BENTUK BENTUK MAKANAN RUMAHSAKITDr.BAMBANG PRIJADI,MS

Macam Bentuk Makanan Rumah SakitMakanan BiasaMakanan LunakMakanan SaringMakanan Cair ( Cair jernih, cair penuh, cair kental)

Makanan BiasaPenyusunan makanan berdasarkan pola menu seimbang dan AKG untuk dewasa sehatDiberikan pada pasien tanpa diet khususBentuk makanan mudah cerna dan tidak merangsang saluran cernaBervariasi, beraneka ragam

Cara PengolahanDapat dilakukan pengolahanDigorengDibakarDipanggangDirebusDikukus dll

Makanan/Minuman yang tidak dianjurkanMakanan/ minuman yang merangsang saluran cerna Makanan terlalu pedas, terlalu asamMakanan minuman yang terlalu panas/terlalu dinginMakanan berlemak tinggiMakanan terlalu berbumbuMakanan / minuman terlalu manisMinuman beralkohol dan bersoda

Contoh Menu makanan BiasaNasi Bistik daging lapis Tahu goreng Sayur sop sehat Buah Melon Snack Puding karamel

Makanan LunakMakanan lunak adalah makanan dengan tekstur yang lebih lunak , mudah ditelan, dan lebih mudah dicerna dibandingkan makanan biasa.Bisa diberikan langsung atau perpindahan dari makanan saring ke makanan biasa.Perbedaan dengan makanan biasa pada pemilihan bahan makanan dan cara pengolahan

Cara Pengolahan makanan lunakDi TimDi bubur , di rebusDi puree / dihaluskanDi kukusDi panggangCara pengolahan di goreng HINDARI

Indikasi pemberianDiberikan pada pasien dengan post operasi tertentuPasien penyakit infeksi dengan kenaikan suhu tidak terlalu tinggiPasien dengan kesulitan mengunyah dan menelanPasien anak sesuai dengan kondisi patologis dan umurnya.

Bahan makanan yang dianjurkan dan tidak dianjurkanSumber KarbohidratSumber ProteinSayuranBuahBumbuMinumanSelingan

Sumber KarbohidratDianjurkanBeras dibubur ; ditimKentang di pure, di rebusMie, Misoa, Bihun, tepung Sagu, Tepung tapioka, hunkwe dibubur atau dibuat puding, gula , madu.Tidak dianjurkanNasi goreng, beras ketan, Ubi, singkong, Tales, cantel

Sumber Protein HewaniDianjurkanDaging tidak berlemak di kukus, di tim, di rebus, di panggang. Telur rebus, ceplok air, orak-arik, masuk poodingBakso ikan, sapi atau ayamSusu, yoghurt , kejuTidak dianjurkanDaging berlemak dan berurat banyakDaging ayam, ikan dan telur di gorengIkan banyak duri (Duri tidak lunak)

Sumber Protein nabatiDianjurkan Tempe dan tahu di rebus, dikukus, ditumis, dipanggang Kacang hijau direbus ; susu kedelaiTidak dianjurkan Tempe, tahu digoreng ; kacang merah Kacang kacangan dalam jumlah terbatas

Sumber SayuranDianjurkan Sayuran rendah serat contoh : Bayam, wortel, labu siam Sayuran dimasak, tidak mentahTidak menimbulkan gas

Sayuran ber gas : Kol, nangka muda, sawi Sayuran ber serat: daun singkong, daun pepaya

Sumber Buah-buahanDiperbolehkanTidak mengandung gas ( contoh buah ber gas seprti nangka, durian)Tidak terlalu berserat ( buah berserat tinggi contoh nanas)

Bumbu-bumbuDianjurkan Terbatas jumlahnya Tidak merangsangsaluran cerna Tidak dianjurkan Merica terlalu banyak Cabe Tauco dll

Contoh menu makanan lunakNasi tim Semur bola bola dagingSchootel tahuBening bayamBuah pisang

MinumanDianjurkan Teh Sirup Susu Tidak dianjurkan Minuman bersoda Minuman beralkohol Minuman terlalu manis / asam

Makanan SaringAdalah makanan semipadat dengan tekstur lebih halus daripada makanan lunak. Rendah serat , tidak ber gas, tidak berbumbu merangsangDiberikan dalam bentuk saring atau di blenderDapat di berikan langsung atau perpindahan dari cair kental ke makanan lunak

Cara Pengolahan Makanan SaringBeras dibubur kemudian disaring atau di blender Tepung-tepungan dibuat puding atau dibuburDaging digiling, di haluskan ; telur ayam matang atau dicampur dalam makanan atau minuman ; susu sapi , yoghurt.Tempe, tahu digiling ; kacang hijau disaring atau dihaluskan ; susu kedelaiSayuran rendah serat disaring atau dihaluskan (Bayam,wortel,labu kuning, labu siam,tomat)Buah di jus atau Dihaluskan (Pepaya, Pisang, Jeruk)

Bahan Makanan Yang tidak dianjurkanBeras ketan, jagung , bulgur, Ubi, talas, singkong.Daging berlemak , Daging digoreng,diawet, diasap, dibakar. Tahu, tempe digoreng, dibakar.Sayuran mentah, sayuran menimbulkan gas, sayuran banyak serat (daun singkong, nagka muda, kluwih)Buah yang banyak serat, buah yang menimbulkan gas (nangka, durian, kedondong, nanas)Bumbu yang tajamMinuman beralkohol, minuman bersoda

Contoh menu makanan saringBubur tepung berasGadon dagingSemur Bola-bola tahuCa wortel saringSari tomatPuding maizena saus mayonaise

Makanan cairMakanan Dengan konsistensi cair hingga kentalDiberikan pada pasien dengan gangguan mengunyah, menelan dan mencernakan makanan yang Disebabkan penurunan kesadaran, suhu tinggi, muntah , pasca perdarahan saluran cerna, post op tertentu.Makanan cair ini bisa diberikan per oral atau juga parenteral

Macam makanan cairMakanan cair jernih Makanan cair penuhMakanan cair kental

Makanan cair jernihSari buahKaldu jernihSari kacang hijauTheSirop

Cairan jernih pada suhu kamarResidu minimalTembus pandang dalam wadah beningCara pengolahan direbus ambil airnya atau sari buah

Contoh pembuatan kaldu2 kg tulangSayuran penyedapAir 6 literMenghasilkan 5 liter kaldu

Makanan cair penuhMakanan Formula RS yang menggunakan susuMakanan Formula komersial ( entrasol, peptisol dll)

Makanan cair kentalSup krim jagungSup krim tomatoPuding maizena saus vlaJus buah