UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PONIENTE. MAXCANU,YUCATN, MXICO, 17 de Abril de 2015GASTRONOMAOPERACIN DE BARCHEF: WILSON A, ALONZO BAEZALUMNA:NOH AVILEZ MARIANA NATALIAGASTROFOLIO2C2DO CUATRIMESTRE

INTRODUCCIONEN ESTE GASTROFOLIO PODRA ENCONTRAR LOS COTELES QUE EN PREVIAS CLASES APRENDIMOS HACER, TAMBIEN ENCONTRARA TRABAJOS DE INVESTIGACION QUE REALIZAMOS EN EL CUATRIMESTRE.EN ESTE GASTROFOLIO HAY VARIOS TIPOS DE BEBIDAS COMO PUEDEN SER DE VODKA DE TEQUILA, RON O HASTA DE CERVEZA.

CUADRO SQA

RUSO BLANCO CLASIFICACIN: ES UN COCTEL DIGESTIVO, ES DE TAMAO CORTO Y NUTRITIVO. INGREDIENTESCANTIDADES

VODKA 1OZ

KALUA 1OZ

CREMA DE COCO 1DASH

LECHE EVAPORADA 2OZ

HIELO PICADO

NUEZ MOSCADA C/S

PROCEDIMIENTO EN UN VASO COLINS AGREGAR OZ DE LICOR DE CAF, CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO, 2 OZ DE LECHE EVAPORAD, Y AGREGAR POCA NUEZ MOSCADA RALLADA.

BLOODY MARYCLASIFICACIN: DIRECTO, LARGO Y NUTRITIVOINGREDIENTES CANTIDAD

VODKA 1.5OZ

JUGO DE TOMATE C/S

JUGO DE LIMN 1DASH

SAL Y PIMIENTA

SALSA TABASCO

SALSA INGLESA

APIO 1RAMITA

PROCEDIMIENTO: SUFICIENTE SALSA INGLESA, UN POCO DE LIMN, SALSA TABASCO, UNA PISCA DE SAL, UNA PISCA DE PIMIENTA, 1.5 DE VODKA, HIELO, LUEGO SE AGREGA EL CLAMATO CANTIDAD SUFICIENTE, SE DECORA CON UNA RAMA DE APIO.

RUSO NEGROCLASIFICACIN: DIGESTIVOS Y ES DE TAMAO CORTO.INGREDIENTES CANTIDAD

VODKA 1.5OZ

LICOR DE CAF 0.09ML

CEREZA 1PZA

PROCEDIMIENTO EN UN VASO COLINS AGREGAR 1/5 DE VODKA, 1/5 DE CAF, HIELO CANTIDAD SUFICIENTE, Y DECORAR CON UNA CEREZA.

SEX ON THE BEACHINGREDIENTES CANTIDAD

VODKA 2OZ

ALMBAR DURAZNO 1OZ

JUGO DE DURAZNO 2OZ

JUGO DE ARNDANO 2OZ

JUGO DE NARANJA 1OZ

HIELO C/S

PROCEDIMIENTO AGREGAR EN UNA LICUADORA 2 OZ DE VODKA, 1 OZ DE ALMBAR DE DURAZNO, 2 OZ DE JUGO DE DURAZNO, 1 OZ DE JUGO DE ARNDANO, 1 OZ DE JUGO DE NARANJA, AGREGAR HIELO Y LICUAR, COLOCAR EL COCTEL EN UNA COPA MEDIANA O COPA DE AGUA Y DECORAR CON DURAZNO EN ABANICOS.

BLUE LAGOON CLASIFICACIN: DIRECTO Y LARGOINGREDIENTES CANTIDAD

VODKA 1.5OZ

CURAZAO AZUL 0.5OZ

GINGERALE

PROCEDIMIENTO: AGREGAR 1.5 OZ DE VODKA, 1 DASH DE CURACUAU AZUL, EN UN VASO AGREGAR HIELO Y GINGERALE Y AGREGAR EL PREPARADO DEL CURACUAU AZUL.

DONTWORRY BE HAPPY

VODKA 2OZ

CREMA DE COCO 1OZ

JUGO DE NARANJA 2OZ

GRANADINA 1 DASH

ANISDULCE 1 DASH

CEREZA C/S

SUPREMA DE NARANJA1PZA

PROCEDIMIENTO:EN UNA LICUADORA AGREGAR 2 OZ DE VODKA, I OZ DE CREMA DE COCO, 2 OZ DE JUGO DE NARANJA, UN DASH DE ANS DULCE, AGREGAR HIELO Y LICUARLO, EN UN ACOPA PONER UN DASH DE GRANADINA Y AGREGAR EL LICUADO, PROCURAR QUE NO REBOSE LA COPA, Y POR ULTIMO DECORARLO CON UNA CEREZA.

DESARMADOR (SCREW DRIVER)CLASIFICACIN: LARGO Y DIRECTO INGREDIENTES CANTIDAD

VODKA 1 1/2OZ

JUGO DE NARANJA C/S

HIELO C/S

PROCEDIMIENTOPONER 1.5 DE VODKA EN UN VASO LUEGO AGREGAR C/S DE JUGO DE NARANJA POR LTIMO PONER CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO.

RED DEMON

INGREDIENTES CANTIDADES

VODKA 1OZ

RON 1/2OZ

JUGO DE LIMN 1/2OZ

GRANADINA 1OZ

AGUA MINERALC/S

HIELO C/S

PROCEDIMIENTO AGREGAR EN UN VASO JAIBOL OZ DE RON BLANCO, 1 OZ DE VODKA, OZ DE JUGO DE LIMN, UN DASH DE GRANADINA, AGITAR BIEN Y AGREGAR HIELO, AGUA MINERAL, SIN MESCLAR Y DECORAR CON UNA RODAJA DE LIMN.

COSMOPOLITAN INGREDIENTES CANTIDADES

VODKA 1 1/2OZ

LICOR DE NARANJA 1/2OZ

LIMN 1/2

JUGO DE LIMN 2 OZ

PROCEDIMIENTOAGREGAR EN EL ESCARCHADO GRANADINA Y AZCAR, Y ESCARCHAR LA COPA.COCTEL: AGREGAR OZ DE VODKA, DE LICOR DE NARANJA, 1 OZ DE JUGO DE LIMN, 3 OZ DE JUGO DE ARNDANO, PARA DECORAR UNA RODAJA DE NARANJA Y LIMN, Y PARA DAR COLOR UN DASH DE GRANADINA, SIRVE DE APERITIVO Y ES DE TAMAO CORTO.

PERRO SALADO INGREDIENTES CANTIDADES

VODKA 1 1/2OZ

JUGO DE TORONJA C/S

HIELO C/S

SAL 15 GR

JUGO DE LIMN 0.05 OZ

PROCEDIMIENTO ES UN TRAGO DIRECTO, ESCARCHAR EL VASO CON SAL Y LIMN, AGREGAR OZ DE VODKA, OZ DE JUGO DE LIMN, HIELO PICADO Y AGREGAR JUGO DE TORONJA HASTA LLENAR EL VASO.

VODKA COCTAIL

INGREDIENTES CANTIDAD

VODKA 1 1/2OZ

JUGO DE NARANJA 4OZ

GRANADINA 1DASH

HIELOC/S

PROCEDIMIENTO AGREGAR EN UN SHEIKER OZ DE VODKA, 4 OZ DE JUGO DE NARANJA, 1 DASH DE GRANADINA, HIELO PICADO, CANTIDAD SUFICIENTE, ESCARCHAR LA COPA CON LIMN Y AZCAR, AGREGAR EN CUARTO PARTES, Y DECORAR CON UNA RODAJA DE NARANJA.

VODKA TONICINGREDIENTES CANTIDAD

VODKA 1.5OZ

AGUA QUINO C/S

HIELO PICADO C/S

CASCARA DE LIMN 0.5GR

DAIQUIRI DE MANGOCLASIFICACIN: REFRESCANTE Y APERITIVOINGREDIENTES CANTIDAD

RON BLANCO1.5 OZ

JUGO DE LIMN 0.5 OZ

PULPA DE MANGOC/S

JARABE NATURAL1OZ

HIELOC/S

CURAZAO AZULC/S

JUGO DE MANGO 3 OZ

PROCEDIMIENTO:EN LA LICUADORA AGREGAR EL JUGO DE LIMN, MANGO, RON BLANCO Y UN DASH DE CURAZAO POR ULTIMO AGREGAR HIELO Y LICUAR.

RON TWISTWERCLASIFICACIN: LARGO Y REFRESCANTEINGREDIENTES CANTIDAD

RON BLANCO 1OZ

LICOR DE NARANJA OZ

JUGO DE LIMN15ML

GINGER-ALEC/S

HIELO C/S

PROCEDIMIENTO:AGREGAR EL RON, EL LICOR, EL CURAZAO, SEGUIDO DEL JUGO DE LIMN, HIELO Y POR ULTIMO CANTIDAD SUFICIENTE DE GINGER-ALE

TROPICAL MANGO CLASIFICACIN: REFRESCANTE Y APERITIVOINGREDIENTES CANTIDAD

JUGO DE MANGO 3 OZ

CURAZAO AZULC/S

HIELO C/S

RON BLANCO 1 OZ

JUGO DE LIMN OZ

PROCEDIMIENTO:EN LA LICUADORA AGREGAR EL JUGO DE LIMN, MANGO, RON BLANCO Y UN DASH DE CURAZAO POR ULTIMO AGREGAR HIELO Y LICUAR.

FRESA COLADACLASIFICACIN :REFRESCANTE INGREDIENTES CANTIDAD

RON BLANCO 1 1/2OZ

CREMA DE COCO 1OZ

LECHE EVAPORADA 4OZ

FRESA FRESCA C/S

GRANADINA 1DASH

HIELO PICADO C/S

FRESA FRESCA 1PZA

CANELA MOLIDA 0.002GR

POPOTE 1 PZA

PROCEDIMIENTO:EN LA LICUADORA AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO LA GRANADINA; LICUAR HASTA QUE QUEDE UN FRAPE, CUANDO OBTENGA ESA TEXTURA SE SIRVE EN UNA COPA.

DAIQUIRI DE LIMN CLASIFICACIN :REFRESCANTE Y APERITIVOINGREDIENTES CANTIDAD

RON BLANCO 1 1/2OZ

JUGO DE LIMN 1OZ

AZCAR 15GR

HIELOC/S

CEREZA 1PZA

POPOTE CORTO 1 PZA

PROCEDIMIENTO:EN UNA LICUADORA AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES LICUAR BIEN. POR ULTIMO ESCARCHAR UNA COPA MARTINERA SERVIR Y DECORAR CON UNA RODAJA DE LIMN.

PIA COLADA CLASIFICACIN :REFRESCANTEINGREDIENTES CANTIDAD

RON BLANCO 1 1/2OZ

CREMA DE COCO 1 OZ

LECHE EVAPORADA 2OZ

JUGO DE PIA 3OZ

HIELO PICADO 3OZ

CANELA MOLIDA 0.02GR

TRIANGULO DE PIA 1PZA

PROCEDIMIENTO:EN UNA LICUADORA AGREGAR TODOS Y CADA UNO DE LOS INGREDIENTES CON LA CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO DEBE DE QUEDAR UN FRAPE AL MOMENTO DE LICUARLO. CUANDO TENGA ESA TEXTURA SE SIRVE EN UNA COPA.

BANANA MAMACLASIFICACIN :REFRESCANTE Y NUTRITIVOINGREDIENTES CANTIDAD

RON BLANCO 1 1/2OZ

JUGO DE PIA 2 OZ

JUGO DE NARANJA 2 OZ

CREMA DE COCO 1/2OZ

PLATANO 1 PZA

HIELO C/S

PROCEDIMIENTO:EN UNA LICUADORA SE LE AGREGA 2 OZ DE CREMA DE COCO SEGUIDO DE 1 OZ, 2 OZ DE JUGO DE NARANJA Y PIA FINALMENTE UNA PIEZA DE PLTANO Y CANTIDAD DE HIELO SUFICIENTE.SE LICUA Y SE SIRVE EN UNA COPA DECORADA CON UN TROZO DE PLTANO.

CADILLA BLANCOCLASIFICACIN: REFRESCANTE DIGESTIVO Y LIGERO.INGREDIENTES CANTIDAD

RON BLANCO 2 OZ

LECHE ENTERA 8 OZ

AZCAR MORENA 0.15GR

NUEZ MOSCADA C/S

HIELO C/S

PROCEDIMIENTO: EN UNA LICUADORA SE AGREGA 2 OZ DE RON BLANCO, 8 OZ DE LECHERA ENTERA Y CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO Y SE LICUA.SE SIRVE EN UNA COPA ESCARCHADA CON AZCAR MOSCADA Y ENSIMA SE LE RAYA LA NUEZ MOSCADA.

MOJITOCLASIFICACIN : REFRESCANTE Y DIGESTIVOINGREDIENTES CANTIDAD

RON BLANCO 2OZ

AZCAR MORENA 30GR

LIMN ENSMALLDICE 1 PZA

HIERBABUENA 0.05 GR

AGUA MINERAL 3OZ

HIELO C/S

PROCEDIMIENTO: EN UN BASO HOLFFASHION ESCARCHADO CON AZCAR MORENA DE AGREGA EL LIMN EN SMALLDICE Y SE MASTRUJA, SE LE AADE 3OZ DE AGUA MINERAL, 0.005 OZ DE HIERVA BUENA Y CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO.

RON COLINSCLASIFICACIN : REFRESCANTE Y DIGESTIVO

INGREDIENTES CANTIDAD

RON BLANCO 1 1/2OZ

JUGO DE LIMN OZ

JARABE NATURAL 1OZ

AGUA MINERAL C/S

HIELO C/S

RODAJA DE LIMN 1PZA

PROCEDIMIENTO:EN UN BASO COLLINS SE AGREGA 1 OZ DE RON BLANCO, OZ DE JUGO DE LIMN, 1 OZ DE JARABE NATURAL, CANTIDAD SUFICIENTE DE AGUA MINERAL Y FINALMENTE CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO. SE DECORA COLOCANDO UNA RODAJA DE LIMN UN LA ORILLA DE BASO.

HARWESTERNCLASIFICACIN :TRAGO DIRECTO Y REFRESCANTE

INGREDIENTES CANTIDAD

RON BLANCO 1 OZ

JUGO DE LIMN 1 1/2OZ

JARABE NATURAL 1DASH

GINGER ALEC/S

HIELO C/S

POPOTE 1 PZA

PROCEDIMIENTO:AGREGAR EL RON EL HIELO Y EL JARABE NATURAL, EL JUGO DE LIMN, SE LE AGREGA RODAJAS DE LIMN Y EL GINGER-ALE

PLANTERS PONCHCLASIFICACIN : LIGERO Y TONIFICANTE

INGREDIENTES CANTIDAD

RON BLANCO 1 1/8 OZ

JUGO DE NARANJA 4 OZ

JUGO DE PIA 3 OZ

JUGO DE TORONJA 1OZ

GRANADINA 1 DASH

HIELO PICADO C/S

HIERBABUENA 2PZA

POPOTE LARGO 1PZA

CAREZA 1PZA

PROCEDIMIENTO:PONER EL HIELO EN UN VASO, AGREGAR EL RON, JUGO DE PIA, JUGO DE TORONJA Y EL JUGO DE NARANJA, SEPARAR EL HIELO CON LA CUCHARA REVOLVEDORA Y AGREGAR EL DASH DE GRANADINA Y UN DAHS DE LIMON, DECORAR CON UN LIMN.

CUBA LIBRECLASIFICACION: TRAGO DIRECTO Y REFRESCANTE

INGREDIENTES CANTIDAD

RON BLANCO 1.5OZ

HIELO C/S

COCA COLAC/S

JUGO DE LIMNC/S

PROCEDIMIENTO:PONER EN UN VASO LARGO CON HIELO UNA RODAJA DE DE LIMN Y EL RON, COMPLETAR CON EL REFRESCO DE COLA.

MATADOR CLASIFICACIN: CORTO Y REFRESCANTE.INGREDIENTES CANTIDAD

TEQUILA 1 1/2OZ

LIMN 1 RODAJA

JUGO DE LIMN 1 DASH

JUGO DE NARANJA2 OZ

JARABE NATURAL 1 DASH

PROCEDIMIENTO:AGREGAR EN UN VASO COLLIS 1 OZ DE TEQUILA, 1 DASH DE LIMN, 2 OZ DE JUGO DE NARANJA, 1 DASH DE JARABE NATURAL, Y POR ULTIMO HIELO Y SE DECORA CON UN LIMN.

SUBMARINO CLASIFICACIN: ES DE TAMAO LARGO Y ES UN TRAGO DIRECTO.

INGREDIENTES CANTIDAD

TEQUILA 1OZ

LATA DE CERVEZA 1 LATA

PROCEDIMIENTO ESCARCHAR EL TARRO DE CERVEZA CON Y LIMN, COLOCAR EN UN CABALLITO LA TEQUILA, COLOCAR EN MEDIO DEL TARRO SIN QUE SALGA EL TEQUILA, AGREGAR LA CERVEZA.

MUPPETCLASIFICACIN: CORTOINGREDIENTES CANTIDAD

TEQUILA 3/4OZ

JUGO DE TORONJA 3/4OZ

PROCEDIMIENTO: SE ECHA EL TEQUILA EN UN CABALLITO LUEGO DE ESO SE ECHA LA TORONJA SE TAPA EL VASO CON UNA FRANELA SE APORREA 3 BESES EL BASO EN LA MESA Y SE TOMA DIRECTO.

CAMPESINO INGREDIENTES CANTIDAD

TEQUILA 1/2OZ

JUGO DE LIMN 2OZ

AZCAR MORENA 2CDA

AGUA MINERAL 2OZ

SQUIRT 3OZ

MICHELADA CLAMATOCLASIFICACIN: DIRECTO, LARGO Y REFRESCANTEINGREDIENTES CANTIDAD

SALSA INGLESA15 TIEMPOS

JUGO MAGGI15 TIEMPOS

LIMN1 OZ

CLAMATOC/S

SALSA TABASCO7 GOTAS

APIO 1 RAMITA

HIELOC/S

CERVEZA OSCURAC/S

PROCEDIMIENTO:PRIMERO ESCARCHAR EL VASO CON SAL Y CHILE, LUEGO AGREGAR LA SALSA INGLESA LUEGO DE ESO AGREGAR 15 TIEMPOS DE MAGI, 1 OZ DE LIMN 1 OZ DE CLAMATO, SE AGREGA 7 GOTAS DE SALSA TABASCO, HIELO POR LTIMO LA CERVEZA OSCURA.

MICHELADA CLSICA CLASIFICACIN: DIRECTO, LARGO Y REFRESCANTE.INGREDIENTES CANTIDAD

CERVEZA C/S

LIMN 2 OZ

SALSA INGLESA 15 TIEMPOS

JUGO MAGGI15 TIEMPOS

PIMIENTA C/S

SAL C/S

CHILE EN POLVOC/S

PROCEDIMIENTO:EN UN VASO COLLINS ESCARCHADO CON CHILE Y SAL AGREGAR HIELO , 15 TIEMPOS DE SALSA INGLESA ,15 TIEMPOS DE JUGO MAGGI, 2 OZ DE JUEGO DE LIMN, 7 TIEMPOS DE SALSA TABASCO Y POR ULTIMO UNA LATA DE CERVEZA.

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