gms of avaraikai into small strings
put it to boil once done drain the water
Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal
cooked to killu padam
This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it
Mix well and serve
Kothavaranga Curry
Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil
Once cooked drain extra water
Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats
cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not
should stay whole)
add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai
spread on it
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry
Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil
once cooked drain peel the skin
Cut it into half
In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten
minutes in on fire
Then add pepper powder mix well
Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is
spread and serve
Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin
put it in a bowl cutting it into two
Add two spoons of tamarind juice
Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well
Let it stay for ten minutes
In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for
twenty minutes
Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57
Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch
Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt
keep it for ten minutes
Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd
Sprinkle some water let it get cooked
When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery
Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu
for serving
Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water
Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal
Add handful of green dal thats cooked for killu padam
add pepper and jeera powder each one spoon
Add few curry leaves
Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are
all the four curries to be served
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57
Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu
You will get 2 or 3 big pieces
Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting
sticky
chop into small pieces
boil in water till cooked
Drain excess water
Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5
minutes
When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery
Mix well serve in addition to other three curries
Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd
In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can
be taken from rice soaked and drained for adarsam)
Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste
Mix the ground paste intothe thick curd
Bring it to boil
Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves
Add salt
taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and
cut into two pieces add to more kuzambu
(With Ulundu Bonda)
Make more kuzambu the way posted earlier
Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till
the batter is consumed
Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more
kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas
absorb more kuzambu and so quantity will come down
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57
Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender
Cook green dal of 150gms till soft
Mix the same with podalangai
Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each
and add with podalnagai and dal Cook tillthick
Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too
Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier
In few families coconut is not used
We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and
jeera Bunch of cury leaves
Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and
seasonning of musturd and ud daal added at the end
Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces
Cook it till tender
Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai
Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste
Add this to cooked avarakkai and daal
Add salt mix well Cook till thick
Add mustard uraddal and curry leaves seasoning
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57
Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender
Addspoon of pepper and jeera powder
Add bunch of curry leaves bring to boil
Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it
PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)
Cook it tender with 15gms of green dal
Add little tamarind extract and boil with salt
In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and
jeera( fried)and also few curry leaves
Grind he above into paste
Add this to the boiling kootu
Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves
Add a pinch of jaggery
Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms
cook this with 100hms of green daal till tender
In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves
Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut
Mix this with salt cooked cucumber and daal
Bring to boil
Season it with mustard and urad dal
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57
Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)
Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker
Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves
Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning
Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes
Drain it
Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole
Water has to be very less added in drops only
Add needed salt
When the correct texture is reached transfer to a big bowl
To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger
Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil
we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57
Thiratti paal Take 2ltrs thick milk
In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced
Let the milk boil
Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated
Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk
Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time
Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it
starts boiling sieve it
Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be
able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57
Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava
Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery
Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai
Let it cool make it into lemon size balls and keep
In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee
Knead this into thick dough keep aside for half an hour
Make the dough into equal pieces that of big lemon
Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size
After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it
from sides
Pat with ghee to medium size poori shape
This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee
taken out
Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder
Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix
Mix thoroughly and make it into small lasdos
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57
Appam
Take 500gms of rice soak it in hot water
soak a spoon of urad dal also with it
Once it is soft grind it into thick paste
Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery
Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter
mix spoon of cardamom powder
In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space
and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and
ghee mixed
Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin
Do this till all the batter get over
If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for
thebatter
Saipriya Arunkumar
Karuveppilai thugayal Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57
Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method
Pavakkai-3 nos
Cut it into a small pieces
Heat the pan add oilkadugu and
ulutham paruppu
Add pavakkai saltsrartha podi
Just fry it till it becomes crispy
Kunukku thayir Pacchidi
250 ml thick beaten curd
we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai
Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size
This has to added in the beaten curd
Season with mustard and curry leaves
Add salt and a spoon of jeera powder
Serve soft kunukkus immersed in curd
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57
Paasi Paruppu payasam with coconut
During ceremonies usage of coconut is their own family tradition
For that matter green chillies as well red chillies
This is for 12 persons
Fry 300gms of green gram till it emits aroma
Boil the same till cooked tender
Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)
Let it mix well
Take half of a big coconut grate it
Add cardamom removing its skin
With water make it into smooth paste
Add this to the green dal jaggery mix
Add little water checking its consistency
Add spoon of ghee
Mix well and serve
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame
Brahmins Kitchen
wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57
Sundari Venkatakrishnan
Adirasam Ingredients Method
Raw rice-5 cups
Jaggery-3cups(pagu vellam)
Rinse the rice in a water for 1hr and
drain the water from rice and put it in
the towel for few minutes then grind the
rice in the mixer and sieve it to get a
fine powder without any lumps(kappi)
Take a pan put the jaggery with 112
cup of water heat it when jaggery
dissolves in water and strain it without
any sand and stones then make thick
pagu
If it dows put a small drop into the water
with tat we a make a ball if it done then
it would be readyput tat pagu into the
rice powder and make a adhirasam
dough then make a ball and have the
banana leaf with oil spread put the ball
to make a adhirasam shape and boil it
with low flame