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DE PARADOR EN PARADOR90 años de historia

TENDENCIASChocotiendas, sucursales del paraíso

ESTILO DE VIDAEn tu casa o en la mía

COMPRASEspecial día de la madre

En portada:

2/ mayo B

EQUIPO BONUS

Por razones de la vida hace unos años tuve que dejar de hacer una de las cosas que más me han gustado desde pequeña, viajar. Para poder asimilarlo pensé que esa etapa de viajes se había aplazado, así, como el lenguaje ayuda tanto y a veces es hasta terapéutico, era mejor pensar en un aplazamiento que un se acabó. Esa etapa de parada técnica viajera la rompí hace unos días a lo grande, con un fantástico viaje a Nueva York, y con la mejor compañía, esa compañía que cuando soñaba con ir a esta ciudad nunca salía, pero la vida igual que te quita te da y ¡zas!, apareció, ahí, al lado, como la pieza que hace que todo el puzle vuelva a encajar, aunque cada vez sea más el número de piezas. También he de apuntar, porque es de bien nacido ser agradecido, que este viaje fue posible gracias a la generosidad y al empujón de varios amigos. Y allí me encontré, en la ciudad que tantas veces le había oído cantar a Frank Sinatra asegurándonos al resto del mundo que Nueva York nunca duerme. Y todo lo que me habían contado de esta ciudad se hizo realidad, y lo superó, y requetesuperó, de hecho, no conozco a nadie que haya visitado esta ciudad que no haya acabado diciéndome que es una de las ciudades a las que sin duda volvería. Ahora lo entiendo, yo también.Es más, desayunando en una cafetería de la sexta avenida nos encontramos con un valenciano encantador que nos preguntó si era nuestro primer viaje a Nueva York, le dijimos que sí, nos sonrió y nos dijo que para él era el sexto, y nos explicó algo que siempre recordaré: “cuando hay voluntad de volver repetidas veces a un lugar siempre es porque hay algún aspecto de quienes somos que se despierta al estar allí. Cuando llego aquí mi cerebro, al no gastar tanta energía en el proceso de adaptación y no tener que estar en alerta ante el posible fracaso del viaje, porque Nueva York nunca defrauda, generas hormonas como las endorfinas que promueven el bienestar, la dopamina encargada del placer y la serotonina, relacionada con la subida del estado de ánimo”. Nos quedamos sin palabras y yo memoricé todas las suyas. Luego buscando en internet descubrí que esas tres hormonas,que este señor tan curioso nos nombró, eran las del amor, en este caso, digo yo, entendido el amor como la sensación de bienestar y placer.Con este viaje, además, me he dado cuenta de la capacidad que tiene la memoria, si la dejamos, de archivar lo que ahora no toca y permitirte, si le dejas de nuevo, mirar hacia adelante como ese perfume del que ya no te acordabas y cuando lo vuelves a oler te devuelve todo a la memoria, el lugar, la persona, el momento, el día, todo. Y es que en esa parada técnica sin viajar había archivado las sensaciones tan buenas que te aporta un viaje así, lejano, la desconexión tan grande que puedes experimentar y cómo te concentras en vivir el momento, el ahora, y pensé, ríete tú de los cursos de mindfulness.

La ciudad que nunca duerme

ALBA GARCÍAmaqueta, fotografía, ilustra

ELÍAS CUÑATdiseña

GEMA PEÑALVERcoordina todo

JUANMA BARBAtambién

RAÚL MOLINAtambién

PACO PRADOredacta y manda (otra cosa es que le obedezcamos)

por G. Peñalver

EVA MONRÓSlo vende

B 3 / mayo

No hay quien lo pare. Eso de llevarte a casa lo que se te ocurra es una realidad concreta, creciente y muy atractiva. Las posibilidades de esta tendencia son amplísimas, como para un monográ� co de Bonus… algún día. Hoy nos concentramos, porque así lo ha ordenado la jefa, en la entrega de menús a domicilio. Esto, que parece que ha existido desde siempre, tiene novedades importantes que pueden llegar a revolucionar el mundo de la hostelería. Calidad, seriedad, comodidad y ahorro, esos son los elementos diferenciadores que hacen que este nuevo enfoque a la comida para llevar sea tan novedoso como prometedor. Así sí.

Hablemos de lo último. El ahorro es algo que a todos nos llama la atención, que todos valoramos de forma directa y contundente. No se trata de bajar calidad, sino de pagar menos en conjunto aunque no baje el precio de lo importante. Podemos comer o cenar todo tipo de comida, incluyendo, y eso es lo nuevo, comida de restaurantes considerados de alto nivel, tan alto que no podíamos degustar sus platos tan a menudo como deseábamos. Lo que nos importa del restaurante que elegimos es sobre todo la comida y el servicio. Lo demás, ambiente, acústica, temperatura… a veces, como ocurre con el servicio, suma, pero sólo cuando pasa desapercibido.

Preámbulos Pues eso, si lo que queremos es pagar por lo importante, la comida, y ahorrarnos lo demás… pedirla a domicilio es la solución. Además, podemos ahorrarnos un pico, porque la factura de cualquier restaurante se suele ver seriamente incrementada por “cosas” que a nosotros, en muchos casos, ni nos van ni nos vienen. Partamos de la base de que tenemos casa. Y que la casa tiene un balcón, terraza, salón, salita o cocina. O algún rincón donde poner una mesa medianamente digna. A partir de ahí, cuantos más detalles… mejor. No se corte con las velas, ni con el mantel, ni con la vajilla. Bien colocados los cubiertos, en su sitio los vasos, esos que no usamos por no romperlos, servilletas de papel de las caras, de esas de tres capas. Que se fastidien los dineros. Vale la pena la preparación previa, da igual que la velada sea para uno solo o una misma, para compartirla con tu señora, tu novio, tu familia o con seres queridos, o todos juntos, que es más divertido. Hasta aquí, en cuanto le den al total en la calculadora, verán que … llevamos gastado entre nada y unos céntimos. Lo que habremos de pagar es casi exclusivamente los menús que nos traigan.

Ahorrando tonteríasEntonces, ¿por qué hay tanta diferencia entre el coste de cenar en casa y el de hacerlo en un restaurante? La clave está en las tonterías o “tontás”. En casa somos más nosotros, y, por tanto, somos menos tontos. Casi siempre. En algunos restaurantes por sentarte, por el pan, por el agua, por, sobre todo, nuestro postureo, por nuestro intentar puntuar con ella… nos cobran, y lo sabes. Así, en parte o en todo por tontería, caen unas cañitas previas, vino muy por encima en calidad y precio de lo que generalmente somos capaces de apreciar, postre, aunque estemos hartos de todo, copita por el ya que estamos... Muchas de esas cosas en casa no las tomamos y si las tomamos es a mitad de precio. Donde más abusan los restaurantes es en aquellos productos

en los que ellos no añaden nada al producto, salvo la multiplicación de su precio: cerveza, vino, café, licores, pan… De lo que vale en las estanterías una botella de vino a lo que te cobran/clavan al ponerlo en la mesa, va un abismo, ese que te lleva a salir del local con la divisa picándote en el pescuezo. En el apartado de tonterías, cuando hablamos de lo que nos ahorramos ahorrándonoslas, no sólo pensamos en los euros que nos cuesta cada vuelta que le damos a la copa para agitar el vino antes de probarlo, como si supiéramos, sino de lo que nos ahorramos en nervios al prescindir de otras tonterías cada vez más presentes en los restaurantes y en todas partes: las del vecino, en este caso de mesa. Me re� ero a su hablar alto, su ansia por compartir su exaltación de la amistad o sus cánticos de “que se lo ponga que se lo ponga”.

ComodidadMás ventajas: En casa el servicio es impecable. Cuántas veces hemos estado tentados de levantarnos a por aceite, sal, agua… o a reclamar algún plato, cuando no aparece el camarero. En casa podemos sucumbir tranquilamente a esa tentación. Como si estuviéramos en casa. Las

esperas se anulan. No hay que explicar a nadie que yo no puedo ni quiero comer sin pan, y que no me compensa que esté tostado, con aceite, pimentón, tomate y mil cosas que no hemos pedido, si lo traen cuando ya hemos acabado el plato. No piense el astuto lector que al cenar en casa estamos fastidiando a los restaurantes. No olviden que la comida la traen de esos restaurante y que suelen cobrar lo mismo que si la pidiéramos en la mesa, sin descontar nada porque sea yo quien ponga la mesa y friegue los platos. No es mal negocio. Hay que seguir saliendo a los restaurantes, por supuesto. No pienso renunciar a la liturgia de mesa y mantel de mis sitios favoritos. Si digo eso de cenar más en casa, pidiendo la comida a domicilio es porque así, cuando vuelvo a mis restaurantes de siempre, los valoro más. Pues eso. Nos vemos. En tu casa o en la mía. Esta noche, “japo”.

por Paco PradoIlustración: Alba García

Que me traigan lo encargado

EN TU CASA O EN LA MÍA

vino a lo que te cobran/clavan al ponerlo en la mesa, va

veces hemos estado tentados de levantarnos a por aceite,

4/ mayo B

DE PARADOR EN PARADORParadores cumple 90 años y la ocasión es perfecta para hacer una parada en algunos de ellos, que es lo mismo que hacer un recorrido por la historia del turismo en España. Un viaje que arranca a principios del siglo pasado, allá por 1928, cuando se inaugura el primer Parador, el de Gredos en Ávila. Desde entonces este proceso solo se paralizó, como casi todo, por los años de la Guerra Civil, de hecho, entre 1993 y 2017 se han inaugurado 14 paradores, siendo el de Lleida el último hasta la fecha. Los próximos en inaugurarse, aunque de momento sin fecha, son Veruela (Zaragoza), Ibiza, Muxia (A Coruña), Molina de Aragón (Guadalajara) y Morella (Castellón).

por G. Peñalver

Los orígenes de Paradores se remontan a 1910, cuando el Gobierno de España, presidido por José Canalejas, decidió encargar al marqués de la Vega Inclán el proyecto de crear una estructura hotelera, inexistente entonces en nuestro país, en cuyos establecimientos se diera hospedaje a los excursionistas y viajeros, al tiempo que se mejorara la imagen internacional de España. Al año siguiente se creó una Comisaría Regia de Turismo y al frente de esta entidad se nombró al citado marqués de la Vega-Inclán. Fue en 1926, cuando la Comisaría Regia de Turismo junto con Alfonso XIII, eligen el mejor emplazamiento de aquel primer establecimiento. El lugar elegido fue la Sierra de Gredos, entre Madrid y Ávila, en medio de un paraje de singular belleza. Tras la inauguración de aquel primer establecimiento en 1928, se constituyó la Junta de Paradores y Hosterías del Reino, presidida por el conde de Gamazo, �jándose a partir de entonces todas las miradas en los edi�cios singulares, con una larga historia y un patrimonio monumental envidiable, así como los ubicados en parajes geográ�cos de gran interés natural. Además del proyecto de los albergues de carretera en un intento de economizar gastos y crear un concepto hotelero en serie. Después de la construcción de aquel primer parador, comenzó una frenética carrera de inauguraciones que, con el paso del tiempo, no tardaría en convertirse en una prestigiosa red de establecimientos de turismo de España.Con el transcurrir de los años los paradores fueron extendiéndose por todo el territorio nacional. Fue una época también marcada por el desarrollo de

infraestructuras como carreteras, ferrocarriles, aeropuertos y puertos… La Guerra Civil signi�có, naturalmente, no sólo un estancamiento sino un retroceso para el turismo.

El turismo, qué gran inventoAlgunas de las infraestructuras de la Red fueron dañadas, pero una vez �nalizada la contienda, se a�anzó la idea y se ofreció un nuevo impulso con la restauración y reapertura de los paradores existentes. El mayor proceso expansivo se produjo en la década de los 60, coincidiendo con el importante desarrollo turístico que vivió el país. En esos años la red de Paradores pasó de 40 a 83 establecimientos.La época de la transición española supuso el cambio de titularidad de la Dirección General de Paradores, y, sobre todo, su dependencia administrativa. Se planteó una amplia reestructuración, cerrándose algunas instalaciones obsoletas o muy alejadas de las rutas habituales, y por tanto muy de�citarias, y se revisaron los criterios de explotación para mejorar la rentabilidad. En los años 80 entran a formar parte de la Red de Paradores algunos de los hoteles de la cadena Empresa Nacional de Turismo (Entursa). Entre ellos, establecimientos tan emblemáticos como el Hostal de los Reyes Católicos (Santiago de Compostela), el Hostal de San Marcos (León) y el Hotel La Muralla (Ceuta). Con la llegada de los 90, Paradores vive un cambio fundamental, se constituye la sociedad anónima “Paradores de Turismo de España, S.A.” de titularidad pública y cuyo accionista único es la Dirección General de Patrimonio del Estado.

En este momento el turismo ya supone una de las más destacadas fuentes de ingresos del país, Paradores de Turismo tiene como objetivo crecer rehabilitando edi�cios históricos como condición esencial para ubicar en él el Parador, seguir llevando el turismo y riqueza a zonas con poco movimiento, seguir promocionando la imagen de España renovada, pero manteniendo las tradiciones, siempre manteniéndose �el a sus principios.

GastronomíaEl otro gran pilar de Paradores es sin duda la gastronomía, que está totalmente integrada en el ADN de Paradores. Desde el primer momento de su fundación, Paradores ha buscado mantener y promocionar la gastronomía típica de cada región española. Alta cocina de los productos clásicos. Desde los desayunos de Paradores, conocidos y reconocidos por todo el mundo, hasta los postres más clásicos y típicos de toda la geografía española. En la actualidad, y desde el año 2015, el tres estrellas Michelin, Mario Sandoval colabora con Paradores. Menús de temporada, platos típicos con un diseño actual, la modernidad culinaria aplicada a los productos más clásicos.

Proyección exterior y cuidado del interiorLas décadas de transición entre los siglos XX y XXI vienen marcadas por grandes acontecimientos como la introducción del euro en España. En la era de la globalización, se �ja la mirada en Europa y la proyección exterior. Es un periodo de modernización en el que se conjugan tradición

Parador de Artíes (Lleida)

B 5 / mayo

y vanguardia. Adquieren valor conceptos como el desarrollo sostenible, el cuidado del medio ambiente, la calidad, la revalorización de zonas con menor desarrollo turístico... En estos años se incorporan algunos paradores históricos a la Red como Cangas de Onís, Plasencia, Lerma o el Parador de Monforte de Lemos. Los últimos años Paradores se moderniza con iniciativas como la sustitución del Hotel Atlántico por el actual Parador de Cádiz. Una nueva línea de establecimientos en la que se incluyen los Paradores de Santo Estevo, Alcalá de Henares, La Granja, Corias, etc., en la que la rehabilitación de edi�cios históricos convive con las nuevas tendencias y comodidades del sector. Iniciativas reconocidas con galardones como el Premio Ciudad Patrimonio de la Humanidad por el

Ministerio de Cultura al proyecto de Alcalá o el premio Hispania Nostra por la misión rehabilitadora de Paradores. Uno de los grandes activos de Paradores es su presencia en prácticamente todo el territorio nacional. Es una cadena que, desde sus orígenes, ha pretendido llegar a sitios donde la hostelería privada no iba a interesarse y que tenía como misión convertirse en dinamizador del turismo en el territorio. Su historia es la de la puesta en valor de comarcas remotas y el descubrimiento de lugares hasta ese momento impracticables para el turismo.Muchos de los Paradores se encuentran ubicados en parajes naturales únicos, desde los impactantes paisajes canarios, dónde se encuentran paradores cómo el de Cañadas del Teide, situado en un cráter natural a más de

E N C I F R A SParadores en sus 90 años de historia ha abierto 130

paradores, teniendo en funcionamiento actualmente 97 en 16 Comunidades Autónomas y las dos Ciudades Autónomas de Ceuta y Melilla y uno en Portugal, en régimen de franquicia, Casa da Ínsua.

Casi la mitad de los Paradores de Turismo están ubicados en edi�cios de valor histórico-artístico. La rehabilitación de muchos de ellos, llevada a cabo por Paradores, los ha salvado de la ruina.

Más del 30% de los paradores se encuentran en monumentos o conjuntos históricos declarados BIC (Bien de Interés Cultural).

Se han catalogado más de 9.000 obras que constituyen los fondos artísticos de la cadena pública.

Paradores fue uno de los pioneros en motivar el turismo vinculado al deporte, en un primer lugar con los deportes de montaña, pero además con la creación del primer campo de golf en Andalucía.

Las treinta plazas con las que comenzó Paradores de Turismo al inaugurarse el primer establecimiento de la Red en la Sierra de Gredos, en 1928, se han convertido en más de

10.000.En la actualidad en Paradores trabajan más de 4.000

profesionales.

Los establecimientos tienen una media de 65 habitaciones.

El 48,5% de los ingresos de la Red es a través de la restauración. Parador de Vielha (Valle de Arán)

D E L A P R I M E R A A S P I R A D O R AA L G R A B A D O D E T À P I E SPara celebrar los 90 años de historia de Paradores la Sala AZCA Mapfre (Avenida General Perón, 40, Madrid) acoge hasta �nales de junio una exposición que aglutina esas nueve décadas bajo el título “90 años muy singulares”. El repaso a este periodo histórico se hace a través de documentos, muchos de ellos inéditos, fotografías, la mayoría en blanco y negro, que muestran como era este país hace casi un siglo. Uniformes, carteles, mapas… un viaje en el tiempo del turismo que descubre cómo ha ido evolucionando el turismo y, con él, España.En la exposición podrá ver desde piezas de vajillas, cristalerías, cuberterías, calderos de cobres, carros para servir, uniformes de personal, cartas de restaurante de los años 60, algunos de los uniformes regionales más singulares, la primera aspiradora que se utilizó en Paradores, o piezas tan curiosas como una prensa para elaborar caldos de carne. Desde un tapiz de Pastrana del siglo XVII hasta un grabado de Tàpies o Miró son algunas de las piezas que podrá encontrar en la exposición.

2.000 metros sobre el nivel del mar. Pasando por lugares como la sierra de Cazorla, con el Parador ubicado en el corazón del Parque Natural o el Parador de Mazagón situado en el Parque Natural de Doñana en mitad de un pinar y ubicado frente al mar. También el Parador de Gredos, en un impresionante paraje con unas vistas únicas. La belleza de los bosques gallegos la podemos encontrar en el Parador de Santo Estevo, ubicado en un monasterio benedictino en la Ribera Sacra y el encanto pirenaico en el Parador de Artíes en el Valle de Arán.

6/ mayo B

EL PRIMERO: PARADOR DE LA SIERRA DE GREDOS (ÁVILA)

Enclavado en unos pinares y al lado de la sierra de Gredos, este Parador ocupa un edi�cio de piedra construido en 1928. La terraza, la biblioteca y el elegante salón dan a unos jardines preciosos. Y es que el de Gredos fue uno de los primeros establecimientos de la red de Paradores y es por ello que está decorado con el estilo clásico de estos hoteles, en total armonía con la antigüedad y la historia del edi�cio. Se puede descansar en sus elegantes interiores, con muebles antiguos, vigas de madera y columnas de piedra, tostarse al sol en la terraza exterior y en todo momento admirar unas vistas espectaculares.

EL ÚLTIMO: PARADOR DE LLEIDA

El Parador de Lleida es un hotel de cuatro estrellas ubicado en el Convento del Roser cuyo origen data del siglo XVII y está compuesto por dos edi�caciones, la iglesia, donde se abrirá el restaurante del Parador, y el complejo residencial. En este último es donde se encuentran las 53 habitaciones de este nuevo Parador organizadas alrededor de un precioso claustro central de tres pisos de altura desde el que se accede a la iglesia convertida en restaurante. Salas polivalentes para reuniones de empresa, gimnasio, zonas comunes para disfrutar de la estancia y acceso a wi� gratuita son otros de los servicios que este nuevo hotel ofrece a sus clientes en el corazón de Lleida.

EN EL INTERIOR: PARADOR DE CHINCHÓN (MADRID)

El Parador de Chinchón es un antiguo convento agustino, de amplios ventanales, preciosas zonas comunes y habitaciones decoradas de forma exquisita, con una perfecta combinación de colores y prestando atención a cada detalle. Su precioso patio interior lleno de nísperos, y los cuidados jardines harán que disfrute de un bello y tranquilo lugar, en el que ofrecen ricos platos como el cocido madrileño, la sopa de ajo o el cordero asado. Además, Chinchón es un pueblecito con un encanto peculiar situado al sur de Madrid, le llamarán su atención la Plaza Mayor, y los más de 230 balcones de madera que tienen las casas que la rodean.

www.parador.es/es/paradores/parador-de-gredos

www.parador.es/es/paradores/parador-de-lleida

www.parador.es/es/paradores/parador-de-chinchon

B 7 / mayo

CASTILLO MEDIEVAL: PARADOR DE CARDONA (BARCELONA)

¿Le apetece viajar a través del tiempo hasta la Edad Media? En el Parador de Cardona sentirá que lo ha hecho. El Hotel es un precioso castillo medieval que atesora siglos en lo alto de un promontorio, vigilando la villa de Cardona. Es un recinto forti�cado del siglo IX donde podrá visitar también la Torre Minyona y una bonita iglesia, ambas del siglo XI. Se ha cuidado la decoración para que el castillo conserve todo su encanto, y para que los fosos, las torres, las murallas y elementos góticos se aprecien en todo su esplendor. La panorámica del pueblo y de las tierras bañadas por el río Cardener, constante desde cualquier punto que mire, es un regalo que le despertará cada mañana.

EL DE CARLOS V: PARADOR DE HONDARRIBIA (GUIPÚZCOA)

Conocido también como el Castillo de Carlos V, su construcción data del siglo X. Aquí se sentirá como en una auténtica fortaleza medieval. Destaca la piedra inmensa y desnuda que enmarca el patio, rodeada de verdes enredaderas, y coronada por espacios adornados con arcos, forjados y artesonados. Las vistas desde algunas habitaciones y desde la terraza sobre la costa francesa y el mar completan la belleza indescriptible del lugar.Hondarribia es un referente turístico en la Costa del Cantábrico. Las posibilidades de ocio que ofrece esta ciudad son amplias: playa, montaña, senderismo, y deportes de aventura, le permitirán disfrutarla en todos los sentidos.

www.parador.es/es/paradores/parador-de-hondarribia

www.parador.es/es/paradores/parador-de-cardona

8/ mayo B

Nos encontramos ante una auténtica revolución del movimiento raw food, que reivindica el crudivorismo como estilo de vida basado en el consumo de alimentos no cocidos, sin procesar, y preferentemente ecológicos. Este tipo de dieta de�ende que cuanta más alta es la proporción de comida cruda en la alimentación, habrá un mayor bene�cio para la salud y el mantenimiento o pérdida de peso. Existe unanimidad en el caso de frutas y verduras, pierden vitaminas y propiedades al ser cocinadas; pero… ¿qué ocurre a la hora de valorar los bene�cios de la carne o el pescado crudo? Lo cierto es que fórmulas como el carpaccio tienen, cada vez, más presencia en las cartas de los restaurantes y preferencias de los comensales. Además, ahora que llega el buen tiempo, es la época más idónea para consumir este tipo de platos; su preparación los convierte en comidas más frescas y ligeras.

· No lo confunda con el steak tartar. Las preparaciones son distintas; en el caso del primero, se sirve en láminas y como aperitivo o entrante. Con el steak tartar la carne se desmenuza y se presenta como plato principal.

· El carpaccio puede aportarle multitud de vitaminas y nutrientes: comer crudo permite conservar todas las propiedades, vitaminas o minerales de los alimentos.

· A pesar de su alto aporte de proteínas, tiene bajo valor energético lo que lo convierte en una excelente opción cuando se quiere controlar el peso y el porcentaje de grasa.

· Además, cuando se come crudo hay que masticar más, lo que conlleva mayor saciedad y mejor digestión de las comidas.

· ¡Cocina recargante yenergizante!, y es que comer carpaccio, entre otras preparaciones en crudo, ofrece un increíble impulso en energía en pocos minutos.

· La carne, el pescado o las verduras crudas favorecen una mejor calidad del sueño y mucho más vigor al despertar.

· Comer carpaccio signi�ca que consumirá menos electricidad, producirá menos basura, utilizará menos jabón de lavar platos y menos tiempo: una situación en la que todos ganamos, incluso el planeta.LO

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EL MOVIMIENTO RAW FOOD (CRUDIVORISMO) A TRAVÉS DEL C A R P A C C I O

La historia del carpaccio surge en los años treinta del siglo pasado, en el reputado restaurante de Giuseppe Cipriani en Venecia, lugar al que eran asiduos �guras como Truman Capote o Ernest Hemingway y la protagonista de esta genial idea, la condesa Amalia Nani Mocenigo. La clienta sufría dé�cit de glóbulos rojos y le explicó su situación a Cipriani, quien decidió experimentar con una deliciosa pieza de solomillo de buey �leteada en �nas láminas, macerada con mostaza, mayonesa y salsa Worcestshire y acompañarla con virutas de queso parmesano. El nombre del plato se debe al interés del mismo Cipriani por la pintura italiana, en la que destacó Vittorio Carpaccio, quien plasmaba en sus obras de forma peculiar el color rojo. Cipriani se inspiró en la similitud entre el color de los cuadros y su nueva receta. Aunque el tipo de carpaccio más famoso se elabora con solomillo de buey, existen otros como el de bacalao, de salmón, de gambas, de ternera… la intensidad y pureza de este plato lo de�ne una materia prima de calidad y un buen aderezo.

por G. Peñalver

B 9 / mayo

Pocos productos alimenticios son tan deseados como el chocolate. Y es que este derivado del cacao, al que mayas y aztecas rendían culto y empleaban como moneda y que los españoles trajimos para extenderlo luego por toda Europa, es sin duda uno de los productos más adictivos que hay. Ahora, además, el chocolate se ha convertido en el símbolo de la mejor repostería, prueba de ello es la extensa oferta de buenas tiendas especializadas en chocolate repartidas por toda España, aquí van tres de nuestras favoritas.

Chocotiendas, sucursales del paraíso

por G. Peñalver

Etxaide, 6San Sebastián943 42 48 04www.chocolatesdemendaro.com

Alcalá, 77Madrid914 318 145www.moulinchocolat.com

MOULIN CHOCOLATRicardo Vélez empezó por endulzar la vida en la cocina de Lhardy, el centenario restaurante madrileño de la carrera de San Jerónimo conocido por el sublime su�é que remataba su famosa sesión de cocido madrileño. Ahora plasma sus ideas en esta tienda con vistas al Retiro. Para degustar las delicias de Moulin, han de venir aquí directamente. No hay franquicias, ni vende sus creaciones en otros establecimientos.

CACAO SAMPAKACacao Sampaka nace para difundir la cultura del cacao, recuperar la degustación de chocolate como costumbre social y transmitir la pasión por este legendario alimento. De hecho, en los recientes Internacionales Chocolate Awards, premios independientes que reconocen la excelencia en la elaboración de chocolate, eligieron dentro de la sección que incorpora a los productores de la zona del Mediterráneo y en la categoría de mejores tabletas de chocolate blanco con sabores, una de sus creaciones, que se alzó con una medalla de plata: la tableta de chocolate blanco con rosas y fresas.

Conde Salvatierra, 19Valencia963 534 062www.cacaosampaka.com

CHOCOLATES DE MENDARO SAINT-GERONSLa historia del chocolate de Mendaro coincide con la historia de la familia Saint-Gerons. Este apellido llegó a España con Bernardo Saint-Gerons, que es el tatarabuelo del actual maestro chocolatero de Mendaro. Bernardo llegó a Guipúzcoa en tiempos de la primera guerra carlista, siendo general de la Legión Francesa. Este se casó con una chica de Régil, y se instaló en Mendaro en la casa “Katekua”, donde desde entonces se halla situada la fábrica de chocolates. El caserón de Mendaro debe su nombre a las cadenas y argollas, que, adosadas a los muros, servían para sujetar las barcazas que transportaban productos coloniales: cacao, azúcar, vainilla, canela y café a través del río Deva.El origen de la producción de chocolate se remonta a Juan María Saint-Gerons, hijo de Bernardo. Tras aprender el o�cio de chocolatero en Bilbao, abrió un obrador en esta casa donde hoy se siguen fabricando todo tipo de chocolates y bombones siguiendo un proceso artesanal. Para ello instaló un molino de cacao que giraba por tracción animal, y que más tarde fue sustituido por el primer motor eléctrico que funcionó en Guipúzcoa.El éxito del primer chocolate SG fue inmediato. Además, la calidad de sus materias primas permitía ya en la época de los abuelos de los actuales chocolateros, vender a cinco reales la tableta de chocolate a la taza, cuando en otros lugares aún se vendía a peseta. Y la tradición sigue con más de cien tipos de bombones, trufas, turrones, chocolate a la taza, en tableta y cacao en polvo. Delicias elaboradas siempre en pequeñas cantidades, frescas, de forma tradicional. Un auténtico lujo para cualquier paladar.

10/ mayo B

El Día de la Madre se celebra este próximo domingo, 6 de mayo, seguro que hay quien siguiendo la tradición de que mayo es el mes de las � ores despacha el regalo de este día con un ramo y lo hace con tan solo una llamada y dictando el mensaje de la tarjeta, es una opción, bonita y práctica, porque las � ores son siempre un recurso, pero para que no se queden solo en ese recurso, algo facilón y manido también, no nos engañemos, les ofrecemos un manojo de ideas más con las � ores como protagonistas.

FLORES DE MAYOAdemás de las

por G. Peñalver

GIRASOLES PARA LOS PIESPara que pueda hacer brillar todos sus looks con estos calcetines de girasoles que la marca española Jimmy Lion presenta en varias tonalidades. Y es que los calcetines están de moda, atrás queda cuando en 2012 dos amigos, Álvaro y Felipe, dejaron sus trabajos en banca para empezar un MBA en Nueva York. Allí se obsesionaron con el mundo de las start ups, y dedicaron el primer semestre de universidad a discutir ideas de negocio. Nunca pensaron que trabajarían en el mundo de la moda, pero su pasión por el diseño y los productos bien hechos, les llevó a crear Jimmy Lion. Se dieron cuenta de que los calcetines habían sido ignorados por la industria de la moda y que la mayoría de las marcas ofrecían una variedad de diseños muy limitada en comparación con otros accesorios. Sorprendidos por la falta de calcetines bien diseñados y por el elevado precio de los calcetines de calidad, lanzaron Jimmy Lion, así es que nunca más unos pies aburridos. 10 € / www.jimmylion.com

PETUNIAS PARA VESTIRVestido con estampado � oral de petunias y detalle de capas. Corte evasé, cuello pico y cierre de un botón en la parte posterior. Cintura elástica, manga tres cuartas terminada en puño con lazada y forro interior. De colorido y estampado de lo más primaveral para alegrarle el día a cualquier madre.129 € / www.massimodutti.com

las � ores como protagonistas.

GIRASOLES PARA LOS PIES

GERANIOS Y CAMPANILLAS PARA EL CUELLOPorque siempre es mejor un dos por uno les proponemos estos dos modelos de colgante de la marca Trucco. El primero una gargantilla metálica con � ores en tejido y cierre con cadena y mosquetón que hace alarde a los geranios; y el segundo a las campanillas, representadas en este collar con piezas de diferentes materiales formando un motivo oversize y cierre metálico. Perfectos combinados con un top básico. 22,95 y 25,95 € www.truccoshop.com

PETUNIAS PARA VESTIRPETUNIAS PARA VESTIRVestido con estampado � oral de petunias Vestido con estampado � oral de petunias y detalle de capas. Corte evasé, cuello y detalle de capas. Corte evasé, cuello pico y cierre de un botón en la parte pico y cierre de un botón en la parte posterior. Cintura elástica, manga tres posterior. Cintura elástica, manga tres cuartas terminada en puño con lazada y cuartas terminada en puño con lazada y forro interior. De colorido y estampado forro interior. De colorido y estampado de lo más primaveral para alegrarle el día de lo más primaveral para alegrarle el día a cualquier madre.129 € / www.massimodutti.com129 € / www.massimodutti.com

B 11 / mayo

AMAPOLAS PARA EL ALMAEl carácter impreso en el perfume Flower by Kenzo es el � el re� ejo de la amapola, una � or con un poder poético que crece en el lugar más inesperado. La casa Kenzo ha dotado de olor a la amapola con este perfume. Para mujeres elegantes, sencillas y bellas, son delicadas, pero a su vez pisan fuerte por allá donde pasan.Creada por el maestro perfumista Alberto Morillas, pertenece a la familia olfativa Oriental-Floral. Contiene una acertada combinación de acordes � orales, como la rosa búlgara, la violeta de Parma y el espino. Toda la primavera para el alma.75,90 € / www.pacoperfumerias.com

ROSAS EN EL PECHOPresentando tendencias de temporada, la marca inglesa Warehouse ofrece una colección de prendas a la última a través de Asos, con estampados intensos y confecciones con cortes limpios, sello inconfundible del estilo de la marca, como esta camisa estampada con rosas azules.49 € / www.asos.com.es

Y A CUESTAS CON EL JARDÍNLa primera propuesta de la mano de Emporio Armani para aquellas madres prácticas que han de llevar las manos libres. Mochila de tejido técnico � oral con bolsillo delantero con cremallera, tirantes regulables y asa superior. El modelo presenta una placa con logotipo en la parte delantera. Medidas: 27 x 40 x 14 cm. Y la segunda para las amantes del bolso grande shopper, perfecto para dar un toque distintivo a los looks de uso diario, este bolso de piel sintética viene con una práctica cartera interior. Cuenta con un colgante con logotipo, asas superiores y cierre con botón magnético. Medidas: 38 x 28 x 12 cm.Mochila 240 €/ Shopper 195 €www.armani.com

CRISANTEMOS EN EL PANTALÓNLos crisantemos son unas plantas que producen unas � ores tan elegantes y bonitas que es muy difícil desviar la mirada cuando nos encontramos con ellas, al igual que con estos pantalones diseñados por la marca danesa, Sand Copenhagen, de tela de delicada caída estilizan mucho la � gura y muestran un estampado � oral diferente, sobrio.146,95 € / www.zalando.com

12/ mayo B