CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE: 10/08/2007

FORMATO FICHA TECNICA

PRODUCTO VERSIÓN: 0

Nombre del producto

BOLA DE PIERNA DE RES

Calidad NTC 4271

Características del producto

Este corte corresponde a los cuartos traseros de la res. Debe presentar color rojo oscuro, libre de grasa. No debe mostrar manchas verdes, mal olor, mal color, viscosidad al tacto Corte fino para asar o sudar por 140 gramos cada uno.

Requisitos

El proveedor debe estar certificado con HACCP para frigorifico o proveedor. El producto se requiere con una vida útil mínima de tres días en refrigeración.

Empaque

Debe llegar al servicio en bolsas plásticas, empacado al vacío, con un máximo de 12 porciones por unidad de empaque, dentro de canastas limpias. La temperatura máxima de recibo es de 7°C

Presentación Porciones de 130 gramos

CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE: 10/08/2007

FORMATO FICHA TECNICA

PRODUCTO VERSIÓN: 0

Nombre del producto

PECHO DE RES

Calidad NTC 4271

Características del producto

Piezas individuales, limpias, de color rojo oscuro, libres de grasa. No deben mostrar manchas verdes, mal olor, mal color o viscosidad al tacto, libres de materia fecal, coágulos de sangre. Color y olor característicos producto.

Requisitos Cumplir norma técnica 4271

Empaque

Debe llegar al servicio en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso, bien selladas, sin presencia de hielo, agua o sangre. Las bolsas deben estar dentro de canastas limpias. Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con el nombre del corte, fecha de producción, fecha de empaque, fecha de vencimiento, y peso. Cumplir con las normas de rotulado según la norma 512-1 Se recibirá a 7°C de temperatura como máximo

Presentación Bolsas con piezas individuales