Bauen und Wohnen
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Bauen und WohnenBauen und Wohnen
Was Küche und Keller (aber auch Was Küche und Keller (aber auch Dachboden, Selchkammer usw.) zu Dachboden, Selchkammer usw.) zu
bieten haben!bieten haben!
Wirtschaften in Haus & HofWirtschaften in Haus & Hof
Vorratsräume befanden sich:Vorratsräume befanden sich: DachraumDachraum tiefer gelegten Gebäuden oder Kellerntiefer gelegten Gebäuden oder Kellern
Dachraum bei WohnstallhäusernDachraum bei Wohnstallhäusern drei Böden unterteiltdrei Böden unterteilt
1. Boden:1. Boden: ab 18. Jh. in einzelne Räume geteiltab 18. Jh. in einzelne Räume geteilt Getreide und Futter gelagert Getreide und Futter gelagert
2. und 3. Boden:2. und 3. Boden: Lagerung von KornfruchtLagerung von Kornfrucht Lagerung von ausgedroschenem GetreideLagerung von ausgedroschenem Getreide
Allgemein:Allgemein: Stroh, Schilf oder mit Reet bedeckt, HolzschindelStroh, Schilf oder mit Reet bedeckt, Holzschindel
ab dem 12. Jh. Dachschindel verwendetab dem 12. Jh. Dachschindel verwendet
ab dem 14. Jh. gab es kommunalen Zuschussab dem 14. Jh. gab es kommunalen Zuschuss
Münchner Stadtrecht (1347) = nur Schindel bzw. Münchner Stadtrecht (1347) = nur Schindel bzw. ZiegelZiegel
Motiv: Schutz vor Feuer; wirtschaftliche Aspekt; Motiv: Schutz vor Feuer; wirtschaftliche Aspekt; RepräsentationsbedürfnisRepräsentationsbedürfnis
Transporthilfe für DachbödenlagerTransporthilfe für Dachbödenlager
Tretrad – quadratischen HolzkonstruktionTretrad – quadratischen Holzkonstruktion
Radachse – WindenkörperRadachse – Windenkörper
Rad – 1 od. 2 Personen bewegtRad – 1 od. 2 Personen bewegt
Leistungsvermögen war erstaunlich hochLeistungsvermögen war erstaunlich hoch
NebengebäudeNebengebäude Lagerung von: Lagerung von: Viehfutter, Getreide, Viehfutter, Getreide,
Lebensmittelvorräten, Kleinvieh und GeflügelLebensmittelvorräten, Kleinvieh und Geflügel
Scheune: Erfindung des Hochmittelalters – Scheune: Erfindung des Hochmittelalters – Einführung Dreifelderwirtschaft; Scheune Einführung Dreifelderwirtschaft; Scheune kleiner als heutekleiner als heute
Nebengebäude = Weben, Schmieden, Nebengebäude = Weben, Schmieden, Räuchern oder KäsezubereitungRäuchern oder Käsezubereitung
KellerKeller seit dem 11. Jh. nachweisbarseit dem 11. Jh. nachweisbar
modern ausgedrückt = Tiefparterremodern ausgedrückt = Tiefparterre
ältester Keller: 13. Jh.ältester Keller: 13. Jh.
Küche AllgemeinKüche Allgemein Küchenherde – offene FeuerstelleKüchenherde – offene Feuerstelle
Herdplatte aus LehmHerdplatte aus Lehm
Raummitte > Außenmauer = besserer Raummitte > Außenmauer = besserer RauchabzugRauchabzug
Küchen in den hochmittelalterlichen Küchen in den hochmittelalterlichen DörfernDörfern
einzige Wärmequelle – Herdstelle einzige Wärmequelle – Herdstelle
12. und 13. Jh. Trennung Küche und 12. und 13. Jh. Trennung Küche und WohnraumWohnraum
über Küche – Speicher bzw. Räucherkammerüber Küche – Speicher bzw. Räucherkammer
Küchen in BurgenKüchen in Burgen meistens Bedienstete und Handwerkermeistens Bedienstete und Handwerker adelige Burgküchen – verschieden gekochtadelige Burgküchen – verschieden gekocht Küche – ebenerdig oder ObergeschoßKüche – ebenerdig oder Obergeschoß Nähe von Vorratsräumen und Sälen Nähe von Vorratsräumen und Sälen Rauchabzug = Verrauchen der Küche; Rauchabzug = Verrauchen der Küche;
räuchern; usw.räuchern; usw. Abflussvorrichtung = erhöht die HygieneAbflussvorrichtung = erhöht die Hygiene
Grundausstattung: Eiserne Roste, Bratspieße, Grundausstattung: Eiserne Roste, Bratspieße, Dreibeine, Pfannen, Herdketten, irdene und Dreibeine, Pfannen, Herdketten, irdene und hölzerne Gefäße, Reibeisen, Siebe, Platte oder hölzerne Gefäße, Reibeisen, Siebe, Platte oder Holzblock zum Schneiden des Fleisches Holzblock zum Schneiden des Fleisches
Keller: Fleisch, Salz, Bier und WeinKeller: Fleisch, Salz, Bier und Wein
Essen und TrinkenEssen und Trinken keine Kochbücherkeine Kochbücher
Knochenfunde Knochenfunde
LatrinenLatrinen
Die Situation in SüdwestdeutschlandDie Situation in Südwestdeutschland
häufigste Getreidearten: Roggen, Gerste, häufigste Getreidearten: Roggen, Gerste, Hafer, DinkelHafer, Dinkel
seltene Getreidearten: Saatweizen, Einkorn, seltene Getreidearten: Saatweizen, Einkorn, EmmerEmmer
pflanzliche Fette / Öle: Schlafmohn, pflanzliche Fette / Öle: Schlafmohn, Kulturlein, RübsenKulturlein, Rübsen
Fasergewinnung: Leinpflanzen, Hanf (12. Jh.)Fasergewinnung: Leinpflanzen, Hanf (12. Jh.)
Kulturobst: Birnen, Äpfel, Pflaumen, Kulturobst: Birnen, Äpfel, Pflaumen, Sauerkirschen, etc.Sauerkirschen, etc.
Obst- und Nusssorten: Hagebutte, Erdbeeren, Obst- und Nusssorten: Hagebutte, Erdbeeren, Haselnüsse, etc.Haselnüsse, etc.
häufigste Gemüse- und Gewürzsorten: Dill, häufigste Gemüse- und Gewürzsorten: Dill, Fenchel, Petersilie, Gurken, etc.Fenchel, Petersilie, Gurken, etc.
FleischkücheFleischküche hauptsächlich Hühnerfleischhauptsächlich Hühnerfleisch
häufigste Schlachttiere: Schaf, Ziegen, Hund häufigste Schlachttiere: Schaf, Ziegen, Hund und Katzenund Katzen
KonservierenKonservieren Konservierung: eingesalzten, getrocknet, Konservierung: eingesalzten, getrocknet,
geräuchertgeräuchert Most und Wein – FleischkonservierungMost und Wein – Fleischkonservierung große Vögel: Essig, Salz, Wacholder, Kümmelgroße Vögel: Essig, Salz, Wacholder, Kümmel Früchte – Salzlake, Honig, Met, Früchte – Salzlake, Honig, Met, Gemüse – Salz, Weinessig, Lorbeerblättern Gemüse – Salz, Weinessig, Lorbeerblättern
Vielen Dank für Ihre Vielen Dank für Ihre AufmerksamkeitAufmerksamkeit