BERITA ACARA STUDENT CENTER LEARNINGTEKNOLOGI PENGOLAHAN REMPAHKelompok 1 B

Tema: VaniliWaktu: Kamis, 2 Oktober 2014 Tempat: RK 310 Gedung 1 FTIPModerator: Aviza Karinda 240210120066Anggota: 1. Adithio Krisnanda 2402101200672. Desti Nur Selly2402101200703. Arif Eko P. 2402101200714. Usep Supriyatna 2402101200725. Susi Purnama 2402101200736. Wirda Hanum 240210120074

Rangkaian Presentasi1. Pembukaan presentasi oleh moderator2. Pemaparan materi oleh anggota3. Diskusi Sesi Pertama4. Pemutaran Video 5. Diskusi Sesi Kedua6. Pemutaran Video 7. Penutupan presentasi oleh moderator

Hasil Diskusi:Sesi I1. Penanya : Raden (240210120077)Kenapa bau vanilli di es krim tidak sekuat bau vanili pada farfum?Jawab : Aviza (240210120066)karena pada parfum kita menggunakan vanilli dalalm bentuk oleoresin vanili yang wujudnya cair sehingga lebih mudah untuk menguap sehingga aromanya sangat menyengat. sedangkan untuk produk seperti es krim biasanya digunakan gula vanilla, yaitu salah satu produk olahan vanili yang telah ditambahkan gula sehingga aromanya berkurang.

2. Penanya : Hani (240210120116)Apakah cuaca berpengaruh terhadap kualitas hasil panen? Dan apa yang dimaksud dengan kulit jagad?Jawab : Hanum (240210120074)Cuaca mempengaruhi proses panen dan kualitas panen nya. Biasanya setelah dipanen vanili langsung diletakkan didalam storage. Jika panen dilakukan pada saat cuacanya basah, ketika proses penyimpanan vanili akan menjadi lembab dan berpeluang tumbuhnya mikroorganisme. Sehingga sebaiknya pemanenan dilakukan saat cuaca kering. Sementara kulit jagad adalah kulit lapisan luar polong vanili.

3. Penanya : Agustina (240210120100)Apa yang menyebabkan harga vanili mahal?Jawab : Adithio K (240210120067)Yang menyebabkan vanilla mahal adalah karena dari proses budidaya vanilla yang dinilai sulit dan dari proses pra panen sampai proses pasca panen yang harus hati-hati dalam pengerjaanya

Sesi II1. Penanya : Olivia C (240210120092)Apa enzim yang berpengaruh pada proses fermentasi dan ekstraksi? Dan bagaimana jumlahenzim ketika proses pengeringan?Jawab : Desti (240210120070)Tujuan fermentasi adalah untuk merangsang terciptanya aroma khas vanili. Dalam fermentasi akan terjadi reaksi enzimatis pada polong vanili, perubahan glucovanilin menjadi glukosa dan vanillin sehingga tercipta aroma khas vanili. Sedangkan ekstraksi vanili secara enzimatik menggunakan enzim hidrolase. Enzim ini berperan dalam tahap awal kuring, mulai terjadi reaksi enzimatik yang berhubungan dengan degradasi dinding sel buah (terutama terdiri dari polisakarida, protein serta lignin) dan kemudian terjadi transformasi prekusor vanilin menjadi vanilin oleh enzim hidrolitik. Susi (240210120073)enzim sudah tidak ada saat proses pengeringan, karena sebelum pengeringan itu dilakukan fermentasi. Ketika proses fermentasi terjadi pemecahan glucovanilin menjadi glukosa dan vanilin karena enzim glukosidase, sehingga enzim glukosidase sudah tidak ada terdapat lagi ketika proses pengeringan karena sudah bereaksi saat proses fermentasi

2. Penanya : Evelyn W (240210120098)Menurut kelompok kalian diantara proses pencelupan dan penggoresan, proses apa yang paling baik diterapkan pada tanaman vanili?Jawab : Susi (240210120073)Menurut kelompok kami, proses pencelupan lebih efektif digunakan, karena dapat dilakukan pada semua cuaca yang berbeda-beda.

3. Penanya : Aisyah (240210120127)Apakah ada pengaruh pengelompokan vanili berdasarkan mutunya terhadap proses pengolahan dan hasil akhir produknya?Jawab :Rita (240210120075)Pada dasarnya tahapan proses pengolahannya umumnya sama, tetapi terdapat perbedaan pada lamanya proses pengolahannya, misalnya pada vanili dengan ukuran yang relatif lebih besar proses pengolahan pencelupannya membutuhkan waktu yang lebih lama dibandingkan dengan vanili yang ukurannya tergolong standar atau tidak terlalu besar. Mutu vanili juga menentukan hasil akhir produk, dimana semakin baik mutu vanili maka hasil produk yang dihasilkan juga akan baik, begitupun sebaliknya jika mutu vanili kurang baik maka hasil produknya juga tidak begitu baik.