Barista - Cópia

7/30/2019 Barista - Cpia

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Histria do caf


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A descoberta desse fruto apaixonante

O pastor Kaldi da Etipia.

Certa dia encontrou suas cabras saltitantes ao lado de umarbusto com frutos.

Ento resolveu experimentar alguns frutos e ficou rezando anoite toda.

Kaldi, levou essa dadiva divina ao monastrio local.


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Primeiros cultivos do caf

A planta caf e originaria da Etipia centro da frica.

Os manuscritos mais antigos mencionando a cultura do caf datamde 575 no Ymen, onde, consumido como fruto in natura.

Era proibido que estrangeiros se aproximassem das plantaes, e os

rabes protegiam as mudas com a prpria vida. A partir de 1615 o caf comeou a ser saboreado no Continente

Europeu, trazido por viajantes em suas frequentes viagens aooriente.

Mas foram os holandeses que conseguiram as primeiras mudas e ascultivaram nas estufas do jardim botnico de Amsterd.

Pelas mos dos colonizadores europeus, o caf chegou aoSuriname, So Domingos, Cuba, Porto Rico e Guianas.


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A chegada do caf no Brasil

O caf chegou ao norte do Brasil, maisprecisamente em Belm, em 1727, trazido daGuiana Francesa para o Brasil pelo Sargento-Mor

Francisco de Mello Palheta. Palheta aproximou-se da esposa do governadorde Caiena, capital da Guiana Francesa,conseguindo conquistar sua confiana. Assim,

uma pequena muda de caf Arbica foi oferecidaclandestinamente e trazida escondida nabagagem.


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O trajeto do caf no Brasil

Devido s nossas condies climticas, o cultivo de caf se espalhourapidamente, com produo voltada para o mercado domstico. Em suatrajetria pelo Brasil o caf passou pelo Maranho, Bahia, Rio de Janeiro,So Paulo, Paran e Minas Gerais.

Os embarques foram realizados pela primeira vez em1779, com ainsignificante quantia de 79 arrobas. Somente em 1806 as exportaesatingiram um volume mais significativo, de 80 mil arrobas.

Por quase um sculo, o caf foi a grande riqueza brasileira.

O Brasil comeou a ter problemas em 1870, quando uma grande geada

atingiu as plantaes do oeste paulista provocando prejuzos incalculveis. A busca pela regio ideal para a cultura do caf se estendeu por todo o

pas, se firmando hoje em regies do Estado de So Paulo, Minas Gerais,Paran, Esprito Santo, Bahia e Rondnia.


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A crise de 1929

A quebra da bolsa de Nova York foi um golpepara economia cafeeira.

O preo do caf caiu bruscamente.

Milhes de sacas de caf estocadas foramqueimadas.

Aps a crise no sudeste do pais o caf voltou acrescer retomou importante posio naexportao.


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O que o Caf

A planta Coffea um gnero da famliadas Rubicea.

Espcies: Arbica 70%

Robusta 20%

Excelsa 5%

Libria 5%


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Espcie Arbica

Origem da Etipia.

Possui 44 cromossomos.

Cultivado a 700m acima do nvel do mar.

Clima ameno.

Um caf mais leve, aromtico, doce e ligeiramente acido.

Frgil e fcil de pegar pragas.

Mas caro e melhor qualidade.

Cafena 0,9% a 1,3%.

Formado oval e cor amarelo-esverdeado.

Variedades: Bourbom, Rubi, Icatu, Mundo novo,Caturra, Tupi,Acaia, Catuai


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Espcie Robusta

Origem da frica central.

Possui 22 cromossomos.

Pode ser cultivado ao nvel do mar ou em altitudes a 400m.

Formado arredondado e cor marrom- amarelado.

Sabor mais amargo, adstringente, encorpado e menosaromtico.

Mais resistente a doenas e pragas.

Mais barato e qualidade inferior.

Cafena 1,6% a 2,5%. Variedades:Conilon, Guarani,Uganda, Oka, Laurenti e

Bukobensis.


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Anatomia do fruto

Casca: Com o amadurecimento ela passa de verde avermelhaou amarela.

Polpa: Situada abaixo da casca bem carnuda e doce.

Mulcilagem: Camada viscosa rica em aucares situada entre apolpa e o pergaminho.

Pergaminho: Pelcula interna que envolve a semente.

Semente ou gro: H duas sementes em cada fruto.

Composio nutricional: Cafena, Sais minerais, carboidrato,lipdios e aminocidos.


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Cuidados na produoCultivo

Semeadura direta ou indireta.

Escolha do viveiro.

Germinao de 45 a 50 dias ( mudas).

Aps 1 ano forma-se 4 pares de folhas.

Pode ser plantado no terreiro.


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Plantio

Entre os trpicos de cncer e capricrnio.

Solos com uma suave inclinao.

Clima quente.

Espaamento de 2,0 a2,5 e 0,70 de uma linha eoutra.

Solo deve ser constantemente adubado commatria orgnica e mineral: nitrognio, fsforo,potssio, clcio, magnsio, enxofre,zinco emangans


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Os trs maiores produtores

Brasil : 48,09 milhes de sacas (arbica e robusta)

Vietn: 18,5 milhes de sacas ( robusta)

Colmbia: 9,2 milhes de sacas ( arbica)


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Regies produtoras do Brasil

Minas Gerais: 98% arbica e 2% robusta

Regies: Sul de Minas, Cerrado, Zona da Mata

So Paulo:100% arbica

Regies: Mogiana, Alta Paulista, Sorocabana.

Paran: ( 100% arbica) Bahia: ( 80% Arbia e 20%robusta) Rondnia: (90% robusta) Espirito santo: (

80% arbica e 20% robusta)


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Doenas e pragas

Doenas: Ferrugem das folhas e baga do caf.

Pragas: Formigas cortadeiras, broca do caf( besouro), bicho mineiro,

mancha de olho e cochinilhas e nematoides.


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Irrigao

Sistema piv: Sada de agua de formagiratria.

Sistema Gotejamento: A agua sai diretono p de caf.

Sistema asperso: A agua cai igual a da

chuva.


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Florao

Inicio Setembro e termino Novembro.


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Frutos

Chumbinho: Caroo esverdeado que comea asurgir nos galhos aps a florada.

Verde: Segundo Estgio do fruto.

Cereja: Estgio de maturao do fruto, no momentoideal para colheita.

Passa: Estgio de maturao da fruta , em que a

cereja comea a secar e ficar escura, pois contemmais acar.


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Colheita

Manual(derria)

Mecnica

Seletiva


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Formas de processamentoPs- colheita

Abanao: E feita para a retirada da sujidade (pedras, folhas , paus e terra.)


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Separao dos gros


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Processamento do gro

Processo via seca: Gro colhidos e separados por maturao e defeitosGro secagem inteira sobre um terreiro.

Bebida suave, doce e encorpada

Processo via semi- seca: Gro descascados.(cerejas descascados CD)Lavados para separar as impurezas.

Bebida sabor adocicado e baixa acidez.

Processo via mida: Cereja despolpados ou desmuciladosFermentao 12 a 36 horas

Retirada da mucilagem

Utilizado na Colmbia ou Mxico

Bebida fica mais cida e com menos corpo


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Mtodos de secagem

Terreiro

Suspenso.

Artificial.

Atingir 11% de umidade.

10 a 20 dias.


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Tulha

Lugar onde se guarda o caf at sua venda.


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Beneficiamento do gro

Os gros que estavam na tulha passam por umprocesso de limpeza para retirada de terra,pedra e seu pergaminho.

Depois o gro passa por maquinas compeneiras para separao por tamanho.

Algumas fazendas dispe de maquinrio

sofisticada que por meio de analise tica,pode detectar gros com defeitos.

Depois so colocados em sacas.


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Peneira

Numerao de 9 a 20.

Determina a qualidade do gro.

As menores so as menos qualificadas.

As maiores , a partir da 17 so bastante

valorizadas, so gros para cafs especiais.


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Classificao do caf

feita na contagem dos gro defeituosos ou dasimpurezas.

Contidos numa amostra de 300g de caf beneficiado.

Esta classificao obedece a tabela oficial. So considerados defeitos: PVA ( gro preto, verde,

ardido) gro quebrados, brocados, cascas , coco,paus e pedras.

Os defeitos so separados nessa tabela e contados.


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Prova do caf

Avaliao do sabor e aroma Colher tradicional de prata.

Copo de gua para lavagem.

Recipiente para cuspir. Chaleira com gua quente

Pote de porcelana ou vidro

Torrefao media Moagem media.

8 g de p para 150ml de gua.


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Torra

como chamado o processo de torrefao do caf quando o gro submetido a altas temperaturas.

Temperatura de 180C e 240C por cerca de 12 minutos

Os gros devem ser mexidos uniformemente.

Aps alguns minutos comea os estalos e hora de verificar. O gro incha quase um 1/3 de seu tamanho.

Acompanhar de tempo e tempo a sua caramelizao,transformao de seus aucares e outros elementos.

O ponto de torra esta ideal , hora de despejar o gro na bandeja dear frio para parar o processo de cozimento.


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Durante a torra

A gua evaporada,secando o gro( 6% de umidade)

Os amidos viram acar.

leos aromticos migram para a superfcie do gro.

Alguns cidos so eliminados e outros formados. Molculas de protena so quebradas.

Substancias volteis(incluindo o dixido de carbono)earomticas so liberadas,expandindo as clulas do gro

e parte da estrutura celular e desintegrada.


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Estilos de torra

Torra Clara:acentua a acidez,proporcionasuavidade do aroma e do sabor, ficamenos amargo.Ideal para espresso.

Torra media: acentua aroma e sabor,idealpara coador.

Torra escura:diminui a acidez,acentua o

sabor amargo,Mais econmica paracoador.


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Moagem

Nome dado ao processo de triturar os gros de cafpara o preparo da bebida.

Moagem pulverizador: lembra textura de talco maisutilizada para preparo de caf turco.

Moagem media-fina:lembra um acar refinadoindicado para caf de coador.

Moagem mdia: Um pouco mais grossa que a fina,

ideal para caf espresso. Moagem grossa: Sua textura fica como acar

cristal,ideal para cafeteira Italiana ou prensa francesa.


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Estilos de Caf

Jacu Bird Coffee:Caf da regio da pedra azul noEsprito Santo, o gro cereja e comido e digerido poruma ave chamada Jacu.Ela come o gro cereja edefeca nas aproximidades e depois os colhedores saem

a procura das fezes, e semelhante ao um p demoleque.

Caf orgnico:Cafs produzidos em plantaes queutilizam apenas defensivos agrcolas naturais.

Caf Chamado: KOPI LUWAK produzido na Indonsia.


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Estilos de Caf Caf tradicional: So feitos com caf 30% robusta ou com

arbica,podem apresentar 20% de PVA e apresenta 360 defeitostipo 8

Caf especial: 100% arbica,deve conter 12 defeitos,eclassificado como peneira 14 ou acima,tem origemcontrolada,segue controle rigoroso de colheita,produo e

beneficiamento, tem um sabor marcante e classificados pela BSCA. Caf Gourmet: sinnimo de caf de qualidade,por designar cafs

de qualidade superior.Segundo a classificao da ABIC. Os cafsgourmet ou premiuns so os mais raros e excelentes,comcaractersticas nicas. Em sua composio tem que ser

100%Arbica,no pode haver defeitos PVA. Caf Superiores: 85% arbica , caf tipo 6.


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http://1.bp.blogspot.com/_4mGox4K_o5M/SlTjrbYhsyI/AAAAAAAAAoc/xcN-zu-7IN8/s1600-h/kopi_luwak2.jpg


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Embalagem

Funciona como um carto de visita de uma industria do caf e tem objetivode preservar o Maximo frescor do produto.

Bem como os rtulos,a embalagem deve trazer informaes essenciaiscomo, informaes nutricionais, origem,espcie,o tipo do gro ,data,estilode torra,tipo de moagem,tipo de bebida,peneira.


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Selos de certificao

Alguns selos nas embalagens do caf, podem atestar diferentes caractersticas doproduto, no caf orgnico ou sustentveis ou prprio da bebida .

AABIC (Associao Brasileira da indstria do caf) selos importantes Selo dapureza Selo do perfil do sabor.

A BSCAAssociao Brasileira de Cafs Especiais um selo de certificao dequalidade e rastreabilidade, o que garante a procedncia dos gros produzidos deacordo com as normas internacionais..

IBD ( Instituto biodinmico) Selo de qualidade , certificado orgnico

O selo UTZ Certified, que certifica a prtica de uma agricultura dentro de princpiossustentveis, cresceram de forma significativa no ano de 2011.

Rainforest Alliance - Atravs desta certificao promovida a conservao

ambiental, a melhoria nas condies de vida dos trabalhadores rurais e odesenvolvimento da regio onde a propriedade se insere; sua misso aliarproduo a conservao da biodiversidade e o desenvolvimento humano.


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http://www.google.com.br/imgres?q=selos+de+qualidade+do+cafe&hl=pt-BR&biw=1024&bih=515&tbm=isch&tbnid=q1yiyEJl-JGyYM:&imgrefurl=http://tesourodasletras.blogspot.com/2011/05/simbolosselos-nos-alimentosvoce-sabe-o.html&docid=DvD3UGNB3OFHAM&imgurl=http://2.bp.blogspot.com/-DIuq8Un0C54/TcBk3qjL1oI/AAAAAAAAADc/FF1CGaDh3vg/s1600/00001057_selo_pureza_abic.jpg&w=195&h=157&ei=l9ixTvKVNMGLgweF5tXTAQ&zoom=1http://www.google.com.br/imgres?q=selos+de+qualidade+do+cafe&hl=pt-BR&biw=1024&bih=515&tbm=isch&tbnid=q1yiyEJl-JGyYM:&imgrefurl=http://tesourodasletras.blogspot.com/2011/05/simbolosselos-nos-alimentosvoce-sabe-o.html&docid=DvD3UGNB3OFHAM&imgurl=http://2.bp.blogspot.com/-DIuq8Un0C54/TcBk3qjL1oI/AAAAAAAAADc/FF1CGaDh3vg/s1600/00001057_selo_pureza_abic.jpg&w=195&h=157&ei=l9ixTvKVNMGLgweF5tXTAQ&zoom=1


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Espresso ou Expresso

Expresso de rpido, ou seja em pouco mais de 20segundos o caf est pronto, muito mais rpido

do que aquecer a gua e depois passar o caf no

coador, certo?

O tempo de preparo sim, a colocao da palavrano. Espresso vem do italiano e quer dizer sob

presso, ou pressionar para fora.

A palavra espresso no existe na lngua

portuguesa, por isso at pode ser aceita a versoabrasileirada.


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Barista

Profissional responsvel pela produo debebidas como caf.

Os melhores Barista do mundo sograndes estudiosos do gro, conhecendodesde sua produo agrcola ate criaode blends,torra,preparos e performancedo produto.


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Blends

Um blend de caf e uma composio degro diferentes.

Os gro do caf so misturados para

obter o Maximo de variedade e qualidadena xcara

Essa mistura e feita entre espcies de

cafs, variedades, tipos de regies ou atedo mundo


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Curiosidades no mundo do caf

Sul da ndia: O caf e consumido com leite eacar e servido com doces.

Alemanha: Servido com leite condensado ou

chantilly Sua: E adicionado no caf licor ( Kirsch)

Mxico: Servido gratuitamente

EUA: Servido em grande quantidade, aguado ecom pouco sabor.


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Curiosidades no mundo do caf

Frana: Servido com chicria. ustria: Servido com figo seco.

Blgica: Servido com pedao de chocolate.

Itlia: Servido em xcaras pequenas com tirasde limo.

Cuba:Bebida forte e doce em um s gole.

Grcia: Servido com gua gelada


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Lngua

Uma das principais portas de percepo docaf.

Sensvel contem quatros gostos bsicos:

Salgado,doce,acido e amargo. Pode-se sentir o corpo do caf ( ligado ao seu

peso)sua textura,sua adstringncia e suatemperatura.

Na lngua esto cerca de 10 mil papilasgustativas,com clulas nervosas sensrias quecaptam e enviam estmulos para o crebro


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Sabor

Os considerados bons: amndoas ,amorapreta,baunilha,cacau,caramelo,passas,chocolate,damasco,doce,floral,frutas,mel,nozes e po

torrado. Os considerados ruins:

amadeirado,amendoim,batata,borracha,couro,er

vilha,esterco,fumaa,grama,peixe,pepino,salgado,sacaria,vegetal e adstringente.


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Aromas

Com bastante complexidade ou notas nicasbem intensas.

A diversos fatores que influenciam no aroma, a

espcie do caf, sua origem,mtodo debeneficiamento,osblends,torra,moagem,embalagem e o preparo

da bebida. Aromas : flores (rosa,violeta e jasmim)

chocolate,baunilha,nozes,po,caramelo.


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rio caf que apresenta sabor tpico eacentuado de iodofrmio


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Estilos de bebida

Corpo: Precipitao de peso na boca volume eviscosidade o caf pode ter corpo leve e intenso

Dura: Bebida spera e adstringente.

Mole: Caf com gosto suave e adocicado. Estritamente mole: Tipo de bebida que caracterizadapelo sabor, principalmente doce mais intenso que abebida mole.

Riada caf que apresenta leve sabor, tpico deiodofrmio.

Rio caf que apresenta sabor tpico e acentuado deiodofrmio

Diferenas entre os cafs


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Diferenas entre os cafs

Tradicional e Gourmet

Pode ser blend ( cafarbica com robusta)

Na sua composio terate 360 defeitos em 300gramas

A sua torra mais escura.

Tipo 8 na sua

classificao. Seu sabor amargo e

adstringente

Estilo de caf arbica100%

Na sua composio ter 4defeitos em 300 gramas.

Sua torra mais clara oumedia

Tipo 2 na sua

classificao Seu sabor suave e doce

Dicas para fazer e degustar


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Dicas para fazer e degustar

um bom caf Use sempre gua filtrada ou mineral

Nunca deixe a gua ferver. Ela deve ser apenas aquecida.

Coloque o p na coador , a gua em forma de circulo e no

mexa.

Antes de tomar o caf , beber gua com gs , para limpar aspapilas gustativas, com isso ira conseguir sentir todos os

sabores e aromas que o caf tem.

No precisa adoar o caf com isso ira sentir todos os seus

aromas e sabores especiais.

Armazene o p de caf em recipiente bem fechado na

geladeira.

Preste ateno nos filtros: deve ser do mesmo tamanho do

porta-filtros.

Lave os coadores de pano somente qual gua

IBRIK TURCO


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IBRIK TURCO

Aromas e sabor mais intensos. Modo de preparo:A proporo de caf vai depender

do numero de chvenas do ibrik.

Se for duas chvenas so duas colheres de p de cafem seguida junte 2 colheres de acar

Coloque 2 medidas de gua.

Coloque no fogo e deixe ferver,quando subir o liquido

mexa um pouco coloque no fogo novamente,deixe subire desligue e sirva.

Principais regies produtoras


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Principais regies produtorasde cafs e suas caractersticas

Sul de Minas: Encorpado com doura agradvel emdia a alta acidez ctrica.

Chapada de Minas: Aroma e sabor consistentes,

com bom equilbrio entre corpo e acidez.Mogiana: Corpo de acidez balanceados comexcelente doura natural.

Cerrado: Encorpado com aroma excelente edoura tanto nos naturais quanto nos cerejasdescascados.

Principais regies produtoras


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Principais regies produtorasde cafs e suas caractersticas

Matas de Minas: Bom corpo,acidez e douraem cafs cultivados em regies altas ecerejas descascadas.

Rondnia: Sabor tipico que agrega corpoaos blends de torrado e modo a base decafs solveis.

Espirito Santo:

Cafeteira de Embolo ou prensa


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Cafeteira de Embolo ou prensafrancesa

Sabor e aromas intensos Modo de preparo:Pr-aquea o cilindro com gua

quente.

Coloque 10 colheres de caf para 1 litro de guaColoque a gua sobre o caf e mexa com uma colher.

Apoie o acessrio coador para baixo estabilizando o p.

Sirva mais depressa o possvel

C f t i It li


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Cafeteira Italiana

Lembra um espresso. Aromas e sabores intensos.

Modo de preparo: Encha a parte de baixo comgua. Encha o filtro de caf, deve estar sempre nivelado.

Coloque a parte de cima, leve ao fogo ,ate o caf subir

e sirva.

S t d


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Super extrado

Caf queimado: Muito p no porta filtro.

Muita compactao.

Xcara quente. Moagem fina.

Maquina desregulada.

Tem manchas claras(branca) e escuras

S b t d


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Sub extrado

Caf aguado: Pouco p no porta filtro.

Pouca compactao.

Moagem grossa.

Xcara muito fria.

Maquina desregulada.

Sem creme.

M i d


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Maquinas de espresso

Sabor e aromas intensos Modo de preparo : A moagem correta.

Coloque o p no porta filtros. Nivele com o dedo,depois arrume com o

tamper e depois faa a compactao,

limpe e leve para a maquina.

Ti d


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Tipos de espresso

Espresso curto: tem 30 ml ,usa de 8 a 10 gr dep,tempo de extrao de 20 e 30segundos,creme e textura grossa cor marrom.

Espresso Normale:tem 50 ml,usa de 8 a 10 grde po tempo de extrao entre 30 e 35segundos,creme mais ralo e cor mais clara.

Espresso Duplo:Dose de 2 curtos numa xcara

de 150 ml. Ristreto:15 ml de caf em 16 de p ,sabor puro

e forte.

Ti d


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Tipos de espresso

Carioca: 20 ml de agua + 30 ml de cafsabor suave.

Romano: Caf curto ou normale servidocom raspas de limo siciliano.

Correto: 20 ml de grapa + caf curto

Panna: caf curto com chantly.

Leite


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Leite

Produto liquido,rico e completo,por sua quantidade devitaminas,minerais e gordura.

Esta presente na maioria das composies que levam expressocomo base.

Graas a textura e a doura que pode apresentar quando colocadosob altas temperaturas.

Utenslios para vaporizao


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Utenslios para vaporizao

Leite gelado Pitcher ( leiteira)

Bico vaporizador Pano de limpeza

Preparo da vaporizao


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Preparo da vaporizao

Acione o vaporizar de sua cafeteira e deixe-o ligado at que saiasomente vapor, sem gua.

Insira a leiteira abaixo do bico do vaporizador, com este submersono leite (uns 3cm) e abra totalmente o vapor.O leite comear a se expandir, v baixando aos poucos a leiteira.o leite praticamente dever ter dobrado de volume.

Agora afunde o vaporizador completamente na leiteira, a incline efaa com que o leite se misture totalmente para que fique uniforme:sem separao de espuma e leite.

Desligue o vaporizao e mexa a leiteira para eliminar as bolhas,voc poder bater a base a leiteira para ajudar na homogeneizao

Linguagem das cafeteiras


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Linguagem das cafeteiras

Machiato: Acrescente ao expresso somente umpouco de leite

Xcara- 60 ml caf normale + espuma do leite

ou caf curto

Late machiato


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Late machiato

E um expresso com leite vaporizado comuma quantidade generosa de espumaservido num alongado de vidro.

Lacrima


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Lacrima

Leite vaporizado com gotas de caf

Caf latte


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Caf latte

Xcara de 150 ml Expresso curto

Leite vaporizado Fina camada de creme

Cappuccino Italiano


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Cappuccino Italiano

Xcara de 150 ml 2 cafs ristreto (15 ml cada)

50 ml de leite

50 ml de creme

Cappuccino Brasileiro
http://www.google.com.br/imgres?q=capuccino+italiano&hl=pt-BR&biw=1024&bih=515&tbm=isch&tbnid=c9OpHn6Y1wRyUM:&imgrefurl=http://cafeliberte.blogspot.com/2009/02/capuccino-italiano-em-um-dia-muito.html&docid=YsCle8Mty2TO8M&imgurl=http://1.bp.blogspot.com/_WvnKcVacDYU/SZ1W8KiFo0I/AAAAAAAACTk/eva4kjTD7ok/s400/capuccino.bmp&w=400&h=300&ei=Bq_BTr6JMYq50QHArfH2BA&zoom=1http://www.google.com.br/imgres?q=capuccino+italiano&hl=pt-BR&biw=1024&bih=515&tbm=isch&tbnid=c9OpHn6Y1wRyUM:&imgrefurl=http://cafeliberte.blogspot.com/2009/02/capuccino-italiano-em-um-dia-muito.html&docid=YsCle8Mty2TO8M&imgurl=http://1.bp.blogspot.com/_WvnKcVacDYU/SZ1W8KiFo0I/AAAAAAAACTk/eva4kjTD7ok/s400/capuccino.bmp&w=400&h=300&ei=Bq_BTr6JMYq50QHArfH2BA&zoom=1


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Cappuccino Brasileiro

Xcara de 150 ml Caf curto 30 ml

Polvilhar chocolate e canela

Leite 50 ml

Creme 50 ml

Mocha


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Mocha

Taa de 150 ml ou uma xcara de 150 ml Calda de chocolate

Caf curto 30 ml

Leite 50ml

Creme 50 ml

Caf affogato


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Caf affogato

Caf curto 3 bolas de sorvete creme

Calda de chocolate

Chantilly para decorar

Caf doura


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Caf doura

1 expresso curto leite condensado

chantilly

Irish Coffee


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Irish Coffee

1 caf curto 1 colher de acar(ch)

100 ml de Whisky irlands

Chantilly para decorar e gros de caf

Caf aromatizado


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Caf aromatizado

Caf curto ou normale Aromatizado com avel 20 ml

Caf com creme de avel


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Caf com creme de avel

Expresso curto Creme de avel

Chai Indiano


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Chai Indiano

Xcara 150 ml Leite vaporizado

Cravo- 3 unid

Ch preto

Canela em pau- 1unid

gengibre lascas

Acar

gua

Soda Italiana


107/108

Soda Italiana

gua com gs Gelo

Xarope de maa verde,framboesa entre outros.

Fresh framboesa


108/108

Fresh framboesa

1 expresso curto 20 ml de xarope de framboesa

150 ml de soda

Gelo

Barista - Cópia

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