BIBLIOGRAFIA

Licenciatura em Química – Tecnologia Química

Ubá – MG, 29 de setembro de 2012

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS

Luiz Felipe Apolônio, Daniele Pereira de Paula,Tatiane da Silva, Luciana Resende Marcelo

* apoloniouemg@yahoo.com.br, Tecnologia Química, Departamento de Ciências Exatas e da Terra, Universidade do Estado de Minas Gerais/Unidade Ubá

OS DERIVADOS DO LEITE

Os processos tecnológicos pelo qual o leite passa permite a

elaboração de vários produtos como: queijo, manteiga, mussarela,

ricota, requeijão, iogurte, doce de leite, leite em pó e o soro.

Figura 3: Processo de produção de queijo Figura 4: Processo de produção de iogurte

À UEMG pela oportunidade de realização deste trabalho.

BEUX, S. Apostila de tecnologia de leite e derivados. Universidade

Tecnológica Federal do Paraná. UTFPR.

SCHMIDT, S. Tecnologia do leite e derivados.

VENTURINI, K. S.; SARCINELLI, M. F.; SILVA, L. C. Processamento do

leite.

Figura 1: Produção de leite nas regiões Sul, Sudeste e demais estados

Entre os estados, Minas Gerais lidera a produção nacional,

com 30%, ficando em segundo lugar São Paulo com 14% da

produção.

PROCESSOS DE PRODUÇÃO

O leite é composto por muitas substancias entre elas, água,

proteínas, carboidratos (lactose), cinzas, vitaminas, gordura,

enzimas, sais minerais, entre outros.

E pode ser classificado quanto ao teor de gordura: integral,

semidesnatado, desnatado. E quanto à qualidade

microbiológica: tipo A, B e C.

O processamento do leite (Figura 2) possui a finalidade de

produzir leite para consumo ou para a produção de seus

derivados, sendo necessárias diferentes operações unitárias.

Figura 2: Processamento do leite e de derivados

AGRADECIMENTO

A IMPORTÂNCIA DO SETOR

A indústria de laticínios representa uma atividade de grande

importância na economia nacional, sendo o Brasil o sétimo maior

produtor do mundo. A maior parte da produção de leite do país

concentra-se nas regiões Sul (23%) e Sudeste (50%).