Formulación e implementación Formulación e implementación de proyectos productivosde proyectos productivos

CENTRO DE ENSAÑANZA TÉCNICA Nº 14

Profesor : Homero Ulises Gentile

Alumna: Yanina Riquelme

PRODUCCIÓN DE BARRAS PRODUCCIÓN DE BARRAS

DE CEREALES DE DE CEREALES DE MANZANAS Y PERAS MANZANAS Y PERAS

“SANTI”

DescripciónDescripción

Producción convencionalProducción convencional

Destinado a público en generalDestinado a público en general

Presentación en bolsitas de polietilenoPresentación en bolsitas de polietileno

Empresa unipersonalEmpresa unipersonal

FinanciaciónFinanciación

SeSe realizara a través delrealizara a través del CAPITAL SEMILLACAPITAL SEMILLA

Iniciativa del Ministerio de Industria de la Iniciativa del Ministerio de Industria de la NaciónNación

Para jóvenes emprendedores.Para jóvenes emprendedores.

Matriz fodaMatriz foda

Es una herramientas de análisis que se utiliza Es una herramientas de análisis que se utiliza para evaluar la situación real del producto para evaluar la situación real del producto antes de elaborarlo o lanzarlo al mercado.antes de elaborarlo o lanzarlo al mercado.

FortalezaFortaleza

Buena calidad del producto finalBuena calidad del producto final

Producción artesanalProducción artesanal

Bajo costo de producciónBajo costo de producción

Abundante cantidad de materia primaAbundante cantidad de materia prima

OportunidadOportunidad

Mercado en crecimiento con buena Mercado en crecimiento con buena demandademanda

Debilidades Debilidades

Primera vez como emprendedorPrimera vez como emprendedor

Equipamiento caroEquipamiento caro

AmenazasAmenazas

Competencia con muchas empresasCompetencia con muchas empresas

Producto elaborado en distintos saboresProducto elaborado en distintos sabores

No se sabe como reaccionara el mercadoNo se sabe como reaccionara el mercado

Normas POESNormas POES

Instructivos que detallan como realizar Instructivos que detallan como realizar determinadas tareasdeterminadas tareas

Es requeridas por las Buenas Prácticas de Es requeridas por las Buenas Prácticas de ManufacturasManufacturas

FECHA DE EMISION RESPONSABLE APROBO VERSION PAGINA

TECNICO

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS BARRAS INTRUCTIVO DE

ESTANDARIZADOS DE SANITIZACION SANTI TRABAJO

ELABORACION DE IT 01

BARRAS DE CEREAL DE MANZANA

OBJETO ELABORACION BARRAS DE CEREAL CON MANZANA

RESPONSABLE RESPONSABLE DE BPM – MANIPULADOR DE ALIMENTO

ALCANCE APLICABLE A LA ELABORACION DE CEREAL CON MANZANA

NORMAS DE SEGURIDAD UTILIZAR GUANTES TERMICOS AL REVOLVER LOS INGREDIENTES

DURANTE EL PROCESO DE COCCION.

UTILIZAR INDUMENTARIA REGLAMENTARIA.

DEFINICIONES DEFINIMOS Y SEÑALAMOS LA INDUMENTARIA REGLAMENTARIA,

( COFIA, BARBIJO, DELANTAL, ZAPATOS DE SEGURIDAD, CHAQUETA,

PANTALONES BLANCOS.)

INSTRUCCIONES GENERALES VERIFICAR Y EVALUAR LA APLICACIÓN DE LOS POES APLICABLES

( C L 01)

DESARROLLO PARA LA ELABORACION DE BARRAS DE CEREAL APLICAR EL I. T. 01

MATERIALES Y EQUIPOS PLACAS, CUCHARAS, COCINA.

INGREDIENTES MARGARINA

AZUCAR

MIEL

PASAS DE UVAS

HOJUELAS DE AVENA

MANZANA

PERA

JUGO DE ARANDALO

HARINA INTEGRAL

DESARROLLO FUNDIR LA MARGARINA CON EL AZUCAR Y LA MIEL EN UNA OLLA. MEZCLAR

EN UN BOL PASAS DE UVAS, HOJUELAS DE AVENA, MANZANA RALLADA,

PERA RALLADA Y JUGO DE ARANDANO. MEZCLAR LAS 2 PREPARACIONES.

INCORPORAR LA HARINA INTEGRAL. EXTENDER LA PREPARACION SOBRE

UNA PLACA. CORTAR CON MOLDES RECTANGULARES BARRAS LARGAS.

DEJAR ENFRIAR A Tº AMBIENTE UNOS 30 MINUTOS. ENVASAR EN BOLSITAS

DE POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD.

REFERENCIAS CODIGO ALIMENTARIO Y METODOLOGIA PROPIA.

ANEXO VER EN CARPETA DE REGISTRO

REGISTROS LA ELABORACION SERA REGISTRADA POR LOTES SEGÚN EL RG 01

VINCULO ASCENDENTE PO. 01

SANITIZAR SEGÚN POES IT 07

Normas POESNormas POES se organiza en:se organiza en:

1. Procedimiento General (PG)

2. Procedimiento Operativo (PO)

3. Instructivo de Trabajo (IT)

4. Registro de Sanitización (RG)

5. Check List (CL)

Caracterización Caracterización AmbientalAmbiental

Sirve para calcular el impacto ambiental que Sirve para calcular el impacto ambiental que generará la produccióngenerará la producción

De acuerdo a la caracterización ambiental del De acuerdo a la caracterización ambiental del banco mundial este proyecto no causará banco mundial este proyecto no causará daños al medio ambientedaños al medio ambiente

Cronograma de actividadCronograma de actividad

CARACT/ MESES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

compra de producto x                      

elaboración   x x x x x x x x x x x

venta     x x x x x x x x x x

PRESUPUESTOPRESUPUESTOEQUIPAMIENTOEQUIPAMIENTO PRECIO UNITARIOPRECIO UNITARIO PRECIO TOTALPRECIO TOTAL

Cocina industrial de 6 hornallasCocina industrial de 6 hornallas $ 6.999,99$ 6.999,99 $ 6.999,99$ 6.999,99Mesada industrialMesada industrial $700$700 $700$700

Placas de hornear x10uPlacas de hornear x10u $55$55 $55$55Espátula de silicona 6uEspátula de silicona 6u $19,30$19,30 $115,8$115,8

Utensilios 6uUtensilios 6u $150,26$150,26 $150,26$150,26Moldes de cortes rectangulares 40uMoldes de cortes rectangulares 40u $15,34$15,34 $613,6$613,6

Batidores varillas 4uBatidores varillas 4u $39$39 $156$156Bool. de cocina 5uBool. de cocina 5u $14,69$14,69 $73,45$73,45

INSUMOSINSUMOS PRECIO UNITARIO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL PRECIO TOTAL

PERAS POR UNIDADPERAS POR UNIDAD $5$5 $8.100$8.100MANZANA POR UNIDADMANZANA POR UNIDAD $8$8 $25.920$25.920

HARINAHARINA $7,90$7,90 $2.303,64$2.303,64MARGARINAMARGARINA $15$15 $6.075$6.075

MIELMIEL $7$7 $680,4$680,4AZUCAR MOSCADAAZUCAR MOSCADA $9$9 $874,8$874,8

FRUTOS SECOSFRUTOS SECOS $10$10 $1.976,4$1.976,4JUGO DE ARANDANOJUGO DE ARANDANO $10$10 $324$324

GASTOS GENERALESGASTOS GENERALES PRECIO UNITARIO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL PRECIO TOTAL

ARTICULOS DE LIMPIEZA POR MESARTICULOS DE LIMPIEZA POR MES $100$100 $300$300DELANTALES, COFIAS Y GUANTES POR MESDELANTALES, COFIAS Y GUANTES POR MES $150$150 $450$450IMPUESTOS POR MESIMPUESTOS POR MES $332$332 $1992$1992

MANO DE OBRAMANO DE OBRA PRECIO UNITARIO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL PRECIO TOTAL

PERSONAL PERSONAL $150$150 $3.300$3.300

TOTAL PRESUPUESTOTOTAL PRESUPUESTO $9.444,58$9.444,58 $61.160,34$61.160,34

presupuestopresupuesto

equipamiento

insumos

gastos generales

mano de obrra

Precios de ventaPrecios de ventaPRECIO DE LA COMPERTENCIA POR KG

VALOR

COMERCIO 1 $3,20

COMERCIO 2 $3,50

COMERCIO 3 $3,75

PRECIO PROMEDIO DE LA COMPETENCIA

$3,48 AL PUBLICO

COSTO DE PRODUCCION $0,572

MARGEN DE VENTA 300% $1,80

$2,40

PRECIO ESTIMADO DE VENTA

$2,40 MAYORISTA

Flujo de producciónFlujo de producción

mezclado

cocción

Formado de barras

Precortados de moldes(barras de cereal húmeda)

Ingredientes secos

Enfriamiento a Tº ambiente

Embasado en bolsas(barras de cereal secas)

Manejo integrado de Manejo integrado de plagasplagas

Sistema preventivo.Sistema preventivo.

Se utiliza para evitar la presencia de Se utiliza para evitar la presencia de plagasplagas

Se lleva a cabo por medio de los Se lleva a cabo por medio de los Procedimientos Estandarizados de Procedimientos Estandarizados de SanitizaciónSanitización

MIPMIP Limpiar restos de materia primaLimpiar restos de materia prima

Barrer los suelosBarrer los suelos

Lavar los elementos con frecuenciaLavar los elementos con frecuencia

Revisar que no exista ninguna entrada Revisar que no exista ninguna entrada para las plagaspara las plagas

MUCHAS GRACIAS MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN …POR SU ATENCIÓN …