BIOQUÍMICA. Lipídeos Carboidratos (Açúcares) Aminoácidos e Proteínas.
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BIOQUÍMICA
Lipídeos
Carboidratos (Açúcares)
Aminoácidos e Proteínas
LIPÍDEOS
São ÉSTERES derivados de ácidos graxos superiores.
Ex1:
São divididos em:
Cerídeos
Glicerídeos
Fosfatídeos
Esteroides
CERÍDEOS Formados a partir de um ácido graxo e um
álcool superiores.
Conhecidos como ceras.
Podem ser de origem animal ou vegetal. Ex: folhas dos vegetais e nas aves aquáticas.
C15H31-COOH + HO-C31H63 C15H31-COO-C31H63 + H2O
Cera de abelha
GLICERÍDEOS Ésteres que por hidrólise fornecem três
moléculas de ácidos graxos superiores e uma molécula de glicerol.
São óleos ou gorduras e podem ser de origem animal ou vegetal.
Gorduras: triésteres derivados de ácidos graxos superiores predominantemente saturados. Apresentam-se sólidos à temperatura ambiente.
As gorduras têm sua cadeia "quebrada" no organismo pela ação de uma enzima chamada lipase, produzida pelo pâncreas.
Óleos: triésteres derivados de ácidos graxos superiores predominantemente insaturados. Apresentam-se líquidos à temperatura ambiente.
Existem várias formas de descrever onde (e como) as ligações duplas se encontram na molécula. Uma forma concisa mas ambígua é Cn:m, em que n é o número de carbonos e m é o número de ligações duplas.
Ácido cis-9,12,15-octadecatrienoico (18:3) (ω−3)
Gorduras cis e trans
FOSFOLIPÍDEOS (FOSFATÍDEOS) Compostos que por reação de hidrólise
produzem ácidos graxos superiores, ácido fosfórico, glicerol e um aminoálcool.
Aparecem revestindo as células sob a forma de uma membrana fosfolipídica reguladora da entrada e saída de substâncias das células.
A disposição das cadeias de fosfolipídeos em uma membrana obedece ao que chamamos de mosaico fluido: uma dupla camada de fosfolipídeos entre as quais aparecem as proteínas de transportes ou carreadoras.
Este arranjo permite a célula transportar substâncias de uma região de alta concentração para outra menos concentrada.
Mosaico fluido
EXEMPLOS DE FOSFOLIPÍDEOS
Lecitina
Cefalina
ESTEROIDES
Classe de lipídeos que apresentam em comum a estrutura de um hidrocarboneto de 17 átomos de carbono sob a forma de quatro ciclos.
Ex:
Colesterol
CARBOIDRATOS (AÇÚCARES) Compostos polifuncionais: poliálcool-aldeído
ou poliálcool –cetona ou qualquer outro composto que por hidrólise produz um desses compostos.
Fórmula geral: Cx(H2O)y
Ex: glicose, frutose, sacarose, celulose, amido...
CLASSIFICAÇÃO
Oses Monossacarídeos
Não sofrem hidrólise
Divididos em aldoses (poliálcool-aldeído) e cetoses (poliálcool –cetona)
Ex: glicose frutose
Osídeos:
Sofrem hidrólise formando, no mínimo, uma ose.
Ex: C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
sacarose glicose frutose
Representação simplificada das oses
Ciclização das oses
AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS
As proteínas são compostos formados na reação de polimerização de α-aminoácidos dando origem a mais de 100 ligações peptídicas.
Aminoácidos
Possuem caráter anfótero
Ácido carboxílico: ácido Amina: base
Nos sistemas biológicos, existem 20 tipos de aminoácidos diferentes usados para a síntese proteica.
Desses 20, 19 apresentam moléculas quirais. Apenas a glicina não apresenta atividade óptica.
Sal de Zwittérion
Apresentam boa solubilidade em água
Apresentam a forma aniônica e catiônica
Aniônica: Predominante em pH básico
Catiônica: Predominante em pH ácido
LIGAÇÃO PEPTÍDICA
ESTRUTURA DO DNA (ÁCIDO
DESOXIRRIBONUCLEICO)