Giảng viên : Hà Hải Yến

E-mail : hahaiyen@gmail.com

Điện thoại cơ quan : (04) 36760537

2

Cung cấp kiến thức cơ bản về

Tôn thất nông sản sau thu hoach

Cac yếu tô ảnh hương tơi tôn thất nông sản sau

thu hoach

Cac nguyên ly va phương phap bảo quản

Chế biến nông sản

3

Giao trình1. Nguyễn Manh Khải, Nguyễn Thị Bích Thủy, Đinh Sơn

Quang (2006). Bảo quản nông sản. NXB Nông nghiệp - Ha Nội.

Tai liệu tham khảo2. Nguyễn Manh Khải (2005). Giáo trình bảo quản nông

sản. NXB Giao duc– Ha Nội.3. Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Quach Đĩnh (1996).

Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả. NXB KHKT Ha Nội.

4. Trần Minh Tâm (1997). Bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch . NXB Nông nghiệp Ha Nội.

4

Dự lơp: Tham dự đầy đủ sô giờ ly thuyết hoặc không nghỉ qua 20% sô giờ học

Thực hanh/thực tập: Đat trên 80% sô buôi lên lơp va đat trên 5 điểm

Thảo luận: tham gia thảo luậnKiểm tra giữa học kỳ: 01 bai kiểm traThi cuôi học kỳ: Đat trên 5 điểm

5

Chuyên cần (dự lơp, thảo luận,...):

10-20%

Kiểm tra giữa kỳ, bao cao thực hanh:

20-30%

Thi cuôi kỳ:

50-60%

6

Bai mơ đâuChương 1: Đặc điểm nông sanChương 2: Tính chất vật lý va nhiệt của khối hạtChương 3: Sinh lý, hoa sinh nông san sau thu

hoạchChương 4: Môi trường bao quan nông sanChương 5: Sinh vật hại nông san sau thu hoạchChương 6: Thu hoạch, bao goi, kho bao quanChương 7: Nguyên lý, phương phap bao quanChương 8: Chế biến nông san

BÀI MỞ ĐẦU

8

1. Nông san

2. Thực phẩm

3. Đường đi của thực phẩm

4. Cac nhom thực phẩm chính

5. Sau thu hoạch

1. NÔNG SẢN (Agriculture products) La san phẩm của nganh nông nghiệpGồm: san phẩm cây trồng

san phẩm vật nuôi

Lam giống (Seeds)Lam thức ăn cho người (Foods)Lam thức ăn cho vật nuôi (Feeds)

• Cây va hoa trang trí (Ornamental plants)

• Nguyên liệu cho công nghiệp (Industrial materials)

Tươi Khô

Tươi Khô

2. THỰC PHẨM:Thực phẩm la thức ăn cho người, chủ yếu được chế

biến từ nông san. No co thể la nông san đã qua chế biến

va cũng co thể la nông san tươi (như rau, củ, qua tươi).

Ngũ cốc, đậu đỗ và các loại bột chế biến từ chúng

Rau quả tươi và các sản phẩm chế biến từ chúng

Đường và các sản phẩm chế biến từ đường (Bánh, kẹo, mứt,…)

Thịt, cá và các sản phẩm chế biến từ chúng

Trứng và sản phẩm chế biến từ trứng

Sữa và sản phẩm chế biến từ sữa (Bơ, kem, fomat…)

Đồ uống (Nước khoáng, nước tinh lọc, rượu, bia…)

Chất béo ăn được

15

Giai đoạn cận thu hoạchGiai đoạn thu hoạch Giai đoạn sau thu hoạch

Xư lý sau thu hoạch, sơ chếBao goi, bao quanPhân phối

Thời điểm tổn thất• Trước thu hoạch• Trong va sau thu hoạch

Cach thức bị tổn thất• Trực tiếp• Gian tiếp

Dạng tổn thất• Khối lượng, số lượng• Chất lượng

Tổn thất nông san ơ Việt Nam: • Qua > 25% • Rau > 30% • Lương thực khac 15 - 20% }→ 3.000 tỷ đồng/ năm

Nông sản Vân chuyên

Bán buôn Bán le Tông sô

Cải thảo 4 23 5 31

Đậu xanh 3 1 0 4

Ca chua 1 5 2 8

Dưa hấu 11 1 0 12

Đu đủ 2 7 14 23

Chuôi 0 3 7 10

Tôn thât rau qua sau thu hoach ơ Đai Loan (%)

Dự trữ nông san, thực phẩm

Cung cấp giống tốt cho san xuất

Giam tổn thất sau thu hoạch, chống "mất mùa trong

nha"

Tăng hiệu qua đâu tư cho sx nông nghiệp

Tạo việc lam, tăng thu nhập cho người lao động

Gop phân công nghiệp hoa, hiện đại hoa nông nghiệp

nông thôn

Chăm soc (quan lý) sau thu hoạch

Sinh lý nông san sau thu hoạch

Công nghệ giống cây trồng

Dịch hại sau thu hoạch

Thiết bị sau thu hoạch

Công nghệ bao goi nông san, thực phẩm

Bao đam chất lượng san phẩm sau thu hoạch