Beneficiado de Cafe2

8/17/2019 Beneficiado de Cafe2

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Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniería

Evaluación de Impacto Ambiental Inicial

“ Beneficiado de Café”

GRUPO 1

CARNET NOMBRE2013-14508 - Raul Estuardo Ramos Payeras2011-14171 -Francisco Cuxil Cojtí

2012-12847 - Pablo Jose Cojtí García

2012-22715 -Elmer Coj Sajvin

2012-45528 -Cesar Horacio Escobar CIfuentes

2013-14841 -David Emanuel Ochoa Sandoval

Guatemala, 4 de mayo de 2016


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BENEFICIADO DE CAFE

04/05/2016

INFORMACIÓN GENERAL

1. Antecedentes del proyecto

Bárcenas Villa Nueva

Es una comunidad que pertenece al municipio de Villa Nueva, departamento de Guatemala, Guatemala.

Está asentada en el suroeste del Valle de Las Vacas o de La Virgen, a una distancia de 19 kilómetros del

centro de la ciudad capital.

Clima:

Por su elevación sobre el nivel del mar (1490 metros), Bárcena goza de un clima subtropical de tierras

altas. El clima es generalmente suave y primaveral a lo largo del año. La temporada de lluvias se extiende

de mayo a octubre, mientras que la estación seca abarca el resto del año. Para los meses fríos entre

noviembre y febrero las temperaturas mínimas pueden llegar hasta los 3 °C y las máximas no sobrepasar

los 20°C, siendo -3°C la temperatura más baja registrada históricamente y 33°C la máxima. La humedad

relativa a media mañana es del 84% y por la noche del 64%. El Promedio de punto de rocío es de 12°C.

Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nomb Dic AnualTemperaturamáximaAbsoluta (°C)

27 29 39 33 31 30 29 29 28 28 28 28 29

Temperaturamáximamedia (°C)

21 23 25 25 25 23 23 23 22 22 22 21 22

Temperaturamínimamedia (°C)

8 10 13 15 16 16 16 15 15 13 11 9 13

Precipitacióntotal (mm)

2.0 1.1 11.7 50.9 141.9 221.8 415.1 278.3 220.2 165.9 32.0 2.5 1533.4

Hidrografía:

Está bañado por los ríos: Mashil, Parrameño, Platanitos, Villalobos y San Lucas; las quebradas: Agua Tibia,del Frutal, del Tablón, del Zapote, El Arenalito, Piedras Moradas, Rincón del Cedro, Rincón del Rito o AguaEscondida y Santa Catarina; y el Lago de Amatitlán.


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Empresas ubicadas cerca de Bárcenas Villa Nueva:

Una de las empresas que puede ser un factor importante si llegara a ver un accidente es la empresa de Z-

Gas s.a. La cual se encuentra ubicada en la carretera al Pacifico Km 19 Villa Nueva.

Las consecuencias que se producirían si se llegara a una fuga a explosión serían las siguiente:

La inhalación prolongada de gas metano puede provocar asfixia al reducir el contenido de oxígeno en el

aire, dando lugar a la pérdida de conocimiento e incluso la muerte.

Los ciudadanos de a pie no estamos expuestos normalmente a las emisiones de gas metano hasta el punto

de que su inhalación nos perjudique. Sin embargo, las fugas de dicho gas en las minas de carbón son las

causantes de numerosas muertes que todavía hoy no hemos sido capaces de controlar totalmente.

Asimismo, el metano se trata de una sustancia extremadamente inflamable y al contacto con el aire

resulta explosivo, llegando a producir incendios si existen focos de calentamiento.

Fábrica de Piso Cerámico SAMBORO, localizada en la Colonia Marianita, Zona 6 de Villa Nueva, la que

provoca altos contaminantes de lluvia ácida y de partículas de polvo por la trituración en seco de las

arcillas. Por la orientación de los vientos afecta a toda el área de las colonias de la zona 5 de Villa Nueva,

tales como La Enriqueta, Los Planes, el Frutal y San Antonio.

2. Alcance del proyecto

Beneficiado de café es el proceso fundamental para la producción de café lavado. Así también consiste en

una serie de procedimientos que ayudan a liberar el café de los 4 envoltorios que lo protegen. Siendo

estos: la cascara de cereza o pulpa, el mucilago que envuelve los dos granos, el pergamino y la fina películasedosa que protege el grano de oro. Y con el fin de cuidar el medio ambiente hemos incorporado

maquinaria que no utilice agua y si llegaré a utilizar sea lo menos posible, así como aprovechar los residuos

que se obtienen para evitar una mayor contaminación.

A continuación esquema del proceso de beneficiado de café.


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Por lo que a continuación se describen las actividades a realizar en el beneficiado de café húmedo:

Recibo y clasificación del fruto, despulpado del fruto, clasificación del café despulpado, remoción

del mucílago del café despulpado, lavado del café fermentado, clasificación del café lavado,

secamiento del café lavado, almacenamiento del café seco y manejo de los subproductos.

Recibo del fruto; se debe recibir sólo fruto maduro, no deben mezclarse frutos de diferentes díasde corte.

La cantidad a recibir, va a depender de cómo avanza la maduración. La densidad aparente delcafé maduro es de 13.5 - 14 quintales de fruto por metro cúbico, dependiendo de la variedad y laaltura sobre el nivel del mar.

Existen dos formas de recibo: por peso que se efectúa en romanas, básculas y pesas electrónicas;y por volumen a través de cajas de madera o lámina con capacidad de 100, 50, 25, 10y 6.25 libras.

Los recibidores más comunes en Guatemala son: tanque sifón tradicional, semiseco y seco. Ennuestro caso utilizaremos el recibidor seco, es una instalación cónica invertida, con pendientemínima de 45 grados, de cuatro lados, diseñada para trabajar sin agua. Por gravedad descargadirectamente el fruto a los despulpadores.

Clasificación del fruto; Es una de las etapas del proceso de beneficiado húmedo que nunca

se debe eliminar, es necesaria, dado que las plantaciones de café son afectadas por plagas y

enfermedades, que generan frutos de menor densidad (flotes y vanos), por lo que se

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debe clasificar el fruto en sifones de paso continuo de un metro cúbico de capacidad y sistemas

de cribado para flotes. También separan piedras y basuras que pueden provocar deterioro a la

maquinaria de despulpado, se deben limpiar diariamente para evitar granos rezagados, que

podrían dañar la partida del día siguiente.

Modulo Ecológico; equipo que se utilizará esto para aprovechar al máximo Los residuos que seobtienen al momento de del despulpado, desmucilaginado y Lavado del café, este tiene la

capacidad para procesar pequeñas, medianas y grandes cantidades de café. Lo importante y

valioso de esta tecnología es que se realiza el despulpado y desmucilaginado en un solo equipo y

con la reducción del uso de agua. Usando este tipo de aparatos obtenemos por un lado el grano

prácticamente sin miel; por otro lado la pulpa y por otro la miel. Esto es una ventaja pues los dos

residuos se pueden utilizar por aparte en diversas necesidades de la finca. Además, al usar este

equipo el grano pesa más pues no se tiene que fermentar para desprender el mucílago. Otras

ventajas del uso de este equipo es que se utiliza menos mano de obra y se reduce el tiempo de

secado hasta en un 30 por ciento. Un cuidado importante cuando se utiliza el módulo ecológico

es garantizar un período de reposo en recipientes con agua al café recién beneficiado (mínimo

seis horas). De esta manera los restos de mucílago desaparecen y la apariencia y calidad del café

mejoran.

Secado; encontrándose el grano completamente lavado sin ningún residuo de miel se procede asecarlo. Que consiste en secarlo al sol, en un lugar amplio, que puede consistir en un patio deconcreto o en un invernadero que puede construirse de forma muy sencilla, ya que solamente serequiere varas de la misma finca, tuvo de pvc o varilla de construcción. El grano del café es muypropenso a absorber olores de sustancias que estén cerca; por ello en ningún momento debeponerse a secar el café en plásticos o lonas directamente en contacto con el suelo o en sitios cercade donde halla sustancias con olores fuertes. Debe evitarse también que circulen por el área desecado animales domésticos que pudieran contaminar el grano. Puede utilizarse una capa de

cascarilla de café, luego un plástico negro sobre el suelo y sobre este plástico colocar malla desarán. El grano de café debe colocarse sobre la superficie en capas delgadas y moverse variasveces durante el día para que todos los granos se vayan secando por igual. En tiempo de buen solel café puede secarse en unos cinco días (unas 50 horas de sol). En espacios reducidos puedenutilizarse zarandas o parijuelas dispuestas en soportes colocados sobre el suelo a diferentesalturas lo cual permite aumentar la capacidad de secado. Lo ideal es poder secar el café al sol puesello permite obtener un grano con mejor calidad y se puede vender a mejor precio.


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Almacenamiento; Una vez que el grano ha obtenido la humedad adecuada (12%) en el

lugar de secado, el mismo debe almacenarse en un lugar que no permita que adquiera

humedad de nuevo. Asimismo la bodega de café no debe permitir el contacto con olores

fuertes que sean absorbidos por el grano. Tampoco debe permitirse la cercanía de

animales domésticos o mascotas

Reutilización de los residuos

Al momento de reutilizarlos además de crear un ahorro, también evitamos contribuir a la

contaminación ambiental.

El beneficiado de café es uno de los procesos más completos y ecológicos, debido a que es mínimo

el desperdicio que se realiza, todos los residuos son reutilizables, incluso el agua que se utiliza

para el lavado. A continuación se hará mención de las prácticas que se efectuarán en el

beneficiado.

Dentro de los subproductos sólidos, la pulpa es la más voluminosa representando el 56% delvolumen del fruto y el 40% del peso. La composición química de este residuo al sufrir un proceso

de fermentación puede provocar que se formen cargas orgánicas de 20 Kg. por quintal

oro procesado, esto como un desecho sólido no reutilizado.

La pulpa es muy rica en nutrientes y para aprovecharlos se implementaron fosas para el manejo

de esta, las cuales consisten en construcciones muy sencillas, ya que se pueden construir en

adobe, gradúa o madera, que deben constar con un techo, deben contar con condiciones


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adecuadas, con aireación y temperatura para transformar la pulpa en abono orgánico.

Utilizándose este exclusivamente para las plantaciones de café. El procedimiento consiste en

volteos periódicos de la masa hasta conseguir su transformación.

La fosa debe encontrarse a 20 cm. Del suelo, así como dos compartimientos que permitan realizar

el volteo de la pulpa.

Además también puede utilizarse en forma de compostaje o bien como lombricompost.

Las aguas del despulpado pueden generar hasta un máximo en términos de DQO de 52,277 mg.

Oz/litro, equivalente siempre en términos de DQO de 7.18 Kg. OZ/quintal oro.

Se pudo constatar de acuerdo a experimentos e investigaciones que al combinar el suelo y la

pulpa de café descompuesta se obtuvieron buenos resultados en los almácigos, comprobándolo

en la altura de planta, diámetro basal, número de cruces por plántula, peso seco de raíces, tallos

y hojas. Obteniendo como valor agregado un ahorro del 30 al 50% del mejor suelo que se utiliza

en almácigos y un ahorro del 50% en fertilización disuelta. Además, se contribuye a disminuir la

contaminación ambiental ocasionada por el vertimiento de esta valiosa materia prima hacia los

ríos.

Mucilago y agua miel

Están son utilizadas en bio-abonos o como alimento para animales por su sabor rico en azúcar.

Esta agua miel cuando es sometida al procesamiento en los sistemas de plantas de tratamiento

de aguas residuales, se logra separar, por un lado el agua clarificada y por otro los lodos orgánicos;

estos son un buen aporte de materia orgánica, nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, magnesio

etc.; se pueden mezclar con la pulpa para hacer un compost.

En cuanto a las aguas del despulpado y de lavado, que son las que arrastran la

principal proporción de mucílago suelto o fermentado, requieren más atención para realizarles elproceso en las Plantas de Tratamientos de Aguas Residuales (PTAR), para así aprovechar para

abono los lodos de origen orgánico en estado semisecos (creados) y también las aguas clarificadas

y neutralizadas, previo análisis por el laboratorio, para riegos de pastos e inclusive plantaciones

de café adulto, de lo contrario verterlas a afluentes con mínima carga orgánica.

Y como un valor agregado adicional la cascarilla también puede utilizarse como parte del

compostaje.


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MAQUINARIA

Tanque sifón seco

Secadora mecánica (en caso que eL cLima no sea eL adecuado)

Modulo ecológico

EQUIPOS

Plantas de tratamientos de aguas residuales

INSUMOS NECESARIOS

Café cereza

Agua

3. Etapa de Operación

Actividades o procesos:

Recepción y clasificación del grano de café, mantenimiento de la maquinaria, autos para transporte,

bombas de agua e instalaciones, limpieza antes y después de la salida de cada lote.

Materia prima e insumos:

Agua

Café cereza

Maquinaria:


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Bascula para pesar los sacos de café

Sifón separador de café cereza

Despulpadora

Bomba centrifuga

Oreadora

Secador modular

Productos y subproductos:

Café comercial

Miel de café

Abonos líquidos fermentados

Lombricultura

Horario de trabajo:

Para el área administrativa horario de trabajo de 8:00am a 17:00pm con una hora para el almuerzo.

4. Área de construcción donde se desarrollará el proyecto

La selección adecuada del área del terreno e instalaciones será factor importante para el inicio de la

construcción de un beneficiado de café, se trabajara como una microempresa ya que el éxito o fracaso de

ésta construcción dependerá del sitio (terreno) que se elija. Otros tipos de factores relevantes que se

analizaron, como por ejemplo qué tipo de restricciones y problemática ambiental presentara este giro,

qué criterios se deben considerar para la selección de la ubicación de un terreno para una microempresa,

cuáles son las incidencias en la definición de su tamaño en las instalaciones, cómo lograr una distribución

que facilite el flujo de materiales, etc.

Área total que abarcara el terreno y el área de las instalaciones:

La empresa iniciara operaciones y se tendrá que reubicar, uno de los elementos principales será medir

con precisión las instalaciones, también será importantes determinar el tamaño que abarcara el terreno.

La necesidad de espacio requiere, entre otros factores, considerar las posibilidades de crecimiento de la

empresa en cuanto a maquinaria, equipo, mobiliario y procesos asociados a diferentes volúmenes de

producción. El tamaño de la planta deberá facilitar el futuro crecimiento de la producción y posibilitar una

adecuada ubicación de la maquinaria, de modo que permita el flujo eficiente de la materia prima desde

su depósito hasta la línea de producción, y el traslado de los productos terminados al área de almacenaje


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y a los medios de transporte para su distribución. Algunos puntos dignos de tomarse en cuenta para definir

el diseño y tamaño de la planta son:

Área de trabajo

Maquinaria, equipo, áreas de (descarga, secadora, despulpadora).

Área de Bodega

Materias primas, herramientas y productos terminados.

Facilidades para el personal

Estacionamientos, Sanitarios, Regaderas y comedores.

Áreas de Circulación

Pasillos, escaleras, rampas de acceso, parqueos.

Oficinas

Administrativas, vestíbulos, áreas de control y recolección.

Equipo para manipulación de materiales

Transportadores, Camiones, automóviles y carretillas Elevadores.

Al considerar las áreas que se necesitarán para la construcción de un beneficiado de café las cuáles serán

las siguientes:

Área total del terreno, (21m X 42.45m) = 891.45m2.

Área de las instalaciones: (21m X 33.75m) = 708.75m2


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5. Etapa de abandono

Entre todas las fases que forman parte del ciclo de vida de un proyecto, por lo general no se considera la

etapa de cierre o abandono del proyecto, todo Proyecto tiene asociado un ciclo de vida, el cual se puede

dividir en varias etapas o fases; éstas, a su vez, deben incluir las diferentes actividades o acciones que la

caracterizan, identifican y diferencian de las restantes. De manera especial, la etapa de abandono o

desactivación tiene una importancia vital en cualquier Proyecto, particularmente cuando tiene un impacto

en el medio ambiente. Esta etapa debe ser debidamente planificada desde el inicio.

Las actividades en la etapa de cierre serán:

El desmantelamiento de la infraestructura.

Trasladar los residuos de café.

Restaurar las áreas ocupadas por las obras provisionales.

Alcanzar en lo posible las condiciones originales del entorno. Evitar la generación de nuevos problemas ambientales.

El Plan de Cierre de la obra estará bajo la responsabilidad de profesionales de, que actuarán durante las

etapas de construcción y operación respectivamente. Estos serán los encargados de coordinar

permanentemente los trabajos de abandono y restauración del área ocupada por el proyecto.


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6. Planos del Beneficiado de Café


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7. Actividades Colindantes al Proyecto

NORTE Empresa de producción SUR Empresa de producciónESTE Vivienda OESTE Empresa de construcción

DESCRIPCION DIRECCION (NORTE, SUR,ESTE,OESTE)

DISTANCIA AL SITIO DELPROYECTO

El área está rodeada en sumayor parte por viviendas.

Norte, sur, este, oeste 300m

En sus alrededores existe granporción de tierra en forma depequeñas montañas

Sur, y parte del oeste 1050m

No hay ríos o lagos a distanciacercana

Ninguno Ninguno

Existe un Estadio de Fútbol

cerca del lugar deconstrucción

Suroeste 2080m

Existe un Centro deDistribución, Walmart

Sureste 2300m

Carretera de Transportepúblico

Este 320m

Centro Comercial Santa Clara Sureste 2850m

Iglesia de Cristo, Casa deRestauración

Noroeste 1050m

Escuela de la comunidad Este 2050mNota: Todas las distancias no son exactas.

8. Dirección donde sopla comúnmente el viento

Vientos: La corrientes de viento observadas predominantemente soplan Norte – Noreste con dirección

Sur – Sureste, sin embargo en el Sitio de Disposición Final se observa un fenómeno poco común ya que se

provocan corrientes de aire que soplan Sur – Sureste probablemente provenientes del Lago de Amatitlán

o del Cañón de Palín, este cambio en dirección del viento es único ya que el fenómeno entra a través del

zanjón de la quebrada Malena llegando las corrientes de aire hasta el área del Sitio de Disposición Final.

9. Datos Laborales, número de personas que laboran en la empresa y horarios o jornadas de trabajo

a) Los empleados trabajaran en jornada mixta

b) 14 empleados por jornada Total de empleados: 14

c) Otros datos laborales.


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En cuanto a las horas extras serán pagadas de acuerdo a las leyes que rigen en nuestro país.

En caso positivo de que la empresa inicie a dar frutos positivos, la cantidad de empleados podría ir

aumentando y de igual manera se consideraría abrir una jornada nocturna para esos nuevos

empleados, la cual sea de beneficio tanto para la empresa como para sus empleados.

ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN

Para que el Beneficio de café funcione y opere correctamente, deberá cumplir con ciertos requisitos

legales y administrativos.

3 Mantenimiento

Supervisar las instalaciones para verificar que se encuentren en buen estado o funcionamiento y en elcaso de que se encuentre algún deterioro, arreglarlo.

6 Operativos

Atención directa al productor para recibir y descargar el café. Y efectuar las actividades para el procesodel café.

2 Vigilancia

Vigilar la seguridad del beneficio.

3 Administrativa


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Supervisar y conocer las necesidades de la empresa y tomar decisiones inteligentes que mejoren la

situación de esta. Validar la información de café que esté correctamente en el sistema de contabilidad y

operación del recurso económico.

10. Transpor te del Beneficiado de Café

Para el beneficiado de café y área administrativa se tiene contemplado utilizar un área de 178.35 m2 para

poder ubicar 2 camiones agrícolas que estarán trabajando de 6:00 pm hasta las 10:00 pm para que

transporten lo que se recolecte de la cosecha y los 3 camiones repartidores para envió de producto a

diferentes clientes y también para poder ubicar 5 automóviles para el personal y visitantes que lleguen al

beneficiado.


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11. Uso y consumo de Agua, combustibles, lubricantes entre otros

Al utilizarse una Maquina compacta ecológica en un beneficiado de café es de gran utilidad ya que

reduce el consumo de agua, ya que una maquina como el Ecoflex 2X de una producción de 2,500 kilos/

hora (peso de entrada) que consiste en: 01 Elevador de café cerezo, 01 Separador de verdes (separa

por dureza) y el café verde (puede ser utilizado después de remojarlo 24 horas en agua y se despulpa

de forma separada), 01 Despulpadora Vertical de doble repaso, 01 Criba rotativa horizontal que retira

el resto de pulpa pegada al café, 01 Desmucilaginadora, este equipo utiliza tan solo 1. 5 litros de agua

x 1 kilo de cerezo versus 40 litros a más en un proceso convencional. Un separador de verdes de bajo

consumo de agua (5 HP); 01 despulpadora de repaso de doble cilindro (3HP), 01 criaba rotativa para

separar pergamino (0.5 HP), 01 desmucilaginadora de flujo ascendente (5 HP), reductor y 4 motores

eléctricos.

Ahora para la planta de tratamiento de agua se usa un sistema de Fito-depuración también

denominadas humedales artificiales, o filtros verdes, son sistemas de tratamiento naturales,

ecológicos y sostenibles, que aprovechan los procesos físicos, químicos y biológicos que se crean enforma natural en un medio filtrante y con la contribución de plantas acuáticas enraizadas en un

soporte biológico. Sus rendimientos son muy elevados y además no necesitan energía eléctrica, tienen

muy poco mantenimiento y son las únicas plantas de tratamiento que funcionan correctamente aun

con fuertes variaciones de cargas hidráulicas y orgánicas.

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