beer- song ngu
-
Upload
truong-hoai-phong -
Category
Documents
-
view
45 -
download
3
description
Transcript of beer- song ngu
HOCHIMINH UNIVERSITY OF INDUSTRYINSTITUTE OF BIOTECHNOLOGY & FOOD TECHNOLOGY
Specialized EnglishIn Food Science and Technology
Topic:
BEERInstructor: Master Nguyen Thi Thanh BinhPractitioners:1.Hà Thục Lan 100472112.Trương Hoài Phong 100596313.Trịnh Thị Hồng Phương 102777714.Phan Huỳnh Trâm 100488615.Trần Thị Hoa 10050211
1
6.Nguyễn Bích Nhung 10049081
Ho Chi Minh City, February, 2012
INTRODUCTIONS
“Do you like drinking beer ?” – I’ve asked a lot of people I met and most
of the answers were “YES”. What about you?
If you say “Yes”, I want to know that: Do you know whether beer are
good or not for your health? How do people make them in the factories? How was
beer invented?.... I think just a few of you know the answers. We often drink
anything we like but know very little about it.
Nowadays, beer is a popular food in the world. In Vietnam, it’s getting
more and more popular. That is the reason why we make this report about beer -
to give you some information about beer – a delicious food. In the report, we’ll
mention some information about: the history (the invention), the advantages and
disadvantages, and specially the manufacture of beer,….so that you can wonder
how much beer you should drink a day or at least, get something new about beer.
2
I. THE HISTORY OF BEER
1. IN THE WORLD.
About 7,000 years ago in Iran, the
chemical testing of ancient pottery discovered
that beer produced.
6,000-year-old drawings of the Sumerians in
Mesopotamia, describing the people who are
drinking a beverage with the smoke from the
barrel to the public (the oldest evidence).
Beer is also mentioned in the
Gilgameshepic, a 3900 year old epic of
Sumeria homage to the goddess Ninkasi. Beer
has become essential for all grain civilization
in the ancient Western world, especially in
Egypt and Mesopotamia.
Dating back to 1067, the use of hops in
beer by female writer abbess Hildegard had
bittering and preserving beer beer lau.Hoa
cultivated in France as early as the ninth
century.
Europe, the Middle Ages, beer was
produced mainly in the family. 14th and 15th
century, the brewing switch to manual
operation with a range of pubs and monasteries
brewing.
In 1516, William IV, Duke of Bavaria,
have passed laws, pure food regulations on the
oldest, in use today require the ingredients of
beer are included only water, barley, hops, with
yeast beer.
1. THẾ GIỚI.
Cách đây khoảng 7.000 năm tại khu vực
Iran, việc kiểm định hóa học các bình gốm cổ
giúp phát hiện ra rằng bia đã được sản xuất.
Bức vẽ 6.000 năm tuổi của người Sumeria ở
Lưỡng Hà, miêu tả những người đang uống
một thứ đồ uống bằng các cần hút từ thùng
công cộng (Chứng cứ lâu đời nhất).
Bia cũng được đề cập tới trong Thiên sử
thi Gilgamesh, một bản trường ca 3.900 năm
tuổi của người Sumeria để tỏ lòng tôn kính nữ
thần Ninkasi. Bia đã trở thành thiết yếu đối với
tất cả các nền văn minh trồng ngũ cốc ở thế
giới phương Tây cổ xưa, đặc biệt là ở Ai Cập
và Lưỡng Hà.
Niên đại vào năm 1067,việc sử dụng hoa
bia trong bia bởi nữ tu viện trưởng kiêm nhà
văn Hildegard đã tạo vị đắng và bảo quản bia
lâu.Hoa bia trồng tại Pháp sớm nhất vào
khoảng thế kỷ 9.
Châu Âu, thời Trung cổ, bia chủ yếu
được sản xuất trong gia đình. Vào thế kỷ 14 và
15, việc sản xuất bia chuyển sang hoạt động
thủ công với hàng loạt các quán bia và tu viện
sản xuất bia.
Năm 1516, William IV, Công tước xứ
Bavaria, đã thông qua Luật tinh khiết, quy định
về thực phẩm cổ nhất, áp dụng đến nay yêu cầu
thành phần của bia chỉ được bao gồm nước, lúa
mạch, hoa bia, với men bia.
3
In the 19th century, Louis Pasteur
invented the role of yeast in the fermentation
process, help control alcohol, sour beer stop by
the kind of undesirable microorganisms.
In 1953, Morton W Coutts, New Zealand
has taken a patented technology developed
fermentation techniques, reducing the
incubation time and beer from 4 months to less
than 24 hours
First century 20, to produce beer is
growing and having more shock
World War I (lack of material, lack of
manpower) after the war: the beer factory was
reopened and mechanization)
World War II, a severe shortage of raw
materials => use alternative materials =>
poorquality, to be re-used bottles... technology
is still a lot of brewers in the world use.
2. BRIEF HISTORY OF BEER INDUSTRY
IN VIETNAM:
South: in 1875 the French built the
brewery firm of BGI Saigon. Now the
Saigon Beer Corporation -SABECO
North: in 1890,Bia Hanoi began to
surface, now a total of Hanoi Beer
Company – HABECO.
During the war: no major brewery to be
built.
By the mid-80s: only two plants
producing beer is about 60% to meet
demand in the country.
Vào thế kỷ 19, Louis Pasteur đã phát
minh ra vai trò của men bia trong quá trình lên
men, giúp kiểm soát nồng độ cồn, ngăn chặn vị
chua của bia bởi các loại vi sinh vật không
mong muốn.
Năm 1953, Morton W Coutts, một người
New Zealand đã lấy bằng sáng chế công nghệ
phát triển kỹ thuật lên men, giúp giảm thời
gian ủ và sản xuất bia từ 4 tháng xuống còn
chưa đầy 24 giờ.
Đầu thế kỉ 20, sản xuất bia đang phát
triển mạnh và gặp nhiều cú sốc
Chiến tranh Thế giới I ( thiếu nguyên
liệu, thiếu nhân lực) Sau chiến tranh: các
xưởng bia được mở lại và cơ khí hoá)
Chiến tranh thế giới II, thiếu nguyên
liệu trầm trọng => sử dụng nguyên liệu thay
thế => Chất lượng kém, chai buộc phải tái sử
dụng… công nghệ này vẫn được nhiều nhà sản
xuất bia lớn trên thế giới sử dụng.
2. SƠ LƯỢC LỊCH SỬ NGÀNH BIA
VIỆT NAM:
Miền Nam: năm 1875 Pháp cho xây
dựng nhà máy biaSài Gòn thuộc hãng
BGI. Nay là tổng công ty Bia Sài Gòn –
SABECO
Miền Bắc: năm 1890, Bia bắt đầu có
mặt Hà Nội, Nay là tổng công ty Bia
Hà Nội - HABECO
Trong thời gian kháng chiến: không có
nhà máy bialớn nào được xây dựng.
Đến giữa thập kỷ 80: chỉ có hai nhà
4
máy này sản xuất bia đáp ứng được
khoảng 60% nhu cầu trong cả nước.
II. THE MANUFACTURE OF BEER
1. GERMINATED BARLEY.
Barley rice harvesters from new cannot be
used to build the beer. Foremost rice needs to be
done for germination can use. Most exhibitors are
not performing this that bought straingt from the
company’s expertise in the filed of this.
Why pay for barley germinetion? There are
many reasons, first through the germination process
of the enzyme in rice formed in rice sugar
forfermentation ethanol (alcohol) is created, the
second color of the beer also affected during
germination.
- Rice was transported to the company,
after soaking the rice is placed in the special
box to do so. When the experts that germinated
seeds large enough to have an enzyme of the
best (so long will tear away the seeds are high
in sugar), they will interrupt the germination
process was carried away by dry rice.
Seeds are dried at a temperature of from 80 to 85
°C (hot enzyme will no longer work any more) in
this stage, we can produce a dark rice (fire) to use
for special beers dark.
2. GRINDING WHEAT.
Before cooking the rice must be milled to
less soluble in the cooking time.
1. NẢY MẦM LÚA MẠCH.
Lúa mạch mới gặt từ ruộng không thể dùng
để chế bia được. Trước nhất lúa cần phải được cho
nảy mầm xong mới có thể sử dụng được. Phần
nhiều các hãng bia không thực hiện công đoạn này
mà mua thẳng từ những công ty chuyên môn trong
lĩnh vực nàỵ
Tại sao phải cho lúa mạch nảy mầm? Có
nhiều nguyên nhân, thứ nhất qua quá trình nảy
mầm các Enzyme trong lúa được hình thành, trong
hạt lúa lượng đường cho sự lên men tạo cồn
(alcohol) được tạo ra, thứ hai màu của bia cũng
chịu ảnh hưởng trong quá trình nảy mầm.
- Lúa được chuyên chở vào hãng, sau khi
ngâm nước lúa được đặt vào những hộp
chuyên dùng để nảy mầm. Khi người chuyên
gia thấy hạt lúa nảy mầm đủ lớn để có một
lượng emzyme tốt nhất (để lâu sẽ hao đi nhiều
chất đường trong hạt lúa), họ sẽ làm gián đoạn
quá trình nảy mầm bằng cách lúa được đem đi
sấy khô.
Hạt lúa được sấy khô ở nhiệt độ từ 80 đến 85 °C
(nóng quá enzyme sẽ không còn hoạt động nữa)
trong giai đoạn này, người ta có thể chế một loại
lúa đậm màu (cháy) để dùng cho các loại bia đặc
biệt đậm màu.
2. XAY LÚA.
Trước khi nấu lúa phải được xay nhỏ ra để
dễ tan ra trong lúc nấu.
5
3. HYDROLYZED STARCH TO SUGAR.
In this process was tied togerther with
water. Flour powder with the effects of certain
enzymes in temperature will turn into road. This
transformation process is very for this type as well
as the quality of beer later. The primary purpose of
most sugars, soluble minerals, as well as some
protein critical for the yeast out soluble component
such as a shell, husks
- Temperature and time in the process of
creating path:
+ Stared from 35°C to 50°C with in 20 minutes
+ Increase slowly the tempeature from 35°C to
50°C with in 10 minutes
+ Kept at a temperature of about 30 minutes
+ Increase slowly the temperature from 50°C to
64°C within 15 minutes
+ Kept at a temperature of about 60 minutes
+ Increase slowly the temperature from 64°C to
75°C within 10 minutes
+ Check residual powder in the process of creating
sugar, if they hold continue in this heat, other wise
the process of creating the sugar ended!
4. REMOVE PULP.
After the process of creating an end, all is
pumped through the filter tank. They filter out the
liquid as well as fiber, rice husk and germ ofrice.
To get all the sugar clinging to the husk, they
poured hot water more times following the
termination of pure filtered water. Note that should
not pour more water too and should not be mixed in
oxygen at various filters. Add morewater will do
much more soluble protein and vulnerable time
opaque beer (damage).
3. THỦY PHÂN TINH BỘT TẠO ĐƯỜNG.
Trong quá trình này bột được hoà chung
với nước, chất bột với tác dụng của enzyme trong
nhiệt độ nhất định sẽ biến thành đường.
Quá trình biến đổi này rất quan trọng cho loại cũng
như chất lượng của bia sau này. Mục đích chính là
hoà tan hết chất đường, minerals, cũng như một số
protein quan trọng cho con men ra khỏi nhưng
thành phần không hoà tan như vỏ trấu, chất xơ.�- Nhiệt độ và thời gian trong quá trình
tạo đường:
+ Khởi đầu từ 35 °Cđến 50oC giữ trong vòng 20
phút.
+ Tăng từ từ nhiệt độ từ 35 °C đến 50°C trong
vòng 10 phút
+ Giữ ở nhiệt độ này khoảng 30 phút
+ Tăng từ từ nhiệt độ từ 50°C đến 64 °C trong
vòng 15 phút
+ Giữ ở nhiệt độ này khoảng 60 phút
+ Tăng từ từ nhiệt độ từ 64°C đến 75°C trong vòng
10 phút
+ Kiểm tra lượng bột còn sót lại trong quá trình tạo
đường, nếu còn thì giữ tiếp tục ở nhiệt độ này, còn
không thì quá trình tạo đường đã chấm dứt!
4. TÁCH BÃ.
Sau khi quá trình tạo đường chấm dứt, tất
cả được bơm qua thùng lọc. Người ta lọc hết chất
lỏng ra khỏi trấu cũng như các chất sơ và mầm của
cây lúa. Ðể lấy hết lượng đường còn bám vào trong
trấu, họ đổ thêm nước nóng tiếp theo sau khi lần
lọc nước nguyên chất chấm dứt. Chú ý là không
nên đổ thêm nhiều nước quá và không nên để khí
oxy trộn lẫn trong lúc lọc nhiều. Thêm nước nhiều
sẽ làm hoà tan nhiều nhiều prôtêin và theo thời
6
5. THE PROCESS OF COOKING.
Water sugar are cooked during the period
from 1 to 2 hours (90 minutes) .While it is now
thought to the quality of hops (hopfen) to create the
position for beer (German beer more bitter beers in
Asia and America).
While cooking, there are many
reactioninvolving housing next to quality occurs.
Here are some reactions important:
+ Dissolve and transform the components of
quality hops(Hopfen).
+ Reaction between Protein and Polyphenols.
+ Evaporation.
+ Sterilizer.
+ Destroying enzyme.
+ Evaporation smelling substance created adverse
beer.
Quality hops (Hopfen).
Substance I in hops decide to the taste of
beer. Not the kind of (seeds) but also the cultivation
of hops also affect the quality of beer.
In addition, the time and manner for hops on while
cooking ( divided many times or once) also affects
the taste.
6. SCALE FILTER.
While cooking, polyphenols and proteins
react to form a soluble compound is no longer.
Before fermented people must get the waste out.
The best method is to use this kind of whirlpool,
the residues will be deposited in the middle and can
assign an easy way.
7.REDUCE THE TEMPERATURE OF THE
gian bia dễ bị đục (hư).
5. QUÁ TRÌNH NẤU.
Nước đường được nấu trong thời gian
khoảng từ 1 đến 2 tiếng (90 phút). Trong lúc nay
người ta cho vào đó chất hoa bia (hopfen) để tạo vị
cho loại bia (bia Ðức đắng hơn các loại bia tại Á
châu và Mỹ châu).
Trong lúc nấu, có rất nhiều phản ứng liên
quan trực tiếp đến chất lượng xảy ra. Dưới đây là
một số phản ứng quan trọng:
+ Hòa tan và biến đổi các thành phần của chất hoa
bia (Hopfen).
+ Phản ứng kết hợp giữa Protein và các chất
Polyphenols.
+ Bốc hơi nước.
+ Sát trùng.
+ Phá hủy enzyme.
+ Bốc hơi các chất có mùi tạo ảnh hưởng xấu đến
bia.
Chất hoa bia (Hopfen)
Chất trong hoa bia quyết định đến khẩu vị
của bia. Không những loại (giống) mà cả vùng
trồng hoa bia cũng có ảnh hưởng đến chất lượng
của bia.
Ngoài ra, thời điểm và cách cho hoa bia vào trong
lúc nấu (chia làm nhiều lần hay một lần) cũng có
ảnh hưởng đến mùi vị.
6. LỌC CẶN.
Trong lúc nấu, protein phản ứng với
polyphenols và tạo thành một hợp chất không còn
hòa tan. Trước khi lên men người ta phải lấy những
chất cặn này ra. Phương pháp tốt nhất là sử dụng
loại whirlpool, các chất cặn sẽ lắng tụ vào giữa và
có thể gạn ra một cách dễ dàng.
7
WATER AFTER COOKING.
The yeast could live and word at low
temperature. Over 50°C the yeast will die very
quickly so the temperature of the water sugar need
to be reduced to about 10°C in a really fast (avoid
being infected with other microorganisms).
To reduce the temperature used cold water (ice)
and reverse-dimensional method. Cold water will
gradually cool off!
8. FERMENTATION
To growth, the yeast needoxygen. The
number of yeast began multiply folded to be 3 to 4
times. To achieve that status, it was pumping air
into water sugar in transit (pumped) into the
fermentetion tanks
During the fermentation of sugar into ethanol
(alcohol) and CO2. Besides many mixed auxiliary
was formed, substance that directly influence the
taste of beer and the closely related to the process
of growth of the yeast.
When fermentation the engergy is discharged and
the temperature increases. Therefore tanks
fermented always to add air conditioning. Total
fermentation lasts about 7 days.
The end point of fermented, sugar is gone, the yeast
hungry and does not worj anymore. The yeast
gradually settled bottom barrel and one can pull the
yeast out of the beer (there are two linds of yeast:
floating and sinking, type mentioned aboved is
kind of sink)
After draining out the yeast, beer is transferrd to
storage tank and store back about 3 weeks
7. GIẢM NHIỆT ĐỘ CỦA NƯỚC ĐƯỜNG
SAU KHI NẤU.
Con men chỉ có thể sống và hoạt động ở
nhiệt độ thấp. Trên 50°C con men sẽ chết rất
nhanh, vì vậy nhiệt độ của nước đường cần phải
được giảm xuống khoảng 10°C một cách thật
nhanh (tránh được tình trạng bị nhiễm các loại vi
sinh khác)
Ðể giảm nhiệt độ người ta dùng nước lạnh (nước
đá) và áp dụng phương pháp nghịch chiều. Nước
lạnh hấp thụ nhiệt và sẽ nóng lên, ngược lại nước
đường sẽ lạnh đi dần!
8. LÊN MEN
Ðể sinh trưởng, con men cần có oxy. Số
lượng con men khởi đầu phải được nảy nở lên gấp
3 đến 4 lần. Ðể đạt được tình trạng đó, người ta
bơm không khí vào nước đường trong lúc vận
chuyển (bơm) vào thùng lên men.
Trong lúc lên men lượng đường được biến thành
cồn (alcohol) và CO2. Bên cạnh đó nhiều chất hỗn
hợp phụ được hình thành, những chất đó ảnh
hưởng trực tiếp đến mùi vị của bia và có sự liên
quan chặt chẽ đến quá trình sinh trưởng của con
men.
Khi lên men,năng lượng được thải ra và nhiệt độ
tăng dần. Bởi vậy thùng lên men lúc nào cũng phải
gắn máy lạnh. Tổng cộng quá trình lên men kéo dài
khoảng 7 ngày.
Vào cuối thời điểm lên men, lượng đường không
còn, con men đói và không hoạt động nữa. Những
con men lắng dần xuống đáy thùng và người ta có
thể rút con men ra khỏi bia (có hai loại men: loại
nổi và loại chìm, loại kể trên là loại chìm)
Sau khi rút con men ra, bia được chuyển qua thùng
chứa và trữ lại khoảng 3 tuần trong nhiệt độ từ 0-1
8
temperatures from 0-10C. During this time the
residues (protein) and, the remaining mengadually
settled to the bottom beer clear gradually!
9. BOTTLED.
- Wash bottles.
- Check.
- Discount on bottles.
- Pasteurisation.
- Labeling.
- Check the beer bottle finished products.
- Packaging.
10. PASTEURIZED.
- Spraying hot water at 65 degrees C on bottles /
cans of beer products.
- Keep in the environmental temperature is 65
degrees C within 10-15 minutes
- The process of pasteurization kills all the bacteria
or yeast, "wild" can ruin beer.
11.GREAT SLIDE.
- Wash cans.
- Extracted into cans.
- Pasteurisation.
- Print shelf.
- Packaging.
12. CLOSE KEG.
- Wash the keg.
- Pasteurisation "fast" beer.
- Close to the keg.
°C. Trong thời gian này các chất cặn (protein) và
con men còn sót lại lắng dần xuống đáy, bia trong
dần!
9. ĐÓNG CHAI.
- Rửa chai.
- Kiểm tra.
- Chiết vào chai.
- Thanh trùng.
- Dán nhãn.
- Kiểm tra bia chai thành phẩm.
- Đóng gói.
10.THANH TRÙNG.
- Phun nước nóng khoảng 65 độ C lên chai/lon bia
thành phẩm.
- Giữ ở trong môi trường nhiệt độ 65 độ C trong
vòng 10 - 15 phút.
- Quá trình thanh trùng sẽ giết hết các vi khuẩn
hoặc men "dại" có thể làm hỏng bia.
11.ĐÓNG LON.
- Rửa lon.
- Chiết vào lon.
- Thanh trùng.
- In hạn sử dụng.
- Đóng gói.
12.ĐÓNG KEG
- Rửa keg.
- Thanh trùng "nhanh" bia.
- Đóng vào keg.
9
III. BENEFITS AND HARMFULNESS OF BEER
1.THE NUTRITIONAL VALUE OF BEER:
In beer accounted for 80 %. Light beer is
alcohol, gas, foam is porous, smooth, delicious
taste very characteristic. Beer has a lot of nutrients,
in this type of component sugars, organic yogurt,
not only supplies power but also supply the
necessary Vitamin B-complex vitamin group for
the body. Consider the input of said beer: barley,
corn, malt, houblon, yeast-the very rich material
energy, vitamins and minerals other factors. Energy
value of beer with 12% alcohol is about 440
calories/liter, with two thirds of the nutritional
value of milk. Beer, amino acids, vitamins and
nutritional value becomes very high.
The beer has low alcohol content, between
30-50, often with 5% carbon dioxide in water,
0.5% albumin, 17 kinds of amino acids, vitamins
and many kinds of trace elements such as calcium,
phosphorus, iron and potassium. Basic ingredients
of beer arewater, barley (or mixed with rice), hops
(houblon), yeast.The nutritional value of beer: A
beer (about 350 ml) containing 13gcarbohydrate,
25 mg sodium, 1 - 2g protein. There is also some
minerals such as calcium, potassium, phosphorus;
group of vitamins B1, B2, B6,folic acid ... In
addition, the scents are also produced through the
1.GIÁ TRị DINH DƯỠNG CỦA BIA
Trong bia nước chiếm 80%. Bia có độ rượu
nhẹ, có gas, có bọt mịn xốp, có hương vị thơm
ngon rất đặc trưng. Biacó rất nhiều thành phần
dinh dưỡng, trong các loại này có thành phần
đường, chất chua hữu cơ, không chỉ là nguồn cung
cấp năng lượng mà còn là nguồn cung cấp các
Vitamin cần thiết thuộc nhóm Vitamin B-complex
cho cơ thể. Cứ xem các nguyên liệu đầu vào của
bia thì biết: lúa mạch, ngũ cốc, malt, houblon, men
bia – những nguyên liệu rất giàu năng lượng,
vitamin và các khoáng tố khác. Giá trị năng lượng
của loại bia với 12% độ cồn là khoảng 440
calories/lít, bằng 2/3 giá trị dinh dưỡng của sữa.
Bia, Amino acid, và nhiều sinh tố nên giá trị dinh
dưỡng rất cao.
Trong bia thường có nồng độ cồn thấp,
khoảng từ 30-50, lại thường có 5% nước khí
Carbonic, 0,5% Albumin, 17 loại Amino acid,
nhiều loại vitamin cùng nhiều loại vi lượng tố như
Calci, Phosphore, sắt, kali. Thành phần cơ bản của
bia là nước, lúa mạch (hoặc pha trộn với gạo), hoa
bia (houblon), nấm men.Giá trị dinh dưỡng của bia:
Một lon bia (khoảng 350 ml) có chứa 13g
carbohydrate, 25 mg sodium , 1- 2g protein. Ngoài
ra còn có một số chất khoáng như: calcium,
potassium, phosphorus; nhóm vitamins B1, B2, B6,
acid folic... Ngoài ra, các loại mùi hương cũng
10
fermentation process such as diacetyl, acetaldehyde
and other acids. In terms of energy, each beer has
150 calories add effects to the body.
The beer contains a number of nutrients:
Protein: specifically, accounting for 8-
10% of soluble protein solutes, including
proteins, peptides and amino acids.
Carbohydrates: soluble carbohydrates
(70% dextrin, caramelpentosan-chemical
products).
Vitamins: mainly vitamins B (B1, B2,
PP).
Lapulin in beer and flowers houblon
taking tranquilizers, sleep.
Especially CO2 dissolved in beer have
been found to rapidly reducethe thirst for beer
drinkers, help digest food and eating delicious,
reduce fatigue, mourning the alert if the dose
taken using a appropriate.
2.THE BENEFITS OF DRINKING BEER:
Beer is essentially a healthy beverage made
from natural materials. For those who drink
moderately-including men and women (1-2 or 2-3
cups of beer liquor), nourishing effect.
The frequent drinking and not drinking much plays
an essential role in the cardiac protective effect of
beer. The risk of heart attack by 33% inalcohol use
at least 3 days / week and only 16% in group 1-2
times /week (compared with those who did not use
alcohol) (according to theBoston Globe) at least 3
days / week.
được tạo ra qua quá trình lên men như diacetyl,
acetaldehyde và các loại acid khác. Về mặt năng
lượng, mỗi lon bia có tác dụng tăng thêm 150
calories cho cơ thể.
Trong bia có chứa một số chất bổ dưỡng:
Chất đạm: đặc biệt là đạm hòa tan
chiếm 8-10 % chất tan, bao gồm: protein,
peptit và amino axit.
Gluxit: gluxit tan (70% là dextrin,
pentosan- sản phẩm của caramel hóa).
Vitamin: chủ yếu là vitamin nhóm B
(B1, B2, PP).
Lapulin trong bia và hoa houblon có
tính an thần, dễ ngủ.
Đặc biệt CO2 hòa tan trong bia có tác
dụng làm giảm nhanh cơn khát cho người uống
bia, giúp tiêu hóa nhanh thức ăn và ăn uống
ngon miệng, giảm mệt mỏi, tang phần tỉnh táo
nếu như người uống sử dụng một liều lượng
thích hợp.
2.LỢI ÍCH CỦA UỐNG BIA:
Bia bản chất là một thức uống lành mạnh
được làm từ nguyên liệu tự nhiên. Đối với những
người uống vừa phải- kể cả nam và nữ (1-2 chai bia
hoặc 2-3 cốc rượu mạnh), có tác dụng bổ dưỡng.
Việc uống thường xuyên chứ không phải uống
nhiều đóng vai trò thiết yếu trong tác dụng bảo vệ
tim của bia. Nguy cơ đau tim giảm 33% ở nhóm
dùng bia rượu ít nhất 3 ngày/tuần và chỉ giảm 16%
ở nhóm dùng 1-2 lần/tuần (so với những người
không hề dùng đồ uống có cồn) (theo Boston
Globe)ít nhất 3 ngày/tuần.
Quá trình hấp thụ kali và sắt sẽ được tăng
11
Absorption of potassium and iron will be
increased if you drink beer with meals. Thanks to
the even less sodium salt dieters can also drink
beer.Potassium and iron in unfiltered beer life exist
already ionized form should be absorbed into the
stomach very well.
Beer is the nutrient if used in moderation,
effect relaxation thereby reducing stress, creating
excitement, help you sleep better, improve blood
circulation. It has been shown to have positive
effects for the elderly, helping food, promote the
dilation of blood vessels, to sleep and beer also
diuretic.
Polyphenol - the anti-oxygen chemical in beer. The
polyphenols forcardiovascular warnings about
shortages, increase the resistance of thecapillary.
Besides polyphenols also help slow the growth of
cancertumors and dementia.
The organic acid - lemon, apple, milk,
grapes, they make the acid in the beer almost like
the acid in the stomach. The acid helps the
bodyabsorb protein foods such as meat
2. HARMFUL EFFECTS OF
DRINKING BEER:
Impact on health
As in beer with alcoholic content varies drink beer
will be drunk. Drunk depends on the degree of
concentration of alcohol in the blood:
- 0.05% blood alcohol: Loss of judgment, thinking,
active, high blood pressure.
- 0.08%: Blood pressure continued to rise, it is
difficult to controlgestures, movement not normal.
- 0.1%: Loss of autonomy, or travel back and forth,
mouth stutteredhaphazard.
nếu uống bia vào bữa ăn. Nhờ vào việc chứa ít natri
kể cả những người kiêng ăn mặn cũng có thể uống
bia. Kali và sắt trong bia sống không lọc tồn tại
dưới dạng đã được ion hóa nên được thẩm thấu vào
dạ dày rất tốt.
Bia là chất dinh dưỡng nếu sử dụng
trong chừng mực, có tác dụng thư giãn cơ thể do đó
làm giảm căng thẳng, tạo cảm giác hưng phấn, giúp
ngủ ngon hơn, cải thiện lưu thông máu. Nó đã được
chứng minh có tác dụng tích cực đối với người cao
tuổi, giúp ăn ngon, thúc đẩy sự giãn nở mạch máu,
dể ngủ và bia còn giúp lợi tiểu.
Polyphenol – các chất chống ô-xy hóa có trong bia.
Các polyphenol cảnh báo cho tim mạch về sự thiếu
hụt, làm tăng sức đề kháng của các mao quản.
Ngoài ra polyphenol còn giúp làm chậm sự phát
triển của các khối u ung thư và chứng mất trí.
Các axit hữu cơ – chanh, táo, sữa, nho,
chúng làm cho các axit trong bia gần giống như các
axit trong dạ dày. Các axit giúp cơ thể hấp thụ các
protein thực phẩm, ví dụ như thịt.
3. TÁC HẠI CỦA UỐNG BIA:
Ảnh hưởng tới sức khỏe
Vì trong bia có cồn với hàm lượng thay đổi tùy loại
nên uống bia sẽ bị say. Mức độ say phụ thuộc vào
nồng độ chất rượu trong máu:
- 0,05% rượu trong máu: Mất khả năng xét đoán,
suy nghĩ, tính chủ động, huyết áp tăng.
- 0,08%: Huyết áp tiếp tục tăng, khó kiềm chế cử
chỉ, cử động không bình thường.
- 0,1%: Mất tự chủ, hay đi đi lại lại, miệng nói lắp
bắp lung tung.
- 0,2: Thần kinh bị tác động nghiêm trọng, đi bắt
12
- 0.2: Nerve damage severe impact, to begin
reeling, said out loud,incoherent, if easy driving
caused the accident.
- 0.3%: The injured brain make many wrong ideas.
- 0.4%: If sleep, difficulty waking; not actively in
action.
- 0.5%: Fainting, nerve center that controls
breathing and heart circulationwas stopped, leading
to death.
Not only intoxicants, drinking beer can
lead to many other evils. For example, you will be
"expanded waistline" because of excess fat in the
abdomen area of energy. When you drink a lot of
beer (with blood alcohol between 0.18 to 0.3%) say
they have symptoms, this time walking unsteadily,
babbling speech, blurred vision, loss of control of
the will and behavior. At this will usually occur as
the wrong fight, rape ...
Today, obviously everyone knows that
drinking lots of beer will adversely affect the heart,
stomach, liver, causing a serious disease resulting
inmany deaths such as heart disease -
atherosclerosis , angina, hypertension, myocardial
infarction, cerebral stroke, heart failure, heart
rhythm disorder; of digestion - the stomach and
duodenal ulcers, chronic pancreatitis; the liver -
cirrhosis, liver cancer, fatty liver, nervous
breakdown, shaky hands, decreased memory ...
In some people, drinking beer increase metabolism
and accumulation ofsubcutaneous fat blood. These
people look like fat but actually they areat high risk
of atherosclerosis, hypertension, diabetes mellitus.
You should be careful when using beer
because it affects the central nervous system, which
đầu lảo đảo, nói to, không mạch lạc, nếu lái xe dễ
gây ra tai nạn.
- 0,3%: Vùng não bị tổn thương tạo nên nhiều ý
nghĩ sai lầm.
- 0,4%: Nếu ngủ, khó đánh thức; không chủ động
trong hành động.
- 0,5%: Ngất, trung khu thần kinh điều khiển sự hô
hấp và tuần hoàn tim bị ngưng lại, dẫn đến tử vong.
Không chỉ gây say, việc uống bia nhiều có
thể dẫn đến nhiều điều hại khác. Chẳng hạn, bạn sẽ
bị "nở vòng eo" vì tích mỡ ở bụng do thừa năng
lượng.Khi uống khá nhiều bia (có độ cồn trong
máu khoảng 0,18 - 0,3%) thì có triệu chứng say,
lúc này đi đứng không vững, nói năng lảm nhảm,
nhìn không rõ, mất khả năng kiểm soát ý chí và
hành vi. Chính lúc này sẽ thường xảy ra các việc
sai quấy như đánh nhau, cưỡng hiếp…
Ngày nay, rõ ràng ai cũng biết uống nhiều
bia sẽ có ảnh hưởng xấu đến tim mạch, dạ dày, gan,
gây ra một số bệnh nghiêm trọng dẫn đến rất nhiều
trường hợp tử vong như: về tim mạch - xơ mỡ động
mạch, cơn đau thắt ngực, cao huyết áp, nhồi máu
cơ tim, tai biến mạch máu não, suy tim, rối loạn
nhịp tim; về tiêu hóa - viêm loét dạ dày tá tràng,
viêm tụy mãn; về gan - xơ gan, ung thư gan, gan
nhiễm mỡ, suy nhược thần kinh, run tay, trí nhớ
giảm …
Ở một số người, uống bia làm tăng chuyển hóa tích
tụ mỡ dưới da và lượng mỡ máu tăng. Những
người này trông có vẻ như béo lên nhưng thực ra
họ đang có nguy cơ cao bị xo vữa động mạch, tăng
huyết áp, đái tháo đường.
Bạn nên cẩn thận khi sử dụng bia vì nó ảnh
hưởng đến hệ thần kinh trung ương, vốn có chức
năng điều khiển các hoạt động quan trọng của cơ
13
controls the function of important activities of the
body such as respiration, digestion and blood
circulation. It also disturbsthe signals to the brain.
This is why you are having changes in perception,
emotion, vision and hearing when you drink beer.
And the more you drink lots of beer, these changes
become more complex.
Drink lots of beer for many years may
increase the size of the heart, liverdamage and
other agencies. Even drinking too much can also
causepoisoning.
Many studies show that alcohol increases the
concentration of protein inpancreatic juice, protein
deposition will lead to the phenomenon
ofcalcification, pancreatitis.
The drink more beer while the pancreas to make
more active, easily lead to acute pancreatitis.
Mortality rates of acute pancreatic inflammatory
disease is very high, when the disease mortality
rate up to 30-50%.
In pregnant women drink alcohol more likely to
cause miscarriage, poor fetal growth, stillbirth.
Alcoholics are diseases or infections caused by the
body's resistance decreases.
Affect family and social
Drinking beer is a bad attitude not only affects
your health but also the cause of the conflict in the
family and in society. Beer is the catalyst makes the
process go to conflict with the end result is
violence. The small friction when alcohol becomes
the crux of the dispute.
thể như hô hấp, tiêu hoá thức ăn và tuần hoàn máu.
Nó cũng làm rối loạn các tín hiệu chuyển tới não.
Đây là lý do khiến bạn gặp phải những thay đổi về
nhận thức, cảm xúc, tầm nhìn và khả năng nghe khi
bạn uống bia. Và khi bạn càng uống nhiều bia,
những thay đổi này càng trở nên phức tạp.
Uống nhiều bia trong nhiều năm có thể làm
tăng kích thước tim, làm hư hại gan và các cơ quan
khác. Ngay cả khi uống quá nhiều cũng có thể gây
ra ngộ độc.
Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng rượu bia làm tăng
độ tập trung protein trong dịch tụy, sự lắng đọng
protein sẽ dẫn đến hiện tượng vôi hóa, viêm tụy.
Việc uống nhiều bia còn làm cho tuyến tụy phải
hoạt động nhiều, dễ dẫn đến viêm tuỵ cấp tính. Tỉ
lệ tử vong của bệnh viêm tuyến tuỵ cấp tính rất cao,
mỗi khi phát bệnh tỉ lệ tử vong lên đến 30 - 50%.
Ở phụ nữ có thai uống rượu nhiều dễ gây sảy thai,
thai kém phát triển, thai chết lưu. Người nghiện
rượu còn hay mắc các bệnh nhiễm khuẩn do sức đề
kháng của cơ thể giảm.
Ảnh hưởng đến gia đình và xã hội
Uống bia là một thói xấu không chỉ ảnh hưởng đến
sức khỏe bản thân mà còn là nguyên nhân gây ra
những xung đột trong gia đình và trong xã hội. Bia
chính là chất xúc tác khiến cho tiến trình xung đột
đi đến giai đoạn cuối với kết quả là sự bạo hành.
Những xích mích nhỏ khi rượu vào sẽ trở thành
mấu chốt của sự tranh chấp.
14
IV. THE TREND OF DEVELOPMENT IN THE FUTURE
With the manufacturing process of
beer processing such on, the future surely
processing industry of beer will grower.
Parallel income increasing and young
people like a party atmosphere, the
diversity of the presentation and quality of
products, all will contribute to supply and
consumption of beer there is strong
competition, tougher.
In Asia Alcohol market is fore cast
to grow strongly in coming years. In
China and India as well as smaller markets
in Southeast Asia such as Singapore,
Thailand, Vietnam, beer drinking is
becoming acommon practice. Edward
Chia, chief executive of the restaurant
Timbre (Singapore) said: "I believe in the
growth of the wine industryin Asia and,
when needed, it is consumed". The
attraction of Vietnam beer market attracts
hundreds of brewers with enough small
Với quy trình sản xuất và chế biến bia tiên
tiến như trên thì chắc hẳn trong tương lai ngành sản
xuất và chế biến bia sẽ phát triển vượt bậc. Đồng
thời thu nhập ngày càng tăng và giới trẻ đang có xu
hướng thích không khí tiệc tùng, sự đa dạng về các
cách trình bày cũng như chất lượng của sản phảm,
tất cả sẽ cùng góp phần làm cho thị trường cung
cấp và tiêu thụ bia có sự cạnh tranh mạnh mẽ,khắc
nghiệt hơn.
Thị trường biarượu tại châu Á được dự báo
sẽ tăng trưởng mạnh trong những năm tới. Ở Trung
Quốc và Ấn Độ cũng như những thị trường nhỏ
hơn ở Đông Nam Á như Singapore, Thái Lan, Việt
Nam, uống bia đang trở thành một thói quen phổ
biến. Edward Chia, giám đốc điều hành của quán
Timbre (Singapore) nói: "Tôi tin chắc vào sự tăng
trưởng của ngành bia rượu tại châu Á và khi có nhu
cầu thì tiêu thụ sẽ tăng".Sức hấp dẫn của thị trường
bia Việt Nam thu hút hàng trăm nhà sản xuất bia
với đủ quy mô lớn nhỏ, hình thức địa phương, tổng
công ty, liên doanh, nước ngoài…
Theo thống kê của các công ty nghiên cứu
thị trường, Việt Nam có khoảng 350 cơ sở sản xuất
bia có trụ sở ở hầu khắp các tỉnh thành trên cả nước
15
scale, local form, corporations, joint
ventures, foreign...
According to market research
company, Vietnam has around 350 beer
production facilities based in almostall
provinces across the country and continues to
increase rapidlyin number. Of these, more
than 20 power plants reached over 20 million
liters/year, 15 factories with a capacitygreater
than 15million liters/year, with up to 268
facilities have production capacity of less than
1 million liters/year. Although 350 beer
production facilities for 87 million people
marketis huge amount, but the business
continues to investand expand their
production systems.
Currently,companies, enterprises
producing famous beer in Vietnam is: Sabeco,
HabecoandVBL.
All three companies are accounting for 95%
market share in the countryled by
Sabeco(51.4%), followed by VBL(29.7%) and
Habeco(13.9
Finally, we hope the beer industryin
Vietnam will grow stronger ,have importance
inthe world beer market, particularly the
ability to compete with famous brands such as
Heineken, Coors Light.
và tiếp tục tăng mạnh về số lượng. Trong số này, có
hơn 20 nhà máy đạt công suất trên 20 triệu lít/năm,
15 nhà máy có công suất lớn hơn 15 triệu lít/năm,
và có tới 268 cơ sở có năng lực sản xuất dưới 1
triệu lít/năm. Dù 350 cơ sở sản xuất bia cho thị
trường 87 triệu dân là con số không nhỏ, nhưng các
doanh nghiệp vẫn tiếp tục đầu tư, mở rộng hệ thống
sản xuất của mình.
Hiện nay,những công ty, doanh nghiệp
sản xuất bia nổi tiếng ở Việt Nam là: Sabeco,
Habeco và VBL. Cả ba doanh nghiệp này đang
chiếm đến 95% thị phần trong cả nước mà
đứng đầu là Sabeco (51,4%), kế đến là VBL
(29,7%) và Habeco (13,9%).
Cuối cùng, chúng em hi vọng ngành
sản xuất bia của Việt Nam sẽ phát triển mạnh
hơn, có tầm quan trọng trong thị trường bia thế
giới, đặc biệt có khả năng cạnh tranh với
những thương hiệu nổi tiếng như:Heineken,
Coors Light.
V.THE CRIPT OF THE VIDEO
16
The script of the video:
Health benefits of beer.
Historically, when people drank beer and ale,
health benefits weren’t foremost on their minds.
But the boiling process and the alcohol content
actually killed germs. So, drinking beer was safer
than drinking water because in those days, water
could easily have been contaminated. These days
though we don’t have to worry as much about the
safety of our drinking water but modern science
tells us that there are still some benefits from
drinking beer in moderation. In one study
comparing wine, beer and spirits, researchers found
that beer provided more vitamins than either the
others. Beer drinkers showed a 30% increase in
vitamin B6 which protects against heart disease. It
is the yeast and the fermentation process that are
responsible for that B6. Beer also contains several
minerals such as iron and magnesium as well as
11% of your day’s protein. Several other studies
show that beer raises good cholesterol levels which
also protect against heart disease. In addition, it
lowers the level of fibrinogen, a protein that
promotes blood clots. So in effect, it adds some
blood fillers improving your circulation and that’s
also a factor in one study that links moderate
alcohol consumption with improved mental faculty,
improved circulation and lower blood pressure,
keep oxygen flowing well to the brain and protect
against impairment. So drink a brew in moderation
and drink to your health.
Translate into Vietnamese:
Lợi ích của bia đối với sức khỏe.
Trong lịch sử, khi mọi người uống bia và rượu, lợi
ích sức khỏe thường không được họ quan tâm. Tuy
nhiên, trong quá trình đun sôi thì các vi trùng trong
rượu thực sự bị giết chết. Vì vậy, khi đó uống rượu
bia an toàn hơn uống nước, nước thì dễ dàng bị ô
nhiễm hơn. Những ngày đó chúng ta không phải lo
lắng về sự an toàn của nước mà chúng ta uống,
nhưng khoa học hiện đại cho chúng ta biết việc
uống bia vẫn có một số lợi ích. Trong một nghiên
cứu so sánh rượu vang, bia và rượu mạnh, các nhà
nghiên cứu cho biết bia cung cấp nhiều vitamin hơn
những thứ khác. Uống bia làm tăng 30% vitamin B6
giúp chống lại bệnh tim. Vitamin B6 được tạo ra
nhờ nấm men và quá trính lên men. Bia có chứa
các chất khoáng như sắt và magiê cũng như 11%
protein hằng ngày của bạn. Một số nghiên cứu khác
cho thấy bia làm tăng lượng cholesterol tốt mà
cũng bảo vệ chống lại bệnh tim. Ngoài ra, nó còn
làm giảm lượng fibrinogen, một loại protein làm
đông máu.Vì vậy, bia có tác dụng cải thiện lưu
thông máu nhờ một số chất độn trong đó và đó
cũng là kết quả trong một nghiên cứu kết hợp sử
dụng vừa phải rượu với các giảng viên thì tinh thần,
tuần hoàn được cải thiện và huyết áp thấp hơn, oxy
chảy đến não và chống lại sự suy giảm. Vì vậy,
uống bia điều độ và uống cho sức khỏe của bạn.
17
REFERENCE
- http://career.vblgroup.vn/?id_pnewsv=403&lg=vn&start=0
- http://vnbrand.net/Thuong-hieu-viet/sabeco-thuong-hieu-cua-su-phat-trien.html
- http://career.vblgroup.vn/?id_pnewsv=403&lg=vn&start=0
- http://vnbrand.net/Thuong-hieu-viet/sabeco-thuong-hieu-cua-su-phat-trien.html
- http://www.uongcotrachnhiem.com.vn/index.php?
option=com_content&view=article&id=187:bia-co-t-khi-nao-&catid=51:thuc-uong-co-
con&Itemid=94
- http://www.bitgarden.vn/tin-tuc-su-kien/66-nham-nhi-cau-chuyn-v-bia.html
INDEXPage
Introduction.................................................................................................................I- The history of beer............................................................................................3II- The manufacture of beer..................................................................................5III- Benefits and harmfulness of beer...................................................................10IV- The trend of development in the future........................................................15V- The cript of the video......................................................................................16Index.........................................................................................................................18
18