Blend, Grain og Malt Whisky

17. april 2015

Kim Kristiansen

&

Peter Horsbøll Møller

Elmegaardens Whiskylaug

• Elmegaarden er blevet forhandler af MacY, herunder whisky og rom

• Antiquary The Rare Old Blend

• 40 %

• Antiquary 21 års

• 43 %

• Tomatin Destillery ejer brandet

• Blends

• Lad glasset stå et øjeblik – måske flere minutter

• Duft til det – kør evt. whiskyen rundt og duft igen

• Tag en lille muldfuld, sørg for at køre den rundt i hele munden

• Synk og smask gerne lidt

• Put evt. nogle dråber vand i, f.eks. med et sugerør

• Vurder duft og smag – ofte er der ikke nødvendigvis nogen sammenhæng mellem disse

• Vurder hvor længe smagen ”holder” i munden

• Fortvivl ikke hvis du ikke kan smage både appelsiner, tjære, citronmåner, røg og askebæger

• Det er svært at sætte ord på såvel duft som smag

• De vigtigste spørgsmål er:

– Bryder jeg mig om duften?

– Bryder jeg mig om smagen?

– Varer smagen ved i munden?

• Selv for ”kendere” kan det være svært at skelne mellem whisky fra forskellige destillerier

• Fylde: let, medium, fuld• Sødme: tør, medium-sød, sød • Røg: bål, brændt lyng, tørv, fenol, kras, røges sild, mos, jord, fiskenet, græstørv• Medicinsk: saltvand, jod, mentol, salt, havluft, tang, terpentin• Tobak: tekasser, biblioteker, gamle bøger, læder, lædersværte, bilsæder, sadler, haveskure, hessian, skimmel• Honning: bivoks, lynghonning, mjød, flødekaramel, karamel, chokolade-karamel, blød karamel, sirup, vanilje• Krydderier: laurbærblade, ceder, kanel, nelliker, ingefær, muskat, egetræ, peber, fyrretræ, sandeltræ, garvesyre, træ

• Vinagtig: chardonney, chenin blanc, fino sherry, drue, likør, madeira, oloroso, portvin, sherry• Nødder: mandler, hasselnødder, olie, valnødder, smør, chokolade, fløde• Malt: byg, kiks, cornflakes, korn, mæsk, mel, kogte grøntsager, maltsirup, avner, brændt karamel, kage, ristet kaffe, lakrids, ristet brød, bagning, gær• Frugt: citrus, estere, citron, lime, appelsin, besk, melon, ferksen, pærebolcher, jordbær, slikbutik, æblemos, julekage, frugtkage, tørret frugt, rosiner, sultanaer, tyggegummi, opløsningsmiddel• Blomster: aromatisk, vellugtende, kaprifolium, kandiserende, violer, franske mandler, drivhus, mynte, sorbet, mejet byg, græs, blade, plantesaft, botanisk, hø, lyng, urter, enge

0: ingen 1: antydning 2: medium 3: tydelig 4: dominerende

Kilde: Gyldendals Single Malt Whiskyguide

• North British 1989 22 års

• Scotts

• 54 %.

• Invergordon 1993 21 års

• The Clan Denny

• 51,1 %

• Single Grain Whisky

The protected localities are:

• (a)“Campbeltown”

• (b)“Islay”

The protected regions are:

• (a)“Highland”

• (b)“Lowland”

• (c)“Speyside”

SWA, www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/regulation/10/made

• 12 års

• 2000

• Speyside

• 40%

• Provenance, Douglas Laing

• Single Malt Whisky: 100% malt whisky fra ét destilleri, destilleret i portioner i “pot stills”

• Single Grain Whisky: destilleret på ét destilleri af vand og malt, med eller uden kort fra andre kornsorter.

• Blended Scotch Whisky: en blanding af single malt whisky og/eller grain whisky, destilleret på mere end ét destilleri.

• Mere end 90% af whisky produceret i Skotland er Blended Scotch Whisky, herunder Dewar's, Johnnie Walker, CuttySark, J&B, The Famous Grouse og Chivas Regal.

• Blended Malt Whisky: Er en blanding af single malt whisky fra mere end ét destilleri

• Blended Grain Whisky: Er en blanding af single grainwhisky fra mere end ét destilleri

• Single cask – cask strength– over 50%

• Single cask– ”nedvandet” til 40–46%

• Single Malt – cask strength– over 50%

• Single Malt– ”nedvandet” til 40–46%

• 14 års

• 1997

• Speyside

• 50,0%

• (Cask Strength ?)

• Old Malt Cask, Douglas Laing

• Maltning

• Tørring / tørvning

• Valsning

• Mæskning

• Gæring

• Destillation

• Lagring

• Aftapning på flasker

• De efterfølgende billeder er taget ifm. et besøg på Glenkinchie Distilleri i september 2011.

• 2000

• Speyside

• 11 års

• Provenance, Douglas Laing

• Standard bourbon fad (Barrel): 200 liter

• Lille sherry fad (Hogshead): 250 liter

• Stort sherry fad (Butt): 500 liter

• Mange destillerier er begyndt at bruge andre ”vinfade”, som afslutning på deres ”moderne” whisky

• 1979

• Speyside

• 30 års

• Single Malt, Single Cask

• Berrys Selection

Blends

• Antiquary The Rare Old NAS kr. ,-

• Antiquary 21 års kr. ,-

Single Grain

• North British 1989 22 års kr. ,-

• Invergordon 1993 21 års kr. ,-

Single Malt

• Allt-A-Bhainne 2000 12 års kr. ,-

• Craigellachie 1997 14 års kr. ,-

• Glenallachie 2000 11 års kr. ,-

• Balmenach 1979 30 års kr. ,-