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Boletim do Bar e Restaurante Urcawww.barurca.com.br

Quem já provou o bolinho de bacalhau do Bar Urca sabe que eles têm algo realmente especial. Feito com uma receita que já atraves-sou gerações é hoje patrimônio do Bar Urca e há cerca de 30 anos entrou no cardápio da casa. A receita do petisco português foi cedi-da por Dona Maria Rosa, mulher do Seu Gomes. Nesta edição des-vendamos o segredo e revelamos a receita centenária na íntegra. Página 6

A “Peixada da Monique” foi o prato vencedor do 3° Concurso de Receitas do Bar e Restaurante Urca, realizado pela internet. A receita da chef alagoana Monique Ducoulombier, que desembarcou no Rio há três anos, une a originalidade da culinária de seu es-tado ao espírito do Bar Urca e, devido à sua aceitação pelos clientes, já foi incluída no cardápio da casa. A peixada venceu tanto entre os internautas como na votação do júri formado pela chef Flávia Quaresma, o cartunista Chico Caruso, a jornalista Fernanda The-dim, o produtor de azeite de oliva de qualidade Paulo de Abreu e Lima e o chef Leonardo Araújo, da Eco-Chef do Instituto Maniva. Páginas 4 e 5

Os pratos executivos são uma das atrações no almoço de segunda a sexta-feira do Bar e Restaurante Urca. Opções ideais para quem deseja apro-veitar, com preços reduzidos, da mes-ma qualidade e variedade dos pratos tradicionais. Há sugestões no menu fixo e outras para cada dia da semana. Página 2

O Bar Urca voltou a ser destaque em premiações promovidas por veículos de comunicação do Rio de Janeiro. Ganhou na categoria “Melhor Visual do Rio de Janeiro”, da Veja Rio Comer e Beber, pela votação popular e tam-bém na Revista Época, na categoria o “Melhor Ao Ar Livre” do Rio de Janeiro, no segmento bar. Página 7

Uma cervejinha gelada acompanha-da por deliciosos petiscos, como os clássicos pastéis de camarão ou o bolinho de bacalhau, é tradição cario-ca. Mas quem está de dieta e precisa pegar leve, também encontra no Bar Urca opções saudáveis para saborear sem culpa. Confira nossas sugestões. Página 8

O segredo do bolinho de bacalhau do Bar Urca

PEIXADA VENCE O 3º CONCURSO DE RECEITAS

DURANTE A SEMANA, A BOA É APROVEITAR O

PRATO DO DIA

VOTAÇÕES POPULAR E DE ESPECIALISTAS

PREMIAM OBAR URCA

PETISCOS SAUDÁVEIS PARA SABOREAR SEM

CULPA

Ano 9 Nº 12Dezembro de 2014

A BOA DE CADA DIA

Novo chef anuncia inovações com fidelidade à tradição

No almoço de segunda a sexta-feira os pratos executivos são uma das atrações do Bar e Restaurante Urca. Seguindo a tradição de referência da culinária brasileira e portuguesa, a casa oferece porções com preços reduzidos e a mesma qualidade e variedade, com peixes, camarão, filé-mignon, contrafilé, frango, massa, feijoa-da, e o premiado cozido à portuguesa.

Além dos pratos fixos do menu executivo, há para cada dia da se-mana uma sugestão de refeição diferente. Às segundas, o prato do dia é o “Filé de frango com risoto de champignon”; às terças é a vez do “Picadinho do chef”, feito com filé-mignon; o “Spaghetti com camarão ao molho de ervas finas” é a sugestão das quartas; às quintas o prato do dia é o “Cozido especial”; e para encerrar a semana, sexta é dia da tradicional “Feijoada”.

Todos os pratos executivos estão disponíveis apenas para o horá-rio do almoço e servem muito bem uma pessoa.

MENU EXECUTIVO

Camarão à milanesa com arroz à gregaFilé de peixe com arroz de brócolisFilé de peixe grelhado com salada do chefFilé-mignon à parmegiana com fritas e arrozFilé-mignon grelhado com legumes e arrozFrango a parmegiana com fritas e arrozFrango grelhado com legumes e arrozRisoto de camarão

O “cearoca” Leonardo Araújo, nascido no Ceará e radicado no Rio de Janeiro desde os dois anos de idade, é o novo chef do Bar e Restaurante Urca. A principal missão de Leonardo, que aos 34 anos assume a função de chef executivo da casa, será revisar o cardápio do restaurante. “Vai ser uma tarefa difícil fazer mudanças em um cardápio tão consolidado como é o do Bar Urca, mas preten-demos fazer alterações sutis, mantendo a tradição da casa”.

Formado em nutrição e gastronomia, Leonardo também é diretor do Instituto Maniva, ONG que

tem como objeti-vo intermediar, de forma sustentável, a relação da ca-deia produtiva do alimento e o consumidor final. A causa conta com o apoio dos Ecochefs, time formado por 16 chefs renomados, entre eles o próprio Leonardo, Marga-rida Nogueira, Claude Troisgros, Flávia Quaresma, Maria Victória, Frédéric de Maeyer, Ciça Roxo, Ana Salles e Ana Ribeiro. Há cinco anos Leonardo atua como consultor em segurança alimentar e gerên-cia de cozinha.

Filé de peixe grelhado com salada do chef

Picadinho do chef, feito com filé-mignon

Frango grelhado com legumes e arroz

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INGREDIENTES

Peixe namorado em posta - 350g

Anéis de lula - 200g

Camarão médio limpo - 200g

Polvo em pedaços - 200g

Caldo de camarão - 200ml

Sal - 20g / Alho - 40g

Sumo de limão - 50ml

Cebola em rodelas - 80g

Tomate em rodelas - 80g

Azeite - 60ml

Caldeirada de Frutos do Mar

RECEITA DO MÊS

PARCERIA COM A PREMIADA CACHAÇA SÃO MIGUEL

Este ano o Bar e Restaurante Urca firmou parce-ria com a premiada cachaça São Miguel, produzida no município de Quissamã, no litoral norte do es-tado do Rio de Janeiro. Os clientes agora podem optar pela tradicional caipirinha da casa preparada com a cachaça São Miguel, detentora de prêmios como a medalha de ouro por dois anos consecuti-vos (2013 e 2014) no Concurso Mundial de Bruxelas e as medalhas de ouro e de prata da Expo Cacha-ça, em São Paulo. Cada uma das duas medalhas ganhas por dois diferentes tipos, a “cachaça ouro” e a “cachaça prata”.

A fazenda São Miguel produz cana de açúcar in-terruptamente desde 1858 nas planícies da re-gião conhecida como “os verdes mares da cana

MODO DE PREPARO

Tempere o peixe com sal, metade do alho e o limão e reserve. Em uma

panela refogue o restante do alho e a cebola no azeite. Depois que

dourar, junte o tomate e acrescente o caldo de camarão e um pouco

de água. Quando pegar fervura, acrescente o peixe temperado, a lula,

o camarão e o polvo. Cozinhe por mais 7 a 8 minutos. Use um pouco

do caldo para fazer o pirão. Sirva acompanhado de arroz branco.

de açúcar”.   Em sete gerações de plan-tio alcançou um estágio de qua-lidade e pro-dutividade ex-cepcionais que impulsionou a produção da ca-chaça a partir de 2010, no Engenho São Miguel. A cachaça produzida em alambique de cobre com fermen-tação e destilação perfeita, e armazenamento e envelhecimento em barris de carvalho, cerejeira, bálsamo e amendoim.

O prato é bem servido para duas pessoas.

O Bar e Restaurante Urca foi destaque na ma-téria “Paixão com endereço”, da edição 78 da re-vista Tam nas Nuvens, que mostrou o que as 12 cidades sede da Copa do Mundo de 2014 tinham de melhor para oferecer também fora de cam-po. A revista lembra que já virou tradição carioca tomar aquela cerveja gelada na mureta da Urca acompanhada dos deliciosos petiscos do Bar Urca, como a porção de camarão ao alho e óleo, um dos clássicos da casa.

O melhor das cidades sede da Copa 2014

Para ler a matéria na íntegra acesse:

http://www.tamnasnuvens.com.br/revista/site/

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A “Peixada da Monique” foi o prato vencedor do 3° Concurso de Receitas do Bar e Restauran-te Urca, realizado pela internet. O prato venceu tanto no júri popular como no formado por especialistas da gastronomia carioca.

A chef Flávia Quaresma, o cartunista Chico Caruso, a jornalista Fernanda Thedim, o produtor de azeite de oliva de qualidade Paulo de Abreu e Lima e o chef Leonardo Araú-jo, da EcoChef do Instituto Maniva, foram os jurados que escolheram o novo prato que agora faz parte do cardápio do Bar e Restaurante Urca.

Peixadavence o 3º Concurso de Receitas

Os jurados chegaram ao mesmo resultado da votação feita pela internet, na qual a “Peixada da Monique” obteve 192 votos; o “Risoto de polvo” 158 e o “Salmão ao molho de maracujá” 75 votos.

Flávia Quaresma ressaltou o caráter inovador do prato vencedor e sua afi nidade com a tradição da casa, que tem nos peixes e frutos do mar a sua base. Para Leonardo Araújo, a peixada venceu porque combina com o espírito do Bar Urca. “O prato é cara do restaurante, pode ser feito com o peixe da safra e ainda tem um bom custo-benefí-cio”, disse.

Em decorrência da ótima aceitação pelos clien-tes, o prato está incorporado às refeições da casa desde que anunciado o resultado, como ocorreu

com o “Camarão na moranga” da Fabi, prato vencedor do pri-meiro concurso e a “Polenta à Iris Castro”, vencedor da segun-da edição.

A CHEF MONIQUEAlagoana, há três anos moran-do no Rio de Janeiro, Monique Ducoulombier, 51 anos, é cozi-nheira de mão cheia. Aliás, cozi-nheira e chefe! No início de 2014 concluiu a graduação no curso de gastronomia pela faculdade IBMR. Apesar de sua primei-

Com nota máxima nas avaliações, o Bar e Restaurante

Urca recebeu o Certifi cado de Excelência TripAdvisor 2014.

Pelo terceiro ano consecutivo a casa tem o reconhecimen-

to do  mais importante site de viagens do mundo.  Dessa

vez  foi reconhecido com nível de qualidade excepcional,

traduzido nas opiniões dos visitantes.

O TripAdvisor é um ambiente

na internet onde viajantes

de todo o mundo avaliam

serviços prestados em as-

pectos como qualidade da

comida, serviço, preço e am-

biente. O status é concedido

às empresas que frequentemente ganham altos índices de

avaliação dos usuários. 

O Bar e Restaurante Urca está entre os 50 estabelecimen-

tos mais bem votados na lista de  8.424 restaurantes e

bares do Rio de Janeiro cadastrados no TripAdvisor. Apro-

ximadamente 95% das pessoas consideram o local exce-

lente e o recomendam.

Como já é tradição a casa realizou durante o ano

uma série de promoções especiais para celebrar as

principais datas. No Dias das Mães, as mães acom-

panhadas dos fi lhos que almoçaram no restaurante,

foram presenteadas com sobremesas. No Dia dos

Pais, os homenageados do dia ganharam duas op-

ções de cortesia: uma caipirinha feita com a especial

cachaça São Miguel ou uma sobremesa.

No domingo de Páscoa, foi realizada uma promoção

inédita, com 20% de desconto em qualquer dos pra-

tos preparados com bacalhau, uma das especialida-

des da casa. Entre eles o “Bacalhau a Gomes de Sá”,

o “Bacalhau à Portuguesa” e o “Bacalhau à Vovó

Maria” (servido em cataplana).

Para os casais apaixonados, a dica do Dia dos Na-

morados foi um menu especial, que contou com dois

mini  “Caldinhos de Frutos do Mar”  de entrada, se-

guidos pelo delicioso “Espaguete com Camarão ao

Molho de Ervas Finas”, acompanhado por duas taças

de vinho chileno (Santa Helena). De sobremesa, “Ba-

nana Frita com canela”.

Datas especiais são no Bar Urca

Renovado selo de excelência no TripAdvisor

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O Bar e Restaurante Urca, aderiu ao movimen-

to “Rio Rolha Zero”, promovido pelo Rio Wine and

Food Festival 2014, no qual durante uma semana

os restaurantes participantes não cobraram taxa de

rolha para quem trouxesse seu vinho de casa. O

evento, inédito no Brasil, aconteceu de 15 a 21 de

setembro, e teve como objetivo incentivar o con-

sumo moderado do vinho, bebida cada vez mais

apreciada e associada à saúde e ao bem viver.

O mercado mundial de vinhos hoje movimenta cer-

ca de 270 bilhões de dólares, com uma produção

de cerca de 26 bilhões de litros e um crescimento

médio de cerca de 3% ao ano, devendo chegar a

304 bilhões de dólares em 2016.

Na Europa o vinho é tratado como alimento, o que

contribui a ter baixas taxas de impostos. Durante o

evento, os produtores brasileiros tiveram a opor-

tunidade de apresentar o quanto o vinho nacional

evoluiu e se tornou competitivo, superando pre-

conceitos e conquistando o mundo. O Brasil, jun-

tamente com a China, são as atuais promessas do

mercado de vinho mundial.

RIO ROLHA ZERO

ra formação ter sido em administração, e de ter trabalhado durante anos como secretária no Ju-diciário de seu estado, é na culinária que ela se completa. “Quando eu contei para a minha família que iria estudar gastronomia, ninguém estranhou. Eu sempre gostei de cozinhar”.

Monique diz que ainda não conhecia o Bar e Res-taurante Urca e se inscreveu no concurso por acaso. Uma colega do curso de gastronomia, que sabia de suas habilidades com frutos do mar - em especial o peixe -, sugeriu que ela participasse. Ela topou o desafi o. “Eu traquejo muito bem a peixada. Fiz uma adaptação na receita, mas segui todo o ritual da peixada alagoana. É importante preservar a originalidade de Alagoas”. A dica especial, segundo Monique, é respeitar o tempo que o peixe precisa fi car marinando: “de 15 a 30 minutos, para pegar bem o tempero”.

Para Monique, mais do que ganhar com a melhor receita, o concurso permitiu um encontro que não poderia mais esperar. “Foi muito bom participar, principalmente porque assim, fi nalmente, eu pude conhecer o Bar Urca”.

Internautas e juri escolheram a peixada

A alagoana Monique Ducoulombier, vencedora do concurso

O site do Bar e Restaurante Urca está de cara nova. O endereço - www.barurca.com.br - continua o mesmo. No entanto, o visual e a estrutura do site foi toda reformulada com o objetivo de otimizar a experiência do usuário durante a navegação e lei-tura. Entre as novidades, o site passou a ter dife-rentes espaços dedicados ao bar e ao restaurante, que possuem ambientes e cardápios distintos.

O visual está muito mais moderno e conta com a tecnologia de design responsive, que permi-te uma excelente experiência de visualização, fácil leitura e navegação tanto em dispositivos desktops quanto mobiles. Segundo Rodrigo Go-mes, o número de usuários que acessam o site por meio de dispositivos móveis segue uma ten-dência de crescimento. “Cada vez mais os clien-

Há mais de 30 anos uma receita de família en-trou no cardápio do Bar Urca para cair no gosto da população carioca. Quem já provou o bolinho de bacalhau da casa sabe que ele tem algo realmente especial. Armando Gomes Filho conta que o pe-tisco português segue uma receita cedida por sua mãe Dona Maria Rosa, que, por sua vez, aprendeu com a mãe, a portuguesa Dona Dionísia.

De geração em geração, a receita da iguaria conti-nua sendo seguida à risca. Mas o que faz o bolinho de bacalhau da família Gomes ser tão especial? “Essa receita é muito antiga. Deve ter mais de cem anos. O grande segredo é a forma como prepara-mos o bacalhau para deixar pedaços no bolinho que permanece crocante, não amolece e fi ca mui-to mais saboroso”, explica Armando.

A receita de Dona Maria, nascida em Portugal e que veio jovem para o Brasil, onde se casou com o Seu Gomes, o inventor do Bar Urca, hoje é patrimônio dos fi lhos e netos que comandam a casa.

Nesta edição do boletim revela-mos o passo a passo da receita do jeito que ela é feita até hoje.

tes preferem olhar o cardápio pelo celular. Ter uma plataforma adequada a esse modelo facilita o acesso”, afi rma.

O novo site também ganhou ferramenta multilín-gue para acesso aos conteúdos. Além do inglês, que já estava disponível no formato antigo, o con-teúdo pode ser encontrado em outras línguas como espanhol e alemão. “Com essa funcionali-dade vamos poder receber melhor o público es-trangeiro, que já é muito presente na casa e deve aumentar, especialmente, durante as Olimpíadas 2016”, afi rma Rodrigo.

NOVO SITE, MAIS MODERNO E ACESSÍVEL

Revelado o segredo do bolinho de bacalhau do Bar Urca

RECEITA DO BOLINHO DE BACALHAU

Depois de dessalgado e cozido, o bacalhau é so-cado em uma panela, para preservar o caldo, onde está seu verdadeiro sabor.

O próximo passo é temperar bem o bacalhau com a salsa picada e misturar ao purê de batatas, para formar a massa. Deixar descansar por cerca de duas horas.

Formar os bolinhos e fritá-los em óleo de soja em alta temperatura (220° C). A receita rende 32 bolinhos.

“Pronto, agora não tem mais se-gredo! Mas como nem sempre há tempo para todo este tra-balho, acreditamos que o bom mesmo é pegar sua porção no nosso balcão, junto com uma cervejinha gelada e o visual da

Baía de Guanabara e da mureta da Urca”, diz Armando.

Bacalhau dessalgado e cozido - 950 gramasBatata cozida - 1,6 kgSalsa - 25 gramas

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O Bar Urca voltou a ser destaque em premiações pro-movidas por veículos de comunicação do Rio de Janeiro. Ganhou na categoria “Melhor Visual do Rio de Janeiro”, da Veja Rio Comer e Beber, pela votação popular e também na Revista Época, na categoria o “Melhor Ao Ar Livre” do Rio de Janeiro, no segmento bar, segundo votação de especialis-tas, jornalistas e críticos de gastronomia.

O reconhecimento dos leitores da Veja Rio foi comemorado por Armando Gomes Filho: “A voz do povo é a voz de Deus. Ficamos muito felizes com o reconhecimento da população carioca de todas as partes do mundo que vem até aqui neste canto privilegiado do Rio de Janeiro para aproveitar

desta tranquilidade e facilidade de acesso ini-gualáveis. Os votos pela internet nos honram com o reconhecimento de quem nos conhece”.

Já a Revista Época em seu texto de apresenta-ção do Bar Urca, ressalta a beleza da localização, a qualidade dos pratos e petiscos servidos e do atendimento. As inova-ções também foram lem-bradas, como o concurso de receitas realizado en-

O melhor para público e especialistastre os clientes internautas e que já levou ao cardápio um prato campeão de pe-didos, o “Camarão na Mo-ranga da Fabi”. Este ano o concurso elegeu mais um prato, a “Peixada da Monique”.

Rodrigo Gomes afirmou que é uma honra o Bar Urca ser escolhido numa cidade com tan-tas opções e acirrada concorrência como é o Rio de Janeiro: “Aqui é a Cidade Maravilhosa e a concorrência é enorme. Esse prêmio é um reconhecimento ao esforço que fazemos para atender com os melhores produtos e serviços cada pessoa que vem até aqui. Além dos cariocas, que já nos adotaram como ponto de estimação, cada vez temos mais presença de turistas de todas as partes do Brasil e do mundo.”

Segundo Rodrigo, paulistas, mineiros, brasilienses, gaúchos, pernambucanos, cearenses, baianos, amazonenses e para-enses estão entre os visitantes mais assíduos da casa. Além dos estrangeiros de vários cantos do globo que costumam, inclusive, recomendar o Bar Urca por meio do TripAdvisor, o maior site de viagens do mundo.

Com um “Bacalhau com arroz de brócolis e ba-tatas cozidas”, servido em porção de degustação, o Bar Urca foi um dos restaurantes oficiais do 12ª edição do Rio Show Gastronomia. Além do prato, foram oferecidos petiscos como as empadas de camarão, o mini caldinho de frutos do mar e os de-liciosos pastéis de camarão.

Realizado em agosto, no Jockey Club, o evento reuniu 19 restaurantes que apresentaram cardá-pios especiais, durante dois finais de semana. O Bar Urca montou seu estande de frente para a pista de corridas, onde os visitantes puderam se deliciar com as especialidades da casa.

O menu especial criado pelo Bar Urca incluiu o tradicional “Caldinho de frutos do mar”, na versão mini, para entrada, e, como prato principal, o “Bran-dade de bacalhau”, “escondidinho” de bacalhau com recheio de batata sauté.

O sócio Armando Gomes Neto destacou que essa foi a primeira vez que o Bar Urca participou do evento com um estande exclusivo da casa: “Foi um sucesso! Participamos das edições anteriores apenas com os petiscos. Dessa vez oferecemos o menu degustação com o bacalhau com arroz de brócolis. O excelente retorno do público, que es-gotou o prato todos os dias, foi o melhor retorno que podíamos ter. Se voltarmos a ser convidados, estaremos lá novamente em 2015.”

MENU ESPECIAL NO RIO SHOW

GASTRONOMIA

Equipe do Bar Urca no estande no Jockey Club

Família Gomes recebe o prêmio

Editor e jornalista responsável: Ivan Accioly (MTb 18.248)Projeto gráfi co e diagramação: Aline AssisTextos: Ivan Accioly e Daniella Fernandes Fotos: André Teixeira, Marcelo Toscano e Ivan AcciolyTiragem: 3.000 exemplaresImpressão: Gráfi ca Editora Graphpoint

Distribuição gratuitaBar e Restaurante UrcaRua Cândido Gaff rée, 205 – tel.: 21 2295-8744IAA Comunicação e Eventos www.iaacomunicacao.com.br

EXPEDIENTE

Uma cervejinha gelada acompanhada por um dos deliciosos petiscos, como os clássicos pastéis de camarão ou o bolinho de bacalhau, já é tradição carioca. Mas para quem está de dieta e precisa pe-gar leve, o Bar Urca também oferece opções de petiscos saudáveis para saborear sem culpa.

O “Polvo à vinagrete” é um dos petiscos campe-ões de pedidos entre os vigilantes do peso. O pol-vo é um fruto do mar com baixo teor de gordura e colesterol e por isso liberado por nutricionistas na maioria das dietas. A porção que serve bem até duas pessoas, acompanha torradas opcionais, para quem quer evitar carboidrato.

A “Casquinha de Siri”, feita com casquinha comes-tível recheada com siri desfi ado e assado no forno, também é uma sugestão light de petisco.

Para o almoço ou jantar, também há opções de pra-tos leves como o executivo “Filé de peixe grelhado

PARA COMER COM PRAZERE SEM CULPA

SITE WWW.BARURCA.COM.BR TWITTER WWW.TWITTER.COM/BARURCA

MENU LIGHT

PetiscosPolvo à vinagrete Casquinha comestível de siri

PratosFilé de peixe grelhado com salada do chefSalada de palmito Salada de palmito com tomate Salada de alface, tomate e cebola Salada mista: alface, tomate, cenoura, azeitona, cebola, pimentão, palmito, petit-pois, beterraba e ovos Panaché de legumes

BebidasSucos de abacaxi, melão, morango, laranja e limonada suíça

SobremesaFruta do dia

O Bar e Restaurante Urca já está recebendo pedidos de reservas para as festividades de fi m de ano, momento especial tão esperado para reunir a família e os amigos. Para atender ao maior número de clientes, as mesas são reservadas apenas para grupos de até 20 pessoas. O Bar Urca funcionará normalmente nesse período, exceto nos dias 24 e 25 de dezembro (Natal) e 31 de dezembro e 01 de janeiro (Réveillon).

Reservas para o fi m do ano já estão abertas

Reservas pelo (21) 2295-8744 ou pelo site www.barurca.com.br

com salada do chef”, preparada com uma varieda-de de folhas e legumes frescos. Além, claro, dos diferentes tipos de saladas que podem ser servi-das como entrada, acompanhando outros pratos do menu.

O “Panaché de legumes”, deliciosa salada de legu-mes ao forno, está entre um dos pratos vegetaria-nos oferecidos pela casa, mas também pode ser uma ótima alternativa light. Para fi nalizar a refeição balanceada, como sugestão de sobremesa, uma fruta do dia, que varia de acordo com a estação. Para quem quer manter a saúde e a boa forma, a dica do Bar e Restaurante Urca é sempre beber e comer com moderação, além de praticar exer-cícios físicos. Vale lembrar que não é recomen-dável seguir dietas sem o acompanhamento de nutricionista.