Borgo Egnazia , l accoglienza raffinata della Puglia · anni scorsi .Una novità anche la chef' s...
Transcript of Borgo Egnazia , l accoglienza raffinata della Puglia · anni scorsi .Una novità anche la chef' s...
QUARTIERIALTI
Borgo Egnazia , l '
accoglienzaraffinata della Puglia
Barbara Amati
Una struttura difascino , che valorizza
le tipicità del luogoanche nella cucina
dello chef DomingoSchingaro che tutela
con creatività letradizioni culinarie.
E il bar Il Portico portanel bere miscelato
il territorio pugliese
Borgo Egnazia dà forma auna nuova idea di ospitalità
con un borgo interamentein tufo che unisce albergo
villa e casette . Qui sopra ,il raffinato salotto
che accoglie gli ospitinel bar II Portico
Immersonella campagna pugliese con i suoi
ulivi millenari , a Savelletri di Fasano (Br), BorgoEgnazia è un mondo a parte , un mondo nel
quale si ritrova tutto ciò che fa della Puglia unaterra unica: per la bellezza , la cultura , le tradizioni ,la cucina . Ma Borgo Egnazia è sorto dal nulla diecianni fa per dare forma a una nuova idea di ospitalitàche unisce albergo , ville e appartamenti e ricreareun tipico paese pugliese dal biancoabbagliante. Costruito interamente in tufo , la pietra locale
tagliata a mano , è, dal punto di vista architettonico ,semplice e complesso allo stesso tempo , rifinito in
ogni dettaglio che stupisce l'
ospite ma , allo stesso
tempo , lo fa sentire a casa . Pino Brescia, architettoe scenografo , creativo e puntiglioso , ha dato vitaall' idea della famiglia Melpignano (del SanDomenicoHotels Group di cui fanno parte Masseria SanDomenico , Masseria Cimino , Masseria Le Carrube eSan Domenico House,a Londra) , che voleva ricreareun complesso dal fascino senza tempo , integratonel territorio Infant Borgo Egnazia sembra esserestato sempre qui ed è rasserenante percorrere ivicoli del villaggio, perdendosi tra casette, piazzette ,
porticati , giardini , aree giochi e piscine am mirandoi muretti , le fontane , gli orci , le ceste, le finestrelle ei balconcini: un villaggio vivo e vivace , che coniuganell '
albergo e nelle ville un lusso e un'
accoglienzaraffinata che si fa più semplice , ma non meno
90Food&Beverage 2018
suggestiva , nelle casette perfettamente attrezzate.
Aperto tutto ranno , Borgo Egnaziaconta 63 camerenella Corte , il corpo centrale , e, nel Borgo, 92 casettee 28 ville e ospitare fro a 500 persone (e sono500 dipendenti) . Ma anche quando è al completola tranquillità e la privacy sono assicurate , tante
presenze non si avvertono , grazie ai diversi spaziche accolgono gli ospiti: due spiagge private (Masciola e La Fonte), piscine indoor e outdoor , campida tennis e le buche del San Domenico Golf, la
spa Vair (vero, in dialetto pugliese, con aromaterapia ,idroterapia , trattamenti orientati alla cura del corpoe al benessere) , la biblioteca , la sala giochi . la cigarroom , i club riservati a bambini e adolescenti , conlaboratori di ceramica , di pittura , di cucina.
Ma particolare attenzione a Borgo Egnaziadedicata all offerta gastronomica che si declina in6 ristoranti: La Frasca, autentica trattoria pugliese ,Mio Cucina , dove si scopre la cucina di casa, II Cobtile, ristorante all'
aperto dedicato ai livecooking , DaPuccetta , riservato ai bambini , Ca/ Moscio/ sulla
spiaggia privata ,con l' offerta del pescato del giornoe di frutti di mare da assaggiare crudi al bancone ,come vuole la tradizione pugliese . L ' ultimo -ilprimo- ristorante gourmet Due Camini all' internode La Corte , premiato come novità dell ' anno dallaGuido Espresso dei ristoranti 2018.
Riaperto in maggio con una nuova cucina, firmata
Tutti i diritti riservati
PAESE : Italia PAGINE : 90SUPERFICIE : 267 %
AUTORE : Barbara Amati
1 settembre 2018
dal kitchen designer Andrea Viacava, Due Camini è
regno dello chef Domingo Schingaro che si avvaledella consulenza di Andrea Ribaldone , come neglianni scorsi . Una novità anche la chef' s table chesi trova in cucina e accoglie i commensali per la
degustazione del pre-dessert , che non viene piùservito al tavolo ed deciso insieme agli ospiti chenon hanno una carta dei dolci, ma una lista degliingredienti: una volta scelti , la brigata di cucina
"
confezionerà" un dolce su misura . Anche la sala delristorante stata rinnovata: semplice e raffinata al
tempo stesso, le tinte chiare e neutre predominano ,ma l ' atmosfera riscaldata dai dettagli tradizionalidelle vecchie nasse di giunco , delle sedie di legno ,delle ceste, delle reti da pesca; immancabili lanternee candele che diffondono una morbida luce.
Schingaro, classe 1980 , barese, executive chefdi tutta la ristorazione di Borgo Egnazia: arrivatoall' inizio del 2016 , forte di esperienze all ' estero ,all' Hotel Grosvenor House di Londra , e , in Italia ,Due Buoi adAlessandria, oltre chea Expo2015 comeresident chef del ristorante Identità Expo. La suauna cucina che si basa sulle materie prime pugliesi,frutta e verdura di stagione , provenienti dai terrenidi proprietà del Gruppo e da produttori locali , evalorizza patrimonio gastronomico tutelandone latradizione culinaria . Per lo chef il punto di partenzaresta la ricerca sulle verdure e sulle biodiversità
regionali , cos] da poter sviluppare inediti percorsidi gusto , forti e concreti con contrasti ambiziosi ma
inaspettatamente semplici , in abbinamento a carnilocali (specialmente da Altamura e si acquistanobestie intere) , pesce dell
' Adriatico per sostenerel' economia locale. Pasta, pane , marmellate , yogurtsono preparati giornalmente dai cuochi.
Così, Due Camini propone una cucina d ' autore di
grande freschezza , autentica e semplice nella sua
complessità , che reinterpreta le ricette pugliesi conuno sguardo nuovo, come neiTaralli bolliti, finanzieradi pesce e cicoriao nelleAli di razzaalla mugnaia conlimone femminiello del Gargano . Sempre in menu
gli Gnummaredd di agnello, rivisitazione di un tipicostreet food pugliese, un piano particolarmente caro
91Food&Beverage settembre2018
La ricca offerta gastronomicadi Borgo Egnaziasi declina insei ristoranti: La Frasca, MiaCucina, II Cortile , Da Puccetta,Cala Masciola e il ristorantegourmet Due Camini . In alto ,l ' executive chef DomingoSchingaro nelle nuoveattrezzatissime cucine: qui sivalorizzano le materie primedel territorio tutelandone latradizione culinaria come negliGnummaredd di agnello e inSeppia e pane. Sopra, l'
ampiapiscina outdoor e, a sinistra ,l '
ingresso al borgo
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AUTORE : Barbara Amati
1 settembre 2018
grande bar all '
apertoPortico II regno del barman
pugliese Dario Gentile ,beverage director della
struttura , che reinterpreta igrandi classici impreziosendoli
con più tipici ingredienti delterritorio accompagnando
i cocktail con creazionigourmet
QUARTIflALTI
chef . Tra ie muove creazioni spiccano Seppiae Pane, antipasto dal sapore deciso , essenziale ematerico , realizzato utilizzando un unico ingredientein tutte le sue parti ( laseppia) , e Radici e Mandorle ,con cinque radici del territorio (diverse in base alla
stagionalità) accompagnate dalla mandorla , simbolodella Puglia. Piatti dal gusto deciso e armonico che,come tutte le creazioni di Schingaro , rispondonoai principi della dieta mediterranea in un sapienteequilibria tra gusto e salute: qualità della materia
prima , combinazione attenta degli elementi nutritivi ,metodi di preparazione salutari , sono le linee che
guidano tutte le proposte gastronomiche di BorgoEgnozio. Infatti , lo chef sta lavorando in team con ilmedico nutrizionista Agostino Grassi: " Ciconcentriamosulla combinazione del cibi nelle ricette , quindiall'
interno dello stesso piano , ma anche a livello del
percorso di combinazione tra i diversi piatti . Ad
esempio , la frittura in olio extravergine di oliva, sefatta a una certa temperatura , tutela le proprietànutritive degli alimenti perché al loro interno si creauna soda di pellicola che protegge dal passaggio
Semplice e raffinato altempo stesso, Due Camini
estremamente accoglientee curato in ogni dettaglioche richiama il mare e laterra di Puglia. La cucinad ' autore dello chef Schingarosviluppa inediti percorsidi gusto , ford e concreti ,con contrasti ambiziosi mainaspettatamente sempliciin cui viene data particolareattenzione alla combinazionedegli elementi nutritivi
dei grassi e quindi cibo è più sano . Secondo mei nostri nonni sapevano già il valore dellecombinazionitra i cibi in maniera inconsapevole: la cucina
povera minimizza le calorie non per scelta , ma pernecessità , e noi oggi stiamo tornando a riscoprirequei piatti che sono più salutari "
.Arche le piccole creazioni gourmet che
accompagnaroi cocktail seguono questa regola: le si gusta nel
grande bar all' aperto , Portico , inaugurato quest'
anno. All' inevitabile bancone , si affiancano salotti concomodi divani dove concedersi un aperitivo e aprirsialle inedite esperienze nel mondo del beremiscelatoproposte dal beverage director Dario Gentile ,sangue pugliese ed esperienza internazionale (tra lealtre .al bar del ristorante Otto e Mezzo di Bombanae all'
hotelfingAn Shangri Lo, entrambi a Shanghai) .Gentile reinterpreta icocktail classici impreziosendolicon i più tipici ingredienti del territorio pugliese: dailimoni del Gargano, al basilico, alla menta, a lavanda erosmarino . Così ilBloody trasforma in U' sangd 'mare, in cui il succo di pomodoro ei varicondimentisono sostituiti da una salsa ottenuta da un' anticaricetta delle massaie del posto , arricchita da vodkainfusa al peperone cornaletto ed erbe aromatiche . II
Negroni diventa , invece, il Conte Masseria: al blendtradizionale sono aggiunti frutti , fiori ed essenze.Un' esperienza che amplifica ancor più un soggiornoche si fatica a dimenticare: andandosene , ci si portanegli occhi e nel cuore la bellezza e l'
accoglienza diun luogo incantato .
Borgo Egnazia72015 Savelletri di Fasano (Br)tel . +39 080 .2255000
info@borgoegnazia ..borgoegnazia .it
92Food&Beverage setiembre2018
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AUTORE : Barbara Amati
1 settembre 2018