H

oge

pH

Nitraat in groenten Sara Melis, Emma Strubbe, Sofie Van Laethem, Jeffrey Vansuyt & Iris Verkooijen

Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen, Kasteelpark Arenberg 20, 3001 Heverlee, België

Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen, Kasteelpark Arenberg 20, 3001 Heverlee, België

telefoon: +32 (0)16 32 16 19 fax: +32 (0)16 32 19 99 www.biw.kuleuven.be

Nitraatgehalte van biologisch en conventioneel geteelde sla. Teeltwijze, lichtintensiteit, seizoen, cultivar, substraat, oogstgewicht, bemesting en bewaarcondities. Belang van nitraat voor mens en gezondheid en prestatieverbeteringen in sport.

Conclusie - Bio-sla en versneden sla bleven ver onder de norm - Verschillende factoren zijn belangrijk voor de nitraatopslag in de plant - Gevormde N-nitrosamines zijn schadelijk, gevormde stikstofoxides bevorderen de gezondheid

Experiment Drie verschillende kropslaproducten werden verzameld. Het nitraatgehalte werd bepaald met ionenchromatografie. Tussen het nitraatgehalte van versneden kropsla en bio-kropsla blijkt geen significant verschil. Het nitraatgehalte van verse kropsla is wel significant hoger van dat van versneden kropsla en bio-kropsla.

Maximumgehalten (mg NO3-/kg) (1)

Geoogst van 1 oktober t/m 31 maart Geoogst van 1 april t/m 30 september

onder glas gekweekte sla 5000 onder glas gekweekte sla 4000

vollegrondsla 4000 vollegrondsla 3000

Verbeterde sportprestaties bij

topsport

Efficiëntere ATP-vorming

(mitochondriën)

= Lager zuurstofverbruik

per gevormde ATP

Verschil in nitraatgehalte

in groenten

Bemesting

Lichtintensiteit

Cultivar

Nitraattransport in de plant

N-Nitrosamines Inhibitie door vitamine C en β-caroteen

La

ge p

H

Carcinogeen (GEEN correlatie met nitraatopname)

Methemoglobinemie (blauwebabysyndroom)

Bevorderende gezondheidseffecten (2) (3)

antibacteriële /antifungale werking vasodilatatie

Rode bietensap reeds in gebruik 10 dagen: 500ml/dag extra inname 2 à 3u

voor wedstrijd 16 % langer uithoudingsvermogen

Veredelingsbedrijf resistentie bladstevigheid

Slakweker Teeltsysteem: conventioneel

zomer: ca. 30 dagen

winter: ca. 90 dagen

biologisch zomer: ca. 42 dagen

Substraat: grond voedingsoplossing

Analyse Nitraat- & residugehalte

Oogst

Vermarkting Centrale stapelplaats: < 24u Supermarkt: max. 2 dagen na verpakking

OK

Opkweek plantgoed zomer: ca. 2 weken winter: tot 10 weken

Referenties: 1 Europese Unie (2011). Publicatieblad van de Europese Unie, Verordening (EU) Nr. 1258/2011 van de Commissie – tot wijziging van Verordening (EG) Nr. 1881/2006 wat de maximumgehalten voor nitraten in levensmiddelen betreft. L320/15-17. 2 Lundberg, J.O., Weitzberg, E., Cole, J.A. & Benjamin, N. (2004). Nitrate, bacteria and human health. Nature Reviews Micro, Volume 2: 593-602 3 De Bont, R., Van Larebeke, N. (2003). Literatuuronderzoek Nitraten en Nitrieten. Steunpunt beleidsrelevant onderzoek – Milieu en gezondheid.

Reductie in het lichaam (bacterieel) (2)

NO3- + e- + 2H+ NO2

- + H2O

Gewone kropsla Bio-kropsla Versneden kropsla Nitriet

Nitraat

NO2-

Stikstofoxides (NOx)

Nitraatgehalte (gemiddelde van 7 kroppen) van verschillende slaproducten in vergelijking met de Europese nitraatnorm

NO3-

5178

1953 2050

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

Nit

raat

geh

alte

(m

g/k

g)

Europese

nitraatnorm (2011)