Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!
-
Upload
attila-kalmar -
Category
Health & Medicine
-
view
777 -
download
4
description
Transcript of Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!
![Page 1: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/1.jpg)
“Amit eszel, azzá leszel!”
Berta Berényi Tímea
dietetikus
ÉLELMEZÉS ÉS A KENYÉR VILÁGNAPJA2012.október.16.
![Page 2: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/2.jpg)
“Amit eszel, azzá leszel!” ( Hippokratész )
• Hippocrates / (Kósz, i. e. 460 – Larissza, i. e. 375): görög orvos, a kószi orvosi iskola vezetője, természettudományos író
↓• AMIT ESZEL, AZZÁ TESZED MAGADAT
ÉS AZ UTÁNAD KÖVETKEZŐ GENERÁCIÓKAT!!!
![Page 3: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/3.jpg)
Dr. Pintér Sándor, Budapest
Flexibilis génszabályozás:
A méhen belüli, intrauterin életben kialakul egy
metabolikus minta, amit más néven korai
metabolikus bevésődésnek nevezünk.
Melyek ezek a káros hatások? Az anya elhízása, a várandósság alatti éhezés, dohányzás, alkohol, gyógyszerek, fertőzések.
![Page 4: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/4.jpg)
EPIGENETIKA• Az epigenetika azt mondja, hogy a kódolt adottságok
megváltoztathatók szokásainkkal, életvitelünkkel."
• Az epigenetika egy olyan új tudományág, mely azt mondja, hogy számos gén aktivitása nincs örökre meghatározva, hanem befolyásolható. Sőt, képesek lehetünk arra, hogy szokásainkkal, életvitelünkkel be-, illetve kikapcsoljuk őket.
• Létezik egy bizonyos egérfajta, mely hajlamos a falánkságra, azon kívül a cukorbetegségre és a rákos megbetegedésekre. Ilyen egereket tápláltak amerikai kutatók speciális összetételű, "feljavított" tápanyaggal. Később megfigyelhető volt, hogy az így táplált egerek utódai idős korukig élénkek maradtak, és nem voltak hajlamosak a cukorbetegségre, vagy a rákos megbetegedésekre.
![Page 5: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/5.jpg)
A legfontosabb gének feletti (epigenetikai) faktorok:
• az anya-magzat viszony• táplálkozás• hormonok, hormonszerű anyagok (permetező
szerek, műanyagok)• gyógyszerek• fertőzések• sugárzások hatása• testmozgás hiánya• társas kapcsolatok jellege (figyelemre méltó
például, hogy a társ elvesztése után tízszeresre nő az emlőrák-kockázata!)
![Page 6: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/6.jpg)
TÁPLÁLKOZÁS
• Nagyapa 12-15 éves , szükösebb táplálkozása→fiú unoka élete hosszabb,(szívérrendszeri bet. és cukorbet.valószínűsége tolódott)
• Nagymama 12-15 éves →lányunoka – 2-es tipusú cukorbet.valószínűsége :4x
![Page 7: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/7.jpg)
Egészségünket befolyásoló tényezők
Egeszsegunket befolyasolo tenyek (WHO szerint)
Egészségtudatos Viselkedés
50%Genetika
20%
Környezet20%
Orvostudomány10%
![Page 8: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/8.jpg)
“Amit eszel, azzá leszel!” ( Hippokratész )
• Az elfogyasztott ételeink és életmódunk alapvetően befolyásolják életünk és
utódaink életének minőségét.
• De mi az, ami egészséges? Együnk húst vagy ne, igyunk tejet vagy se? Talán most már a narancs, a bab és az olívaolaj sem egészséges???
![Page 9: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/9.jpg)
MIT SZOKTUNK
ENNI?
![Page 10: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/10.jpg)
4 FEHÉR ELLENSÉG
• Zsír
• Cukor
• Só
• Fehér liszt
![Page 11: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/11.jpg)
ADALÉKANYAGOK
• SZÍNEZÉKEK • TARTÓSÍTÓSZEREK • ANTIOXIDÁNSOK • SÛRÍTÕANYAGOK • EMULGEÁLÓSZEREK • SAVANYÚSÁGOT SZABÁLYOZÓ ANYAGOK • AROMÁK ÉS ÍZFOKOZÓK • CSOMÓSODÁST ÉS LESÜLÉST GÁTLÓ ANYAGOK • ÉDESÍTÕSZEREK ÉS CUKORHELYETTESÍTÕK • ENZIMEK
![Page 12: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/12.jpg)
Az adalékok használata elsősorban a gyártóknak szükséges. Számukra hasznos
is, hiszen az adalékok:
• a terméket tetszetőssé, jobban eladhatóvá teszik (színezékek, fényező-, zseléző anyagok),
• új termékcsoportokat juttatnak a piacra ("light"-termékek) - segítenek leplezni a minőségi hibákat (ízfokozók, édesítőszerek, aromák),
• olcsóbbá teszik a termelést, hiszen a vegyipar szintetikus adalékaival drága alapanyagokat lehet kiváltani,
• növelik a termék elállóságát, térfogatát (tartósítószerek, tészta-kelesztőszerek, pelyhesítők),
• a termékbe építve vághatóvá teszik a vizet (pl. a parizer)
![Page 13: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/13.jpg)
Miből lehet pénzt csinálni?
• Igaz, hogy a friss, vegyszermentes élelmiszer-alapanyagok egészségesebbek, mint az agyonfeldolgozott, agyoncsomagolt társai - az iparnak és kereskedelemnek azonban ez utóbbiak hozzák a nagy forgalmat (hasznot). Logikus, hogy a reklámmilliárdjaikat is erre költik.
• Főszabály,hogy: egy élelmiszeripari terméknél annál több adalékanyaggal számolhatunk, minél messzebbről érkezett, minél több feldolgozási műveleten esett át és minél kívánatosabbra, tartósabbra csinálták.
![Page 14: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/14.jpg)
Óvatosságot igényelnek tehát:
• a többezer kilométeren át utaztatott (nálunk csak érleltetett) déligyümölcsök,
• a félkész- illetve készételek (konzervek, mélyhűtött áruk)
• és a magas feldolgozottságú termékek (egyes tejipari és húsipari készítmények, édességek, "üdítő" italok).
![Page 15: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/15.jpg)
Dan Buettner: Hogyan éljünk 100 évig
A hosszú életű embercsoportokban közös:
• nem sportolnak, helyette folyamatos fizikai mozgás/munka, gyaloglás – öregkorban is
• negyedórára naponta megállnak • életcél, miért kelsz fel • Saját termékek, növényi ételek, bor,
tejtermékek, keveset esznek (80%-os gyomor telítettségnél leállnak)
• pozitív hozzáállás az élethez, vidámság
• gyerekek és család az első, öregek tisztelete
• mindannyian vallásos közösségek tagjai (hetente foglalkoznak vele)
• közösségi élet
![Page 16: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/16.jpg)
Saját termékek, növényi ételek, bor, tejtermékek, keveset esznek (80%-os gyomor
telítettségnél leállnak)
![Page 17: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/17.jpg)
TÖNKÖLYBÚZA - Könnyen emészthető, gazdag rosttartalma
szinte kefeként tisztítja a beleket.- E-vitamintartalma sem csekély,- Fehérjetartalma 50%-kal meghaladja a
közönséges búzafajtáékat- gazdag esszenciális aminosavakban, mely
igen kedvező hatással van az emberi szervezetre.
- megtalálható benne szinte a teljes B-vitamin csoport (a B12 kivételével) , B17 vitamin
![Page 18: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/18.jpg)
BÚZAFŰLÉ
• kiváló ásványianyag-, vitamin-, aminosav- és klorofillforrás• segíti a méregtelenítést• regenerálja a sejteket• véd a káros sejtelfajulás ellen (pl. daganat)• javítja a szöveti oxigénellátást• támogatja az immunaktivitást• serkenti a vérképzést• javítja a sejtanyagcserét• frissít, vitalizál• gyorsítja a gyógyulási folyamatokat• lúgosít - az elsavasodott szervezet ph-ját az egészséges érték felé
mozgatja
![Page 19: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/19.jpg)
ZÖLD TURMIXOK• A zöld turmix (green smoothie) egyik
alapja a zöld levél, a másik összetevője pedig valamilyen édes gyümölcs.(40%+60% )
• Saláta, spenót, kelkáposzta, leveles kel, sóska, mángold, stb. Gyógynövények (pl. pitypang, útilapu, tyúkhúr,purcsin stb.), vagy további ízesítésre menta, petrezselyem, bazsalikom, zeller, kapor, káposzta stb.
![Page 20: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/20.jpg)
Teljeskiőrlésű gabonafélék és belőlük készült termékek
• Búza, zab, árpa, rozs, tönkölybúza, barna rizs, köles, hajdina
• Gabonapelyhek
• Durumtészta, tönkölytészta, barna tészta
• Fenti gabonafélék teljeskiőrlésű lisztjéből készült kenyerek, péksütemények
• Kukorica, burgonya
• Zabkorpa, búzakorpa
![Page 21: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/21.jpg)
GYÜMÖLCSÖK, ZÖLDSÉGFÉLÉK, OLAJOS MAGVAK
NAPONTA
![Page 22: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/22.jpg)
ŐSHONOS GYÜMÖLCSFAJTÁK
• Csörgőalma,• Vasalma, • Egéralma• Bőralma• Batul
(narancsalma)• Mákalma,• Eperalma• Tökalma
- Sózókörte- Tüskéskörte- Kisasszony körte - Árpás körte - Lómonyú körte - Vérbélû körte - Téli macskafej körte
- Búzaérõ szilva - Duránci szilva- Dobzu szilva - Törökszilva
http://www.youtube.com/watch?v=TOrfBx09PjQ&feature=related
![Page 23: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/23.jpg)
Természetes ízesítés
Stevia
![Page 24: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/24.jpg)
VÍZ
![Page 25: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/25.jpg)
GYÓGYNÖVÉNYEK
![Page 26: Berta Berényi Tímea - Amit eszel, azzá leszel!](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061511/5567251ed8b42a221e8b52d8/html5/thumbnails/26.jpg)