BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT
-
Upload
diah-rachmawati-p -
Category
Education
-
view
2.306 -
download
30
description
Transcript of BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT
![Page 1: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/1.jpg)
BIOTEKNOLOGIMODERN
![Page 2: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/2.jpg)
KELOMPOK 4
1. Arif Rahman Ardiansyah
2. Diah Rachmawati Putri
3. Lidya Septi Setyowati
4. Reza Fahlevi
5. Selfi Nuryanti
6. Zahrotu Fitriana Mahawati
![Page 3: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/4.jpg)
YOGHURTYogurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini di dominasi dari susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt.
![Page 5: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/5.jpg)
Dalam pembuatan yoghurt dibutuhkan Bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Bakteri ini sering disebut sebagai bakteri asam laktat karena mengubah glukosa dalam susu menjadi asam laktat melalui proses fermentasi homolactic. Dalam proses fermentasi tersebut bakteri ini juga merombak laktosa dalam susu menjadi gula yang lebih sederhana (glukosa).
![Page 6: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/6.jpg)
Bakteri yoghurt tersebut dapat diganti dengan menggunakan yoghurt plain/yoghurt tanpa rasa, karena di dalam yoghurt plain tersebut sudah terdapat Bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Jumlah bakteri maupun plain adalah 5% dari jumlah susu yang digunakan. Perasa yang digunakan adalah semua jenis perasa makanan, termasuk sirup. Waktu yang dibutuhkan dalam pembuatan yoghurt ± 8 jam, dalam keadaan wadah tertutup rapat.
![Page 7: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/7.jpg)
Umur simpan yogurt sangat tergantung pada proses produksi, kondisi suhu penyimpanan dan ada tidaknya kontaminasi. Pada yogurt yang tidak disterilisasi setelah fermentasi selesai, aktivitas bakteri starter biasanya tetap berlangsung sehingga semakin lama rasa asam produk akan meningkat dan selanjutnya juga terbentuk cita rasa pahit karena proses proteolisis.
![Page 8: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/8.jpg)
Manfaat Yoghurt• Menjaga tulang tetap sehat• Mudah dicerna• Mengandung bakteri baik• Membantu menurunkan tekanan darah tinggi• Baik untuk kesehatan kulit• Mengandung berbagai jenis vitamin• Meningkatkan kekebalan tubuh• Mengurangi risiko infeksi jamur• Meningkatkan kesehatan usus• Membantu menurunkan berat badan
![Page 9: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/9.jpg)
Yoghurt tidak baik dikonsumsi oleh ibu hamil, karena dapat menyebabkan resiko anak dalam kandungannya mengidap asma dan alergi. Karena kandungan lemak yoghurt yang rendah.Yoghurt Hanya boleh diberikan pada anak usia > 1 tahun. Karena saluran pencernaan anak di bawah satu tahun, masih sangat sensitif.
![Page 10: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/10.jpg)
Pembuatan Yoghurt
Alat :
- Panci- Botol kaca- Alat pengaduk- Sendok- Handuk
Bahan :
- Susu Murni segar (1000 ml)- Yoghurt tanpa rasa- Perasa makanan
![Page 11: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/11.jpg)
Cara Membuat• Menyiapkan alat dan bahan• Memasukan susu segar ke dalam panci• Memanaskan susu dengan api kecil, sambil diaduk selama
30 menit• Mematikan api setelah terbentuk solid susu• Membiarkan susu hingga bersuhu 30o-40o (suhu hangat kuku)• Setelah dingin, memasukkan plain ke dalam susu dan
mengaduknya hingga rata• Setelah rata memasukan perasa makanan dan mengaduknya
hingga rata• Memasukan campuran tersebut ke dalam botol kaca,
menutupnya rapat dan membungkusnya dengan handuk• Menunggu campuran tersebut terfermentasi ± 8 jam• Yoghurt siap untuk dinikmati
![Page 12: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/12.jpg)
1. Siapkan alat dan bahan
2. Tuangkan susu ke dalam panci
![Page 13: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/13.jpg)
3. Menyalakan kompor
4. Mengaduk susu agar tidak terjadi penggumpalana pada susu
![Page 14: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/14.jpg)
5. Tunggu hingga suhu 30 ˚ - 40˚
6. Memasukkan Plain ke dalam susu
![Page 15: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/15.jpg)
7. Menuangkan sirup ke dalam campuran tersebut
8. Memasukkan campuran tersebut ke dalam botol kaca dan di tutup dengan rapat menggunakan handuk
![Page 16: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/16.jpg)
Setelah ±8 jamYoghurt siap dinikmati
![Page 17: BIOTEKNOLOGI MENGENAI YOGHURT](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081415/55797460d8b42a3a5c8b53c3/html5/thumbnails/17.jpg)