8/18/2019 Bio Prose Ssss

1/2

laporan satuan operasi pengecilan ukuran bahan hasil

pertanianBAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Bahan hasil pertanian yang sudah dipanen biasanya langsung dikonsumsi atau disimpan untuk 

dijual. Hasil panen ini biasanya masih kasar dengan berbagai bentuk dan kenampakan yang bervariasi.

Sebelum dilakukan pengolahan lebih lanjut bahan hasil pertanian biasanya disortir berdasarkan ukuran

dan kualitasnya. Bahan hasil pertanian yang tidak sesuai dengan ukuran yang diinginkan harus

diperkecil ukurannya agar mudah dilakukan pengolahan lebih lanjut. Pengecilan ukuran bahan hasil

 pertanian bertujuan untuk mendapatkan bentuk pangan sesuai yang diinginkan seperti agar lebih indah,

 bentuk lebih bervariasi serta mudah diolah. Operasi pengecilan ukuran sangat penting dalam

 pengolahan bahan hasil pertanian, baik itu dalam keadaan basah maupun kering. Semakin

 berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi pasca panen membuat operasi pengecilan tidak hanya

dilakukan secara manual, tetapi juga dengan menggunakan mesin-mesin yang memiliki daya besar dan

efisien. Setiap bahan hasil pertanian memiliki teknik pengecilan ukuran yang berbeda-beda, tergantung

karakteristik bahan, sifat fisik, sifat kimia dan sifat biologisnya. Oleh karena itu, perlu dilakukan

 praktikum mengenai pengecilan ukuran bahan hasil pertanian.

1.2. Tujuan Praktikum

Praktikum ini dilakukan dengan tujuan untuk mempelajari teknik pengecilan ukuran bahan

yang meliputi proses pemotongan dan proses pengirisan, serta untuk menghitung persentase !"

rendemen dari bahan yang mengalami perlakuan pemotongan dan pengirisan.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Pengecilan Ukuran

  Size reduction merupakan salah satu operasi dalam dunia industri dimana komoditi pertanian

dikecilkan ukurannya untuk menghasilkan suatu produk yang memiliki nilai mutu dan nilai tambah

yang tinggi. Operasi pengecilan ukuran terbagi menjadi dua kategori yaitu untuk bahan padatan dan

untuk cairan. #alam dunia industri, dikenal dua macam pengecilan. Pengecilan ini pada prinsipnya

yaitu diklasifikasikan berdasarkan pada produk akhir yang dihasilkan yang dibagi menjadi dua yaitu

 pengecilan ekstrim dan pengecilan yang relatif masih berukuran besar. Pengecilan ekstrim maksudnya

yaitu pengecilan ini menghasilkan produk dengan ukuran yang jauh lebih kecil daripada sebelum

8/18/2019 Bio Prose Ssss

2/2

dikecilkan. Sedangkan pengecilan yang kedua yaitu pengecilan dimana produk yang dihasilkan masih

 berdimensi besar atau nisbah produk akhir dengan a$alnya tidak terlalu signifikan. %ontoh pengecilan

ektrim adalah pengecilan ukuran dengan mesin penggiling dimana hasil produk gilingan adalah bahan

dengan ukuran yang relatif sangan kecil, misalnya tepung. Sedangkan contoh opererasi yang kedua

yaitu pemotongan dimana operasi ini menghasilkan bahan dengan ukuran yang relatif masih besar &nonim, '()'".

2.2 Pr!e"ur Pengecilan Ukuran

Prosedur pengecilan pengukuran dibagi menjadi tiga, yaitu pemotongan cutting ", pemecahan

crushing " dan penggeseran  shearing ". Pemotongan cutting " adalah pemisahan atau pengecilan yang

dilakukan dengan cara mendorong atau memaksa pisau tipis dan tajam ke material yang ingin

diperkecil, cocok untuk produk buah, umbi dan sayuran. Pemecahan crushing " adalah pengecilan

dengan memberikan gaya  force" yang cukup bagi material yang lebih besar dari tegangan putus

material, cocok untuk produk pakan ternak, pembuatan bubuk, juice, pemisahan biji dari kulit yang

keras hingga pemecahan batu. Penggeseran  shearing " adalah kombinasi pemotongan dan pemecahan,

 jika mata pisau gesernya tajam dan tipis, maka hasil yang diperoleh mirip dengan hasil pemotongan,

 jika mata pisau gesernya tumpul dan tebal, maka hasil yang diperoleh mirip dengan pemecahan

Supardi, '((*".

2.# Jeni!$Jeni! Pengecilan Ukuran

  Pengecilan ukuran dibagai menjadi dua jenis, yaitu pengecilan ukuran bahan padat dan

 pengecilan ukuran bahan cair. Pengecilan ukuran bahan cair dapat dengan cara emulsifikasi atau

homogenisasi. +mulsifikasi adalah pembentukan emulsi yang stabil dengan pencampuran dua atau

lebih cairan yang tidak saling larut, sehingga satu bagian fase terdispersi" terdispersi dalam bentuk 

droplet yang sangat kecil pada bagian yang kedua fase kontinyu". Homogenisasi adalah pengecilan

ukuran ke (, (, µm danpeningkatan jumlah partikel padat atau cair dari fase terdispersi denganmenggunakan shearing forceuntuk meningkatkan ikatan / stabilitas dari dua bagian %hoirunnisa,

'((0".

1esin pengecil ukuran dibagi menjadi beberapa kelompok, antara

lain crusher , grinder , ultrafine grinder  dan cutting machines. 1esin yang dikelompokkan

dalam crusher  adalah jaw crusher , gyratory crusher , dan crushing rolls. 1esin yang dikelompokkan

dalam grinder  diantaranya hammer mills, rolling-compression mills, atrition mills dan tumbling mills.

1esin yang dikelompokkan dalam ultrafine grindersadalah hammer mills with internal classification,

 fluid-energy mills dan agitated mills. Sedangkan mesin yang dikelompokkan dalam cutting 

machines adalah knife cutters, dicers dan slitters Slamet, '((".