Bica mantecada. Video receta

La bica es un bizcocho de miga densa que se conserva bien durante varios días, a lo largo de los

cuales va ganando en sabor. La bica mantecada se hace con manteca de vaca, pero ese ingrediente

es difícil de encontrar fuera de Galicia, por eso yo lo he sustituído por mantequilla. Desde que

llegó a mis manos el libro de Pamela Rodríguez. Postres y otras dulcerías, estuve dando vueltas

para hacer una de sus recetas, y es difícil elegir, pero me decidí por esta, una receta gallega hecha

por una gallega.

Ingredientes

12 RacionesListo en: 1 h 5 min

Prep: 20 min +Cocina: 45 min

Ingredientes

250 g harina de fuerza para el fermento

180 ml agua para el fermento

2 g levadura fresca de panadero para el fermento

250 g manteca de vaca o mantequilla para la bica

400 g azúcar para la bica

250 g fermento para la bica

8 huevos para la bica

1 piel de limón para la bica

250 g harina para la bica

50 g azúcar para el acabado final

Preparación

Se empieza preparando el fermento. Se disuelven los 2 gramos de levadura con el agua tibia y se

mezcla con la harina. Cuando los ingredientes están integrdos, se dejan reposar durante al menos

una hora en un lugar cálido

Este tipo de bizcocho se puede amasar a mano, pero ayuda mucho hacerlo con una batidora

eléctrica o un robot. Yo lo he Por eso, o bien a mano o con ayuda de una batidora se monta la

mantequilla con el azúcar, se bate hasta conseguir que blanquee.

Se añade a continuación el fermento en pequeñas porciones, y sin dejar de batir. Cuando está bien

integrado, se añaden los huevos uno a uno. Cuando uno se ha integrado en la masa, se añade el

siguiente, igualmente mientras se sigue batiendo.

Por último se añade la ralladura de un limón y la harina tamizada, se mueve con una pala, para

integrarla bien, no importa si queda algún grumito, porque desaparecerá en el horneado

El molde más adecuado para que la bica mantecada debe ser rectangular de 20x27 cm y tener una

altura de unos 5-6 cm. Se engrasa con un poco de mantequilla, se forra con papel de hornear.

Se vierte la masa en el molde y se rocía la superficie con azúcar. Se hornea a 180º durante unos 45

minutos o hasta que esté bien cocido. Se pincha con un palito de brocheta, y cuando sale limpio es

que el bizcocho está a punto.

Finalmente se deja enfriar sobre una rejilla.