Beneficio y Control Decal i Dad de Cu Yes

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BENEFICIO Y CONTROL DE CALIDAD DE CUYES

1QUE ES EL BENEFICIO DE ANIMALES ?

Proceso que se inicia con el sacrificio de los animales de abasto con miras a su mejor aprovechamiento y termina con la inspeccin sanitaria. Este proceso debe realizarse en condiciones tcnico-sanitarias adecuadas.

CAMAL O CENTRO DE BENEFICIO.

Establecimiento debidamente autorizado y registrado por el SENASA, que cuenta con la tecnologa requerida para realizar los procesos de industrializacin de las diversas especies de abasto. Tambin se le denomina matadero, rastro, centro de beneficio, planta frenadora de carne.

PROCESO DEL BENEFICIO DEL CUY

1.RECEPCION

2.CONTROL DE CALIDAD

3.SACRIFICIO Y DESANGRADO

4.ESCALDADO Y PELADO

5.RAZURADOCon hoja de afeitar con sumo cuidado y destreza.

6.LAVADO.

DESDENTADO, CORTE DE BOCA Y ANO

8.LIMPIEZA DE RESTOS Eliminar el sistema reproductor, recto y resto del cccix.

9.CONTROL Y LAVADO DEL HIGADO

10.ACABADO

11.OREADO

12.CONTROL DE CALIDAD

13.EMBALADO

14.ENVASADO AL VACIO Y DISTRIBUCION

atte. Vergara de Jess Edwin David