Bar Tematico

Plan de Negocios Bar Temtico 1

Plan de negocios para la creacin de un bar temtico en el Hotel Plazuela Real en la ciudad de

Bucaramanga - Santander

JAVIER ALFONSO GARCA SANGUINO

LUDY JANETH SANTOS CASTAEDA

FUNDACIN TECNOLGICA FITEC

FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PROGRAMA DE GESTIN EMPRESARIAL

BUCARAMANGA

2014


Plan de negocios para la creacin de un bar temtico en el Hotel Plazuela Real en la ciudad de

Bucaramanga - Santander

JAVIER ALFONSO GARCA SANGUINO

LUDY JANETH SANTOS CASTAEDA

Trabajo de grado para optar al ttulo de Administrador de Empresas

Director de Proyecto:

Nepcy Brilla Lache

FUNDACIN TECNOLGICA FITEC

FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PROGRAMA DE GESTIN EMPRESARIAL

BUCARAMANGA

2014


Dedicatoria

Damos gracias principalmente a Dios por sus mltiples bendiciones a nuestras vidas en lo

transcurrido de toda la carrera, como bien lo dice la biblia, todo tiene su tiempo; el momento en

que se nace, y el momento en que se muere; el momento en que se planta, y el momento en que

se cosecha, el momento en que se llora, y el momento en que se re; el momento en que se sufre,

y el momento en que se goza, y hoy es un momento de alegra y de gozo por ver realidad el logro

que con tanto esfuerzo hemos luchado por largos 3 aos y es el de ser excelentes profesionales;

tambin agradecer a nuestros padres y familiares por su apoyo incondicional, por el amor y la

dedicacin que nos tuvieron en los momentos difciles, por la paciencia y la comprensin; que

Dios los bendiga siempre.

Javier Alfonso Garca Sanguino

Ludy Yaneth Santos Castaeda


Agradecimientos

Queremos agradecer especialmente a la tecnolgica FITEC y a todos nuestros directivos

y profesor porque gracias a ellos, a su paciencia, inteligencia, sabidura comprensin y

confianza, hoy podemos ver realidad nuestros sueos, tambin a nuestros compaeros de estudio

por el apoyo incondicional que recibimos en todos los trabajos que elaboramos en equipo; que

Dios los bendiga siempre.

Javier Alfonso Garca Sanguino

Ludy Yaneth Santos Castaeda


Tabla de Contenido

Resumen .......................................................................................................................................... 8

Abstract ........................................................................................................................................... 9

Introduccin .................................................................................................................................. 10

Aspectos Tericos y Metodolgicos ............................................................................................. 12

Problema ................................................................................................................................... 12

Planteamiento del problema .......................................................................................................... 12

Formulacin del problema ............................................................................................................ 12

Sistematizacin del problema ....................................................................................................... 12

Objetivos del Proyecto .............................................................................................................. 13

Objetivo General ........................................................................................................................... 13

Objetivos Especficos.................................................................................................................... 13

Justificacin .............................................................................................................................. 13

Marcos de Referencia ............................................................................................................... 15

Marco Terico ............................................................................................................................... 15

Marco Conceptual ......................................................................................................................... 18

Seleccin de la idea del proyecto .................................................................................................. 19

Marco Espacial.............................................................................................................................. 20

Marco Temporal............................................................................................................................ 21

Marco de Referencia Legal ........................................................................................................... 22

Alcance del proyecto................................................................................................................. 25

Metodologa del proyecto ......................................................................................................... 25

Investigacin descriptiva .............................................................................................................. 25

Mtodo de investigacin ............................................................................................................... 26

Fuentes primarias .......................................................................................................................... 26

Fuentes secundarias ...................................................................................................................... 26

Tipo de muestreo........................................................................................................................... 27

Tcnicas de recoleccin de informacin ....................................................................................... 27

Tcnicas del anlisis de datos ....................................................................................................... 27

Estudio de Mercados ..................................................................................................................... 29

Descripcin del servicio ............................................................................................................ 29

Definicin ................................................................................................................................. 29

Usos del producto ..................................................................................................................... 29

Especificaciones del servicio .................................................................................................... 30

Los consumidores y/o usuarios ................................................................................................. 32

Mercado Potencial y Mercado Objetivo ....................................................................................... 32

Investigacin de Mercado ......................................................................................................... 32

Objetivos de la Investigacin de Mercados del Proyecto Bar Temtico .................................. 35

Objetivo general ............................................................................................................................ 35

Objetivos especficos .................................................................................................................... 35

Tabulacin, Presentacin y Anlisis de Resultados .................................................................. 35

Identificacin y Caracterizacin ............................................................................................... 45

Servicio ......................................................................................................................................... 45

Producto de consumo .................................................................................................................... 45

Popular .......................................................................................................................................... 45


Suntuario ....................................................................................................................................... 45

De eleccin.................................................................................................................................... 46

De especialidad ............................................................................................................................. 46

Media rotacin .............................................................................................................................. 46

Caractersticas externas ............................................................................................................. 46

Caractersticas internas ............................................................................................................. 47

Caractersticas tcnicas ............................................................................................................. 47

Productos sustitutivos o complementarios ................................................................................ 47

Perfil del consumidor ................................................................................................................ 47

Comportamiento del consumidor .............................................................................................. 48

Estimacin de la demanda ........................................................................................................ 48

Proyeccin de la demanda. ....................................................................................................... 49

La oferta .................................................................................................................................... 52

Precio ........................................................................................................................................ 53

Anlisis de precios ........................................................................................................................ 53

Estrategias de fijacin de precios .................................................................................................. 54

Anlisis de medios .................................................................................................................... 55

Seleccin de medios .................................................................................................................. 56

Estrategias publicitarias ............................................................................................................ 57

Publicidad de lanzamiento o expectativa ...................................................................................... 57

1) Publicidad de lanzamiento. ....................................................................................................... 58

Publicidad de operacin o mantenimiento .................................................................................... 58

Estrategia de publicidad y promocin ....................................................................................... 59

Objetivos ....................................................................................................................................... 59

Logotipo ........................................................................................................................................ 59

Lema ............................................................................................................................................. 60

Estudio Tcnico ............................................................................................................................ 61

Tamao ..................................................................................................................................... 61

Capacidad ...................................................................................................................................... 61

Distribucin de la planta ........................................................................................................... 62

Distribucin de equipos ............................................................................................................ 63

Factores condicionantes ............................................................................................................ 63

El mercado .................................................................................................................................... 63

Tecnologa..................................................................................................................................... 64

Justificacin del Tamao .......................................................................................................... 64

Localizacin .............................................................................................................................. 65

Macro localizacin ........................................................................................................................ 65

Micro localizacin ........................................................................................................................ 65

Condicin geogrfica .................................................................................................................... 65

Localizacin con respecto al despacho de insumos ...................................................................... 66

Proceso de Servicio ................................................................................................................... 66

Proceso total .................................................................................................................................. 66

Insumos principales y secundarios............................................................................................ 67

Flujograma del proceso atencin al cliente ............................................................................... 67

Flujograma del proceso de pedidos ........................................................................................... 68

Instalaciones, equipo y personal ............................................................................................... 68


Instalaciones .................................................................................................................................. 68

Personal ......................................................................................................................................... 69

Manual de funciones ................................................................................................................. 70

Organizacin de adicionales para la operacin ............................................................................. 74

Manuales de operacin ............................................................................................................. 75

Controles ................................................................................................................................... 75

Contables................................................................................................................................... 76

Operativos ................................................................................................................................. 76

Recursos fsicos para el bar temtico ........................................................................................ 76

Resumen Estudio Tcnico......................................................................................................... 78

Estudio Financiero ........................................................................................................................ 79

Conclusiones ................................................................................................................................. 92

Glosario ......................................................................................................................................... 93

Bibliografa ................................................................................................................................... 94


Resumen

El plan de negocios para la creacin de un bar temtico en el Hotel Plazuela Real en la ciudad de

Bucaramanga - Santander, surgi de ver la necesidad de los huspedes que visitan diariamente el

hotel de encontrar un sitio con informacin de inters a cerca de los lugares representativos del

departamento. Esto se evidenci en las quejas y reclamos que a diario se reciben en el buzn de

sugerencias, el porcentaje de clientes insatisfechos es elevado y con el nimo de ofrecer un mejor

servicio al consumidor del restaurante bar, se opt por satisfacer las necesidades de los

huspedes, ya que lo ms importante para el hotel es que se sientan en casa y que puedan

conocer y apreciar un poco la cultura santandereana.


Abstract

The business plan for the creation of a theme bar in the Plazuela Real Hotel in Bucaramanga city

- Santander arose from the need of the daily hotel guests of finding a place with interesting

information about the representative places of the state. It was evident in the daily complaints

received in the suggestions box, the percentage of dissatisfied customers is high and as the

intention to provide better service to the restaurant bar customer, it was chosen to satisfy the

guests needs considering that the most important thing for the hotel is that they can feel it like

home, know and appreciate a little the culture of Santander.


Introduccin

El proyecto de grado titulado Plan de negocios para la creacin de un bar temtico en el

Hotel Plazuela Real en la ciudad de Bucaramanga Santander que se desarrolla dentro del

cuerpo de este trabajo, pone a prueba los conocimientos adquiridos por dos estudiantes de la

Tecnolgica FITEC de Bucaramanga en el rea de administracin de empresas en sus seis (6)

semestres de estudio acadmico reglamentarios, y donde se desarrolla paso a paso las etapas

necesarias del plan de estudio para conocer si la idea a realizar en efecto es una oportunidad de

negocio en el mbito hotelero del sector Ricaurte de la capital santandereana.

El proyecto responde a la necesidad de los visitantes y turistas que llegan a la ciudad

bonita y la zona hotelera, donde manifiestan un inters por el querer conocer ms de la cultura

santandereana en sus viajes de negocio y en la estada en Bucaramanga unas de las sugerencias

que manifiestan, es que las diferentes ocupaciones que vienen a realizar no les permite disponer

de tiempo para salir a conocer los diferentes atractivos tursticos que tiene la capital de

Santander, su rea metropolitana y sus pueblos coloniales, y se ven obligados a usar el poco

tiempo que les queda para descansar, o recorrer las instalaciones de los hoteles o los centros

comerciales ms cercanos al sitio de hospedaje. Estas sugerencias fueron recibidas por huspedes

de los diferentes hoteles que conforman la asociacin colombiana de hotelera COTELCO en sus

check out.

Los bares en general en la ciudad de Bucaramanga son unos de los sitios preferidos por

los residentes y turistas, y as naci la idea de un bar temtico santandereano, que en la


actualidad no existe en la zona hotelera de la ciudad. Es una idea con un tema diferenciador en

la ambientacin de tipo colonial, teniendo como principal objetivo, que los visitantes vean parte

de Santander en las instalaciones y adecuaciones del bar temtico. Por esta razn la idea del bar

temtico es convocar al pblico que disfrute de un buen atardecer, un libro, una bebida

alcohlica ya sea nacional o importada, msica regional y de un buen plato tpico santandereano,

ya que este tipo de propuestas hacen que sea diferente el ambiente en el bar.

La elaboracin de este proyecto ha tenido como limitacin la dificultad para encontrar

informacin actualizada sobre estudios realizados a la fecha, ya que las estadsticas que arrojan

los estudios realizados por el DANE o las diferentes entidades gubernamentales se encuentran

actualizados en el 2011. (DANE , 2012)


Aspectos Tericos y Metodolgicos

Problema

Planteamiento del problema

Los turistas y visitantes que llegan a la ciudad de Bucaramanga desean conocer sobre la

cultura santandereana y los mejores lugares tursticos que tiene nuestro departamento; si quieren

tener una idea de ellos y no tienen la oportunidad de viajar a los diferentes municipios o a los

sitios ms representativos, se encuentran con que la Ciudad de Bucaramanga carece de un sitio

agradable donde puedan disfrutar de un ambiente caracterstico de la regin, mediante elementos

tpicos de la cultura santandereana e informacin sus lugares emblemticos.

Formulacin del problema

Cmo pueden los turistas y visitantes de Bucaramanga (Santander) conocer y obtener

informacin acerca de los mejores lugares tursticos de la regin sin tener que viajar a los

diferentes municipios del departamento?

Sistematizacin del problema

Cmo realizar un diagnstico sobre las expectativas y conocimientos que tienen los turistas y

visitantes de la ciudad de Bucaramanga?

Cules son las estrategias que deben realizarse para lograr que los turistas y visitantes

conozcan la cultura de la regin en un sitio de consumo que les ofrezca esa informacin?


Cmo debe ser la estructura de mercadeo, tcnica, administrativa y financiera de una empresa

para dar a conocer la cultura de la regin santandereana a los turistas y visitantes?

Objetivos del Proyecto

Objetivo General

Establecer el plan de negocios para que los turistas que visitan Bucaramanga y sus

habitantes conozcan parte de la cultura santandereana y sus lugares ms caractersticos a travs

de un bar temtico.

Objetivos Especficos

1. Realizar un diagnstico sobre las expectativas y conocimientos que tienen los turistas y

visitantes de la ciudad de Bucaramanga.

2. Establecer las estrategias que deben realizarse para lograr que los turistas y visitantes

conozcan la cultura de la regin.

3. Determinar la estructura de mercadeo, tcnica, administrativa y financiera para la creacin de

un Bar temtico, y as dar a conocer la cultura de la regin santandereana a los turistas y

visitantes.

Justificacin

En la actualidad se encuentra gran variedad de propuestas en la creacin de bares, por lo

tanto se experimenta un crecimiento en el mercado en el cual slo logran mantenerse los que


estn dispuestos a los continuos cambios en busca de la mejora de su servicio, en la satisfaccin

de necesidades de los consumidores y su originalidad e innovacin.

Se presume que la finalidad de un bar es obtener la mayor venta de licor o cocteles, pero

su objetivo principal en realidad es lograr acaparar la mayor atencin posible de los clientes con

entretenimiento, ambiente agradable y relajado, lo cual da paso a la creacin de bares temticos.

Para que el negocio sea rentable el bar debe tener un valor agregado siendo nico y muy

innovador.

El mayor desafo sin dudas lo constituye el hecho de que los ciclos de vida de este tipo de

negocios son muy cortos, pero se considera que si se posiciona hacia la satisfaccin de las

necesidades de los clientes y a la mejora continua, se podr lograr un gran impacto y sostenerse

en el mercado, teniendo en cuenta la evolucin normal que sufre un sitio de consumo con el

tiempo.

El bar busca ofrecer al mercado una propuesta novedosa con muchos aspectos ya

tradicionales y costumbres santandereanas para aquellos que no tiene la oportunidad de salir a

disfrutar los sitios tursticos y conocer la cultura del departamento, la propuesta de valor permite

que adems de disfrutar de un ambiente acogedor con un poco de cultura y un sano

esparcimiento, puedan degustar algunos aperitivos y bebidas que hacen honor a las delicias de la

tierra, conociendo as una parte de las tradiciones de Santander.


Marcos de Referencia

Marco Terico

Patricio Bonta y Mario Farber llaman a la ventaja competitiva ventaja diferencial y la

definen como un discriminador, que adems es un atributo exclusivo y dicen que existe

cuando un producto presenta un atributo altamente valorizado por el consumidor y este atributo

no se encuentra en los productos competitivos. (Bonta y Farber, 1994, p. 28-29). Para entender

la definicin que abordan al mencionar el concepto, resulta necesario dar a conocer dos trminos

clave expuestos por los autores en cuestin. (a) Motivadores: son aquellos atributos bsicos que

definen el mbito de competencia, los parmetros que indican quines compiten con cada marca,

es decir, todas aquellas marcas que bsicamente cumplen con la misma funcin, desde el punto

de vista del consumidor. (Bonta y Farber, 1994, p. 26) (b) Discriminadores: atributos

complementarios de los motivadores sobre los cuales los consumidores se basan para elegir

marcas especficas. Aqu se encuentran factores de tipo emocional, psicolgico y sensorial. Se

trata de valores simblicos. Son atributos complementarios pero no por ello dejan de ser

relevantes. (Bonta y Farber, 1994, p. 28)

Se debe tener en cuenta que resulta prcticamente imposible que el atributo diferencial en

el cual se basa la ventaja competitiva, parta solamente de condiciones intrnsecas inherentes al

servicio, ya que al pertenecer a la misma categora, hay determinadas caractersticas que son

inmutables, compartidas por todos aquellos servicios que pertenezcan al segmento (motivadores,

en palabras de Bonta y Farber de acuerdo a lo expuesto con anterioridad). De este modo, los

atributos diferenciales hoy en da, parten de contenido de corte simblico y de valor agregado en


torno a los servicios. El valor agregado es el valor que percibe el consumidor aadido a un

producto por ser parte de una marca. (Santesmases Mestre, M., Snchez de Dusso, F., Kosiak de

Gesualdo, G. 2000).

La marca es el mayor y mejor valor agregado que una empresa puede ofrecerle a sus

clientes. (Wilensky, A. 2003 p.126coc). Es adems el conjunto de atributos que se relacionan

con la naturaleza funcional del servicio del bar, con una nica finalidad, que es la de motivar

una necesidad lo suficientemente imperiosa como para incitar a la persona a buscar su

satisfaccin.

El target es el pblico objetivo al que va dirigido el bar. Tiene una exposicin

determinada ante los diferentes medios. All justamente es donde reside la importancia de

realizar una planificacin de medios acorde a los objetivos de marketing, comunicacin y

publicidad que persigue una empresa. Se har referencia a contactar al pblico deseado o

segmentado a travs de la utilizacin de medios masivos. El mercado actual de los sitios de

diversin es cada da ms amplio debido a la alta competencia, observando cmo mercado

objetivo las personas que trabajan y conviven en Bucaramanga incluso los turistas; lo que en

trminos generales seala el seor Phillip Kotler que en su libro Mercadotecnia manifiesta lo

siguiente:

A medida que se ampla el mercado, son mayores las exigencias en cuanto al servicio,

presentacin de los productos y calidad, por eso se hace necesaria la innovacin, estar ofreciendo

continuamente novedosos servicios ya que el crecimiento de cualquier territorio requiere

condiciones muy especiales en este campo. La satisfaccin del cliente se refiere a prever lo que


el mercado querr maana, el mes que entra, el ao que entra y estar en la posicin de poder

proporcionarlo. Esto se logra a travs de la investigacin, de la no confrontacin, de los hechos

y los datos, con intuicin; para resumir, es muy parecido a un deporte de contacto. El eslabn

perdido entre las corporaciones y el cliente es el toque humano. (Herrera & Gutirrez, 2011)

Lo ms importante segn Herrera y Gutirrez es no caer la conformidad de un

posicionamiento del bar, es necesario tener en cuenta la trasformacin que va sufriendo el

mercado cada da, para as poder tener actualizada la empresa, ya que en este mercado tan

competitivo un descuido puede costar el sobrevivir del negocio.

Los clientes satisfechos se sienten bien siempre y cuando se suplan sus necesidades: La

satisfaccin del cliente se refiere a prever lo que el mercado querr maana, el mes que entra, el

ao que entra y estar en la posicin de poder proporcionarlo. Esto se logra a travs de la

investigacin, de la no confrontacin, de los hechos y los datos, con informacin analizada.

Es necesario tener claro cul es la segmentacin del pblico deseado. Ya que los recursos con los

que se cuenta para la realizacin de este plan de negocios es limitado, y no se quiere, o por lo

menos se desea enfocar los recursos a una clientela que se pueda atacar con xito.

Conocer al consumidor nunca haba sido tan importante como hoy; quien sepa

comprender los nuevos pensamientos y sentimientos de su cliente, lo conquistar; la calidad de

una nueva cultura, cumplir con las expectativas del cliente, darle importancia al cliente, trato

amable, atencin y disposicin de ayudar al cliente, conocer los gustos y necesidades, esas

necesidades obvias y necesidades menos obvias. Para este propsito sern tiles los atributos


complementarios. Esos pequeos detalles que lograran hacer del bar un sitio particular con una

vista plena al atardecer de la ciudad, con un servicio de alta calidad, que le permita al cliente

sentirse lo ms a gusto posible. Para lograr este propsito es indispensable hacer un estudio real

de la capacidad financiera y as evitar caer en el vicio de lo irreal.

Marco Conceptual

Se considera bar temtico a aquellos establecimientos, cuya poltica empresarial es

determinante en la segmentacin de un determinado pblico, cuyo merchandising est

relacionado con un tema concreto, que puede ser la gastronoma, la literatura, los automviles,

los animales, el futbol, la msica, etc. Son bares muy dinmicos y evolutivos, que estimula la

participacin, integracin y comunicacin de sus clientes. Surge ante la falta de un escenario

dispuesto a satisfacer a personas de gustos singulares, adquiere valor al asomar nuevas

tendencias a las caractersticas personales de fanticos, nostlgicos de vinilo, y tambin

seguidores de vanguardia estticas.

Tiene su carta y hasta su merchandising, apela a gustos, hobbies, modas y pasiones ms

que a la oferta de los productos. Es un espacio donde el consumidor puede tomar un caf,

probarse una prenda, elegir juegos de mesa, presenciar la televisin o gozar de buenos libros para

matizar la noche. El proyecto se dio inicio en Londres por el ao de 1971, con el Hard Rock

Caf, (Apasancarock, 2009) que a la fecha cuentan con ms de 108 franquicias distribuidos por

41 pases.


Los bares temticos recurren a una serie de estrategias para atraer clientes a base de

juegos interactivos, que permiten al consumidor una mayor confiabilidad, exaltando la diferencia

y formando grupos entre los mismos. Para algunos profesionales el bar temtico est lejos de ser

un establecimiento de moda y que ms bien son lugares de referencia, cargado de novedosas

propuestas, dispuestos a la innovacin, que sobre todo se ajustan a la necesidad del consumidor,

sin perder originalidad ni calidad; se diferencia de los bares tradicionales por ser interactivos.

Nada es casual en un bar temtico. Si tomamos el ejemplo de un bar rockero, podemos sealar

tres puntos muy importantes que los caracteriza: comunicacin e informacin constante sobre

rock, presentacin de eventos y su exclusividad musical.

1. La interactividad y la carga de propuestas y novedades, permite que estos bares sean

pertinentes en la actualidad informativa, dispuesta a la innovacin, y que se ajusten a las

necesidades del consumidor sin perder originalidad ni calidad.

2. La asistencia de msicos, el desarrollo de ruedas de prensa, las presentaciones de

acontecimientos culturales, los recitales, las tocadas, las promociones, etc. forman parte del

placer colectivo.

3. Un bar temtico cuenta con un amplio recurso musical, controlada desde una computadora,

que permite seleccionar y programar canciones, economizando el tiempo al mximo y evitando

la incomodidad del pblico.

Seleccin de la idea del proyecto

Esta idea nace de una necesidad, la cual es que en la ciudad de Bucaramanga no se

encuentra en el mercado un sitio que pueda ofrecer los aspectos diferenciadores que el bar

temtico pretende ofertar. La idea del proyecto es la adecuacin del bar del Hotel Plazuela Real,


situado en la terraza (octavo piso) y como tema principal es recrear todo lo caracterstico del

departamento de Santander, su cultura, arte, gastronoma y costumbres, donde los meseros

vestirn trajes tpicos de la regin y el ambiente que se va a manejar por ende es temtico

Marco Espacial

Delimitacin espacial del problema. La investigacin del proyecto se realiza en el rea

urbana y/o metropolitana de Bucaramanga la cual se encuentra estratgicamente ubicada,

conformando un eje en el que convergen las vas que la unen con la capital Santa Fe de Bogot,

en 422 Km.; Ccuta a 191 Km.; con Medelln a 478 Km. y la Costa Atlntica a 534 Km. La

posicin geogrfica de esta ciudad se encuentra a 7 08 de latitud norte y a 73 08 de latitud

oeste; hacia el norte limita con Rio negro, al oriente con Matanza, Charta, Ton; al sur con

Floridablanca y al occidente con Girn; su temperatura promedio es de 23. Tambin se realiza

en la zona hotelera del Ricaurte (alrededor de 13 hoteles) en convenio con COTELCO

Santander, huspedes y turistas que visitan la ciudad de Bucaramanga. La ciudad de

Bucaramanga cuenta con una poblacin de 616.512 habitantes, con una densidad de 145

hab/km2, ubicados en 237 barrios y 101.667 viviendas, segn datos estadsticos suministrados

por Planeacin Municipal de Bucaramanga a agosto 9 de 2010.


Figura Delimitacin Espacial Del Problema

Calle 56 No 17B-44 Barrio Ricaurte Bucaramanga Santander Colombia

Marco Temporal

Se relaciona paso a paso la construccin del proyecto durante el trascurso de los meses de

su construccin.


ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Planteamiento, formulacin,

sistematizacin del problema.

objetivos y titulo

justificacin

marco de referencia

metodologa del proyecto

Diseo de la encuesta

Estudio de Mercado

Aplicacin de la encuesta

Tutoras con la directora de proyecto

Estudio tcnico

Pre sustentacin del proyecto

Modificacin de la encuesta

estudio financiero

Conclusiones

Recomendaciones

preliminares, biografa, anexos

Marco de Referencia Legal

Ley 232 de 1995 Por medio de la cual se dictan normas para el funcionamiento de los

establecimientos comerciales.


Decreto 3075 de 1997: La legislacin colombiana establece y reglamenta las BPM de los

alimentos, las cuales son de obligatorio cumplimiento, en todas las plantas en donde se fabrique,

envase, almacene y expenda alimentos.

Artculo 1o: La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las disposiciones

contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan

generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

Decreto 079 del 11 de junio de 2008: La Constitucin de 1991 ciment las bases del proceso de

descentralizacin, de modo que las entidades territoriales quedaron como responsables de la

promocin del desarrollo en sus territorios, asignando a los municipios la competencia directa

sobre la planificacin y administracin del suelo urbano, as como del desarrollo fsico de las

ciudades.

Artculo 1o.: Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.

Artculo 2o.: prohibicin de vender productos de tabaco a menores de edad. Se prohbe a toda

persona natural o jurdica la venta, directa e indirecta, de productos de tabaco y sus derivados, en

cualquiera de sus presentaciones, a menores de dieciocho (18) aos. En caso de duda, soliciten

que cada comprador de tabaco demuestre que ha alcanzado la mayora de edad.

Pargrafo 1o.: Es obligacin de los vendedores y expendedores de productos de tabaco y sus

derivados indicar bajo un anuncio claro y destacado al interior de su local, establecimiento o

punto de venta la prohibicin de la venta de productos de tabaco a menores de edad. Este

anuncio en ningn caso har mencin a marcas, empresas o fundaciones de empresas

tabacaleras; ni emplear logotipos, smbolos, juegos de colores, que permitan identificar alguna

de ellas.


Pargrafo 2o.: Las autoridades competentes realizarn procedimientos de inspeccin, vigilancia y

control a los puntos de venta, local, o establecimientos con el fin de garantizar el cumplimiento

de esta disposicin.

Pargrafo 3o.: Se prohbe el uso de mquinas expendedoras o dispensadores mecnicos de

productos de tabaco, en lugares y puntos de venta en los cuales hay libre acceso de los menores

de edad. Se debe garantizar que los productos de tabaco no sean accesibles desde los estantes al

pblico sin ningn tipo de control.

Artculo 3o.: Con el objetivo de salvaguardar la salud pblica y evitar el acceso de menores de

edad al tabaco y sus derivados, prohbase la fabricacin e importacin de cigarrillos en cajetillas

o presentaciones que contengan menos de diez (10) unidades.

Pargrafo. A partir de los dos (2) aos siguientes a la vigencia de la presente ley se prohbe la

venta por unidad de productos de tabaco o sus derivados.

Ley 590 de 2000 (julio 10): Por la cual se dictan disposiciones para promover el desarrollo de

micro, pequeas y medianas empresas de los establecimientos comerciales.

Decreto 462 de 1990. Por el cual se reglamenta el trmite para la expedicin de Licencias de

Funcionamiento para los establecimientos de comercio.

Resolucin 1956 de 2008. Por El cual se adoptan medidas en relacin con el consumo de

cigarrillo y tabaco. (Ver Anexos)

Derecho de ejecucin pblica de msica. Proteccin de derechos de autor y derechos conexos


Alcance del proyecto

Teniendo en cuenta que lo que se busca con el presente proyecto es mirar si adecuar el

bar del hotel plazuela real en un bar temtico es una buena decisin, este plan de negocios

permitir saber si la idea responde a la expectativa del cliente, convirtindolo en una oportunidad

de negocio.

Las posibles pruebas a desarrollar el bar temtico quedan excluidas de este proyecto

dado no es un objetivo planteado. Los datos que se pueden encontrar dentro de este proyecto son

los relacionados con los financieros, estadsticos y tcnicos. Pero como en este proyecto no se

hace prueba, queda excluido un anlisis de ventas.

En el estudio tcnico est estipulado la nmina, los recursos humanos, los activos, el inventario

inicial y los proveedores. Pero no se contempla nada de manejo de facturacin ya que no se tiene

ventas que contemplar.

Metodologa del proyecto

Investigacin descriptiva

Se busca especificar las propiedades importantes y relevantes del objeto de estudio. A

travs de esta investigacin se espera responder el quin, el dnde, el cundo, el cmo y el

porqu del sujeto de estudio. As mismo, busca medir o evaluar los aspectos, dimensiones o

componentes ms relevantes de lo que se va a investigar, ya que consiste en llegar a conocer las


situaciones, costumbres y actitudes predominantes a travs de la descripcin exacta de las

actividades, objetos, procesos y personas.

Mtodo de investigacin

El mtodo es inductivo, el cual se inicia por la observacin de datos con el propsito de

llegar a conclusiones generales que puedan ser aplicadas a situaciones similares en plan de

negocios. Esto permitir conocer las tendencias, hbitos, gustos o preferencias de las personas

que frecuentan los bares de la ciudad de Bucaramanga.

Fuentes primarias

Por ser un proyecto innovador en el sector de bares y restaurantes, es necesario realizar

un acercamiento a cada una de las personas, usuarias potenciales del servicio; quienes sern las

fuentes primarias de investigacin, y as poder conocer su opinin sobre la idea de un bar

temtico en la ciudad de Bucaramanga, y a su vez conocer la frecuencia de su consumo.

Fuentes secundarias

La informacin proveniente de fuentes de informacin secundaria para la realizacin de

la investigacin del proyecto se tom las siguientes opciones como fuentes de informacin:

DANE, Planeacin Municipal de Bucaramanga, revistas, libros y dems documentos de

informacin.


Tipo de muestreo

El tipo de muestreo en la presente investigacin es el aleatorio simple, el cual permite

seleccionar una muestra homognea y al azar de la poblacin objeto de estudio, igualmente

permitir interpretar los resultados para estimar las tendencias, ya que ayudan a determinar hasta

donde abarcan las conclusiones que se pretenden en el plan de negocios.

Tcnicas de recoleccin de informacin

La calidad de la investigacin depende de la calidad de la informacin que se obtiene en

la encuesta realizada, as como de su tabulacin y anlisis. El sistema permitir conocer los

diferentes factores de influencia en los servicios de bares en la ciudad de Bucaramanga, y a su

vez permitir tomar las decisiones acertadas en el desarrollo de este plan de negocios.

La herramienta elegida para la recoleccin de informacin es la encuesta, donde su

objetivo ser conocer la disposicin de las personas para recurrir al servicio.

El diseo de las encuestas busca informacin con una fcil y rpida aplicacin que permita

tabularse para su respectivo anlisis. Por lo tanto se realizarn preguntas de tipo seleccin

mltiple.

Tcnicas del anlisis de datos

La tcnica a emplear para el anlisis de datos consiste en realizar la tabulacin para cada

una de las preguntas realizadas, despus de tabular, se analiza la informacin en la cual se podr

observar los porcentajes de acuerdo a las respuestas obtenidas.


A continuacin se hace un anlisis de acuerdo a lo mostrado en cada cuadro de

frecuencias. Por ltimo se realiza un anlisis general concluyente de toda la informacin

obtenida al aplicar la encuesta.


Estudio de Mercados

Descripcin del servicio

El servicio que se pretende ofrecer al pblico objetivo es el de una empresa oferente de

actividades diurnas y nocturnas, y enfocada en la realizacin y comercializacin de eventos

(pequeos toques de msica en vivo de msica santandereana etc.) Para la completa y plena

satisfaccin de sus clientes, dado que el target del bar son en su gran mayora turistas.

Definicin

Tradicionalmente, los bares son lugares de encuentro y reunin informal. En

Bucaramanga, es comn que todo pueblo, barrio o incluso cada calle importante de una ciudad

tenga uno o ms bares que son visitados de forma habitual por muchos de los vecinos. A pesar de

su marcada importancia como centro social, algunas personas consideran los bares un lugar poco

recomendable, y sostienen que favorece el consumo de bebidas alcohlicas, de tabaco e incluso

la adiccin al juego, y por tanto puede ser parte responsable de la proliferacin de estas

adicciones, las cuales provocan numerosos problemas individuales, familiares y sociales.

Usos del producto

El bar temtico tiene una propuesta innovadora que naci con la necesidad de satisfacer

un pblico que quiera conocer la regin de Santander sin necesidad de indagar en una pgina


web o si le es muy difcil viajar. Pueda acceder a informacin de sitios como Girn y sus cultivos

de tabaco, Curit y el trabajo con la mata de fique o visitar el Castillo del Conde de Cuchicute,

Barichara y su trabajo en piedra, San Gil y su parque El Gallineral, San Vicente del Chucur y los

cultivos de aguacate, Betas y el Pramo de San Turbn, y as innumerables aspectos de la cultura

y la riqueza del departamento de Santander. Que estar expuesto en el bar de tal forma que el

turista, o en general el que no conozca la regin, sepa al menos un poco de ella.

El servicio a ofertar lo podrn usar las personas en los siguientes aspectos, de acuerdo al

tipo de evento que prefieran.

1) Reuniones empresariales: se alquilara las instalaciones con todos los servicios del bar (mesero,

bar-man, portero, DJ) en el horario establecido por ley.

2) Cotidiano: es el servicio de bar como tal que se les dar a los clientes con un alto ndice de

calidad

Especificaciones del servicio

1) Mostrar un trato amable y cordial. Siempre mostrar un trato amable y cordial a todos los

clientes, hacerles notar que se est para servirles, que realmente hay inters en satisfacerles, pero

mostrando un inters genuino, que no sea forzado, pues el cliente suele darse cuenta de ello, y

puede incomodarlo.

2) Dar un buen servicio o atencin a todos los clientes. Procurar brindar un buen servicio a todos

y cada uno de tus clientes, no se debe tener prejuicios con algn cliente, pues no existen los

clientes pequeos ni menos importantes: a todos se les debe tratar por igual. (Sin embargo se


reservan los derechos de admisin) As mismo, no slo hay preocupacin por buscar nuevos

clientes, sino tambin, por mantener a los antiguos, pues estos al ser consolidados, son los que

van a ayudar a hacer crecer el negocio.

3) Brindar un trato personalizado. Siempre que sea posible, se procur brindar un trato

personalizado al cliente. Hacerlo sentir nico y especial. Para ello, por ejemplo, crear una base

de datos de las preferencias de los clientes, de modo que se brinde un servicio especial que

satisfaga dichas preferencias particulares. As ellos notarn el detalle y lo apreciarn.

4) Atributos diferenciadores del servicio con respecto a la competencia. La fortaleza con respecto

a la competencia es el ofrecimiento de un servicio de una calidad inconmensurable, con el nimo

de satisfacer aspectos, de comodidad, reserva, y una amplia carta de opciones. A su vez un

compromiso por satisfacer las necesidades de los clientes mediante la prestacin de un servicio

de calidad, oportuno, seguro y confiable; garantizando el cumplimiento de todos los requisitos

legales y normativos de las actividades relacionadas con el sector nocturno contando para ello

con un capital humano profesional y especializado que posea la competencia y la formacin

necesaria para tal fin; mejorando continuamente en eficacia y resultados.

El valor agregado para el bar temtico es poder conocer los diferentes municipios de

Santander estando en el bar, ya que la idea es que cada mesa tenga un emblema referente a

Santander, ya sea fotos, textos o elementos alusivos.


Los consumidores y/o usuarios

El target del bar temtico son las personas mayores de 18 aos, que vivan o visiten la

ciudad de Bucaramanga y que tengan cierto inters por conocer la regin y disfrutar de un

excelente sitio en una zona cntrica de la ciudad sin embargo, es necesario que el pblico se

encuentre ubicado en los estrato 4, 5 y 6 y los turistas, dado que es importante la solvencia

econmica que estos tienen. Teniendo en cuenta que los costos del bar no son econmicos.

Mercado Potencial y Mercado Objetivo

Mercado potencial. El mercado potencial son todas las personas mayores de edad entre

los 18 y 70 aos en promedio ubicados en los estratos 4, 5 y 6 y los turistas que visiten la ciudad

de Bucaramanga y deseen conocer toda la regin en un solo sitio.

Mercado objetivo. El mercado objetivo para la investigacin de mercados que se realiz,

est conformado por las personas entre los 18 y 70 aos que visiten la ciudad de Bucaramanga

que no conozcan todas las regiones de Santander.

Investigacin de Mercado

Bajo el lema Los que pisan tierra Santandereana son santandereanos (coctelera, 2013)

los turistas y visitantes que llegan a la ciudad de Bucaramanga desean conocer la cultura

santandereana, y no tienen la oportunidad de viajar y la idea es no hacerlo por medio de pginas

web. Se encuentran con que la Ciudad de Bucaramanga carece de un sitio agradable donde se


puedan sentar y relajar que les pueda ofrecer informacin sobre la regin. Visto desde este punto

de vista se determinan problemas en la investigacin de mercados, ya que es de suma

importancia identificar cules son las caractersticas a quien va dirigido y como se va a

comercializar el bar temtico.

Tipo de

Investigacin

Corresponde a un estudio descriptivo, ya que interesa conocer el grado de

aceptacin de una empresa oferente de un nuevo concepto de bar especializado en

la ciudad de Bucaramanga.

Mtodo de

investigacin

Los mtodos por medio del cual se obtendr el conocimiento de la investigacin

corresponden al anlisis y sntesis de hechos presentes en la poblacin objeto de

estudio, identificando rasgos caractersticos sobre el consumo de este tipo de

servicios, lo cual permitir obtener los objetivos propuestos.

Fuentes de

informacin

Las fuentes utilizadas para el desarrollo de la presente investigacin sern de dos

tipos: las primarias y las secundarias. Las fuentes primarias estarn constituidas

por la poblacin a la que se le realizar el estudio (los potenciales consumidores).

Como fuentes secundarias se tienen estudios de otras investigaciones, DANE,

Internet, etc.

Tcnicas de

recoleccin

informacin

La encuesta que se aplicar a la poblacin objeto de estudio mediante la tcnica de

muestreo aleatorio estratificado.

Instrumento El cuestionario estructurado que se aplica a la poblacin.(anexos)

Modo de La aplicacin se hizo de forma Directa.


aplicacin

Proceso de

muestreo

Para calcular el tamao de la muestra, se considerar un muestreo de tipo

probabilstico aleatorio simple aplicando lo siguiente:

n = Z2 x N x p x q , donde:

(N-1) e2

+ Z2 x p x q

N = Poblacin = 351.953 personas Nivel confiabilidad, 95%

Z = 1,96

e = Error estimado, 5% = 0,05 p = Probabilidad xito, 50% = 0,5

n= nmero de muestras q = Probabilidad no xito, 50% = 0,5

n = (1,96)2 x 351.953 x 0,5 x 0,5 . = 382,95 383

(0.05)2

(351.953 - 1) + (1.96)2

x 0.5x 0.5

Marco

Muestral

Se tomara la muestra de forma aleatoria y de acuerdo al porcentaje de

participacin de cada estrato as, segn cuadro 1:

Estrato 3 = 141 personas (500*28,2%)

Estrato 4 = 169 personas (500* 33,8 %)

Estrato 5 = 38 personas (500* 7,6%)

Estrato 6 = 34 personas (500*6,9%)

Turistas= 117 25 % husped mensual (500*23.5%)

Total = 500 personas

Alcance Sobre la ciudad de Bucaramanga.


Objetivos de la Investigacin de Mercados del Proyecto Bar Temtico

Objetivo general

Definir la aceptacin del bar temtico que se busca ofrecer en el mercado objeto de

estudio.

Objetivos especficos

Detectar las necesidades del cliente de obtener un buen servicio en el bar temtico.

Reconocer los tratamientos especiales de los bares que se les pueden ofrecer a los

consumidores enfocados a los turistas y estratos 3.4, 5 y 6 de la ciudad de Bucaramanga.

Establecer la frecuencia de tiempo que el cliente objetivo maneja para visitar los bares.

Identificar los defectos ms frecuentes que cada cliente encuentra en el servicio del bar.

Conocer los criterios que el cliente tiene como relevantes a la hora de escoger a que bar

dirigirse.

Tabulacin, Presentacin y Anlisis de Resultados

La tabulacin es la recopilacin, registro y anlisis de manera ordenada y objetiva, vlida

y precisa de la informacin relacionada con el mercado de bienes y servicios, constituye un

elemento fundamental para determinar la factibilidad del proyecto

Para cada pregunta se elabora un cuadro de datos, una grfica y un anlisis sobre cada

variable del mercado estudiada.


La poblacin requerida para el estudio es la siguiente: Poblacin municipal de

Bucaramanga, estratos 3 al 6.

Cuadro poblacin municipal Bucaramanga estratos del 3 al 6 y turistas

Estrato No. Barrios No. Habitantes No. Hogares % Hogares

3 50 166.588 26.253 47.3%

4 45 160.573 31.231 45.6%

5 11 10.147 3.052 3%

6 5 14.645 5.947 4%

TURISTAS ------ 117 ------ 0,1%

Total 111 352.070 66.483 100%

Fuente: DANE. Informacin Estadstica, Proyeccin Municipal Bucaramanga, a Junio 30 de 2010

Grfico


1) Estrato de las personas encuestadas en Bucaramanga

Cuadro: Estrato de las personas encuestadas en Bucaramanga

Estrato Porcentaje

3 47.3%

4 45.6%

5 3%

6 4%

Turistas 0,1%

Total 100%

Grfico

La seleccin de las personas a encuestar se ha realizado mediante el muestreo aleatorio

simple por estratos buscando as para la investigacin, la participacin de personas

correspondiente al grado de importancia de cada estrato dentro del total de la poblacin;

encontrndose que el estrato con mayor participacin es el 4 y el de menor participacin es el 5.


2) Margen de edad de la poblacin

Cuadro: Margen de edad de la poblacin

Respuesta Porcentaje

18 a 25 aos 29%

26 a 30 aos 42%

31 a 35 aos 19%

36 a 40 aos 10%

Total 100%

Grfico

Las persones que han respondido la encuesta en un 27% tienen edad entre 26 y 30 aos,

entre 18 y 25 un 23%, entre 41 y 45 el 17%, mayores de 45 aos son el 16%, entre 31 y 35 aos

son el 10% y un 7% corresponden a la edad entre 36 y 40 aos.


3) En el trascurso de un mes Con qu frecuencia sale a un bar en Bucaramanga?

Cuadro: Con qu frecuencia va a algn bar en Bucaramanga

Respuestas Porcentaje

Una vez a la semana 25.6%

Una vez cada 15 das 37.6%

Una vez al mes 23.5%

Casi nunca 13.3%

Grfico

Es notable que el 87% de la muestra en el trascurso de un mes al menos sale a un bar una

vez, indicndonos que el proyecto por ahora es viable.


4) Cuando sale a un bar Tiene alguno de su preferencia?

Cuadro: bar de preferencia

Grfico:

Esto nos muestra una vez ms la poca fidelidad que le tiene los clientes a los diferentes

sitios de consumo en Bucaramanga con una respuesta del 66% que no tienen ninguna preferencia

Respuestas Porcentaje

si 33.8

no 66.2


5) Qu tema le llama ms la atencin de los diferentes bares temticos de la ciudad?

Cuadro: muestra del conocimiento de bares temticos


Mexicano 27,6%

Futbol 18%

Rustico 26,6%

Rockero 7%

Otros 20,8%

Grfico

Con un 27,6% de preferencia de los sitios de tema mexicano y muy cerca esta los rusticos

con un 26,6% (mulatas) tienen una preferencia por encima de la mitad de la muestra sin embargo

queda casi un 21% que prefiere otro sitio que es un buen porcentaje para el proposito de este plan

de negocio.


6) Le gustara un bar temtico donde pueda conocer sobre la regin de Santander?

Cuadro: muestra de gusto por la regin de Santander


si 98%

no 2%

Grfico

Es muy clara la aceptacin de una nueva propuesta de estilos de bares en la ciudad de

Bucaramanga con un 98% de aceptacin a la propuesta del bar temtico

7) Qu le gustara que tuviera un bar temtico santandereano en cuanto a la logstica?


Msica tpica santandereana 8%

Videos y fotografas de los lugares ms

representativos

44%


Biografa de las personas influyentes en la

historia santandereana

9%

Decoracin caracterstica alusiva a la cultura 39%

8) Le gustara que el bar temtico santandereano ofreciera toques en vivo de msica regional los

fines de semana?


si 49%

no 51%


Grfico

(El diseo de la encuesta se encontrar en los anexos)

Anlisis concluyente

Teniendo en cuenta los resultados de los datos recolectados, se llega a las siguientes

conclusiones:

1) Que entre los 18 y 38 aos est el nicho de mercado principal para los bares en Bucaramanga.

2) El 63% de la muestra indica que, en 15 das al menos una vez las personas van a algn bar.

3) El 66% de la muestra indica la poca fidelidad que tienen hacia los diferentes bares en

Bucaramanga.

4) EL 98% de la muestra indica que las personas encuestadas desean conocer todo lo referente a

la regin de Santander.


Identificacin y Caracterizacin

Servicio

El producto es un servicio ya que mediante l se podr satisfacer las necesidades de

obtener un espacio agradable que sea de tertulia y no ocasiona ningn perjuicio y adems es un

conjunto de actividades que buscan responder a las necesidades de un cliente.

Producto de consumo

Son aquellos que se adquieren por los clientes, de acuerdo con sus deseos y necesidades,

El producto es de uso dado que es un espacio que les permite a los clientes un consumo diario y

agradable, con un espacio al aire libre.

Popular

El servicio a comercializar ser popular, porque estar al alcance de todas las personas

mayores de 18 aos (ley 30) por ser un sitio de consumo de bebidas embriagantes con un precio

dirigido a los estratos 4, 5 y 6, un ambiente agradable y un servicio de excelente calidad,

Suntuario

Teniendo en cuenta que hoy por hoy la sociedad est siendo invadida por sitios de

consumo de poca duracin. Se considera que el bar temtico es necesario afianzarlo, como una

gran alternativa en Bucaramanga.


De eleccin

Al analizar el producto se dan cuenta que es de eleccin ya que el cliente puede elegir de

acuerdo a sus necesidades en una amplia gama de ofertas de bares que tiene el mercado.

Observando en la oferta la calidad, el precio, entre otras.

De especialidad

La especialidad del bar temtico es nica a pesar de la variedad de sustitutos similares a

ste que ya existen en el mercado, puesto que lo que se pretende en este plan de negocios es un

bar temtico de Santander.

Media rotacin

Ya que se cuenta con toda la infraestructura para la adecuacin del bar temtico. Las

cantidades a nivel local de consumidores en el mercado se ajustan al plan de negocios dado que

se considera que su rotacin es media puesto que va dirigido a los estratos 4, 5 y 6.

Caractersticas externas

El bar tendr una zona descubierta. El tamao es de 65 mts2. La decoracin es toda

santandereana. Es en el octavo piso de un edificio. Tiene un acceso por ascensor y otro por las

escaleras.


Caractersticas internas

El tiempo de duracin de los licores es de aproximado un ao. Estn diseados para una

capacidad de 30 a 40 personas.

Caractersticas tcnicas

La calidad del producto es excelente ya que son preparados con productos legalmente

distribuidos e importados pensando en el bienestar del consumidor. Con el tiempo se ir

mejorando la calidad del servicio, y atencin al cliente. El valor social que presta es de la

preservacin de ambiente confortable de tertulia.

Productos sustitutivos o complementarios

Dentro del anlisis de la oferta es importante resaltar los servicios y productos sustitutos;

dichos productos o servicios son determinantes en el momento de la eleccin, ya que tienden a

competir y afectar el mercado hacia el cual est dirigido el proyecto. Pasa bocas, bebidas a base

de caf, cocteles sin licor.

Perfil del consumidor

Los clientes potenciales del bar temtico son todos aquellos mayores de 18 aos, dado

que en el bar su venta se basa en el licor y su costo es moderado comparado con la competencia.


Comportamiento del consumidor

Se espera una gran acogida por parte del consumidor, ya que el producto que se ofrece es

de alta calidad y est enfocado en la conservacin de un ambiente confortable, lo cual hace que

el bar tenga ese valor agregado.

Estimacin de la demanda

Con base a la informacin que se ha recolectado en la aplicacin de la encuesta, se

pretende realizar la estimacin de la demanda, mediante la tcnica de la extrapolacin para el

primer ao de oferta del bar temtico en la ciudad de Bucaramanga. Considerando que el

comportamiento observado en la prueba de campo estudiada se puede proyectar para el total de

la poblacin; mediante los porcentajes obtenidos, se realiza el siguiente anlisis:

El 87% de la muestra en el trascurso de un mes al menos sale a un bar una vez, lo cual

indica la factibilidad que hasta el momento se pretende conseguir con este proyecto. La

poblacin objeto de estudio son 351.953 personas en Bucaramanga (DANE, 2010); con esta

informacin se tendra la estimacin de personas, as:

La poblacin objeto de estudio son 351.953

Estrato 4 = 46,98% Estrato 5 = 4,59% Estrato 6 = 8,95% Turistas = 0,1

Personas interesadas en el bar temtico 98%

351.953 x 46,98% x 4,59% x 8,95% x 98% = 665,67 personas


La pregunta 4 muestra la poca fidelidad que tienen los clientes a los diferentes sitios de

consumo en Bucaramanga con una respuesta del 66% que no tienen ninguna preferencia. En la

pregunta 6 indica una gran expectativa para la creacin del bar temtico. Es muy clara la

aceptacin de una nueva propuesta de estilos de bares en la ciudad de Bucaramanga con un 98%

de aceptacin a la propuesta del bar temtico.

665, 67 personas x 24 veces/ao-persona = 15.976 servicios/ao

Proyeccin de la demanda.

Para este anlisis se tomara como base la informacin que se toma como fuentes de

proyeccin estadstica sobre la poblacin municipal que ha realizado el DANE en Junio 30 del

ao 2.010. En lo referente al total de personas entre los aos 2.012 y 2.016, la proyeccin se

realiza aplicando la tcnica del mtodo de mnimos cuadrados.

Ao X Y X XY Y

2009 1 7.988 1 7.988 63.808.144

2010 3 8.387,4 9 25.162 70.341.769

2011 5 8806,8 25 44.034 77.545.636

2012 7 9247,1 49 64.729,7 85.507.009

2013 9 9709,4 81 87.384,6 94.264.681

SUMAS 25 44.139 165 229.298 391.467.239


Este mtodo pretende relacionar linealmente el comportamiento que tienen dos variables

entre s, denominadas X (valor constante del mtodo) y Y (estimacin de personas), las cuales

una depende de la otra; es decir X (independiente) hace que Y (dependiente) dependa de ella y

estn relacionadas dentro de una recta de tipo Y = m X + b en donde m y b son dos valores

constantes (parmetros a ser determinados) que hacen que los puntos de la recta y/o cerca de ella

se desplacen hacia la derecha o izquierda.

Fuente: Cuadro: Clculos matemticos para mnimos cuadrados

XY ( X * Y) / n

m = -----------------------------------

X2 - ( X)2 / n

229.298 (25 * 44.139) / 5

m = -------------------------------------------------

165 (25) 2 / 5

8.603

m = --------------- = 215,1

40

Se halla el valor b aplicando la siguiente ecuacin:

Y m( X)

b = ------------------------

N


44.139 215,1(25)

b = ---------------------------------------

5

38.761,5

b = ---------------------- = 7752,3

5

Se determina el coeficiente de correlacin R.

R = m * ( Sx / Sy )

Sx = (( X2 / n) ( X )2 )

Sx = ((165 / 5) (5)2) 1/2

Sx = (33 25) 1/2 = 2,83

Sy = (( Y2 / n) (Y)2) 1/2

Sy = ((391.467.239/ 5) (44.139)2) 1/2

Sy = (78.293.448 1.948.251.321) = 43.243

R = m * ( Sx / Sy )

R = 215,1* (2,83 /43.243) = 0.0141

Este valor de R indica que la correlacin que existe entre las variables, representada por la

siguiente ecuacin de lnea recta es un poco mala. Ya que se encuentra cerca del cero.

Y = m X + b

Se reemplazan los valores de m y b obtenidos anteriormente:

m = 1929,9 b = 7752,3

Y = 215,1X + 7752,3


Aplicando esta ecuacin se determina la proyeccin de la demanda para los prximos cinco aos,

como se observa en el siguiente cuadro:

Cuadro: Proyeccin de la demanda de personas.

Ao X No. personas (estratos 3 al 6 y turistas) proyectados

2013 11 10.118

2014 13 10.548

2015 15 10.978

2016 17 11.409

2017 19 11839

Fuente: Investigacin autor

Se observa que la demanda proyectada para los prximos cinco aos sigue manteniendo

un crecimiento relativamente estimado, esto favorece la idea de crear el bar temtico.

Ahora, para proyectar la demanda de personas, se toma nuevamente la informacin

suministrada al contestar la pregunta nmero 6 donde el 98% responden que s tendra en cuenta

un nuevo bar temtico.

La oferta

Conociendo el comportamiento de la oferta se pretende establecer el nmero de empresas

oferentes de bares temticos en la ciudad de Bucaramanga, constituidas en competencia para este

proyecto. Inicialmente se ha realizado una exploracin del mercado oferente de este servicio en


Bucaramanga y se observa que no existe ningn bar ofreciendo los mismos servicios que

pretende ofrecer el bar temtico.

Se aclara que entonces se va a considerar como oferta directa aquellas empresas que estn

ofertando msica, gran variedad de cervezas y una excelente carta de cocteles con precios

asequibles; adems que se encuentran registradas y debidamente constituidas en la Cmara de

Comercio.

Precio

El precio es la cantidad de dinero que se cobrara por el servicio, adems es considerado

como una variable que genera entradas e ingresos a la empresa, y motiva las decisiones de

compra y preferencia del cliente, por su parte el establecimiento utiliza el precio como factor de

competitividad, sin dejar de tener en cuenta otros factores como la estacionalidad y los ciclos del

servicio. El precio a cobrar por los diferentes servicios del bar, se va a determinar conforme a sus

costos de prestacin y comercializacin, como se expresa en la siguiente formula.

Costo Total Unitario

P.V. =

1 - % Utilidad esperada

Anlisis de precios

Se desea ofrecer un servicio que cumpla con todas las caractersticas que lo definen como

tal; es necesario que tanto para el vendedor como para el cliente, el precio sea favorable, es decir


la relacin que existe entre costo beneficio, por lo tanto para el bar temtico, el precio debe

cubrir los costos y gastos en que incurre el servicio de tal manera que se contribuya a la

rentabilidad del negocio. Los diferentes precios se estipularn ms adelante.

Estrategias de fijacin de precios

La estrategia fundamental para la fijacin de precios estar enfocada en tomar como

referencia la estructura de costos que se genere en el estudio financiero y los precios de la

competencia; con ello se fijar un margen adecuado de utilidad que le genere una rentabilidad

mnima al proyecto. La estrategia de entrar con precios menores a la competencia es muy

importante para poder aplicar tcticas agresivas de penetracin y expansin del mercado,

especialmente en la etapa de introduccin del producto que aseguren un rpido conocimiento

del mismo, posicionamiento y participacin.

La fijacin del precio del servicio debe ser el resultado de un anlisis de los diferentes

aspectos que inciden en l, ya que de lo contrario se corre el riesgo de fijarlo en desacuerdo con

la realidad del mercado. Para la fijacin del precio se debe cumplir los siguientes objetivos, los

cuales se lograran a travs del costo:

1. Aumentar la participacin en el mercado, es decir obtener nuevos clientes con la estrategia de

realizar un servicio de acuerdo 100% a lo ofrecido y con excelente calidad.

2. Maximizar las utilidades.

3. Alcanzar una tasa de rendimiento sobre la inversin.

4. Evitar la guerra de precios, es decir fijar los precios no tan distantes con la competencia.


La poltica sobre precio ms atractivo, es fijar los precios con respecto a la competencia,

el cual se proyecta con el IPC promedio del 10% anual, por lo cual para hacer la proyeccin se

toma el valor del precio promedio de cada servicio en el sector de la oferta.

Anlisis de medios

Con el objeto de seleccionar los medios publicitarios adecuados, para la empresa bar

temtico se debe determinar el alcance, la frecuencia y el impacto que se pretende lograr para

favorecer la comunicacin del mensaje en la poblacin objeto.

Alcance. Se pretende llegar a las personas, ms exactamente comprendidas entre los estratos

3, 4, 5, y 6, de la ciudad de Bucaramanga que desean ir a un bar diferente.

Frecuencia. Se desea que la poblacin demandante quede expuesta de manera continua al

mensaje que la nueva empresa a constituir desea difundir por medios adecuados y tcnicos y as

mantener el inters de las personas, siendo a su vez oportunos. Dentro de los principales medios

de publicidad y promocin que se emplean para difundir los servicios de esta clase de empresas,

se contemplan los siguientes:

- Internet. Es la publicidad en un medio de comunicacin masivo a nivel mundial, el uso de una

pgina WEB es fundamental para los alcances que se quiere con el negocio, es relativamente

costoso pero muy funcional ya que permite una interaccin y comunicacin directa con el cliente

sin necesidad de estar fsicamente presentes. (Aceptado)

- Peridicos. Es considerado como un medio bsico masivo de comunicacin. Los anuncios se

pueden preparar con rapidez y costo razonable, y puede llegar a un pblico objetivo a diario. Se


debe analizar en ellos el cubrimiento nacional o local que tengan para ser seleccionados con base

a la situacin geogrfica que se quiera lograr en el bar

- Publicidad al aire libre. Es un medio flexible y de bajo costo. Llega a un mercado amplio y

diversificado por lo general se limita a la publicidad de produccin de consumo normal. El uso

carteles, pancartas, pendones, vallas, afiches e instrumentos electrnicos son los ms populares

(aceptado)

Seleccin de medios

Cada medio ofrece ventajas pero tambin tiene sus limitaciones; por lo tanto se deben

examinar las siguientes caractersticas para definir los medios ms adecuados para el bar:

1) Hbitos de la audiencia neta. Buscar el medio ms eficaz para llegarle al cliente que se desea

para cumplir con los objetivos del servicio en la empresa.

2) Servicio y/o producto. Cada tipo de medio publicitario tiene su propio potencial de

demostracin, visualizacin, explicacin, credibilidad y colorido.

3) Mensaje. Un mensaje que anuncie un servicio deber ser publicado en un medio que sea

correspondiente con la agilidad y rpida difusin que la empresa desea.

4) Costo. Hay medios costosos y econmicos para la publicidad de mensajes, se debe escoger el

ms adecuado dependiendo del recurso financiero y de las caractersticas del servicio a

publicitar.

Considerando lo anterior se seleccionan los siguientes medios de publicidad y promocin

para dar a conocer el bar temtico que se pretende conformar:


1) Medio impreso: Volantes, directorio telefnico, pendones y portafolio de servicios.

2) Medio electrnico: Pgina Web y correo electrnico.

Estrategias publicitarias

Las estrategias publicitarias a emplear para dar a conocer el bar, se consideran de dos

clases: publicidad de lanzamiento (expectativa) y publicidad de operacin (mantenimiento).

Publicidad de lanzamiento o expectativa

Se utilizara para captar la atencin del cliente y se har en el da de apertura y

lanzamiento de la empresa en el mercado.

Cua radial. Durante siete das previos a la apertura de la empresa se pasaran diez pautas

radiales en la emisora Caracol, duracin de cada pauta 20 segundos a un costo de $27.000. c.u

Pendones publicitarios. Son medios visuales informativos sobre el servicio para colocar

en sitios estratgicos de la ciudad y luego de la apertura de la oficina se colocarn all para

orientar al cliente, sern realizados por la empresa ABC Publicidad y Dotacin a un costo de

$75.000.

Volantes. Se entregaran a las personas durante 15 das previos a la apertura del bar en

sitios estratgicos de la ciudad. Sern elaborados por la empresa Papelera en lnea (uis) a un

costo de $100 cada unidad.


Aviso de peridico. Se aprovechar el peridico local de mayor circulacin para colocar

un aviso el da sbado y otro el da domingo anterior a la apertura de la oficina. Se publicarn en

el peridico Vanguardia Liberal a un costo de $225.000.

Pgina Web. Se contar con publicidad en internet por medio de una pgina

Web, en donde se informara sobre las caractersticas del servicio del bar temtico. Esta ser

elaborada por Servisoft en la ciudad de Bucaramanga, quien adems le realizara su

mantenimiento peridico. Costo total de este servicio al ao $1.850.000.

Presupuesto de publicidad y promocin. Toda clase de publicidad y promocin se debe

costear para su financiacin, como se presenta a continuacin.

1) Publicidad de lanzamiento. Para la publicidad de lanzamiento se estima el siguiente

presupuesto para ser difundida a partir de siete das antes hasta el da de apertura del bar:

- Volantes en papel bond a 3tintas, 1/2 carta. Se harn 1000 Con un valor de $100 c/u.

- Cua Radial se pautaran 10 veces con un valor de $27.000 c/u.

- Vanguardia Liberal. Se publicarn dos anuncios con un valor de $225.000 c/u.

- Pendones publicitarios se harn cuatro por valor de $75.000 c/u.

Publicidad de operacin o mantenimiento

Para la publicidad de operacin se estima el siguiente presupuesto para ser difundida

durante un ao por la empresa:

1) Pgina Web con un costo anual de $1.850.000 que se pagara mensual $154.167.


Estrategia de publicidad y promocin

La publicidad debe hacer que los mensajes plasmados al ofrecer un servicio o producto

sean crebles, aceptables, persuasivos, es decir que impacten al pblico de manera clara y directa,

ya que es una forma de motivar a la gente a comprar servicios.

Objetivos

Los objetivos que se pretenden alcanzar con el desarrollo de la estrategia de publicidad y

promocin son los siguientes:

1) Realizar publicidad de manera limpia con mensajes claros y sencillos.

2) Incursionar en el mercado motivando y estimulando a las personas a travs de diferentes

estrategias publicitarias (radio, peridico e Internet).

3) Crear inters en las personas de la ciudad de Bucaramanga que lean o escuchen la publicidad

motivndolos a visitar el bar temtico.

4) Consolidar la presencia de la empresa en el mercado, asegurando los clientes al brindarles

adems de un buen servicio una excelente calidad, lo cual se ver reflejada en el logotipo y en el

lema o slogan que se utilizar en el lanzamiento del bar temtico.

Logotipo

Ser el distintivo peculiar de la empresa, este contar con letras y grficos de fcil

comprensin permitiendo una rpida fijacin en la mente del consumidor. El logotipo contiene

como nombre LUNA AZUL con esto se pretende transmitir que las personas que salen a

bares se enamoren de ste por ser algo muy tradicional. Debajo de lo anterior se encuentra el


titulo Bar Temtico con ello se quiere hacer resaltar el valor propio de la tierra de

santandereana y se indica el sector de actividad econmica a la cual pertenece la empresa. De

esta forma, con el logotipo se pretende identificar el servicio que se ofrecer en el bar, como se

observa en la siguiente figura.

Figura. Logotipo del bar temtico

Fuente: Los autores

Lema

Es la frase que utilizar la empresa para expresar el pensamiento que servir de

motivacin a la conducta de los clientes. Con esta frase se pretende invitar a las personas al bar

temtico, lo cual le permitir a la empresa mejorar su competitividad empresarial y comercial

posicionndose en el mercado. ste se conform y redact utilizando palabras claras, sencillas,

de fcil comprensin y lectura, como se lee a continuacin:

Ven y disfruta de Santander en el Bar Temtico del Hotel Plazuela Real (Los autores, 2003).


Estudio Tcnico

Tamao

Capacidad

El personal del bar temtico estar habilitado para trabajar en su mxima capacidad. Para

la atencin de la clientela se contar con una barra en la que se logra ubicar 10 personas,

cmodamente sentadas, dentro de la misma se contar con un barman y una cajera. Fuera de la

barra se contar con dos meseros y una persona de seguridad.

El bar temtico contar con un local de aproximadamente 80 mts2 de distribucin fsica en

el cual el 25% representa la cocina y oficina, el resto ser destinado al rea de atencin de mesas

y el bar, esto permitir recibir unas 40 personas debidamente sentadas, ms las personas

ubicadas en la barra, para un total de 50 personas. Para atender de martes a domingo en horarios

de 10:00am a 4:00 am.


Distribucin de la planta

Elaboracin Propia


Distribucin de equipos

Elaboracin Propia

Factores condicionantes

El mercado

Se considera que el proyecto tiene mucha aceptacin por parte del segmento de mercado

al que est dirigido, debido al incremento de profesionales de cierta edad y a la escasez de este


tipo de establecimientos y ligado a esto, la cercana del local con el rea hotelera y financiera. Se

considera que el mercado es completamente amplio y lleno de oportunidades.

Tecnologa

Se implementar una plataforma WiFi dentro del negocio para tener acceso ilimitado a

Internet. El ambiente es fundamental por tanto la msica tendr un sonido de alta calidad sin

perturbar al cliente. Igualmente se instalarn pantallas planas en puntos estratgicos del local

para garantizar al cliente una amena estancia. Se requieren los siguientes equipos para elevar los

estndares e invertir en accesorios profesionales que ayuden a satisfacer mejor los

requerimientos de los clientes ms exigentes tales como:

1) Equipo de audio: PYLEPRO, de 800 vatios con 4 amplificadores de 1000 w.

2) Equipo de cmputo: computador todo en uno Hp COMPAQ Dual core, 500gb, memoria 4gb,

pantalla widescreen HD con diagonal de 18.5, audio parlantes de sonido HD.

3) Equipo de video: Video Beam proyector Epson X24 3500 lumens

4) Equipo de iluminacin: luces de nen de 20 vatios, bombillos ahorradores de 15 vatios.

5) Equipo de refrigeracin: nevera 12 pies, 7 niveles de temperatura, 4 divisiones, cierre

hermtico, puerta de vidrio.

6) Otros equipos: licuadora frapeadora.

Justificacin del Tamao

El tamao del proyecto se justifica en la medida que se contar con personal calificado

graduado de instituciones reconocidas como SENA, UTS, FITEC. Igualmente se puede acceder


fcilmente a los insumos necesarios para la elaboracin de los diferentes productos y la amplia

oferta de equipo y tecnologa que se encuentra en el mercado.

Localizacin

Macro localizacin

El bar para la atencin de los clientes, se ubicar en el rea urbana de la ciudad de

Bucaramanga.

Micro localizacin

Ser en la terraza del Hotel Plazuela Real, ya que aqu se desarrollarn sus actividades. El

bar temtico estar ubicado en uno de los corredores comerciales y hoteleros de la ciudad; su

estratgica ubicacin le permite tener acceso a los diferentes centros comerciales tales como (a)

Almacn XITO, (b) C.C. Sanandresito La Isla, (c) C.C. Cabecera, (d) C.C. Caaveral (e) C.C.

La Florida, zonas financieras, iglesias (la famosa catedral de la Sagrada Familia), parques, a tan

solo 25 minutos del Aeropuerto Internacional Palonegro y a 20 minutos de Girn. El bar

temtico que queda en la terraza del Hotel Plazuela Real cuenta con modernos espacios

diseados especialmente para la comodidad de sus visitantes y rpidas vas de accesos que

facilitan su desplazamiento a cualquier lugar de la ciudad.

Condicin geogrfica

La condicin geogrfica del proyecto est estratgicamente estudiada, ya que se

encuentra en la zona hotelera, centro comercial y zona financiera de la ciudad. Para la


factibilidad del proyecto El bar temtico debe estar situado en esta rea. El aumento de turistas a

la ciudad es un buen ndice para medir los ingresos deseados, por lo cual se espera que

representen un buen porcentaje de las ventas.

Localizacin con respecto al despacho de insumos

Los proveedores del negocio se encuentran ubicados en el rea metropolitana de

Bucaramanga, especficamente en el centro de la ciudad. Estos cuentan con despacho a domicilio

sin costo adicional, dichos despachos son programados con antelacin y de esta manera se puede

surtir al negocio sin contratiempos. Los despachos no tardan ms de 24 horas en llegar. Esto se

traduce en manejo bajo de inventarios y productos frescos y de primera calidad.

Proceso de Servicio

Proceso total

De

Bar Tematico

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Transcript of Bar Tematico