Basque Culinary Center

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GRADO en GASTRONOMÍ

A y

ARTES CULINARIAS

1 PERFIL GENERAL DEL TÍTULO

2 FUNCIONES PROFESIONALES

3 MODELO EDUCATIVO

4 PLANIFICACIÓN DE LA ENSEÑANZA

5 MATERIAS

6 MÓDULOS

7 VÍAS DE ACCESO

8 SALIDAS PROFESIONALES

ÍNDICE

1 PERFIL

GENERAL DEL TÍTULO

Profesional cualificado para diseñar, implementar y coordinar sistemas de producción y elaboración culinaria y

servicios gastronómicos de alto nivel en relación con diferentes tipos de empresas –restaurantes y cualquier otra empresa

del sector de la alimentación y gastronomía‐, y en relación con las necesidades e intereses de los clientes, gestionando los equipos de personas. Igualmente estará cualificado para generar y desarrollar propuestas de nuevos productos,

servicios y negocios; y ofrecer asesoría y consultoría en el ámbito de la restauración y la gastronomía con visión

innovadora haciendo uso de las TIC y en diferentes idiomas

2 FUNCIONES

PROFESIONALES

FP.1 COCINAR Y SERVIR

Identificar y desarrollar múltiples técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria y servicio para

dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas, como a requerimientos que impliquen elaboraciones complejas y creativas;

conociendo los usos y costumbres locales al respecto, así como las tendencias y propuestas más

actuales del sector

FP.2 GESTIONAR

Gestionar empresas de restauración, dirigiendo y supervisando los diferentes procesos propios de

este tipo de organizaciones (planificación, aprovisionamiento,

producción y elaboración, servicio al cliente, creatividad e innovación…), poniendo especial atención y cuidado en la dirección

y coordinación del equipo de personas a su cargo, en la calidad de los productos y del servicio, y en la

sostenibilidad del negocio

FP.3 EMPRENDER

Diseñar y desarrollar propuestas de negocio innovadoras en el ámbito culinario, compartiendo

información con personas, empresas, asociaciones… del ámbito gastronómico, mediante el uso de las

tecnologías y redes de comunicación a fin de tener y consolidar una presencia activa en los mercados

locales y globales

FP.4 ASESORAR

Realizar acciones de asesoría y/o consultoría en relación con el diseño y desarrollo de nuevos

productos y/o conceptos culinarios e implantación de modelos de negocio, aplicando de manera eficaz

y rigurosa los conocimientos en gastronomía adecuados para cada espacio a partir del análisis de

la situación de las necesidades del sector y delcontexto sociocultural.

FP.5 INVESTIGAR

Participar en actividades de innovación relacionadas con diferentes procesos y técnicas del sector culinario (productos y materias primas, procedimientos de

elaboración, tratamiento y conservación de alimentos y bebidas; diseño de espacios y ambientes de trabajo y servicio; percepción de

comportamientos, gustos y tendencias de los clientes, educación del consumidor, etc.)

FP.6 COMUNICAR

Recopilar e interpretar datos e informaciones en las que fundamentar sus conclusiones sobre diversos temas y aspectos del ámbito gastronómico, para

comunicar conocimientos, ideas, problemas y soluciones en el ámbito de su campo de estudios,

tanto a nivel de expertos como de personas ajenas al sector

El perfil general del título y las funciones

profesionales se alcanzan mediante la

adquisición de:

13 competencias técnicas

9 competencias transversales

C.01. Diseñar y planificar la elaboración de menús y de ofertas gastronómicas novedosas, experimentando con diferentes materias

primas y/o procesos, tomando en consideración el contexto, la demanda y las expectativas de los clientes; y aplicando criterios de calidad y de

seguridad laboral y alimentaria.

C.02. Identificar y valorar la aplicación de procesos innovadores en el ámbito del servicio y atención al cliente con el fin de realizar una

oferta gastronómica más completa y de calidad elevada.

C.03. Identificar, definir y aplicar conocimientos y técnicas de gestión de personas en contextos propios del sector.

COMPETENCIAS TÉCNICAS

C.04. Identificar y aplicar herramientas y técnicas de gestión de los diferentes procesos (procesos de apoyo al servicio, procesos de producción y procesos

de comercialización y marketing), atendiendo a la orientación al cliente, a la rentabilidad del negocio y a la normativa vigente.

C.05. Realizar análisis de viabilidad económico‐financiera de diferentes modelos de negocio de organizaciones de restauración,

que garanticen el equilibrio entre la calidad y servicios ofrecidos y la sostenibilidad del mismo.

C.06. Identificar y valorar los principales aspectos y tendencias de la cultura gastronómica tanto nacional como internacional, reconociendo posibles

espacios de dicho ámbito en los que puedan realizarse cambios e innovaciones que permitan el desarrollo de nuevas ideas y/o actividades.

COMPETENCIAS TÉCNICAS

C.07. Definir y desarrollar una propuesta innovadora de negocio viable y sostenible en el ámbito gastronómico, o incorporar mejoras a las ya existentes.

C08. Identificar y analizar las fases del proceso de diseño y desarrollo de nuevos productos, conceptos y servicios

gastronómicos, aplicando la legislación y normativa vigente en aspectos sanitarios, higiénicos, ambientales y de prevención y

seguridad laboral.

C.09. Participar en el diseño e implementación de proyectos de trabajo realizados a partir de una solicitud de asesoría en el ámbito

gastronómico, actuando de manera sistemática, profesional y rigurosa.

C.10. Aplicar conceptos, técnicas y métodos de carácter científico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas, la

tecnología, el tratamiento de los alimentos, los comportamientos y tendencias de los consumidores… en el ámbito gastronómico.

COMPETENCIAS TÉCNICAS

C.11. Diseñar y mantener un sistema sencillo de información y vigilancia para mantenerse actualizado en cuestiones del ámbito gastronómico, con

el fin de identificar las necesidades formativas propias que le permitan adquirir conocimientos ulteriores con un alto grado de autonomía.

C.12. Utilizar de forma efectiva diferentes herramientas y medios de información/comunicación tanto para recibir y valorar información

generada en torno al sector, como para generar y transmitir información relacionada con distintos aspectos del mismo, en equipos

multidisciplinares e, incluso, multiculturales.

C.13. Desarrollar actividades de divulgación y formación basándose en resultados de trabajos y proyectos realizados, dirigidas tanto a

profesionales del sector como a personas ajenas al mismo, utilizando diferentes herramientas y soportes de formación.

COMPETENCIAS TÉCNICAS

COMPETENCIAS TRANSVERSALES Trabajo en equipo

Liderazgo Delegación

Planificación y Organización Orden, limpieza Gestión del tiempo Gestión del estrés

Orientación al cliente Conocimiento de la cultura,

usos,… gastronómicos propios

Conocimiento y valoración de otras culturas

Orientación al servicio

Comunicación eficiente Competencias lingüísticas

Iniciativa Creatividad Proactividad

Flexibilidad Adaptación a condiciones del trabajo

exigentes Aprender a aprender

Transformar el conocimiento en valor Curiosidad

Resolución de problemas Resiliencia

Uso de las TIC’s

3 MODELO

EDUCATIVO

ENSEÑANZA

APRENDIZAJE

COMPETENCIAS

VALORES

Saber hacer

Saber ser

Capacitación integral en alta cocina

Rigor

Etica

Innovación

Profesionalidad

Excelencia

Pasión

Desarrollo de la persona

Contrato de aprendizaje

Coaching

Liderazgo

In Restaurant & Lab

Situaciones reales

Experiencia de campo

Relación directa con cliente

Prácticas

Learning by doing

TIC’s

Idiomas

Innovación educativa

Trabajo en equipo

Intercisciplinariedad

Proyecto fin de Grado

Saber

VALORES BCC

PASIÓN

RAICES

VANGUARDIA

Excelencia

Liderazgo personal y trabajo en equipo

Profesionalidad

COMPETENCIA=

CONOCIMIENTO

+HABILIDADES

ACTITUD+

SABER

SABER HACER

SABER SER

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES8:00

10:0010:30

16:30

18:30

AULA

ACCIONES COMPLEMENTARIAS

PRÁCTICAS PROGRAMADAS

DESCANSO

EVALUACIÓN=

CONTINUA

+GLOBAL

FEEDBACK

4 PLANIFICACIÓN

DE LA ENSEÑANZA

El plan de estudios se ha estructurado en 4 años, a razón de 60 ECTS por curso año.

Existen prácticas externas obligatorias en 1º, 2º y 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ETCS en 4º.

Se ha dado especial importancia a la coordinación horizontal y vertical del plan de estudios. Coordinación vertical -> 12 MATERIAS Coordinación horizontal -> 8 MÓDULOS

3 itinerarios de especialización [20 ECTS]

5 MATERIAS

MATERIA 01

MATERIA 02

MATERIA 03

MATERIA 04

MATERIA 05

MATERIA 06

MATERIA 07

MATERIA 08

MATERIA 09

MATERIA 10

MATERIA 11

MATERIA 12

DESCRIPCIÓN FUNCIÓN PROFESIONAL DESCRIPCIÓN COMPETENCIA 2. S

iste

mas

de

prod

ucci

ón y

el

abor

ació

n cu

linar

ia

3. G

estió

n em

pres

aria

l

4. P

erso

nas y

ges

tión

de

clie

ntes

5. C

ultu

ra g

astr

onóm

ica

6. S

iste

mas

de

serv

icio

y

aten

ción

al c

lient

e

7. F

unda

men

tos c

ientí

ficos

ap

licad

os a

la g

astr

onom

ía

8. V

angu

ardi

a cu

linar

ia

9. In

nova

ción

, neg

ocio

y

empr

endi

zaje

10. I

ndus

tria

alim

enta

ria

11. P

rácti

cas e

xter

nas

12. T

FG

C.01. Diseñar y planificar la elaboración de menús y de ofertas gastronómicas novedosas, experimentando con diferentes materias primas y/o procesos, tomando en consideración el contexto, la demanda y las expectativas de los clientes; y aplicando criterios de calidad y de seguridad laboral y alimentaria.C.02. Identificar y valorar la aplicación de procesos innovadores en el ámbito del servicio y atención al cliente con el fin de realizar una oferta gastronómica más completa y de calidad elevada.C.03. Identificar, definir y aplicar conocimientos y técnicas de gestión de personas en contextos propios del sector.C.04. Identificar y aplicar herramientas y técnicas de gestión de los diferentes procesos (procesos de apoyo al servicio, procesos de producción y procesos de comercialización y marketing), atendiendo a la orientación al cliente, a la rentabilidad del negocio y a la normativa vigente.C.05. Realizar análisis de viabilidad económico financiera de diferentes modelos de ‐negocio de organizaciones de restauración, que garanticen el equilibrio entre la calidad y servicios ofrecidos y la sostenibilidad del mismo.C.06. Identificar y valorar los principales aspectos y tendencias de la cultura gastronómica tanto nacional como internacional, reconociendo posibles espacios de dicho ámbito en los que puedan realizarse cambios e innovaciones que permitan el desarrollo de nuevas ideas y/o actividades.C.07. Definir y desarrollar una propuesta innovadora de negocio viable y sostenible en el ámbito gastronómico, o incorporar mejoras a las ya existentes.

MATERIAS

FP.1. Identificar y desarrollar múltiples técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria y servicio para dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas, como a requerimientos que impliquen elaboraciones complejas y creativas; conociendo los usos y costumbres locales al respecto, así como las tendencias y propuestas más actuales del sector.

FP.2. Gestionar empresas de restauración, dirigiendo y supervisando los diferentes procesos propios de este tipo de organizaciones (planificación, aprovisionamiento, producción y elaboración, servicio al cliente, creatividad e innovación…), poniendo especial atención y cuidado en la dirección y coordinación del equipo de personas a su cargo, en la calidad de los productos y del servicio, y en la sostenibilidad del negocio.

FP.3. Diseñar y desarrollar propuestas de negocio innovadoras en el ámbito culinario, compartiendo información con personas, empresas, asociaciones… del ámbito gastronómico, mediante el uso de las tecnologías y redes de comunicación a fin de tener y consolidar una presencia activa en los mercados locales y globales.

DESCRIPCIÓN FUNCIÓN PROFESIONAL DESCRIPCIÓN COMPETENCIA 2. S

iste

mas

de

prod

ucci

ón y

el

abor

ació

n cu

linar

ia

3. G

estió

n em

pres

aria

l

4. P

erso

nas y

ges

tión

de

clie

ntes

5. C

ultu

ra g

astr

onóm

ica

6. S

iste

mas

de

serv

icio

y

aten

ción

al c

lient

e

7. F

unda

men

tos c

ientí

ficos

ap

licad

os a

la g

astr

onom

ía

8. V

angu

ardi

a cu

linar

ia

9. In

nova

ción

, neg

ocio

y

empr

endi

zaje

10. I

ndus

tria

alim

enta

ria

11. P

rácti

cas e

xter

nas

12. T

FG

C.08. Identificar y analizar las fases del proceso de diseño y desarrollo de nuevos productos, conceptos y servicios gastronómicos, aplicando la legislación y normativa vigente en aspectos sanitarios, higiénicos, ambientales y de prevención y seguridad laboral.C.09. Participar en el diseño e implementación de proyectos de trabajo realizados a partir de una solicitud de asesoría en el ámbito gastronómico, actuando de manera sistemática, profesional y rigurosa.C.10. Aplicar conceptos, técnicas y métodos de carácter científico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas, la tecnología, el tratamiento de los alimentos, los comportamientos y tendencias de los consumidores… en el ámbito gastronómico.C.11. Diseñar y mantener un sistema sencillo de información y vigilancia para mantenerse actualizado en cuestiones del ámbito gastronómico, con el fin de identificar las necesidades formativas propias que le permitan adquirir conocimientos ulteriores con un alto grado de autonomía.C.12. Utilizar de forma efectiva diferentes herramientas y medios de información/comunicación tanto para recibir y valorar información generada en torno al sector, como para generar y transmitir información relacionada con distintos aspectos del mismo, en equipos multidisciplinares e, incluso, multiculturales.C.13. Desarrollar actividades de divulgación y formación basándose en resultados de trabajos y proyectos realizados, dirigidas tanto a profesionales del sector como a personas ajenas al mismo, utilizando diferentes herramientas y soportes de formación.

FP.5. Participar en actividades de innovación relacionadas con diferentes procesos y técnicas del sector culinario (productos y materias primas, procedimientos de elaboración, tratamiento y conservación de alimentos y bebidas; diseño de espacios y ambientes de trabajo y servicio; percepción de comportamientos, gustos y tendencias de los clientes, educación del consumidor, etc.) basándose en la comprensión de los aspectos teóricos y prácticos y de la metodología de trabajo en su campo de estudio, con una profundidad que llega hasta la vanguardia del conocimiento.

FP.6. Recopilar e interpretar datos e informaciones en las que fundamentar sus conclusiones sobre diversos temas y aspectos del ámbito gastronómico, para comunicar conocimientos, ideas, problemas y soluciones en el ámbito de su campo de estudios, tanto a nivel de expertos como de personas ajenas al sector.

MATERIAS

FP.4. Realizar acciones de asesoría y/o consultoría en relación con el diseño y desarrollo de nuevos productos y/o conceptos culinarios e implantación de modelos de negocio, aplicando de manera eficaz y rigurosa los conocimientos en gastronomía adecuados para cada espacio a partir del análisis de la situación de las necesidades del sector y del contexto sociocultural.

6 MÓDULOS

Enmarque de la profesión [2]Sistemas y procesos de producción en cocina I [6]

Equipos e instalaciones en restauración [3]Materias primas su naturaleza y productos [3]

Historia y sociología de la alimentación y gastronomía [6]Servicio y atención al cliente [4]

Informática [6]

PBL 11 PRÁCTICASINTERNAS

MÓDULO 1

Sistemas y procesos de producción en cocina II [5]Panificación y usos del pan [3]

Empresa y gastronomía [6]Estadística [6]

Biología [6]

PBL 21 PRÁCTICAS

EXTERNAS I [4]

MÓDULO 2

PRÁCTICASINTERNAS

Optimización de sistemas y procesos de producción en cocina I [5]

Físico-Química alimentaria [6]Introducción a la economía [6]

Gastronomía vasca [3]Innovación en el servicio y atención al cliente [4]

Psicología [6]

PBL 32MÓDULO 3

PRÁCTICASINTERNAS

Optimización de sistemas y procesos de producción en cocina II [6]

Gastronomía de España I [3]Legislación laboral, alimentaria y ambiental [6]

Sumillería I [3]Comunicación [6]2

MÓDULO 4

PBL 4

PRÁCTICASEXTERNAS II [6]

PRÁCTICASINTERNAS

Nutrición y dietética aplicada [3]Tecnologías y procesos industriales en alimentación [4]

Diseño de técnicas y procesos innovadores en cocina [7]Aprovisionamiento y logística [3]

Optimización del servicio y atención al cliente [6]Sumillería II [3]

Gastronomía de España II [4]

PBL 53MÓDULO 5

PRÁCTICASINTERNAS

Gestión de la bodega [5]Marketing y gestión comercial [3]

Gastronomía internacional [5]Productos y técnicas avanzadas [3]

Nuevas tendencias e innovación en procesos de servicio [3]Control y calidad [3]3

MÓDULO 6

PBL 6

PRÁCTICASEXTERNAS III [14]

PRÁCTICASINTERNAS

ITINERARIOS de ESPECIALIZACIÓN:Vanguardia CulinariaInnovación, Negocio y EmprendizajeIndustria Culinaria

Introducción a la investigación e innovación en gastronomía [4]

Diseño y gastronomía [5]Gestión de la restauración [4]

Nuevas tendencias culinarias [6]Sensorialidad [6]

Grandes chefs: personalidades y referencias en cocina [5]Estudios de mercado y viabilidad de negocios [6]

Emprendizaje y desarrollo de un negocio [6]Diseño del plan de negocio [5]

Diseño y desarrollo de productos [6]Gestión de la producción [6]

Colectividades e industrias afines [5]

PBL 7

4MÓDULO 7

PRÁCTICASINTERNAS

Trabajo Fin de Grado [30]4MÓDULO 8

7 VÍAS DE ACCESO

CUALIFICACIÓN NIVELOperaciones básicas de cocina 1Operaciones básicas de restaurante y bar

1

Operaciones básicas de pastelería 1Operaciones básicas de catering 1

CUALIFICACIÓN NIVELCocina 2Repostería 2Servicios de restaurante

2

CUALIFICACIÓN NIVELDirección y producción en cocina 3Sumillería 3Dirección en restauración 3Dirección y producción en pastelería 3Gestión de procesos de servicio en restauración

3

BACHILLERATO- Nacional

- Internacional

FORMACIÓN PROFESION

AL

8 SALIDAS

PROFESIONALES

Los nuevos titulados podrán realizar sus trabajos en los siguientes ámbitos (a corto, medio, e incluso largo plazo):

Jefe de cocinaGerente de Restaurante

Director de gestión del clientesDirector de producción alimentaria

Técnico investigador del sector agroalimentario e industria alimentariaAsesor, consultor

Promotor de nuevas iniciativas gastronómicasTécnico responsable de comunicación

ESKERRIK ASKO! THANK YOU!

¡GRACIAS!

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