Bezbedno rukovanje noževima

5/25/2018 Bezbedno rukovanje no evima

1/8

Za bezbedno rukovanje noevima vrlo je bitno da radnik odabere pravi alat (no) zaodreenu vrstu seenja, da koristi samo ispravne noeve, da koristi predviena sredstva

line zatite i da bude struno osposobljen za rukovanje noem . Rad sa noem e radniku

omoguiti, da razvije sopstveni ritam rada, da naui da koordinira pokrete ruku i tela uzavisnosti koju vrstu seenja noem vri, i da stekne samopouzdanje pri radu sa noem..

Segmenti koji su ukljueni u obuku za bezbedan rad sa noem obuhvataju:

Razumevanje pravila rada sa noevima, naina odravanja noeva, i nainaodlaganja noeva

Upoznavanje i identifikacija razliitih delova noa: Vrlo je bitno da radnik budeupoznat sa karakteristikama pojedinih delova noa, da bi za odreeni posao odabrao

pravi no.

Otrenje noeva: Otrenje noeva je vrlo bitna stavka koja doprinosi pravilnojupotrebi i pravilnom odravanju noeva. Isto tako upoznavanje sa operacijom otrenja

noeva, radnik se upoznaje i sa preventivnim merama u cilju spreavanja nastanka

povreda.


2/8

IDENTIFIKACIJA RAZLI ITIH DELOVANO A

No je konstruisan iz nekoliko delova, pri emu svaki od njih igra vanu ulogu u primeni, balansu, idugotrajnosti noa. Da bi ste odabrali kvalitetan no koji dobro lei u rucii koji je pogodan za odreenuvrstu seenja,potrebno je poznavati karakteristike pojedinih delova noa.

O tricaLea

KrivinaU vr iva

Dr ka

Zakivak, nitna

Vrh


3/8

TIPOVI NOEVA

Postoji veliki broj noeva koji odgovara odreenim vrstama seenja; na vama je odluka koji ete od

njih odabradi u zavisnosti od posla koji radite.

STANDARDNIKUHINJSKINO

Ovo je standardni vienamenski no. Predvien je zaobavljanje najrazliitijih vrsta seenja. Otrica je takooblikovana da moe da see, ljuti, komada, secka...

No dobrog kvaliteta je i dobro izbalansiran, to znai dae teina otrice jednaka teini drke.

MALIKUHINJSKINO

Ovo je manja verzija standardnog kuhinjskog noa i koristise za seenje, seckanje, ljutenje manjeg obima.

Otrica je kraa i no je tanji i laki, pa je pogodniji zaobradu manjih komada i estu upotrebu


4/8

NOZALJUTENJE

Drugi najee korien no. No se primarno koristi za

ljutenje i seenje voa i povra. Ima kratku otricu, kodnekih noeva pravu a kod nekih zakrivljenu. Kod nekihnoeva otrice imaju iljat vrh, drugi su zakrivljeni na vrhu.

NOZAISKOTAVANJE

Koriste se za odvajanje mesa od kostiju. Otrica je tanja ikraa od one kod standardnog kuhinjskog noa i obino jekruta.Neki od noeva za iskotavanje su zakrivljeni na vrhu;neki od njih su pravi. Otrica je ua nego kod standardnogkuhinjskog noa da bi no bolje priao kostima, grupamamiia, i ispod hrskavice i koe.

NOZAFILETIRANJE

Specijalno je dizajniran za seenje ribe na filete.Slinog jeoblika i veliine kao i no za iskotavanje, ali mu je otrica

savitljiva. Ovo vam omoguava da lake odvojite nenoriblje meso od kostiju, sa malim otpadom od jestivog dela.

v '-,


5/8

NO ZA SEENJE NA KRIKE ILI LISTOVE

No se koristi za seenje na listove kuvanog mesa. Imadugaku usku otricu kako bi izveo fini rez u jednomdugakom laganom potezu. Oblik otrice (zailjen iliravan-zaobljen) je dizajniran tako da bi se odreeni tipovihrane lake sekli. Otrice kod nekih noeva su savitljive akod nekih su krute. Izbor noa zavisi od vrste materijalakoji se see.

SATARA

Koristi se obino za komadanje jer je dovoljno teka dasee i kosti. Pravougaona otrica moe biti razliite

veliine u zavisnosti od namene satare.Otrica je najeenaotrena samo sa jedne strane.

DUGAKIMESARSKINO

Dugaka zakrivljena otrica ini ovaj no pogodnim za seenje velikih komada mesa za pripremu

bifteka, kotleta i medaljona.


6/8

RAZUMEVANJE PRAVILA ZA RAD SA NOEM,NJIHOVOG ODRAVANJAI ODLAGANJA

ODRAVANJE ISTOE NOEVA

Operite no u toploj sapunjavoj vodi i obriite ga izmeu svake upotrebe, kao i prilikom odlaganja. Po

potrebi moete koristiti neko od sanitarnih sredstava ako smatrate da obino pranje vodom nije

dovoljno, kako ne ni predstavljali izvor kontaminacije hrane. Odravanje istoe noeva doprinosi

njihovoj dugotrajnosti.

- Ne perite noeve u maini za pranje sudovaDrvene drke noeva mogu se razdvojiti ili otetiti ukoliko su izloene visokoj temperaturi.

- Ne sputajte no u sudoperuOtrica noa se moe otetiti u kontaktu sa metalnim delovima sudopere, a ukoliko je sudopera puna

vode neko se moe posei na no ukoliko ga ne vidi a posegne za sudovima u sudoperi.

ODLAGANJE NOEVA

Postoji mnogo praktinih naina za odlaganje noeva: u razliite futrole, u posebno napravljene

ormarie, u posebne zidne ili stone rafove... Pravilno odlaganje noeva spreie dase noevi otete, kao

i povrede (posekotine) nastale kontaktom sa noevima razbacanim po stolu i sl..


7/8

BEZBEDNOSNEMEREPRIRUKOVANJUNOEM

1. Rukujte noem sa respektom2. Uvek koristite samo naotrene noeve, tupi noevi trae veipritisak pri radu pa mogu iskliznuti i

posei vas3. Uvek drite no za rukohvat-drku4. Nikad ne pokuavajte da uhvatite no koji pada5. Nikad ne stavljajte no u dep6. Ne proveravajte prstom otrinu noa (naotrenost otrice)7. Nikad ne secite predmet koji driteu ruci (predmet mora leati na podlozi-stolu, dasci za seenje...)8. Ne pozajmljujte no bez pitanja, i vratite ga kad vam ga trae9. Kad dodajete no nekome poloite ga na radnu povrinu (sto, daska za seenje...) kako bi onaj koji

ga uzima mogao da ga podigne, ili ga dodajte tako da je drka (rukohvat) okrenuta ka onome ko

uzima no10.Otrite no po potrebi nakon upotrebe i redovno odravajte njegovu istou11.Nikad ne koristite no kojim ste npr. sekli povre, za seenje mesa, pre ienja adekvatnim

sanitarnim sredstvom.

12.Uvek koristite adekvatnu podlogu za seenje - seenje direktno na staklu, metalu, mermeru...istupie no ili mu deformisati ostricu

13.Ne dozvolite da otrica noa prelazi ivicu stola ili daske za seenje prilikom seenja14.Koristite no samo u svrhe za koje je predvien15.Ne koristite no za otvaranje flaa, otvaranje brava na ormanima i sl.16.Ne ostavljajte noeve na mestu na kome nisu lako uoljiviili se ne mogu lako nai(ispod stola, na

policama i slinim mestima)

17.Pravilno odlaite noeve18.Ukoliko nosite nezatien no kroz prostoriju, drite ga pravo postrance uz sebepri emu je otrica

okrenuta unazad.

19.Seenje vrite nadole i od sebe20.Prilikom seenja mesa obavezna je upotreba adekvatnih sredstava line zatite pancirne mesarske

rukavice iplastine pregae.

21.Ukoliko se seenje vri ka sebi, obavezna je upotreba pancirne mesarske kecelje


8/8

OTRENJE NOEVA

Set noeva nije kompletan bez alata za otrenje i bruenje; klju za pravilnu i efikasnu upotrebu noa jedaje on dobro naotren. Dobro naotren noradi bolje i bezbednije jer lako see, odnosno ne trai odrukovaoca veliki pritisak koji uzrokuje da no isklizne iz ruke i rukovaoca posee . No otru ivicudobija otrenjem na kamenu za otrenje, a u meuvremenuse povremeno brusi metalnom turpijom.

KAMENZAOTRENJE

Kamen za otrenje je osnova za dobro odravanje noeva. Otrica se otri prevlaenjem preko kamenaza otrenje pod uglom od 20. Gruba ili fina povrina kamena - abrazivno deluje na otricu noa,stvarajui otru ivicu za seenje. Prilikom otrenja noeva, uvek prvo koristite grublju, a tek onda finiju

povrinu kamena za otrenje.Kamen sa finom povrinom najbitniji je kod noeva za iskotavanje gde je potrebno da otrica budedobro naotrena. Veina kamena za otrenje moe se koristiti suva ili ovlaena vodom ili mineralnim

uljem. Ukoliko se ulje koristi jedanput, onda to treba praktikovati i prilikom svakog sledeeg otrenja.

Postoje tri osnovna tipa kamena za otrenje noeva:

SILICIJUMSKO - KARBIDNI KAMEN ZA OTRENJEposeduje finu i srednje finu povrinuza otrenje.PRIRODNI KAMEN ZA OTRENJEse koristi u nekoliko nivoa grubosti-finoepovrine.Neki od njih se sastoje od tri kamena razliite finoe povrine montiranih natocilo.

KAMEN ZA OTRENJE IMPREGNIRAN DIJAMANTOMje takoe u upotrebi. Iako su

skupi, neki ljudi ih koriste jer smatraju da prilikom otrenja noa ovakvim kamenom dobijajuotriju ivicu-otricu.

Miljenja su podeljena oko toga da li se no otri od vrha ka drci ili obrnuto. Isto tako neki ljudi kamenza otrenje vlae vodom, a neki mineralnim uljem.Koja je metoda bolja stvar je linog opredeljenja.Ipak veina strunjaka smatra da je potrebno zadrati doslednost u izboru pravca kojim no otrite iizbora da li koristite suv kamen ili kvasite kamen vodom ili mineralnim uljem. Kad jednom odaberete

metodu kojom otrite no i koja vam najvie odgovara, potrudite se da no svaki sledei put otrite naisti nain.

Bezbedno rukovanje noževima

Documents

Transcript of Bezbedno rukovanje noževima