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Universidad Veracruzana

Facultad de Ingeniería Química

Ingeniería de Servicios

“Proyecto Final de Visita Industrial”

Ing. Carlos Francisco Aguilar Hernández

Equipo integrado por:

Rafael Pelayo Hernández Felipe Ramsés Herrera Rocher

Xalapa Ver a 24 de Abril de 2010

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Agradecimientos

Agradecemos al personal de Grupo Bimbo de la planta de Veracruz por facilitarnos las fuentes de información para así agrandar y enriquecer nuestro trabajo. Cabe mencionar que el manejo de imágenes audio y video fue cesado y restringido completamente por el personal de seguridad de la planta debido a sus políticas de privacidad por lo que ofrecemos disculpas a usted lector que se interesa por nuestro trabajo, sin embargo hemos reunido un conjunto de imágenes de otras plantas obtenidas de sus sitios web para poder explicar mejor el contenido en texto.

Por otra parte queremos agradecer a nuestra casa de estudios la Universidad

Veracruzana campus Xalapa y en especial a la facultad de Ingeniería Química por haber

mostrado un interés en nuestro proyecto y brindarnos su apoyo en todo lo que se tuvo al

alcance para realizarlo. Cabe destacar que sin el ímpetu de nuestro profesor de la materia

Ingeniería de Servicios Carlos Francisco Aguilar, esto no hubiera sido posible por lo que le

ofrecemos nuestras mas sinceros agradecimientos al introducirnos al campo de estudio

de los servicios en los ámbitos industriales y empresariales.

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Prólogo

Si usted es estudiante, le damos la bienvenida a este trabajo de investigación acerca de la compañía “Grupo Bimbo” y su planta en el corredor industrial de Veracruz. Si usted es catedrático lo saludamos y esperamos que los puntos analizados puedan ser útiles en algún momento de su vida tanto profesional como personal ya que no está demás conocer cada vez mas aspectos de las industrias nacionales y trasnacionales en nuestro estado, después de todo, es su profesión, por lo que son capaces de conocerla y sobre todo disfrutarla.

Sabemos que la mejor razón para estudiar ingeniería es porque proporciona un método coherente y lógico para comprender el mundo que nos rodea, modelar comportamientos a nivel industrial, diseñar aparatos para optimizar procesos de producción y presentar proyectos de inversión a largos plazos son unos cuantos ejemplos de lo que un ingeniero es capaz de hacer. Por consiguiente estos puntos se mencionaran a lo largo del trabajo que presentamos.

Dos alumnos de la experiencia educativa “Ingeniería de Servicios” impartida en la facultad de Ingeniería Química dentro de la facultad de Ingenierías y ciencias químicas campus Xalapa de la Universidad Veracruzana realizaron su visita industrial a la planta de Grupo Bimbo con la intención de relacionar las explicaciones de los guías con temas vistos en clase, para poder ser evaluados de acuerdo a su desempeño en clases y la investigación que está por presentarse ,las visitas fueron organizadas en el primer congreso nacional de Ingeniería Química en Xalapa Veracruz, una excelente motivación de su catedrático el Ingeniero Químico Carlos Francisco Aguilar Hernández, los alumnos Felipe Ramsés Herrera y Rafael Pelayo se han especificado en la investigación de los procesos de producción, instrumentos, análisis organizacional y estudio de riesgo de la planta Bimbo, el trabajo es una breve explicación de su funcionamiento, sus características, ventajas y desventajas de la planta, así como un breve glosario al final para que el lector llegue a un mejor entendimiento de los conceptos manejados en ingeniería y más específicamente en ingeniería química como conocimiento previo.

Agradecemos al personal de Grupo Bimbo de la planta de Veracruz por facilitarnos las fuentes de información para así agrandar y enriquecer nuestro trabajo. Cabe mencionar que el manejo de imágenes audio y video fue cesado y restringido completamente por el personal de seguridad de la planta debido a sus políticas de privacidad por lo que ofrecemos disculpas a usted lector que se interesa por nuestro trabajo, sin embargo hemos reunido un conjunto de imágenes de otras plantas obtenidas de sus sitios web para poder explicar mejor el contenido en texto.

Esperamos que nuestros esfuerzos en la elaboración de este trabajo sean de utilidad tanto a estudiantes como para profesores y que llegue a facilitar el trabajo y esperamos recibir sus opiniones al respecto

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Índice de contenido

Presentación………………………………..1

Prologo……………………………………………….2

Agradecimientos ……………………………………3

Indice de contenido………………………...4

Objetivos y metas…………………………..5

Capítulo 1 Generalidades………………….6

Capítulo 2 Estudio Técnico……………....12

Descripción Grafica del proceso

Diagrama de Flujo y bloques

Operaciones

Plano de la planta

Capítulo 3 Estudio Organizacional………16

Organigrama

Descripción de puestos

Capítulo 4 Estudio de Riesgos…………….18 Riegos de Economía y Administración

Riesgos de Seguridad e Higiene

Conclusiones y observaciones……………21

Bibliografía…………………………………….21

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Objetivos y metas

El principal objetivo de este proyecto es el informar al estudiante o bien al docente acerca

de la planta industrial de Grupo Bimbo, tratando de ir de lo general a lo particular , en el

proyecto se podrá encontrar información general, información de los procesos de

producción que en ella se efectúan así como también un contexto geográfico, como se

relaciona la planta industrial con la sociedad a la que esta abastece, los posibles riesgos

que tiene en diferentes aspectos como el ambiental, en el capital y en la higiene de sus

alimentos producidos.

Nuestra meta al realizar este proyecto es principalmente obtener la mejor puntuación

posible en la experiencia educativa, y para esto hemos puesto todo nuestro interés,

dedicación y esfuerzo, esperamos los comentarios y sugerencias de aquellas personas

que se interesen por leerlo y analizarlo.

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Generalidades

Grupo Bimbo es una de las multinacionales de panificación más grandes del mundo. En 2008, genero 82 mil millones de pesos en ventas netas Produce más de 5.000 productos bajo más de 150 marcas reconocidas en las categorías de pan, bollos, galletas, pasteles, pan dulce, muffins, bagels, alimentos empacados, tortillas, botanas saladas y confitería.

Está integrado por más de 108.000 colaboradores, tiene presencia en 18 países y posee una de las redes de distribución más extensas en el mundo, supera las 41.000 rutas y más de un millón 800 mil puntos de venta. Sus acciones cotizan en la Bolsa Mexicana de Valores con la clave de pizarra BIMBO. En diciembre de 2008, Grupo Bimbo firmó un acuerdo para adquirir el negocio de panificación de Weston Foods, Inc. (WFI) en Estados Unidos, decisión que una vez consolidada en 2009, convirtió a Grupo Bimbo en una de las panificadoras más rentables.

El nombre "Bimbo" fue creado a partir de la combinación del personaje infantil "bambi" con el clásico juego "bingo". La versión oficial dice que el nombre Bimbo, Súper Pan, SA, fue elegido porque la empresa pensó que compitió con las actuales marcas Bambi y Dumbo en México. Además el nombre infantil ha ido bien con la imagen de marca que querían construir...

En 1964, Grupo Bimbo presenta en rodajas de pan en España. En 1978, el grupo mexicano vendió todas sus acciones y la empresa española opera de manera independiente. Las empresas de Bimbo portugués y española fueron adquiridas por Sara

Lee en 2001.

Fundado en México el año de 1945, Grupo Bimbo es hoy en día una de las empresas de panificación más importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas, además de ser líder indiscutible de su ramo en México y Latinoamérica. Con presencia en 18 países de América, Europa y Asia, cuenta con cerca de 5,000 productos y con más de 150 marcas de reconocido prestigio.

Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pública que cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores y está formada por seis organizaciones y un corporativo, los cuales operan empresas de la industria de la panificación y de alimentos en general.

Sus acciones cotizan en la Bolsa Mexicana de Valores con la clave de pizarra BIMBO. En diciembre de 2008, Grupo Bimbo firmó un acuerdo para adquirir el negocio de panificación de Weston Foods, Inc. (WFI) en Estados Unidos, decisión que una vez consolidada en 2009, convirtió a Grupo Bimbo en una de las panificadoras más rentables.

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El 2 de diciembre de 1945 abre sus puertas la primera planta de producción de

Panificación Bimbo S.A., ubicada en la colonia Santa María Insurgentes, del Distrito

Federal. Las instalaciones contaban con un local para oficinas, un patio, una bodega y

una sala de producción que ahora podría considerarse como rudimentaria, pues algunas

operaciones se hacían manualmente, incluso los moldes eran vaciados a golpes.

Los primeros productos del osito Bimbo, que abarcaban el pan grande, el pan chico y el

pan tostado, salieron a las 15 horas de ese dos de diciembre. El pan negro comenzó a

elaborarse hasta enero de 1946 y a fines del siguiente año salió al mercado la línea

panquelera.

Para su distribución en panaderías, expendios de pan, tiendas de abarrotes y tienditas, se

utilizaron 10 camiones que surtían únicamente al Distrito Federal.

Hoy, Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa más de 7000 productos, entre los

que destacan una gran variedad de pan de caja, pan dulce, panquelería, bollería,

pastelitos, confitería, botanas dulces y saladas, tortillas empacadas de maíz y de harina

de trigo, tostadas, cajeta (dulce de leche) y algunos otros productos.

La distribución de sus productos, elaborados en sus 98 plantas, 5 asociadas y 2

comercializadoras ubicadas en México, Estados Unidos, Centro y Sudamérica y

Asia, cubre más de 1,800,000 puntos de venta en el mundo.

Las marcas que registra el Grupo Bimbo son:

Bimbo S.A. de C.V.

Tiene su sede en la Ciudad de México. Sus principales marcas son Bimbo, Del Hogar, Gabi, Lara, Lonchibon, Marinela

marca que le gusta a Tutis, Milpa Real, Oroweat, Saníssimo (adquirido en 2009)1 ,Suandy, Tía Rosa y Wonder.

Barcel S.A. de C.V.

Tiene su sede en Lerma, México. Entre sus principales marcas se encuentran Barcel, Coronado, Juicee Gummee,

La Corona, Park Lane y Ricolino.

Organización Centroamérica

Tiene su sede en San José, Costa Rica. conocida como Bimbo Centroamericana Los países que la integran son: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras,

Nicaragua y Panamá. Sus principales marcas son Bimbo, Breddy, Europa, Ideal, Lido, La Mejor,

Marinela, Milpa Real, Monarca, Pix y Ricolino.

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Bimbo Bakeries USA, Inc.

Opera desde Horsham, Pensilvania, Estados Unidos. Sus principales marcas son Arnold, Bimbo, Boboli, Brownberry, Entenmann´s,

Francisco, Freihofer´s, Marinela, Mrs. Baird´s, Oroweat, Stroehmann, Thomas´ y Tía Rosa.

Organización Asia

Tiene su sede en Pekín, China con la marca Bimbo. Es uno de los principales fabricantes de productos panificados en Pekín. Sus principales productos son pastelitos, pan de caja en variedades como pan

blanco, pan integral, pan de leche y pan dulce.

Gastronomía avanzada y pastelerías

Con sede en la Cd. de México y presencia en 18 estados de la República. Sus marcas principales son Pastelerías El Globo, La Balance y El Molino. Produce fina repostería y pastelería de tradición mexicana.

Misión

“Nuestra Misión es la guía de todas nuestras acciones.” “El perseguir su logro día con día y el que diariamente avancemos en Nuestros “Propósitos constituye nuestra razón de ser como empresa. “Nuestros Principios y Valores son los que nos dan la Personalidad, la forma de ser. Los Valores sólo se entienden en conjunto como un complemento integral.” “Representamos a cada uno de los Valores con los colores primarios y secundarios.” “En el centro de todos, como principio fundamental, está la Persona, origen y fin de nuestra acción.”

Valores

Valoramos a la PERSONA Vemos siempre al otro como persona, nunca como instrumento. Servimos con PASIÓN Nos entregamos en todo lo que hacemos. Buscamos la RENTABILIDAD Obtenemos resultados para seguir creciendo y emprendiendo. Operamos con EFECTIVIDAD Ejecutamos con precisión y excelencia.

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Trabajamos en EQUIPO Colaboramos, sumamos esfuerzos, multiplicamos logros. Construimos CONFIANZA Cultivamos cada relación con integridad. Entregamos CALIDAD Ofrecemos diariamente productos y servicios de calidad superior.

Propósitos

Hacer de nuestro negocio un negocio, ser productivos. Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos. Lograr un creciente volumen y participación de nuestras marcas. Estar cerca de nuestros consumidores y clientes, ellos son nuestra razón de ser. Buscar que nuestro personal se desarrolle y realice plenamente (vivir nuestra filosofía). Orientados permanentemente a aprender. Asegurar la operación en un adecuado ambiente de control (información, sistemas y confianza). Participación y autocontrol.

Código de Ética

Porque operamos en varias partes del mundo, con diversidad de idiomas y culturas;

porque queremos una empresa con altos principios y valores, formadora de hombres y

respetuosos de la sociedad a la que nos debemos; nuestro Código de Ética es la guía

universal para nuestra práctica de negocios.

Promover el fortalecimiento de los valores éticos universales. Apoyar el crecimiento

económico y social de las comunidades en donde nos encontremos.

Grupo Bimbo fue fundado en la Ciudad de México en 1945 y hoy en día se cuenta entre las empresas de panificación más importantes del mundo, por su volumen de producción, ventas y posicionamiento de marca.

En México es la compañía más grande de alimentos, y líder indiscutible en la panificación

nacional, así como en la de varios países de Latinoamérica.

A través de sus principales subsidiarias, Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa

cerca de 7000 productos, entre los que destacan una gran variedad de pan empacado,

pastelería de tipo casero, galletas, dulces, chocolates, botanas dulces y saladas, tortillas

empacadas de maíz y de harina de trigo, tostadas, y cajeta (dulce de leche).

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Cuenta con más de 150 marcas de reconocido prestigio como Bimbo, Marinela, Milpa

Real, Tía Rosa, Oroweat, Entenmann´s, Thomas', Boboli, Mrs. Baird’s, Barcel, Ricolino,

Coronado, La Corona, Pastelerías El Globo, Suandy, entre muchas otras.

Su compromiso de ser una compañía altamente productiva y plenamente humana, así

como innovadora, competitiva y orientada a la satisfacción total de sus clientes y

consumidores, está presente en México, Estados Unidos de América, Argentina, Brasil,

Colombia, Costa Rica, Panamá, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua,

Perú, Venezuela, Uruguay, Paraguay y China.

El Grupo está configurado por 98 plantas, 5 asociadas y 2 empresas comercializadoras.

Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pública que cotiza en la Bolsa Mexicana de

Valores.

El Grupo cuenta con la red de distribución más extensa del país y una de las más

grandes del continente americano, con 39,000 rutas garantiza que sus productos lleguen

frescos y todo el tiempo a los más de 1,800,000 puntos de venta localizados en 17 países

del mundo.

Grupo Bimbo ha hecho importantes inversiones a través del establecimiento de plantas

productivas, asociaciones estratégicas y la adquisición de empresas del sector, que le

permiten su consolidación operativa. Así, entre sus adquisiciones se encuentran, En

China, Pan Rico Beijing; en Guatemala, Pan Europa; en Uruguay, Los Sorchantes; en

Chile, Lagos del Sur; en México, Pastelerías El Globo, La Corona, Galletas Gabi, Joyco

de México. Las operaciones de panificación de Lalo, en Colombia; George Weston, LTD,

en la región oeste de los Estados Unidos ("Oroweat"), y el 100% del capital de una de las

empresas panificadoras más grandes e importantes en Brasil (Plus Vita LTDA) además de

adquirir laura y Nutrella en el mismo país, finalmente, Weston Foods Inc en los Estados

Unidos.

Grupo Bimbo está integrado por más de 102,000 colaboradores.

Comprometido con su responsabilidad social, Grupo Bimbo participa en importantes

proyectos comunitarios, como la reforestación de áreas naturales protegidas de la

República Mexicana, así como en diferentes proyectos para el bienestar de la sociedad.

Durante los últimos años, Grupo Bimbo ha fortalecido el trabajo en sus sistemas de

calidad para garantizar la inocuidad y consistencia de sus productos. Ha obtenido

reconocimientos nacionales e internacionales que avalan la efectividad de dichos

sistemas. Entre estos reconocimientos pueden enunciarse: ISO 9002 y HACCP, ISO

9000:2000, Industria Limpia, BASC e IFS. Actualmente sigue implementando estos

sistemas en todas sus organizaciones.

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Estudio Técnico

Descripción grafica del proceso

De los múltiples productos que la planta de Grupo Bimbo produce, decidimos analizar y

reportar el proceso del pan dulce, a continuación se presenta en forma descriptiva con

algunas imágenes y posteriormente se muestra el diagrama de flujo.

1. Recepción de la materia prima hacia el almacén

Se presenta en un diagrama de flujo el protocolo de recepción de la

materia prima para el pan dulce (huevo, harina, mantequilla, levadura y

leche).

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2. Elaboración y formado de masas

En esta sección se distribuye la materia prima para los diferentes tipos de

pan y botanas que se producen, en nuestro caso, el pan dulce pasa por

moldeadores que le dan su forma básica con la masa aun cruda.

3. Corte de la masa

Después de que se forma la figura básica del pan, se corta mediante un

aparato que llega a cortar 5 000 piezas en un minuto, para asi poder

mandar el pan a la sección de decorado.

4. Decorado de la masa

En esta sección se trabaja la imagen de cada forma específica de la gran

variedad de pan dulce que la compañía ofrece, ocupando materias primas

secundarias como el chocolate, la crema o la mermelada.

5. Horneado

Cuando las piezas están decoradas, son llevadas mediante la red principal

hacia los hornos donde un cierto tiempo a una alta temperatura para tener

la consistencia y cocimiento deseado.

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6. Enfriado

Una vez que se logró la consistencia deseada para cada tipo de pan, se

debe dejar enfriar ya que de lo contrario el plástico mediante el cual será

empaquetado al pan puede sufrir alteraciones en su composición por el

calor generado por el pan, en consecuencia es necesario un cierto tiempo

de enfriamiento antes de empacar.

7. Empaquetado

Después de enfriar lo suficiente el pan, este está listo para ser

empaquetado, en este departamento se dividen las cargas para las

diferentes envolturas; envoltura de mayoreo, envoltura de menudeo y

paquetes especiales. Y cada una de estas divisiones son enviadas al

departamento de logística para su distribución al cliente.

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A continuación se presenta el proceso explicado anteriormente mediante un diagrama de

bloques y haciendo referencia a las operaciones unitarias e instrumentos de ingeniería

que se manejan en cada etapa.

A continuación, se presentan los principales insumos de producción, así como su

origen y proveedores:

Op.

Unitaria

(mezclado)

Proceso

Unitario

(mezclado)

Op.

Unitaria

(mezclado)

Op. Unitaria

(calentar y

enfriar)

Op. Unitaria

(Empacado) Proceso

Unitario

(mezclado)

Op.

Unitaria

(mezclado)

Op.

Unitaria

(mezclado)

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Plano de la Planta

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Estudio Organizacional

Como podemos observar en el organigrama la empresa Bimbo está bien distribuida en

departamentos, para un mejor control de recursos, operaciones, etc.

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Estudio de Riesgos

FACTORES DE RIESGO A continuación se describen los factores que pudieran afectar significativamente el desempeño, la situación financiera y/o los resultados de operación de la Compañía, así como aquellos que pudieran influir en el precio de los valores de la misma. Riesgos Relativos a México México, al igual que muchas otras economías, se encuentra interrelacionado y, por consiguiente, afectado por el desempeño, cambios y/o choques en los mercados financieros internacionales que, de una u otra manera, afectan tanto al sector financiero como a la economía real de nuestro país. Las tasas de interés, el tipo de cambio, la liquidez en distintos mercados y sectores, son, entre otras, variables que se determinan por la economía doméstica, así como la del resto de países, regiones y bloques económicos. Aún cuando el marco institucional de la economía mexicana ha evolucionado favorablemente en los últimos años, y se ha experimentado un ambiente económico con tasas de inflación moderadas, tasas de interés bajas y un valor del Peso en relación con otras monedas relativamente estable, la economía de México, país en el que la Compañía genera la mayor parte de sus ventas consolidadas, enfrenta ciertas debilidades estructurales que, eventualmente, pudieran impactar desfavorablemente al sector real de la economía. Por lo anterior, la Compañía no puede garantizar que los factores mencionados anteriormente no tendrán un efecto adverso en sus operaciones futuras. Fluctuaciones Cambiarias El resultado cambiario de la Compañía es producto de una serie de operaciones comerciales y corporativas relacionadas con la operación cotidiana y, en ocasiones, por los fondeos denominados en otras divisas relacionados con las inversiones de la misma. Al margen de las operaciones cambiarias relacionadas con su operación, la Compañía registró al 31 de diciembre de 2003 y 2002 una deuda denominada en moneda extranjera de $2,458 y $5,517 millones de pesos, respectivamente. Cabe aclarar que la deuda de BIMBO en el 2003 estaba compuesta por aproximadamente $2,458 millones de pesos denominados en otras divisas y $6,500 denominados en pesos. (Ver la Nota 8 de los Estados Financieros Auditados). Por otro lado, en 2003 y 2002, el peso experimentó depreciaciones de 8.9% y 12.8%, respectivamente, frente al dólar de EE.UU. La pérdida cambiaria generada para el Grupo en el 2003 fue de $246,430, mientras que en el 2002 fue de $303,069. Es importante mencionar que cualquier depreciación o devaluación futura del peso puede dar como resultado pérdidas en cambios netos adicionales y por lo tanto, la Compañía no puede garantizar que las fluctuaciones cambiarias no tendrán un efecto adverso en sus operaciones futuras. El principal insumo de producción de la Compañía es la harina de trigo, la cual a pesar de cotizar en moneda nacional, depende en gran medida del precio internacional del trigo que cotiza en dólares. Por lo anterior, la compra de dicho insumo se ve afectada por cualquier fluctuación en el tipo de cambio. 21/06/2002 11:01 a.m. (2K) MEXICO 84420 v3 [1t5003!.DOC]

Cabe mencionar que más del 30% de los ingresos de la Compañía se encuentran denominados en divisas distintas al peso, lo cual es considerado por la misma como una cobertura natural. Inflación México ha continuado experimentando alzas sostenidas en su nivel de precios en los últimos años. Aún cuando el índice de inflación en México ha registrado descensos graduales durante ejercicios pasados, éste continúa siendo superior al observado en las economías de sus principales socios comerciales. La inflación correspondiente al 2003 y 2002 determinada por Banco de México fue de 3.97% y 5.7%, respectivamente.

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Control de Precios No obstante que los productos elaborados por BIMBO son de consumo popular y masivo e inclusive algunos son de consumo básico, ninguno de éstos se encuentra sujeto a controles de precios por parte del gobierno mexicano. La Compañía estima que este tipo de controles no se presentarán en el futuro, sin embargo, no puede garantizar tal situación, que en su caso podría afectar de manera adversa los resultados de operación del Grupo. Regulaciones Ambientales y Sanitarias Las disposiciones legales en materia ecológica y sanitaria se han tornado más estrictas en la última década. En materia ambiental, se espera que esta tendencia continúe y el marco legal se complemente con la Ley de Residuos Sólidos, el Código Civil, las nuevas disposiciones en materia de protección ambiental, el Convenio de Cooperación Ambiental celebrado entre México, EE.UU. y Canadá como resultado del TLCAN, el Tratado de Libre Comercio con la Unión Europea, así como otros acuerdos comerciales importantes celebrados por México y los acuerdos internacionales de Kioto y Río de Janeiro. Las leyes y normas oficiales mexicanas aplicables a estas materias podrían cambiar y su interpretación y aplicación podría ser más estrictas. Como consecuencia de ello, Grupo Bimbo podría verse obligado a realizar inversiones adicionales en materia de control ambiental y sanitario y modificar sus operaciones. La Compañía considera que en la actualidad cumple con las disposiciones ambientales y sanitarias aplicables y que sus procesos productivos son de bajo impacto ambiental y cumplen con las normas ambientales y sanitarias vigentes. Riesgos Relativos a los Países donde BIMBO tiene Operaciones La situación financiera y/o la operación de la Compañía están expuestas a riesgos derivados de sus actividades internacionales. Cada país o mercado en el que tiene inversiones presenta condiciones que pueden repercutir sobre su desempeño global, como fluctuaciones en las tasas de interés, inflación, cambios en los hábitos de consumo, inestabilidad política y social, nuevos marcos jurídicos y fiscales, entre otros. Asimismo, las operaciones de las subsidiarias de BIMBO en el extranjero son mantenidas en la moneda local de cada país y posteriormente convertidas a pesos, por lo que cualquier fluctuación en la moneda local de cada país con respecto al dólar tiene un efecto en los resultados consolidados de la Compañía. No obstante, BIMBO considera que el sector de alimentos al que atiende, al ser productos de consumo básico, es menos vulnerable a las condiciones económicas adversas con respecto a la industria en general. La Compañía no puede asegurar que el desarrollo futuro de las condiciones económicas en los países donde tiene operaciones y sobre las cuales la Compañía no tiene control, no tendrán un efecto adverso en sus operaciones. Riesgos Relativos a BIMBO Riesgos de Mercado Existen riesgos derivados de fluctuaciones de mercado con relación al tipo de cambio, tasas de interés y precios de algunos insumos de producción, como trigo, aceite de soya, maíz y gas natural, entre otros, por lo cual la Compañía, en ocasiones, realiza operaciones de cobertura. BIMBO no puede asegurar que dichas fluctuaciones de mercado no afectarán negativamente los resultados de la Compañía o que las operaciones de cobertura tengan los resultados esperados en términos de las estrategias aplicadas. Riesgos Relativos a las Ventas Las ventas de BIMBO podrían verse afectadas por factores tales como: la situación económica de los países donde la Compañía tiene operaciones, puesto que cuando ésta es negativa afecta el poder adquisitivo de los consumidores; la estacionalidad donde inciden factores como el clima, días festivos, vacaciones, etc. los cambios en los hábitos de consumo; y la competencia con otros productos iguales o similares. BIMBO no puede asegurar que los factores antes mencionados no tendrán un efecto negativo en los resultados de la Compañía. 21/06/2002 11:01 a.m. (2K) MEXICO 84420 v3 [1t5003!.DOC]

Situación Internacional y Abastecimiento de la Harina de Trigo El principal insumo utilizado por BIMBO en los procesos productivos es la harina de trigo, la cual se adquiere principalmente de molinos locales. BIMBO mantiene contratos de suministro a largo plazo a fin de contar con un abastecimiento oportuno del producto.

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La cotización de la harina de trigo toma como referencia el precio de los futuros del trigo en las Bolsas de Chicago, Kansas y Minneapolis, en EE.UU. Seguridad en Alimentos; Retiro de Producto La Compañía podría estar sujeta a responsabilidad civil en caso de que el consumo de alguno de sus productos cause algún daño o represente algún riesgo para el consumidor, y por lo tanto, podría estar obligada a retirar del mercado alguno(s) de sus producto(s). MEXICO 84420 v3 [1t5003!.DOC]

Es importante mencionar que BIMBO se ha preocupado por desarrollar sistemas en seguridad de alimentos. Actualmente, BIMBO cuenta con sistemas tales como: ISO 9000, HACCP, Administración de Riesgos, Manejo de Crisis, etc., que permiten prevenir, así como disminuir el riesgo de causar algún daño al consumidor. Sin embargo, la Compañía no puede garantizar que en el futuro no se presenten demandas o reclamaciones en contra de la misma o que la misma no será obligada a retirar ciertos productos del mercado. Resulta conveniente mencionar que debido a la situación política actual de EE.UU., Grupo Bimbo se encuentra en el proceso de implantación y aplicación de las normas emitidas por la FDA, relacionadas con el Bioterrorismo, permitiendo así minimizar el riesgo relacionado con la seguridad de los alimentos. Históricamente, la Compañía no ha incurrido en gastos significativos con relación a demandas de responsabilidad civil relacionadas con la fabricación o defectos en sus productos. Actualmente, BIMBO cuenta con seguros que considera adecuados para cubrir estos riesgos en todos los países donde tiene operaciones. Riesgos por Requerimientos de Capital para Estrategia de Expansión A la fecha del presente Reporte Anual, Grupo Bimbo cuenta con recursos para solventar su estrategia de expansión, tanto con recursos propios, principalmente generados por la misma operación de la Compañía; así como con recursos de terceros obtenidos a través de los diferentes mercados financieros. Sin embargo, la Compañía no puede garantizar que en el futuro contará o tendrá acceso a los mismos recursos

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Conclusiones y observaciones

Su sistema de higiene no era muy bueno, porque no nos pidieron y no nos dieron nada para cubrir el cabello, tampoco nada para ponernos en los zapatos, y nada para la boca. Y esto podría causarles problemas a sus productos, tan solo por un cabello que se caiga en la masa.

Los instrumentos de cada paso en los procesos no se pudieron anotar y encontrar, debido a que el recorrido fue rápido y no te permitían acercarte a ningún aparato, aparte del calor que había y del ruido de los aparatos que hacían difícil la explicación del guía y la observación de ellos.

Anexos

Reporte de la Visita Después de haber partido en camión a las instalaciones de la planta Bimbo en Veracruz uno de los representantes nos recibió. Primero nos llevaron a una sala chica donde nos mostraron un video de lo que es Bimbo, su historia, su misión, visión, su compromiso con la sociedad, así como sus diferentes productos y procesos. Luego nos pasaron al área de producción donde nos mostraron el proceso de diferentes productos que manejan, así como sus reglas para cada instrumento. A un lado de donde se llevan a cabo los procesos estaba un laboratorio donde checaban los productos, así como la materia prima que utilizaban para su elaboración. Al final del recorrido nos dieron un par de productos que elaboraban en esa planta y una foto de todos con el osito Bimbo. Su sistema de higiene no era muy bueno, porque no nos pidieron .

Bibliografía

http://www.grupobimbo.com/relacioninv/uploads/press/BIMBO%20Reporte%20Anual%2

02008%20DEFINITIVO.pdf

www.grupobimbo.com

http://ir.grupobimbo.com/uploads/reports/IAEsp.pdf