otoño 2011

Sumario

¿Qué es un fudre?

Editorial 3

Examen de selectividad 4

Cata Aster Finca El Otero y Carmen posadas 7

Las rosas y el vino 8

Un nuevo espacio para compartir 10

Un día inolvidable 12

G-Day, día de la garnacha 15

La facultad de los fogones 16

Entrevista: josé peñín 18

Breves y concurso 20

nuestras bodegas y vinos 22

Edita: la rioja alta, S.a. dpto. de Comunicación prensa@riojalta.com

av. de vizcaya, 8 . 26200 Haro (la rioja)diseño y maquetación: mastres.com

Fotografía de portada: Ernesto Ubierna

VOCABULARiO EnOLÓGiCO

3O T O Ñ O 2 0 1 1

E d i T O r i a l

Afrontando retosHace aproximadamente un año empleábamos este mismo espacio para hablarles de ‘Propósitos e ilusiones’. Era, entonces, época de avanzarles esos proyectos con los que iniciábamos la andadura por este 2011 que, tal y como nos desvela ahora la delgadez del almanaque, está llegando a su inevitable final. Es, por tanto, época de detenerse en los siempre necesarios balances y, por supuesto, comenzar a meditar y tintar la lista de objetivos y retos con los que afrontar un nuevo año.

A fortunadamente podemos afirmar que hemos podido cumplir con nota muchos de aquellos proyectos que entonces enumerábamos y que hoy, casi doce meses después, constituyen ya una realidad que por supuesto seguiremos cultivando. Hablamos, por ejemplo, del lanzamiento

de nuevas marcas y vinos y hoy estamos muy satisfechos con el nuevo impulso y el importante salto cualitativo que hemos emprendido en la bodega Torre de Oña donde empezamos ya a recolectar frutos palpables de esa apuesta por perseguir la excelencia.

asimismo destacábamos nuestro anhelo por impulsar nuestra red de distribución internacional. Y sin duda, a pesar de la actual coyuntura económica mundial, podemos afirmar con rotundidad que lo hemos conseguido. Hemos fortalecido muy notablemente nuestra presencia en muchos países europeos y asiáticos y hemos alcanzando cifras record de ventas, por ejemplo, en Estados Unidos.

la habilitación de nuevos espacios para el enoturismo como el que recientemente hemos estrenado en nuestra bodega de Haro, la presencia destacada en internet y las nuevas redes sociales o el intenso trabajo de eficiencia interna que hemos emprendido son otros ejemplos de esos propósitos que se han tornado realidad.

Ha sido un año exigente también en el campo. Nuestros viñedos han sufrido la dureza de una histórica sequía que ha exigido el máximo de nuestros esfuerzos para obtener la mejor uva posible con la que poder elaborar nuestros vinos.

Seguro que el próximo 2012 viene también cargado de retos que continuaremos afrontando con ilusión, optimismo y empeño. Son propósitos que deseamos seguir compartiendo con usted. Brindamos por ellos.

4 O T O Ñ O 2 0 1 1

v E N d i m i a 2 0 1 1

LA RiOjA ALTA, S.A.“Los más viejos del lugar no recuerdan unas vendimias tan selecti vas y exigentes como éstas”. Esta frase de nuestro enólogo Julio Sáenz resume el desarrollo de esta cosecha en la que las zonas más pobres han padecido mucho la carestí a de agua. Debemos destacar el buen estado sanitario general de las uvas

que han accedido a bodega procedente de las áreas más frescas. Respecto a los valores analíti cos, el alcohol probable medio se sitúa entorno a los 13.5% con una acidez inferior a otros años y unos buenos parámetros de color. La canti dad de uva recolectada ha sido casi un 25% inferior a la vendimiada el año pasado.

Examen de selectividadLas vendimias 2011 serán recordadas por la histórica sequía que, durante los últimos meses, han sufrido los viñedos. En nuestras bodegas, en las que hemos vuelto a autoabastecernos totalmente de uva, la reiterada ausencia de agua ha obligado a una todavía más exigente selección de las parcelas antes de su cosecha manual. Un examen aprobado con nota.

Vendimia en Viña Cervera, O Rosal

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v E N d i m i a 2 0 1 1

TORRE DE OÑA la dura sequía también ha protagonizado esta nueva cosecha en Torre de Oña. Una vendimia pausada, buscando siempre el momento óptimo de maduración, muy selectiva, algo más corta que en años precedentes, con racimos más pequeños y con una buena calidad. En función de su evolución durante los próximos meses, estos vinos constituirán la génesis de los futuros Torre de Oña reserva y Finca San martín Crianza del 2011.

LAGAR DE CERVERAla bodega gallega ha estrenado un novedoso sistema para el control y seguimiento de la calidad de la uva desde que es recolectada hasta que es trasladada a la bodega en transporte refrigerado, evitando oxidaciones y garantizando al máximo su frescura. Esta campaña, además de por la muy

buena calidad de la uva albariño recogida, se ha caracterizado por la elevada producción alcanzada en toda la d.O. rias Baixas y que, en el caso de lagar de Cervera, ha supuesto un 30% más de cosecha recogida que en 2010.

ÁSTERla campaña ha estado marcada también por las fuertes temperaturas que han obligado a enfriar las uvas en cámaras refrigeradoras antes de su paso por la mesa de selección y, en el caso de la parcelas El Otero (viejo y Joven), con una mayor intensidad para así completar la maceración prefermentativa en frío. los vinos han presentado un grado medio situado entorno al 14%, con una acidez más baja en comparación con años precedentes y unos óptimos índices de color. Este año ha accedido a Áster casi un 23% más de uva que en el pasado 2010.

Recolección en Finca El Otero

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v E N d i m i a 2 0 1 1

Fernando López Davalillo es, desde hace dos años, el máximo responsable de la Sección agrícola de nuestras bodegas. Esta es su valoración de esta calurosa vendimia.

—¿Qué balance hace de la que, por la sequía, muchos llaman la ‘vendimia del fuego’?

—Este año va a ser recordado por haber tenido las temperaturas más altas de hace muchos años, ha habido muchos días de hasta 30º C. Por las noches no refrescaba, con lo que las mañanas también han sido muy cálidas. así el hollejo de las bayas estaba más blando de lo normal y las bayas se desprendían más fácilmente del raspón, por lo que ha habido que tener más cuidado con las uvas y hemos tenido que usar las plataformas refrigeradoras desde la mañana.

—Una cosecha muy irregular, ¿ha supuesto una mayor exigencia a la hora de planificar y recoger las uvas?

—Todos los años la vendimia viene marcada por la maduración de los azúcares y por la maduración polifenólica de las uvas. Este año, al principio, el ritmo y la planificación de la vendimia la ha determinado la anticipación a la pasificación de las uvas en ciertas parcelas con menor profundidad de suelo y en los altos de las fincas en ladera. Una vez vendimiadas estas parcelas, sí que hemos seguido con el resto de parcelas según nuestros criterios de maduración.

—¿Cómo ha afectado a la uva ese ‘estrés hídirico’ al que ha estado sometida?

—la falta de nieve en invierno, sumado a las escasas precipitaciones de primavera y verano han hecho que la cepa haya tenido menos vigor y los racimos hayan sido más pequeños y con bayas más pequeñas.

—Se dice que la cepa tiene que sufrir, pero ¿este año lo ha hecho en demasía?

—Este año la cepa ha sufrido mucho por la falta de agua y en zonas de poco suelo aún más, pero también es cierto que la cepa se autorregula y, en años así, su desarrollo vegetativo es menor, con lo que le “cuesta menos” mantenerse. En las zonas donde tenemos suelos profundos y con un correcto laboreo del mismo no hemos tenido mucha dificultad en obtener uvas de gran calidad, ya que las bayas han sido más pequeñas que otros años.

En años así a la cepa le cuesta menos mantenerse”“

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C a T a

E scritora y vino. Carmen Posadas y Áster Finca El Otero 2009. la Premio Planeta y nuestro vino elaborado en nuestra bodega

de ribera el duero fueron los dos protagonistas de esta cata tan especial que se celebró en el restaurante Bascook de Bilbao. Un encuentro, organizado por la publicación GPS de El Correo, en el que la escritora siguió atentamente las indicaciones de Francisco rodríguez, miembro del equipo de enólogos de la rioja alta, S.a. y del chef aitor Elizegi.

“Es un vino muy distinto, potente, con carácter, con cuerpo, pero no se hace pesado” comentó la autora que disfrutó del estupendo maridaje del vino con el platos “mojo de pilpil con kokotxa, pulpo y arroz negro” y el sorprendente postre “Fondo de juanolas, helado de pantera rosa y nacho de oreo”.

“CaTa CON

Carmen PosadasUn vino potente y con carácter”

La cata con... Carmen Posadas

«Acercamos la copa a la nariz, despren-de aromas a fruta madura, a uvas y ciruelas pasas. Observamos el color, rojo picota negra, y probamos...». Francis-co Rodríguez, miembro del equipo de enólogos de Bodegas La Rioja Alta SA, dirige la cata del vino Áster Finca el Otero 2009. Carmen Posadas escucha con atención y sigue las indicaciones al pie de la letra. «Es un vino muy distinto, potente, con carácter, con cuerpo, pero no se hace nada pesado», observa la escritora, que inaugura esta sección mensual de cata en GPS. Nuestro anfitrión, Aitor Elizegi, pala-dea el caldo y nos ofrece como aperitivo

dos platos, uno salado y otro dulce. «¿Un mismo vino para sabores tan dispares?», pregunta Carmen con asombro. «Este vino -interviene el enólogo- marida bien con platos gelatino-sos y con carnes, y resulta magnífico también para degustar en la sobreme-sa». Dejemos que el chef del Bascook nos sorprenda: Mojo de pilpil con kokotxa, pulpo y arroz negro (foto 2). «Delicioso, bonita combinación», apunta la escritora, dispuesta a probar el siguiente plato: !!Fondo de juanolas, helado de pantera rosa y nacho de oreo!! (foto 1). «Un broche divertidísimo». La conversación deriva en las opiniones de los comensa-les sobre la guía Parker, la literatura, la gastronomía... n

Dirección Ctra. Aranda-Palencia, km. 55,1. Anguix (Burgos). •Teléfono•947522700. Webwww.riojalta.com

Grado•14,5 % vol. •Acidez total• 5,45 g/l (tartárico). Precio 20 €.Características•Rojo picota negra, intenso, muy cubierto. Intensidad aromática muy alta, frutas ma-duras de sotobosque en el pri-mer ataque en nariz. Tras una suave agitación de la copa apa-recen finos aromas tostados, de toffe y caramelo, unidos a otros más especiados. En boca se presenta potente, equilibra-do, con una agradable minera-lidad y taninos marcados.

El vino: Áster Finca el Otero 2009

Bodegas y Viñedos Áster

La escritora inaugura nuestra sección mensual de cata con el vino Áster en el Bascook

comer 23

del 7 al 13 de octubre

El chef, Aitor Elizegi:•«No es un vino que esté atado, domado por el enólogo, es un vino va-liente. Un caldo así ne-cesita platos con jue-go. La gelatina de las kokotxas y el pilpil ayudan al mismo tiempo a los cara-melos del arroz y del vino. ¡¡Helado

de pantera rosa y cremoso de juanolas!!, hay que disfrutar con el rece-tario; las rupturas equilibradas de sabor y los maridajes ligeros alegran el paladar y nos permiten jugar en la mesa. ¿Quién no ha aprendido a comer jugando?».

Bascook•Aldamar, 8. tttt944009977. www.bascook.com•

El maridaje

-pares?», pregunta Carmen

-interviene el enólogo- marida

El chef, Aitor Elizegi:«No es un vino que esté atado, domado por el enólogo, es un vino va

El maridaje

la mesa. ¿Quién no ha aprendido a comer ju-

«Tiene carácter»«Tiene carácter»

Dejemos que el chef del Bascook

cesita platos con juego. La gelatina de las kokotxas y el pilpil

ayudan al mismo

del vino. ¡¡Helado de pantera rosa y cremoso de juanolas!!,

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1

Jordi Alemany

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v i T i C U l T U r a

F ue en el ecuador del siglo XiX cuando los célebres viñedos ubicados en la Borgoña francesa se vieron sacudidos por una

terrible enfermedad procedente de Bélgica y de nombre oídio. los ágiles tentáculos de esta plaga devastaron, en apenas dos años, las vides de esta región que se enfrentaba así a la primera gran crisis sanitaria en su viticultura.

El oídio arrasó diferentes variedades de vid y lo hizo, además, en suelos de distintas características por lo que controlar y subsanar los focos de infección se antojaba realmente complicado. los brotes más jóvenes de las plantas sucumbían ante la enfermedad y las cosechas se reducían a la mínima expresión. ante esta delicada situación, sólo la iglesia mantenía el tipo. la necesidad de vino para su consagración en misa se tornaba obligación

vino y rosasdÍaS dE

Efectivamente. A los más cinéfi los, este título les sonará a la célebre película protagonizada por Jack Lemmon y Lee Remick en 1962. Pero la intensa relación existente entre la vid y el rosal procede de más de un siglo antes y permanece todavía en nuestros días. ¿Quieren saber por qué?

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v i T i C U l T U r a

de garantizar como fuera la supervivencia de la cultura enológica, una máxima impulsada ya en la Edad media europea con la plantación de viñedos en el entorno a iglesias, catedrales y monasterios.

Estos monjes cistercienses de la Borgoña fueron pioneros en el estudio de los diferentes suelos, siendo descritos como auténticos geólogos capaces de, con sus sentidos, conocer la estructura del suelo de cada área. No en vano llegaban incluso a introducirse tierra en la boca para adquirir una idea exacta de sus características e inconvenientes. así fueron precursores, por ejemplo, en transformar viñedos mediante la selección de las mejores plantas, en elegir las parcelas no expuestas a las heladas, en experimentar con la poda y, además, en circundar sus mejores viñedos con rosales.

así, cuando el oídio –hongo conocido también con el nombre de ceniza- irrumpió en terreno europeo, estos religiosos pudieron salvar sus vides. Sus perímetros de rosales fueron los primeros en contaminarse con la enfermedad y en recibir un particular antídoto creado por ellos que consistía en pulverizar azufre sobre las plantas. Una receta que trasladaron entonces a sus vides que, milagrosamente, recobraron vida.

Esta ‘pócima’ salvadora, el azufre en espolvoreo, también llamado caldo bordelés, continúa siendo hoy el método de combate preventivo y/o curativo contra esta plaga merced a su efi cacia y bajo coste. desde entonces, los rosales han constituido una importante alarma natural para los viticultores de muchas zonas del mundo.

capaces de, con sus sentidos, conocer la estructura del suelo de cada área. No en vano llegaban incluso a introducirse tierra en la boca para adquirir una idea exacta de sus características e inconvenientes. así fueron precursores, por ejemplo, en transformar viñedos mediante la selección de las mejores plantas, en elegir las parcelas no expuestas a las heladas, en experimentar con la poda y, además, en circundar sus mejores

así, cuando el oídio –hongo conocido también con el nombre de ceniza- irrumpió en terreno europeo, estos religiosos pudieron salvar sus vides. Sus perímetros de rosales fueron los primeros en contaminarse con la enfermedad y en recibir un particular antídoto creado por ellos que consistía en pulverizar azufre sobre las plantas. Una receta que trasladaron entonces a sus vides que, milagrosamente,

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E N O T U r i S m O

Estamos de estreno. La Rioja Alta, S.A. acaba de inaugurar un nuevo espacio dedicado al enoturismo. En nuestro afán por ofrecer la mejor atención y un trato personalizado a todos nuestros visitantes y amigos, hemos habilitado esta zona multiusos en la bodega de Haro en la que se ofrecerán degustaciones y catas de nuestros vinos, cursillos, funcionará como tienda y, además, permitirá la celebración de reuniones.

Un nuevoespacio para compartir

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E N O T U r i S m O

E sta nueva área, que está dotada de la última tecnología, ha sido diseñada por el interiorista guipuzcoano daniel

rotaeche, encargado también de la profunda renovación que realizamos hace casi cinco años de la tienda-escritorio de la rioja alta, S.a. ambas zonas, que mantienen el mismo estilo decorativo, están comunicadas mediante un pequeño tunel y, además, tienen acceso directo desde el exterior de la bodega.

de esta forma, habilitamos un nuevo lugar en nuestras instalaciones en el que, de forma cómoda y tranquila, poder compartir y disfrutar de una copa de vino. les invitamos ahora a visitarnos y disfrutar in situ de este remozado espacio en el que nuestro equipo de relaciones Públicas les dará la más cordial bienvenida.

Puede reservar su cita previa en el 902 123 904 y en marta@riojalta.com.

la bodega.

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P r E S E N T a C i Ó N T O r r E d E O Ñ a

F ue una mañana preciosa, repleta de actividades que hicieron las delicias de las casi 500 personas que nos acompañaron

en este inolvidable día en el que, además, la climatología nos deslumbró con una estampa otoñal sobre nuestra bodega y sus recién vendimiados viñedos.

Una cita en la que programamos una gran cantidad de actividades. los asistentes a la fi esta -grandes y pequeños- pudieron desde pasear por nuestras fi ncas a pie o en tren hasta catar diferentes variedades de uvas y mostos. además hubo quien, en compañía de varios monitores, se atrevió a ponerse guantes y tijeras para vendimiar unos cuantos kilos de uva tempranillo en la parcela Camino de laguardia.

El acto principal fue la cata comentada de Torre de Oña reserva 2007 impartida por nuestro enólogo Julio Sáenz, encargado de comentar las principales características de la elaboración de este nuevo vino que encandiló a todos los participantes.

Un día inolvidable

Inolvidable. Así fue la maravillosa jornada que vivimos el pasado 12 de octubre en nuestra bodega Torre de Oña. Un día muy especial ya que celebramos una Fiesta Presentación del nuevo vino Torre de Oña Reserva 2007 en la que participaron los Socios de nuestros Clubes de Cosecheros de las provincias limítrofes a La Rioja junto a sus familiares y amigos.

climatología nos deslumbró con una estampa otoñal sobre nuestra bodega y sus recién vendimiados viñedos.

Una cita en la que programamos una gran cantidad de actividades. los asistentes a la fi esta -grandes y pequeños- pudieron desde pasear por nuestras fi ncas a pie o en tren hasta catar diferentes variedades de uvas y mostos. además hubo quien, en compañía de varios monitores, se atrevió a ponerse guantes y tijeras para vendimiar unos cuantos kilos de uva tempranillo en la parcela Camino de

que encandiló a todos los participantes.

Los más pequeños disfrutaron vendimiando

Torra de Oña, el gran protagonista

FiESTa PrESENTaCiÓN TOrrE dE OÑa

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P r E S E N T a C i Ó N T O r r E d E O Ñ a

Como colofón a la jornada, el fi n de fi esta se celebró en una terraza muy especial en la que nuestros Socios y sus acompañantes disfrutaron de degustaciones gastronómicas regadas con nuestros vinos y en la que, además, la música y la magia se apoderaron de un espacio para el disfrute.

Próximamente muchos más Socios podrán disfrutar de otra jornada tan especial como ésta ya que está en nuestros planes hacer otra presentación en madrid y, muy probablemente, en otras ciudades.

julio Sáenz explica las características de los suelos de Torre de Oña

COnCURSO FOTOGRÁFiCO

Otra de las actividades programadas este día fue un Concurso Fotográfi co. recibimos más de una centenar de instantáneas de una gran calidad y resultó muy complicado elegir estas tres fotos ganadoras.

COnCURSO FOTOGRÁFiCO

Otra de las actividades programadas este día fue un Concurso Fotográfi co. recibimos más de una

Puede verlas todas en el álbum que hemos confeccionado en la página de Facebook de Torre de Oña: www.facebook.com/torredeona.

centenar de instantáneas de una gran calidad y resultó muy complicado elegir estas tres fotos ganadoras.

Lágrimas de Torre de Ignacio Villate

Torrede Javier Barberana

Otoño en Torre de Oñade Ernesto Ubierna

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C l U B d E C O S E C H E r O S

RESERVA 2008

Uvas: 100% Tinta del País de la Finca El Caño (anguix)Crianza: 24 meses en roble francés (70%) y americano nuevo (30%). Cuatro trasiegas manuales.Características: Potente y delicado, goloso, envolvente y redondo.Maridaje: Guisos de carne, caza y lechazo.

Si desea ampliar la información o reservar ya su media barrica (120 botellas de 75 cl.) de esta iv Edición del Club de Cosecheros de Áster puede hacerlo en aster@riojalta.com o en el teléfono 947 522 700.

vino exclusivodiSFrUTE dE UN

Cinco años en Áster y diez en Torre de Oña. Es el tiempo que ha transcurrido desde que hicimos realidad nuestro compromiso de ofrecerles, también en nuestras bodegas de Ribera del Duero y Rioja Alavesa y siempre en las mejores cosechas, un vino muy especial por su calidad y por su gran interpretación del terruño del que han nacido. Ahora queremos presentarles las nuevas ediciones del Club de Cosecheros de Áster y de Torre de Oña, dos magníficos y exclusivos vinos que podrán disfrutar en primavera de 2013.

U na iniciativa que pusimos en marcha en la rioja alta, S.a. en 1976 y que recupera el espíritu de aquel ‘viejo

Tren’ en el que comisionados franceses, debido a la filoxera, viajaban hasta rioja en el s. XiX para ‘reservar’ y adquirir las mejores barricas y vinos. Esta idea inspiró nuestra filosofía de elaborar

estos vinos exclusivos que emanan compromiso, responsabilidad, confianza y amistad.

ahora tiene una oportunidad única de reservar su vino y disfrutar de todas las ventajas de pertenecer a nuestros Clubes de Cosecheros de Torre de Oña y Áster. ¡le esperamos encantados!

RESERVA 2007

Uvas: Tempranillo y mazuelo (6%) de las parcelas Cerzal, martelos y Cº de la iglesia (Páganos)Crianza: 24 meses en roble francés (70%) y americano nuevo (30%). Cuatro trasiegas manuales.Características: Equilibrado, cuerpo medio y taninos pulidos y sedoso. muy rioja alavesa.Maridaje: Carnes a la brasa, guisos especiados, salsas de vino y quesos.

Si quiere más información o suscribir ahora su barrica (240 botellas de 75 cl.) de esta nueva Edición del Club de Cosecheros de Torre de Oña puede hacerlo en info@torredeona.com o en el teléfono 945 621 154.

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G r a N O r d E N d E C a B a l l E r O S d E l v i N O

D urante un par de jornadas tuvimos el honor de recibir en nuestras bodegas Torre de Oña y la rioja alta, S.a. a una

representación de esta institución fundada en 1984 y que surgió como instrumento de impulso y desarrollo de los vinos españoles acreditando anualmente a aquellas personas que se han distinguido de forma excepcional en la promoción de vinos españoles de calidad en el reino Unido.

Nuestro Presidente Guillermo de aranzabal, miembro de la Gran Orden desde 1995, ejerció de anfi trión de este viaje que tuvo como colofón la celebración de esta cata de vinos elaborados con Garnacha en el Salón don Guillermo de nuestra bodega de Haro y que estuvo brillantemente dirigida por Charles metcalfe, uno de los mayores expertos mundiales en vino español.

los vinos españoles especialmente seleccionados para esta cata de Garnachas fueron:

• Secastilla 2007, de las bodegas viñas del vero (d.O. Somontano)

• Borsao Tres picos Garnacha 2009, de adega Cooperativa (d.O. Campo de Borja)

• Garnacha 2009 de bodega Baigorri (d.O.Ca. rioja)• Salitre 2009 de bodega Pago los Balancines

(d.O. ribera del Guadiana)

• Cepas Viejas 2009 de bodega Finca la Emperatriz (d.O. Ca. rioja)

• Colección Vivanco parcelas de Garnacha 2008 de bodega dinastía vivanco (d.O.Ca. rioja)

• Viña Ardanza 2001 Reserva Especial, elaborado por nuestra bodega la rioja alta, S.a. merced al coupage de Garnacha (25%) y Tempranillo.

además, la cata se completó con otros tres monovarietales de Garnacha elaborados con uvas procedentes de nuestra Finca La pedriza en Tudelilla (2009 criado en roble francés, 2009 criado en roble americano y 2010 criado en roble americano). Serán vinos que, si evolucionan bien los próximos años, conformarán el coupage de los futuros viña ardanza.

G-Day, El dÍa dE la GarNaCHa

23 de septiembre. Por segundo año consecutivo se celebra el llamado G-Day, el Día Internacional de la Garnacha. Es el merecido homenaje a esta variedad que, aunque presente en la elaboración de muchos vinos como nuestro Viña Ardanza, está

muy poco reconocida. Nosotros en nuestra bodega quisimos conmemorarlo con una cata muy especial organizada por la Gran Orden de Caballeros del Vino.

coupage de Garnacha (25%) y Tempranillo.

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B a S Q U E C U l i N a r Y C E N T E r

E l pasado 3 de octubre, 56 alumnos iniciaban sus clases universitarias. Esta frase no sería noticia si no habláramos de la primera

promoción de estudiantes del ‘Basque Culinary Center’, un ambicioso proyecto que, desde San Sebastián, aspira a convertirse en una referencia mundial de la formación gastronómica y de la alta cocina y en la que el vino también tendrá su protagonismo.

la cocina española requería un espacio físico e intelectual así. Tras muchos años en la élite

gastronomía internacional acaba de abrir sus puertas la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas española, donde se imparte ya el Grado en Ciencias Gastronómicas y Culinarias. Se trata de un ansiado proyecto en el que se lleva muchos años trabajando y que cuenta con el aval de un patronato conformado por, además de la prestigiosa Universidad de mondragón, una espectacular nómina de cocineros vascos -arzak, Subijana, argiñano, arbelaitz, Berasategui, adúriz y atxa- y un asesoramiento internacional encabezado, entre otros, por Ferrán adriá.

La Facultad de los fogones

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B a S Q U E C U l i N a r Y C E N T E r

los tiempos han cambiado, queda lejano cuando las empresas contaban con los aprendices para perpetuar el ofi cio. El sistema era magnífi co, si bien no había cursos de iniciación, plan de alternancia, ni de reciclaje, ni muchas otras cosas, pero el que valía seguía al maestro con su

trayectoria y conseguía no sólo aprender el ofi cio, sino conocer la profesión desde dentro. Éste es el plan en el que navegaron todos nuestros grandes profesionales. Nuestras escuelas de hostelería cogieron el testigo de la profesión, no solamente en cocina sino también en el servicio de sala, aplicaron el rigor académico, intentando que los alumnos salieran con conocimientos de técnica, pero lo más importante, de la profesión: las difi cultades que entraña y las ventajas que de ella pueden derivar.

Hablamos de escuelas como la de Gamarra, el instituto de vitoria-Gasteiz, la Escuela Superior de Hostelería de Bizkaia, Galdácano, Santurce, leioa, Oñati y San Sebastián, Escuela de Hosteleria de madrid, Santiago de Compostela, Barcelona y otras muchas. Y ahora el Basque Culinary Center, que nace para dotar de contenido universitario a un sector profesional con el fi n de profesar y transferir conocimiento. El proyecto consta de una Facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a mondragon Unibersitatea, y ofrece una formación altamente cualifi cada, estudios de grado en ciencias Gastronómicas y culinarias, postgrado, formación continua y un centro de investigación e innovación en alimentación y gastronomía, algo único en el mundo.

Unos estudios que reportarán un título de grado ofi cial, orientado a cubrir todas las necesidades para formar perfi les profesionales cualifi cados, respondiendo a los retos actuales y aportando al aprendizaje una visión científi ca y técnica, con un nuevo enfoque interdisciplinario. El objetivo principal del Basque Culinary Center es formar profesionales que diseñen, implementen y supervisen empresas, procesos culinarios y servicios gastronómicos de primer nivel como restaurantes y empresas relacionadas con la alimentación y la gastronomía. además el alumno, al terminar el programa, estará cualifi cado para generar y desarrollar propuestas de nuevos productos, servicios y negocios, también podrá asesorar con servicios de consultoría en el ámbito de la restauración, desde la innovación y la comunicación, haciendo uso de múltiples herramientas tecnológicas y de vías de comunicación en diferentes idiomas.

El título universitario es ofi cial y adaptado al espacio europeo de formación superior y está dirigido a jóvenes a partir de 18 años, que hayan pasado las pruebas de acceso universitario. Tiene cuatro años de duración, 240 créditos y cuatro ejes: cocina y sala, gestión de negocio, ciencia y tecnología y cultura y arte. Estos estudios desarrollan en el edifi cio del Basque Culinary Center del parque tecnológico de miramón, cerca de San Sebastián. Se trata de un inmueble de 12.000 metros cuadrados, donde tienen cabida grandes salas de prácticas de cocina, salas de análisis sensorial, aulas de cata, toda la tecnología que se aplica hoy en el mundo a la restauración y prácticas en todos los grandes restaurantes.

En todos estos aspectos estará presente el vino, en su más amplio sentido de la uva al vino y de ahí a la cata, a conocer los diferentes estilos y los vinos de allí y de aquí. a través de la vitivinicultura estudiaran su matrimonio con la comida y aquello de como comprar, guardar y servir, en el fondo, a poner las columnas del conocimiento del vino.

SE CUMpLE Un SUEÑOPor mikel Zeberio (Periodista gastronómico y Profesor del BCC)Por mikel Zeberio (Periodista gastronómico y Profesor del BCC)

cambiado, queda lejano cuando las empresas contaban con los aprendices para perpetuar el ofi cio. El sistema era magnífi co, si bien no había cursos de iniciación, plan de alternancia, ni de reciclaje, ni muchas otras cosas, pero el que valía seguía al maestro con su

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E N T r E v i S T a

S u apellido es sinónimo de periodismo enológico. José Peñín (Santa Colomba de la vega-león, 1943) está considerado el

escritor de vinos de habla hispana más prolífi co. decano de la profesión y reconocido a nivel nacional e internacional, su Guía de vinos anual es uno de los referentes más importantes en el comercio internacional de vinos españoles y es la publicación de vinos españoles más consultada mundialmente. viajero infatigable, su dilatado currículum se completa como conferenciante, catador, consultor y miembro de diferentes jurados internacionales.

—josé peñin es el referente periodístico del vino español. ¿Cuánto hay de orgullo y cuanto de responsabilidad?

—Un noventa por ciento de responsabilidad.—Lleva 22 años catando miles y miles de vinos

para la Guía que lleva su nombre. ¿Cómo se inició en este mundo?

—Bueno, llevo catando desde 1.974 y lo más importante no son los “miles de vinos” sino la variedad de estilos que he catado. la Guía siempre ha sido un trabajo de equipo igual que la de Parker, Bettane o Stephen Tanzer.

—¿Qué panorama enológico español se encontró en aquel inicio y cómo ha evolucionado en estas más de dos décadas?

—El panorama en los comienzos de los Noventa era el fi nal de la modernización de las instalaciones de las bodegas y los tímidos comienzos de la viticultura inteligente.

—A quien le llama el ‘parker español’ ¿que le responde?

—le respondo ¿“en que sentido”?—¿Cuáles son actualmente los principales

valores de nuestro vino?—Sin duda la diversidad de estilos a partir

no solo del trabajo de una excelente generación de enólogos jóvenes e inquietos, sino la enorme variedad de terrenos, orientaciones, altitudes y clima de nuestro país lo que indica que toda España

José PeñínHay más conocimiento entre algunos afi cionados que entre muchos profesionales”“

ENTrEviSTa a

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E N T r E v i S T a

LA GUÍA pEÑÍn 2012 COnCEDE 95 pUnTOS AL GRAn RESERVA 904 DE 1998

ofrece escenarios para elaborar excelentes vinos y no exclusivamente en las zonas mas señeras.

—¿Y qué retos debe afrontar el vino español en el futuro inmediato?

—El casi imposible de erradicar como es la mala imagen del vino a granel no por granel sino por una calidad sometida a la dictadura de los compradores que buscan buen precio.

—¿Considera que la prensa especializada en el vino vive un momento complicado?

—Faltan nuevos valores y una mayor preparación de los que trabajan. Hay más conocimientos entre algunos afi cionados que entre muchos profesionales.

—¿Cómo valora la irrupción de internet en este mundo?

—Bien en la rapidez y comunicación y mal en la profundización de la cultura del vino.

—A los escépticos de aquello de puntuar vinos, ¿qué les diría? ¿Cómo les explica la diferencia entre un vino de 90 y otro de 93 puntos?

—las puntuaciones son el resultado de la gran cantidad de vinos parecidos. Solo los puntos pueden

indicar con más precisión que uno es “ligeramente mejor” que el otro.

—no hay ningún vino con 100 puntos en su guía. ¿no existe el vino perfecto?

—Es posible. lo que no se es defi nir como debería ser el vino perfecto.

—Conoce muy bien nuestras bodegas. ¿Como valora la centenaria trayectoria que ha seguido el Grupo La Rioja Alta, S.A.?

—de la más coherente de este planeta. Ha sabido estar siempre en el pelotón de cabeza.

—¿Y cómo barrunta el futuro para el mercado del vino?

—mal en lo que concierne a vender y bien en lo que respecta a la variedad y estilos.

—para fi nalizar, un ejercicio de memoria. Recuérdenos ese vino de La Rioja Alta, S.A. que nunca olvidará.

—El viña ardanza 2001 reserva Especial y el Gran reserva 890 del 70.

a fi nales de octubre conocimos las buenas puntuaciones concedidas por la nueva edición 2012 de la Guía Peñín a nuestros vinos. destacan, especialmente, los 95 puntos obtenidos por el Gran Reserva 904 de 1998, una magnífi ca valoración que supuso la presencia de este vino en el Salón de los mejores vinos de España celebrado en madrid. Un punto menos, 94, han obtenido otras dos referencias: Viña Ardanza 2004, vino que saldrá al mercado en 2012 y Áster Finca El Otero 2009, que les presentamos en la anterior edición de nuestro Boletín. además, debemos destacar los 92 puntos obtenidos, en su primer año de valoración en esta prestigiosa guía, por Torre de Oña Reserva 2007, idéntica puntuación que Viña Arana 2004 y Lagar de Cervera 2010. Han alcanzado, además, los 90 puntos Gran Reserva 890 de 1995 y Áster Reserva 2005.

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presentamos en la anterior edición de nuestro Boletín. además,

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B r E v E S Y C O N C U r S O

Finca San Martín, en el Festival de Cine de San SebastiánFinca San martín 2008 Crianza fue el vino elegido para la celebración de la cena de clausura del Festival internacional de Cine de San Sebastián que tuvo lugar el sábado 24 de septiembre en el Palacio miramar de la capital guipuzcoana. alrededor de 1500 invitados pudieron disfrutar de la calidad de nuestro vino elaborado en Torre de Oña.

Ángel Barrasa, nuevo Consejero Delegado de La Rioja Alta SAEl Consejo de administración de la rioja alta, S.a, ha nombrado a Ángel Barrasa Sobrón como nuevo Consejero delegado. Quien fuera director de Hacienda de la diputación Foral de Álava durante seis años, se incorporó a la rioja alta, S.a. en noviembre de 2005 como director Gerente de esta Sociedad anónima de la que, además, es accionista desde el año 1990. El cargo de Consejero delegado de la rioja alta, S.a. había permanecido vacante desde que, en abril de 2005, Guillermo de aranzabal agudo accedió a la presidencia de nuestras bodegas.

Jancis Robinson destaca Viña Ardanza Un vino “fantástico”. así ha defi nido la prestigiosa escritora de vinos Jancis robinson a viña ardanza 2001 en un artículo de su página web www.jancisrobinson.com. la periodista británica considera que este “seguirá delicioso durante los próximos diez años” y que mantiene una muy buena relación calidad-precio “para un vino de esta calidad y edad”. robinson también elogia a la añada anterior de este vino, viña ardanza 2000, que también recomienda “beber ahora y durante los próximo seis o siete años”.

¿Qué es un fudre?Es un recipiente para el vino, generalmente de gran tamaño.

Ángel Barrasa, nuevo

aranzabal agudo accedió a la presidencia de nuestras bodegas.

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B r E v E S Y C O N C U r S O

Torre de Oña 2007, vino de Noviembre en ‘Vinos y Restaurantes’El número de Noviembre de la revista ‘vinos y restaurantes’ ha contado con un protagonista muy especial: Torre de Oña 2007. Nuestro reserva de rioja alavesa ha ocupado la portada y, además, las tres páginas que esta publicación destina al ‘vino del mes’. Un amplio reportaje en el que se aborda la nueva etapa enológica que está afrontando la bodega de Páganos y que ha culminado con la elaboración de Torre de Oña reserva y Finca San martín Crianza. Puede leer el artículo completo en la sección Sala de Prensa de www.torredeona.com .

Todos nuestros Socios tienen la oportunidad de concursar y ganar una estupenda cesta con productos de nuestra tienda. Para conseguirla, deben responder correctamente a la pregunta planteada y remitirnos la respuesta por fax (941 312 854) o por e-mail (club@riojalta.com). El ganador será elegido por sorteo y se anunciará en nuestro siguiente boletín.

El número de Noviembre de la revista ‘vinos y restaurantes’ ha contado con un protagonista muy especial: Torre de Oña 2007. Nuestro reserva de rioja alavesa ha ocupado la portada y, además, las tres páginas que esta publicación destina al ‘vino del

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BODEGAS PATERNINA Haro (La Rioja)

portada 111 copia:portada vyr 25/10/11 09:22 Página 1

nUEVA pREGUnTA:¿Cuántos puntos ha otorgado la Guía Peñín 2012 al Gran Reserva 904 de 1998?

COnCURSO DEL nÚMERO AnTERiOR:¿Con que uva se elabora Áster Finca El Otero?Respuesta: Tinta del PaísGanador: Socio a1-1006, F.T.m. de Bilbao (vizcaya).

Participe en nuestro concurso

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B O d E G a S Y v i N O S

Nuestras bodegas y vinos

Para atender todas sus consultas y sugerencias«LA RiOjA ALTA S.A., RESpOnDE»Servicio Exclusivo para hostelería y tiendas especializadas902 123 890 (Srta. ruth aparicio)responde@riojalta.com«la rioja alta, S.a., responde»avda. vizcaya, 8. 26200 Haro (la rioja)

La Rioja Alta, S.A.Fundada por cinco familias en 1890, está situada en el mítico Barrio de la Estación de Haro. Una bodega que constituye un símbolo del vino de rioja y en la que tradición y modernidad conviven a la perfección. aquí se elaboran los vinos Gran reserva 890, Gran reserva 904, viña ardanza, viña arana, viña alberdi y marqués de Haro.

Torre de OñaBodega de estilo ‘château’ que, gracias a su privilegiado emplazamiento en las laderas de la Sierra de Cantabria y la exhaustiva parcelación de sus fincas, elabora vinos de excelente calidad con la personalidad que aportan las seleccionados uvas de uno de los mejores terruños de la prestigiosa subzona rioja alavesa: Torre de Oña reserva y Finca San martín Crianza.

ÁsterEnclavada en el corazón de la ribera del duero, Áster profundiza en el concepto de ‘château’, con unos vinos que reflejan indudablemente las características de su terruño y su uva Tinta del País. Fortaleza y refinamiento a partes iguales. Una bodega moderna gestada con la ilusión, la dedicación y la sabiduría que requiere el arte de un gran vino.

Lagar de CerveraEsta bodega cuenta con el mayor viñedo de uva albariño de la d.O. rías Baixas en Pontevedra. Es el alma dorada de un lugar perfecto para la elaboración de un vino blanco delicado, aromático, fresco, elegante y con una personalidad inconfundible y destacada. aquí, en unos artesanales alambiques de cobre, nacen también los orujos viña armenteira.

Una pasión, el vino. Una obsesión, la búsqueda constante de la excelencia. Es la filosofía que siempre han mantenido nuestras bodegas y que nos ha convertido en una referencia en la elaboración de vinos de calidad. Respetando al máximo las tres prestigiosas Denominaciones de Origen en las que estamos presentes, adaptándonos a las nuevas tendencias gastronómicas pero manteniendo siempre la armonía, equilibrio y sofisticación de los grandes vinos. Todo un sueño centenario que sigue mirando al futuro.

94Peñín

92Proensa

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93Peñín

92ABC

91Proensa

90+ club95Parker

93Tanzer’s

90Peñín

90Proensa

Gran Reserva 890 / 1995

95Peñín

Gran Reserva 904 / 1998 Viña Ardanza / 2001

92Peñín

Viña Arana / 2004

90Parker

90Tanzer’s

Viña Alberdi / 2003

93Parker

91Tanzer’s

Marqués de Haro / 2005

92Peñín

Torre de Oña / 2007

92Peñín

Áster Reserva / 2002

90Tanzer’s

Áster Crianza / 2003

Áster Finca el Otero / 2009

92Peñín

91Proensa

Lagar de Cervera / 2010

92Peñín(Blanco)

94Peñín(Hierbas)

Viña Armenteira

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