INGRÉDIENTS - I

BC004F: Introductory FrenchPCT7 - July 2009 Semester

WEEK 5 – Class 3Alan Gwilherm Yann Le Bras

Dorade bouillie et son jambon (Boiled bream in ham) http://sxc.hu

Poissons, crustacés et mollusques

• un poisson (fish)

• des crustacés (crustaceans)

• des mollusques (molluscs)

• des algues (seaweeds)

• court-bouillon (court-bouillon)

Parties du corps

• le corps (body)

• l’arête (fishbone)

• l’arête centrale, dorsale (back bone)

• la tête (head)

• les yeux (eyes)

• a bouche (mouth)

• la queue (tail)

• la peau (skin)

• la chair (flesh)

• un filet (a fillet)

• écaille (scale)

• coquille, carapace (shell)

• pince (claw)

Poissons de mer

• anchois (anchovy)

• cabillaud (cod)

• colin (hake/stockfish)

• limande (dab/lemon sole)

• flétan (halibut)

• hareng (herring)

• maquereau (mackerel)

• sardine (sardin)

• bar (sea bass)

• dorade (sea bram)

• requin (shark)

• aileron de requin (shark’s fin)

• raie (skate)

• sole (sole)

• thon (tuna)

• aiglefin, haddock (haddock)

• lieu (pollack)

• éperlan (smelt)

• saumon (salmon)

• turbot (turbot)

Poissons de rivière

• carpe (carp)

• caviar (caviar/sturgeon’s eggs)

• brochet (pike)

• saumon (salmon)

• darne de saumon (salmon steak)

• truite (trout)

• truite saumonée (salmon trout)

• anguille (eel)

Crustacés et mollusques

• fruits de mer (sea food)

• coquilles Saint-Jacques (scallops)

• pétoncles (queen scallop)

• palourde, praire (clam)

• coques (cockles)

• crabe (crab)

• araignée de mer, maïa (spider crab)

• écrevisse (freshwater crayfish)

• homard (lobster)

• langouste (sea water crayfish/rock lobster)

• seiche (cuttlefish)

• grenouille (frog)

• cuisses de grenouilles (frog’s legs)

• moule (mussel)

• pieuvre, poulpe (octopus)

• huître (oyster)

• crevette rose (prawn)

• crevette grise (shrimp)

• langoustine (Dublin bay prawn/langoustine)

• escargot (snail)

• encornet, calamar (squid)

• oursin (urchin)

• bigorneau (winkle)

Verbes

• brosser (to brush)

• nettoyer (to clean)

• rincer (to rinse)

• enlever les arêtes (to bone)

• écailler (to scale)

• évider (to gut/to clean out)

• découper (to cut)

• découper en filets (to fillet)

• décortiquer (crevettes) (to sheel (prawns))

• fariner (to flour)

• flamber (to flame)

• paner (to coat with breadcrumbs)

• pocher (to poach)

• frire (to fry)

• cuire à la vapeur (to steam)

• griller (to grill)

Adjectifs

• Cru (raw)

• Cuit (cooked)

• En darnes (in steaks)

• En filets (in fillets/filleted)

• Entier (whole)

• Frais (fresh)

• Séché (dried)

• Mariné (marinated)

• préparé (cleaned)

• salé (salted)

• sans peau (skinned)

• écaillé (scaled)

• sans arêtes (boned)

• … meunière (… in meunière style)

• à la nage (à la nage)

Phrases-clés Key Sentences

• En premier, vous devez enlever les écailles.

• First, you must remove the scales.

• Deuxièmement, rincez le poisson sous l’eau.

• Second rinse the fish under the water.

• Troisièmement, videz le poisson.

• Third gut the fish.

• Puis, enlevez la peau du poisson.

• Then skin the fish.

• Enfin, découpez les filets avec un couteau.

• Finally cut the fillets with a knife.

tête

ouïes

écailles

peau

nageoire

queue

Reliez les mots et leurs définitions:

a. arêtes 1. The “arms” or “legs of a fish

b. nageoires 2. Dried with wood smokes around

c. fumé 3. Fresh and uncooked

d. cru 4. They make the skeleton

Pour chaque mot, faites une croix dans la colonne appropriée puis traduisez:

POISSON MOLLUSQUES CRUSTACEES TRANSLATION

moule

bar

huître

truite

calamar

morue

homard

saumon

raie

écrevisse

sole

crevette rose

Pour chaque mot, faites une croix dans la colonne appropriée puis traduisez:

POISSON MOLLUSQUES CRUSTACEES TRANSLATION

moule X mussel

bar X sea bass

huître X oyster

truite X trout

calamar X squid

morue X cod

homard X lobster

saumon X salmon

raie X skate

écrevisse X crayfish

sole X sole

crevette rose X prawn

Retrouvez le mot manquant en vous aidant de la traduction:

• Le poissonnier …………. et ………… … ……………… .

• The fishmonger cleans and scales the fish.

• Vous devez ………. la tête, les ………. et la ……….. pour faire des ………….. .

• You must cut the head, the fins and the tail to make fillets.

(suite)

• Il y a de la ………. et de la ………. au menu.

• There are lemon sole and sea bram on the menu.

Comment s’appelle ce plat?

Quels poissons mettez-vous dans ce plat?

• Je mets des: (I put)

• ___________________

• Je peux aussi mettre du: (I can also put)

• ___________________

• Et aussi des: (and also)

• ___________________

Dans ce plat:

• Je mets des: (I put mussels.)

• MOULES

• Je peux aussi mettre du: (I can also put squid)

• CALAMAR

• Et aussi des: (and also red prawn)

• CREVETTES ROSES