Bleaching Dan Deodorisasi
-
Upload
anif-aulia-akbar -
Category
Documents
-
view
240 -
download
0
Transcript of Bleaching Dan Deodorisasi
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
1/20
Bleaching
Suatu tahap proses pemurnianuntuk menghilangkan zat-zat warna yang tidak
disukai dalam minyak. Pemucatan inidilakukandengan cara fisika yang menggunakan berbagaiabsorben, seperti tanah serap( fuller earth ,lempung aktif (acti!ated clay dan arang aktifatau dapat "uga menggunakan bahan kimia.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
2/20
Bleaching
PemucatanMinyakdenganMenggunakanAdsorben
Pemucatanminyakdenganbahankimia
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
3/20
1. Pemucatan Minyak dengan Menggunakan Adsorben
Pemucatan minyak menggunakan adsorbenumumnya dilakukan dalam ketel yang dilengkapi
dengan pipa uap. #inyak yang akan dipucatkandipanaskan pada suhu sekitar $%&', selama $"am. Penambahan adsorben dilakukan pada saatminyak mencapai suhu )%-*%', dan "umlah
adsorben kurang lebih sebanyak $,%-$,& persendari berat minyak.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
4/20
#acam-macam +dsorben
$. Bleaching lay (bleaching earth
. +rang (Bleaching arbon
. +rang +ktif (+kti!ated arbon
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
5/20
1. Bleaching lay (bleachingearth
Bahan pemucat ini merupakan se"enis tanah liatdengan komposisi utama terdiri dari Si,
+l, air terikat serta ion kalsium, magnesiumoksida dan besi oksida. /umlah adsorben yangdibutuhkan untuk menghilangkan warna minyaktergantung dari macam dan tipe warna dalamminyak dan sampai berapa "auh warna tersebutakan dihilangkan.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
6/20
2. Arang(bleaching carbon
+rang merupakan bahan padat yang berpori-pori dan pada umumnya diperoleh dari hasilpembakaran kayu atau bahan yangmengandung unsur karbon. +rang mempunyai
daya adsorbsi yang rendah terhadap zatwarna dan daya adsorbsi tersebut dapatdiperbesar dengan cara mengaktifkan arangmenggunakan uap atau bahan kimia. 0omposisikimia arang kayu keras yakni terdiri atas air,bahan menguap, abu,fi1ed carbon.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
7/20
3. Arang aktif(akti!atedcarbon
+kti!asi karbon bertu"uan untukmemperbesar luas permukaan arang denganmembuka pori-pori yang tertutup, sehinggamemperbesar kapasitas adsorbsi terhadap zat
warna. Pori-pori dalam arang biasanya diisi olehtar , hidrokarbon, dan zat-zat organik lainnya
yang terdiri dari fi1ed carbon, abu, air,persenyawaan yang mengandung nitrogen dansulfur.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
8/20
2. Pemucatan Minyak dengan Bahan Kimia
ara pemucatan ini banyak digunakan terhadapminyak untuk tu"uan bahan pangan (edible fat ,karena pemucatan secara kimia lebih baik
dibandingkan dengan menggunakan adsorben.0euntungan penggunaan bahan kimia sebagai bahanpemucat adalah karena hilangnya sebagian minyak
yang dapat dihindarkan dan zat warna diubahmen"adi zat tidak berwarna, yang tetap tinggal
dalam minyak. 0erugiannya ialah karena kemungkinanter"adi reaksi antara bahan kimia dan trigliserida,sehingga menurunkan fla!or minyak.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
9/20
a.Pemucatan dengan cara oksidasi
ksidasi terhadap zat warna akan mengurangi kerusakantrigliserida, akan tetapi asam lemak tidak "enuh cenderung
membentuk peroksida atau drying oil karena proses oksidasi danpolimerisasi. Bahan kimia yang digunakan sebagai bahan pemucatadalah persenyawaan peroksida dikromat, ozon, klorin danklorin dioksida.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
10/20
b. Pemucatan dengan dikromat dan asam
Bahan kimia yang digunakan ialah natrium atau kaliumdikromat dalam asam mineral (an-organik. 2eaksi antaradikromat dan asam akan membebaskan oksigen.ksigen
bebas bereaksi dengan asam klorida (3l akanmenghasilkan klor (l yang berfungsi sebagai bahanpemucat, dengan reaksi sebagai berikut4
Na2Cr2O7+ 4 H2SO NaSO4 + Cr2(SO4)3+4H2O + 3O
+tauNa2Cr2O7+ 8HCl 2 NaCl + 2CrCl3+ 4 H2O + 3O
3 O + 6 HCl 3 H2O + 3 Cl2
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
11/20
setelah pereaksi ditambahkan, selan"utnyadiaduk. 5at warna akan mengendap setelahpengadukan dihentikan. Pada umumnya warnaungu dalam minyak tidak dapat hilang, sehingga
cara pemucatan dikromat banyak digunakanterhadap minyak untuk tu"uan pembuatan sabun.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
12/20
c. Pemucatan dengan Pemanasan
Pemanasan minyak dalam ruangan !akum pada suhu relatiftinggi, mempunyai pengaruh pemucatan. ara ini kurang
efektif terhadap minyak yang mengandung pigmen klorofil.Sebelum dilakukan pemanasan, sebaiknya minyak terlebihdahulu dibebaskan dari ion logam terutama ion besi, sabun(soap stock dan hasil-hasil oksidasi seperti peroksida, karenapemanasan terhadap bahan-bahan tersebut merupakan
katalisator dalam proses oksidasi.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
13/20
d. Pemucatan dengan cara reduksi
Pemucatan dengan cara reduksi kurang efektif karenawarna yang hilang dapat timbul kembali "ika minyak tersebut
terkena udara. Bahan kimia yang dapat mereduksi zat warnaterdiri dari garam-garam natrium bisulfit atau natriumhidrosulfit yang dikenal dengan nama blankite. Pemakaianzat pereduksi ini biasanya dicampur dengan bahan kimia laindengan perbandingan tertentu. Sebagai contoh ialah
penggunaan campuran larutan natrium bisulfit $,% - $,& 6dan larutan asam sulfat.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
14/20
0elebihan dan 0elemahan Proses Pemucatan
$.0elemahan dan kelebihan proses pemucatandengan adsorben
+danya kehilangan minyak dan daya
pemucatannya kurang bagus "ika dibandingkandengan proses kimia. 0elebihannya tidak adareaksi samping antara adsorben dan minyak,karena adsorben hanya bertindak sebagaizatpenyerap.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
15/20
.0elemahan dan kelebihan proses pemucatan denganbahan kimia.
0elemahannya adanya kemungkinan ter"adinya reaksiantara bahan kimia dan trigliserida sehingga menurunkan
fla!or minyak. 0elebihan penggunaan bahan kimia dapatmenghindari hilangnya sebagian minyak dan zat warnadapat dihilangkan men"adi zat tidak berwarna.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
16/20
7eodorisasi
Suatu tahap proses pemurnian minyak yang
bertu"uan untuk menghilangkan bau dan rasa(fla!or yang tidak enak dalam minyak. Prinsipproses deodorisasi yaitu penyulingan minyakdengan uap panas dalam tekanan atmosfir ataukeadaan !akum.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
17/20
8la!or dalam #inyak
Senyawa yang menimbulkan fla!or dalam minyak terdiri dari duagolongan,yaitu fla!or alamiah (natural fla!or dan fla!or yangdihasilkan dari kerusakan minyak atau bahan yang mengandung minyak.
a. 8la!or +lamiah (natural fla!or
8la!or tersebut secara alamiah terdapat dalambahan yang mengandung minyak dan ikut terekstrak
pada proses pemisahan minyak dengan carapengepresan, rendering atau dengan ekstraksimenggunakan pelarut. Senyawa tersebut terdiri darihidrokarbon tidak "enuh, pigmen karotenoid, terpene,sterol dan tokoferol.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
18/20
b. 8la!or yang 7ihasilkan dari 0erusakan #inyak pada Saat Pengolahan
0erusakan tersebut ter"adi selama pengolahan,penyimpanan, pengangkutan,adanya kotoran dalam minyakdan pada proses pemurnian. Senyawa yangterbentuk merupakan hasil degradasi trigliserida dalamminyak, yang menghasilkan asam lemak bebas, aldehida danketon, dikarbonil, alkohol dan sebagainya. Bau tengik dan
rasa getir mulai dapat dirasakan "ika komponen tersebutterdapat dalam minyak dengan "umlah lebih dari %,$persen dari berat minyak.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
19/20
Tahapan Proses Deodorisasi
Pada suhu yang lebih tinggi, komponen yang menimbulkan bau dalamminyak akan lebih mudah menguap, sehingga komponen tersebutdiangkut dari minyak bersamasama uap panas. Penurunan tekananselama proses deodorisasi akan mengurangi !umlah uap yang digunakandan mencegah hidrolisa minyak oleh uap air. "etelah prosesdeodorisasi sempurna, minyak harus cepat didinginkan dengan
mengalirkan air dingin melalui pipa pendingin sehingga suhu minyakturun men!adi lebih kurang #$o% dan selan!utnya ketel dibuka danminyak dikeluarkan dari ketel.
-
7/23/2019 Bleaching Dan Deodorisasi
20/20
&ambar Penampang alat deodorisasi minyak'ketaren,1(#)*