Baking & Pastry - Bread Making Process

Click here to load reader

  • date post

    08-Jul-2015
  • Category

    Food

  • view

    751
  • download

    8

Embed Size (px)

description

Baking & Pastry - Process of Bread making. Courseware for HBP 203 Bread making, specially for the Vocational college's students in the Program Diploma in Baking & Pastry in Malyasia. HBP Bread making is the core module and also as the prerequisites module for the up coming module related to bread, such as HBP 304 Decorative Bread, HBP 403 Bun & Rolls, HBP 404 Fermented Goods, HBP 502 Viennoiserie, HBP 701 Specialty bread in the 4 years program

Transcript of Baking & Pastry - Bread Making Process

Slide 1

Latihan Latihan Aras 2Alat di atas adalah sebuah penimbang digital. Jelaskan kelebihan alat tersebut jika dibandingkan dengan alat penimbang biasa..........................2.Mengapakah doh roti perlu dikembangkan sehingga dua kali ganda sebelum dibakar ?LATIHANAras 1Aras 2Aras 3

ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI

Buku rujukanWayne Gisslen, (2012). Professional Baking 6th Edition, John Wiley & Sons, inc. Hoboken, New Jersey.

Oh Phaik Leng, Rahmah bt Abdul Rahman (2005). Roti dan Masakan Yis Tingkatan 4 & 5, Dewan Bahasa Dan Pustaka, Kuala Lumpur.

The Culinary Institute of America (2004). Baking and Pastry, Mastering the art and craft. John Wiley & Sons Inc.

Michel Suas. (2009). Bread and Pastry, A Professional Approach. Centage Learning.-Asia Edition.

The French Culinary Institute (2009). The Fundamental Techniques of Bread Making Stewart Tabori & Chang.Buku RujukanRUJUKAN

1/2BukuWebROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTIJenis rotiROTI1.White Bread 2.High Fiber Bread3.Flavour Bread 4.Decorative Bread 5.Bun & Rolls 6.Fermented Foods 7.Specialty Bread Jenis-jenis Roti

Jenis RotiBahanPeralatanPengenalanROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI6

pengenalanRoti berasal dari Bahasa Sanskrit. Iaitu satu kumpulan makanan ruji yang disediakan dengan cara dibakar, dikukus atau digoreng (mengandungi tepung dan air). Sesetengah roti ditambah rempah seperti biji caraway dan bijirin (bijan, biji popi). PengenalanROTIJenis RotiBahanPeralatanPengenalan

2/3ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI

pengenalanRoti boleh dimakan begitu sahaja, atau bersama mentega, mentega kacang, seri kaya, jem, dan madu atau dijadikan sandwish.Roti sebaiknya disimpan dalam kotak roti untuk mengekalkan kesegarannya kerana ia lebih cepat masuk angin jika berada pada suhu peti sejuk.ROTIPengenalanJenis RotiBahanPeralatanPengenalan

3/3ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTIoven

ROTI

Jenis RotiBahanPeralatanPengenalanROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI27

L2LANGKAH MEMBUAT ROTI

L1L2L3L4L5L6L7L8L9L10L11

ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTIWhite bread

ROTI

WBHFBFBDBBRFFSBJenis RotiBahanPeralatanPengenalan

ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI7L5

LANGKAH MEMBUAT ROTIL1L2L3L4L5L6L7L8L9L10L11

ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTIPengayak tepung

ROTI

Jenis RotiBahanPeralatanPengenalanROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI31High fiber bread

ROTI

WBHFBFBDBBRFFSBJenis RotiBahanPeralatanPengenalan

ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTIPeralatan mixer

ROTI

Jenis RotiBahanPeralatanPengenalanROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI25Video buat roti

LANGKAH MEMBUAT ROTIL1L2L3L4L5L6L7L8L9L10L11

ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI

L10

LANGKAH MEMBUAT ROTIL1L2L3L4L5L6L7L8L9L10L11

ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTIBahan / ramuanROTIJenis RotiBahanPeralatanPengenalan

ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI14

L11

LANGKAH MEMBUAT ROTIL1L2L3L4L5L6L7L8L9L10L11

ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTIFermented foods

English Muffin

Pizza

ROTI

WBHFBFBDBBRFFSBJenis RotiBahanPeralatanPengenalan

ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTILatihan Senaraikan lima jenis roti.

Nyatakan suhu untuk membakar roti kecil (bun).

Nyatakan dua jenis bahan-bahan untuk membuat roti.

Latihan Aras 1LATIHANAras 1Aras 2Aras 3

1/2ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI

LANGKAH MEMBUAT ROTIROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI

LANGKAH MEMBUAT ROTIROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI

LANGKAH MEMBUAT ROTIROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI

L2LANGKAH MEMBUAT ROTI

L1L2L3L4L5L6L7L8L9L10L11

ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTILatihan Latihan Aras 1LATIHAN2/2

4. Lengkapkan urutan langkah membuat roti.

1. Menimbang2. Penapaian4.

5. Membulat6. 7. 8. Pengembangan

9. Membakar10. 11.

Aras 1Aras 2Aras 3ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI

Amendola, J.(1993). The Bakers, 4th Edition. John Wiley & Sons Inc.

Amendola, J., dan Lunberg, D.(1992). Understanding Baking, 2nd Edition. Van Nostrand Reinhold.

Amendola, J., dan Rees, Nicole (2003). Understanding Baking. The Art and Science of Baking. Hoboken: NJ. John Wiley.

Danial, A. R.(1972). Bakery Questions Answered. London: Applied Science Publishers Ltd.

Hamelman, Jeffrey (2004). Bread, A Bakers Book of Techniques and Recipes, John Wiley & Sons Inc.

Hanneman, J. L. (1990). Bakery: Bread & Fermented Good. Oxford: Heinemann.Buku rujukanBuku RujukanRUJUKAN

2/2BukuWebROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI

www.baking911.comwww.joyofbaking.comhttp://youtu.be/sOjSp5_YiF0http://www.youtube.com/watch?v=8aag0zCCIR4&feature= share&list=PL43F89ECBFB39CB4E&index=3http://youtu.be/PCzyeyJ6ApQhttp://www.youtube.com/watch?v=pBQzbBMbpaohttp://youtu.be/0p5zNpxxgokhttp://youtu.be/DJ6zPRvP8Lohttp://youtu.be/Q2rLPq8oYCc http://www.bing.com/videos/search?q=specialty+bread&FORM= HDRSC3#view=detail&mid=D4C1CDD648E1E247D43CD4C1CDD648E1E247D43C

Laman webLaman WebRUJUKAN

2/2BukuWebROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTITKTerima kasih

ROTIPROSES MEMBUAT ROTIPENGENALANLATIHANRUJUKANLANGKAH MEMBUAT ROTIROTI