Boa noite!

Minha refeição inesquecível! A hospitalidade como experiência emocional

Autores:

Conrad Lashley

Alison Morrison

Sandie Randall

Ato social de comer

Comer em grupo, na sociedade, na sua comunidade ou fora dela.

Contraposição à alimentação de conveniência.

Ocasiões especiais e inesquecíveis.

Considerado uma estrutura, uma forma de exposição de objetos ou eventos.

As refeições refletem parte do constructo social de um Pais, sobretudo as relações de família, gênero, classe e idade, bem como tradições históricas, Riley (1994).

Pesquisa

Pesquisa feita com 63 estudantes de Hotelaria e hospitalidade de uma universidade Britânica, com idade entre 17 a 25 anos.

Pesquisado:

1. Ocasião2. Companhia3. Atmosfera4. Comida5. Serviços6. Ambiente

Tabela

Tabela 10.1-Refeições de ocasiões mais festivas

Ocasião Simbolismo número de

    Participantes

Aniversario Chegada da idade 13

Reunião de família Bons amigos e familiares 12

Conquista Recompensa 10

Férias com amigos Infância para idade adulta 7

Férias com a família Momento de compartilhamento 6

Cerimônia cultural/religiosa rotinas e rituais 6

mudança do curso de vida Demonstração de carinho 4

Evento com colegas de trabalho Politicamente dirigido 3

Encontro romântico Comunicação de amor 2

Total 63

Relatos e reações

A refeição permitiu que novos membros do grupo de trabalho “quebrassem o gelo”

Ao final da refeição reconhecia-se que a hospitalidade compartilhada havia transformado “estranhos em amigos”

O simbolismo da refeição festiva ou coletiva assume um significado maior, se torna valorizada como objeto, usada como meio de reinserção e de vinculo em um mundo fragmentado e frágil. Giddens (1990)

Atmosfera

Definida como estado de espírito transmitido pelo lugar, pode ser os bens tangíveis da decoração, os bens intangível da refeição festiva e o atendimento.

Romântico: Romance

Frisson sexual: férias com os amigos

Ausência do desejo de eternizar o momento: uma noite com companheiros de trabalho.

Sentimento de ansiedade e excitação quanto ao futuro: mudança de vida.

Característica significativa identificada na atmosfera: sensação de estar “em casa” somente na categoria “Férias com os amigos” não relatado essa sensação.

Palavras como; Calorosa, Simples, acolhedora, tradicional e amistosa foram valorizadas para se ter um ambiente conhecido e não ameaçador.

Qualidade do Atendimento: facilitando uma atmosfera agradável e confortável.

http://ovelhomundonovo.blogspot.com/2008/09/restaurantes-exoticos.html

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Comida

O conceito de “refeição” são eventos com fases estruturais formais que incluem um prato quente e elementos de alguma complexidade, diferente de uma refeição rápida.

A refeição foi utilizada para exibir o capital cultural dos comensais.

A comida recebe atenção para despertar a saudade da família, da casa dos amigos e relembrar momentos do passado.

Comidas estrangeiras despertam mais desejo e mostram-se mais exóticos, místicos e luxuosos.

Para uma refeição “especial” alguns aspectos proibitivos são excluídos temporamente para aquela refeição.

Ambiente

Própria casa, casa de férias, restaurantes, hotéis e muitos outros locais.

Para categorias cerimônia religiosa ,cultural e mudança de vida o ambiente domestico é dominante.

Categorias como ferias com os amigos ou férias com a família, onde a falta de familiaridade do local acrescenta a experiência da refeição.

Traz status social e cultural.

Atendimento

A equipe de atendimento em todos os aspectos melhora e colabora para uma refeição inesquecível.

A atenção aos detalhes, o desejo de servir, as habilidades sutis, habilidade de servir a mesa o conhecimento do menu.

Autenticidade das boas vindas na chegada e lembrança do nome do convidado.

Fazer que a pessoa se sinta em casa, personalizada durante a refeição.

Expressão de satisfação com o convidado no momento de sua saída.

Administração das emoções tanto da equipe de funcionários quanto o cliente.

O contato do cliente com os funcionários faz parte integrante do produto comercial.

FOTOS

Terraço Itália - SP

Terraço Itália - SP

Restaurante Hiltinho na Ilha do Algodão – Paraty.

Restaurante Nova Iorque– Ilha Bela

Bouquet Garni - Gramado

http://ofertasar.blogspot.com/2010/11/ofertas-no-ar-companhias-aereas.html

Um clássico de cozinha internacional e entre os mais românticos! a espetacular vista de Manhattan ou à noite com aquela visão de cartão postal! Já que o restaurante é na saída da Ponte do Brooklin. 1 Water St. Brooklin (718) 522-5200) http://www.vamosparanovayork.com/restaurantes.htm