BASES PARA LA CONCESIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR -

CAFETERIA

CÁPITULO I

GENERALIDADES

.1 ENTIDAD CONVOCANTE

Nombre: Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente

RUC Nº: 20139537247

.2 DOMICILIO LEGAL

Jr. Benito Lazo 575 Magdalena del mar – Lima

.3 OBJETO DE LA CONVOCATORIA

El presente proceso de concesión tiene por objeto seleccionar a una persona

jurídica que brinde el servicio de cafetería y comedor con una alimentación de

excelencia, para el personal que labora y/o presta servicios, así como también

para los estudiantes del Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente. El

concesionario debe garantizar la eficiencia, la alta calidad de higiene, rapidez,

con una variedad de productos sanos y surtidos de acuerdo a las exigencias y

necesidades establecidas por la institución.

CÁPITULO II

ETAPAS DEL PRÓCESO DE SELECCIÓN

2.1 CRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIÓN

2.1.1 Convocatoria

La convocatoria se realizará mediante invitación a posibles postores, a través

de la publicación en la página web Institucional de Colegio

(www.salesianorosenthal.edu.pe).

2.1.2 Presentación de bases

La entrega de bases será efectuada a través de la página web Institucional del

Colegio, desde el día de la publicación de convocatoria hasta dos (02) días

antes de la presentación de las propuestas, conforme al cronograma que se

adjunta al presente (Anexo N° 01).

2.1.3 Notificación de Postores Inscritos

Serán notificados aquellos postores que se hayan inscrito como tales basándose

en el cronograma del presente (Anexo N° 01).

2.1.4 Visita guiada a las Instalaciones

Los postores podrán efectuar una visita guiada a las instalaciones donde se

desarrollará el servicio de alimentación de la presente concesión, conforme al

cronograma que se adjunta al presente (Anexo N° 01).

2.1.5 Formulación de Consultas

Las consultas con respecto a las bases deberán ser formuladas y presentadas a

la oficina de Administración a través del correo electrónico

administración@salesianorosenthal.edu.pe o al número de contacto +51 964 149

362; dentro del plazo establecido en el cronograma que se adjunta al presente

(Anexo N°01). Dicha Oficina se encargará de trasladar las consultas al Comité

Especial – Rosenthal de la Puente para su posterior absolución.

2.1.6 Respuesta a las Consultas

Las consultas serán respondidas y notificadas a los correos electrónicos de todos

los postores conforme a las fechas detalladas en el cronograma que se adjunta

al presente (Anexo N° 01).

2.1.7 Presentación de Propuestas

Las propuestas se presentarán en dos (02) sobres, el sobre N° 01 contendrá la

propuesta técnica y el sobre N° 02 contendrá la propuesta económica; los

mismos que deberán encontrarse perfectamente cerrados y firmado en la parte

externa del sobre, siendo la fecha límite de presentación conforme al

cronograma señalado en el (Anexo N°1), en Oficina de Administración del

Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente; desde las 09:00am hasta las 12:00pm.

Es importante considerar que todo lo que se presente debe estar debidamente

foliado iniciando la foliación por la última página.

2.1.8 Evaluación de Propuestas y Elección del Postor adjudicado

La evaluación de propuestas y elección del postulante adjudicado se efectuará

conforme al cronograma establecido en el (Anexo N°01), notificándose el

resultado de las mismas en la página web institucional del Colegio y en los

correos de los postores que se presentaron.

2.1.9 Reunión con el Comité Especial – Rosenthal de la Puente

A fin de tratar los temas de la propuesta presentada e inquitudes de ambas

partes, dentro del plazo establecido en el cronograma que se adjunta al

presente (Anexo N°01).

2.1.10 Firma del Contrato

La suscripción del contrato se realizará conforme al cronograma establecido en

el (Anexo N°01), previa acreditación mediante originales de la documentación

alcanzada en copia simple a través de la propuesta.

2.1.11 Plazo del Contrato e inicio del Servicio

El Contrato tendrá una duración de dos (2) años, en un horario comprendido de

lunes a viernes de 8:00am a 5:00pm, y sábados opcionales si así lo amerite el

Colegio. En los casos que la Institución Educativa solicite un aumento en el plazo

de Contrato, podrá aumentarse la duración del Contrato según sea

conveniente para el colegio, previa revisión del contrato vigente. Pudiéndose

modificar las disposiciones del nuevo contrato, una vez informado al

concesionario y estén de acuerdo las ambas partes. El concesionario debe estar

operativo y a disposición de los estudiantes, personal y usuarios indicado en el

Cronograma señalado en el (Anexo N°1).

2.2 PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS

Las propuestas se presentarán en dos sobres cerrados y deberán consignar el

siguiente detalle:

SOBRE N° 01: PROPUESTA TÉCNICA

NOMBRE / RAZON SOCIAL DEL POSTOR

Señores

COMITÉ ESPECIAL – ROSENTHAL DE LA PUENTE

CONCESIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA

EL PERSONAL Y ESTUDIANTES DEL COLEGIO SALESIANO ROSENTHAL DE LA

PUENTE

SOBRE N° 02: PROPUESTA ECONÓMICA

NOMBRE / RAZON SOCIAL DEL POSTOR

Señores

COMITÉ ESPECIAL – ROSENTHAL DE LA PUENTE

CONCESIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA EL PERSONAL Y

ESTUDIANTES DEL COLEGIO SALESIANO ROSENTHAL DE LA PUENTE

a) Contenido de las Propuestas

Se presentará en un (1) original.

SOBRE Nº 01 – PROPUESTA TECNICA:

El sobre Nº 01 contendrá la siguiente documentación:

a) Carta de presentación y Declaración Jurada de los datos del postor, según

Anexo Nº 02.

b) Declaración Jurada en la que el postor declare que su oferta cumple los

requerimientos técnicos mínimos, según anexo Nº 03.

c) Declaración Jurada indicando el detalle del personal propuesto para el

servicio.

d) Curriculum Vitae documentado del personal propuesto como administrador,

el nutricionista y el chef de cocina.

e) Certificado de antecedentes actualizado.

f) Propuestas de mejora a ser implementadas por parte del Concesionario en

beneficio del Colegio, dentro de las cuales se sugiere:

Mejora de Iluminación y acondicionamiento de ambientes para la

atención de usuarios (televisión, equipos de sonido, entre otros).

Implementación de equipos e instalaciones del concesionario.

Imágenes de los artículos que traerá el concesionario con su respectiva

ficha técnica.

Implementación de la guía de alimentos para loncheras saludables.

Otros que se consideren pertinentes.

NOTA: Los documentos señalados son de presentación obligatoria, la falta de

uno de ellos invalida la propuesta.

SOBRE Nº 2 – PROPUESTA ECONÓMICA

El sobre N° 02 deberá contener:

1. Precio unitario del desayuno económico y complementos.

2. Precios unitarios del menú económico, menú ejecutivo, menú de dieta y

platos a la carta, incluido el IGV y cualquier otro concepto que pudiera tener

incidencia en el costo final del menú. El monto total de la propuesta económica

y los subtotales deberán ser expresados hasta con dos decimales.

2.3 EVALUACIÓN DE PROPUESTAS

El Comité Especial apertura el Sobre N° 01 verificando que este contenga la

documentación mínima exigida en el punto 2.2. de la presente base. En caso

que la propuesta no tenga la documentación señalada, se desestimará la

propuesta considerándola como no presentada. A continuación, se verificará

el cumplimiento de los requisitos técnicos mínimos previsto en el Capítulo III de

la presente base. De verificarse que la propuesta no presenta las

especificaciones técnicas o no cumple con las mismas, se desestimará la

propuesta considerándola como no presentada.

CÁPITULO III

TÉRMINOS DE REFERENCIA Y REQUERIMIENTOS MÍNIMOS DEL

SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

3.1 DEPENDENCIA QUE REQUIERE EL SERVICIO

Oficina de Administración del Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente.

3.2 OBJETO DEL SERVICIO

El objeto del presente proceso es seleccionar al concesionario que brindará el

servicio de alimentación dirigido al personal y alumnos del Colegio Salesiano

Rosenthal de la Puente (en adelante USUARIOS) cumpliendo con altos

estándares de calidad, tanto a nivel de ingredientes como de insumos,

brindando una alimentación nutritiva, sana, variada y balanceada de acuerdo

a las exigencias y necesidades del personal y el estado. Siendo que, la Dirección

General de Promoción de la Salud ha recomendado una lista de alimentos

saludables para su expendio en los quioscos escolares de las instituciones

educativas, bajo la RESOLUCION MINISTERIAL N°908-2012/MINSA, con la finalidad

que los estudiantes consuman alimentos sanos e inocuos, a través de la oferta

de alimentos nutricionalmente saludables. Así como la implementación de

normas sanitarias de calidad e inocuidad y la promoción de comportamientos

saludables en la comunidad educativa; bajo la DIRECTIVA SANITARIA N°063-

MINSA/DGPSV.01, respectivamente, con la finalidad de contribuir con la salud,

integral de la comunidad educativa de nuestro país en especial de las niños,

niñas y adolescentes con énfasis en la promoción de conductas y prácticas de

alimentación saludable, la cual ha sido coordinada y consensuada con la

Dirección General de Salud de las Persona.

Al ser un servicio nuevo, será necesario implantar una estrategia de marketing,

para su respectivo posicionamiento. Es por ello, que al ganar el concurso la

Institución someterá a reunión a los padres de familia para que expliquen

detalladamente sobre sus servicios.

3.3 CARÁCTERISTICAS Y CONDICIONES DEL SERVICIO

Otorgar el servicio de preparación de alimentos a los usuarios, bajo la

modalidad de concesión. El servicio debe ser personalizado, especializado,

eficiente, de alta calidad e higiene, con una alimentación nutritiva, sana,

variada, balanceada, inocua y proporcionada de acuerdo a las exigencias y

necesidades de los usuarios en general. Deberá considerar la preparación de

platos a la carta, la cual debe tener una variedad significativa.

La programación del menú deberá estar diseñada por un profesional de

nutrición, tomando en consideración el concepto de las resoluciones

ministeriales y normas sanitarias, que tienda a coadyuvar y mejorar la calidad

de vida de los usuarios y público en general.

3.4 DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN

a) Cada postor deberá presentar una opción de Desayuno Económico, como

el siguiente ejemplo:

ÍTEM DESAYUNO CONTENIDO DEL MENÚ

1

Desayuno Económico

- Un vaso de jugo de fruta

natural de

300 ml. o una taza de café

o una

taza de mate o una taza

de avena.

- Dos sándwich variados.

El contenido de los

sándwich debe ser

variado durante la

semana.

b) Los postores deberán presentar un mínimo de dos (2) opciones por Menú

Ejecutivo, dos (2) opciones por Menú Económico, una (1) Menú Dietético y una

(1) opción de Dieta Blanda a solicitud del usuario, como lo refleja el siguiente

ejemplo:

ÍTEM TIPOS DE MENÚ CONTENIDO DEL MENÚ

1

Menú Ejecutivo

Cada tipo de menú

deberá estar compuesto

de:

- Plato de entrada o sopa.

- Plato de fondo.

- Postre.

- Refresco, hecho a base

de fruta natural

(conforme a la demanda

del usuario).

Deberá contar con dos

alternativas como mínimo

y el

acompañamiento de

ensaladas de verduras

frescas y

cocidas.

2

Menú Económico

Cada tipo de menú

deberá estar compuesto

de:

- Plato de entrada o sopa.

- Plato de fondo.

- Postre.

- Refresco, hecho a base

de fruta natural (conforme

a la demanda del usuario).

Deberá contar con dos

alternativas como mínimo

y el

acompañamiento de

ensaladas de verduras

frescas y

cocidas.

3

Menú Dietético

Cada tipo de menú

deberá estar compuesto

de:

- Plato de entrada o sopa.

- Plato de fondo.

- Postre.

- Refresco, hecho a base

de fruta natural

(conforme a la demanda

del usuario).

Deberá contar con una

alternativa como mínimo y

el

acompañamiento de

ensaladas de verduras

frescas y

cocidas.

4 Dieta Blanda Esta deberá ser preparada

a solicitud del usuario.

3.5 CONDICIONES DEL SERVICIO

El postor deberá observar y cumplir con las siguientes condiciones de

manera estricta.

3.5.1 Del Comedor para los usuarios

La atención a los usuarios del comedor deberá ser de la forma más fluida

posible; los alimentos deben ser frescos y servirse a temperatura adecuada,

procurando en todo momento la satisfacción del usuario.

En cuanto a los desayunos, se deberá presentar una variada gama de

alternativas, balanceadas, nutritivas y con ingredientes e insumos de primera

calidad, considerando productos naturales y frescos.

En los almuerzos, se deben presentar un mínimo de dos alternativas diarias

diferentes por cada tipo de menú y una alternativa por el menú dietético,

debiendo ser balanceados, nutritivos y con ingredientes e insumos de calidad.

En el caso de los postres, deberá de incluirse la opción de frutas como mínimo

tres veces por semana.

Se deberá considerar en el menú económico como mínimo un día a la semana

lo siguiente:

- Un plato regional, incentivando la gastronomía peruana.

- Un plato de menestras.

Con la finalidad de cumplir con satisfacer la demanda de los usuarios que no

pudieron adquirir alguna de las alternativas de Menú diarias, el Concesionario

se compromete a poner a su disposición una significativa variedad de platos a

la Carta, debiendo respetar los estándares nutricionales para su elaboración, lo

cuales también deberán ser preparados con ingredientes e insumos de calidad,

garantizando en todo momento la limpieza de los utensilios y los ambientes de

preparación.

3.5.2 De la Composición y Variedad en el Menú

El postor debe observar la variedad y la composición del menú conforme al

Siguiente ejemplo:

3.6 FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO

La fecha de inicio del servicio es el día 11 del mes de febrero de 2019, para cuyos

efectos el Concesionario debe estar previamente instalado y preparado para

iniciar la atención en el Quiosco del Colegio. El horario de funcionamiento del

quiosco es el correspondiente a las actividades del Colegio de lunes a viernes,

de 8:00am a 5:00pm, pudiendo extenderse inclusive a los días sábados según

las actividades programadas.

3.7 REPORTE MENSUAL DEL SERVICIO

Suministrar información bajo un reporte mensual de cantidades de menú diarios

vendidos y que tipo de menú, esto con el fin de tener una base de datos para

la mejora de las tendencias de comida de los niños, personal y usuarios y así

poder promover los hábitos de loncheras saludables.

CÁPITULO IV

CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA

4.1 ESPECIFICACIONES DE LA IMPLEMENTACIÓN Y EQUIPAMIENTO

El cafetín cuenta con agua potable, energía eléctrica (Instalación

debidamente autorizada), microondas y mobiliarios, de los cuales pueden

hacer uso los estudiantes, personal y usuarios sin restricciones. De igual manera

se le indica al postor que debe contar con una cocina industrial y refrigerador,

y con ello realizar un inventario con el equipamiento que se incorporara por

parte del concesionario, sustentado con imágenes.

4.2 PERMISO SANITARIO

Es responsabilidad del administrador adjudicado del Cafetín, obtener todos los

trámites necesarios para obtenerlos permisos sanitarios necesarios. Y queda

estrictamente prohibido fumar al interior de este recinto, la falta en este punto

facultará al Administrador de la Institución para dar por terminado el contrato.

4.3 PERSONAL CLAVE DEL CAFETIN

El personal que laborara en el cafetín debe ser aprobado por la dirección del

establecimiento, para esto se requiere de Certificado de Antecedentes y

Certificado de Inhabilidad para trabajo con menores. Así como también

adjuntar en el Sobre N°1 De la Propuesta Técnica los Currículos Vitae actualizado

de:

El Administrador hotelero o Licenciado en Administración con mínimo 3

años de experiencia.

El Nutricionista con 5 años de experiencia demostrada.

El Chef con experiencia comprobada.

Y experiencia del Postor o Concesionario con mínimo 7 años

demostrados en el rubro.

Tener en consideración que la entrada de menores de edad al recinto está

prohibida.

4.4 ESPECIFICACIONES DEL PERSONAL

Debe tener un estado de salud compatible con la función que

desarrollará.

Será obligatorio que el personal a cargo de atender el cafetín cuente

con delantal blanco y lo utilice cuando ejecute su función.

Procurar el lavado de manos especialmente después de ir al baño y

tantas veces sea necesario.

Mantener orden y aseo personal.

Mantener diariamente el aseo y orden del cafetín.

Mantener útiles de aseo lejos de los productos alimentarios.

Verificar y asegurar la calidad de los productos alimentarios diariamente.

Mantener diariamente stock suficiente de productos para cubrir

demanda.

Además, el concesionario del quiosco deberá apoyar las actividades

educativas y recreativas, organizadas por la Institución Educativa Colegio

Salesiano Rosenthal de la Puente.

4.5 HIGIENE

Es una exigencia mantener el lugar de trabajo, su mobiliario y sus alrededores,

en condiciones de higiene óptimas para asegurar la calidad sanitaria de los

alimentos que se expenden. Este aspecto será supervisado por la Administración

de la institución.

4.6 DE LA RESPONSABILIDAD

La manipulación de los alimentos y la verificación de su estado de vencimiento,

será de exclusiva responsabilidad de la persona que se adjudicó la concesión,

por tanto, se libera de toda responsabilidad a la Dirección del Establecimiento

Educacional.

4.7 DE LA FISCALIZACIÓN

La fiscalización del adecuado funcionamiento del cafetín, será efectuada en

forma externa por la Autoridad Sanitaria y en forma interna por la Administración

del Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente. Estas visitas de fiscalización

tendrán lugar sistemáticamente y sin previo aviso. Además, la fiscalización

deberá registrarse en un cuaderno de acta de supervisión que deberá

mantener el concesionario para que quede registro. A este cuaderno tendrá

acceso y podrá realizar las fiscalizaciones, personal de Salud, como personal de

la Institución.

CÁPITULO V

PAGO, MULTAS Y GARANTÍA DEL SERVICIO

5.1 PAGO

El pago mínimo mensual a ofertar es de S/ 1400,00 (Mil Cuatrocientos con

00/100 Soles) incluye luz y agua que se señala en el contrato de adjudicación

de quioscos. La renta se reajustará anualmente de acuerdo a la variación

experimentada por mercado entre el mes inmediatamente anterior al de inicio

de la vigencia de la concesión y el mes inmediatamente anterior al del pago

efectivo.

5.2 MULTAS

El no cumplimiento al pago mensual será sujeto a una multa de 1 % del valor de

la renta por cada día de atraso.

5.3 GARANTIA

Al momento de celebrar el contrato, el concesionario deberá garantizar las

obligaciones derivadas de este mediante el pago de una garantía del

cumplimiento del contrato de concesión, bajo una carta fianza, equivalente a

S/ 3000 (Tres Mil con 00/10 Soles), la cual será devuelta a la finalización del

contrato, previa entrega de las instalaciones en las mismas condiciones en las

que la recibió, salvo por el desgaste del uso normal y ordinario, según la

actividad a desarrollarse. La garantía podrá imputarse al pago de rentas

adeudadas y a la que corresponde al último mes de vigencia del contrato.

ANEXOS

ANEXO N°1:

CRONOGRAMA DEL PROCESO:

FECHA PASOS DEL PROCESO

18/01/2019 Convocatoria y presentación de Bases a través de

la Pagina Web

22/01/2019 Notificación de Postores Inscritos

24/01/2019 Visita guiada a las Instalaciones

25/01/2019 Formulación de Consultas

28/01/2019 Respuestas de las Consultas

30/01/2019 Presentación de Propuestas

31/01/2019 Evaluación de Propuestas y Elección del Postor

01/02/2019 Reunión con el Comité Especial – Rosenthal de la

Puente

04/02/2019 Firma del Contrato

11/02/2019 Inicio de Servicios

ANEXO N°2:

DECLARACIÓN JURADA DE LOS DATOS DE LOS DATOS DEL POSTOR:

Señores,

Comité Especial – Rosenthal de la Puente.

Concesión del servicio de alimentación para el personal y estudiantes del

Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente.

Presente,

Yo, _________________________________________, DNI_________________, declaro

que la información presentada a continuación es no falta a la verdad en ningún

aspecto.

Nombre Postor: ______________________________________________________.

DNI Postor: ___________________________________________________________.

Domicilio del Postor: __________________________________________________.

Teléfono fijo y/o Celular: ______________________________________________.

Correo Electrónico: __________________________________________________.

Poseo Antecedentes Legales que impidan desempeñarme en un lugar

de trabajo con niños: SI NO

FIRMA DEL POSTOR

Lima, ____ de ______________ de 2019.

ANEXO N°3:

DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS

TÉCNICOS MINIMOS

Señores,

Comité Especial – Rosenthal de la Puente.

Concesión del servicio de alimentación para el personal y estudiantes del

Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente.

De nuestra consideración:

En calidad de POSTOR, luego de haber examinado los documentos del

proceso de la referencia proporcionados por el Comité Especial y conocer

todas las condiciones existentes, se ofrece el servicio de Quiosco Escolar en

conformidad con dichos documentos y acuerdos con los requerimientos

técnicos sustentados.

En ese sentido, me comprometo a realizar el servicio con las

características, en la forma, plazos y condiciones especificados en los Capítulos

I, II, III, IV, y V de las Bases para la Concesión del servicio de alimentación para

el personal y estudiantes del Colegio Salesiano Rosenthal de la Puente; a

continuación, se expresa claramente aspectos entendidos y comprometidos:

Entendido y Acepto las exigencias del ✓ Capítulo I

Capítulo II

Capítulo III

Capítulo IV

Capítulo V

FIRMA DEL POSTOR

Lima, ____ de ______________ de 2019.