Beneficio y Control Decal i Dad de Cu Yes
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Presentacin de PowerPoint
BENEFICIO Y CONTROL DE CALIDAD DE CUYES
1QUE ES EL BENEFICIO DE ANIMALES ?
Proceso que se inicia con el sacrificio de los animales de abasto con miras a su mejor aprovechamiento y termina con la inspeccin sanitaria. Este proceso debe realizarse en condiciones tcnico-sanitarias adecuadas.
CAMAL O CENTRO DE BENEFICIO.
Establecimiento debidamente autorizado y registrado por el SENASA, que cuenta con la tecnologa requerida para realizar los procesos de industrializacin de las diversas especies de abasto. Tambin se le denomina matadero, rastro, centro de beneficio, planta frenadora de carne.
PROCESO DEL BENEFICIO DEL CUY
1.RECEPCION
2.CONTROL DE CALIDAD
3.SACRIFICIO Y DESANGRADO
4.ESCALDADO Y PELADO
5.RAZURADOCon hoja de afeitar con sumo cuidado y destreza.
6.LAVADO.
DESDENTADO, CORTE DE BOCA Y ANO
8.LIMPIEZA DE RESTOS Eliminar el sistema reproductor, recto y resto del cccix.
9.CONTROL Y LAVADO DEL HIGADO
10.ACABADO
11.OREADO
12.CONTROL DE CALIDAD
13.EMBALADO
14.ENVASADO AL VACIO Y DISTRIBUCION
atte. Vergara de Jess Edwin David