beer- song ngu

29
HOCHIMINH UNIVERSITY OF INDUSTRY INSTITUTE OF BIOTECHNOLOGY & FOOD TECHNOLOGY Specialized English In Food Science and Technology Topic: BEER Instructor: Master Nguyen Thi Thanh Binh Practitioners: 1.Hà Thục Lan 10047211 1

description

song ngu

Transcript of beer- song ngu

Page 1: beer- song ngu

HOCHIMINH UNIVERSITY OF INDUSTRYINSTITUTE OF BIOTECHNOLOGY & FOOD TECHNOLOGY

Specialized EnglishIn Food Science and Technology

Topic:

BEERInstructor: Master Nguyen Thi Thanh BinhPractitioners:1.Hà Thục Lan 100472112.Trương Hoài Phong 100596313.Trịnh Thị Hồng Phương 102777714.Phan Huỳnh Trâm 100488615.Trần Thị Hoa 10050211

1

Page 2: beer- song ngu

6.Nguyễn Bích Nhung 10049081

Ho Chi Minh City, February, 2012

INTRODUCTIONS

“Do you like drinking beer ?” – I’ve asked a lot of people I met and most

of the answers were “YES”. What about you?

If you say “Yes”, I want to know that: Do you know whether beer are

good or not for your health? How do people make them in the factories? How was

beer invented?.... I think just a few of you know the answers. We often drink

anything we like but know very little about it.

Nowadays, beer is a popular food in the world. In Vietnam, it’s getting

more and more popular. That is the reason why we make this report about beer -

to give you some information about beer – a delicious food. In the report, we’ll

mention some information about: the history (the invention), the advantages and

disadvantages, and specially the manufacture of beer,….so that you can wonder

how much beer you should drink a day or at least, get something new about beer.

2

Page 3: beer- song ngu

I. THE HISTORY OF BEER

1. IN THE WORLD.

About 7,000 years ago in Iran, the

chemical testing of ancient pottery discovered

that beer produced.

6,000-year-old drawings of the Sumerians in

Mesopotamia, describing the people who are

drinking a beverage with the smoke from the

barrel to the public (the oldest evidence).

Beer is also mentioned in the

Gilgameshepic, a 3900 year old epic of

Sumeria homage to the goddess Ninkasi. Beer

has become essential for all grain civilization

in the ancient Western world, especially in

Egypt and Mesopotamia.

Dating back to 1067, the use of hops in

beer by female writer abbess Hildegard had

bittering and preserving beer beer lau.Hoa

cultivated in France as early as the ninth

century.

Europe, the Middle Ages, beer was

produced mainly in the family. 14th and 15th

century, the brewing switch to manual

operation with a range of pubs and monasteries

brewing.

In 1516, William IV, Duke of Bavaria,

have passed laws, pure food regulations on the

oldest, in use today require the ingredients of

beer are included only water, barley, hops, with

yeast beer.

1. THẾ GIỚI.

Cách đây khoảng 7.000 năm tại khu vực

Iran, việc kiểm định hóa học các bình gốm cổ

giúp phát hiện ra rằng bia đã được sản xuất.

Bức vẽ 6.000 năm tuổi của người Sumeria ở

Lưỡng Hà, miêu tả những người đang uống

một thứ đồ uống bằng các cần hút từ thùng

công cộng (Chứng cứ lâu đời nhất).

Bia cũng được đề cập tới trong Thiên sử

thi Gilgamesh, một bản trường ca 3.900 năm

tuổi của người Sumeria để tỏ lòng tôn kính nữ

thần Ninkasi. Bia đã trở thành thiết yếu đối với

tất cả các nền văn minh trồng ngũ cốc ở thế

giới phương Tây cổ xưa, đặc biệt là ở Ai Cập

và Lưỡng Hà.

Niên đại vào năm 1067,việc sử dụng hoa

bia trong bia bởi nữ tu viện trưởng kiêm nhà

văn Hildegard đã tạo vị đắng và bảo quản bia

lâu.Hoa bia trồng tại Pháp sớm nhất vào

khoảng thế kỷ 9.

Châu Âu, thời Trung cổ, bia chủ yếu

được sản xuất trong gia đình. Vào thế kỷ 14 và

15, việc sản xuất bia chuyển sang hoạt động

thủ công với hàng loạt các quán bia và tu viện

sản xuất bia.

Năm 1516, William IV, Công tước xứ

Bavaria, đã thông qua Luật tinh khiết, quy định

về thực phẩm cổ nhất, áp dụng đến nay yêu cầu

thành phần của bia chỉ được bao gồm nước, lúa

mạch, hoa bia, với men bia.

3

Page 4: beer- song ngu

In the 19th century, Louis Pasteur

invented the role of yeast in the fermentation

process, help control alcohol, sour beer stop by

the kind of undesirable microorganisms.

In 1953, Morton W Coutts, New Zealand

has taken a patented technology developed

fermentation techniques, reducing the

incubation time and beer from 4 months to less

than 24 hours

First century 20, to produce beer is

growing and having more shock

World War I (lack of material, lack of

manpower) after the war: the beer factory was

reopened and mechanization)

World War II, a severe shortage of raw

materials => use alternative materials =>

poorquality, to be re-used bottles... technology

is still a lot of brewers in the world use.

2. BRIEF HISTORY OF BEER INDUSTRY

IN VIETNAM:

South: in 1875 the French built the

brewery firm of BGI Saigon. Now the

Saigon Beer Corporation -SABECO

North: in 1890,Bia Hanoi began to

surface, now a total of Hanoi Beer

Company – HABECO.

During the war: no major brewery to be

built.

By the mid-80s: only two plants

producing beer is about 60% to meet

demand in the country.

Vào thế kỷ 19, Louis Pasteur đã phát

minh ra vai trò của men bia trong quá trình lên

men, giúp kiểm soát nồng độ cồn, ngăn chặn vị

chua của bia bởi các loại vi sinh vật không

mong muốn.

Năm 1953, Morton W Coutts, một người

New Zealand đã lấy bằng sáng chế công nghệ

phát triển kỹ thuật lên men, giúp giảm thời

gian ủ và sản xuất bia từ 4 tháng xuống còn

chưa đầy 24 giờ.

Đầu thế kỉ 20, sản xuất bia đang phát

triển mạnh và gặp nhiều cú sốc

Chiến tranh Thế giới I ( thiếu nguyên

liệu, thiếu nhân lực) Sau chiến tranh: các

xưởng bia được mở lại và cơ khí hoá)

Chiến tranh thế giới II, thiếu nguyên

liệu trầm trọng => sử dụng nguyên liệu thay

thế => Chất lượng kém, chai buộc phải tái sử

dụng… công nghệ này vẫn được nhiều nhà sản

xuất bia lớn trên thế giới sử dụng.

2. SƠ LƯỢC LỊCH SỬ NGÀNH BIA

VIỆT NAM:

Miền Nam: năm 1875 Pháp cho xây

dựng nhà máy biaSài Gòn thuộc hãng

BGI. Nay là tổng công ty Bia Sài Gòn –

SABECO

Miền Bắc: năm 1890, Bia bắt đầu có

mặt Hà Nội, Nay là tổng công ty Bia

Hà Nội - HABECO

Trong thời gian kháng chiến: không có

nhà máy bialớn nào được xây dựng.

Đến giữa thập kỷ 80: chỉ có hai nhà

4

Page 5: beer- song ngu

máy này sản xuất bia đáp ứng được

khoảng 60% nhu cầu trong cả nước.

II. THE MANUFACTURE OF BEER

1. GERMINATED BARLEY.

Barley rice harvesters from new cannot be

used to build the beer. Foremost rice needs to be

done for germination can use. Most exhibitors are

not performing this that bought straingt from the

company’s expertise in the filed of this.

Why pay for barley germinetion? There are

many reasons, first through the germination process

of the enzyme in rice formed in rice sugar

forfermentation ethanol (alcohol) is created, the

second color of the beer also affected during

germination.

- Rice was transported to the company,

after soaking the rice is placed in the special

box to do so. When the experts that germinated

seeds large enough to have an enzyme of the

best (so long will tear away the seeds are high

in sugar), they will interrupt the germination

process was carried away by dry rice.

Seeds are dried at a temperature of from 80 to 85

°C (hot enzyme will no longer work any more) in

this stage, we can produce a dark rice (fire) to use

for special beers dark.

2. GRINDING WHEAT.

Before cooking the rice must be milled to

less soluble in the cooking time.

1. NẢY MẦM LÚA MẠCH.

Lúa mạch mới gặt từ ruộng không thể dùng

để chế bia được. Trước nhất lúa cần phải được cho

nảy mầm xong mới có thể sử dụng được. Phần

nhiều các hãng bia không thực hiện công đoạn này

mà mua thẳng từ những công ty chuyên môn trong

lĩnh vực nàỵ

Tại sao phải cho lúa mạch nảy mầm? Có

nhiều nguyên nhân, thứ nhất qua quá trình nảy

mầm các Enzyme trong lúa được hình thành, trong

hạt lúa lượng đường cho sự lên men tạo cồn

(alcohol) được tạo ra, thứ hai màu của bia cũng

chịu ảnh hưởng trong quá trình nảy mầm.

- Lúa được chuyên chở vào hãng, sau khi

ngâm nước lúa được đặt vào những hộp

chuyên dùng để nảy mầm. Khi người chuyên

gia thấy hạt lúa nảy mầm đủ lớn để có một

lượng emzyme tốt nhất (để lâu sẽ hao đi nhiều

chất đường trong hạt lúa), họ sẽ làm gián đoạn

quá trình nảy mầm bằng cách lúa được đem đi

sấy khô.

Hạt lúa được sấy khô ở nhiệt độ từ 80 đến 85 °C

(nóng quá enzyme sẽ không còn hoạt động nữa)

trong giai đoạn này, người ta có thể chế một loại

lúa đậm màu (cháy) để dùng cho các loại bia đặc

biệt đậm màu.

2. XAY LÚA.

Trước khi nấu lúa phải được xay nhỏ ra để

dễ tan ra trong lúc nấu.

5

Page 6: beer- song ngu

3. HYDROLYZED STARCH TO SUGAR.

In this process was tied togerther with

water. Flour powder with the effects of certain

enzymes in temperature will turn into road. This

transformation process is very for this type as well

as the quality of beer later. The primary purpose of

most sugars, soluble minerals, as well as some

protein critical for the yeast out soluble component

such as a shell, husks

- Temperature and time in the process of

creating path:

+ Stared from 35°C to 50°C with in 20 minutes

+ Increase slowly the tempeature from 35°C to

50°C with in 10 minutes

+ Kept at a temperature of about 30 minutes

+ Increase slowly the temperature from 50°C to

64°C within 15 minutes

+ Kept at a temperature of about 60 minutes

+ Increase slowly the temperature from 64°C to

75°C within 10 minutes

+ Check residual powder in the process of creating

sugar, if they hold continue in this heat, other wise

the process of creating the sugar ended!

4. REMOVE PULP.

After the process of creating an end, all is

pumped through the filter tank. They filter out the

liquid as well as fiber, rice husk and germ ofrice.

To get all the sugar clinging to the husk, they

poured hot water more times following the

termination of pure filtered water. Note that should

not pour more water too and should not be mixed in

oxygen at various filters. Add morewater will do

much more soluble protein and vulnerable time

opaque beer (damage).

3. THỦY PHÂN TINH BỘT TẠO ĐƯỜNG.

Trong quá trình này bột được hoà chung

với nước, chất bột với tác dụng của enzyme trong

nhiệt độ nhất định sẽ biến thành đường.

Quá trình biến đổi này rất quan trọng cho loại cũng

như chất lượng của bia sau này. Mục đích chính là

hoà tan hết chất đường, minerals, cũng như một số

protein quan trọng cho con men ra khỏi nhưng

thành phần không hoà tan như vỏ trấu, chất xơ.�- Nhiệt độ và thời gian trong quá trình

tạo đường:

+ Khởi đầu từ 35 °Cđến 50oC giữ trong vòng 20

phút.

+ Tăng từ từ nhiệt độ từ 35 °C đến 50°C trong

vòng 10 phút

+ Giữ ở nhiệt độ này khoảng 30 phút

+ Tăng từ từ nhiệt độ từ 50°C đến 64 °C trong

vòng 15 phút

+ Giữ ở nhiệt độ này khoảng 60 phút

+ Tăng từ từ nhiệt độ từ 64°C đến 75°C trong vòng

10 phút

+ Kiểm tra lượng bột còn sót lại trong quá trình tạo

đường, nếu còn thì giữ tiếp tục ở nhiệt độ này, còn

không thì quá trình tạo đường đã chấm dứt!

4. TÁCH BÃ.

Sau khi quá trình tạo đường chấm dứt, tất

cả được bơm qua thùng lọc. Người ta lọc hết chất

lỏng ra khỏi trấu cũng như các chất sơ và mầm của

cây lúa. Ðể lấy hết lượng đường còn bám vào trong

trấu, họ đổ thêm nước nóng tiếp theo sau khi lần

lọc nước nguyên chất chấm dứt. Chú ý là không

nên đổ thêm nhiều nước quá và không nên để khí

oxy trộn lẫn trong lúc lọc nhiều. Thêm nước nhiều

sẽ làm hoà tan nhiều nhiều prôtêin và theo thời

6

Page 7: beer- song ngu

5. THE PROCESS OF COOKING.

Water sugar are cooked during the period

from 1 to 2 hours (90 minutes) .While it is now

thought to the quality of hops (hopfen) to create the

position for beer (German beer more bitter beers in

Asia and America).

While cooking, there are many

reactioninvolving housing next to quality occurs.

Here are some reactions important:

+ Dissolve and transform the components of

quality hops(Hopfen).

+ Reaction between Protein and Polyphenols.

+ Evaporation.

+ Sterilizer.

+ Destroying enzyme.

+ Evaporation smelling substance created adverse

beer.

Quality hops (Hopfen).

Substance I in hops decide to the taste of

beer. Not the kind of (seeds) but also the cultivation

of hops also affect the quality of beer.

In addition, the time and manner for hops on while

cooking ( divided many times or once) also affects

the taste.

6. SCALE FILTER.

While cooking, polyphenols and proteins

react to form a soluble compound is no longer.

Before fermented people must get the waste out.

The best method is to use this kind of whirlpool,

the residues will be deposited in the middle and can

assign an easy way.

7.REDUCE THE TEMPERATURE OF THE

gian bia dễ bị đục (hư).

5. QUÁ TRÌNH NẤU.

Nước đường được nấu trong thời gian

khoảng từ 1 đến 2 tiếng (90 phút). Trong lúc nay

người ta cho vào đó chất hoa bia (hopfen) để tạo vị

cho loại bia (bia Ðức đắng hơn các loại bia tại Á

châu và Mỹ châu).

Trong lúc nấu, có rất nhiều phản ứng liên

quan trực tiếp đến chất lượng xảy ra. Dưới đây là

một số phản ứng quan trọng:

+ Hòa tan và biến đổi các thành phần của chất hoa

bia (Hopfen).

+ Phản ứng kết hợp giữa Protein và các chất

Polyphenols.

+ Bốc hơi nước.

+ Sát trùng.

+ Phá hủy enzyme.

+ Bốc hơi các chất có mùi tạo ảnh hưởng xấu đến

bia.

Chất hoa bia (Hopfen)

Chất trong hoa bia quyết định đến khẩu vị

của bia. Không những loại (giống) mà cả vùng

trồng hoa bia cũng có ảnh hưởng đến chất lượng

của bia.

Ngoài ra, thời điểm và cách cho hoa bia vào trong

lúc nấu (chia làm nhiều lần hay một lần) cũng có

ảnh hưởng đến mùi vị.

6. LỌC CẶN.

Trong lúc nấu, protein phản ứng với

polyphenols và tạo thành một hợp chất không còn

hòa tan. Trước khi lên men người ta phải lấy những

chất cặn này ra. Phương pháp tốt nhất là sử dụng

loại whirlpool, các chất cặn sẽ lắng tụ vào giữa và

có thể gạn ra một cách dễ dàng.

7

Page 8: beer- song ngu

WATER AFTER COOKING.

The yeast could live and word at low

temperature. Over 50°C the yeast will die very

quickly so the temperature of the water sugar need

to be reduced to about 10°C in a really fast (avoid

being infected with other microorganisms).

To reduce the temperature used cold water (ice)

and reverse-dimensional method. Cold water will

gradually cool off!

8. FERMENTATION

To growth, the yeast needoxygen. The

number of yeast began multiply folded to be 3 to 4

times. To achieve that status, it was pumping air

into water sugar in transit (pumped) into the

fermentetion tanks

During the fermentation of sugar into ethanol

(alcohol) and CO2. Besides many mixed auxiliary

was formed, substance that directly influence the

taste of beer and the closely related to the process

of growth of the yeast.

When fermentation the engergy is discharged and

the temperature increases. Therefore tanks

fermented always to add air conditioning. Total

fermentation lasts about 7 days.

The end point of fermented, sugar is gone, the yeast

hungry and does not worj anymore. The yeast

gradually settled bottom barrel and one can pull the

yeast out of the beer (there are two linds of yeast:

floating and sinking, type mentioned aboved is

kind of sink)

After draining out the yeast, beer is transferrd to

storage tank and store back about 3 weeks

7. GIẢM NHIỆT ĐỘ CỦA NƯỚC ĐƯỜNG

SAU KHI NẤU.

Con men chỉ có thể sống và hoạt động ở

nhiệt độ thấp. Trên 50°C con men sẽ chết rất

nhanh, vì vậy nhiệt độ của nước đường cần phải

được giảm xuống khoảng 10°C một cách thật

nhanh (tránh được tình trạng bị nhiễm các loại vi

sinh khác)

Ðể giảm nhiệt độ người ta dùng nước lạnh (nước

đá) và áp dụng phương pháp nghịch chiều. Nước

lạnh hấp thụ nhiệt và sẽ nóng lên, ngược lại nước

đường sẽ lạnh đi dần!

8. LÊN MEN

Ðể sinh trưởng, con men cần có oxy. Số

lượng con men khởi đầu phải được nảy nở lên gấp

3 đến 4 lần. Ðể đạt được tình trạng đó, người ta

bơm không khí vào nước đường trong lúc vận

chuyển (bơm) vào thùng lên men.

Trong lúc lên men lượng đường được biến thành

cồn (alcohol) và CO2. Bên cạnh đó nhiều chất hỗn

hợp phụ được hình thành, những chất đó ảnh

hưởng trực tiếp đến mùi vị của bia và có sự liên

quan chặt chẽ đến quá trình sinh trưởng của con

men.

Khi lên men,năng lượng được thải ra và nhiệt độ

tăng dần. Bởi vậy thùng lên men lúc nào cũng phải

gắn máy lạnh. Tổng cộng quá trình lên men kéo dài

khoảng 7 ngày.

Vào cuối thời điểm lên men, lượng đường không

còn, con men đói và không hoạt động nữa. Những

con men lắng dần xuống đáy thùng và người ta có

thể rút con men ra khỏi bia (có hai loại men: loại

nổi và loại chìm, loại kể trên là loại chìm)

Sau khi rút con men ra, bia được chuyển qua thùng

chứa và trữ lại khoảng 3 tuần trong nhiệt độ từ 0-1

8

Page 9: beer- song ngu

temperatures from 0-10C. During this time the

residues (protein) and, the remaining mengadually

settled to the bottom beer clear gradually!

9. BOTTLED.

- Wash bottles.

- Check.

- Discount on bottles.

- Pasteurisation.

- Labeling.

- Check the beer bottle finished products.

- Packaging.

10. PASTEURIZED.

- Spraying hot water at 65 degrees C on bottles /

cans of beer products.

- Keep in the environmental temperature is 65

degrees C within 10-15 minutes

- The process of pasteurization kills all the bacteria

or yeast, "wild" can ruin beer.

11.GREAT SLIDE.

- Wash cans.

- Extracted into cans.

- Pasteurisation.

- Print shelf.

- Packaging.

12. CLOSE KEG.

- Wash the keg.

- Pasteurisation "fast" beer.

- Close to the keg.

°C. Trong thời gian này các chất cặn (protein) và

con men còn sót lại lắng dần xuống đáy, bia trong

dần!

9. ĐÓNG CHAI.

- Rửa chai.

- Kiểm tra.

- Chiết vào chai.

- Thanh trùng.

- Dán nhãn.

- Kiểm tra bia chai thành phẩm.

- Đóng gói.

10.THANH TRÙNG.

- Phun nước nóng khoảng 65 độ C lên chai/lon bia

thành phẩm.

- Giữ ở trong môi trường nhiệt độ 65 độ C trong

vòng 10 - 15 phút.

- Quá trình thanh trùng sẽ giết hết các vi khuẩn

hoặc men "dại" có thể làm hỏng bia.

11.ĐÓNG LON.

- Rửa lon.

- Chiết vào lon.

- Thanh trùng.

- In hạn sử dụng.

- Đóng gói.

12.ĐÓNG KEG

- Rửa keg.

- Thanh trùng "nhanh" bia.

- Đóng vào keg.

9

Page 10: beer- song ngu

III. BENEFITS AND HARMFULNESS OF BEER

1.THE NUTRITIONAL VALUE OF BEER:

In beer accounted for 80 %. Light beer is

alcohol, gas, foam is porous, smooth, delicious

taste very characteristic. Beer has a lot of nutrients,

in this type of component sugars, organic yogurt,

not only supplies power but also supply the

necessary Vitamin B-complex vitamin group for

the body. Consider the input of said beer: barley,

corn, malt, houblon, yeast-the very rich material

energy, vitamins and minerals other factors. Energy

value of beer with 12% alcohol is about 440

calories/liter, with two thirds of the nutritional

value of milk. Beer, amino acids, vitamins and

nutritional value becomes very high.

The beer has low alcohol content, between

30-50, often with 5% carbon dioxide in water,

0.5% albumin, 17 kinds of amino acids, vitamins

and many kinds of trace elements such as calcium,

phosphorus, iron and potassium. Basic ingredients

of beer arewater, barley (or mixed with rice), hops

(houblon), yeast.The nutritional value of beer: A

beer (about 350 ml) containing 13gcarbohydrate,

25 mg sodium, 1 - 2g protein. There is also some

minerals such as calcium, potassium, phosphorus;

group of vitamins B1, B2, B6,folic acid ... In

addition, the scents are also produced through the

1.GIÁ TRị DINH DƯỠNG CỦA BIA

Trong bia nước chiếm 80%. Bia có độ rượu

nhẹ, có gas, có bọt mịn xốp, có hương vị thơm

ngon rất đặc trưng. Biacó rất nhiều thành phần

dinh dưỡng, trong các loại này có thành phần

đường, chất chua hữu cơ, không chỉ là nguồn cung

cấp năng lượng mà còn là nguồn cung cấp các

Vitamin cần thiết thuộc nhóm Vitamin B-complex

cho cơ thể. Cứ xem các nguyên liệu đầu vào của

bia thì biết: lúa mạch, ngũ cốc, malt, houblon, men

bia – những nguyên liệu rất giàu năng lượng,

vitamin và các khoáng tố khác. Giá trị năng lượng

của loại bia với 12% độ cồn là khoảng 440

calories/lít, bằng 2/3 giá trị dinh dưỡng của sữa.

Bia, Amino acid, và nhiều sinh tố nên giá trị dinh

dưỡng rất cao. 

Trong bia thường có nồng độ cồn thấp,

khoảng từ 30-50, lại thường có 5% nước khí

Carbonic, 0,5% Albumin, 17 loại Amino acid,

nhiều loại vitamin cùng nhiều loại vi lượng tố như

Calci, Phosphore, sắt, kali. Thành phần cơ bản của

bia là nước, lúa mạch (hoặc pha trộn với gạo), hoa

bia (houblon), nấm men.Giá trị dinh dưỡng của bia:

Một lon bia (khoảng 350 ml) có chứa 13g

carbohydrate, 25 mg  sodium , 1- 2g protein. Ngoài

ra còn có một số chất khoáng  như:  calcium,

potassium, phosphorus; nhóm vitamins B1, B2, B6,

acid folic... Ngoài ra, các loại mùi hương cũng

10

Page 11: beer- song ngu

fermentation process such as diacetyl, acetaldehyde

and other acids. In terms of energy, each beer has

150 calories add effects to the body.

The beer contains a number of nutrients:

Protein: specifically, accounting for 8-

10% of soluble protein solutes, including

proteins, peptides and amino acids.

Carbohydrates: soluble carbohydrates

(70% dextrin, caramelpentosan-chemical

products).

Vitamins: mainly vitamins B (B1, B2,

PP).

Lapulin in beer and flowers houblon

taking tranquilizers, sleep.

Especially CO2 dissolved in beer have

been found to rapidly reducethe thirst for beer

drinkers, help digest food and eating delicious,

reduce fatigue, mourning the alert if the dose

taken using a appropriate.

2.THE BENEFITS OF DRINKING BEER:

Beer is essentially a healthy beverage made

from natural materials. For those who drink

moderately-including men and women (1-2 or 2-3

cups of beer liquor), nourishing effect.

The frequent drinking and not drinking much plays

an essential role in the cardiac protective effect of

beer. The risk of heart attack by 33% inalcohol use

at least 3 days / week and only 16% in group 1-2

times /week (compared with those who did not use

alcohol) (according to theBoston Globe) at least 3

days / week.

được tạo ra qua quá trình lên men như diacetyl,

acetaldehyde và các loại acid khác. Về mặt năng

lượng, mỗi lon bia có tác dụng tăng thêm 150

calories cho cơ thể.

Trong bia có chứa một số chất bổ dưỡng:

Chất đạm: đặc biệt là đạm hòa tan

chiếm 8-10 % chất tan, bao gồm: protein,

peptit và amino axit.

Gluxit: gluxit tan (70% là dextrin,

pentosan- sản phẩm của caramel hóa).

Vitamin: chủ yếu là vitamin nhóm B

(B1, B2, PP).

Lapulin trong bia và hoa houblon có

tính an thần, dễ ngủ.

Đặc biệt CO2 hòa tan trong bia có tác

dụng làm giảm nhanh cơn khát cho người uống

bia, giúp tiêu hóa nhanh thức ăn và ăn uống

ngon miệng, giảm mệt mỏi, tang phần tỉnh táo

nếu như người uống sử dụng một liều lượng

thích hợp.

2.LỢI ÍCH CỦA UỐNG BIA:

Bia bản chất là một thức uống lành mạnh

được làm từ nguyên liệu tự nhiên. Đối với những

người uống vừa phải- kể cả nam và nữ (1-2 chai bia

hoặc 2-3 cốc rượu mạnh), có tác dụng bổ dưỡng.

Việc uống thường xuyên chứ không phải uống

nhiều đóng vai trò thiết yếu trong tác dụng bảo vệ

tim của bia. Nguy cơ đau tim giảm 33% ở nhóm

dùng bia rượu ít nhất 3 ngày/tuần và chỉ giảm 16%

ở nhóm dùng 1-2 lần/tuần (so với những người

không hề dùng đồ uống có cồn) (theo Boston

Globe)ít nhất 3 ngày/tuần.

Quá trình hấp thụ kali và sắt sẽ được tăng

11

Page 12: beer- song ngu

Absorption of potassium and iron will be

increased if you drink beer with meals. Thanks to

the even less sodium salt dieters can also drink

beer.Potassium and iron in unfiltered beer life exist

already ionized form should be absorbed into the

stomach very well.

Beer is the nutrient if used in moderation,

effect relaxation thereby reducing stress, creating

excitement, help you sleep better, improve blood

circulation. It has been shown to have positive

effects for the elderly, helping food, promote the

dilation of blood vessels, to sleep and beer also

diuretic.

Polyphenol - the anti-oxygen chemical in beer. The

polyphenols forcardiovascular warnings about

shortages, increase the resistance of thecapillary.

Besides polyphenols also help slow the growth of

cancertumors and dementia.

The organic acid - lemon, apple, milk,

grapes, they make the acid in the beer almost like

the acid in the stomach. The acid helps the

bodyabsorb protein foods such as meat

2. HARMFUL EFFECTS OF

DRINKING BEER:

Impact on health

As in beer with alcoholic content varies drink beer

will be drunk. Drunk depends on the degree of

concentration of alcohol in the blood:

- 0.05% blood alcohol: Loss of judgment, thinking,

active, high blood pressure.

- 0.08%: Blood pressure continued to rise, it is

difficult to controlgestures, movement not normal.

- 0.1%: Loss of autonomy, or travel back and forth,

mouth stutteredhaphazard.

nếu uống bia vào bữa ăn. Nhờ vào việc chứa ít natri

kể cả những người kiêng ăn mặn cũng có thể uống

bia. Kali và sắt trong bia sống không lọc tồn tại

dưới dạng đã được ion hóa nên được thẩm thấu vào

dạ dày rất tốt.

Bia là chất dinh dưỡng nếu sử dụng

trong chừng mực, có tác dụng thư giãn cơ thể do đó

làm giảm căng thẳng, tạo cảm giác hưng phấn, giúp

ngủ ngon hơn, cải thiện lưu thông máu. Nó đã được

chứng minh có tác dụng tích cực đối với người cao

tuổi, giúp ăn ngon, thúc đẩy sự giãn nở mạch máu,

dể ngủ và bia còn giúp lợi tiểu.

Polyphenol – các chất chống ô-xy hóa có trong bia.

Các polyphenol cảnh báo cho tim mạch về sự thiếu

hụt, làm tăng sức đề kháng của các mao quản.

Ngoài ra polyphenol còn giúp làm chậm sự phát

triển của các khối u ung thư và chứng mất trí.

Các axit hữu cơ – chanh, táo, sữa, nho,

chúng làm cho các axit trong bia gần giống như các

axit trong dạ dày. Các axit giúp cơ thể hấp thụ các

protein thực phẩm, ví dụ như thịt.

3. TÁC HẠI CỦA UỐNG BIA: 

Ảnh hưởng tới sức khỏe

Vì trong bia có cồn với hàm lượng thay đổi tùy loại

nên uống bia sẽ bị say. Mức độ say phụ thuộc vào

nồng độ chất rượu trong máu:

- 0,05% rượu trong máu: Mất khả năng xét đoán,

suy nghĩ, tính chủ động, huyết áp tăng.

- 0,08%: Huyết áp tiếp tục tăng, khó kiềm chế cử

chỉ, cử động không bình thường.

- 0,1%: Mất tự chủ, hay đi đi lại lại, miệng nói lắp

bắp lung tung.

- 0,2: Thần kinh bị tác động nghiêm trọng, đi bắt

12

Page 13: beer- song ngu

- 0.2: Nerve damage severe impact, to begin

reeling, said out loud,incoherent, if easy driving

caused the accident.

- 0.3%: The injured brain make many wrong ideas.

- 0.4%: If sleep, difficulty waking; not actively in

action.

- 0.5%: Fainting, nerve center that controls

breathing and heart circulationwas stopped, leading

to death.

Not only intoxicants, drinking beer can

lead to many other evils. For example, you will be

"expanded waistline" because of excess fat in the

abdomen area of energy. When you drink a lot of

beer (with blood alcohol between 0.18 to 0.3%) say

they have symptoms, this time walking unsteadily,

babbling speech, blurred vision, loss of control of

the will and behavior. At this will usually occur as

the wrong fight, rape ...

Today, obviously everyone knows that

drinking lots of beer will adversely affect the heart,

stomach, liver, causing a serious disease resulting

inmany deaths such as heart disease -

atherosclerosis , angina, hypertension, myocardial

infarction, cerebral stroke, heart failure, heart

rhythm disorder; of digestion - the stomach and

duodenal ulcers, chronic pancreatitis; the liver -

cirrhosis, liver cancer, fatty liver, nervous

breakdown, shaky hands, decreased memory ...

In some people, drinking beer increase metabolism

and accumulation ofsubcutaneous fat blood. These

people look like fat but actually they areat high risk

of atherosclerosis, hypertension, diabetes mellitus.

You should be careful when using beer

because it affects the central nervous system, which

đầu lảo đảo, nói to, không mạch lạc, nếu lái xe dễ

gây ra tai nạn.

- 0,3%: Vùng não bị tổn thương tạo nên nhiều ý

nghĩ sai lầm.

- 0,4%: Nếu ngủ, khó đánh thức; không chủ động

trong hành động.

- 0,5%: Ngất, trung khu thần kinh điều khiển sự hô

hấp và tuần hoàn tim bị ngưng lại, dẫn đến tử vong.

Không chỉ gây say, việc uống bia nhiều có

thể dẫn đến nhiều điều hại khác. Chẳng hạn, bạn sẽ

bị "nở vòng eo" vì tích mỡ ở bụng do thừa năng

lượng.Khi uống khá nhiều bia (có độ cồn trong

máu khoảng 0,18 - 0,3%) thì có triệu chứng say,

lúc này đi đứng không vững, nói năng lảm nhảm,

nhìn không rõ, mất khả năng kiểm soát ý chí và

hành vi. Chính lúc này sẽ thường xảy ra các việc

sai quấy như đánh nhau, cưỡng hiếp…

Ngày nay, rõ ràng ai cũng biết uống nhiều

bia sẽ có ảnh hưởng xấu đến tim mạch, dạ dày, gan,

gây ra một số bệnh nghiêm trọng dẫn đến rất nhiều

trường hợp tử vong như: về tim mạch - xơ mỡ động

mạch, cơn đau thắt ngực, cao huyết áp, nhồi máu

cơ tim, tai biến mạch máu não, suy tim, rối loạn

nhịp tim; về tiêu hóa - viêm loét dạ dày tá tràng,

viêm tụy mãn; về gan - xơ gan, ung thư gan, gan

nhiễm mỡ, suy nhược thần kinh, run tay, trí nhớ

giảm …

Ở một số người, uống bia làm tăng chuyển hóa tích

tụ mỡ dưới da và lượng mỡ máu tăng. Những

người này trông có vẻ như béo lên nhưng thực ra

họ đang có nguy cơ cao bị xo vữa động mạch, tăng

huyết áp, đái tháo đường.

Bạn nên cẩn thận khi sử dụng bia vì nó ảnh

hưởng đến hệ thần kinh trung ương, vốn có chức

năng điều khiển các hoạt động quan trọng của cơ

13

Page 14: beer- song ngu

controls the function of important activities of the

body such as respiration, digestion and blood

circulation. It also disturbsthe signals to the brain.

This is why you are having changes in perception,

emotion, vision and hearing when you drink beer.

And the more you drink lots of beer, these changes

become more complex.

Drink lots of beer for many years may

increase the size of the heart, liverdamage and

other agencies. Even drinking too much can also

causepoisoning.

Many studies show that alcohol increases the

concentration of protein inpancreatic juice, protein

deposition will lead to the phenomenon

ofcalcification, pancreatitis.

The drink more beer while the pancreas to make

more active, easily lead to acute pancreatitis.

Mortality rates of acute pancreatic inflammatory

disease is very high, when the disease mortality

rate up to 30-50%.

In pregnant women drink alcohol more likely to

cause miscarriage, poor fetal growth, stillbirth.

Alcoholics are diseases or infections caused by the

body's resistance decreases.

Affect family and social

Drinking beer is a bad attitude not only affects

your health but also the cause of the conflict in the

family and in society. Beer is the catalyst makes the

process go to conflict with the end result is

violence. The small friction when alcohol becomes

the crux of the dispute.

thể như hô hấp, tiêu hoá thức ăn và tuần hoàn máu.

Nó cũng làm rối loạn các tín hiệu chuyển tới não.

Đây là lý do khiến bạn gặp phải những thay đổi về

nhận thức, cảm xúc, tầm nhìn và khả năng nghe khi

bạn uống bia. Và khi bạn càng uống nhiều bia,

những thay đổi này càng trở nên phức tạp.

Uống nhiều bia trong nhiều năm có thể làm

tăng kích thước tim, làm hư hại gan và các cơ quan

khác. Ngay cả khi uống quá nhiều cũng có thể gây

ra ngộ độc.

Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng rượu bia làm tăng

độ tập trung protein trong dịch tụy, sự lắng đọng

protein sẽ dẫn đến hiện tượng vôi hóa, viêm tụy.

Việc uống nhiều bia còn làm cho tuyến tụy phải

hoạt động nhiều, dễ dẫn đến viêm tuỵ cấp tính. Tỉ

lệ tử vong của bệnh viêm tuyến tuỵ cấp tính rất cao,

mỗi khi phát bệnh tỉ lệ tử vong lên đến 30 - 50%.

Ở phụ nữ có thai uống rượu nhiều dễ gây sảy thai,

thai kém phát triển, thai chết lưu. Người nghiện

rượu còn hay mắc các bệnh nhiễm khuẩn do sức đề

kháng của cơ thể giảm.

Ảnh hưởng đến gia đình và xã hội

Uống bia là một thói xấu không chỉ ảnh hưởng đến

sức khỏe bản thân mà còn là nguyên nhân gây ra

những xung đột trong gia đình và trong xã hội. Bia

chính là chất xúc tác khiến cho tiến trình xung đột

đi đến giai đoạn cuối với kết quả là sự bạo hành.

Những xích mích nhỏ khi rượu vào sẽ trở thành

mấu chốt của sự tranh chấp.

14

Page 15: beer- song ngu

IV. THE TREND OF DEVELOPMENT IN THE FUTURE

With the manufacturing process of

beer processing such on, the future surely

processing industry of beer will grower.

Parallel income increasing and young

people like a party atmosphere, the

diversity of the presentation and quality of

products, all will contribute to supply and

consumption of beer there is strong

competition, tougher.

In Asia Alcohol market is fore cast

to grow strongly in coming years. In

China and India as well as smaller markets

in Southeast Asia such as Singapore,

Thailand, Vietnam, beer drinking is

becoming acommon practice. Edward

Chia, chief executive of the restaurant

Timbre (Singapore) said: "I believe in the

growth of the wine industryin Asia and,

when needed, it is consumed". The

attraction of Vietnam beer market attracts

hundreds of brewers with enough small

Với quy trình sản xuất và chế biến bia tiên

tiến như trên thì chắc hẳn trong tương lai ngành sản

xuất và chế biến bia sẽ phát triển vượt bậc. Đồng

thời thu nhập ngày càng tăng và giới trẻ đang có xu

hướng thích không khí tiệc tùng, sự đa dạng về các

cách trình bày cũng như chất lượng của sản phảm,

tất cả sẽ cùng góp phần làm cho thị trường cung

cấp và tiêu thụ bia có sự cạnh tranh mạnh mẽ,khắc

nghiệt hơn.

Thị trường biarượu tại châu Á được dự báo

sẽ tăng trưởng mạnh trong những năm tới. Ở Trung

Quốc và Ấn Độ cũng như những thị trường nhỏ

hơn ở Đông Nam Á như Singapore, Thái Lan, Việt

Nam, uống bia đang trở thành một thói quen phổ

biến. Edward Chia, giám đốc điều hành của quán

Timbre (Singapore) nói: "Tôi tin chắc vào sự tăng

trưởng của ngành bia rượu tại châu Á và khi có nhu

cầu thì tiêu thụ sẽ tăng".Sức hấp dẫn của thị trường

bia Việt Nam thu hút hàng trăm nhà sản xuất bia

với đủ quy mô lớn nhỏ, hình thức địa phương, tổng

công ty, liên doanh, nước ngoài…

Theo thống kê của các công ty nghiên cứu

thị trường, Việt Nam có khoảng 350 cơ sở sản xuất

bia có trụ sở ở hầu khắp các tỉnh thành trên cả nước

15

Page 16: beer- song ngu

scale, local form, corporations, joint

ventures, foreign...

According to market research

company, Vietnam has around 350 beer

production facilities based in almostall

provinces across the country and continues to

increase rapidlyin number. Of these, more

than 20 power plants reached over 20 million

liters/year, 15 factories with a capacitygreater

than 15million liters/year, with up to 268

facilities have production capacity of less than

1 million liters/year. Although 350 beer

production facilities for 87 million people

marketis huge amount, but the business

continues to investand expand their

production systems.

Currently,companies, enterprises

producing famous beer in Vietnam is: Sabeco,

HabecoandVBL.

All three companies are accounting for 95%

market share in the countryled by

Sabeco(51.4%), followed by VBL(29.7%) and

Habeco(13.9

Finally, we hope the beer industryin

Vietnam will grow stronger ,have importance

inthe world beer market, particularly the

ability to compete with famous brands such as

Heineken, Coors Light.

và tiếp tục tăng mạnh về số lượng. Trong số này, có

hơn 20 nhà máy đạt công suất trên 20 triệu lít/năm,

15 nhà máy có công suất lớn hơn 15 triệu lít/năm,

và có tới 268 cơ sở có năng lực sản xuất dưới 1

triệu lít/năm. Dù 350 cơ sở sản xuất bia cho thị

trường 87 triệu dân là con số không nhỏ, nhưng các

doanh nghiệp vẫn tiếp tục đầu tư, mở rộng hệ thống

sản xuất của mình.

Hiện nay,những công ty, doanh nghiệp

sản xuất bia nổi tiếng ở Việt Nam là: Sabeco,

Habeco và VBL. Cả ba doanh nghiệp này đang

chiếm đến 95% thị phần trong cả nước mà

đứng đầu là Sabeco (51,4%), kế đến là VBL

(29,7%) và Habeco (13,9%).

Cuối cùng, chúng em hi vọng ngành

sản xuất bia của Việt Nam sẽ phát triển mạnh

hơn, có tầm quan trọng trong thị trường bia thế

giới, đặc biệt có khả năng cạnh tranh với

những thương hiệu nổi tiếng như:Heineken,

Coors Light.

V.THE CRIPT OF THE VIDEO

16

Page 17: beer- song ngu

The script of the video:

Health benefits of beer.

Historically, when people drank beer and ale,

health benefits weren’t foremost on their minds.

But the boiling process and the alcohol content

actually killed germs. So, drinking beer was safer

than drinking water because in those days, water

could easily have been contaminated. These days

though we don’t have to worry as much about the

safety of our drinking water but modern science

tells us that there are still some benefits from

drinking beer in moderation. In one study

comparing wine, beer and spirits, researchers found

that beer provided more vitamins than either the

others. Beer drinkers showed a 30% increase in

vitamin B6 which protects against heart disease. It

is the yeast and the fermentation process that are

responsible for that B6. Beer also contains several

minerals such as iron and magnesium as well as

11% of your day’s protein. Several other studies

show that beer raises good cholesterol levels which

also protect against heart disease. In addition, it

lowers the level of fibrinogen, a protein that

promotes blood clots. So in effect, it adds some

blood fillers improving your circulation and that’s

also a factor in one study that links moderate

alcohol consumption with improved mental faculty,

improved circulation and lower blood pressure,

keep oxygen flowing well to the brain and protect

against impairment. So drink a brew in moderation

and drink to your health.

Translate into Vietnamese:

Lợi ích của bia đối với sức khỏe.

Trong lịch sử, khi mọi người uống bia và rượu, lợi

ích sức khỏe thường không được họ quan tâm. Tuy

nhiên, trong quá trình đun sôi thì các vi trùng trong

rượu thực sự bị giết chết. Vì vậy, khi đó uống rượu

bia an toàn hơn uống nước, nước thì dễ dàng bị ô

nhiễm hơn. Những ngày đó chúng ta không phải lo

lắng về sự an toàn của nước mà chúng ta uống,

nhưng khoa học hiện đại cho chúng ta biết việc

uống bia vẫn có một số lợi ích. Trong một nghiên

cứu so sánh rượu vang, bia và rượu mạnh, các nhà

nghiên cứu cho biết bia cung cấp nhiều vitamin hơn

những thứ khác. Uống bia làm tăng 30% vitamin B6

giúp chống lại bệnh tim. Vitamin B6 được tạo ra

nhờ nấm men và quá trính lên men. Bia có chứa

các chất khoáng như sắt và magiê cũng như 11%

protein hằng ngày của bạn. Một số nghiên cứu khác

cho thấy bia làm tăng lượng cholesterol tốt mà

cũng bảo vệ chống lại bệnh tim. Ngoài ra, nó còn

làm giảm lượng fibrinogen, một loại protein làm

đông máu.Vì vậy, bia có tác dụng cải thiện lưu

thông máu nhờ một số chất độn trong đó và đó

cũng là kết quả trong một nghiên cứu kết hợp sử

dụng vừa phải rượu với các giảng viên thì tinh thần,

tuần hoàn được cải thiện và huyết áp thấp hơn, oxy

chảy đến não và chống lại sự suy giảm. Vì vậy,

uống bia điều độ và uống cho sức khỏe của bạn.

17

Page 18: beer- song ngu

REFERENCE

- http://career.vblgroup.vn/?id_pnewsv=403&lg=vn&start=0

- http://vnbrand.net/Thuong-hieu-viet/sabeco-thuong-hieu-cua-su-phat-trien.html

- http://career.vblgroup.vn/?id_pnewsv=403&lg=vn&start=0

- http://vnbrand.net/Thuong-hieu-viet/sabeco-thuong-hieu-cua-su-phat-trien.html

- http://www.uongcotrachnhiem.com.vn/index.php?

option=com_content&view=article&id=187:bia-co-t-khi-nao-&catid=51:thuc-uong-co-

con&Itemid=94

- http://www.bitgarden.vn/tin-tuc-su-kien/66-nham-nhi-cau-chuyn-v-bia.html

INDEXPage

Introduction.................................................................................................................I- The history of beer............................................................................................3II- The manufacture of beer..................................................................................5III- Benefits and harmfulness of beer...................................................................10IV- The trend of development in the future........................................................15V- The cript of the video......................................................................................16Index.........................................................................................................................18

18