BIOKIMIA I KARBOHIDRAT UHO
-
Upload
budhywijaya -
Category
Education
-
view
242 -
download
5
Transcript of BIOKIMIA I KARBOHIDRAT UHO
BIOKIMIA IKARBOHIDRAT
JURUSAN KIMIAFAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS HALU OLEOKENDARI
2016
KELOMPOK : BANGGOTA :
1. APRIANI (F1C1 14 002)
2. FITRI RIDHA YANI (F1C1 14 032)
3. HERIK ISWANTO (F1C1 14 004)
4. DINAS TIARA (F1C1 14 066)
KARBOHIDRAT
Pendahuluan
Klasifikasi
Identifikasi
Fungsi
Materi Pembahasan . . .
Pendahuluan Karbohidrat
Terdiri dari unsur C, H dan O dengan perbandingan unsur-unsurnya yaituC : H : O = 1 : 2 : 1
Rumus umum :(CH2O)n
Misal : glukosa (C6H12O6)kecuali untuk senyawa deoksiribosa (molekul gula pada DNA) tidak memenuhi rumus di atas (C5H10O4)
Karbohidrat ('hidrat dari karbon', hidrat arang) atau sakarida (dari bahasa Yunanisάκχaρον, sákcharon, berarti "gula") adalah segolongan besar senyawa organik yang palingmelimpah di bumi.
Klasifikasi Karbohidrat
Berdasarkan jumlah unit gula dalam
rantai
* Monosakarida (terdiri atas 1 unit
gula)*
Disakarida (terdiri atas 2 unit gula)
* Oligosakarida (terdiri atas 3-10 unit gula)
* Polisakarida (terdiri
atas lebih dari 10
unit gula
Berdasarkan lokasi gugus –
C=O
Aldosa (mengandun
g gugus aldehid)Ketosa
(mengandung gugus keton)
Berdasarkan jumlah atom C
pada rantai
Triosa (tersusun
atas 3 atom C)
Tetrosa (tersusun
atas 4 atom C)
Pentosa (tersusun
atas 5 atom C)
Heksosa (tersusun
atas 6 atom C)
Heptosa (tersusun
atas 7 atom C)
Oktosa (tersusun
atas 3 atom C)
Berdasarkan stereokimia Stereokimiaadalah studi mengenai susunan
spasial dari molekul. Salah satu
bagian dari stereokimia
adalah stereoisomer
.
Pembentukan aldosa 4 karbon Pembentukan monosakarida 5 karbon
Pembentukan monosakarida 6 karbon
Keto
sa
Monosakarida-
monosakarida penting
D-gliseraldehid (karbohidrat paling
sederhana) Karbohidrat ini
hanya memiliki 3 atom C (triosa), berupa aldehid
(aldosa) sehingga dinamakan aldotriosa.
D-glukosa (karbohidrat
terpenting dalam diet) Glukosa merupakan
aldoheksosa, yang sering kita sebut
sebagai dekstrosa, gula anggur ataupun gula darah. Gula ini
terbanyak ditemukan di alam.
D-fruktosa (termanis dari
semua gula) Gula ini berbeda dengan
gula yang lain karena merupakan
ketoheksosa.
D-galaktosa (bagian dari susu)
Gula ini tidak ditemukan tersendiri
pada sistem biologis, namun
merupakan bagian dari disakarida
laktosa.
D-ribosa (digunakan dalam
pembentukan RNA) Karena merupakan penyusun kerangka RNA maka ribosa
penting artinya bagi genetika bukan
merupakan sumber energi. Jika atom C nomor 2 dari ribosa kehilangan atom O maka akan menjadi deoksiribosa yang
merupakan penyusuna kerangka
DNA.
Monosaksrida-
monosakarida
penting
D- gliseraldehid
D-glukosa D-fruktosa
D-galaktosa
D-ribosa
Lanjutan…
Model Proyeksi Monosakarida(d-glukosa)
Proyeksi Fischer Proyeksi Howarth
Model kursi
Maltosa
Cellobiosa
Sukr
os
a Tallosa
Gentio
bio
sa
Trehalos
a
Arab
inos
a
Ribosa
Laktosa
Mannosa
Glukosa
OLIGOSAKARIDA
Ikatan glikosida antar monosakarida akan membentuk oligosakarida dan polisakarida
Oligosakarida yang paling sederhana Disakarida
Dalam proses penggabungan 2 monomer dibebaskan H2O
C12H22O11 = 2 C6H12O6 − H2O
Konsep Oligosakarida dan Disakarida
Contoh Disakarida
Sukrosa (C12H22O11)
•Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa.•Sukrosa bukan gula pereduksi dalam larutan air karena sukrosa tidak memiliki gugus aldehid, dibuktikan dengan tidak bereaksinya (mereduksi) dengan pereaksi Fehling, Benedict dan Tollens.• Hidrolisis sukrosa dapat terjadi dengan menggunakan katalis asam encer atau enzim invertase. Sukrosa mudah larut dalam air.
Maltosa (C12H22O11)
•Maltosa (gula gandum) tidak terdapat bebas di alam, melainkan diperoleh dari hasil hidrolisis amilum dengan katalis diastase atau hasil hidrolisis glikogen dengan katalis amilase. • Hidrolisis maltosa akan menghasilkan dua satuan glukosa dengan menggunakan katalis enzim maltase atau katalis asam.•Maltosa merupakan gula pereduksi karena dapat mereduksi pereaksi Fehling, Benedict, atau Tollens
Laktosa (C12H22O11)
•Laktosa (gula susu) terdapat dalam air susu.•ASI mengandung 5-8% laktosa, sedangkan sapi mengandung 4-6% laktosa.•Hidrolisis laktosa dengan katalis enzim laktase akan menghasilkan glukosa dan galaktosa.•Laktosa merupakan gula pereduksi karena dapat mereduksi pereaksi Fehling, Benedict, atau pereaksi Fehling.
Reaksi hidrolisis maltosa :
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
maltosa glukosa
Struktur cincin sukrosa
Reaksi hidrolisis galaktosa :
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
Laktosa glukosa galaktosa
Struktur cincin laktosa
Pembentukkan Maltosa
OHO
HO
HOOH
OHOHO
HO
HOO
reducing end
OHHO
HO
HO
O
OHOHO
HO
HOO
HOH
HO
HO
HO
O
OHOHO
HO
HOO
OH
Ag(I)
[O]+ Ag(0)
cellobiose and maltose are reducing sugar
lactose is a reducing sugar
OHO
HO
HOOH
O
HO
HO
HO
HOO
reducing end
OHHO
HO
HO
O
O
HO
HO
HO
HOO
HOH
HO
HO
HO
O
O
HO
HO
HO
HOO
OH
Ag(I)
[O] + Ag(0)
1
4'
lactose(1,4'--glycoside)
OHOHO
HO
HOO
O
HO
OH
OH
HO
1 2' glucose
fructose
sucrose(1,2'-glycoside) No reducing end
Ag(I)
[O]No reaction
sucrose is nota reducing sugar
Reducing sugars: carbohydrates that can be oxidized to aldonic acids.
Polisakarida
Golongan karbohidrat
yang mengandung lebih dari
10 unit monosakari
da yang tergabung.
Hidrolisis polisakarida
akan menghasilkan sejumah
besar satuan monosakari
da.
Umumnya polisakarida
berupa senyawa berwarna putih dan
tidak berbentuk
kristal, tidak mempunyai rasa manis dan tidak
mempunyai sifat
mereduksi
Beberapa polisakarida
antaranya ialah
Amilun, Glikogen, Kitin dan Selulosa
Structural polysacharides
Pati (Amilum)(C6H10O5)n
Zat ini terbentuk pada proses
fotosintesis dalam klorofil daun dengan
bantuan energi matahari.
6nCO2+ 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2
Hidrolisis amilum dengan katalis
enzim amilase atau enzim diastase akan
menghasilkan sejumlah satuan
maltosa. Selanjutnya, maltosa dihidrolisis dengan
katalis enzim maltase
menghasilkan dua satuan glukosa.
(C6H10O5)n + n/2 H2O n/2
C12H22O11
C12H22O11 + H2O C6H10O5
Amilum terdapat pada padi,kentang, gandum, kacang-
kacangan, sayuran, umbi-umbian, jagung, sagu
Amilum sedikit larut dalam air. Jika
dipanaskan dengan air akan
menghasilkan lem yang merupakan
koloid.
Jika amilum dihidrolisis dalam larutan asam (sbg
katalis) akan menghasilkan berturut-turut
dekstrosa, maltosa, dan glukosa dengan
larutan penguji adalah larutan iodin
(I2).
Selulosa(C6H10O5)n
polimer berantai panjang
polisakarida karbohidrat,
dari beta-glukosa.
merupakan komponen
struktural utama dari tumbuhan dan tidak dapat
dicerna oleh manusia karena selulosa adalah polisakarida yg dihasilkan oleh sitoplasma sel
tanaman yg membentuk dinding sel
tersusun atas rantai glukosa
dengan ikatan β (1-4). Selulosa lazim disebut
sebagai serat dan merupakan polisakarida terbanyak.
Glikogen
merupakan polimer glukosa dengan ikatan α
(1-6).
Polisakarida ini merupakan
cadangan energi pada hewan dan manusia yang
disimpan di hati dan otot sebagai granula. Glikogen
serupa dengan amilopektin.
dapat dihidrolisis oleh enzim α dan
β-amilase menjadi glukosa, maltosa
dan dekstrin
Kitin
Merupakan polimer N-asetil β – D glukosamin
Terhubung dengan ikatan β 1-4 ,
sehingga memiliki struktur yg mirip dengan selulosa
kecuali pada gugus OH atom C 2
diganti dengan gugus amino yg
terasilasi
Terdistribusi luas di banyak organisme
terutama menyusun eksoskeleton bbrp
moluska dan artropoda
Contoh identifikasi kandungan karbohidrat
Reagen Benedict
- Dipipet sebanyak 5 mL- Dimasukkan dalam tabung reaksi- Ditambahkan 0,5 mL larutan hasil penggerusan roti- Dipanaskan dalam gelas kimia yang berisi air mendidih selama 5 menit- Didinginkan- Diamati perubahan yang terjadi
Hasil pengamatan
1. Uji Benedict (uji gula karbohidrat monosakarida)
Catatan : jika larutan berwarna kuning
kehijauan dan terbentuk endapan merah bata, maka sampel tersebut mengandung
karbohidrat.
2. Uji Iod (Uji tepung Karbohidrat polisakarida)
- Ditambahkan akuades hingga menjadi larutan- Dipipet 5 mL - Dimasukkan dalam tabung reaksi- Ditambahkan 2 tetes larutan iod - Dikocok perlahan- Diamati perubahan yang terjadi
Bahan makanan yang telah digerus (Roti)
Hasil pengamatan
Catatan : bila larutan berubah warna menjadi
hitam atau kebiruan, maka sampel tersebut mengandung karbohidrat
Fungsi Karbohidrat
Sumber bahan bakar.
Sumber energi utama dan dapat diganti dengan sumber energi yang lain pada beberapa organ tubuh manusia, yaitu otak, lensa
mata dan sel saraf.
Bahan sintesis senyawa organik
lainnya.
Pati dan glikogen berperan sebagai
cadangan makanan.
Menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh.
Membantu proses penyerapan
kalsium.Sebagai materi
pembangun.
Berperan penting dalam penurunan
sifat, misalnya karbohidrat
dengan atom C yang merupakan komponen asam
nuklea (DNA dan RNA).
Polimer karbohidrat yang
tidak larut berperan sebagai unsur . Struktural dan penyangga
dalam dinding sel bakteri dan tanaman.
Sebagai pelumas sendi kerangka.
Sekian dan Terimakasih