Basque Culinary Center
-
Upload
arantza-asporosa -
Category
Documents
-
view
261 -
download
1
description
Transcript of Basque Culinary Center
1 PERFIL GENERAL DEL TÍTULO
2 FUNCIONES PROFESIONALES
3 MODELO EDUCATIVO
4 PLANIFICACIÓN DE LA ENSEÑANZA
5 MATERIAS
6 MÓDULOS
7 VÍAS DE ACCESO
8 SALIDAS PROFESIONALES
ÍNDICE
Profesional cualificado para diseñar, implementar y coordinar sistemas de producción y elaboración culinaria y
servicios gastronómicos de alto nivel en relación con diferentes tipos de empresas –restaurantes y cualquier otra empresa
del sector de la alimentación y gastronomía‐, y en relación con las necesidades e intereses de los clientes, gestionando los equipos de personas. Igualmente estará cualificado para generar y desarrollar propuestas de nuevos productos,
servicios y negocios; y ofrecer asesoría y consultoría en el ámbito de la restauración y la gastronomía con visión
innovadora haciendo uso de las TIC y en diferentes idiomas
FP.1 COCINAR Y SERVIR
Identificar y desarrollar múltiples técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria y servicio para
dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas, como a requerimientos que impliquen elaboraciones complejas y creativas;
conociendo los usos y costumbres locales al respecto, así como las tendencias y propuestas más
actuales del sector
FP.2 GESTIONAR
Gestionar empresas de restauración, dirigiendo y supervisando los diferentes procesos propios de
este tipo de organizaciones (planificación, aprovisionamiento,
producción y elaboración, servicio al cliente, creatividad e innovación…), poniendo especial atención y cuidado en la dirección
y coordinación del equipo de personas a su cargo, en la calidad de los productos y del servicio, y en la
sostenibilidad del negocio
FP.3 EMPRENDER
Diseñar y desarrollar propuestas de negocio innovadoras en el ámbito culinario, compartiendo
información con personas, empresas, asociaciones… del ámbito gastronómico, mediante el uso de las
tecnologías y redes de comunicación a fin de tener y consolidar una presencia activa en los mercados
locales y globales
FP.4 ASESORAR
Realizar acciones de asesoría y/o consultoría en relación con el diseño y desarrollo de nuevos
productos y/o conceptos culinarios e implantación de modelos de negocio, aplicando de manera eficaz
y rigurosa los conocimientos en gastronomía adecuados para cada espacio a partir del análisis de
la situación de las necesidades del sector y delcontexto sociocultural.
FP.5 INVESTIGAR
Participar en actividades de innovación relacionadas con diferentes procesos y técnicas del sector culinario (productos y materias primas, procedimientos de
elaboración, tratamiento y conservación de alimentos y bebidas; diseño de espacios y ambientes de trabajo y servicio; percepción de
comportamientos, gustos y tendencias de los clientes, educación del consumidor, etc.)
FP.6 COMUNICAR
Recopilar e interpretar datos e informaciones en las que fundamentar sus conclusiones sobre diversos temas y aspectos del ámbito gastronómico, para
comunicar conocimientos, ideas, problemas y soluciones en el ámbito de su campo de estudios,
tanto a nivel de expertos como de personas ajenas al sector
El perfil general del título y las funciones
profesionales se alcanzan mediante la
adquisición de:
13 competencias técnicas
9 competencias transversales
C.01. Diseñar y planificar la elaboración de menús y de ofertas gastronómicas novedosas, experimentando con diferentes materias
primas y/o procesos, tomando en consideración el contexto, la demanda y las expectativas de los clientes; y aplicando criterios de calidad y de
seguridad laboral y alimentaria.
C.02. Identificar y valorar la aplicación de procesos innovadores en el ámbito del servicio y atención al cliente con el fin de realizar una
oferta gastronómica más completa y de calidad elevada.
C.03. Identificar, definir y aplicar conocimientos y técnicas de gestión de personas en contextos propios del sector.
COMPETENCIAS TÉCNICAS
C.04. Identificar y aplicar herramientas y técnicas de gestión de los diferentes procesos (procesos de apoyo al servicio, procesos de producción y procesos
de comercialización y marketing), atendiendo a la orientación al cliente, a la rentabilidad del negocio y a la normativa vigente.
C.05. Realizar análisis de viabilidad económico‐financiera de diferentes modelos de negocio de organizaciones de restauración,
que garanticen el equilibrio entre la calidad y servicios ofrecidos y la sostenibilidad del mismo.
C.06. Identificar y valorar los principales aspectos y tendencias de la cultura gastronómica tanto nacional como internacional, reconociendo posibles
espacios de dicho ámbito en los que puedan realizarse cambios e innovaciones que permitan el desarrollo de nuevas ideas y/o actividades.
COMPETENCIAS TÉCNICAS
C.07. Definir y desarrollar una propuesta innovadora de negocio viable y sostenible en el ámbito gastronómico, o incorporar mejoras a las ya existentes.
C08. Identificar y analizar las fases del proceso de diseño y desarrollo de nuevos productos, conceptos y servicios
gastronómicos, aplicando la legislación y normativa vigente en aspectos sanitarios, higiénicos, ambientales y de prevención y
seguridad laboral.
C.09. Participar en el diseño e implementación de proyectos de trabajo realizados a partir de una solicitud de asesoría en el ámbito
gastronómico, actuando de manera sistemática, profesional y rigurosa.
C.10. Aplicar conceptos, técnicas y métodos de carácter científico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas, la
tecnología, el tratamiento de los alimentos, los comportamientos y tendencias de los consumidores… en el ámbito gastronómico.
COMPETENCIAS TÉCNICAS
C.11. Diseñar y mantener un sistema sencillo de información y vigilancia para mantenerse actualizado en cuestiones del ámbito gastronómico, con
el fin de identificar las necesidades formativas propias que le permitan adquirir conocimientos ulteriores con un alto grado de autonomía.
C.12. Utilizar de forma efectiva diferentes herramientas y medios de información/comunicación tanto para recibir y valorar información
generada en torno al sector, como para generar y transmitir información relacionada con distintos aspectos del mismo, en equipos
multidisciplinares e, incluso, multiculturales.
C.13. Desarrollar actividades de divulgación y formación basándose en resultados de trabajos y proyectos realizados, dirigidas tanto a
profesionales del sector como a personas ajenas al mismo, utilizando diferentes herramientas y soportes de formación.
COMPETENCIAS TÉCNICAS
COMPETENCIAS TRANSVERSALES Trabajo en equipo
Liderazgo Delegación
Planificación y Organización Orden, limpieza Gestión del tiempo Gestión del estrés
Orientación al cliente Conocimiento de la cultura,
usos,… gastronómicos propios
Conocimiento y valoración de otras culturas
Orientación al servicio
Comunicación eficiente Competencias lingüísticas
Iniciativa Creatividad Proactividad
Flexibilidad Adaptación a condiciones del trabajo
exigentes Aprender a aprender
Transformar el conocimiento en valor Curiosidad
Resolución de problemas Resiliencia
Uso de las TIC’s
COMPETENCIAS
VALORES
Saber hacer
Saber ser
Capacitación integral en alta cocina
Rigor
Etica
Innovación
Profesionalidad
Excelencia
Pasión
Desarrollo de la persona
Contrato de aprendizaje
Coaching
Liderazgo
In Restaurant & Lab
Situaciones reales
Experiencia de campo
Relación directa con cliente
Prácticas
Learning by doing
TIC’s
Idiomas
Innovación educativa
Trabajo en equipo
Intercisciplinariedad
Proyecto fin de Grado
Saber
VALORES BCC
PASIÓN
RAICES
VANGUARDIA
Excelencia
Liderazgo personal y trabajo en equipo
Profesionalidad
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES8:00
10:0010:30
16:30
18:30
AULA
ACCIONES COMPLEMENTARIAS
PRÁCTICAS PROGRAMADAS
DESCANSO
El plan de estudios se ha estructurado en 4 años, a razón de 60 ECTS por curso año.
Existen prácticas externas obligatorias en 1º, 2º y 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ETCS en 4º.
Se ha dado especial importancia a la coordinación horizontal y vertical del plan de estudios. Coordinación vertical -> 12 MATERIAS Coordinación horizontal -> 8 MÓDULOS
3 itinerarios de especialización [20 ECTS]
DESCRIPCIÓN FUNCIÓN PROFESIONAL DESCRIPCIÓN COMPETENCIA 2. S
iste
mas
de
prod
ucci
ón y
el
abor
ació
n cu
linar
ia
3. G
estió
n em
pres
aria
l
4. P
erso
nas y
ges
tión
de
clie
ntes
5. C
ultu
ra g
astr
onóm
ica
6. S
iste
mas
de
serv
icio
y
aten
ción
al c
lient
e
7. F
unda
men
tos c
ientí
ficos
ap
licad
os a
la g
astr
onom
ía
8. V
angu
ardi
a cu
linar
ia
9. In
nova
ción
, neg
ocio
y
empr
endi
zaje
10. I
ndus
tria
alim
enta
ria
11. P
rácti
cas e
xter
nas
12. T
FG
C.01. Diseñar y planificar la elaboración de menús y de ofertas gastronómicas novedosas, experimentando con diferentes materias primas y/o procesos, tomando en consideración el contexto, la demanda y las expectativas de los clientes; y aplicando criterios de calidad y de seguridad laboral y alimentaria.C.02. Identificar y valorar la aplicación de procesos innovadores en el ámbito del servicio y atención al cliente con el fin de realizar una oferta gastronómica más completa y de calidad elevada.C.03. Identificar, definir y aplicar conocimientos y técnicas de gestión de personas en contextos propios del sector.C.04. Identificar y aplicar herramientas y técnicas de gestión de los diferentes procesos (procesos de apoyo al servicio, procesos de producción y procesos de comercialización y marketing), atendiendo a la orientación al cliente, a la rentabilidad del negocio y a la normativa vigente.C.05. Realizar análisis de viabilidad económico financiera de diferentes modelos de ‐negocio de organizaciones de restauración, que garanticen el equilibrio entre la calidad y servicios ofrecidos y la sostenibilidad del mismo.C.06. Identificar y valorar los principales aspectos y tendencias de la cultura gastronómica tanto nacional como internacional, reconociendo posibles espacios de dicho ámbito en los que puedan realizarse cambios e innovaciones que permitan el desarrollo de nuevas ideas y/o actividades.C.07. Definir y desarrollar una propuesta innovadora de negocio viable y sostenible en el ámbito gastronómico, o incorporar mejoras a las ya existentes.
MATERIAS
FP.1. Identificar y desarrollar múltiples técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria y servicio para dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas, como a requerimientos que impliquen elaboraciones complejas y creativas; conociendo los usos y costumbres locales al respecto, así como las tendencias y propuestas más actuales del sector.
FP.2. Gestionar empresas de restauración, dirigiendo y supervisando los diferentes procesos propios de este tipo de organizaciones (planificación, aprovisionamiento, producción y elaboración, servicio al cliente, creatividad e innovación…), poniendo especial atención y cuidado en la dirección y coordinación del equipo de personas a su cargo, en la calidad de los productos y del servicio, y en la sostenibilidad del negocio.
FP.3. Diseñar y desarrollar propuestas de negocio innovadoras en el ámbito culinario, compartiendo información con personas, empresas, asociaciones… del ámbito gastronómico, mediante el uso de las tecnologías y redes de comunicación a fin de tener y consolidar una presencia activa en los mercados locales y globales.
DESCRIPCIÓN FUNCIÓN PROFESIONAL DESCRIPCIÓN COMPETENCIA 2. S
iste
mas
de
prod
ucci
ón y
el
abor
ació
n cu
linar
ia
3. G
estió
n em
pres
aria
l
4. P
erso
nas y
ges
tión
de
clie
ntes
5. C
ultu
ra g
astr
onóm
ica
6. S
iste
mas
de
serv
icio
y
aten
ción
al c
lient
e
7. F
unda
men
tos c
ientí
ficos
ap
licad
os a
la g
astr
onom
ía
8. V
angu
ardi
a cu
linar
ia
9. In
nova
ción
, neg
ocio
y
empr
endi
zaje
10. I
ndus
tria
alim
enta
ria
11. P
rácti
cas e
xter
nas
12. T
FG
C.08. Identificar y analizar las fases del proceso de diseño y desarrollo de nuevos productos, conceptos y servicios gastronómicos, aplicando la legislación y normativa vigente en aspectos sanitarios, higiénicos, ambientales y de prevención y seguridad laboral.C.09. Participar en el diseño e implementación de proyectos de trabajo realizados a partir de una solicitud de asesoría en el ámbito gastronómico, actuando de manera sistemática, profesional y rigurosa.C.10. Aplicar conceptos, técnicas y métodos de carácter científico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas, la tecnología, el tratamiento de los alimentos, los comportamientos y tendencias de los consumidores… en el ámbito gastronómico.C.11. Diseñar y mantener un sistema sencillo de información y vigilancia para mantenerse actualizado en cuestiones del ámbito gastronómico, con el fin de identificar las necesidades formativas propias que le permitan adquirir conocimientos ulteriores con un alto grado de autonomía.C.12. Utilizar de forma efectiva diferentes herramientas y medios de información/comunicación tanto para recibir y valorar información generada en torno al sector, como para generar y transmitir información relacionada con distintos aspectos del mismo, en equipos multidisciplinares e, incluso, multiculturales.C.13. Desarrollar actividades de divulgación y formación basándose en resultados de trabajos y proyectos realizados, dirigidas tanto a profesionales del sector como a personas ajenas al mismo, utilizando diferentes herramientas y soportes de formación.
FP.5. Participar en actividades de innovación relacionadas con diferentes procesos y técnicas del sector culinario (productos y materias primas, procedimientos de elaboración, tratamiento y conservación de alimentos y bebidas; diseño de espacios y ambientes de trabajo y servicio; percepción de comportamientos, gustos y tendencias de los clientes, educación del consumidor, etc.) basándose en la comprensión de los aspectos teóricos y prácticos y de la metodología de trabajo en su campo de estudio, con una profundidad que llega hasta la vanguardia del conocimiento.
FP.6. Recopilar e interpretar datos e informaciones en las que fundamentar sus conclusiones sobre diversos temas y aspectos del ámbito gastronómico, para comunicar conocimientos, ideas, problemas y soluciones en el ámbito de su campo de estudios, tanto a nivel de expertos como de personas ajenas al sector.
MATERIAS
FP.4. Realizar acciones de asesoría y/o consultoría en relación con el diseño y desarrollo de nuevos productos y/o conceptos culinarios e implantación de modelos de negocio, aplicando de manera eficaz y rigurosa los conocimientos en gastronomía adecuados para cada espacio a partir del análisis de la situación de las necesidades del sector y del contexto sociocultural.
Enmarque de la profesión [2]Sistemas y procesos de producción en cocina I [6]
Equipos e instalaciones en restauración [3]Materias primas su naturaleza y productos [3]
Historia y sociología de la alimentación y gastronomía [6]Servicio y atención al cliente [4]
Informática [6]
PBL 11 PRÁCTICASINTERNAS
MÓDULO 1
Sistemas y procesos de producción en cocina II [5]Panificación y usos del pan [3]
Empresa y gastronomía [6]Estadística [6]
Biología [6]
PBL 21 PRÁCTICAS
EXTERNAS I [4]
MÓDULO 2
PRÁCTICASINTERNAS
Optimización de sistemas y procesos de producción en cocina I [5]
Físico-Química alimentaria [6]Introducción a la economía [6]
Gastronomía vasca [3]Innovación en el servicio y atención al cliente [4]
Psicología [6]
PBL 32MÓDULO 3
PRÁCTICASINTERNAS
Optimización de sistemas y procesos de producción en cocina II [6]
Gastronomía de España I [3]Legislación laboral, alimentaria y ambiental [6]
Sumillería I [3]Comunicación [6]2
MÓDULO 4
PBL 4
PRÁCTICASEXTERNAS II [6]
PRÁCTICASINTERNAS
Nutrición y dietética aplicada [3]Tecnologías y procesos industriales en alimentación [4]
Diseño de técnicas y procesos innovadores en cocina [7]Aprovisionamiento y logística [3]
Optimización del servicio y atención al cliente [6]Sumillería II [3]
Gastronomía de España II [4]
PBL 53MÓDULO 5
PRÁCTICASINTERNAS
Gestión de la bodega [5]Marketing y gestión comercial [3]
Gastronomía internacional [5]Productos y técnicas avanzadas [3]
Nuevas tendencias e innovación en procesos de servicio [3]Control y calidad [3]3
MÓDULO 6
PBL 6
PRÁCTICASEXTERNAS III [14]
PRÁCTICASINTERNAS
ITINERARIOS de ESPECIALIZACIÓN:Vanguardia CulinariaInnovación, Negocio y EmprendizajeIndustria Culinaria
Introducción a la investigación e innovación en gastronomía [4]
Diseño y gastronomía [5]Gestión de la restauración [4]
Nuevas tendencias culinarias [6]Sensorialidad [6]
Grandes chefs: personalidades y referencias en cocina [5]Estudios de mercado y viabilidad de negocios [6]
Emprendizaje y desarrollo de un negocio [6]Diseño del plan de negocio [5]
Diseño y desarrollo de productos [6]Gestión de la producción [6]
Colectividades e industrias afines [5]
PBL 7
4MÓDULO 7
PRÁCTICASINTERNAS
CUALIFICACIÓN NIVELOperaciones básicas de cocina 1Operaciones básicas de restaurante y bar
1
Operaciones básicas de pastelería 1Operaciones básicas de catering 1
CUALIFICACIÓN NIVELCocina 2Repostería 2Servicios de restaurante
2
CUALIFICACIÓN NIVELDirección y producción en cocina 3Sumillería 3Dirección en restauración 3Dirección y producción en pastelería 3Gestión de procesos de servicio en restauración
3
BACHILLERATO- Nacional
- Internacional
FORMACIÓN PROFESION
AL
Los nuevos titulados podrán realizar sus trabajos en los siguientes ámbitos (a corto, medio, e incluso largo plazo):
Jefe de cocinaGerente de Restaurante
Director de gestión del clientesDirector de producción alimentaria
Técnico investigador del sector agroalimentario e industria alimentariaAsesor, consultor
Promotor de nuevas iniciativas gastronómicasTécnico responsable de comunicación
…